排骨和蓮藕，這兩者結合起來，藕深吸了肉的香氣和鮮味，肉裡又溶進了藕的清香之氣，相得益彰。食用具有軟高的營養價值，有補血補鈣、美容養顏、健脾益胃的功效。這道似湯又似主菜的菜，做法也挺簡單:

1.先將排骨洗淨，剁成4釐米左右的塊，用冷水浸泡2至3小時，泡出血沫，中途要注意換水。

2.將蓮藕洗淨切成排骨大小，放入清水中備用，防止變色。

3.起鍋燒油，油溫7成熱時放入薑片、花辣粒、幹辣椒（也可以是整個的泡辣）爆香後，下入排骨，翻炒至排骨表面有些金黃時，倒入適量清水，大火燒開後小火燉50分鐘。

4.下入蓮藕，繼續燉60至90分鐘，燉至蓮藕軟爛即可，根據自己的口味放入鹽調味起鍋。

不過脾胃虛寒的人注意最好不要食用排骨燉藕。

做好蓮藕排骨湯的關鍵，要注意蓮藕和排骨的比例，蓮藕和排骨要各佔一半，誰都不能少。否則太瘦的湯既引不出肉的香味，澱粉質的蓮藕也不夠油腥，白白浪費了一大鍋食材。

做蓮藕排骨湯的時候，要先用高壓鍋壓，再用砂鍋煨，煨到豬肉和蓮藕的味道都混合到湯裡，排骨輕輕一扯就能骨肉分離，蓮藕變得粉嫩軟糯，這樣做出來的湯是非常鮮美的。

食材：蓮藕、排骨

調料：生薑片、鹽

做法：

1、生薑洗淨，去皮切片。排骨最好選用肋排，洗淨後和生薑皮一起入冷水鍋焯水，煮開後繼續煮一兩分鐘後關火，把排骨洗淨瀝乾，水和姜皮倒掉。

2、把蓮藕洗淨去皮，切成滾刀塊。

3、把排骨、蓮藕和生薑片一起放入高壓鍋裡，一次加入足量的水，選擇煲湯模式，差不多一小時左右結束。

4、再把所有的食材和湯一起倒入砂鍋裡，小火慢煨半小時到一小時即可，加少許鹽就能喝了。小怡的秘密：蓮藕排骨湯小火煨的時間越長越好喝，避免用鐵鍋燉湯或者用鐵刀切藕，否則蓮藕會氧化變黑哦。

排骨蓮藕湯是一道清熱消痰、滋陰潤燥、預防貧血、改善腸胃的美食。孩子老人都很適合。

介紹一下我家的做法

【準備食材】

①排骨 500克

②蓮藕 500克

④薑片 5片

⑤紅棗 8個

【製作步驟】

①將蓮藕削皮切好泡在水裡備用

②將排骨冷水下鍋焯水，水開後撈出浮沫，再煮3分鐘撈出沖洗乾淨備用。

④鍋中熱少量油，下入排骨煸炒2分鐘，加入水、薑片、紅棗，蓋上鍋蓋。

⑤將蓮藕在流水中多衝幾遍，把澱粉衝淨，煮時比較不會變黑。

⑥待水燒開，把排骨湯倒入砂鍋，加入蓮藕、玉米，大火燒開轉小火煲2小時。

【小貼士】

這樣做出來的湯是香濃奶白的，如果喜歡清湯的，就焯水排骨直接加其它材料煲即可。不喜歡玉米紅棗味道可不加。

排骨藕湯怎麼做好吃？

大家好，我是認真作答，分享快樂的“0萌萌私房菜0”，排骨蓮藕湯是我媽媽最喜歡給我做的一道湯了，她說蓮藕是空心的，吃了以後可以把身體裡的髒東西排出來。哎，我慈祥的母親啊！雖然想法很好，有時候就做紫鍋了，蓮藕就發黑了，那麼蓮藕排骨糖到底怎麼做才好呢！今天就和大家分享一下。

