個人觀點:只要將剁好的羊肉焯水後用鍋炒幹水分後。下入清水中加入一點馬蹄和甘庶直接煲熟，湯濃郁，入口清香回甘。重點是羊肉肉質好，加入的水不能太多。

在內蒙，做清燉羊肉一般是選擇小羊腿，也就是羊棒骨，大蔥、薑片和鹽。在製作前，要將羊肉在水中清洗，瀝乾後，在羊棒骨上撒上面粉，靜置10分鐘左右，然後把麵粉沖洗乾淨。在鍋中放入羊肉，蔥段、薑片和鹽，再加入冷水，然後大火燒開。這裡需要注意的是，水量已超過羊肉味為最好；加鹽的時候，要稍微多加一點，可以多次加入，別一次加多了，最後嘗著有點鹹，煮好的肉是正好的。如果擔心羶味去除的不徹底，在羊肉下鍋後，倒點料酒煮開後，去除血沫後將水倒掉，在重新加入冷水，然後放入羊肉，薑片和蔥段。

大火燒開，去除血沫，然後在小火慢燉，大概40分鐘，用筷子能扎透就可以出鍋。出鍋後的羊肉可以直接吃，也可以蘸韭菜花、辣椒醬或者酸醋吃。辣椒醬的調製一般是用蒜蓉辣醬和黃豆醬和香其醬，按照8比1比1的比例進行調製。酸醋那就家裡日常醃製的蒜醋就可以。

肉吃完了，湯千萬別浪費，冬天喝一碗熱騰騰的羊湯，既驅寒有暖身。肉出鍋後，在湯里加入白蘿蔔，繼續小火慢燉，如果覺得煮肉的湯有點鹹，可以加入少量水，大概30分鐘左右，蘿蔔熟透了，羊湯就可以出鍋，然後撒上一點香菜沫、蔥沫，在加入一點白胡椒粉，一碗美味的羊湯也做好了，吃完清燉羊肉，再來一碗羊湯，那覺得吃的既讓你打飽嗝，胃裡和會很舒服。

家

燉羊肉的做法

主料：羊肉 白蘿蔔

輔料：油 鹽 雞精 生抽 大料 紅棗等

步驟：

1. 肉切成5釐米見方的塊，用開水氽淨撈出，肉湯澄清，放肉，加糖色，大蔥；

2. 把姜、大料、花椒、小茴香等作料裝入布袋封口，放入湯內，將湯用微火燉半小時，翻動，熟時加香菜，蔥絲即可。

清煮羊肉首把肉洗淨，涼水下鍋放點料酒去醒把血沫煮出:，這時間5，6分鐘就可以了撈出瀝乾水，準蔥節，薑片，桂皮食鹽，鍋里加水，放羊肉蔥薑桂皮大火煮十分鐘，改中火5分鐘，加鹽在小火煮2o分鐘。出鍋撒點香菜是就好的了。不喜歡吃也可以不放。

按照羊肉湯的做法，首先把羊肉用冷水浸泡三個小時左右，為的是把血水泡出來，大料不用放太多，桂皮 白芷 生薑 大蔥 白果(一粒)可以把丁香和肉扣都少放一些

羊肉，骨頭涼水浸泡3-4個小時，有條件泡一晚上，中間換水。涼水下鍋，大火滾開，把羊肉和骨頭撈出來，用水衝乾淨血沫子。之前的煮羊肉水倒掉，重新加水，加肉，骨頭，大火滾開，可能還有血沫，勺子打幹淨。小火燉煮2-3小時。啥都不用放。清湯羊肉！適合家庭做。吃的時候可以加鹽，辣椒，蔥花，香菜等。

我回答一個四川人的羊肉湯做法，其實越簡單越好。

我就說說配料吧

1，老薑必須多

2，八角

3，三奈

把這三種料用紗布包在一起，放在鍋裡和羊肉和羊骨頭一起熬製6-8小時。

好了以後，湯濃白鮮。

做為新疆人，我認為新疆的羊肉不用放多餘的調料

手抓羊肉絕對是新疆的重磅菜。事實上，哈薩克族和維吾爾族的手抓肉和市面上的一些回民風味手抓肉還是有所不同的。純粹，除了鹽什麼調料都不放，當然前提是要有地道新疆地產羊肉，好食材自然好味道。

羊肉是一種高階滋補食材，做好了本身就自帶一種自然香味，做不好就有一股羶味，所以怎樣處理食材是最重要的，一般人清燉羊肉時，就是把羊肉剁成塊，然後用清水清洗乾淨，就放入鍋中，再放入各種香料加水就開始燉了，這樣燉出來的羊肉，就失去了羊肉本身自帶的香味，正確的做法是，把羊肉剁成塊，放入清水中洗去血水，然後鍋中加水把羊肉放進去，再把幾塊姜拍破放進去，再如入料酒，生火把水燒開，然後改成小火，用勺把鍋裡的泡沫打去，小等一會兒就把羊肉撈起，鍋裡另外放入乾淨水，把羊肉倒進去，拍幾塊姜，一把小蔥(挽成把)食用鹽放進去，然後開小火慢燉就成了。這樣燉出的羊肉，清香可口，如果加入香料，羊肉吃起來就失去了它自身的本味。((香料本身就奪味)。

