1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、澱粉，拌勻上味上漿。

2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、薑末、蔥花、水澱粉調成作料備用。

3、燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。

4、鍋內留少許底油，放入薑絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下。

5、最後投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。

1.切好肉絲清洗，控幹水分，加鹽、花椒粉、老抽、料酒、蛋清、幹澱粉，攪拌均勻，醃製十分鐘。

2.加油燒熱，下鍋煸炒肉絲撈出備用。

3.倒入油，姜蒜、泡椒煸炒，炒香，倒肉絲，加入胡蘿蔔、木耳、料汁翻炒均勻即可。

菜名：魚香肉絲

配料： 瘦豬肉 水發木耳 水發玉蘭片 泡辣椒 菜油醬油 精鹽 白糖 醋 味精 料酒 薑末 蔥花 水豆粉 清湯適量

製作方法：

1、將豬肉切成6--7釐米長的二粗絲，裝碗內，用鹽、料酒碼味，水豆粉拌勻。

2、木耳洗淨切絲，玉蘭片切絲，開水氽一遍。

3、取一個碗，放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚香汁。

4、鍋內油燒至五成熟，下肉絲超散，放泡辣椒炒出紅色，下姜、蔥、蒜，炒出香味，再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻，烹入魚香汁，快速翻炒幾下，起鍋裝盤即成。

在操作過程中必須注意，肉絲要切的均勻，碼味要準，兌魚香汁要按比例，要嚴格掌握投料先後，動作要快，才能保證成菜質量。

魚香肉絲的製作材料：

主料：豬腿肉250克,嫩筍絲100克,雞蛋1個,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,醬油10克,精鹽5克,四川郫縣豆瓣醬10克,黃酒5克,水澱粉15克,胡椒粉適量,蔥花,薑末各少許。

教您魚香肉絲怎麼做，如何做魚香肉絲才好吃版本一：

　　【原料】

　　豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。

　　【製法】

　　（一）把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。

　　（二）鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。

　　

　　版本二：

　　◆菜譜配料：

　　豬肉350克。水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

　　

　　◆製作過程：

　　豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

魚香肉絲

用料

瘦肉 250克胡蘿蔔 草根木耳 12朵青椒 1個澱粉 2勺鹽 適量白糖 適量醬油 2勺料酒 1勺醋 3勺蠔油 2勺

胡蘿蔔的食用功效:

1、益肝明目：胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。

2、利膈寬腸：胡蘿蔔含有植物纖維，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。

3、促進發育：維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。

4、增強免疫功能：胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫能力。

5、降糖降脂：胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品。

木耳的營養價值:

木耳中含有蛋白質、脂肪、多糖、胡蘿蔔素、B族維生素、磷脂和鈣磷、鐵等礦質元素。

1.木耳中的鐵元素含量很好，具有很好的補血功能，特別是缺鐵性貧血的女性食用木耳後能起到補血益氣的作用；

2.木耳中的膳食纖維能吸收腸道水分，促進身體廢物排出，從而起到預防便秘的作用，同時加速身體中的有害物質排出，減少毒素對身體的傷害，木耳還有預防直腸癌的作用；

3.木耳中的維生素E、氨基酸含量豐富，具有很強的抗氧化性，減少自由基對面板的傷害，從而緩解面板粗糙、乾燥問題，達到美顏美容的目的；

4.木耳中含有的維生素K能使血液變稀，減少血液凝結，預防腦血管和老年痴呆症的發生，很適合老年人食用。

下面是魚香肉絲製作步驟1

可用瘦豬肉，也可用雞胸脯肉，味道都不差，切絲，放入適量鹽、糖、老抽、蠔油、澱粉，攪拌均勻。醃製的同時，準備其他食材。

步驟2

將紅蘿蔔青椒、木耳切絲備用。

步驟3

調個料汁，放一勺蠔油，兩勺糖，三勺醋，一勺生抽，一勺澱粉，攪拌均勻，待用。

步驟4

熱鍋加油，將肉絲滑入鍋中，翻炒七分熟盛碗備用。

步驟5

熱鍋加油，放入郫縣豆瓣醬炒一下再放入紅蘿蔔、青椒、木耳爆炒幾下（有小朋友吃可以不加郫縣豆瓣醬，可以替換成番茄醬），然後將炒好的肉絲倒入鍋中，翻炒均勻，放入調好的料汁，收湯盛盤。

