說起打滷麵還要從小時候說起，老爸喜歡吃麵條，家裡基本三天兩頭的就會吃擀麵，打滷湯更是多種多樣，每一次都不同，但相同的是都很鮮美。也因為老爸喜歡吃麵，家裡會經常的做面，打滷麵更是家裡常吃的一種面。蘑菇是很平常的一種菌類，也就是平時大家都經常吃的平菇，屬於菌類，營養豐富，富含氨基酸，礦物質等，蘑菇不但營養豐富，而且平菇中含有大量的膳食纖維，可以調理腸胃，清除腸胃中的毒素，增強抵抗力。這款打滷湯就用到了蘑菇，也是家裡最喜歡的一種，不怎麼用調味就味道很鮮美，不但味道好營養也很高，老人孩子更要多吃。

所用材料：平菇適量，雞蛋2個，瘦肉丁少許，香菜半棵（也可不放），蔥，姜，鹽，生抽1勺，蠔油半勺，玉米澱粉1勺，花生油1勺。

做法步驟：

第一步：平菇是我們常吃的蘑菇，洗淨切成小丁，瘦肉切丁，香菜備用。

第二步：鍋裡放入花生油，放入蔥姜炒香，倒入肉丁炒到發白。

第三步：加入一勺生抽和半勺蠔油炒勻。

第四步：然後倒入蘑菇丁煸炒均勻。

第五步：加入適量的清水，大火燒開。

第六步：一勺玉米澱粉加水攪拌均勻，倒入湯裡，邊倒邊攪拌別成了疙瘩，然後再慢慢地倒入攪拌均勻的蛋液，關火即成。

第七步：出鍋，撒上香菜末即成，沒有香菜或者不喜歡香菜也可以不放。

吃麵的時候，澆到麵條上就是我們經常吃的打滷麵，這只是打滷湯的一種做法，希望你能喜歡哦~這湯不但打滷麵香，就是佐餐也是超級棒的，春天了多喝點湯羹滋養身心，對於身體很有益處。

打滷麵可以做不同的滷啊！分享一個我早餐做的打滷麵，有筍、裡脊、雞蛋、西紅柿、香菜，把這些炒好後加入少許水煮開，倒入水澱粉勾芡。麵條煮好後過涼水，加入做好的滷，上面撒點芝麻，我還放了點小魚仔，反正喜歡吃的基本都可以加進去哦[害羞]

你要看什麼打滷麵，我自己在家做的都是我我愛吃的！我放的豬五花肉，蝦仁，香乾，麵筋，幹香菇，乾花菜，木耳，雞蛋！泡幹香菇的水留著放在打滷湯裡！

打滷麵是山西一帶的傳統麵食。做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，會有不同風味。打滷麵分“清滷”，“混滷”兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固然不同。

家庭常做準備食材如下

黃花

因為我是山西人，所以我分享的只是我家裡打滷麵的家常做法：

我做的打滷麵配料有：腐竹，肉沫，木耳，海帶，土豆丁 香菇

（1）鍋放油，入蔥姜茉炒香，放入肉沫、香菇、黑木耳、腐竹，土豆丁，翻炒，加入高湯燒開，改小火煮30分鐘。

（4）勾濃芡，使湯汁濃稠。將雞蛋打散，撒在湯上成蛋花關火即成。

（5）另一鍋，放花生油或香油（依個人喜好而定）燒熱，放入花椒，花椒變黑出香味，去掉花椒，將熱油均勻淋在做好滷上即成。

（6） 面煮熟盛出，可過涼也可吃熱面，澆上一半做好的滷撒上黃瓜絲，開吃嘍。再配上開胃的晉北醃菜，很開胃哦。吃這個面一定要一半面一半滷才好吃的。要用滷把面全拌起來才好吃