《排骨藕湯》原材料的選擇

—— 蓮藕的選擇 ——

不知道大家平時買菜的時候有沒有發現，其實蓮藕是分兩種的一種是九孔藕，另一種是七孔藕，那麼九孔藕和七孔藕有什麼區別呢！

九孔藕又叫白花藕，外皮光滑，顏色比較白，體型細長，九孔藕所含澱粉比較少，水分比較多，吃起來又脆又甜，比較適合調冷盤或者炒涮鍋等。

七孔藕又叫紅花藕，外皮粗糙，呈黃褐色，體型粗短，七孔藕所含澱粉比較多，水分比較少，吃起又香又糯，比較適合煲湯。

所以，大家在選擇蓮藕的時候，就要選擇長相比較醜的七孔藕，這樣煲湯蓮藕吃起來才香香糯糯的。

—— 排骨的選擇 ——

排骨也是常見的食材，大家也都知道，最好的排骨可能就是肋骨了，我承認這是非常好的食材。但是價格太貴了，總感覺用來煲湯太浪費，所以我一般選擇碎排骨或者脊骨。當然如果家裡有礦的請忽略價效比，至於選擇那種排骨，自行選擇。

一 : 避免用鋼刀來直接切蓮藕。

二 : 切好的蓮藕可以泡在水中，或者泡在鹽水中，也可以泡在稀釋後的白醋水中。

三 : 不要用鐵鍋或者鋁鍋來做蓮藕，用鐵鍋來做蓮藕，做出來的蓮藕肯定會紫鍋。

《排骨蓮藕湯》的製作方法

—— 準備食材 ——

【主料】: 排骨，七孔蓮藕

【配料】: 薑片

【調料】: 鹽，胡椒麵，小蔥花

—— 製作步驟 ——

排骨洗淨，冷水下鍋放少量料酒，簡單焯水一下，待排骨變色，水差不多剛好開的時候，撈出洗淨（自行把握，我每一次只是燙出血水即可。鍋，最好選用砂鍋）。洗淨後的排骨下鍋，一次性多加些水，放入薑片，大火燒開轉中火燉十分鐘（這個時候可能還有浮沫，我們撇去就好了）。燉排骨的時候，我們把蓮藕洗淨去皮，切大塊，泡入水中，待排骨燉夠十分鐘，放入蓮藕中火燉二十分鐘，轉小火燉九十分鐘。這樣美味蓮藕排骨就燉好了，喝的時候撒上蔥花，依據口味加鹽、胡椒麵就可以了。《蓮藕排骨湯》後記

知識點彙總

① : 七孔蓮藕香又糯，適合煲湯沒毛病。九孔蓮藕脆又甜，冷盤才是好搭檔。

② : 蓮藕最怕遇鐵鍋，到時藕黑湯也黑。

④ : 煲湯調料要少放，食材本身是正道。

以上，就是我所知道的一切了，全部分享給大家了，我影片主頁小影片頻道，有個很多菜譜和烹飪知識，大家有興趣的可以去了解一下。排骨蓮藕湯真的很不錯哦！因為那是媽媽的味道！

—— END ——

首先將處理好的排骨切成大小一樣的小塊，將玉米、蓮藕去皮切好備用，將排骨放入鍋中，加料酒、水開始煮，水漫過排骨即可，用大火煮約半個小時撈出，然後將排骨放入燉鍋中，加玉米、蓮藕、生薑、紅棗、枸杞、少許白胡椒、蔥，倒上水開始煮，煮開後加鹽攪拌開，隨後改用小火開始煮，大約煮40分鐘左右，將姜和蔥夾出。

1、豬肋排用流水清洗乾淨，剔去多餘的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。

2、蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開成兩半，清洗乾淨，檢查藕眼內有無殘餘泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊。

3、燒開一鍋水，將排骨段放入沸水中汆燙，水重新沸騰後撇去血沫，反覆撇幾次直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝乾。

4、將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、薑片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘。

5、開啟鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴，大火煮開後調成小火，保持微沸狀態燉煮，燉1小時。

