紅薯保鮮的貯存方法有很多，主要有室內囤藏法、棚窖貯藏發、井窖貯藏法、保鮮冷庫貯藏等。不 同的保鮮貯藏方法對紅薯的要求不同，保鮮週期也不同。

紅薯保鮮貯藏的前提要求：

在田間、紅薯薯塊的膨大期氣溫必須在20℃以上，低於15℃，紅薯停止生長，因此氣溫降到15℃時 ，是紅薯的佳收貨期，收貨過早，氣溫過高，收貨後不能及時入窖。收貨過完，易受夜間低溫的 凍害，增加貯藏難度。

2.紅薯儲藏條件

1.溫度 紅薯貯藏溫度佳為10~14℃，溫度過低會遭受到冷害，使薯塊內部變黑，煮熟後又硬心並 有異味，而且後期極易腐爛，溫度過高，薯芽開始萌動、糠心等現象。

2.溼度 紅薯佳的溼度為80%~90%左右，超過這個區間會導致紅薯的病蟲害發生。

3.空氣成分中的含氧量不得低於4.5%，否則易導致薯塊缺氧呼吸，輕則喪失發芽力，重則缺氧。

3.貯藏方式及管理措施

（1）室內囤藏法 選擇嚴密保溫的屋子，靠牆根四周設定火道，用爐子供溫。屋內地面上砌囤子。囤高1～1.5米，寬1.5～2米，長度視屋子的大小和貯量的多少而定。囤底部及四周墊豆葉和軟細草。囤記憶體放健全無傷病的紅薯。用啟閉門窗、生熄火爐、敞蓋囤口等措施來滿足紅薯安全存貯的需要。

（2）棚窖貯藏法在戶外挖寬2米、長3～4米、深2米的地窖。如地下水位高，也可挖成半地下式，地上部分用土打牆。窖口高出地面30釐米以上。窖口上面架設木棍，棍上鋪30釐米厚的秸草，草上再覆土0.5米以上，在東南角留一出入口。

紅薯入窖前，先把窖底及四壁墊10釐米厚的細軟草。接近窖口部位，圍草要加厚，預防凍土層影響薯塊。紅薯不可堆得過滿，上部應留60～70釐米的空間。

紅薯入窖初期，上面不加蓋，採取自然散熱，待窖溫降到13～15℃時，上部蓋10釐米厚的防寒物。在窖底中部縱向放一根、橫向等距離放兩根直徑20釐米的空節破裂毛竹筒，從兩端沿窖壁露出紅薯堆，用以調節窖底層的空氣成分。

（3）井窖貯藏法北方嚴寒地區多用此法。上部似井，井口直徑1米，深度3～5米（視寒暖程度而定）。當深度決定後，再往兩側擴挖筒穴，按水平方向往前挖，寬1米，高1.5米。挖進1米後改挖成貯藏室。貯藏室的大小視貯藏量而定，一般每立方米空間可貯250～300公斤紅薯。井底需墊黃沙。井口應高出地面30釐米。紅薯裝入貯藏室七成滿即可。採用井窖法，人員下井時需注意防止井內二氧化碳窒息。

具體操作時還需注意以下幾點：採用舊窖的，必須嚴格消毒，或將老窖壁陳土刮掉2釐米厚；在管理期間，溫、溼度不可頻繁突變；定期檢查薯窖，特別是天氣突變時；薯塊入窖前，用紅薯保鮮劑浸泡或噴灑在紅薯上，可有效地防止黑斑病的發生。

（4）冷庫貯藏法。在空地上建一個保鮮庫，冷庫大小根據空間大小和貯藏量而定，溫溼度設定在紅薯貯藏適宜的溫溼度。用冷庫貯藏紅薯，既簡單方便，又安全可靠。

甘薯保鮮 最靠普的方法就是窖藏 如果儲存的好能儲存到第二年麥收前沒問題但也要注意以下問題 選沒有傷口的 下窖前要涼四 、五天

甘薯俗稱為甜薯，地瓜，紅薯等……

首先，儲存方法（1）地窖

地窖的建造地址選擇應該是背風向陽的、地勢高、不窩風、土質要堅硬、地下水位要比較低，我們可以選擇的有改良井窖、棚窖、井窖、高溫半地下式小屋窖等等 。

（2）保鮮庫，食品冷庫

當然，我們首先考慮自己的經濟條件允許下，否，則，不考慮

（3）藥劑得處理

它可以起到防病和保鮮的效果，但是，同樣，它對於低溫，碰傷，生理性的病害無作用

其實，這三種方法，不論用哪一種，我們在儲存的時候，都應該先挑選出，碰傷的，發芽的，露青的，雨淋溼的等等它一切細小的毛病，這樣，儲存的時候才不會出現，一半好，一半爛了的情況