首先看是做什麼打滷麵，本人喜歡西紅柿雞蛋打滷麵：

【食材】西紅柿1個、雞蛋2個、掛麵200克、白糖10克、鹽小半勺、蔥50克、澱粉一小勺、姜10克、大蒜30克、調和油10毫升

【步驟】1、將西紅柿洗淨後用刀切成塊狀；

2、將兩個雞蛋打入一個小碗中；

3、取一個小碗，放入一小勺澱粉，然後加入小半碗水調勻；

4、將蔥切小段，姜和大蒜切小丁狀；

5、炒鍋中放入適量調和油；

6、油燒熱後將蔥、姜和蒜放入鍋中爆出香味；

7、將西紅柿放入鍋中；用鏟子翻炒西紅柿，將西紅柿炒至出湯汁呈泥狀，放入兩小碗水

8煮至沸騰，用筷子將西紅柿皮挑出來；放入少量的鹽；放入一小勺白糖；

9:將剛才調好的澱粉水再攪拌一下，然後倒入鍋中；可以看見湯汁逐漸變得濃稠起來；將雞蛋用筷子攪拌均勻；然後將蛋液緩慢倒入鍋中，轉圈倒入；

10:待蛋液全部倒入後用湯勺慢慢推動湯汁，可以看到雞蛋凝固成了塊狀，面滷就做好了，然後盛入一個大碗中；

11:將炒鍋刷乾淨，然後放入適量水，將水燒至沸騰狀態，將掛麵放入鍋中，開始煮麵了；

12:煮麵過程中要加入兩次水，這樣做是讓麵條內芯熟透；麵條就煮好了，然後將麵條撈出盛入麵碗中；

13:將打好的西紅柿雞蛋滷澆在麵條上，再放點蔥花，吃時拌勻即可，美味的打滷麵你喜歡嗎？

【小貼士】1、西紅柿的酸甜度不一樣，所以根據自己的口味來調整白糖的用量；

2、滷汁的粘稠度要適中，不要過濃或者過稀；煮麵條中途加入水，讓麵條煮至無白芯；

最好是自己手擀麵味道更筋道。

切面條100克（相當於100克麵粉的切面實重約150克），豬肉50克，雞蛋一個約40克，黃花、木耳、口蘑各5克，黃瓜50克，糰粉5克，花生油5克，醬油5克，鹽5克，蔥、姜各2克，西紅柿50克，清水或肉湯200克。

做法

（1）豬肉洗淨、切片。雞蛋打在碗裡，調勻。

（2）將黃花、木耳、口蘑洗淨、泡開、去蒂，切成小塊。蔥切成蔥花，姜切成細絲。西紅柿洗淨，切成八瓣，黃瓜切成細絲。

（3）炒勺內放油，燒熱後煸炒肉片，並加入醬油、蔥、姜，隨即加入肉湯，並將黃花、木耳、口蘑、西紅柿放入，口蘑湯去掉泥底也一併倒入。煮開後加鹽及調好糰粉勾芡，打入雞蛋，調勻即成。

醬香肉末滷

配料表：五花肉末半斤、郫縣豆瓣兩勺、薑末少許、白糖少許、生抽、小蔥段少許、鹽少許、木耳切碎少許、料酒少許、食用油三小勺。

操作：

1、菜鍋放油二兩開火，至熱，放入生薑末炒香。

2、放入肉末煸炒炒出油，倒入料酒，倒入豆瓣醬，少許醬油，炒香。

3、放入少許鹽、木耳、小蔥炒香，最後放入少許白糖翻遍三分鐘就可以出鍋了。

這樣一道美味，香辣的一道滷就炒好了，再配上精緻的麵條那就完美的完成了一道美食。

打滷麵，作為山西，山東一帶，特色美食，滷的做法真的是豐富多彩，各種各樣。真因為他的豐富多彩，才決定了，滷的配料不是唯一，並沒有什麼指定的做法，你想吃什麼，就放什麼。不過常見的我覺得還是以雞蛋為主的滷，五花肉為主的滷。白菜土豆為主的滷，以及以豆乾為主的滷。做法一。

