我們那裡過年，有很多菜，我來一一介紹: 一:紅燒肉，我們那裡的紅燒肉和平時做法有點不一樣，買上上好的五花肉，先在開水裡放姜蔥料酒煮十多分鐘，撈出來切成薄片鍋裡放油白糖，炒糖色，把切好的五花肉均勻包裹上糖色，再放大蔥節，八角桂皮香葉，生抽，老抽，炒一會，倒熱水，水和肉一比一，這樣子燒二十來分鐘，把肉盛到容器裡，再放到籠屜上蒸半個小時左右，一道美味肥而不膩的紅燒肉出鍋了。 二:還有一道冷盤，是我們那裡基本每家每戶都要做的，因為這道菜寓意日子節節高，紅紅火火，那就是胡蘿蔔辦粉條。把粉條泡發，胡蘿蔔切成絲，在鍋裡過熱水，粉條也過一下熱水，涼涼用醋.鹽.香油.還有一個最主要的就是蒜汁，拌均勻就可以了，我也不知道為什麼一定放蒜汁。 三，臘月二十幾家家戶戶炸各種丸子，炸魚，炸雞塊，炸山藥，炸藕炸了很多種，到年夜飯的時候，把這些炸好的食材，放到碗裡，比如炸雞塊，碗底放豆乾放紅薯條，放萵筍條，還可以放別的，上面放炸好的雞塊，再放少許的雞湯或者高湯，一碗一碗在籠屜上蒸二十多分鐘，拿開鍋蓋，熱氣騰騰的各種蒸菜做好了，美味可口，還有很多，就不一一介紹了，謝謝大家

在我心裡，腐乳肉是一道很家常的菜餚，全國各地都很多不同種類和風格的做法。一般是把帶皮的五花肉切成長長的片狀，以腐乳為調味材料，透過一煮二蒸，做出來的腐乳肉肥而不膩、軟糯可口、色澤紅亮，在各色宴席上，幾乎是必上的一道菜

最有年味的菜是底部加木炭的哪種高身火鍋，這是唯一，不是之一！

裝鍋，架火燒。紅火，熱情。讓你想起童年！想起你的外婆！

具有年味的菜要數紅燒肉了

我們家每年過年的時候都要準備紅燒肉的

下面我來說一下紅燒肉的做法

準備的食材有 五花肉500克 生薑 大蒜 蔥 鹽 雞精 冰糖 生抽 老抽 八角 香葉 料酒

做法:把生薑切片 蔥切一下備用

把五花肉切成大小一樣的肉塊，把切好的肉在開水裡煮一遍，撈出來備用

鍋裡放進30克油燒製七層熱，把五花肉放到鍋裡大火煸炒，

將煸炒出的油倒出來

繼續加熱七層熱，放入準備好的 蔥 姜 蒜 料酒

香葉 八角

加入適量的水沒過五花肉，加入鹽 雞精 生抽 老抽 冰糖 大火燒開轉小火煲45分鐘

最後大火收汁

盛出來紅燒肉就做好了

第一道菜 豬手每家每戶過年的時候餐桌上的必備佳餚，過年啃豬手象徵著財富的寓意。

第二道菜紅燒鯉魚，也象徵著年年有餘的諧音，是北方家庭年夜飯的必備菜。

第三道菜小雞燉蘑菇，同樣是東北菜的代表，年夜飯同樣必不可少。

第四道菜紅燒肘子，喜歡肉食的東北人過年一定不會少了它。

第五道菜豬耳朵，東北人下酒的好菜。

第六道菜豬皮凍，特別是自己家用豬皮熬的，沒有任何新增劑。

第七道菜家常冷盤，黃瓜，胡蘿蔔，白菜，海帶，菠菜，拉皮，配上肉絲滷。

第八道菜紅燒排骨，每年家裡過年的必備菜。

最具有年味的傳統習俗象徵著吉祥如意，團團圓圓的年夜飯：1首先要買一條鯉魚，年年有餘，最具特色的年夜飯的一道菜。把圓蔥切成圈，擺盤，放在魚的上面，象徵充裕。2買生菜，象徵生財。適合擺盤，綠意盎然，勃勃生機。上面可以放炸好的春捲。3雞手，豬手，是撓持撓持發財的意思，4軟煎豆腐擺在方肉旁邊，擺成方形，象徵著富有。5在什錦冷盤邊上擺個紅柿子，切成花，象徵事事如意。6水果盤放象徵紅紅火火的火龍果，金色的心想事成的橙子，平平安安的蘋果……