步驟6

味道鮮美的魚香肉絲就出鍋了，真的很好吃哦，很下飯的一道菜！

你好，魚香肉絲家庭主婦在家裡面自己做的話，非常的簡單。可以採用對碗汁的做法。調料有糖和醋(碗汁勾兌50糖。5克醬油50克米醋兩克鹽。1克雞精使澱粉少許)配料有青椒絲，胡蘿蔔絲，木耳。

將豬瘦肉切成絲。若水清洗乾淨，然後放入鹽放入一個蛋清。放入少許的澱粉抓勻。

胡蘿蔔和青椒都切成絲。木耳也切成絲。然後用開水燙一下，可以去掉青菜的苦澀味。

將蔥薑蒜切成末，豆瓣醬剁碎。

炒鍋上火，加入底油，將醃好的肉絲放到鍋中炒散。然後放入蔥薑蒜豆瓣醬炒出紅油炒出香味兒。接著下入配料。等所有的料受熱均勻以後，然後倒入兌好的芡汁兒。等芡汁完全掛在表面即可出鍋裝盤。口感酸甜色澤紅潤。非常的下飯。

魚香肉絲

一週內做了三次這道魚香肉絲，酸、甜、香、鮮，很開胃,味道實在非常的討巧！大力推薦給各位，一個絕對鎮得住場面的家常菜，主婦必學人氣菜式之一。

食材清單豬裡脊肉 250克冬筍 一小顆胡蘿蔔 小的一根黑木耳 一小把蔥末 一茶匙薑末 一茶匙蒜末 一茶匙剁椒 一湯匙水澱粉 適量料酒 一湯匙醋 兩湯匙生抽 一湯匙白糖 一茶匙香麻油 一茶匙水 5湯匙烹飪步驟

步驟1/12

注：配料裡（一湯匙=15ml、一茶匙=5ml）準備材料。黑木耳用溫水泡發開洗淨。

步驟2/12

豬裡脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發粘。

步驟3/12

一茶匙幹澱粉加一點水攪成水澱粉，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。

步驟4/12

最後加一湯匙色拉油，拌勻後醃製待用。

步驟5/12

冬筍切片後入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿蔔去皮切絲，泡發的黑木耳切絲。準備好蔥薑蒜末。

步驟6/12

一湯匙幹澱粉加三湯匙清水調勻成水澱粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁（材料調味汁部分的所有調料）。

步驟7/12

鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。

步驟8/12

用鍋中餘油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

步驟9/12

倒入冬筍絲、胡蘿蔔絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒，再倒入肉絲。

步驟10/12

倒入步驟6準備好的調味汁，翻炒一分鐘。

步驟11/12

慢慢倒入水澱粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關火。

步驟12/12

撒上蔥花，出鍋。

小貼士

1.俗話說“橫切牛羊豎切豬”，豬肉要順勢切，也就是順著肉的紋理切。

2.剁椒的量可以根據你能接受辣的程度來調整，我家有小朋友，所以沒放很多，喜歡辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒，當然也有人用郫縣豆瓣搭配剁椒的，那個比較適合重口味的朋友。我這個做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒，做法看這裡：自制剁椒

3.冬筍事先焯水再切絲，可以去除冬筍中的草酸。胡蘿蔔最後直接入鍋炒就可以，稍有點脆感更好吃。黑木耳的泡發方法可以看這裡：黑木耳的泡發和清洗方法

4.調味事先調成調味汁，因為如果炒的時候再一樣樣的放調味，肉絲加熱時間太長，就老了不好吃。最後的澱粉不要一下子倒進去哦，要邊倒邊炒，湯汁略濃稠了就可以了。

魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。是下飯菜的必選。魚香肉絲，是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。