1，雞蛋打散，番茄切塊，

2，雞蛋炒熟後，下番茄，煸炒片刻，加水，

3，調味後燉製片刻後勾芡，

4，麵條煮熟過涼水後，將雞蛋滷盛在麵條上即可食用，

做法二。

1，五花肉煮熟後切片，木耳撕成小碎片，黃花菜泡水備用、

2，八角煸香後，撈起不用，下姜蔥炒香，下醬油煸炒。

3，醬油炒香加水，將木耳，黃花菜，五花肉下鍋。

4，調味後燉五分鐘勾芡。

5，麵條煮熟後過涼水，再次煮開後，將滷盛在麵條上即可。

做法三。

1，白菜，土豆切碎備用，五花肉煮熟後切片備用，

2，姜蔥爆鍋，下五花肉，白菜土豆，煸炒片刻。

3，加水，調味後微燉五分鐘，

5，麵條煮熟後，過冷水。再次煮熟後，將滷盛在麵條上面即可食用。

做法四。

1，豆乾，香菇，土豆，切細粒備用。

2，原料焯水後，加姜蔥爆鍋，炒香後，加蠔油。

3，加水，調味後，加老抽上色後，勾芡即可。

4，麵條煮好後，將滷盛在麵條上面即可食用，

跟開心能夠回答這個問題。

打滷麵要想做的好吃，關鍵是滷。能夠做麵條滷的食材很多了。比如雞蛋柿子滷，肉沫茄子滷……

我們家最愛吃的就是香菇肉滷。首先豬梅花肉切絲或者剁碎都行，香菇焯水切碎，鍋中放油加入蔥姜沫爆香，倒入肉沫加適量十三香點幾滴料酒翻炒，帶肉沫變白色已加入切好的香菇倒入生抽，幾滴老抽，然後加清水燒開，勾點薄欠加入味精，出鍋。再配上黃瓜絲，一碗清香四溢的打滷麵就做好了。

食材準備：瘦肉、生抽、料酒、白胡椒粉、雞粉、茄子、青椒、蔥、姜、蒜、鹽、老抽、糖、澱粉

操作步驟：

1、把麵條煮好後撈出衝一下涼水，這樣麵條會更加的筋道。

2、先將瘦肉切成絲，再加生抽、料酒、白胡椒粉、雞粉，抓勻，醃製一會。3、把蔥、姜、蒜、切好備用，茄子也切絲備用青椒切絲備用。4、把用清水調好一碗澱粉，備用。5、起鍋燒油，油多放點，因為茄子是很吃油。

6、油溫六七成熱就下午蔥薑蒜幹辣椒炒香。7、加入肉絲，中火炒到肉質收緊，鍋中水分炒沒，只剩油的感覺。

8、加入茄子調中小火均勻翻炒。9、等茄子把吸了的油吐油來後，再加入青椒絲繼續翻炒。10、加入適量鹽、糖、生抽、老抽翻炒均勻上色。11、把水澱粉攪拌均勻加入鍋中，大火收汁，關火。

12、最後將做好的滷汁拌在面裡就可以了，如果喜歡吃辣的還可以放點油潑辣子，剩餘的滷料可以用密封箱儲存好放冰箱，下次可以直接加熱用。

您好！很高興回答您的問題。我們這邊打滷麵放大白菜，五花肉，香菇，蟶乾，蝦米，乾貝，海蠣，蒜苗，香油。鍋中放油，放入五花肉蔥薑蒜扁香，再放入大白菜炒斷生，有條件的放入高湯，在下入香菇，乾貝，蟶乾，蝦米，乾貝。煮開後調味放入麵條燜3分鐘，再放入海蠣和蒜苗蓋上鍋蓋燜1分鐘淋上蔥油和料酒就可以起鍋了。

“十八滷麵”是阜城一絕。一般北方人吃麵打上三四個滷已經算不少了。但阜城人卻喜歡一餐嚐遍十八種滷，吃時分“嘗滷”、“吃麵”和“清口”三個步驟，真是夠講究！各式各樣的面滷圍著圓桌擺一大圈，所用原材料豐富多彩，西紅柿、蒜薹、長豆角、茄子、白菜、西葫蘆、豬肉、雞蛋、木耳、黃花菜等等皆可入味，紅的、綠的、黃的、白的，有葷有素。北方人講究先吃葷滷，碗中挑上一綹麵條，淋上一兩樣或者兩三樣肉滷，加上香醋、蒜泥、稀釋了的芝麻醬汁，放一綹黃瓜菜碼，拌勻，謂之“嘗滷”；再調一碗葷素搭配的滷麵，家常的滋味便會在唇齒間久久纏繞，是為“吃麵”；然後再調一碗素滷麵，叫做“清口”，吃起來令人感覺油膩頓消。這樣吃才能品出十八味面滷各自的特色味道，色、香、味盡收腹中。各式各樣的面滷嘗得差不多了，最後再喝一碗麵湯，原湯化原食，淋漓盡致的滋味慢慢體會。“食無定位，適口者珍。”吃阜城十八滷麵，吃的就是個味。