貴州過年最有年味就是辣子雞，做法：公雞一隻，宰殺清洗乾淨，砍成小塊裝，料酒醃碼十分鐘。鍋裡燒油七成熱放雞塊到鍋裡炒幹水份撈出備用，鍋裡留少許油，燒九成熱放餈粑辣椒在鍋裡炒，放大蒜，生薑一起炒香，放雞塊進去繼續翻炒兩分鐘，放味精，放鹽，放入少許醬油翻炒後，放清水在鍋裡（三分之一水）燜十五分鐘出鍋。又香又辣，原汁原味的辣子雞就做好了。

馬上過年了，又面臨豬肉價格居高不下，想必大家吃豬肉的次數也少了許多，那就推薦大家一道紅燒豬蹄，寓意這新的一年一切就手，順手，順利！財源滾滾！

紅燒豬蹄

主料：豬蹄，泡發黃豆。

調料：蔥姜、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、山楂幹、生抽、老抽、黃豆醬、料酒、啤酒、冰糖、鹽。

製作：

1、豬蹄洗淨切塊，冷水下鍋，加入料酒，煮沸，撇淨浮沫，撈出，沖洗乾淨，放入電飯鍋中。

2、鍋中加入適量蔥姜、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、山楂幹、生抽、老抽、黃豆醬、料酒、冰糖，少許鹽，加入啤酒末過豬蹄。

3、蓋鍋蓋加壓燒30-50分鐘，燒至軟糯收汁即可。

梅菜扣肉做法

1.先買來兩三斤五花肉，記著肉要整塊的，洗乾淨，放在鍋裡煮熟，撈出來控水。水控幹，鍋裡燒油，油要能淹沒整塊肉，等油燒熱，把肉放到鍋裡炸一下，炸的時候，鍋蓋蓋上，因為會有油蹦出來，炸一兩分鐘就可以了，關火，把肉撈出來控油，放涼備用。

2.把梅乾菜泡水半小時，洗乾淨，撈出控水備用。

3.老薑切片，大蔥切5釐米長段，從中間一分為二，鍋裡放少許油，煸炒蔥姜，再放入八角一朵，桂皮一點，香葉2片，老抽50毫升，生抽20毫升，鹽1調羹，糖少許，再加點煮肉的湯，等糖融化，料汁就調好了，倒出來備用。

4.找一隻稍大點的碗，把已經放涼的走油肉切半釐米厚的片，碼整齊，肉皮朝碗底放入碗中，把控幹水的梅乾菜鋪在肉上面，再把調好的料汁倒在梅乾菜上面。把碗放入蒸鍋裡，隔水蒸20分鐘，就可以了。

5.拿出肉碗，用一個盤子蓋在碗口上，倒出碗裡多餘的湯水，然後翻過來，讓碗扣在盤子上的，拿掉碗，梅菜扣肉就呈現在你眼前了。

比較有年味的菜紅燒肉肯定少不了，寓意紅紅火火，下面介紹一個紅燒肉做法

五花肉500克，冰糖100克，啤酒一罐，紅辣椒，蔥，姜適量

1、五花肉切塊,焯水,沖洗乾淨血沫後,瀝乾水分,備用。

2、鍋里加適量的水，倒入冰糖，開始熬焦糖，待糖水熬成棕色之後焦糖就熬好了。

3、五花肉倒入鍋中，快速翻炒,讓五花肉均勻包裹上焦糖。

4、倒入啤酒，沒過五花肉即可。用大火煮開,將紅辣椒、蔥切段、薑切片,放入鍋中。

5、撇去浮沫，待大火收汁即可。

我覺得最具有年味兒的菜當屬紅燒豬蹄了，軟糯的豬蹄融化在嘴裡，著實有一種暖暖的家的味道。用到的材料有：豬蹄兩個，花椒20粒。小辣椒兩個，八角兩個。桂皮一小塊 香葉三片（注意桂皮不要放的太多，以免煮出來的味道苦。)用到的配料有蔥 姜 料酒 生抽 醬油，冰糖七八粒。下面我用一個影片的方法。給您介紹一下具體的製作方法。望採納。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

第一道菜 豬手每家每戶過年的時候餐桌上的必備佳餚，過年啃豬手象徵著財富的寓意。

第二道菜紅燒鯉魚，也象徵著年年有餘的諧音，是北方家庭年夜飯的必備菜。

第三道菜小雞燉蘑菇，同樣是東北菜的代表，年夜飯同樣必不可少。

第四道菜紅燒肘子，喜歡肉食的東北人過年一定不會少了它。

第五道菜豬耳朵，東北人下酒的好菜。

第六道菜豬皮凍，特別是自己家用豬皮熬的，沒有任何新增劑。

第七道菜家常冷盤，黃瓜，胡蘿蔔，白菜，海帶，菠菜，拉皮，配上肉絲滷。

第八道菜紅燒排骨，每年家裡過年的必備菜。

紅燒豬蹄

主料：豬蹄，泡發黃豆。

調料：蔥姜、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、山楂幹、生抽、老抽、黃豆醬、料酒、啤酒、冰糖、鹽。