食材清單：

豬裡脊300克、冬筍40克、木耳100克、胡蘿蔔 100克、尖椒50克、蔥10克、姜10克、蒜10克、鹽5克、豆瓣醬15克、雞粉3克、老抽10克、生抽10克、香醋10克、味精3克、胡椒粉 5克、料酒10克、白糖10克、澱粉15克

烹飪步驟 共9步

1

將裡脊肉洗淨切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克醃製10分鐘。

2

將冬筍，胡蘿蔔洗淨切絲，泡發的木耳切絲，青椒洗淨去蒂去筋膜，切絲備用

3

鍋內加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用。

4

蔥薑蒜洗淨，姜蒜切沫，蔥切蔥花。

5

取小碗，加15克澱粉和少許水，調成水澱粉備用。

6

鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），放入醃好的肉絲，快速翻炒，待肉絲髮白時盛出備用。

7

用餘油繼續加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥薑蒜沫，蔥花留出一部分。加鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化後，放香醋10克，加少許清水，倒入調好的水澱粉，開始熬汁。

8

待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲

9

放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲後，繼續翻炒均勻即可出鍋。撒些蔥花，一道美味可口、色香味俱全的魚香肉絲就展現在大家面前了。

用料：豆瓣醬1勺，醋2勺，生抽2勺，蠔油1勺，白沙糖2勺，料酒1勺，澱粉適量，裡脊肉半斤，青椒3個，木耳12朵，胡蘿蔔半根，姜2塊

步驟1 將生抽 醋 蠔油 糖 按1：1：0.25：1.5的比例放入碗中，再加入少量澱粉攪拌均勻備用。

步驟2 木耳洗乾淨泡水備用

步驟3 胡蘿蔔去皮 青椒 姜 切絲 蒜切片 待用

步驟4 瘦肉切絲後加入生抽 澱粉伴勻醃製，這樣入味而且絲滑一些（用雞蛋清代替澱粉會更好）

步驟5 起鍋把油燒紅 放入胡蘿蔔絲翻炒至變色，大約1分鐘，因為這個比較難熟。

步驟6 加入木耳青椒絲翻炒，聽到木耳吧啦吧啦響再炒個20秒裝盤待用

步驟7 放入肉絲翻炒至變白，出鍋待用

步驟8 大火加入蒜片和豆瓣醬翻炒

步驟9 倒入剛炒好裝盤待用的半成品跟薑絲 淋入少許料酒，翻炒幾下加入已調好的芡汁（用筷子攪拌均勻）炒個1分鐘左右就可以出鍋了。

話不多說，吃飯咯～～

魚香肉絲是川菜的代表菜，用豬瘦肉半斤砌絲碼好備用，筍絲，木耳，蒜薹各50克備用，起鍋燒油五成熱下肉絲劃散澇出，鍋中留少許油下蔥薑蒜煸炒出香味下啤縣豆辦醬25克炒出紅油在把肉絲及配菜全部下入鍋裡放料酒5克白糖30克陳醋15克味精10克雞精5克高湯50克煸炒圴勻勾芡出鍋，特點是酸甜辣鹹鮮適合下酒下米飯。