打滷麵

俗稱"打滷麵"，是山東山西一帶的傳統麵食，尤以山東的打滷麵最為著名。電視劇《闖關東》中精彩的表現;山西太原打滷麵也較為有名，趙樹理的小說中亦有描述。

中文名稱

打滷麵

分類

山東山西傳統麵食

主要食材

麵條(標準粉)300克，香菇(鮮)70克，香乾40克，豬肉(肥瘦)250克

配料

豆瓣10克，大蔥5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醬油5克，澱粉(豌豆)5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克,植物油15克

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打滷麵

基本簡介

特色好吃打滷麵照

特色好吃打滷麵照(13張)

打滷麵的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打滷麵分"清滷""混滷"兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。打滷不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子滷除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。

做氽兒滷一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫滷，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的滷才算正宗，勾芡的混滷，做起來手續就比氽子滷複雜了，做料跟氽子滷大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在滷上，如果再上火腿雞片海參又叫三鮮滷啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往滷上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。

吃打滷跟炸醬所不同的地方，吃氽滷黃瓜絲，胡蘿蔔絲，菠菜，掐菜，毛豆，藕絲都可以當面碼，要是吃勾氽的滷，則所有面碼就全免啦。吃氽兒滷，多搭一扣的一窩絲(細條面)，少搭一扣的簾子扁(粗條面)，過水不過水，可以悉聽尊便。

要是吃混滷麵條則宜粗不宜細，麵條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗裡，黏成一團就拌不開了。混滷勾的好，講究一碗麵吃完，碗裡的油仍舊凝而不瀉，這種滷才算夠格，這話說起來容易，做起來可就不簡單啦。

做法

材料

主料:麵條(標準粉)300克，香菇(鮮)70克，香乾40克，豬肉(肥瘦)250克

調料:豆瓣10克，大蔥5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醬油5克，澱粉(豌豆)5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克,植物油15克

特色

味香濃厚。

步驟

1.香菇、豆腐乾、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒;

2.豬肉剁碎;

3.溼澱粉、醬油和白糖兌芡待用;

4.豆瓣剁細;

5.鍋內放油燒熱，先後放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇翻炒出香味，加高湯;

6.改中火燒沸後加兌好的溼芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯;

7.另煮麵條，食用時加入做好的醬湯即可。

要訣

此滷做醬拌麵食用口感尤佳;此打滷麵中選用的豬肉為鳳頭肉，鳳頭肉的肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。

健康提示

醬湯有豐富的動物和植物蛋白質，麵湯有較好的健腦作用。

京味打滷麵

主料:五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑

輔料:雞蛋、手擀麵

不同做法打滷麵照

不同做法打滷麵照(14張)

調料:蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油

做法:

1.香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用;

2.取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了;

3.取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上。

4.煮麵澆滷即可。

特點:亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備!

津味打滷麵:

原料:

香乾2塊、木耳20克、香菇5顆、麵筋5個、鮮蝦，如果用大點的海米味道會更濃、瘦肉50克、雞蛋3-4個、八角2個、澱粉即生粉少許、鹽、 糖、料酒、醬油。

做法:

1、用開水泡好香菇，木耳。 用鹽，料酒，醬油，澱粉 醃肉片20分鐘;

2、熱油內放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2個雞蛋，以及蝦米，盛出待用;

3、熱油，用蔥姜熗鍋。炒香乾，木耳，香菇，(黃花菜，如果你喜歡，我不喜歡)放醬油,糖，鹽。 然後加開水煮，鍋內沸騰後加入炒好的雞蛋;

4、待鍋內煮出香味，放肉和蝦;