製作：

1、豬蹄洗淨切塊，冷水下鍋，加入料酒，煮沸，撇淨浮沫，撈出，沖洗乾淨，放入電飯鍋中。

2、鍋中加入適量蔥姜、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、山楂幹、生抽、老抽、黃豆醬、料酒、冰糖，少許鹽，加入啤酒末過豬蹄。

3、蓋鍋蓋加壓燒30-50分鐘，燒至軟糯收汁即可。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

粉蒸肉

主料：豬肋條肉（五花肉）500克、蓮藕250克。

輔料：稻米75克。

調料：甜麵醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克。

做法：

1.將豬肉切成4釐米長，2.5釐米寬，1釐米厚的長條，用布搌幹水分盛缽中；

2.搌幹水分的豬肉加精鹽、醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5分鐘；

3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；

4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉；

5.老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3釐米長、1釐米粗的條；

6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味；

7.將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻；

8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；

9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；

10.先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

梅菜扣肉食材：五花肉，梅乾菜，豆腐乳，蔥，姜，白糖，料酒，生抽，老抽，鹽，胡椒粉，五香粉

步驟：

1、將五花肉清洗乾淨，再切點薑片，涼水下鍋，放入薑片，料酒，大火燒開，燉煮10分鐘，筷子可以扎透即可撈出過一遍涼水

2、梅乾菜多洗幾遍然後撈出來，放入清水浸泡，泡好之後梅乾菜擠幹水分，

3、碗中放適量生抽，老抽，料酒，放一勺白糖，半勺鹽，胡椒粉，五香粉，再放兩勺豆腐乳，攪拌均勻備用

4、用叉子或者牙籤在豬皮上扎一些孔，倒點老抽，抹均勻上色，將肉片朝下放在盤子中，讓肉皮上色

5、鍋中倒入油，油熱之後將豬肉煎一下，豬皮煎好後四周再煎一下，

6、將煎好豬肉放入涼水中泡10分鐘，泡出虎皮，再切成厚片，肉皮切好後放入料汁中，裹一層料汁，

7、蔥切成片，姜切成片，鍋中倒入油，油熱之後放入蔥姜，炒香後倒入梅乾菜煸炒，將梅乾菜炒香，然後倒入剛才料汁，翻炒均勻

8、炒好的梅乾菜放在肉片上面，按壓瓷實，

9、放入鍋中大火蒸1個小時左右，然後準備一個盤子扣在碗上面，兩手按住盤子和碗，翻轉過來，

香辣豬蹄

主料：豬前蹄 1000克

輔料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗

材料A:大蔥 1 根(切段)、薑片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)

材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹

材料C：花椒、乾紅辣椒、炒香白芝麻

做法：

1、豬腳洗淨，斬成小塊。鍋內燒溫水，放入豬腳煮開後，再煮約十分鐘;

2、豬腳撈出用冷水沖洗乾淨，瀝乾水份備用;

3、鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可;

4、鍋內放一匙油，冷油放入大蔥1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹，小火炒至出香味

5、另起一鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水;

6、大火煮開後，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量;

7、鍋內放入一大匙油，燒熱後，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;

8、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色;

9、放入滷過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色;

10、倒入一半的滷汁，用大火收汁，翻動;

11、一直炒到滷汁完全收幹，盛出備用;

12、鍋內冷油，放入花椒，紅幹椒爆至出香味;

13、倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收幹，撒上白芝麻即可;

香辣雞

主料：嫩子雞半隻

輔料：黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生薑20克、乾紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克

醃雞料：

鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆

調味料：

生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

做法：

1、將雞切淨斬塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部，

2、將乾紅椒剪段;

3、將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘;

4、將生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用;

5、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒;

6、慢慢炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來;

7、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，乾紅椒用小火煸炒出香味;

8、倒入雞塊，淋入調味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香蔥、香醋，翻炒至水份完全收幹;

9、乾鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生;

10、把雞塊倒在乾鍋上，灑上白芝麻，上乾鍋火上一邊加熱一邊吃即可;

回鍋肉

主料：五花肉八兩

輔料：青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜麵醬、加飯酒、白糖、醬油、生油

做法：

1、準備好所有重要食材;