主料：豬裡脊250克， 青椒30克，胡蘿蔔1根 ，泡好的黑木耳3-5大朵

輔料：郫縣豆瓣醬，鮮姜，泡椒根，大蒜，小蔥，生抽1茶匙 ，生粉3湯匙， 白糖1茶匙，醋2湯匙 ，食用油4湯匙

製作流量：

1.選用新鮮裡脊肉先切成均勻薄片，再切成均勻細絲

2.切好的肉絲裝在碗中，加入1湯匙生粉和1茶匙生抽，雞蛋半隻，用筷子充分攪拌，使生粉融化並均勻混合肉絲使肉絲上漿。

3.把蒜粒，鮮姜，小蔥洗淨，切成碎粒，一起裝碗。把泡紅椒和豆瓣醬剁碎，再分別把木耳，青椒和胡蘿蔔切成均勻的細絲，

4.調製糖醋汁。空碗里加入2湯匙醋，1湯匙生粉，1茶匙白糖，攪拌均勻，備用。

5.把鍋置於大火上燒熱，鍋剛要冒煙之際，倒入色拉油油溫5-6成熱時，轉入小火，倒入肉絲

6.讓肉絲在油鍋裡稍等一會，待肉絲表面芡粉遇熱成熟穩定，再用筷子輕輕滑動，保護肉絲表面芡粉，使肉絲儘可能滑嫩

7.當肉絲快要斷生之際，用鍋鏟把肉絲鏟至鍋中一旁，儘量留出空油，轉為大火，先倒入姜蒜粒爆香，再加入豆瓣醬和泡紅椒碎一塊爆香。

8.然後開始迅速翻炒，讓肉絲和豆瓣等調料混合均勻，迅速加入青椒絲，胡蘿蔔絲，木耳絲，繼續翻炒均勻

9.約2分鐘後，胡蘿蔔絲和筍絲斷生，就將調好的糖醋汁沿鍋邊倒入，很快糖醋汁就會沸騰，併產生芡汁

10.此時再最後翻炒幾下，使芡汁和菜混合均勻，就可以關火出鍋即可！

你好！

『魚香肉絲』這道菜的魚香味，是極其考研一個廚師的基本功，今天我把魚香肉絲的幾個最關鍵點分享給你。

按我的方法做，保證你學會了不再去飯店吃這個菜！

1.首先裡脊肉，切薄片然後再把片切成絲。

2.肉要簡單醃製，去腥味提出鮮味。

碗內放切好的肉，少許鹽，雞精味精，雞蛋清，澱粉，生抽，攪拌均勻醃5分鐘。

3.醃好的肉要過油，才能有鮮嫩的口感。

成熱油溫把肉下鍋，下的時候儘量分散，別讓肉沾在一起，然後撈出備用。

4.把蒜薹段，紅羅卜絲過下水，備用！

過水把這些輔材基本過熟，便於快炒。

5.調製酸甜汁是這道菜的靈魂，碗內放白糖，陳醋，白醋，雞精味精，跟我放一樣多，攪拌均勻。

6.起鍋燒油，油熱放豆瓣醬，放番茄沙司炒香，然後放蔥薑蒜，辣椒。炒香，再放肉絲翻炒，放木耳，蒜薹，紅蘿蔔，聞到濃郁番茄味後放料汁，翻炒。

一定要在聞到濃郁的番茄香味後再放咱們調的酸甜汁

7.最關鍵的到了，要想出味，出鍋前必須放蔥花，翻炒後馬上魚香肉絲的味道就出來了。

傳統的魚香肉絲只有筍絲和木耳絲，現在各種各樣的原料都有，分享一個萬能魚香汁:四小勺醋三小勺糖兩小勺生抽少許胡椒粉和水澱粉即可。原料自己搭配創新，炒制嫩熟加入魚香汁翻拌均勻，炒熟即可。

魚香肉絲是川菜的名菜之一，口味鹹甜酸辣香五味調和百味香，此菜一成滿廳飄香，享譽天下。下面詳細給大家介紹下。食材有青尖椒絲，清水竹筍絲，胡蘿蔔叉成絲，泡好木耳切絲，鮮香菇切絲，豬後腿肉切絲漿好。做法：起鍋燒油，油熱至三四成熱130度左右，下入肉絲滑散，跟上下入青尖椒絲，竹筍絲，胡蘿蔔絲，木耳絲，鮮香菇絲，滑熟控油，鍋留底油下入蔥薑蒜末，郫縣豆瓣醬，湘辣源，白糖，白醋，料酒，東沽醬油，炒成魚香汁下入滑好的食材，淋少許生粉芡出鍋裝盤，色香味美，大人小孩都愛吃下飯。

