我本人就在打滷麵館工作，我給你介紹一下我們店的打滷麵，都是怎麼製作的。

我們店裡的打滷麵麵條分為三種。分別是寬，中，細。寬條面是像刀削麵那樣的粗細，中條面就是韭菜葉，細條面的就是細細的圓棍面。也就是普通小麵館俗稱的“毛細”。

下面來介紹一下我們家麵館的滷。打滷麵的滷一共分為八種。分別是香菇雞丁滷。肉末土豆海帶滷，豆角肉末滷，蝦皮兒什錦滷，西紅柿雞蛋滷，黃豆肉皮滷，茄丁肉末滷，尖椒雞蛋滷。

香菇雞丁滷：是把雞腿肉切成 骰子大小的丁。香菇用剪子絞去硬根，入熱水中焯水，再去投涼，瀝乾水分後，切成小指肚大小的粒。打滷的時候。先用蔥姜熗鍋，每次 加入400克的雞丁，1300克的 香菇粒，並且放入20克左右的小米椒，加入老抽調色，再加味達美醬油，鹽，味精，雞精調味。把雞丁燉熟，香菇燉透入味。然後不勾欠，帶湯汁裝入滷盒中。

我們所有的滷都放在滷盒中。底下有專門兒的自動加熱裝置，定時加熱。所以，是不勾芡的。如果勾芡，經過反覆加熱，芡粉就會發瀉，會影響滷的顏色和外觀的效果。

肉末土豆海帶滷：土豆去皮，切成約長，寬2釐米的塊。海帶也切成 約2釐米的長方片，加入300克的肉末，1600克的 土豆塊，400克的海帶片兒 ，加味達美醬油，鹽，味精，雞精。把土豆海帶小火燉15分鐘，燉透入味，盛到滷盒裡。

豆角肉末滷：豆角擇去筋，切成小丁。打滷的時候，用300克肉末，1100的豆角丁，也是加醬油，鹽，味精，雞精，用中小火，15分鐘把豆角燉熟。

蝦皮什錦滷：西紅柿丁300克，木耳140克，水發黃花菜170克，蝦皮30克，雞蛋2個。這個滷不用放醬油，是白汁滷。加鹽，味精，雞精調味，雞蛋最後甩蛋花，打在滷上。這個滷是我們當地居民家庭裡，吃打滷麵最常做的滷，但是在家裡做，是勾芡的，蛋花片兒是浮在滷上的。

黃豆肉皮滷：短 黃豆芽800克， 熟豬肉皮240克切成小丁，用蔥薑末熗鍋，加入豆瓣醬炒香，烹入醋，加糖，味精做成魚香汁。用中小火把黃豆芽燉熟。

茄丁肉末滷：茄子去皮，切成約2釐米見方的塊。用量1500克，300克肉末。蔥姜熗鍋，炒香，加入醬油，鹽，味精，雞精也是把茄丁燉透。茄丁要沒燉透，有硬心，是非常倒胃口的。

配合打滷麵的醬

老北京炸醬，黃豆雞蛋醬，秘製香辣醬，芝麻醬

打滷麵的菜碼

黃瓜絲，心裡美蘿蔔絲，綠豆芽（焯水)，洋白菜絲（焯水）。

以上種種，全包括在內，一律自助，顧客進店只需要花一碗12塊錢的面錢。根據個人喜好點寬，中，細面即可。一碗生面條淨重300克。

你能想象煮好一份面之後，把各種滷一樣來上一勺，再拌上幾樣菜碼，放上炸醬，倒點醋，舀上一勺辣椒油，再嚼上兩瓣大蒜的情景嗎？紅紅綠綠，看著就很有食慾，黃瓜絲爽口，綠豆芽清脆，心裡美蘿蔔，洋白菜 清淡適口，營養豐富。

反正我是連著吃了三年，還沒有吃夠。

除了招牌打滷麵，還有豬肉面，牛肉麵，羊肉面，羊雜麵等熱湯麵，陝西的油潑面， 四川的擔擔麵，肥腸面，山西的桃花面，冒煙辣 等面供應。供食客有多種的選擇。而且價錢合理，童叟無欺。

店裡還有自制手掰腸，燻豆皮兒，老菜根，香煎蘿蔔仔，泡尖椒，滷豆腐，滷雞蛋，滷丸子 等小菜，可以一起配合麵食用。

三鮮打滷麵，最簡單的做法就是隻打一個三鮮滷配上一盤黃瓜絲。三鮮滷需要準備肥瘦相間的豬肉，蝦仁，麵筋，香乾，木耳，黃花菜，香菇和雞蛋。把豬肉切成片，用澱粉抓勻，蝦仁去蝦線洗淨備用，麵筋、香乾、香菇、木耳、黃花菜洗淨切片。鍋燒熱倒油，放入豬肉和蝦仁煸炒一下，放入麵筋、香乾、香菇、木耳和黃花菜翻炒均勻，加入生抽、耗油，少許老抽調色，炒勻後放去開水，熬製一會加入鹽和雞精，澱粉勾芡，飛入雞蛋液，臨出鍋加入少許香油。配上黃瓜絲，這樣一碗簡單的三鮮打滷麵就可以上桌了。撈麵在天津人的飲食中不僅僅是一頓家常便飯，而且是喜慶的象徵，每逢喜事必有撈麵，結婚，祝壽，迎接客人都離不開。這時一碗三鮮滷之外，還要配上肉絲韭菜炒香乾，糖醋麵筋，黃瓜蝦仁和一盤鮮香的炒雞蛋這四碟配菜。菜碼除了黃瓜絲以外，還要配上胡蘿蔔絲，菠菜，紫菜頭絲，豆芽菜和紅粉皮等等時令蔬菜，天津人管這樣的麵條叫四碟面，滿滿的拌上一大盤，這味道是每一個天津人家鄉的味道！