做過多年餐飲的經驗告訴我，無論什麼東西它都該有它的味道，對於羊肉因人而異。

在四川的時候我們做的是，將整頭羊放在鍋中，當然要改刀改小，兩米寬的大鍋放入羊肉，加滿過羊肉的水，一煮就是五個小時，沒有任何香料，在桌子上放了一點鹽、辣椒、香菜，還有白腐乳，就已經是人家絕味了。 現在回到江蘇老家這邊，我們一般煮羊肉會放大白蘿蔔，或者白芷等去羶味，很多廚師加很多其它香料，也都可以，都可以給它附香，但對於去羶這兩位已經足夠，多了反而不好。

新疆的清燉羊肉其實做法也很簡單，必須要當年的那個羊娃子肉，首先，羊肉下鍋是大火燒開，開鍋以後轉小火，記住一定要把這個沫子打幹淨，然後胡蘿蔔切成塊入鍋小火慢燉，放少許鹽，大概要燉上個把小時，湯成淡淡奶白色，便可出鍋，出國前放入切碎的皮牙子，如果你對羊肉的羶味比較敏感的話，也可以放一些香菜沫。這就是新疆草原羊肉的做法。

清燉羊肉，每個地方都有自己獨特的做法，小強的家鄉地處魯西南，我們這裡的人都愛吃羊肉，看看我們在家都是怎麼燉羊肉的吧。

首先，原材很重要，我們喜歡當地的小山羊，雖然貴一些，但是肉質細嫩，也不是很羶。羊腿肉或者羊排都可以，順便再配上幾根棒子骨，這樣燉出來的湯會更濃一些。羊肉買回來，最重要的一個步驟是洗淨後，用清水泡2小時，這是有效去除羶味的第一步。

然後就是淖水，記住，羊肉淖水，一定要冷水下鍋，待水沸騰之前撈出洗淨。好了，開始燉羊肉。記住，依然是冷水下鍋。既然是清燉，我們只會加一塊姜，偷偷的再加上十幾粒綠豆和幾片山楂切片。綠豆去除羶味的本領較大，山楂可以讓燉出來的肉更軟爛。水開後，繼續撇去浮沫，然後中小火煮40分鐘即可。

當然，為了更節省時間，我們也可以選擇高壓鍋，上汽15-20分鐘即可。出鍋調味，加適量鹽，味精，辣油，撒上香菜末即可。

所謂的清燉，首先將羊肉放在清水浸泡1個小時，然後涼水下鍋中小火，撇去浮沫，下去生薑，小香蔥，陳皮，（陳皮去羊羶味有很好的幫助）大料，然後撈出清洗乾淨，鍋中放水加羊肉 蔥 姜 蒜 花椒 八角 中火燉10分鐘，加山藥 枸杞 然後在轉小火燉10分鐘 加鹽，開始調味！既保留了羊肉的香味，營養也不流逝！而且味道清淡而又溫和！

清燉羊肉突出的是突出的是一個“清”字，所以不用放過多調料：孜然，蔥，青蘿蔔，香菜，味精、鹽、姜、 醋、胡椒粉，香油，即可。

說到清燉羊肉吧！當然首先以“清”為主題了。

以的簡單做法：備好絕不能缺少的當歸，因為當歸能去除羊羶味，其次有姜、八角、花菽、茐段。

程式也很主要，把羊肉切塊焯水，在焯水的過程中還要放白酒除羶，再把焯的水的羊肉用清水過冷。

然後把羊肉裝入燉忠，為了快加速度可加溫水適當的當歸、八角、姜，水滾後文火慢燉60一70分鐘即可，放鹽加茐調味上桌。

簡單法的清燉羊就大功告成了，是清沏見底的羊哦！最可惜的是未能給大家分享到圖片，遺憾！

其實清燉羊肉不需要放什麼調料的，最地道的清燉羊肉就是一把鹽而已。

在內蒙以前經常去牧民家裡吃肉，可以說那時候條件不是特別的好，調料基本上除了鹹鹽就沒有別的了。現宰的羊，剝皮分塊後直接放到大鐵鍋裡燉，底下燒壯柴火，直接大火燒開即可。

