鱸魚作為中國四大名魚之一，可以說是受到非常多的老百姓的青睞的，而其中最受歡迎的鱸魚做法，那肯定是清蒸了。既保留了鱸魚鮮美的原汁原味，又最大程度的留存的鱸魚的營養。一般來說，鱸魚不需要蒸太久，蒸久了會怕壞其鮮美的口感，根據個人的經驗，蒸鱸魚以10-15分鐘最佳（具體看魚的大小決定）。接下來，分享一道檸香鱸魚給大家。

準備原料：新鮮鱸魚約600g。檸檬兩個、鹽、蔥、薑片、蔬菜水、生抽、美極鮮、老抽、魚露、冰糖、胡椒粉、香油。

製作流程

1，醃魚調料製作：鮮榨檸檬汁20ml，鹽3g，蔥段3段、薑片3片。

2，海鮮汁製作：蔬菜水50毫升，生抽10毫升，美極鮮5毫升，老抽1/4小匙，魚露4滴，冰糖8克，香油5滴。

3，鱸魚宰殺清洗乾淨，用刀在魚身兩側打斜刀，榨取適量的檸檬汁倒在魚身上並用鹽塗抹全身。然後在魚肚中塞入蔥段和薑片醃製15分鐘。

4，鍋內燒水，水開上汽後放入醃好的鱸魚蒸制12分鐘，出鍋後在魚表面碼好切好的檸檬片、蔥絲後，潑上熱油。

5，在調好的海鮮汁內加入冰糖並攪拌至溶化，淋上海鮮汁，製作完成。

鱸魚清蒸要蒸多久？蒸的時間長短取決魚的大小和蒸的方法，魚越大蒸的時間就越長。蒸的方法也有很大關係，整條蒸會慢些，對剖開來蒸稍快，切成薄魚段蒸最快。正常蒸鱸魚時間是8到12分鐘。

鱸魚肉嫩味美，多肉少刺，而且價格相對較便宜，所以在沿海城市備受人們的青睞。鱸魚怎麼蒸還好吃？下面我們就來聊聊蒸鱸魚的方法。

所需食材：鮮活鱸魚一條（1斤左右），香蔥2根，生薑一塊，料酒一匙，生抽三匙。蒸魚鼓油兩匙，食用油一大勺，白糖半匙。

步驟一：將鱸魚宰殺，去鱗去內臟去魚鰓，清洗乾淨，從魚的背部向下切段，魚肚子部位不要切穿（如圖所示），整齊擺在盤子裡，表面塗抹精鹽和料酒醃10分鐘。

步驟二。蔥和姜去皮洗淨，切成細絲。取一半擺在魚肉上面，起鍋大火燒水至沸騰，把裝魚的盤子放到蒸片上，再放到鍋裡，蓋上鍋蓋蒸八到十分鐘。

步驟三：取一小碗，倒入生抽，白糖，蒸魚鼓油攪拌均勻備用。

步驟四：魚蒸好開啟鍋蓋，把盤子端出，去掉魚片上的蔥絲和薑絲，倒掉了盤中的湯汁。重新換上新鮮蔥絲和薑絲。

最後一步：起鍋大火燒油，油冒青煙時將油均勻淋在魚片上，淋完油馬上再淋拌好的醬汁。這道即鮮美又好看清蒸鱸魚就完成了。

鱸魚營養價值豐富，富含豐富的蛋白質，脂肪，磷，鐵等營養物質！更有補肝腎，健脾胃等功效，對肝腎不足的人有很好的補益作用！其肉質也極為細膩，最為適合清蒸！那麼這道美味的“清蒸鱸魚”怎麼做呢？

【清蒸鱸魚】

一：食材

新鮮鱸魚 1條味極鮮 1-2大勺蔥 1根姜 1塊小紅椒 1個鹽 少許料酒 1小勺食用油 1大勺二：做法將所有原料備好！將鱸魚去鱗去內臟後清洗乾淨，抹乾水分，然後在魚身上斜切幾刀，在鱸魚表皮和內部抹上少許的鹽和料酒醃製片刻！大蔥切段、切絲，姜去皮切片，小紅椒去籽切絲！（將一部分切好的蔥絲和椒絲浸泡一會兒，會自然彎曲，裝飾起來很好看！）在蒸魚的盤底平行鋪上3個大蔥段！將鱸魚搭放在蔥段上面，在魚肚和魚身上鋪好薑片和蔥絲！蒸鍋中放水燒開後，放入碼放好的鱸魚，大火蒸10分鐘左右！魚蒸好出鍋後，倒掉多餘的湯汁，把蒸過的薑片，蔥絲扔掉不要，重新放上新的蔥絲，紅椒絲，淋上味極鮮！起鍋燒油，把食用油燒至微微冒煙，趁熱淋到鱸魚表面的蔥絲，紅椒絲上邊即可！這道美味的“清蒸鱸魚”就做好啦！美美的享用吧！小貼士：