你去百度一下，裡面有很多“魚香肉絲”的影片，瞭解一下，我覺得，魚香肉絲，沒有魚的香味，怎麼叫“魚香肉絲”呢？

魚香肉絲，很下飯的一道菜，只要家中調料齊全，做法難度不大，而且容易成功。

主料

豬肉適量

泡發木耳適量

胡蘿蔔適量

窩筍適量

輔料

食用油適量

紅油豆瓣醬適量

泡椒適量

白砂糖適量

老抽適量

味極鮮醬油適量

料酒適量

蔥末適量

水澱粉適量

醋適量

薑末適量

魚香肉絲的做法

1.準備好食材，豬肉切絲，用老抽、味極鮮和澱粉醃10分鐘。胡蘿蔔、木耳、窩筍也切成絲，蔥姜切成末，紅油豆瓣醬剁成末，泡椒切小粒



2.鍋燒熱，下油，再下醃好的豬肉煸炒至變色盛出備用

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3.熱鍋涼油，放入紅油豆瓣醬及泡椒炒香

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4.放入蔥薑末一起炒

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5.加入炒好的肉絲一起炒

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6.加入蔥薑末及泡椒一起炒

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7.加入炒好的肉絲一起炒

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8.用老抽，味極鮮，料酒，醋，白砂糖，調成魚香汁

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9.倒入魚香汁炒勻，燜煮至胡蘿蔔，木耳，窩筍熟

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10.一湯匙澱粉，二湯匙水調成水澱粉

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11.倒入鍋中，炒勻，大火收汁即可起鍋

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12.倒入鍋中，炒勻，大火收汁即可起鍋

魚香肉絲屬於川菜，是一道傳統名菜。吃起來酸甜鹹辣的味道都有，色香味俱全。我記得我以前有個同學，去外面吃飯的時候，就最喜歡點這道菜，好幾次一起去外面吃飯，他就點個魚香肉絲就不點了。

