鳳爪，又名雞爪，雞掌，是風靡全國大江南北的食物之一，鳳爪裡面含有豐富的膠原蛋白和鈣物質。多吃不僅能夠軟化我們的血管，還能美容養顏哦！

鳳爪的吃法有很多，在這裡我就先教大家燒一道紅燒鳳爪

準備食材:新鮮鳳爪，生薑，大蒜，蔥段，香葉，桂皮，八角

製作步驟:

1.鳳爪倒入鍋中煮到變色撈出，冷水過涼備用

2.另起一鍋，溫油放入適量冰糖，當冰糖化開，顏色變成深褐色後倒入容器裡

3.倒入適量菜籽油跟色拉油，燒熱後放入香辛料，蔥薑蒜，炒香，倒入初加工後的鳳爪

4.放入適量鹽，生抽，老抽，熬好的糖色，翻炒均勻，再加入適量料酒，清水，沒過鳳爪三分之二為準，蓋鍋煮

5.當湯汁剩四分之一時，放味精，大火收汁

紅燒鳳爪就大功告成了！(如果還追求食材的口感與美觀，可在出水後再炸一下，這樣做出來的雞爪骨肉分離，脆，還容易上色)

我再分享大家一種方便好吃的秘製涼拌鳳爪

準備食材:新鮮鳳爪(一定要新鮮)大蒜子，杭椒丁，泰椒丁，小米辣丁，洋蔥丁

製作步驟:

1.鳳爪出手過涼後，高溫油炸至紅色，撈出瀝油(也可直接煮熟，但口感要差)

2.準備一個小鍋，放入蔥薑蒜，六月鮮特級醬油，辣鮮露，川味辣油，寶鼎康樂醋，綿白糖，鹽，味精，雞汁，白胡椒粉。(其中糖醋比例的為2:1剩下的可按個人口味，酌情新增)

3.小火慢慢煮至調料融化後，放涼

4.將剩餘材料放入鍋中，然後攪拌均勻，撒在鳳爪上，一道獨家秘製鳳爪就大功告成了！

推薦兩款紅燒鳳爪的做法

做法1

用料 鳳爪500g 生抽25g 老抽5g 少許白糖 八角2個 桂皮一塊 姜5g 大蔥20g 鹽少許 植物油適量

製作方法

1 將雞爪洗淨，用剪刀剪去指甲，備用。

2 淨鍋上火加入適量清水，放入雞爪焯制，待焯透撈出，用清水沖洗乾淨。

3 淨鍋上火加油，加入姜蔥、香料爆香，放入雞爪翻炒，烹入生抽與老抽，稍炒一下，加入適量清水，大火燒開，放入少許鹽調味，轉小火40分鐘，即可起鍋裝盤。

做法2

用料 雞爪500g 郫縣豆瓣20g 蠔油5g 老抽5g 幹辣椒5g 乾花椒5g 八角2個 桂皮一塊 香葉片 蔥姜、植物油適量

製作方法

1 將雞爪洗淨，用剪刀剪去指甲備用。

2 淨鍋上火加入適量清水，放入雞爪焯制，待雞爪焯透撈出，放入一個碗中，加入老抽使其上色。

3 淨鍋上火加適量植物油，待油溫燒至7成，放入雞爪炸一下撈出，備用。

4 淨鍋上火加油，放入姜蔥爆香，加入郫縣豆瓣炒一下，把豆瓣炒香炒出紅油，加入蠔油稍炒一下，加入適量清水，然後把雞爪和香料加入鍋中，大火燒開，轉小火40分鐘，即可起鍋裝盤。