技巧學起來，家庭幸福好！

魚是一種營養價值非常高的食物，而我們在做清蒸魚的時候，往往會選擇鱸魚。因為鱸魚的肉質口感非常細膩，以清蒸方式烹飪的話，就能展現鱸魚最大的營養價值。不過想要做出真正美味地道的清蒸鱸魚，其實也非常不容易。在做清蒸鱸魚的時候，萬萬別少這個動作很多人不聽勸，所以魚肉做出來才沒有嫩滑的感覺。

做清蒸鱸魚時一定要記住清蒸鱸魚的步驟，清蒸鱸魚如果有錯漏的步驟的話，魚肉的口感就會發生很大的改變。其實很多家庭主婦在清蒸鱸魚的時候，都會直接把用料酒醃製過的鱸魚放在鍋裡蒸，但是用這種方式蒸出來的鱸魚往往口感欠佳。那麼真正正確的蒸鱸魚的方式又是怎樣的呢？下面我們就來為大家介紹一下。

在做清蒸鱸魚之前，首先要準備好固定的食材，清蒸鱸魚所需要的食材包括鱸魚，蔥姜，香菜，花椒，蒸魚豉油以及香醋，鹽，料酒，還有食用油等等。在做清蒸鱸魚之前，首先我們需要將魚處理乾淨，在處理魚的過程中一定要清理好魚鰓。除此之外，也要記得在魚身上劃兩道口子，這樣更便於入味，之後再在鱸魚上抹上一定的鹽，淋上料酒，醃製十分鐘左右。

隨後，將輔料蔥薑蒜之類的食材切絲，然後把醃製好的鱸魚倒出放在一個盤子裡，在盤子底上要刷上油，擺上鱸魚，之後把一半的蔥薑絲之類的輔料食材放在魚肚和魚上，在處理完這一步驟之後，就可以正式開始蒸鱸魚了。蒸鱸魚的時候蒸鍋裡的水也一定要適量，一般蒸鱸魚只需要蒸十分鐘左右，不過一定要記得用大火，蒸完鱸魚之後有一個步驟也是非常重要的，就是即便已經蒸好，也不要馬上取出鱸魚，最好把鱸魚放在鍋內燜三分鐘左右。

鱸魚出鍋之後，把鱸魚身上以及魚肚子內的蔥薑絲挑出之後，再把剩下的另一半薑絲放在鱸魚身上，淋上適量的蒸魚豉油和香醋，放上一些花椒，然後再把提前燒好的熱油淋在鱸魚的身上，最後再把事先準備好的香菜放在鱸魚盤中。一盤美味又鮮香可口的清蒸鱸魚就做好了。

而在清蒸鱸魚的所有步驟之中，最重要的就是：用料酒醃製完鱸魚後，不要將用料酒醃製的鱸魚直接蒸制，而是要將鱸魚拿出來放入蔥薑絲後才開始蒸。這樣蒸出來的鱸魚魚肉才會更加的嫩滑，口感也更好。這種蒸鱸魚的方式你學會了嗎？

關鍵點

1.魚肉的處理，清洗乾淨的鱸魚需要在背部改刀。用刀順著魚的脊骨劃開，深至魚的脊骨處。這樣做的原因是魚背部的肉是最厚的不容易熟，劃開後更利於魚肉的加熱更容易蒸熟，在蒸其他魚的時候都可以這麼做。

2.配料的處理，一般配料有青紅辣椒，大蔥大姜。需要把這些原理切成細絲，切好的細絲一定要泡在水中。首先絲要切的夠細，這樣被水泡過後會自然的彎曲，後面澆油的時候也容易出味道。

3.蒸魚時的擺盤也有講究，魚下面要墊些蔥段，這樣有利於蒸汽的迴圈，能更好的進入魚肉中。蒸魚的時候不用放鹽，表面撒點胡椒粉，澆上料酒用手抓勻，魚身上再放幾片薑片。

4.蒸魚的時間是關鍵，短了不容易熟長了肉就老了。水開後放入蒸籠，把鱸魚上籠蒸制。大火蒸8分鐘，一定要看好時間歐。蒸好的鱸魚把蔥段了薑片拿走，盆裡多的汁水也都倒掉。熱一些植物油，魚表面均勻放上辣椒絲和薑絲蔥絲。當油加熱到冒青煙的時候澆在絲上面，在澆點清蒸醬油就好了。

記住這四點，在家也能做出和飯店一樣味道的清蒸鱸魚。最後再說說鱸魚不要和什麼食物一起吃。鱸魚和蛤蜊是不能一起吃的，這種情況是有可能出現的。主要是這兩種食物相剋的，一起吃的話會導致銅、鐵的流失。還有就是有痔瘡的朋友不能吃鱸魚，會加重病情的。美味鱸魚製作的四點，大家有沒有記住呢？

