蓮藕排骨湯是一道傳統名菜，屬於鄂菜系，製作原料主要有豬排骨、蓮藕、鹽等。是千湖之省、水鄉澤國和蓮藕之鄉的湖北名菜。

在湖北，素有"無湯不成席"的說法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。湖北人愛喝湯，也很會做湯，蓮藕排骨湯、瓦罐雞湯、魚圓湯均為湯中佳品，待客上選。尤其是用被譽為"水中之寶"的洪湖蓮藕做出來的"蓮藕排骨湯"，更是極具地域特色，濃縮了荊楚美食文化的精華。

2018年9月10日，"中國菜"在河南省正式釋出，"蓮藕排骨湯"被評為"中國菜"之湖北十大經典名菜。

做法

做法一

製作材料

主料:豬排骨(大排)500克，蓮藕750克

調料:鹽10克，胡椒粉3克，大蔥10克，姜7克蓮藕排骨湯

製作流程

1、豬排骨洗淨，剁成4釐米長的塊;

2、蓮藕擇洗乾淨，颳去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同樣在小的塊;

3、高壓鍋中倒入適量開水，放入豬排骨、蓮藕 ，放入蔥段、薑片、精鹽、胡椒粉 ，蓋上鍋蓋;

4、放在旺火上燒開後，轉用文火燉20分鐘後即可上桌。

做法二

製作食材

材料:排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生薑1塊，

調料:料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，

製作流程

1。排骨洗淨，砍成3釐米長的節，蓮藕排骨湯2。刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨，

3。生薑洗淨切成兩半，

4。鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用，

5。炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘，

6。把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

特點

湯汁鮮美，藕香軟糯。

廚師一點通:

燉藕時不宜用鐵鍋，否則湯色會變黑。

做法三

豬肋排用流水清洗乾淨，剔去多餘的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。

蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開成兩半，清洗乾淨，檢查藕眼內有無殘餘泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊。燒開一鍋水，將排骨段放入沸水中氽燙，水重新沸騰後撇去血沫，反覆撇幾次直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝乾。

將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、薑片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘。蓮藕排骨湯

開啟鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴，大火煮開後調成小火，保持微沸狀態燉煮，燉1小時。

熄火後撈出蔥段和薑片不用。

燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可。在準備食用前調入鮮香菜調味。可以加點蔥花

藕眼裡如果有太多泥沙是很難清洗乾淨的，燉到湯裡面才叫難過。所以購買蓮藕時要選擇兩端藕節均完整的，這樣藕眼裡才不會有灌進的泥沙。

買新鮮豬脊骨(腔骨)燉蓮藕也是一味好湯。

注意鹽要最後才放，根據口味自行調味，建議以清淡為本，不要過鹹。

最後說下很重要的工具:鍋子，只有湖北特有的沙鍋銚子，才能煨出如此鮮醇美味的濃湯來。極具地方特色的銚子，外表看上去黑乎乎的，有無數個小孔，煨湯時，油脂不停地從小孔裡冒出來，銚子看上去油汪汪的。小孔可過濾厚油，這樣煨出來的湯，既不油膩，還有濃香。武漢人煨藕湯十分講究，50歲以上的人，會專門生煤球爐煨湯。煨制的時間少則幾小時，多則一通宵。濃濃的香味兒，四處飄散。

做法四

製作食材

排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下後撈起;藕兩斤(邊沿九孔的粉藕)，切小塊或切段後用刀拍破;老薑一切，用刀拍破;花椒約二十粒;黃酒兩大匙;鹽適量

製作流程

1。 這就是紅花藕，邊沿有九個孔對吧?這種藕燉軟後吃起來才是粉粉的。

2。 先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然後放入排骨，燒沸後打去浮沫，再放料酒、花椒、老薑。

3。 沸後改小火燉一小時後，放鹽再繼續燉一小時即成。

營養價值:排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

藕 - 蓮藕，又名蓮菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的。

做法五

製作食材

主料:排骨(燙沸水後洗淨)，蓮藕切片，

海帶結，蔥段，薑片，枸杞蓮藕排骨湯的做法

輔料:

料酒，鹽，味精，醬油

製作流程

1、4-5飯碗水燒開，放進蓮藕煮30分鐘;2、加入排骨，薑片繼續煮60分鐘;

3、加海帶結，所有調味料煮10分鐘;

4、放進蔥段/枸杞煮約3分鐘即可。

做法六

(兒童食譜)

製作食材

蘋果、排骨、蓮藕

製作流程

1、新鮮的排骨和蓮藕洗淨切成小塊;2、加冷水、姜、蔥、大料、少量的醋，用高壓鍋煮30~40分鐘;

3、放入切好的蘋果煲幾分鐘，即可食用。

適合人群:

比較適合1歲半以上的幼兒

健康提示:

肉、蘋果、骨頭和湯一起吃。既可補充優質蛋白質，同時也可補充鈣、磷等礦物質和維生素，增強免疫力，益智健腦。

做法七

主料:排骨、蓮藕

調料:姜、鹽

做法:

1。將排骨剁成塊、洗淨，涼水下鍋(一定要涼水下鍋)，水沸後撇去浮沫，撈出排骨控水。

2。把蓮藕切成滾刀小塊，薑切片備用。

3。鍋中加入足量清水，放入薑片，倒入排骨。大火燒至水開以後轉中小火燉半小時。

4。把蓮藕加入排骨湯中，繼續再燉一小時。

5。出鍋前加入食鹽調味即可。

做法八

準備食材:排骨300克、蓮藕1根、姜1小塊、香蔥適量。

1、冷水下鍋，將排骨焯一下撈出備用。(焯排骨的時候可以放一勺料酒除腥)

2、將蓮藕去皮切塊、薑切片備用。

3、將排骨、蓮藕、薑片一起放入電飯鍋中，再倒入1000毫升溫水。

4、選擇煲湯功能即可。(如果電飯鍋沒有煲湯鍵，可以先選擇煮飯20分鐘，再保溫1個半小時)

5、煮好的湯放適量鹽調味，食用的時候撒少許香蔥碎即可。

營養成分

熱量:2277。35大卡

鉀:3444毫克

磷:1229。4毫克

膽固醇:1155毫克

鈉:579。85毫克

鈣:296。05毫克

維生素C:265。3毫克

食材選擇

1、蓮藕兩到3節;

2、排骨，最好是用帶有一些肉的豬肋骨會好些的;

3、當然要放一些中藥去一起熬會更好了，多少人都會放一些當歸、紅棗、黨參去煲的，所以這些應該放適量。

營養價值

本湯可清熱消痰、補血養顏，凡貧血、心慌失眠者皆可食用。另外還具有補腎養血、滋陰潤燥、強健胃粘膜、預防貧血、改善腸胃、止血的功效。

適宜人群

溼熱痰滯內蘊者慎服，血脂較高者不宜多食

缺鐵性貧血、體弱多病、食慾不振者適宜

產婦不宜過早食用

本期導讀：排骨藕湯怎麼做好吃？

排骨藕湯是湖北菜的代表之一。正宗的蓮藕排骨湯色澤不是很清爽，正確的來說湯汁的顏色是肉粉色的，蓮藕入口粉糯，滋味甜美，是湖北人最喜愛的湯水。

記得幾年前坐月子時，婆婆身體不好，孩子爸在家照顧我。買的食材都是好食材，可是他不懂，用家裡的鐵鍋燉的排骨蓮藕湯，一掀鍋蓋，一鍋黑乎乎的排骨蓮藕湯呈現在眼前。排骨蓮藕湯，重點並不在排骨上，除了排骨還可以用筒子骨、扇子骨等，只要骨頭新鮮即可。但是對蓮藕的要求很嚴格，一定要選七孔藕，也就是人們常說的粉藕，用粉藕煨湯，湯汁微甜，入口軟糯，百吃不厭。還要記得不要用鐵鍋燉排骨蓮藕湯，蓮藕遇鐵會氧化變成黑色，即使湯味不變，可是看著湯汁黑乎乎的還是會影響食慾。

