最具年味的菜，顧名思義是一看到這個菜就能想起時節，農曆新年又是數九寒冬，什麼菜會是在寒冬臘月裡才會常見的呢？那一定是臘肉！

臘肉通常是臘月間醃曬或煙燻過後的鹹肉，包括臘紅肉（豬牛羊）和臘白肉（雞鴨魚）。一到臨近春節的前一個月，農村各家各戶開始準備臘肉，以保證過年期間肉食及開春之前的肉食供應。

臘肉的做法有很多，最常見的就是臘肉的菜，給大家分享幾個做法。

做法非常簡單，先將臘肉用溫水洗乾淨，冷水下鍋燒開，一分鐘左右撈出，洗淨臘肉表面浮沫，將臘肉切成薄片擺盤，電飯煲內放水上蒸屜，將擺好盤的臘肉片上鍋蒸15分鐘即可，出鍋散點青蒜末點綴。

做法也很簡單，用青椒作為配菜，爆炒調味即可。將蔥姜切碎，青椒切塊或切條。熱鍋下油，油熱後下蔥姜碎爆香。放入提前跑洗過的臘肉翻炒，煸炒變香後放青椒。繼續翻炒一會，加一點醬油和鹽，待青椒炒製表皮微焦變色後就可以起鍋啦。

臘魚提前一天用清水泡著，切塊塊瀝乾備用。 生薑切絲（片也行）、大蒜拍碎、花椒備用。鍋內入適量底油，油燒到八成熱時下魚塊，小火將魚塊煎至兩面金黃。

煎好的魚塊乘出備用。鍋內剩餘的底油用來爆香薑片、花椒、大蒜、幹辣椒，隨後再次倒入煎好的魚塊。 放入香蔥段翻炒片刻後，加入適量生抽、幾滴老抽（上色用）、少許白糖，炒勻。

倒入小半碗清水，蓋上鍋蓋，中火燜制魚塊2分鐘。 大火收汁，出鍋前加入蔥絲，炒勻出香。

在土家族的年節裡，最不可少的就是臘豬頭。這是我記憶深處的年味菜。豬頭一定是煙燻過的，整個的。柴火大鍋煮個大半天，村子裡家家戶戶飄著濃濃的肉香味。煮好的豬頭先敬過祖先，然後拆骨。

長時間的烹煮讓豬頭肉軟而不爛，趁熱很容易拆掉骨頭。但這絕對是個技術活兒，因為太燙。小時候的記憶力裡，爸爸就是個大英雄，因為那麼燙的豬頭，他總能很快的拆骨。對於小孩子來說，這個過程是愉悅且不能錯過的，眼睛不眨的盯著老爸手裡的肉，等他把最瘦、最好吃的那一塊給自己先嚐…