鱸魚清蒸要蒸多久？蒸的時間長短取決魚的大小和蒸的方法，魚越大蒸的時間就越長。蒸的方法也有很大關係，整條蒸會慢些，對剖開來蒸稍快，切成薄魚段蒸最快。正常蒸鱸魚時間是8到12分鐘。

如果由於比較小的話，但是爭氣又特別的大，這個時候可能需要你中午六分鐘就可以了。還需要祝你一天就是鱸魚的改刀。討論你在鱸魚上改刀切得深一點，這個刀頭看起來比較大，這樣才爭取來的時候也會快一些。如果鱸魚不高，就這樣直接蒸，時間是需要久一點的，但是一般情況下，一隻要改道的話，一條龍也就是需要八分鐘左右的時間，蒸鱸魚並沒有固定的時間而言。

清蒸鱸魚的時候有三個條件，需要你精確的掌握一下：第一，先來看一下魚的大小，我們一般用的魚都是在一斤左右的，淡水鱸魚也是有一個特殊的要求，但是當別人有特殊要求的時候，你可以給他做0.5到0.8斤，或者是3-5斤的。第二，蒸籠空間和火力：飯店裡做的魚都是一件所有的，但是家裡做魚容易受炊具條件的限制。所以在家的話要做一千左右的大廳，中國一般口徑在24釐米左右，這一條魚滿滿蕩蕩的。所以用天然氣灶也是比較合適的。

不過，畢竟我們凡事都要追求一個度。所以，即使是現代人都追求養生，講求吃的健康，但是也要兼顧到口感，畢竟吃飯還是一件要成為享受的事情。我們在身體條件允許的情況下，適當的多追求一些口感上的享受也是必要的。

今天要說的清蒸鱸魚，卻是口感和健康上都能兼顧的一道家常菜。

上面也提到了，清蒸時間最好控制在十分鐘以內，火力控制在中火即可。火力太大，容易造成營養的流失，並且蒸鍋裡的蒸汽也容易凝結成水滴，讓魚肉沁入水分。閉火後，不要揭開鍋蓋，“回火”一分鐘左右，可以將火力的“最後一公里”走完。往往蒸魚或者蒸包子，就差這最後的一份“回火”而已。

好了，說了蒸魚的活力操作，再回過來講講處理鱸魚的步驟。其實也是很家常的做法。鱸魚處理乾淨後，保持完整，放入一個適當大小的盤子中。魚身腹部斜切兩三道長口，放入蔥薑蒜等，然後料酒去腥，十三香等香料提味。可以放點生抽，但是不要多方。不要放油，蒸魚過程中會有魚本身的油脂滲出。

最後，大家可能也會了解：鱸魚富含EPA和DHA，對預防血脂異常和心腦血管病有一定的功效，並且含有大量的不飽和脂肪酸，對高血壓和冠心病、動脈硬化有良好的預防和治療作用。

作為美食愛好者，我也是非常愛吃鱸魚，鱸魚刺少肉嫩，魚肉香甜。 我和大家分享下我蒸鱸魚的具體做法以及蒸制的時長，味道鮮美，不腥不膩。

一，去菜市場採購新鮮活波的鱸魚一條，我一般讓攤主殺好，從魚肚砍到魚的背脊，順便在魚身上畫上花刀，然後帶回家沖洗乾淨待醃製。

二、先用鹽抹一遍鹽身體，再胡椒粉抹一遍，放上料酒、姜和蔥段醃製半小時，我們在等待醃製的時間可以切點大蒜沫、紅辣椒、把香蔥切成段狀，待用。

三、把醃好的魚放進水燒開的鍋裡蒸，大約5-8分鐘即可，透過鍋蓋看見魚眼睛突出，魚肉裂開即可，然後不要開啟蓋子再燜3分鐘，這樣魚肉才嫩，然後起鍋拿出魚，把蒸出來的水倒掉，這步很關鍵，能保證魚不腥。最後把香蔥鋪到魚身上。

四、從新起鍋放油，油熱放蒜末辣椒，炒出香味後加入適量的醬油或者蒸魚豉油。加熱後潑到魚身上。如果不放辣椒可以用豆瓣醬、辣椒醬代替炒出紅油再加醬油潑到魚身上加上香蔥的香味，絕對下飯。

清蒸鱸魚也是一道幾乎家家都會的家常菜，在我家裡的上桌率也極高，這裡就分享幾個蒸魚好吃的秘訣。

1、鱸魚要選新鮮現殺的；

2、魚一定要清洗乾淨並擦乾表面的水份；

3、高火蒸魚，時間根據魚的大小會略有調整，1斤重的鱸魚蒸8分鐘足夠，蒸的時間過長肉質會老；

4、最後關鍵的一步，把油燒到180度以上淋到魚身上，激發魚的鮮香味。

做法：

魚背的魚鱗要刮乾淨，魚腹內的淤血和黑膜一定要衝洗乾淨，不然蒸出來會非常腥，再用廚房紙把魚表面的水份擦乾（清蒸魚不腥的關鍵，一定要將魚清洗乾淨並將表面的水份擦乾）；