2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、幹辣椒煮開撇沫撈出;

3、切大片,別切太厚,不入味;

4、豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗淨斜切驢耳朵備用;

5、坐鍋下油小火煸肉片;

6、煸三四分鐘出油後，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點甜麵醬、加飯酒和醬油再煸兩下;

7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺;

8、放青蒜,炒幾下;

香辣啤酒鴨

材料：番鴨 400克

輔料：新鮮青紅椒各一個、生薑30克、大蒜1個、乾紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

1、鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒;

2、放入生薑,大蒜,乾紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘;

3、放入鴨塊,繼續編炒;

4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來;

5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開後,轉小火蓋上鍋蓋燜;

6、燜至剩1/3的水量時,開啟鍋蓋繼續燜,讓酒味散去;

7、水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可;

炸酥肉

食材：五花肉或裡脊肉、紅薯粉、麵粉、雞蛋、十三香、蔥、姜、鹽、料酒。

第一：炸酥肉選肉很關鍵，喜歡吃瘦一點的就用裡脊肉，喜歡吃肥瘦相間的就用五花肉，根據口感調節即可。肉清洗乾淨，切成薄片，加適量的鹽、十三香、料酒、蔥薑絲，用手抓勻，醃製半個小時。

第二：調麵糊，這一步是酥肉酥脆好吃的關鍵。盆內加入一勺麵粉，半勺紅薯粉，記住炸酥肉要酥脆必須是紅薯粉，如果只用麵粉，炸出來的酥肉口感會發硬。再加入兩個雞蛋，這樣炸出來顏色才能金黃，如果只用蛋黃效果會更好。再倒入少量的蔥花水，這樣炸好的酥肉，蔥香味很濃郁，非常不錯。