紅燒雞爪做起來簡單方便，我經常做。

第一步：雞爪買回洗淨，剪去指甲。

第二步：水開下鍋，煮2分鐘左右撈出立即放入冷水。

第三步：起鍋放少許油，加冰糖炒出棕紅色，加水做糖色。

第四步：下入雞爪，加黃酒，鹽，八角、少許桂皮，辣椒，大火燒開轉小火，燉煮25分鐘。

第五步：大火收汁，加香蔥末出盤。

總結：生雞爪不能用冷水煮，不用煮太久，就水開汆燙一下就好，雞爪很容易熟，膠質容易過早水解影響口感。最好不油炸，影響膠原蛋白的吸收。

紅燒雞爪收汁時自會濃油赤醬，不需要太多調料，吃的是雞爪本味肉香。喜歡彈一點就25分鐘，喜歡軟一點可適量增加燉煮時間。

紅燒鳳爪就是紅燒雞爪嘍，這可是我最愛吃的一道菜。我這個人比較奇怪，相比於那些肉肉，全是肉的東西，我更喜歡啃骨頭。啃骨頭比較香，越啃越有味道，並不像大魚大肉的吃多了膩人。

紅燒鳳爪的製作方法餅不難，下面我給大家分享一下自己的方法。

材料：雞爪、生薑、蒜子、幹辣椒、醬油、食鹽、食用油、醋、雞精、白糖和香蔥

做法：

第一步，雞爪洗淨，鍋里加清水，雞爪下鍋煮至水沸，將雞爪撈起來洗淨，瀝乾水。生薑和蒜子去皮洗淨切片，香蔥洗淨切碎

第二步，鍋洗淨，燒熱放食用油。有熱，下生薑和蒜子翻炒至炒出蒜香，雞爪下鍋一同翻炒，炒至稍微變色

第三步，放食鹽，醬油和醋翻炒，充分翻炒使味道進入雞翅裡面

第四步，加清水到鍋中，要求將雞翅淹沒即可。幹辣椒洗淨對切，放到鍋中，稍微翻炒

第五步，蓋上鍋蓋燒，大火燒至水沸，翻炒幾下，轉至中火，繼續蓋上鍋蓋燒

第六步，等到湯汁還剩一小半的時候，翻炒幾下，轉至小火，蓋上鍋蓋慢慢燒

第七步，在湯汁還剩一點的時候，加入白糖和雞精，轉至大火翻炒，收汁

第八步，起鍋之前放點香蔥，稍微翻炒幾下即可出鍋

小貼士：

第1，生薑和蒜子下鍋必須炒出蒜香味才行，在加清水之前，所有佐料必須充分翻炒入味才行

第2，加清水燒雞翅之後，中途要掀鍋蓋翻炒2次，一次是水煮沸，一次是湯汁剩一半，火候的控制也很重要

第3，紅燒的菜急不得，慢慢燒，不要總是掀鍋蓋

第4，加入少許白糖，味道更鮮美，湯汁更濃稠

你家常備的零食有哪些呢？在我家，常備的零食之一，便是泡椒鳳爪。大人、小孩都喜歡泡椒鳳爪，雖然很辣，但辣的夠味。尤其是看電視的時候不知不覺會吃很多的泡椒鳳爪。平常袋裝的泡椒鳳爪怕吃太多對身體不好。因此，在我家一般都是自己做的泡椒鳳爪。

泡椒鳳爪在夏天來說雖然開胃，但容易上火。故而，我現在在家做的最多的是紅燒鳳爪。只要適量吃就不用擔心上火問題。在吃的時候，旁邊配一杯菊花茶，能夠有效緩解上火問題。究竟紅燒鳳爪怎麼做？為何如此多的人對鳳爪情有獨鍾？這些問題，一一為你解惑。

首先，要回答為何很多人喜歡鳳爪？原來，鳳爪中含有豐富的膠原蛋白，這些膠原蛋白擁有面板中所需的透明質酸，這種酸性物質能夠讓面板保持充分彈性，並且能夠防止面板鬆弛。吃一點不僅能夠軟化血管還能美容。即使好吃也不宜多吃，這又是怎麼回事呢？

原來，鳳爪也就是雞爪，它是一種溫性食物，於是便有了助火的效果，從而導致口腔潰瘍等一些症狀。因此這道紅燒鳳爪就不能吃太多，若家中成員有以下症狀要對紅燒鳳爪忌口：內火旺盛、有感冒發燒、膽囊炎、冠心病、動脈硬化及高血脂的人不能吃鳳爪，連雞湯也不要喝。

