不過這樣的做法，雖然能把羊肉的羶味給去除乾淨了，但做好的羊肉，就己經不是原滋原味的羊肉了，而是滿嘴調料味的羊肉了，但大家有沒有想過，要是我們在吃羊肉的時候，要是一點的羊肉羶味多吃不出來了那麼吃到嘴裡的羊肉，還算是羊肉嗎，而且在吃羊肉的時候，要是羊肉帶點羶味的話，那麼在一定程度上，還能起到一點開胃的作用，所以就拿我們這裡來說，只要我們這裡在做羊肉的時候

就只放四種調料的，而這四種調料就是，花椒，生薑，蔥段，食鹽四種，不過在燉羊肉的時候，是不需要提前放入食鹽的，只有等到羊肉快要出鍋的時候，才會往鍋里加入適量食鹽的雖然這樣的做法，有不少的羊羶味，但吃起來的羊肉，確是非常過癮好吃的，畢竟就我們這裡來說，要是吃羊肉沒有羶味的話，那還吃什麼羊肉，而且在做清燉的羊肉的時候

還不能把羊肉燉的時間太長了，但也不能把羊肉燉的時間太短了，因為要是把羊肉燉的時間太長了，那麼羊肉的營養價值，多多少少就要流失一點了，而要把羊肉沒有徹底的燉熟了，那麼吃起來的羊肉，也會讓你鬧肚子的所以我們這裡在燉羊肉的時候，多是這樣操作的，就是先把剁好的羊肉，放到鍋裡焯一下水，等鍋裡有浮沫的時候，就要及時把鍋裡的浮沫清除乾淨，最後等羊肉焯好水以後，就要把羊肉撈出來備用一下

然後就要重新起鍋，放入焯好水的羊肉，在下入花椒，蔥段，生薑三種調料，點火燒開水，將鍋裡的羊肉先大火煮個30分鐘左右，然後在轉小火，慢慢的燉個一小時左右，最後等鍋裡的羊肉徹底燉熟的時候，就適量的加點鹽調調味道就可以出鍋了

主料：羊肉500g、蘿蔔400g

輔料：油適量、鹽適量、姜適量、料酒適量、醬油適量、香料適量、辣椒適量、青蒜適量

步驟：

1、備為羊肉，青蒜，蘿蔔。

2、羊肉改刀用清水泡洗備用。

3、鍋城加水，泡洗好的羊肉下鍋。

4、加入薑片一同焯制羊肉，焯好後瀝水備用。

5、另起鍋，加少許的油，將辣椒，薑片，八角，桂皮下鍋爆香。

6、再將焯好的羊肉下鍋。

7、爆炒至羊肉，肉質收緊。

8、再加入料酒提鮮去腥。

9、再加適量的醬油提味提色。

10、再加少許的白糖。

11、湯鍋加水，將炒好的羊肉下鍋。

12、先中火煮羊肉二十分鐘左右，再將蘿蔔改刀下鍋同煮。

13、煮制肉熟透後，再將青蒜改刀下鍋提味。

14、羊肉燉蘿蔔就完成了。

清燉羊肉應該放什麼調料，麥兜君覺得需要看看食材本身的產地和新鮮程度，都知道好的食材，在烹飪的過程中，要儘量少的使用調料去調味，因為過多的調料可能就會畫蛇添足，掩蓋掉食材本身所具備的鮮味。

羊肉也一樣，可能很多人對羊肉有刻板印象，覺得羊肉有一股難以形容的騷味，但是真正好吃的羊肉不僅沒有騷味，反而會有一股奶香味的清甜，對的，羊肉吃起來會有一種香嫩的清甜味道，尤其羊羔肉，只是這種羊肉，對於原產地的要求很高，麥兜君吃過最好吃的羊肉在錫盟，其次是新疆，尤其是錫盟正宗的羔羊肉，那真的是羊肉中的翹楚，保證你吃了會改變對羊的看法，你也許甚至會覺得，羊肉是這個世界上最好吃的肉了。

如果是錫盟或者新疆的羊肉，那麼可以說不放調料燉羊湯都可以，喝的就是最新鮮的原汁原味，絲毫沒有羶味這種影響味道的違和感，幾片生薑提提鮮即可，不信，你可以試試。

非要說新增一兩味調料的話，麥兜君建議只加花椒和洋蔥末（香蔥），花椒和羊肉是永遠的親密搭檔，做羊肉菜餚，不知道該放什麼調料，就放花椒準沒錯，出鍋前的羊湯在撒上洋蔥末或者蔥花，瞬間香味四起，一碗都不夠。

所以，製作清燉羊湯的方法千千萬萬，但在麥兜君眼裡，好的羊肉+花椒+洋蔥末（香蔥），就是最美味的清燉羊湯了。

清燉羊肉的秘方！！！配料小茴香、花椒、白芷有很強的去羊羶味兒的作用，但是不能多放，多放的話就有中藥味，喜歡吃山羊肉的，喜歡羊肉羶的，可以不放白芷。千萬不敢放八角桂皮，八角桂皮味甜，放了羊肉就會有甜味發硬。新疆內蒙鹽鹼地草養羊不羶，可以不放白芷，只放花椒、小茴香。配比，2斤肉加水3斤，小茴香20克多了也不怕，小茴香味道清香，花椒5克不能多放否則會過於麻，湯色發紅。切片白芷大拇指蓋那麼大兩片。生薑50克-100克。中小火燉一個小時，出鍋前10分鐘放入鹽，蔥，和黑胡椒粉。