家庭要是做這道菜，那麼最好是買上一些礦泉水來做。

羊肉切成塊狀，清水泡一下血水，瀝乾水份放置一邊。

蔥切成段，蒜剝好，幹辣椒洗淨放好。

大火將鍋中水燒開，放入羊肉，待水開後撇除浮末，這個時候火一定不要弱下來，要一直讓火保持猛火狀。放入蔥段、蒜、幹辣椒。待水滾煮至半小時後，加入一些鹽。

繼續煮開，等羊肉的香味飄散出來，用筷子捅一下羊肉，如果輕易就可捅入，那就可以放鹽調味出鍋了。

羊肉好多人都說羶氣，但我覺得羊肉吃的就是這個味道，而且我從來沒有覺得羊肉羶氣，包括涼的羊肉都沒有感覺到有多羶氣。只是覺得吃多了有點頂的慌，所以，吃羊肉的時候一定要拿瓣蒜，邊吃邊嚼大蒜頭。這樣吃才感覺舒服、好吃！

而且，煮完羊肉的湯，可以下點米做肉粥喝。大口吃肉、大口喝酒後，再來點羊肉粥，真是天下少有的美味！

------------------------------------------------------

我會陸續傳送關於美食的文章的，希望您能夠喜歡。

感謝邀請。羊肉在我國分佈很廣，幾乎遍及各地，羊肉含有很高的蛋白質，和豐富的維生素，羊肉和牛肉及豬肉相比，其肉質更細嫩，脂肪，膽固醇，含量都要少一些。冬天食用羊肉可以起到進補和防寒的作用；多吃羊肉能提高身體素質和抗疾病的能力；主要功效就是補腎壯陽，驅寒，補血溫經，補肝明目等。

清燉羊肉是西北和華北，包括青海，新疆，內蒙，寧夏，陝北等地，各民族喜愛的特色小吃，清燉羊肉，肉色白嫩，湯色清亮。最大限度的保留了羊肉的本身的鮮味。清燉羊肉比較容易消化，且富含蛋白質，低脂肪，有助於提高身體的免疫力。

清燉羊肉的食材：清燉羊肉的做法比較簡單，主要食材，羊肉500克，青蘿蔔一根，備少許蔥末和香菜末。清燉羊肉所需的調料也比較簡單：有鹽，味精，薑片，花椒，八角。調料的運用和選擇上，各個地區的習慣不同，有的地方燉羊肉，喜歡放桂皮，香葉，辣椒，茴香等調料。輔料也有區別；有的地方燉羊肉用到的輔料會放白蘿蔔，胡蘿蔔，土豆，山藥或者海帶等食材。同很多的食物一樣，羊肉的食用也是有禁忌的：體質偏熱，陽偏盛的人群不適合食用羊肉；食用羊肉時不易喝茶，吃南瓜，吃西瓜；另外高血壓，肝陽旺盛的人也不適合多吃羊肉。總之多瞭解食材的功效和作用，還有自身的健康狀況，根據需要來選擇食物，是十分必要的。

在我們這裡，製作清燉羊肉的時候，很少放太多的調料，基本上就是花椒，八角，蔥，姜，鹽這幾樣，看到很多人在回答羊肉的製作方法時，所提供的調料真是太多了，如果放那麼多調料的話，這個羊肉，也就失去了它本來的味道了。

既然是回答問題，那麼我們就要客觀端正的一一解答，而不是在百度上面搜尋羊肉的各種做法，真正懂得美食的人，是不會誤導他人的，既然是清燉，那麼必然要體現的，就是食材最本質的味道，如果按他們所說的，加入什麼桂皮良姜又是豆蔻陳皮的，那就不是清燉羊肉了，而變成了滋補藥膳了！

其實，清燉羊肉，真的不用加什麼調味料，如果只加精鹽，其餘的什麼都不放，那也是可以的，但考慮到很多人，不太習慣吃太過於原生態的味道，那麼我們就在加入花椒，八角，蔥，姜就可以了，這幾樣家常調料，足可以滿足清燉羊肉所需要的味道了，羊肉與香菜也是很搭配的，出鍋時可以加入些香菜，也能很好的去掉羊肉特有的羶味。

明明很簡單的一道清燉羊肉，卻被人弄的如同做大餐一樣，真的有些不解，雖然地域不同，對於食材的理解層面也不一樣，但無論如何，都不要脫離食材的本質，如果每道菜，都要靠大量的調料來提味，那樣能吃出健康嗎！

用料

清燉羊肉的做法

剁碎，洗乾淨

焯水，清炒一下水分，在加水燒開，放配料，燉40分鐘

裝碗，撒點香菜

清燉羊肉是需要花椒和胡椒粉。羊肉洗淨，焯過水，再下鍋用清水煮，加胡椒粉去腥，加花椒增香。在加薑片，蔥段。小火慢燉。煮熟以後，吃的時候，再下一點香菜在碗裡就可以吃了。

清燉羊肉最好吃的就是陝北的清燉羊肉。陝北的羊肉吃起來香、嫩，肥而不膩。但是陝北的豬肉不好吃。陝南的羊肉有點騷不好吃。但陝南的豬肉好吃。到陝北吃清燉羊肉那是最好吃了。