豬頭肉的好吃在於它每個部位都有不同的口味，不同的做法。

豬耳朵可涼拌，可辣炒。脆脆的軟骨帶著筋道的肉，強迫症也能吃的很爽。

豬舌頭很瘦，大塊兒的瘦肉，蘸料吃超滿足。

豬臉肥瘦相間，配點青椒，蒜薹。肥而不膩。

還有那濃濃的肉湯，煮點兒蘿蔔，在大魚大肉的春節裡簡直就是最靚的風景…

一直到開學時間，一個豬頭也未必能吃完，對我來說那就是填滿整個春節的味道。

香腸，哈哈看見媽媽做的，肉要醃製入味，還要準備好工具好塞進腸衣裡，年前家家戶戶掛了許多香腸，醃肉，醃魚，南方人

【年夜飯吃出真正年味】傳說並非子虛烏有

1、餃子：招財進寶　在中華民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶吉祥含義。　餃子餡料的選擇和寓意有著直接關係，最常見的韭菜餡寓意著久財之意，因為久即時間久遠，謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養生功效，將其包進餃子餡裡著鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的走勢，向上、之意，謂之鼓財。最後還有南京人愛吃的酸菜，據說有算財之意。 2、雞：吉利　除夕一桌豐盛的團年飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首吃的菜就是雞，因為寓意吉利。年菜必須有一隻雞在餐桌上，因為“吃雞起家”。廣州本地人拜神還要用雞鵝做“頭生”，都會選“走地雞”，喻求生生猛猛。　為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪前還是烹飪後去皮。其實，在雞皮和雞肉之間有薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後才將去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。　3、豬脷：大吉大利　豬脷代表著一年都大吉大利，所以豬脷每到過年的時候，就會被老街坊搶著來買的！ 4、魚：年年有餘　因為中國傳統有年年有餘（魚）的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有餘。　為了吃出連年有餘的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就年有餘。如果製作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭魚 5、蠔豉：好市　華南的年夜飯則多有雞、燒肉、髮菜、蠔豉等，因為“髮菜蠔豉”與“發財好市”諧音豉，也稱“蠣幹”，牡蠣（也稱蠔）肉的乾製品，是廣東人民春節必食的菜餚。蠔豉是補鈣好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收。　6、蝦：（粵語蝦與哈同音）哈哈笑　廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過年都會是一個吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因為蝦寓意著每哈哈笑，笑哈哈。過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。　7、長年菜：長壽　臺灣春節第一餐吃“長年菜”，是一種長莖葉，有苦味的芥萊。有的還在菜里加細長粉意即“綿綿不斷，長生不老”。在除夕當天，人們切菜時，將蔬菜切得比平時長，因而得名意長長久久，來年收益更多。而在除夕夜吃長年菜表示有剩餘留到第二年，代表了勞動人民好生活的嚮往，和對新年生活的期待。　8、芹菜：勤快年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機會，長年菜中的菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。 9、豬手：發財就手　豬手，可以燜豬手，也可以髮菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意財就手，做什麼都會順順利利，就手發財，幹什麼也都會發財就手。 年夜飯菜的寓意是什麼　10、生菜：生財　生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油子，便是“金條生財”了。 11、腐竹：富足　腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很飲食習慣。　12、蒜：會計算　“臘八醃蒜，除夕吃”，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“會計算”。傳統的臘節，民間除了有喝臘八粥的習俗外，在北方地區還盛行著當天醃製臘八蒜的習慣，，白綠透亮的臘八蒜就著吃餃子，那叫一個贊。　臘八蒜具有去油膩、去腥等作用，口味酸甜，就飯吃還能增加食慾。但由於臘八蒜是用制，吃多了可能會對牙齒有一定的腐蝕，另外，胃不好的人吃臘八蒜也應注意，吃多了不利健康。　13、燒肉：紅紅火火　燒肉本來就很受歡迎，皮脆肉香。人們喜歡在年夜飯的時候有這道菜是因為燒肉寓意著赤壯，寓意著你每天都紅紅火火，是一個很好的意頭菜來的。　14、年糕：年年高　　過年要準備年糕，是表示喜慶。年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀，寄寓新財的意思。　北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人乾脆沾糖吃。南方的年糕則甜鹹兼具，例如蘇寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細，可以直接蒸食或是沾清油炸。

年夜飯年夜飯的由來是什麼　民間世世代代流傳著這麼一個有趣的故事:太古時期，有一種兇猛的怪獸，散居在深山密中，人們管它們叫"年"。"年"的形貌猙獰，生性兇殘，一天換一種口味，從磕頭蟲一直吃到大人，讓人談"年"色變。慢慢地，人們掌握了"年"的活動規律，原來它每隔365天竄到人群聚居方嘗一次口鮮，而且出沒的時間都是在天黑以後，等到雞鳴破曉，它們便返回山林中去了。女女便把這可怕的一夜視為關煞，稱作"年關"，並且想出了一整套"過年關"的辦法:每到這一天上，家家戶戶提前做好晚飯，熄火淨灶，再把雞圈牛欄全部拴牢，然後把宅院的大門封住，屋裡吃"年夜飯"，由於這頓晚餐具有兇吉未卜的意味，所以置辦得很豐盛。　除了要全家老少圍在一起用餐表示和睦團圓外，還須在吃飯前先供祭祖先，祈求神先的保佑他們平平安安地度過這一夜。吃過晚飯後，誰都不敢睡覺，擠坐在一起閒聊壯膽。天色黑了下來，"年"從深山老林裡竄了出來，摸進人群聚居的村落。只見家家戶戶宅門緊閉，門前堆著芝麻稈，街上卻瞧不見一個人影兒。轉了大半個晚上的"年"毫無所獲，每次都如此便不再來了。因此年夜飯的習俗被逐漸發展，一脈相傳流傳至今。年夜飯通常是舊時關東農家中一最豐盛的一頓飯，必須要在年三十當天掌廚做出來。

小時候殺豬宰羊才算過年，每個家庭都在忙碌年，臉上都是掛滿著笑容，具有年味的菜，史大廚給大家分享：

燉豬蹄

在這裡給大家燉白湯的豬蹄，原汁原味的吃著香，有沒有同感的朋友！

1、市場買的豬蹄先處理豬蹄中殘留的毛洗淨

2、豬蹄用刀找到中間的骨頭縫，用刀慢慢的切劈開，一分為二

3、鍋里加水，豬蹄放入，倒入料酒，大火煮開

4、撈出豬蹄，放入清水清洗，從新多加水，把豬蹄放入鍋裡，倒料酒，蔥姜切大段放入，八角大茴

5、大火煮開，繼續煮，當看到豬蹄肉快脫骨時，就煮好了，咱們可以調個汁沾著吃！