正確購買蓮藕是關鍵。七孔藕的外觀和平常炒著吃、涼拌著吃的九孔藕有很大的區別，首先是體積比較粗壯，七孔藕的體型比九孔藕大很多。表皮色澤不一樣，七孔藕的表皮斑點很多，顏色也偏黃一些。生吃的七孔藕口感並不好，有些澀味，生吃九孔藕則有些甜味。七孔藕的肉質呈淺粉色，九孔藕的肉質色亮白色。如果無法判斷，最好告知攤主你的需求，攤主會挑選適合你烹飪方法的蓮藕。

排骨蓮藕湯的具體做法如下；

食材：蓮藕、排骨、生薑、紅棗、香蔥

步驟一：把排骨洗淨，涼水入鍋，加入兩片薑片和適量的料酒，大火煮開後繼續煮五分鐘，撇去浮沫後撈出排骨，用溫水沖洗乾淨。

步驟二：蓮藕去皮洗淨，切成大塊放入水中沖洗掉澱粉，在把幾顆紅棗洗淨。

步驟三：將砂罐或土陶罐清洗乾淨，放入排骨、蓮藕和紅棗，注入適量的清水，加入兩片薑片和少許的料酒。

步驟四：大火煮開後轉小火，慢燉一個半小時左右，排骨燉的即將骨肉分離，蓮藕一夾就碎，撒入適量的鹽調味，出鍋後撒些蔥花即可。

小火慢燉的湯比高壓鍋壓出來的湯味道更香濃，缺點就是時間長，還要不時的觀察一下。高壓鍋雖然很快，但是過高的溫度會導致營養流失，不管用哪一種鍋具燉湯，都要一次性加足水，湯燉好以後再加鹽，這樣才能保證湯汁鮮美，肉入口不柴。

蓮藕排骨湯屬於鄂菜系，濃縮了荊楚美食文化的精華。

【菜品特點】

味道濃郁，蓮藕軟糯，清淡爽口。

【主要食材】

排骨300克、蓮藕1根、姜1小塊、香蔥適量。

【方法步驟】

1、冷水下鍋，將排骨焯一下撈出備用。（焯排骨的時候可以放一勺料酒除腥）

2、將蓮藕去皮切塊、薑切片備用。

3、將排骨、蓮藕、薑片一起放入電飯鍋中，再倒入1000毫升溫水。

4、選擇煲湯功能即可。（如果電飯鍋沒有煲湯鍵，可以先選擇煮飯20分鐘，再保溫1個半小時）

5、煮好的湯放適量鹽調味，食用的時候撒少許香蔥碎即可。

做法：

1、將排骨放入冷水鍋裡煮開，撇去浮沫，撈出用溫水泡洗乾淨。

2、油鍋裡爆炒下排骨塊，加水、玉米段、薑片、白酒煮40分鐘，加鹽即可。

蓮藕燉排骨製作方法如下：

原料：

豬小排500克、藕500克、蓮子20克、棗(幹)8個、食鹽5克、蔥3克、姜3克、八角1克、花椒1克。

做法：

1、將新鮮的排骨洗淨，用清水泡30分鐘。去除血水，燒開水把排骨放入焯一下，變色撈出，用清水沖洗乾淨。

2、蓮藕可以先用水泡一下，裡面放些白醋，蓮子處理乾淨。

3、砂鍋放入清水，加入排骨、蓮子、紅棗、蓮藕，放入調料包。大火燒開改用小火慢慢燉，8分熟的時候放入鹽調味，小火大約1小時以上，排骨軟爛即可。

藕塊燉排骨的做法

用料：排骨2斤，蓮藕一塊，洋蔥，姜，鹽，冰糖，醬油，黃酒等

1、備好所需食材，排骨洗淨控水，藕去皮。

橋頭排骨

2、排骨加入適量黃酒拌勻醃製15分鐘，入味，去腥。