第三：起鍋加油，油溫五成熱，將醃製好的肉片均勻的裹上面糊，放入鍋中小火慢炸，火候一定要控制好，以免炸糊炸過，那樣口感會發苦的。炸至斷生，撈出控油。

第四：油溫升至七八成熱，倒入炸好的酥肉，快速復炸關火撈出，大約30秒左右，炸酥肉製作完成。

毛血旺

食材和調料

食材：牛肚，魷魚，鴨血，黃豆芽，寬粉

蔥，蒜，紅幹椒，花椒，火腿腸，竹筍，香菜，紅泡椒，白芝麻

調料：食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，料酒，豆瓣醬，火鍋底料

準備熟牛肚100克備用，這樣更方便家庭製作，當然也可以用生的牛肚，不過就是要費些時間去燉煮。

準備魷魚一個，切去頭尾，再切成小段，放入盆中。

把魷魚改一下刀，先把魷魚筒從中間切開，平鋪在案板上，用燈籠刀法改一下魷魚筒，先用刀尖在魷魚邊上下刀，間隔1.5釐米縱向切兩刀，注意不要切斷。

另一邊也用同樣的方法切好，放入盆中。

鴨血一盒，切成塊，再切成薄片，放入盆中。

黃豆芽一小把放入盆中，寬粉適量從中間切開，和黃豆芽放在一起。

火腿腸半個，先切成薄片，一起放入盆中。

竹筍一小把，從中間劃開，再切成段，和配菜放在一起。

大蒜幾粒，切成蒜片，放入盆中，生薑切成薑片，和蒜片放在一起。

紅泡椒兩個切碎，和姜蒜放在一起盆中。

再準備幾粒大蒜，拍扁切成蒜末，放入碗中，小蔥幾根，切成蔥花，和蒜末放在一起。

等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作。

鍋內燒水，下入鴨血，加入一勺食鹽入一下底味，等水燒開後，用勺子撇去浮末，再下入魷魚和牛肚，用勺子推動，使食材受熱均勻，20秒以後即可倒出控水。

另起鍋新增食用油，放入幾粒花椒和紅幹椒，炒香以後撤火，倒入姜蒜繼續翻炒，加入豆瓣醬5克，炒出紅油。

再加入火鍋底料15克，攪拌化開，加適量清水，食鹽，雞粉，胡椒粉各適量，白糖少許提鮮，生抽適量調味，老抽幾滴調色，料酒適量去腥。

煮至湯汁沸騰時，下入黃豆芽，竹筍和寬粉，開小火繼續燉煮3分鐘，然後撈出配菜放入盆中備用。

再把焯過水的鴨血，魷魚和牛肚下入鍋中，繼續煮幾分鐘以後，撈出放入盆中，再倒入適量的原湯。

盆裡再撒上少許蔥蒜末，花椒，紅幹椒和白芝麻備用。

重新起鍋，添入一勺食用油，等油溫燒至七成熱時，均勻的潑在盆中，激發出蔥蒜和辣椒的香味，再放上一朵香菜用來點綴。

水煮魚

材料：油、鹽、豆芽、生菜、姜、蔥、幹辣椒、花椒、胡椒粉、蛋清、澱粉、雞精各適量

做法

1魚段收拾乾淨後去骨，取肉備用。

2魚從尾部開始片成魚片，淘洗乾淨。

3用鹽、胡椒粉、雞精，蛋清一個，食用油半湯匙醃漬十分鐘。

4拌上半湯匙澱粉備用。

5將魚頭底部從中間斷開，魚骨切段。

6鍋中倒入底油，將魚骨和魚頭放入煎制。

7煎至略顯焦香。

8加入開水熬煮3—5分鐘後盛出。

9黃豆芽焯水後過涼備用。

10鍋中加入少許油煸香蔥姜。

11將熬煮的魚湯倒入。

12調入鹽和胡椒粉，下入黃豆芽煮熟。

13碗裡鋪上生菜，豆芽備用。

14魚片分次下入湯裡，大火燒，魚片定型即可撈出。

15魚片撈出在碗裡，鍋裡的湯用濾網過濾倒入碗裡。

16鍋裡放油，冷油下辣椒和花椒。

17辣椒和花椒變微紅就撈出來放在魚肉上面。

18鍋裡的油繼續熬，冒青煙後，關火，倒在魚片上即可。

麻辣香腸

材料

豬肉3000克 花椒麵50克 辣椒麵50克 鹽100克

糖50克 白酒50克 五香粉 胡椒粉 雞精少量 小腸

乾淨的細繩子

【做法】

1、將豬肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉條，肉條約1釐米寬，3釐米長。

2、將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，醃製12-24小時。

3、將買來的腸衣清洗乾淨，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。

4、如果有灌製香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當一個灌製香腸的工具了。

5、等肉醃製好以後，就可以開始灌香腸了，等整根香腸灌滿以後，用牙籤在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一週以後就可以食用了

臘肉的製作方法

準備食材：五花肉1塊，雞腿2只，冰糖5小塊，蔥2根，姜1塊，八角3顆，花椒1抓，桂皮2塊，幹辣椒1抓，生抽小半碗，老抽1湯匙，香葉5片，陳皮10克，大蒜10瓣，茶葉適量，大米適量，白糖少許，白酒適量，水

做法：五花肉、雞腿洗淨，瀝乾或用廚房紙吸乾水分。冰糖先敲碎，所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類醃製24-48小時，中間翻動三到四次以便醃漬更均勻，醃好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風處接受風吹日曬，當然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經硬到心，並且外表出油就可以收了。如果不想吃煙燻味的，到這一步就結束，切塊分小包裝入冰箱冷凍儲存即可。PS：做臘肉最好的季節是冬天，夏天最容易臭除非在空調房！

荷蘭豆炒臘肉

準備食材：臘肉300克，荷蘭豆300克，姜1塊，蒜2瓣，紅椒1塊，植物油15克，食鹽2克

做法：臘肉洗淨入鍋煮熟，荷蘭豆去兩頭去筋洗淨瀝乾水分，

紅柿子椒切成寬條，姜、蒜剁細，煮熟的臘肉切成片，鍋裡放入植物油，放入臘肉煸炒，將肥肉煸炒出油，然後起鍋待用，鍋裡留底油，爆香姜米和蒜末，加入荷蘭豆和紅柿子椒，爆炒，加入食鹽翻炒均勻，加入炒好的臘肉，翻均勻出鍋！

中國文化源遠流長，其中“吃文化”獨樹一幟，不但各地迥異、派系林立，而且配合著節氣節日，意蘊深厚。

俗話說，吃貨一聲吼，萬物皆饕餮。春節作為中國最隆重的節日，年菜必不可少。家人一起其樂融融地坐在餐桌前，享受著年夜飯的美味和團聚的快樂，正是屬於春節的傳統。

所有的鄉愁都是源於“饞”，所有的執念都是出於“餓”。

今天，寶媽為大家盤點一下，全國各地都有哪些必備的年菜佳餚。

北京·芥末墩兒

芥末墩兒是老北京傳統風味小菜，是地道的百姓菜。過年的時候，大魚大肉吃得油膩，需要換換口味，那麼用大白菜做的芥末墩兒就隆重登場了。清爽、利口、開胃，是芥末墩兒的特點，頗受老北京人的喜愛，也是老北京人過年的一件講究事。