6、熄火後撈出蔥段和薑片不用。

7、燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可。在準備食用前調入鮮香菜調味。

小訣竅

1、藕眼裡如果有太多泥沙是很難清洗乾淨的，燉到湯裡面才叫難過。所以購買蓮藕時要選擇兩端藕節均完整的，這樣藕眼裡才不會有灌進的泥沙。

2、買新鮮豬脊骨（腔骨）燉蓮藕也是一味好湯。

3、注意鹽要最後才放，根據口味自行調味，建議以清淡為本，不要過鹹。

4、用不粘鍋煮湯，味道原汁原味，用油少，湯不油膩，營養不會流失，更不會使食物燒焦黏底。讓您做出色、香、味、形俱全的佳餚。

烹飪步驟 共10步

1

把蓮藕去皮切片，鍋中燒開水放入蓮藕焯一分鐘，撈出過涼水後直接泡在水中。

2

同樣方法把排骨焯至發白狀態，撈出過涼水瀝乾水分備用。

3

把蔥切段，姜切小片。

4

鍋中倒適量油燒熱後，放入排骨大火翻炒變色。

5

再放入蔥和姜炒勻。

6

調入生抽和料酒炒至排骨上色。

7

把排骨倒入湯鍋中，添適量清水，再滴幾滴醋，大火煮開後轉中小火燉煮40分鐘。

8

挑去蔥段和薑片丟棄，放入蓮藕燉20分鐘。

9

再放入枸杞，調入鹽和雞精燉煮五分鐘，撒香菜末即可。

粉藕去皮切滾刀塊用鹽醃製一下，排骨斬小段淖水備用，鍋加底油下入生薑片炒一下然後下入排骨炒一下加入高湯大火燒開倒入砂鍋中，然後把醃製的藕用水沖洗一下倒入砂鍋中一起燉個20分鐘就可加鹽雞精味精胡椒粉出鍋了！

大人的排骨湯做法，估計各位已經寫得太多了！現在介紹一款兒童口味的藕湯吧[大笑]

製作食材

蘋果、排骨、蓮藕

製作流程

1、新鮮的排骨和蓮藕洗淨切成小塊；2、加冷水、姜、蔥、大料、少量的醋，用高壓鍋煮30~40分鐘；

蓮藕排骨湯

3、放入切好的蘋果煲幾分鐘，即可食用。

適合人群：

比較適合1歲半以上的幼兒

健康提示：

肉、蘋果、骨頭和湯一起吃。既可補充優質蛋白質，同時也可補充鈣、磷等礦物質和維生素，增強免疫力，益智健腦。

首先將排骨清洗乾淨後瀝乾待用;

2、蓮藕去皮後清洗乾淨切成均勻的塊狀待用;

3、鍋中加入適量的清水，依次加入適量的生薑、香蔥、料酒等煮開後，將排骨加入繼續煮開後撈出清洗乾淨後瀝乾待用;

4、另起一鍋，加入適量的清水，然後將排骨、生薑、香蔥等加入，並且大火煮開去除浮末後轉至小火慢煮20分鐘左右;

5、將清洗乾淨後蓮藕加入鍋中繼續熬煮半個小時左右，然後加入適量的食鹽、雞精、胡椒等攪拌均勻後便可直接出鍋食用。蓮藕排骨湯中含有大量的植物纖維及粘液蛋白，能很好的被人體吸收，並且能和人體中的酸鹽、膽固醇及甘油三酯等很好的結合，起到潤腸道通便的效果，及時將雜物排出體。

藕最好用洪湖的粉藕，排骨過水，調料只放蔥姜大料料酒，藕切成大滾刀塊，用砂鍋燉，開鍋後兩小時，如果只為吃藕，可以用棒骨。

這道菜簡單易做，清淡不油膩，老少皆宜，現在我就來介紹一下排骨蓮藕湯的做法吧。

主料：排骨一斤左右 蓮藕一節

輔料：鹽 薑片

第一步，將排骨洗淨，浸泡半小時，泡出血水

第二步，蓮藕洗淨去皮，切塊備用

第三步，砂鍋放入清水，加入排骨、蓮藕，放入薑片。大火燒開，用勺子去掉血沫，改用小火慢慢燉，小火大約1小時左右，頭出鍋二十分鐘放鹽，等到排骨軟爛即可出鍋。

第四步，開吃

排骨藕湯家常做法

首先將處理好的排骨切成大小一樣的小塊，將玉米、蓮藕去皮切好備用，將排骨放入鍋中，加料酒、水開始煮，水漫過排骨即可，用大火煮約半個小時撈出，然後將排骨放入燉鍋中，加玉米、蓮藕、生薑、紅棗、枸杞、少許白胡椒、蔥，倒上水開始煮，煮開後加鹽攪拌開，隨後改用小火開始煮，大約煮40分鐘左右，將姜和蔥夾出。

蓮藕排骨湯是一道傳統名菜，屬於鄂菜系，製作原料主要有豬排骨、蓮藕、鹽等。是千湖之省、水鄉澤國和蓮藕之鄉的湖北名菜。在湖北，素有“無湯不成席”的說法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。湖北人愛喝湯，也很會做湯，蓮藕排骨湯、瓦罐雞湯、魚圓湯均為湯中佳品，待客上選。尤其是用被譽為“水中之寶”的洪湖蓮藕做出來的“蓮藕排骨湯”，更是極具地域特色，濃縮了荊楚美食文化的精華。