現在甘薯已經收回家了，到底要怎麼樣儲藏保鮮呢？是的。今年這個季度的甘薯已經全部採挖收回家了。馬上到大雪節氣了，如今已經開始下霜凍了。紅薯再不挖就會出現凍傷了。

甘薯是某種本地的叫法，本名叫做紅薯，意思是一樣的。紅薯是農民種植比較廣的農作物，紅薯也是適應能力很強的作物，能耐寒能耐旱，也能適應高原地區種植。

紅薯怎麼樣儲存保鮮呢？

1、為了便於紅薯儲存，減少紅薯水分，所以在挖紅薯之前至少半個月是不能灌水補水的。紅薯水分太足的話，紅薯內部太溼就容易腐爛。這點很重要，否則紅薯挖起來後，要放在乾燥的地方風乾一段時間。

2、紅薯儲存之前要嚴格挑選。把那些破損的、有蟲蛀的、腐爛的、個頭太小的都要挑選出來，不要。挑選這項工作很重要，如果把腐爛等放進去的話，還會感染到其他好的紅薯。

3、挑選好的紅薯是要帶土的，不能清洗乾淨，因為在清洗的時候還會把表層的保護皮破壞，這樣在儲存的時候容易腐爛。

4、紅薯要放在乾燥的，紅薯怕凍。所以紅薯在我們農村一般放在火塘的柴垛裡面，然後把稻穀秸稈或者小麥秸稈鋪在面上。或者有的農民家裡有紅薯地窖放是最好的。

關注農民，一起學三農。

甘薯是我國主要糧食作物，含熱量高，富含維生素、礦物質、纖維素。現在甘薯作為保健佳品得到廣泛承認，近些年我國的甘薯種植面積穩中有升。在甘薯穩產、高產栽培過程中，安全貯藏是豐產、保產的重要環節。 一、貯藏期的生理特點 甘薯以塊根為收穫物，鮮薯體積大，含水量高，組織幼嫩，皮薄易破損、易受冷害和感染病害而發生腐爛。 甘薯在貯藏期間仍有旺盛的呼吸，呼吸強度比穀類種子大十幾倍到幾十倍。甘薯在O2充足時進行有氧呼吸，吸入O2較多，放出的CO2和熱量也多。當O2不足時，甘薯進行無氧呼吸，產生酒精、CO2和少量熱量。酒精對薯塊有毒害作用，易引起爛窖。 二、安全貯藏對環境的要求1.溫度：甘薯貯藏的最適溫度是10℃~14℃，在此範圍內，呼吸相差不大。當溫度上升到20℃時，呼吸增強，消耗養料多，引起糠心，加速黑斑病和軟腐病的發生。低於9℃易受冷害，使薯塊內部變褐色發黑，發生硬心、煮不爛，後期易腐爛。 2.溼度：甘薯貯藏的最適溼度為80％~95％。當窖內相對溼度低於80％時，引起甘薯失水萎蔫，食用品質下降；當相對溼度大於95％時，呼吸雖然降低，但微生物活動旺盛，易受病害。 3.空氣成分：據測定，當空氣中O2和CO2分別為15％和5％時，能抑制呼吸，降低有機養料消耗，增加甘薯貯藏時間。當O2不足5％時，甘薯進行無氧呼吸而發生腐爛。 三、貯藏前的準備 甘薯收穫期的早晚與安全貯藏有密切關係。甘薯是營養體，具有無限生長特性，過早收穫產量低，過晚收穫易受冷害不耐貯藏。在氣溫18℃時開始收穫，氣溫10℃以上收完最佳。收穫時要輕挖、輕運、輕放。剔除帶病的、蟲咬的、破損的、水淹的薯塊，在甘薯貯藏地晾曬3~4d入窯。 如用舊窖，入窖前要打掃清潔，發過病的舊窖要用硫磺封閉燻蒸消毒，或將窖壁土剝去2cm。窖內裝放甘薯一般以佔窖空間2／3為宜。 四、貯藏方式 1.棚窖貯藏法：在戶外挖窖，深2m，寬1.5m，長度隨貯量而定。窖頂每隔80cm放木柱1根，鋪20cm厚的玉米秸、稻草或麥秸。上覆土0.5m左右，南邊留出口。 2.井窖貯藏法：北方寒冷地區，可用此法。挖井深3~5m，上井口直徑1m 左右，下口直徑1.5m，在井底部兩邊挖貯藏洞，井底需墊黃沙。 五、管理措施 應掌握前期通氣降溫，中期保溫防寒，後期平穩窖溫三個原則。 貯藏初期：甘薯在入窖後20d內，溫度高，溼度大，常發生“發汗”現象，使堆表薯塊造成溼害，可在薯堆上覆蓋一層乾草。另注意不要過早封窖口。 貯藏中期：甘薯入窖後20d到第2年2月初為中期，此時氣溫低，易受冷害，要封閉窖口。另外，薯堆上蓋草也能防止冷害。 貯藏後期：甘薯經長期貯藏後生理機能衰退，此時氣溫回升，應及時開啟窖口通風換氣，降低窖內溫溼度。 在貯藏期間要注意兩點，一是勤檢查，發現爛薯及時剔除；二是下窖前一定要用燈試驗，如火不滅，才能進窖。