山東·麵食王國

山東作為一個傳統吃麵食的大省，大饅頭大饃饃什麼的，遠近皆知，家喻戶曉。過年蒸麵食、吃麵食的習俗，一直延續著。山東面食是以糯米麵為主料，加小麥粉、水，著色，調成不同色彩，塑造各種栩栩如生的形象，而且厚實、管飽！

河南·餃子煮麵

在河南部分地區，因為餃子像大元寶，所以吃餃子相當於發財的祈願。除夕夜餃子煮熟了撈食，謂之“撈元寶”，大年初一吃餃子煮麵，喻為“金絲穿元寶”，也稱“銀錢吊金龜”。大元寶從今年吃到明年，還不發大財？

江浙·八寶飯

由糯米、豆沙、棗泥、果脯、蓮心、米仁、桂圓、白糖、豬板油等原料配合製成。糯米補中益氣；豇豆有“補腎豆”之稱；棗泥有調和百藥之功效，對人的健康長壽極有裨益；蓮心有強心作用；米仁有健脾補肺的功效；桂圓則具有補中益氣作用。八寶飯可謂集八寶於一粥，暢美餚之快慰。

福建·年糕

很多地區都有吃年糕的講究，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。福建的年糕別有特色。

福建年糕有紅糖和白糖的兩種，白糖年糕中還有夾心白膘肉丁、花生、紅棗、瓜子仁、核桃仁等配料，又名“百果年糕”，風味也較特殊。福建年糕以圓餅狀為主，製作過程中以荷葉包裹原料進行蒸熟。

上海·四喜烤麩

四喜烤麩是一道上海名菜，也是上海人年夜飯中的常見冷菜之一。通常將烤麩、金針菜、木耳、花生米洗淨了過油炒，成為香香甜甜的菜。烤麩發得好的話，嚼起來會略有彈性，濃重的醬汁從孔裡滲出來，回味無窮。

湖北·“三全”“三糕”“三丸”

湖北人吃年夜飯講究“三全”、“三糕”、“三丸”。“三全”就是全雞、全鴨、全魚；“三糕”就是魚糕、肉糕、羊糕；“三丸”就是魚丸、肉丸、藕丸。正是無丸不成席、無魚不成席、無湯不成席。

江西·餃子魚

江西鄱陽地區第一餐要吃餃子和魚，意為“交子”和“年年有餘”。有的在餃子中放糖塊、花和銀幣，意味著“生活甜蜜”、“長生不老”、“新年發財”。

廣東·萬年糧

廣東部分地區，大年初一要吃“萬年糧”，即做好足夠春節三天家人吃的飯菜，寓有“不愁吃喝”之意。此外，肉色潔白皮帶黃油的白斬雞，也是廣東特色的年菜。蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特製醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。

四川·麻辣香腸

一到冬天，四川的家家戶戶都要灌幾斤香腸，一眼望去，每家的窗臺陽臺上掛著一條條整整齊齊、紅白相間、泛著誘人油光的香腸。對四川人來說，沒得香腸，就沒得年味！

雲南·長菜

長菜寓意好日子長長久久，是雲南某些地區年夜飯桌上必不可少的“硬菜”。用大骨高湯與苦菜、白菜、青蒜慢燉。很多老昆明人會在大年三十煮一鍋長菜，一直吃到初七初八。如今注重養生的年輕人更習慣現煮現吃。