瞭解完鳳爪這麼多的知識，接下來就讓我們一起學習來做紅燒鳳爪，保準你吃的停不下來。首先，我們要準備好原料及配料，新鮮的雞爪、十三香、香葉、幹辣椒、橘子皮、姜蒜。若是嫌準備配料比較麻煩的話，可以購買袋裝的調料。

將備好的雞爪清洗淨後剪掉趾甲，這樣的鳳爪看起來無疑是舒服的。將剪完雞爪的指甲後放一旁備用。燒一鍋開水，將備好的鳳爪放入鍋中，加入八角、薑片在鍋中煮開，這樣的做法是能夠有效的去除雞爪的腥味，撈去浮油末。再開火煮十五分鐘後撈起備用。

撈起來的雞爪一定要將水分控幹，以免做下一步的時候，容易濺油將自己弄傷。鍋中倒入油，等油微熱時放一點糖，小火讓糖慢慢化開，將備好的雞爪放進去，炒一下這樣雞爪容易上色。然後放入幹辣椒、香葉、薑片、橘子皮或者買回來的調料包翻炒雞爪。

炒好之後，加入清水。記住清水要沒過雞爪，等待水燒開後，我們就可以調味了，放入適量生抽、料酒再加入十三香。開小火煮半個小時，煮到用筷子輕易地將雞爪戳開就可以了。然後開大火收汁。

這樣一道美味好吃的紅燒鳳爪便做好了，不僅聞著香，吃起來更美味。而且家中需要常備零食才能在悠閒時刻享受美好時光！並且自制的紅燒鳳爪，家人吃起來既放心也安心。而且整道菜所需的資金遠遠沒有超過在外買紅燒鳳爪的價格，可見自家做還價格實惠。這樣一道價格實惠、家人愛吃的紅燒鳳爪還不趕緊試著做一做？說不定你就會成為家中最受小朋友歡迎的人！

首先熱油姜蔥分別炒香瑤柱、帶子、大紅蝦米、魷魚、沙蟲（以上所有產品必須買北海的），將以上所有材放入用金華火腿骨、三年老母雞、一年以上的黑豬前肘熬製的上湯中，再加上等玫瑰露、上等魚露、上等花雕酒、上等柱蠔醬一起用欖核炭文火熬製一天。將雞爪洗乾淨，灼水後切去爪尖，放入湯中浸製6小時。（保持多少度的湯浸製不能洩露，另外秘製香料是機密也不可洩露。）

買回雞爪洗乾淨用清水泡10分鐘左右，把雞爪指甲切掉，將鍋裡倒入冷水放入雞爪加輔料薑片兩片，一勺白醋，少許料酒，把水燒開煮3分鐘撇去浮末，然後撈出雞爪用水沖洗乾淨，瀝乾水分，鍋中倒入食用油60克左右，油燒五成熱放冰糖，小火慢炒將冰糖融化，放入雞爪慢炒上色後放入蔥，姜，香葉，八角，花椒，乾紅辣椒，煸炒出香味倒入2勺料酒，1勺老抽2勺陳醋繼續翻炒3到5分鐘，加400ml開水和半勺鹽，之後中火煮半個小時左右，最後大火收汁，之後加雞精出鍋。