魚香肉絲怎麼做？

魚香肉絲主要講究的是鮮嫩，所以肉不能炒久，要先醃製好，然後小炒九分熟的時候裝出，然後把所有配菜炒熟，再加上肉絲和調好的汁一起炒勻出鍋即可。

——下面給大家分享色香味俱全的魚香肉絲做法：

備料

主料：新鮮豬裡脊肉。

輔料：胡蘿蔔、木耳、冬筍、青紅椒、泡椒、料酒、澱粉、蔥、姜、蒜、食用油、水。

調味料：食用鹽、香醋20毫升、豆瓣醬2勺、醬油15毫升、糖45克。

烹飪

新鮮裡脊肉清洗乾淨，切成絲。

找個乾淨碗把肉絲裝好，再加入少許鹽、料酒、適量澱粉，抓勻醃製10分鐘內。

輔料裡面的所有蔬菜清洗乾淨，切絲，蔥、姜、蒜清洗乾淨切好備用。

另準備一個乾淨碗，碗中加入糖、香醋、醬油、料酒、澱粉、水，調成汁備用。

熱鍋倒油，把醃製好的肉絲倒進去劃散，炒至肉絲變色九分熟的樣子，馬上裝出備用。

原鍋再加一點油，下胡蘿蔔絲翻炒一下，然後下豆瓣醬炒出紅油，再下蔥、姜、蒜爆香，然後下入其它輔料裡面的配菜，一起炒熟。

等配菜炒熟後，下肉絲翻炒，把之前調好的汁倒進來勾芡，翻炒均勻出鍋即可。

——溫馨提示：

肉要先逆著紋理切片，再順著紋理切絲，這樣既美觀又好吃。

肉凍一下會更好切絲。

因為豆瓣醬鹹味夠，所以調汁沒加鹽，如果口味重一點的朋友，可以適量加一點鹽。

沒有泡椒的朋友，也可以用剁辣椒代替。

胡蘿蔔最不容易熟，所以第一個先炒一下。

不懂詳解：

一、為什麼要先調汁？

原因：因為加的料比較多，先調汁後面就不用手忙腳亂了。而且調汁的時候，能很好的先把各種調料味道融合，後面加入鍋中就會入味更均勻。

二、為什麼肉絲要先炒至九分熟就裝出來？

原因：因為後面的蔬菜不容易熟，如果和肉一起炒就會變老了，影響口感，分開先把配菜炒熟，再加入肉絲就會保證肉絲鮮嫩香滑的口感。

三、為什麼要在醃製和調汁裡面加入澱粉？

原因：前面醃製加入澱粉能更好的鎖水，保證肉的鮮嫩，後面調汁加入澱粉，加入成品裡面可以起到勾芡的效果，同樣是為了增加香滑鮮嫩的效果。

魚香肉絲、麻婆豆腐、回鍋肉、宮保肉丁這四道菜是川菜的經典菜品。想做好魚香肉絲的輔料為碼好的肉絲、青筍絲、木耳絲、泡椒沫 細豆瓣、姜蒜米、蔥花 、老抽、香醋、白糖、鹽、料酒、水澱粉。首先找個小碗裡面放入（香醋、老抽、白糖、料酒、一點鹽、水澱粉一起攪拌均勻，其中白糖 香醋比例1：1）第一步碼肉絲：碗中加入肉絲 一點老抽上色 一小勺鹽 料酒、少許胡椒如果家裡有嫩肉粉就加點嫩肉粉，加清水開始碼 水可以多加幾次 但是要慢慢加。等到肉絲用手指輕輕可以捏斷就說明好了，最後加一個蛋清 少許幹澱粉碼勻即可。第一步：鍋中燒油至六成下入肉絲滑散 然後馬上把青筍絲一起倒進鍋裡至斷生 然後倒出來（切記木耳不能過油 否則要爆 容易燙傷）第二步：鍋中加半勺油燒至五成熱加入泡椒沫和少許細豆瓣炒一下 然後下去姜蒜米， 再把肉絲 青筍 木耳倒進來翻炒 然後把原先打好的碗欠倒入鍋中翻炒幾下 最後下點蔥花即可。

用料：

裡脊肉300克，郫縣豆瓣醬，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、澱粉、花生油各適量

製作方法：

1、將裡脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、澱粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、澱粉浸入味；

2、鍋熱好後，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，後下姜。蒜末炒香加入郫縣豆瓣醬爆香，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻後，下蔥花顛轉起鍋裝盤，即成。

特點：鹹甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤紅亮

美食是我們所有人都不能抵抗的誘惑，俗話說自己動手豐衣足食。個人做法

工具原料:裡脊肉(250)

方法步驟1:幹木耳洗淨泡水待用。

2:紅蘿蔔去皮，青椒 仔姜 切絲 蒜切片。

3:將生抽 醋 蠔油 糖 放入碗中，再加入少量的澱粉攪拌均勻備用。

4:裡脊肉切成肉絲，放入澱粉，蛋清醃製半小時。

5:大火燒油，油溫一定要高，倒入裡脊肉快速翻炒1至2分鐘起鍋。

6:倒入適量的菜籽油，因為胡蘿蔔不容易熟，要先下鍋炒。

7:倒入木耳，青椒，子姜一起炒熟起鍋。

8:起鍋燒大火，大火加入蒜片跟豆瓣醬翻炒。

9:倒入炒熟的肉絲和菜，翻炒幾下，倒入剛才調的料汁，一分鐘起鍋。

注意事項

1:在炒肉的時候一定要大火，很快的起鍋，避免肉絲炒老了。