要說有年味的菜餚，那肯定是魚了。

咱們在過年時吃的豐盛年夜飯，其中有一個重要的組成部分，就是討口彩，代表著“年年有餘”的魚，肯定是年夜飯上不可或缺的一部分。

年夜飯吃的魚，肯定不是平時家常的清蒸魚這麼簡單。如何在年夜飯上烹飪出一道又好看、又好吃、又新奇的魚作為年菜呢？下面我就給大家介紹一道“花開富貴”——開屏魚。

花開富貴開屏魚的做法：

1、首先取一條武昌魚，去除內臟清洗乾淨。武昌魚肉厚刺少，特別適合用來做這道菜。

2、先把魚頭剁下來，再從魚的背脊處下刀，把它切成一段一段的，但是肚子處要連著，不要全部切斷。

3、把魚頭、魚身用料酒、鹽醃製30分鐘。

4、在盤子底部鋪一些蔥薑絲，再把醃製過的魚身魚頭擺放上去，小心擺出開屏的造型。

5、蒸鍋上汽後，把魚放進去大火蒸8分鐘，倒掉盤子裡多餘的水分。

6、淋上蒸魚豉油，裝飾一些青紅椒，擺放香蔥絲。

7、最後在鍋裡燒一些熱油淋上去就可以了。

這樣一道好看又好吃的花開富貴，端上桌就超有面子，一定能博得滿堂喝彩！

這道經典年菜，你喜歡嗎？

你能說出最具有年味的菜嗎？怎麼做呢？

大家好，我是“工程師小夥金毛”，一個喜歡自給自足豐衣足食的美食愛好者，下面由我來說說最具年味的菜。

引言

年關將至，相信很多小夥伴要麼已經放假，要麼每天魂不守舍的上班，年年到了這時候過年的氛圍都會悄然而至，不經意間就會發現街上掛上了小紅燈籠，賣春聯的小販出現在街邊，劉德華的《恭喜發財》充滿了各大超市和集市，喜慶的紅色和歌曲讓寒冬溫暖了不少。此時，家家戶戶都開始著手準備年貨來迎接新年的到來，買新衣裳的、買新家電的、買新春聯的，寓意著新年開始就要永珍更新，從裡到外都有一種新的氣象。

當然吃是少不了要準備的，而且還需要費不少心思，每家每戶都想著如何做一頓豐盛的團圓飯，比如在我家如此重要的任務就落在了我母親身上，她心思細膩，每次上點人數的家宴都會列好清單，林林總總的寫著一串菜名，每個菜名後面跟著所需的食材，然後帶好清單上街買菜，每次都不會出差錯，這是讓我最佩服不已的地方之一。

之二就在於母親的手藝了，每年她的拿手菜都會登場，輔以一些比較新穎的菜式或者自創的菜式，讓每次來吃飯的親朋們都懷著一份期待（下圖是家中親戚小聚做的一頓飯菜）。

我認為最有年味的菜

每年過年都會回到老家，親戚朋友齊聚一桌把酒言歡，首先先要感謝祝福主勺人做了這麼大一桌美味佳餚，然後一起舉杯祝福新年的到來，之後便會互相說著過去一年的趣聞軼事，一家其樂融融，可口的飯菜在其中扮演著重要的角色，讓老人們開心滿足的微笑，讓遊子們感到了闊別已久的家鄉味道，讓小孩們鉚足了勁的大口咀嚼，這種溫馨充實的氛圍是中國幾千年的文化沉澱下來的，這種味道同時深深的印刻在了我的腦海裡。

下面我來介紹下印刻在我腦海裡最深的幾道菜：

1、滷菜

這是我奶奶的拿手絕活，十里八鄉都有名的，滷菜包括滷豆腐、滷肉、滷豬皮、滷雞腿、滷雞翅等等，最為注入靈魂的就是沾水了，滷菜會做的人很多，但是沾水做得好的人卻極少。可惜的是我只能這麼介紹一下這道菜，因為我奶奶沒有把秘訣傳下來就已經走了，想念她。

2、糖鴨子

這是我外婆的拿手絕活，後來傳給了我母親。這道菜非常考驗火候把握以及基本功，每次這道菜都是最快被消滅的（文中順數第二張圖中間那道菜就是糖鴨子）。下面說下具體做法：

【主材】鴨

【輔材】冰糖、啤酒、香葉、老薑、仔姜、八角、幹辣椒、鹽、老抽、生抽、大蒜、紅辣椒、蔥

【步驟】

①老薑、仔薑切片，大蒜拍扁，蔥葉打結，紅辣椒切片，八角，香葉、幹辣椒準備好。

②鴨子洗淨剁塊後焯水後下油鍋爆香，爆香後取出備用。

④鴨肉變糖色之後倒入一聽啤酒，在加少許水，放老抽、生抽，看口味加鹽，下仔姜、蒜、紅辣椒翻炒。

⑤炒勻後燜十五分鐘，期間把蔥結放進去，然後收汁起鍋。

3、老乾媽蒸鯿魚

我高中以前是不吃魚的，覺得腥味太重，但是直到初中畢業那個暑假，我母親做了一道老乾媽蒸鯿魚之後，我就一發不可收拾的愛上了吃魚，彷彿老僧頓悟了一般，魚腥味都是那麼的甜美可人。