魚身抹一點料酒，最後抹上一層薄薄的鹽（鹽不要多，適量就好，抹多了肉容易柴）；

魚肚子裡面放幾小塊薑片，醃十分鐘。

魚盤底部先墊幾條蔥段或是架一雙筷子，目的是把魚架子上面，蒸魚的時候底部的魚肉不會浸在蒸魚的湯汁裡，讓魚肉變腥。

將醃製好的魚放在蔥段（或筷子）上面，切點薑絲放到魚肉的上面。

蒸鍋放入足量的水把水燒開再放入鱸魚，開大火蒸8分鐘左右。（一定要把水燒開後再放魚去蒸，這樣魚的外部因突遇高溫後立即收縮，內部鮮汁不外流，魚蒸熟後味道會更鮮美）。

在魚上面重新放入新切的薑絲和蔥絲；

炒鍋中倒入蒸魚鼓油，把醬油燒開後淋到魚身上。

另起鍋大火將油燒熱至冒煙的狀態（油溫至少要180度以上）；

將燒熱的油快速均勻的從頭澆到尾淋到魚身上（淋的時候能聽到滋滋的響聲），這一步可以充分釋放姜和蔥的香味，滲入魚纖維裡，激發魚的鮮香味。

小貼士

1.如果沒有蒸魚豉油用味極鮮醬油代替也行。

3.關火後虛蒸幾分鐘可去腥，一定不能心急哦

4.蒸好的魚盤子裡會有很多的汁水出來，這個汁水比較腥一定要倒掉，把魚底下的蔥段、肚裡的薑片和表面的薑絲也扔掉。

鱸魚自古為食客喜愛，很多文人騷客更是留下了很多關於鱸魚的名句，比如李白曾有詩云：此行不為鱸魚鱠，自愛名山入剡中；宋代名士范仲淹也曾有詩云：江上往來人，但愛鱸魚美。可見我們中國人食用鱸魚的歷史已經很久遠了。

鱸魚分為海鱸魚和淡水鱸魚，海鱸魚也就是我們常說的花鱸，在我國很多海域都有生長，尤以膠東半島為佳，以而淡水鱸在我國很多大江大河都有分佈，首推松江鱸魚為最佳。

鱸魚是一種常見的經濟魚類，我們常見的也多為海鱸魚，自古至今，美食愛好者們發明了很多種針對鱸魚的吃法，但是於我個人來講鱸魚最好的吃法乃是---清蒸。

主料：鱸魚

輔料：蔥段、蔥絲、薑片、青紅椒絲、蒸魚豉油、料酒、檸檬汁（少許）、食用油

醃製：將處理好的鱸魚打月牙花刀，魚肚內塞入薑片、蔥段，表面用料酒、檸檬汁抹勻醃製半小時。

蒸制：鍋內熱水燒開，放入醃製好的魚中火蒸10分鐘左右即可。

澆汁：將蒸魚殘留的湯汁倒掉，魚身鋪青紅椒絲、蔥絲，淋上蒸魚豉油。

澆油：起鍋燒油，帶鍋內油起煙均勻澆在魚身上即成。

做這道菜要注意兩點：

1.蒸魚的殘留湯汁一定要倒掉，可以很大程度上減少腥味。

2.最後一步澆熱油適量即可，主要是為了激發輔料的香氣，油太多了太膩還不健康。

材料

新鮮鱸魚一條，油、料酒、蒸魚豉油、姜蔥蒜

做法

1、鱸魚處理乾淨切花刀，瀝乾水盛魚盤中；

2、姜蒜切好放在魚身與魚肚中，放料酒醃片刻；

3、蒸鍋中加水燒開，放入鱸魚，大火蒸8分鐘後，關火，不要開鍋蓋，繼續燜5分鐘；

4、燜好後出鍋，倒掉盤中蒸出來的水，在魚身上倒上蒸魚豉油，量可以多點；

5、撒上蔥花，炒鍋燒熱，倒一勺半油，燒開，淋魚身上即可。

提及海鮮，緣於我們這是內陸地區，在物流飛速發展的今天，海鮮也不是遙不可及！海鮮市場上的有些魚類都是大貨車長途運輸過來的，所以新鮮度的保持和沿海地區還是有差別的，就說這個鱸魚從遙遠的沿海冰凍保鮮過來的，所以魚肉的口感並沒有新鮮的那般軟嫩爽滑！

一日三餐，如果能吃到一頓有魚的餐食那也是極美的！魚肉富含蛋白質，好消化，營養價值高，膽固醇和油脂類含量低，對於孩子和老人都是不錯的餐食選擇！本來這條鱸魚是想切片的，可是刀鈍技術差，最後選擇蒸塊了！

