外面賣的羊肉湯可能會放羊精，所以看起來特別白。自家做用砂鍋做就行，具體做法如下：

主料：羊肉(瘦)250克

輔料：苦杏仁10克,陳皮10克

調料：大蔥15克,姜5克,鹽2克,五香粉1克

步驟：

1. 將杏仁去皮和尖，洗淨備用；

2. 陳皮洗淨備用；

3. 羊肉洗淨切片備用；

4. 將三味一同放入砂鍋內，加適量清水，燉至羊肉、杏仁熟爛；

5. 加入蔥、姜、鹽、五香粉調味即可。

牛肉湯怎麼樣做才能湯白？

蘇州藏書的羊肉非常出名，那麼它們是怎麼做的？最大的竅門在於他們加了，鯽魚和羊腦。下面我來分享一下他們的做法：

食材：羊肉一千克，羊骨一千克，鯽魚300克，羊腦。

配料：黨參15克，紅棗30克，枸杞20克，

生薑一大塊，料酒一大50克，胡椒粉10克，

精鹽15克，白糖一6克，味精一6克，

具體做法如下：

1、將羊肉洗淨，剁成塊羊骨，剁成段鍋內加水的水，開始放入羊肉，羊骨，羊腦，用火煮去血水撈起衝乾淨待用

2、黨參切斷洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片

3、鍋內加水放入羊肉，羊骨，羊腦，鯽魚，生薑片，黨參、紅棗、枸杞、精鹽、味精，白糖、胡椒粉、料酒，大火煮兩個小時即可。

4、煮湯的時候加入幾滴白酒，可以去羶味，也可以是肉酥爛更快

以上方法做出的羊肉湯白，味鮮！鮮怎麼怎麼寫，就是魚和羊配一起！[愛慕][愛慕][愛慕][愛慕]

首先我們要認清一個問題，為什麼骨頭湯能夠白，其主要原因是經過高溫煮制，水在沸騰的過程中，大量的脂肪膠原蛋白以微小的顆粒狀懸浮的水中，所以湯才能夠濃白。羊骨頭湯可以也是這樣，堅持大火煮沸後繼續大火煮制，湯裡溶解了足夠的脂肪粒才能夠出現白湯。簡單來說羊骨頭加羊油，大火煮一直到出現白湯。豬骨頭也是如此。

想要羊肉湯湯色白，選料，製作過程，火候等因素都很重要。

一、選料

如果想要做出一份色香味俱全的羊肉湯，需要選用新鮮的羊肉和羊骨（羊排）。只用純羊肉燉煮味道會有所欠缺，湯色也不是很白。如果條件允許，加入羊雜（心，肝，肚，肺）會讓羊湯更加完美。

二、製作過程

1.新鮮羊肉和羊排切塊，冷水下鍋，適量加入事先準備好的薑片，烹入料酒。等開鍋後，撇去浮沫。兩分鐘後，把羊肉喝羊排用漏勺盛出，清水洗乾淨備用。

2.生薑切大塊（兩塊），用刀拍裂開，大蔥切段。取燉鍋放到灶臺，加入洗乾淨的羊肉、羊排和姜塊，然後加入開水，儘量多加一些，燉煮時間長，消耗的水比較多，這樣羊湯才能口感香濃。

3.開大火燉煮，等開鍋以後，轉微火慢慢燉煮。此時再次打一個浮沫。然後蓋上鍋蓋就可以慢慢等了。

4.有些餐廳燉羊肉湯喜歡加一些香料，個人認為加入香料會影響口感，燉出的羊湯無法提現原汁原昧。

5.一個小時後，開啟鍋蓋，根據個人口味加入鹽和微量雞精，攪拌均勻。

6.出鍋前，準備香菜，蒜葉及白胡椒粉，根據個人口味等湯盛到碗里加入。

此時，一份又濃又白的羊湯就做好了。希望可以幫助到您。

熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白

熬製時候，要加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁會更加香濃，這樣做出來的羊湯才白