　　方法/步驟　　

準備食材：雞爪、大蒜、生薑、糖、鹽、油、味精、料酒、醬油。　　1.首先：將雞爪洗淨，生薑切成小片大蒜切碎備用。　　

2.準備好食材後開火熱鍋，倒入適量油，再倒入少量糖，用鍋鏟輕輕攪拌至糖溶化。　3.倒入大蒜生薑，輕輕翻炒直至變成金黃色。　　

4.把雞爪倒入鍋中開始翻炒，注意火不要太大，輕輕的均勻進行翻炒2~5分鐘。　　

5.倒入少量料酒、醬油。　　

6.繼續翻炒雞爪，直至雞爪表面全部都覆蓋上醬油。　　

7.在鍋中倒入半碗水，加入適量鹽。　　

8.蓋上鍋蓋，中火燜煮5分鐘。　　

9.開啟鍋蓋把雞爪翻炒一下，再加入半碗水，改小火蓋上鍋蓋燜煮10~15分鐘。　　

10.最後熄火、裝盤，這道紅燒雞爪就完成了。　　

注意事項　　

注意做好防火措施，預防被熱油燙傷。

紅燒雞抓算一道比較好吃的零食、今天就教大家如何做一個好吃的雞爪

材料：雞爪750g、花椒、桂皮、香葉、八角、白糖、料酒、生抽、十三香、姜

1、雞爪洗淨後把指甲全部剪掉、這樣比較乾淨。

2、起鍋倒半鍋清水、下雞爪大火煮開後再煮三分鐘就可以了、撈出洗淨瀝乾備用

3、雞爪倒入鍋中、放入沒過雞爪的清水，煮開後加入一勺料酒、兩片薑片、三大勺生抽

4、把花椒、八角、桂皮、香葉放入茶包袋中，放入鍋中放入一茶匙的十三香，放入一些冰糖

5、再次煮開後轉小火煮一個小時左右、最後大火收汁就可以了

用料

鳳爪1000克、薑片3～4片、蔥結1個、泡椒2個、紅燒醬油3～4勺、冰糖2勺、料酒1勺、鹽4克

紅燒鳳爪的做法

將鳳爪剪去指甲，用清水浸泡1小時，冷水下鍋煮開滾5分鐘，撈出後用清水將表面油膩沖洗乾淨；

把鳳爪重新放入鍋里加水齊平，放入薑片、蔥結和泡椒，燒開後加料酒、紅燒醬油和冰糖，再滾後轉中小火煮約半小時，收汁到濃稠即可。

小貼士如今，食品安全已令我們防不勝防，對任何生鮮食材首先採用清水浸泡，再仔細清洗的方法不失為一種安全措施；養成這個習慣，可以在沒有防範的情況下，有效減緩有害物質對人體造成的危害。菜譜由原先的炒糖色改為不起油鍋不炒糖，直接加調料煮到湯汁濃稠、鳳爪軟糯，過程更簡單且沒有濺油、燙傷的風險；不過鳳爪比較容易煮酥，加上材料中的膠質和調料中的冰糖，如果火候控制不好很容易煮糊，所以要勤加照看，注意汁水減少起稠的變化；即使想要吃更酥軟的，適當多加水延長時間即可。

香辣雞爪的做法步驟

1. 食材：清洗乾淨的雞爪

 

2. 蔥薑蒜切片

 

3. 雞爪放料酒掉熱水後 用熱水清洗乾淨

 

4. 鍋裡放油 油熱後放入蔥薑蒜 辣椒粉

 

5. 鍋裡爆出香味後 放入雞爪 然後倒入熱水 水要一次加足

 

6. 出鍋前 倒入醬油 鹽 然後收汁 出鍋

紅燒雞爪大人小孩喜歡吃，一般我出去吃飯下館子的時候經常都會一盤紅燒雞爪來吃。有一次在一家吃了一道紅燒雞爪非常好吃，後來跟服務員一打聽說是一位幾十年廚師經驗的老師傅做的，於是就抱著問問的心態這道菜的製作方法，老廚師也非常和善告訴了我們這道菜的家常做法，後來我回來試過幾次做出來的味道也是非常不錯，接下我把這道紅燒雞爪的製作方法分享給大家，大家學會後也可以在家試試！