西紅柿打滷麵，這是夏天裡天津人餐桌上最常見的美味。把西紅柿切成塊，準備兩個雞蛋，一點蔥花。鍋中放油，放入蔥花熗鍋，把西紅柿熬出醬汁收濃汁水後，飛入雞蛋或者炒好的雞蛋都可以，加入鹽和雞精調味即可！還要配上一盤醬香微辣的青椒肉絲，一盤黃瓜絲，幾瓣新蒜，拌上一碗準保在炎炎夏日也能食慾大開。

打滷麵製作分享：

1打滷麵的明顯的特點就是做滷子，然後煮白水面條，煮好以後把滷子放到白水面條充分的攪拌，有很好的促進食慾的作用。

2打滷麵分“清滷”“混滷”兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。

3打滷不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品

4氽子滷除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白胡椒

5香菇、豆腐乾、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒; 豬肉剁碎; 溼澱粉、醬油和白糖兌芡待用; 豆瓣剁細;

6.取一個西紅柿切塊，炒鍋炒熱加入玉米油，下入蔥姜煸炒，煸出香味以後下入切好的材料，煸炒一下加入肉片

你好：我是張喵喵美食，很高興能回答你提出的問題，做打滷麵放什麼好吃？

相信每個人的美味麵食選單裡，總有那麼幾種麵食是永遠也吃不膩的，在我看來，麵條品類中一直吃不夠的就是炸醬麵和打滷麵了，炸醬麵說過好多次了，今天就來說說打滷麵吧。打滷麵相信沒有幾個人不喜歡吃的吧？畢竟每家都有自家的打滷麵方法，做出來的滷也是經過家人驗證的好吃，甚至代代相傳的拿手菜，每次做至少會吃兩大碗。

想想在寒冷的冬季，從凜冽寒風中回到家，家人端上熱氣騰騰的打滷麵，一碗香噴噴的面下肚，真的是暖身又滿足呢，那種濃濃的幸福感真是溢於言表呢。打滷麵打滷麵，不明思議好吃的關鍵在於滷，這滷一定要打好，想要打好滷需要做到兩點，第一是顏色，這個需要把握好度，不能深了也不能沒有醬油色；第二就是這滷一定不能鹹，因為面吃完了，最後的滷也要順便都下肚了才過癮。所以咱們在操作中需要注意以上兩點，那麼就愉快的開始打滷吧。

【打滷麵】

準備食材：五花肉，黃花，木耳，雞蛋，蔥花，生抽，老抽，蠔油，食鹽，白糖，澱粉，大料。

做法：

1、五花肉洗淨後切片兒；黃花菜提前半小時用熱水泡一下。

2、熱鍋涼油，油熱以後下入切好的五花肉煸炒，然後在肉片中放入適量的生抽爆香後，再放入適量的蠔油、老抽，這裡老抽可以先放一點點，然後加入開水後大火燒開。

3、依次放入幾顆大料，泡好的黃花，木耳，適量的白糖，食鹽繼續大火燒開，然後轉成小火熬製。根據湯的顏色適當加入一些老抽，期間用勺子取出一些湯汁嚐嚐是否需要加食鹽。

4、最終口味滿意後把雞蛋打散撒到鍋中，燒開後加入澱粉勾芡，最後撒些蔥花就可以啦。

這樣一碗香噴噴的打滷麵的滷就做好了，煮好麵條，把滷往麵條裡一澆就吃去吧，真是別提多好吃了，必須三碗起，不行你試試。其實做滷沒有想象中那麼難，只要掌握好食材和火候，就完全沒問題啦。

食材：

麵條半斤，西紅柿兩個，雞蛋兩個，醬油、鹽少許

做法：

西紅柿洗淨去皮，然後切塊備用。雞蛋攪拌均勻後倒入鍋中，炒成雞蛋碎盛出。

將西紅柿炒到出湯，加入鹽、醬油以及雞蛋碎，然後翻炒均勻，就大功告成啦。

打滷麵最適合中午使用，因為麵條會產生較強的飽腹感，和午餐的需要比較契合。早上吃打滷麵，容易造成蛋白質攝入不夠，而晚上吃打滷麵，則不易消化吸收。

對於減肥人群來說，也不用太過擔心，打滷麵是低脂肪、低熱量的綠燈食物。每百克約含熱量85千卡，蛋白質4.3克，脂肪2.8克和碳水化合物11.3克。