5、待鍋再次沸騰後，放澱粉水，要一點一點的放，慢慢的收汁讓湯變綢;

6、開鍋後淋兩個雞蛋在上面，加香油就搞定了。

特點:天津老人做壽，結婚喜慶必備名吃，另外過年初2在京津有姑爺節之稱必吃打滷麵。

雞蛋打滷麵

做法:

1)雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。

2)鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。(鮮黃色即可)

3)放入西紅柿，翻炒數下後，兌水(兩碗)

4)十分鐘後加入鹽和味精。

5)勾欠後出鍋。(澱粉及水)

6)掛麵(手擀麵最佳)1斤，煮熟後用涼水沖涼。

7)面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋滷即可。

評語:簡便，爽口。

做法:

1、水開後，下入麵條，煮開後，中火煮兩分鐘;

2、撈出過涼開水;

3、另起油鍋，鍋燒熱後下油，油熱後炒香肉;

4、肉變色後下入胡蘿蔔絲大火翻炒;

5、胡蘿蔔絲炒軟後，下入蔥薑末炒出香味，然後加入開水和適量高湯;

5、煮開後打入整隻雞蛋，加蝦乾用中火煮兩分鐘;

6、加入水發木耳和焯水的萵苣絲，調入適量鹽和味精;

7、把滷澆在麵條上即可。

雞絲打滷麵

1)將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空幹水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。

2)兩隻雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦~~

3)油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋裡，不夠的話，再加水，沒過這些東西。

4)依次放老抽，鹽，少許糖(一定不能多)，鹽。

5)估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水澱粉(大概需要一碗)。成滷後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘後關火。端離灶臺。

6)用一個小的容器(炒勺就可以了)，倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的滷上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。

山東打滷麵

相比於其它打滷麵，山東打滷麵對滷汁的要求並不是很高，而是注意麵條的質量，麵條一定要用手擀麵才算正宗。可以說，山東打滷麵主要以手擀麵為特色!其中的麵條讓人讚不絕口，面身爽滑筋道，口感很好。現將兩種山東打滷麵的做法介紹如下，供朋友們參考吧。

做法一

原料:木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1個、麵條酌量、蔥花少許。

調味料:料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量、溼澱粉少許。

製作:木耳、瘦肉切絲，肉絲拌入料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙略醃，小白菜洗淨、切小段，蛋打散備用。水燒開煮麵，面熟先撈出放碗內。用兩大匙油炒肉絲，肉絲變白時加入木耳絲同炒，再加入醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量，煮開後用少許溼澱粉勾芡，讓湯汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮開，倒入麵碗內，再撒蔥花即成。

要領:先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片狀，且蛋比較嫩。由於湯汁較稠，所以一定要先將面煮好再淋湯，儘快食用，以免麵條漲開，將湯汁吸乾。

做法二

原料:黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇，鹹肉或五花肉，蔥末，還有薑絲適量。

製作:黑木耳和黃花菜要用熱水泡發，然後木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用;雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用;蔥末薑絲爆鍋加入肉丁翻炒;加入木耳和黃花菜，大約5分鐘後加入蘑菇;最後再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。最後將滷汁澆入煮好的麵條中，拌勻即可食用。

手擀麵的做法

做手擀麵當然要先和麵啦，基本上面粉和水的比例是2:1，如果加雞蛋，水就要相對的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋後不會變成麵湯!面和好後，鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，期間可以準備滷!

面醒好後，把大面團分成手掌大的若干小份，取一份杆成麵餅;麵餅上多撒勻面粉，摺疊起來;用刀把摺好的麵餅均勻切成小條;把麵條抻開，就可以下鍋煮了。

很開心分享給您我喜歡的茄子打滷麵的滷的配料（有點拗口哈[偷笑][偷笑]）

原料：五花肉，一根茄子，蔥姜，蒜末，味極鮮，鹽，雞精，蔥油，香油，胡椒粉。做法：五花肉切成小丁加入料酒，味極鮮，澱粉醃製20分鐘。茄子切成小丁，蔥薑蒜均切末。熱鍋涼油炒香五花肉丁，再下入蔥薑蒜末爆出香味，下入茄子丁煸炒，淋入味極鮮，胡椒粉炒香，加入清水燒開即可。