首先準備好主要食材：雞爪、蔥、姜、蒜

製作步驟：

1、先買過來的雞爪用清水清洗乾淨，用刀剁去腳指頭

2、姜蒜一半切片，一半切成沫，小蔥一把一半做成蔥結，一半切成蔥花備用

3、接著就開始將雞爪焯水，雞爪冷水下鍋，加入姜蒜沫、蔥結、料酒1勺、食鹽半勺大火燒開，用勺子打去浮沫，焯水5分鐘

4、將焯好水的雞爪過下涼水清洗乾淨備用

5、另起鍋加入適量的底油，等油溫升高加入姜蒜爆香，倒入炒好水的雞爪一起翻炒

6、翻炒2分鐘之後加入1勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、1勺老抽一起翻炒上色

7、等雞爪翻炒上色後加入涼水，水沒過雞爪即可，大火煮開加入1塊冰糖，然後轉小火燜煮20分鐘

8、等時間到了開大火收汁，最後加入適量的胡椒粉、辣椒粉翻炒均勻即可出鍋裝盤，撒上一點蔥花點綴一下

這樣一道好吃美味的紅燒雞爪就做好了，吃起來鮮香美味，香辣爽口，不喜歡吃辣的可以不用放辣椒粉，怎麼樣覺得還不錯吧，喜歡的話也可以在家試試這種做法！

香辣燒雞爪做法簡單易學

主料：雞爪1000克

調料：幹辣椒段5克，豆瓣醬20克，食用鹽3克，雞精2克，白糖8克，料酒15克，大蔥大姜各10克，八角、香葉、小茴香、白芷

做法：1把雞爪洗淨，把小雞腳切掉備用

2.鍋中加入清水燒開，把雞爪煮制1分鐘左右倒出來備用

3.鍋中加入食用油，把雞爪炸制一下，油溫度在7成熱時下鍋，炸制雞爪的時候一定把雞爪裡的水分瀝乾，不然會炸鍋

4.鍋中留少許把蔥姜炒香，在把幹辣椒段炸香然後加豆瓣醬炒出紅油，這時加清水燒開把炸好雞爪放入鍋中，這時開始把調料加入鍋中煮制，煮制30分鐘左右即可

材料

雞爪 1盤 / 生薑 1小塊 / 大蒜 半個 / 小米椒 3個

八角 2個 / 桂皮 2塊、小蔥1小束

調料

生抽 / 老抽 / 米醋

料酒 / 啤酒 1罐 / 冰糖適量

1. 備料：雞爪洗淨，剪去指甲，切成兩半。拍蒜瓣、薑切片、小米椒切好。

2. 焯雞爪：雞爪冷水入鍋，再放入薑片、蔥段、一個八角、一塊桂皮和適量料酒，焯一下水，撈出瀝乾水。

3. 炒香料：熱鍋熱油，爆香姜、蒜、小米椒。

4. 炒糖色：再放入一個八角、一塊桂皮和冰糖。煸炒至冰糖微微融化。

5. 炒雞爪：放入雞爪，翻炒均勻。然後倒入生抽、老抽和少許米醋調味。

6. 倒啤酒：倒入一罐啤酒和少量熱水沒過雞爪。大火煮開後，轉小火燜煮20分鐘。

7.最後大火收汁裝盤放上香菜點綴。

紅燒鳳爪想要爽口，其實很重要的就是焯水後要過冰水。

材料：雞爪500克、五六個小米椒、300克啤酒、油、生薑小塊、料酒一匙、酒釀一匙、生抽一匙、老抽一匙、冰糖20克、陳醋一匙、香蔥兩根、適量鹽，八角桂皮和香葉。

做法：1、把洗乾淨的雞爪剪掉指甲，把雞爪切成兩段。要從雞爪的部分，從中間使勁按壓，將其切斷。

2、將生薑切片，小米椒切段，蔥切段備用。

3、往鍋裡倒入冷水，接著把切好的雞爪放進去，焯水。並且在鍋內放入兩片生薑，接下來開火，將水燒開。接著將雞爪撈出放入冰水裡清洗乾淨，控幹水分備用。

4、準備炒鍋，然後開小火，鍋熱後往裡面倒入適量的油，接下來再放入冰糖，等冰糖融化為泡沫狀時往裡面倒入雞爪然後將其翻炒上色。5、放入薑片，用小米椒繼續翻炒幾下，然後撈兩勺酒釀汁撒入，翻炒均勻。將啤酒倒入到鍋裡面，啤酒要沒過雞爪，加入所以香料。