【主材】鯿魚

【輔材】老乾媽、姜、蔥、檸檬、生抽

【步驟】

①鯿魚洗淨用刀在魚身上割開幾道口子，抹上鹽淋上檸檬汁醃製十分鐘，香蔥切段，生薑切絲。

②在醃製好後的魚身上鋪上老乾媽豆豉，鋪上蔥段，薑絲，在魚盤邊上淋少許生抽。

④蒸好後取出魚盤，將表面的姜，蔥段棄掉即可。

製作小貼士

糖鴨子

1、因為生抽、老抽裡面都有鹹味了，所以視口味而定是否要加鹽。

2、鴨子切塊後在鴨肉上多劃幾刀，增加入味空間。

3、熬糖的時候一定要注意火候，千萬不要熬焦了。

4、燜的時候中途嘗試一下鴨肉有沒有煮爛，沒有煮爛繼續加水煮。

老乾媽蒸鯿魚

1、老乾媽豆豉本身有鹹味，醃製魚時不要塗太多鹽，放生抽也只是少量即可。

2、蒸魚的時間視魚的大小不同，蒸制的時間由8-15分鐘不等。測試魚是否熟了，用筷子在魚背最厚肉處插一下，如能輕鬆插入即表示熟了。

3、蒸好魚的汁不要倒掉了，要蘸著汁才好吃的。

4、蒸魚也可以選鱸魚，黃花魚，非洲鯽魚，草魚等不多剌的魚。

如今的生活條件好了，過年時，家家戶戶的餐桌有著太多的美味，兒時的回憶是難以忘懷的，白白糯糯且亮晶晶米飯，就著腐乳扣肉，那叫一個爽啊，時至今日是我家保留的年味大菜。

潮汕人過年必備菜：

酸梅汁蒸白鰻魚

1準備好自己醃的酸梅

2鰻魚讓賣魚的切片

3切點姜泥跟蒜泥

4把酸梅跟汁一起均勻的抹在鰻魚身上，然後把鰻魚排盤後姜泥跟蒜泥鋪上去

5水開後大火蒸7分鐘就可以了，肉質酸嫩，超香的。

白灼血蛤

1血蛤買回來後用刷子，把外面的泥沙刷乾淨，洗好

2鍋裡煮水，水開下薑絲，把血蛤放下去，大概來回撈5秒這樣就可以關火取出

3配點辣椒醬，很鮮很殺力。

炸蝦棗

1準備好新鮮蝦仁，我們喜歡用海蝦-紅殼蝦

2配料是馬蹄拍碎切小粒，跟一點豬肉切小粒，還有一點小芹菜切很碎。番薯粉適量，潮汕薄腐皮幾張

3把所有的材料混合在一起，腐皮除外，混合好後下鹽調料好，然後腐皮稍微弄溼鋪開，把攪好的材料鋪在腐皮上，一排就可以，然後把腐皮卷兩圈就可以。弄好就可以切成一粒粒。

4油開就可以開始炸。外脆裡嫩

潮汕人的美食有很多，特別過年，一大家子聚一起，做一頓豐富的美食，團團圓圓的圍爐吃年夜飯。

三牲，全中國無論哪裡，過年必備。

豬肉：豬頭，豬蹄，紅燒肉粉蒸肉扣肉。

雞：各種燉切燒滷。

魚：各種炒燒燉。

我先生的老家在安徽省太湖縣徐橋鎮，徐橋鎮有個好聽的名字叫小上海，正臘月的時候那裡很熱鬧繁華。徐橋鎮是古鎮，是太湖縣、宿松縣、望江縣三縣搭界的地方。泊湖在那裡，是出了名的魚米之鄉。因為泊湖所以魚多，因此魚的吃法多種多樣。其中兩道菜逢年過節要做：一.泥鰍鑽豆腐，二.豬肚燉銀魚。這兩道菜家家會做，而且也是招待客人的好菜。我來說下具體的做法： 一.泥鰍鑽豆腐.泥鰍250g，豆腐一塊，香蔥少許，豬油，料酒，醬油各一匙，香油，鹽，生薑末，大蒜片，花椒少許。 將活泥鰍放在清水中，加少許精鹽餵養30分鐘，讓泥鰍吐淨腹中泥土。將土鍋上火燒熱，加底油，用姜未蒜片花椒熗鍋，加入料酒醬油豆腐，再放入活泥鰍，蓋上蓋燒開，燒至熟透撒香蔥即可。 二.豬肚燉銀魚.洗淨的豬肚一個，幹銀魚100g冷水碗中浸透，料酒，白醋，薑片，鹽少許。洗淨的豬肚冷水下鍋，放至黃酒，白醋，蓋鍋水燒開，焯水，豬肚取出放漏籮滴乾水。然後豬肚切片，放壓力鍋冷水薑片，壓力鍋裡燒開至20分鐘以後，放銀魚，鹽，開鍋蓋煮10分鐘即可。喜歡做菜的朋友可以試試，這兩道菜都是溫補的養生菜。