材料：鱸魚1條，蔥，姜，蒸魚醬油，冷榨花生油，麻椒

清蒸鱸魚的做法

1.鱸魚去除鱗片和內臟，洗淨，蔥姜少許

2.鱸魚去兩邊肉，剔除魚刺

3.切小塊後襬入盤中，姜切絲放在魚塊上

4.放入蒸鍋中，大火蒸熟

5.蒸熟後倒出多餘的水分

6.將蔥切絲，放入薑絲上

7.鍋中放入油加熱，放入少許麻椒

8.將燒熱的油澆入蔥薑絲上，再放入少許蒸魚醬油或蒸魚豉油

鱸魚別名花鱸、鱸扳、花寨、鱸子魚，為鯧科動物鱸魚的肉。體型側扁，長可達60釐米，棲息於近海，以魚、蝦為食。主要產於我國沿海一帶及河口和江河之中。古代詩人曾以“江上往來人，但愛鱸魚美”的詩句稱讚其體態和味...

每次的聚餐，都是家中有事，雖然都是便飯，但也不能太隨意，爸媽又比較熱情，偶爾也會做一些他們不太熟悉的菜餚，目的只有一個，希望大家吃的開心；

比如，有一次爸媽做了一道清蒸鱸魚，揭開鍋蓋端上桌的那一剎那，老媽就知道，這次的清蒸鱸魚做得不好，腥味重、口感欠佳，端上桌的時候，爸媽客氣的給親朋好友道歉，請大家諒解，鱸魚做得不太好；

都是親朋好友，大家也都不太在意，但是，爸媽那天愧疚的情景，讓我記憶深刻，之後，我經常給爸媽做清蒸魚，做過鯿魚和鱸魚，爸媽上了年紀，更加喜歡吃我做得清蒸鱸魚，表揚的少，但是我知道爸媽愛吃，老媽每次都還找藉口，說吃鱸魚安全，都是肉，沒有刺，其實，我心裡明白，老媽的嘴可叼了，要是做得不好，腥味重，老媽是不會吃的；

鱸魚要蒸多久？

下廚房炒菜做飯，做得都是家常菜，沒有經過系統的學習，但是，我愛看書，想做什麼菜，都會找各種菜譜進行比較，找出最適合自己的方法，清蒸鱸魚，魚肉嫩滑入味、口感鮮嫩，沒有腥味，才算合格，經過不斷實踐，我也積累了少許的生活經驗，分享給大家：

1、做清蒸鱸魚，蒸鍋中的水煮沸後，才能將處理好的鱸魚放入蒸鍋之中，蓋上鍋蓋蒸三分鐘，之後將鱸魚拿出，將盤中的魚湯倒掉，之後上鍋繼續蒸制，這樣做，魚蒸好後，幾乎可以說沒有腥味；

2、我自己的一點體會，清蒸鱸魚，越新鮮越好吃，大致意思是，如果您家買回的鱸魚，當天有事耽誤了，放入冰箱中保鮮，第二天再做時，鱸魚建議儘量紅燒，清蒸鱸魚，越新鮮越好吃；

3、做清蒸鱸魚，蒸魚豉油是調味的關鍵，超市中都有，比較容易買到，如果臨時起意，家中實在沒有，用生抽代替也行；

4、為了讓魚有滋有味，大家都會醃製，但醃製後魚肉的嫩滑就會打折扣，所以大家可以根據自己的習慣，酌情處理，醃製的好處是，更加入味，不醃製的鱸魚口感會更加鮮嫩；

5、蒸制的時間，一斤多一點的鱸魚，大家可以這樣做，大火蒸6-8分鐘，之後關火，利用蒸鍋中的餘溫，不要立馬揭開鍋蓋，“虛蒸”5分鐘，但，這樣做不太好掌握，搞不好，鱸魚就會沒有蒸熟；