你好，打滷麵是麵條中，最好吃的一種做法，打滷麵的做法非常多，可以配合多種蔬菜，自己喜歡吃什麼口味的做菜就做什麼口味的？在拌上面條，非常的美味，孩子平時喜歡吃香菇，香菇能增強人的免疫力，下面就做一下香菇打滷麵

食材：一小會五花肉，長豆角，木耳，香菇，麵條，蔥花

調計方法：把五花肉洗乾淨，擦乾水分，用刀切碎，長豆角洗乾淨，鍋中放入清水燒開，放入豆角焯一下撈出，切成小小段，木耳泡發，切成小塊

鍋中倒油油熱，放入蔥花爆香，再放入五花肉，這樣做炒的五花肉好吃，炒好以後再加入切好的長豆角，香菇木耳翻炒均勻，倒入一點，老抽上色，之後加入適量的清水加鹽，雞精，五香粉，花椒粉拌均勻，讓水燒開兩分鐘，這樣讓躺著充分的入味，這時我們加入適量的水澱粉勾芡，讓湯汁變得粘稠，最後淋上幾滴香油即可出鍋，這樣湯汁就調製好了

鍋中放入清水煮開，放入麵條，還是煮麵煮到麵條飄起來的時候淋入一些清水，用筷子攪動一下，防止麵條粘連，麵條煮好以後過一下涼水，這樣口感會更勁道

把麵條盛入碗中，倒入做好的料汁，撒上熱蔥花和香菜，吃起來爽口潤滑，因為有湯汁濃濃的香味在裡面

打滷麵打滷麵，顧名思義好吃的關鍵在於滷，這滷一定要打好，想要打好滷需要做到兩點，第一是顏色，這個需要把握好度，不能深了也不能沒有醬油色；第二就是這滷一定不能鹹，因為面吃完了，最後的滷也要順便都下肚了才過癮。所以咱們在操作中需要注意以上兩點，那麼就愉快的開始打滷吧。

【打滷麵】

準備食材：五花肉，黃花，木耳，雞蛋，蔥花，生抽，老抽，蠔油，食鹽，白糖，澱粉，大料。

做法：

1、五花肉洗淨後切片兒；黃花菜提前半小時用熱水泡一下。

2、熱鍋涼油，油熱以後下入切好的五花肉煸炒，然後在肉片中放入適量的生抽爆香後，再放入適量的蠔油、老抽，這裡老抽可以先放一點點，然後加入開水後大火燒開。

3、依次放入幾顆大料，泡好的黃花，木耳，適量的白糖，食鹽繼續大火燒開，然後轉成小火熬製。根據湯的顏色適當加入一些老抽，期間用勺子取出一些湯汁嚐嚐是否需要加食鹽。

4、最終口味滿意後把雞蛋打散撒到鍋中，燒開後加入澱粉勾芡，最後撒些蔥花就可以啦。

這樣一碗香噴噴的打滷麵的滷就做好了，煮好麵條，把滷往麵條裡一澆就吃去吧，真是別提多好吃了，必須三碗起，不行你試試。其實做滷沒有想象中那麼難，只要掌握好食材和火候，就完全沒問題啦。

二、家常臊子面，超好吃的臊子滷做法

自己吃做的比較粗爆。

原料：麵條、蒜薹、土豆、五花肉、洋蔥、姜、蒜瓣、鹽、老抽、生抽、香菜、十三香、雞精。

做法步驟：

第1步、土豆、蒜薹切丁洗乾淨。

第2步、肉切丁（忘拍照了），放油下鍋炒出油，姜蒜洋蔥也是切丁，直接下鍋跟肉一起炒香土豆蒜薹下鍋，一起炒兩分鐘左右加適量水，煮沸至熟。第3步、煮沸後加入十三香、老抽生抽，鹽。第4步、熟了後加入香菜，雞精，盛出。