6、開大火煮開，等煮開之後再轉中小火，等湯汁到一半的時候，再往裡面加入少許的鹽，最後再開大火收汁，香辣美味的雞爪就可以出鍋了。

這是我的回答，希望你能喜歡。

紅燒雞爪是一道家常菜，烹得軟熟適中，辣辣的，椒香濃濃，手抓起一個，慢慢啃食，喜歡這種慢節奏的享用，品美食的同時，給忙碌一天的自己一份悠閒放鬆的休息。

我是這樣做的，具體步驟如下：

1.把雞爪清理乾淨，在肉質厚處切開一刀

2.放入高壓鍋，加鹽、料酒、八角，加水蓋住雞爪，開火燒至鍋蓋帽子吹氣，再煮十分鐘左右即可

3.鍋裡放油，把蔥頭、薑片、辣椒炒出香味，倒入煮好的雞爪和湯

4.接著放料酒、生抽、醋，中火燒至湯汁收緊，出鍋備用

5.雞爪擺盤，放上辣椒，撒上花椒，用氽軟的白菜葉包好，放入鍋裡，小火慢蒸十五分鐘左右

6.準備食用時，請再掀開白菜葉，以免影響口感

鳳爪因其膠原蛋白豐富、有嚼勁，下酒、零食、佐餐均可而被國人喜愛，其烹調方式多樣，口味可自由搭配。從南往北，粵式點心豉汁蒸、湖南的薑辣味、重慶四川的泡椒味、江浙鹹甜味、湖北的紅燒鹹鮮帶辣回甜。其味型地域特色明顯，就武漢的做法給大家分享：

1.首選鮮活雞爪（市面上多以凍貨為主，在大型超市可以買到），這種雞爪新鮮無異味，口感勁道鮮味足，剁掉腳趾洗淨。

2.冷水下鍋加薑片，料酒煮開去腥，撇掉浮沫撈出洗淨瀝乾水份。

3.用廚房用紙吸乾雞爪表面水分，淨鍋淋少許油，加冰糖炒糖色，炒至呈棗紅色（大泡變小泡）放入雞爪裹勻糖色（調小火，防止糖色過分焦化變苦）加加薑片、一個八角、一小塊桂皮、五個幹辣椒炒勻淋入開水剛剛沒過，加鹽、生抽、老抽、蠔油、冰糖調味調色。

4.大火燒開小火慢煮，燒至骨肉分離，挑出香料、薑片、幹辣椒，大火收汁，直至湯汁濃稠，均勻的裹在雞爪上即可裝盤。

其口味醬香回甜微辣，顏色紅亮，大家喜歡可以動手試做，味道不錯！

雞爪是大眾普遍喜歡的一種食材，作法也是各式各樣，口味和口感也是千變萬化。紅燒也是其中的一種作法。下面我們來說一說怎樣做的紅燒雞爪，才好吃，才具有色香味美的效果。首先將雞爪用清水清洗乾淨，去掉疤皮和指尖，後撈起，鍋裡放入清水，把雞爪放進去，加一點料酒，然後開小火燒開後撈起，(這一步是去一下雞的腥味)。切一點姜蒜米待用，鍋裡放半炒勺水，加一小塊冰糖，在鍋裡翻炒，直炒至冰糖化了，起淺金黃色時放入一炒勺水燒開裝碗備用(這是炒糖色)。鍋裡放半勺油燒熱放入姜蒜米，花椒和半袋火鍋料加少許郫縣豆瓣醬翻炒，炒至香味出來時，加兩勺水放入雞爪和剛才炒的糖色水一起燒。燒到鍋裡水要幹不幹時，放一點芡粉水收汁，然後淋一點香油就可以起鍋了，這樣做的雞爪，色澤紅亮，麻辣可口，香氣誘人。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

食材：

雞爪，白糖，蔥薑蒜，八角，辣椒，老抽，生抽，鹽，米酒。

做法：

1. 雞爪去指甲，焯水撈出；

2. 炒糖色，炒到雞爪微黃；

3. 放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；

4. 老抽生抽1:1，米酒一碗，燒開；

5. 放鹽、十三香，燒開；

6. 中小火煮十五到二十分鐘大火收汁，出鍋前放點味精提味即可。

紅燒雞爪的做法，是不是很簡單，你學會了嗎？