6、豬油的使用，蒸制鱸魚的時候，倒掉前三分鐘的魚湯之後，可以在魚背上擱上小半勺豬油，在大火蒸制的過程中，豬油會滲入到魚肉之中；

清蒸鱸魚的製作方法？

上文，我們給大家簡單的介紹了一下，在家做清蒸鱸魚的生活經驗，下面，我們還是簡單的給大家介紹一下，清蒸鱸魚的方法，具體做法如下：

1、菜市場購買新鮮鱸魚，一條一斤多一點，魚攤幫忙處理掉內臟，回家後清洗乾淨；

2、在魚背上等距離用刀切分開來，這樣便於蒸制的時候，更加容易蒸熟、入味；

3、處理好的鱸魚，抹上食鹽和胡椒粉，魚肚中放入薑片和蔥白，淋上少許的料酒，醃製20分鐘；

4、將大蔥和生薑，分別切成細絲放入盤中待用；

5、將醃製好的鱸魚，放在盤中，盤底墊上少許的蔥段，這樣便於蒸制，同時將剛剛切好的薑絲和蔥絲碼在上面，淋上少許的料酒；

5、蒸鍋中的水煮沸之後，放入鱸魚，蒸三分鐘，之後倒掉盤中的魚湯，放入蒸鍋，魚身上放上一勺豬油，大火蒸6-8分鐘，之後關火，不揭開鍋蓋，等上5分鐘；

6、鱸魚蒸好後，用筷子夾走魚身上的蔥絲和薑絲，淋上2勺的蒸魚豉油，之後，再放上少許的蔥絲和薑絲；

7、熱鍋中放入少許的色拉油，加熱至沸騰後，淋在蔥絲和薑絲的上面即可；

鱸魚要蒸多久？

寫到最後，還想囉嗦幾句，清蒸鱸魚，蒸制的時間，一斤多一點的鱸魚，大家可以這樣做，大火蒸6-8分鐘，之後關火，利用蒸鍋中的餘溫，不要立馬揭開鍋蓋，“虛蒸”5分鐘，但，這樣做不太好掌握，搞不好，鱸魚就會沒有蒸熟；

簡答來說，清蒸鱸魚，大火上鍋蒸8-10分鐘，根據魚的大小，以蒸熟為標準，蒸熟後即可取出備用；

對於一位生活在陽澄湖邊的我來說，蒸魚是再正常不過的事情了，一週至少有2天要做蒸魚吃的，蒸魚我喜歡吃，我們家的小朋友也給常的喜歡，特別是鱸魚，鱸魚可以分為兩種，一種是海鱸魚，一種是淡水鱸魚。我們平常吃的就是淡水鱸魚。

蒸魚是我認為是做魚最好的一個方法，能夠最大限度地幫助魚降低它的熱量。而且還能保持與營養結構的完整，蒸也相對比炒更健康，這樣做出來味道也比較清鮮。

那麼輕鬆蒸魚，到底蒸多久才合適呢？我來大家說一下我的經驗：

要想做好清蒸鱸魚，一定要記住兩個條件，這需要你精確的掌握一下：

第一，先來看一下魚的大小，我們一般用的魚都是在一斤左右的，這要考慮到家裡的鍋和盤子的問題，還有就是我們也不不是飯店，工具是沒有那麼全的，還需要味道進入所以不宜太大。

第二，調味料:做清蒸鱸魚要的就是鱸魚的鮮勁，做這道菜的時候最忌諱的就是你用調味料了，用到的調料其實只需要三種。就是蔥花，生抽，花生油。

記住了，千萬不要再新增其他的調味品了,你每多加一味調料，魚的新鮮就會少一點。

鱸魚要蒸多久

（1）蒸籠空間和火力因素，如果鱸魚比較小的話，但是蒸汽又特別的大，這個時候可能需要你蒸個6分鐘就可以了。

（2）常規來說，蒸鱸魚只需要12分鐘左右即可，味美肉鮮。

（2）蒸到20多分鐘左右，那樣魚肉會變的很老，口味很也會有點差。

（3）一隻要改刀的話，一條鱸魚也就是需要八分鐘左右的時間，蒸鱸魚並沒有固定的時間而言，也要看具體情況和經驗老判斷的像，蒸鍋的密封情況。或者是跟魚的大小都有關。

鱸魚可以分為兩種，一種是海鱸魚，一種是淡水鱸魚。像我們平常吃的就是淡水鱸魚。蒸魚是做魚最恰當的一個方法，能夠最大限度地幫助魚降低它的熱量。而且還能保持與營養結構的完整，這樣做出來味道也比較清鮮。那麼輕鬆如魚，到底蒸多久才合適呢？接下來小編就為大家介紹一下：

其實飯店裡的清蒸鱸魚，他們一般都是用水蒸氣來蒸的，飯店裡的鱸魚大約一條是一千左右，只需要蒸七分鐘左右就可以。而且鄭龍玉並不是說他有一個固定的時間，需要蒸多久才行，而是根據氣壓的大小，還有蒸鍋的密封情況來看。或者是跟魚的大小有關，有的魚長得比較大，所以其要小一點，肯定是要掙得多一點，相反，小魚就會種的時間短一點。

如果由於比較小的話，但是爭氣又特別的大，這個時候可能需要你中午六分鐘就可以了。還需要祝你一天就是鱸魚的改刀。討論你在鱸魚上改刀切得深一點，這個刀頭看起來比較大，這樣才爭取來的時候也會快一些。如果鱸魚不高，就這樣直接蒸，時間是需要久一點的，但是一般情況下，一隻要改道的話，一條龍也就是需要八分鐘左右的時間，蒸鱸魚並沒有固定的時間而言。

清蒸鱸魚的時候有三個條件，需要你精確的掌握一下：第一，先來看一下魚的大小，我們一般用的魚都是在一斤左右的，淡水鱸魚也是有一個特殊的要求，但是當別人有特殊要求的時候，你可以給他做0.5到0.8斤，或者是3-5斤的。第二，蒸籠空間和火力：飯店裡做的魚都是一件所有的，但是家裡做魚容易受炊具條件的限制。所以在家的話要做一千左右的大廳，中國一般口徑在24釐米左右，這一條魚滿滿蕩蕩的。所以用天然氣灶也是比較合適的。