第5步、湯要多一點才好吃。

第6步、我買的粗麵條。

第7步、水沸面下鍋，用筷子把面攪開。第8步、面煮好了，用筷子輕輕一夾就斷了，就是熟了。第9步、盛碗裡，不要水。第10步、放入做好的臊子，就可以吃了。

小貼士：

要用粗麵條哦，口感好些。

第三、西紅柿打滷麵

油10g，番茄100g，鹽10g，麵條200g，肉末50g，蔥絲20g，雞精10g。番茄切成丁，鍋中加水，放入麵條煮熟後盛入盤中。鍋中倒油，放入蔥絲爆香，放入肉末、番茄翻炒，加鹽、雞精炒至番茄成熟，倒入麵條中即可。

打滷麵這個麵條呢，最盛行於山東和山西以及華北平原各地，並不屬於特定地方的風味，整體上打滷麵不湯不拌，雖然有濃滷和清滷，但多屬於濃稠的澆頭面，做滷子放薄勾芡是最典型的做法，嚴格來說它屬於拌麵大類之下。

最常見的也最簡單的就是西紅柿雞蛋打滷麵，但是無論什麼打滷麵，都要突顯濃稠的湯汁，讓麵條借滷子的味道，滷子和麵條卻又不過分互相借味。因此打滷麵從口感來說，最能統一吃麵條人的口感需要，無論你是北方哪裡人。

打滷麵是最鄉情的麵條，天南海北，你幾乎看不到幾家打滷麵商業麵館，就在於真正的打滷麵需要認認真真的擀麵，手擀麵才是打滷麵的首要條件。而手擀麵的製作因為費時費力，註定無法成為普遍性的商業麵食。

打滷麵，可不是小瀋陽的“蘇格蘭打滷麵”，當然東北人做的打滷麵也非常不錯。十年前在上海浦東，老王在一個東北主題餐廳吃過一次改良版的打滷麵，那個麵條確實是手擀麵，黃花菜、木耳、肉絲做的滷子。味道也還不錯。

打滷麵，最鄉野的吃法就在山西，山東兩地，膠東地區人民的日常中經常會做打滷麵，常常以海鮮食材做滷子。作家趙樹理的小說中，對打滷麵也有提到過。

有個題外話，陳佩斯表演的小品《吃麵條》，吃的就是打滷麵，雖然他的水桶裡並沒有麵條。再說一個題外話，已故主持人趙忠祥最喜歡做的飯就是北京炸醬麵了，但他也說過真正的打滷麵做起來非常講究。

那麼回到話題，打滷麵放什麼好呢？

上面說了，打滷麵不是風味，而是最鄉情的麵條，所以風格上口味上不會那麼個性鮮明，帶有統一的色彩，至於放什麼好，還是要看自己的口味。

打滷麵要好吃，必須認真做手擀麵，抻面其實都沒有手擀麵來的有靈魂。手擀麵的做法，就不介紹了，怎麼做，大家可以搜尋相關影片，或者看老王從前的問答，一些關於手擀麵操作的介紹。省的耽誤大家時間。

手擀麵做好了，就是開水煮光面，煮熟後撈出，把滷子澆在麵條上，攪拌後就食用，這就是打滷麵。

下面老王介紹一個比較好吃的滷子的做法，比較適合我自己。

一，食材準備

適量：五花肉、泡發好的木耳和黃花菜以及香菇，雞蛋

輔料：生薑，大蔥，八角，花椒。

二，食材的處理

1、五花肉清洗後入水鍋，放入蔥段，薑片，八角，加入料酒煮開，開後，撇淨泡沫。撈出五花肉入涼水，再撈出切片。焯五花肉的水，撈出輔料後丟棄，湯水備用。

2、木耳發泡後清理，發泡葉片大改刀，黃花菜切段，雞蛋液打散攪拌均勻，香菇切片。

3、生薑切沫，大蔥切蔥花。

三，滷子的做法

如下：另起一鍋，熱鍋涼油，改小火，五花肉片丟進去開始煸炒，出油後加入蔥花蒜末繼續炒制，加入老抽適量增色，之後開中火加入黃花菜，木耳和香菇片繼續炒均勻，最後加入煮五花肉的水，煮開後，加入一些食鹽，可酌情增加一些，否則麵條無味。煮開後，將水澱粉勾芡打入鍋裡，讓其濃稠，再將雞蛋液撒入鍋中煮開關火。最後的程式是，可把燒熱的花椒油直接淋入滷子上，這一步嫌麻煩可省略。最後可放入香菜碎等。