做法一製作材料主料：豬排骨(大排)500克，蓮藕750克 [2] 調料：鹽10克，胡椒粉3克，大蔥10克，姜7克蓮藕排骨湯製作流程1、豬排骨洗淨，剁成4釐米長的塊;2、蓮藕擇洗乾淨，颳去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同樣在小的塊;3、高壓鍋中倒入適量開水，放入豬排骨、蓮藕，放入蔥段、薑片、精鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋;4、放在旺火上燒開後，轉用文火燉20分鐘後即可上桌。做法二製作食材材料：排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生薑1塊，

調料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。

製作流程

1、排骨洗淨，砍成3釐米長的節，蓮藕排骨湯2、刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨，3、生薑洗淨切成兩半，4、鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用，5、炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘，6、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。特點：湯汁鮮美，藕香軟糯。燉藕時不宜用鐵鍋，否則湯色會變黑。

做法三

製作食材材料：排骨，蓮藕，香蔥，生薑，香菜

調料：料酒，胡椒粉，精鹽。

製作流程

1、豬肋排用流水清洗乾淨，剔去多餘的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。2、蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開成兩半，清洗乾淨，檢查藕眼內有無殘餘泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊。

3、燒開一鍋水，將排骨段放入沸水中氽燙，水重新沸騰後撇去血沫，反覆撇幾次直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝乾。

4、將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、薑片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘。

蓮藕排骨湯(4張)

5、開啟鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴，大火煮開後調成小火，保持微沸狀態燉煮，燉1小時。熄火後撈出蔥段和薑片不用。

6、燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可。在準備食用前調入鮮香菜調味。可以加點蔥花。

藕眼裡如果有太多泥沙是很難清洗乾淨的，燉到湯裡面才叫難過。所以購買蓮藕時要選擇兩端藕節均完整的，這樣藕眼裡才不會有灌進的泥沙。買新鮮豬脊骨(腔骨)燉蓮藕也是一味好湯。注意鹽要最後才放，根據口味自行調味，建議以清淡為本，不要過鹹。最後說下很重要的工具：鍋子，只有湖北特有的沙鍋銚子，才能煨出如此鮮醇美味的濃湯來。極具地方特色的銚子，外表看上去黑乎乎的，有無數個小孔，煨湯時，油脂不停地從小孔裡冒出來，銚子看上去油汪汪的。小孔可過濾厚油，這樣煨出來的湯，既不油膩，還有濃香。武漢人煨藕湯十分講究，50歲以上的人，會專門生煤球爐煨湯。煨制的時間少則幾小時，多則一通宵。濃濃的香味兒，四處飄散。做法四

製作食材：排骨（燙沸水後洗淨），蓮藕切片，海帶結，蔥段，薑片，枸杞

輔料：料酒，鹽，味精，醬油

製作流程

1、4-5飯碗水燒開，放進蓮藕煮30分鐘。

2、加入排骨，薑片繼續煮60分鐘。

3、加海帶結，所有調味料煮10分鐘。4、放進蔥段/枸杞煮約3分鐘即可。做法五

(兒童食譜)製作食材：蘋果、排骨、蓮藕 輔料：姜、蔥、大料、醋

製作流程

1、新鮮的排骨和蓮藕洗淨切成小塊；蓮藕排骨湯2、加冷水、姜、蔥、大料、少量的醋，用高壓鍋煮30~40分鐘；3、放入切好的蘋果煲幾分鐘，即可食用。適合人群：比較適合1歲半以上的幼兒健康提示：肉、蘋果、骨頭和湯一起吃。既可補充優質蛋白質，同時也可補充鈣、磷等礦物質和維生素，增強免疫力，益智健腦。做法六

主料：排骨、蓮藕 調料：姜、鹽

製作流程

1、將排骨剁成塊、洗淨，涼水下鍋（一定要涼水下鍋），水沸後撇去浮沫，撈出排骨控水。

2、把蓮藕切成滾刀小塊，薑切片備用。3、鍋中加入足量清水，放入薑片，倒入排骨。大火燒至水開以後轉中小火燉半小時。4、把蓮藕加入排骨湯中，繼續再燉一小時。5、出鍋前加入食鹽調味即可。做法七準備食材：排骨300克、蓮藕1根、姜1小塊、香蔥適量。 [3]