第三，調味料:清蒸鱸魚要的就是鱸魚的鮮，最忌諱的就是你用調味料了，基本調料其實只需要三種。就是蔥花，生抽，花生油。千萬不要再新增其他的調味品了,你沒多加一味調料，魚的新鮮就會少一點。

用料

鱸魚1條，蒸魚豉油2勺，料酒1勺，姜6片，蔥1根，鹽適量，油適量

清蒸鱸魚的做法

鱸魚洗淨，薑切片，蔥切段

魚肉改畫刀，兩邊背上各劃三刀，魚尾處劃兩刀使魚兩邊分開，在魚肚下放上蔥段和薑片，背上的花刀裡也塞入薑片，淋上料酒，抹上一些鹽

上鍋蒸六分鐘

魚眼突出來就表示魚已經蒸熟了

出鍋淋上蒸魚豉油

起鍋燒乾，加入油燒熱

魚身上放上蔥絲

油熱後，起鍋在魚身上淋上熱油

鱸魚要蒸多久？

大家好，我是小董，我的回答是：鱸魚在很久以前，我們古代的時候就深受大眾喜愛，甚至有不少詩都是關於它的！它首先是一種特別家常的食物。長長的，扁扁的，青綠色的還會帶上一點斑點。這種魚類不論是鹹水淡水都可以找得到。價格嘛，還算過得去。關鍵是它的營養非常之豐富。身體缺蛋白質的，維生素的，微量元素的朋友可要注意了！多吃它！另外鱸魚的作用還有很多，比如說它可以：保護你的心臟，補腎補肝，祛痰化咳嗽……對於婦女還可以起很好的安胎效果，更可以防止水腫。關於鱸魚的好處太多，這裡就不一一說明了，大家要是感興趣大可以去文庫找找。

那麼鱸魚這麼好，我想買回來吃補充營養，又應該怎麼做呢？那麼接下來我們就說說如何烹飪美味的鱸魚吧！

——【蒸鱸魚之“十萬個為什麼”】——

1、怎麼選擇鱸魚才是新鮮的？

答：想做出一道好的菜，最重要的就是找到一份好的食材，記住一定要新鮮！新鮮才是王道。在選購的時候注意要挑水裡面遊得活躍的，看起來新鮮的。如果你不會殺魚，一般可以請攤主給你殺了魚之後裝袋帶走，這樣拿回家就可以直接開始接下來的工作了，免去了又髒又麻煩的殺魚這一步工作。

2、鱸魚該怎麼清洗呢？

答：買回家之後的鱸魚一定要洗一下，不然很髒，可能你看見攤主把殺好的魚放進清水裡過了一遍，但你也得知道，攤主的清水已經洗過無數條魚了，過一遍水跟沒洗一樣，甚至更髒。所以別忘記去仔細清洗一番。仔細清洗掉魚鱗，然後將魚肚子裡面的黑膜去掉，黑膜是魚腥味的主要來源，所以一定要清洗乾淨。

3、如何醃製鱸魚？

答：清洗乾淨之後的鱸魚，一定要改刀，兩面都斜刀切上幾刀，再放一邊醃製。醃製的輔料全憑各位的獨特口味下手。小董的口味就比較大眾了，一般用姜，蔥和料酒來醃製。姜是用來去腥的，料酒不僅可以幫助去腥還有別的香味，這樣混合一起簡直就是美味。

4、怎麼蒸鱸魚呢？

答：做完以上步驟，最後一步就是入鍋蒸魚。到蒸魚的時候很多人都會問很多問題，比如該用什麼火蒸？放多少水比較好呢？蒸多久味道才能出來？這些問題其實非常簡單。其實用小火蒸，中火蒸都沒有很大問題，建議隔水去蒸，因為這樣不會焦，而且調味料也更入味。開火蒸五分鐘或者八分鐘，這個時候你會發現它的眼睛突出來了，魚身上的肉也有點裂開的感覺。這種情況就告訴你：可以關火了。

5、為什麼要燜3分鐘呢？

答：關火之後切記不要著急開啟蓋子，這個時候應該蓋上蓋子繼續燜大概三分鐘就可以了。為什麼要多此一舉呢？因為你蒸出來額鱸魚味道夠不夠鮮美全靠它了。燜可以把鱸魚的鮮味和調料的味道更好的融合在一起，吃起來更加鮮美。

6、蒸熟之後直接就可以吃嗎？

答：蒸熟之後，可以再淋上一點調味品：蒸魚鼓油或者是醬油啦，再倒薑絲，蔥絲。然後再燒點熱油倒在魚肉上，這樣吃起來更美味。如果你比較有儀式感的話，在魚上放點形狀美麗的花菜，進行擺盤裝飾。