當手擀麵煮好撈出入碗後，將滷子直接澆在光面上即可開吃。這個做法，其實比較繁瑣，更簡單的西紅柿打滷麵甚至連勾芡都不需要，只要有湯汁就可以了，也很好吃，也能讓人吃的盡興，但前提是你要喜歡吃麵。

大家有興趣的可以嘗試一下，滷子做法多多，花樣多多。所以，吃麵條不是節約，其實是很費時間和功夫的，只有喜歡吃麵的人才知道，手擀麵其實真的很好吃！打滷麵真的很噴香！

北方人最喜歡吃麵，大風降溫或陰雨連綿，吃.上一碗打滷麵是最好不過的了，既溫暖肚子又能補充維生素，麵條是最養胃健脾的，尤其是現在深秋，馬上就要進入冬季了，做一碗熱乎乎的打滷麵，汁兒要稠些多些，味濃些，家人圍坐桌旁,呼嚕呼嚕吃一碗，那真是太幸福了。

打滷麵的滷可以根據自己喜好任意搭配，簡單好做，做法多樣風味不一，用料也多種多樣，家家戶戶不同的調味，形成了不同特色，滷可以經常變花樣，不同食材搭配，常常有不同口感，永遠也吃不膩的節奏啊!

今天咱們就教大家做家常打滷麵:口蘑西芹茄汁面。這次是用的是寬麵條，大碗寬面哈哈，那吃起來是相當的暢快，親們不會自己做手擀麵，可以直接買現成的，現在買麵條的，也會做很多種寬度的麵條，總的來說麵條要勁道一些為好。簡單實惠的一-道主食，也非常適合懶人，做法還不復雜，味道還特別好吃。

用料

口蘑 6-7個.

西芹100克

西紅柿2個

豌豆1小碗

玉米粒1小碗

寬麵條1斤

番茄醬適量

耗油1勺

醬油2勺

純淨水1小碗

步驟1

香菇，口蘑洗淨切丁。

步驟2

西芹洗淨切丁。

步驟3

西紅柿洗淨去皮，切丁。

小竅門:

西紅柿洗淨，劃十字刀，放入碗中，用滾燙的沸水澆在西紅柿上，這樣就能輕鬆剝去外皮了。

步驟.4

把所有的食材裝入碗中，備用。

步驟5

起鍋放油，放入香菇口蘑炒香，放入西紅柿丁炒出汁來。

步驟6

放入西芹，豌豆，玉米粒，炒勻，放入番茄醬，素蠔油和醬油，加半小碗水，蓋蓋燜煮一小會。做滷時候可以煮上一鍋開水，等著下麵條。

步驟7

燒一鍋水，把麵條煮熟，滷做好了麵條也好了。步驟8

撈出來麵條澆上滷，-碗香噴噴的打滷麵就做好了。鍋挑兒盛出後澆上厚實的滷，香氣四溢的滷.配上勁道的手擀麵，酸甜清爽的打滷麵特別適合做晚餐，這段時間正是深秋換季的時候，呼嚕嚕一大碗寬面下肚，熱乎乎的舒服極了。

番茄的酸非常開胃。放.上自己喜歡的料，簡直是美味.

小貼士

1，這款打滷麵搭配的菜都很容易買到，如果手邊有其他的菜，親們也可以自行搭配，少一樣或多-樣都沒關係的。

2，喜歡辣點兒的，可以澆上炸的焦香焦香的辣椒油來吃。

3，最後完成的滷可以直接放在鍋裡，直接澆在麵條上，吃完飯後再倒入碗裡。

4，西紅柿可在頂部刀劃十字口，然後再用熱水浸泡幾分鐘，這樣就能輕鬆剝去外皮了。

5，如果是自己和麵做手擀麵，和麵時加一點鹽和雞蛋，那樣做出來的麵條一定是非常勁道的。

打好滷拌好面，簡簡單單，來上幾盤拌麵的菜，小炒一個茄子