蓮藕排骨湯

製作流程

1、冷水下鍋，將排骨焯一下撈出備用。（焯排骨的時候可以放一勺料酒除腥）

2、將蓮藕去皮切塊、薑切片備用。3、將排骨、蓮藕、薑片一起放入電飯鍋中，再倒入1000毫升溫水。4、選擇煲湯功能即可。（如果電飯鍋沒有煲湯鍵，可以先選擇煮飯20分鐘，再保溫1個半小時）5、煮好的湯放適量鹽調味，食用的時候撒少許香蔥碎即可。

1.先把排骨用水焯一下，到點料酒去除腥味。

2.鍋裡到點油，放幾粒冰糖，冰糖炒成焦糖色倒入排骨，翻遍均勻，加入八角，茴香，桂皮，耗油，味極鮮，蔥段，生薑，大棗兩粒，枸杞，鹽，加入開水，放入藕（藕切成滾刀狀），開鍋轉小火40分鐘就可以了。

我的做法是先把排骨多洗一下，然後給排骨用紅苕粉給它馬半個小時一下，這個時候切點蔥薑蒜，準備配料西紅柿切成塊。然後把水燒開下排骨，等排骨上的紅苕粉裹上了在撈出來，把這個水倒掉，然後在重新加水這個時候冷水就下排骨，下蔥薑蒜花椒少許鹽，燉上半個小時在放配料西紅柿，直到燉到西紅柿很耙了，這個時候在調味，根據自己的喜好放味。這樣燉出來的排骨肉質細膩，湯也非常好喝。

用料 排骨一根，藕1節，姜4片，蔥1根，鹽適量，雞精適量做法

排骨切塊洗淨，冷水下鍋焯水撇去浮沫撈出；藕去皮切小塊

排骨、藕片放入高壓鍋中，加4片薑片，加水剛好沒過食材，再加鹽和少量雞精，按下煲湯鍵

開蓋出鍋盛出，點綴上蔥花，太美味了

首先是食材。

一方水土養一方人，一方人有一方人的口味。排骨藕湯，主料只需要排骨和蓮藕。其實對排骨的要求並不高，不但是排骨可以，筒子骨也可以，煨出來照樣夠味。重要的是藕，一定要選用粉藕，用脆藕那就是打外行，吃起來就是兩種東西。

其次是器材莫說用高壓鍋，搞出來的湯清清淡淡，浪費一鍋好食材。有條件用吊子，再不濟先用高壓鍋，再用砂鍋。

最後是

首先要把洗乾淨的排骨，鍋裡裡面放水生薑、料酒、撈水、在盛出來 清洗一下。鍋裡放油生薑、翻炒一下。炒2到3分鐘放水 然後把蓮藕放進去煮 放點八角會更香一些，煮的沸騰了。就盛到高壓鍋裡壓25分鐘。美味的排骨蓮藕湯就做好了。出鍋的時候加一點調料就OK了

答：蓮藕排骨湯是一道傳統名菜，製作原料主要有豬排骨、蓮藕、鹽等。排骨主要是利用豬排，豬排含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

蓮藕，有脆藕和粉藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的。冬天食用排骨藕湯，可以溫補氣血，驅寒溫暖。

要想做出美味的排骨藕湯，按照以下步驟做才好吃：

第1步：清洗：排骨洗去血水切塊，生薑洗淨，去皮，切片。

第2步：焯水：將生薑和排骨一起放入鍋中，煮開後放入料酒（料酒可以去除腥味）繼續煮五六分鐘，然後將排骨撈起瀝乾。

第3步：大火：將焯過水的排骨和生薑片放進砂鍋煲中，加入足量的清水，水量要沒過排骨1——3cm左右用大火燒開。（因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。這樣煲出的湯才美味）

建議：燉藕時不宜用鐵鍋，否則湯色會變黑。用砂鍋文火慢燉，味道更美味。

第4步：去皮：蓮藕去皮，切塊，撒上少許鹽拌勻，醃10分鐘左右。（讓藕入味）

（建議：選擇脆藕，這樣蓮藕脆脆的，很有口感）

第5步：文火：燒開後，放入脆藕、玉米、枸杞，加蓋轉小火燉1小時左右。

（建議：為了更鮮美，可以放入幾塊甜玉米，玉米香甜，蓮藕脆甜，排骨味美。）

第6步：肉爛藕粉之時，加適量鹽，轉中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可。

 

這樣，一道味道濃郁，清淡不油膩的排骨藕湯就做成了。