【烹飪小貼士】：

蒸魚的時間也不都是固定的，只是一個小標準而已。畢竟是魚的大小決定蒸煮的時間，大家靈活操作即可。

鱸魚要蒸多久？

平時很多朋友對於豬肉，這種脂肪高的肉類不太喜歡食用。更加喜歡吃魚，尤其是那些肉質比較細膩的魚肉。就類似於鱸魚這種肉質非常鮮嫩的魚肉，但是對於鱸魚怎麼做，很多人卻不太會。其實就拿鱸魚來講，它有兩個品種，一種是淡水種類的，還有一個是海鱸魚。我們平時經常吃淡水鱸魚，想要吃到更加鮮嫩的口感，一般都是蒸熟。

蒸魚也可以最大程度的保證鱸魚的鮮味，而且可以降低魚肉自身帶的熱量，讓營養更加完整。不過一道簡單的蒸鱸魚也不是太容易，很多人蒸出來的鱸魚，肉質比較老而硬，而飯店中的蒸鱸魚卻非常鮮美。不過很多人並不知道原因，因為飯店中蒸鱸魚，其實是用水蒸氣催熟，而且他們對於魚肉的把握非常清晰，知道根據調整蒸鍋的氣壓，以及魚肉的質量來改變。

【蒸鱸魚之“十萬個為什麼”】

1.鱸魚應該怎樣選擇和處理？

答：其實對於鱸魚的選擇，主要保證魚的鮮活，我們一般選擇兩三斤左右的鱸魚最為合適。鱸魚處理過程最重要的就是改刀，將魚肉洗乾淨之後，沿著魚身兩邊切斜刀，保證魚背的肉能夠蒸透。為了更入味，我們可以提前將鱸魚加一點料酒和薑片醃製一下就可以下蒸鍋。有的時候為了口味的清鮮，我們會直接蒸鱸魚，然後鱸魚出鍋之後，在鱸魚身上撒上蔥絲，將鍋中燒一些熱油，直接淋在上面，然後再倒入一些蒸魚豉油。

2.蒸鱸魚時的調味料選擇？

答：我們做清蒸鱸魚，最主要的就是吃魚肉的鮮味，對於調料的選擇，不要加入那些增鮮的，類似雞精，味精，這種鮮味太濃的調料，反而會遮蓋魚肉本身的鮮味。同時也不能加入一些重口味的調料，類似於胡椒粉，或者五香粉。我們的基本調料一般用蔥花，花生油，生抽，以及少量鹽，其他的任何調料都不用新增，只要蒸熟之後，就可以品嚐魚肉的鮮味。

3.蒸魚的火候和時長怎樣把握？

答：因為鱸魚的肉質非常嫩，再加上已經改刀處理過，所以火候不需要太大，我們一般將火候調成中火就可以，蒸的過程中水可能會幹的比較快，我們需要加一次水。一般魚肉蒸八分鐘上下就可以，不過這是針對正常大小的鱸魚，如果鱸魚比較小，蒸的時間太久，肉質很容易因為過火而爛軟，口感會差很多。

【蒸魚小技巧】:

1.如果是家常的淡水魚，可以直接加料蒸魚。如果是海魚，腥味比較重，可以提前用薑片和料酒醃製二十分鐘。

2.魚肉在蒸之前，一定要改刀處理，否則魚肉很難蒸透。

3.蒸魚過程中，為了提供足夠蒸氣，我們需要在蒸鍋底中一次性添足量的水。

鱸魚，一般的鱸魚都在2斤左右，這種魚一般蒸5分鐘就可以了。

鱸魚分淡水魚和海水魚，不管哪種，蒸法都是一樣的。鱸魚不僅有利於傷口癒合，還對脾胃虛弱、氣血不足、脾虛水腫、筋骨不健、肝腎不足、胎動不安等有良好的調節治療作用。

蒸鱸魚的關鍵是要熱水蒸鱸魚，這樣蒸出的鱸魚肉質鮮嫩，口感和味道都是最佳的，腥味小。鱸魚殺好後，用料酒，蔥絲，薑絲醃製20分鐘，鍋中放水燒開後，坐上篦子。把鱸魚放在盤子裡，鱸魚肚子下面要墊兩根筷子，這樣可以使鱸魚上面受熱均勻，而且不易被蒸的過程中盤子裡的水浸泡到。5分鐘即可出鍋。如果鱸魚特別大，4斤以上的要多蒸3分鐘，也就是8分鐘最佳。鱸魚蒸好後，取出放入盤中。淋入蒸魚豉油。然後拿炒菜鍋，鍋中放油，油溫8成的時候放入蒜末炒香，炒香的蒜蓉油均勻的淋到鱸魚身上。一道完美的蒸鱸魚就做成了。

鱸魚一般熱水上鍋蒸5分鐘即可，大一點的可以適當延長2-3分鐘時間，這樣的鱸魚口感最佳。