甘薯，又稱為紅薯，在我們四川喜歡叫紅苕。每年到了立冬前一個月就是紅薯開始收穫的季節，當然收回來那麼多的紅薯又該怎麼儲存呢，吃的話一次性那裡吃得了那麼多呢？對於紅薯的儲存方法，我就以我們家的儲存方式來說說吧！

在農村一般每家都會有一個土窖，用來儲存一些容易農作物，在我們家主要以窖藏為主,然而,由於紅薯的塊莖含水分高達80%左右,比一般種子難貯藏,而且溫度會直接影響塊莖中養分的變化。在窖藏方面,要做好以下幾個方面。

薯窖一般是迴圈利用的,對於使用過的窖,總會殘存一些殘、爛、廢棄的雜物或者其它作物的果實等,這些農作物上或多或少都會附著一些真菌和細菌,接觸過窖的牆壁、通風道、通風溝,甚至墊板也會附著病原菌,如果不經處理就使用,肯定會成為下次存貯莖塊的菌源,所以必須認真進行清理和消毒滅菌。

清理地窖的方法為:首先要把地窖地表的土和一些殘存的雜物清理出去,注意死角,因為病原菌總容易遺留在不為人注意的死角。同時,要在窖內撒一些經過充分晾曬和消毒的沙土,然後,對牆壁等全方位進行消毒。可以使用來蘇兒對牆壁、地面、通風道噴霧消毒。消毒後密閉一天以上,然後通風,也可用硫磺或甲醛溶液燻蒸。

紅薯入窖前,要進行嚴格篩選,這是保證入窖質量的關鍵。具體的標準是“一干六無”。“一干”即薯皮幹;“六無”即無破皮、無腐爛、無病塊、無傷口、無凍塊和無泥土雜物。根據這個標準,嚴格選紅薯,防治入窖後發病。

地窖內的溼度、溫度和空氣流通情況是窖藏成功與否的關鍵。因此,地窖管理主要就是要調控窖內溼度、溫度,搞好通風換氣,增加窖內氧氣濃度,減少窖內紅薯呼吸時產生的熱量,來降低損耗,保證紅薯的新鮮品質。

具體操作的原則是“既防凍又防熱,既防幹又防溼”,關於溼度,具體的標準應維持在相對溼度的85%-90%,溫度2℃-4℃為宜,這比較適合長期貯藏。

農村的地窖到了冬天，儲存的農作物肯定不止一種，儘量分類貯藏,根據具體的用途,比如食物用的、非食物用的、留種的,防止“一刀切”的貯藏方式,儘可能降低損耗。

在我們家大部分的紅薯都會用來曬成紅薯幹，既可以當零食吃又可以長期的儲存。只有少數部分的紅薯會放入地窖裡面保險，以作為新鮮食用。在我們當地以紅薯為原料做的美食有各式各樣，自家種的紅薯不僅吃起來放心，而且口感等方面都有保證。

甘薯保鮮的貯存方法有很多，主要有室內囤藏法、棚窖貯藏法、井窖貯藏法、保鮮冷庫貯藏等。不同的保鮮貯藏方法對甘薯的要求不同，保鮮週期也不同，這裡我們來介紹一下甘薯保鮮技術方法。

1、甘）薯保鮮貯藏的前提要求

在田間、甘薯薯塊的膨大期氣溫必須在20℃以上，低於15℃，甘薯停止生長，因此氣溫降到15℃時 ，是紅薯的最佳收穫期，收穫過早，氣溫過高，收穫後不能及時入窖。收穫過晚，易受夜間低溫的凍害，增加貯藏難度。

2、甘薯儲藏條件

選擇質量好的甘薯進窖，去除帶有病斑、刀傷、蟲傷以及“脹水土”的。

溫度甘薯貯藏溫度最佳為10~14℃，溫度過低會遭受到冷害，使薯塊內部變黑，煮熟後有硬心並有異味，而且後期極易腐爛，溫度過高，薯芽開始萌動、糠心等現象。

甘薯最佳的溼度為80%~90%左右，超過這個區間會導致甘薯的病蟲害發生。

空氣成分中的含氧量不得低於4.5%，否則易導致薯塊缺氧呼吸，輕則喪失發芽力，重則缺氧。

3、貯藏方式及管理措施

（1）室內囤藏法

選擇嚴密保溫的屋子，靠牆根四周設定火道，用爐子供溫。屋內地面上砌囤子。囤高1～1.5米，寬1.5～2米，長度視屋子的大小和貯量的多少而定。囤底部及四周墊豆葉和軟細草。囤記憶體放健全無傷病的紅薯。用啟閉門窗、生熄火爐、敞蓋囤口等措施來滿足甘薯安全存貯的需要。

（2）棚窖貯藏法

在戶外挖寬2米、長3～4米、深2米的地窖。甘薯入窖初期，上面不加蓋，採取自然散熱，待窖溫降到13～15℃時，上部蓋10釐米厚的防寒物。在窖底中部縱向放一根、橫向等距離放兩根直徑20釐米的空節破裂毛竹筒，從兩端沿窖壁露出甘薯堆，用以調節窖底層的空氣成分。

在甘薯入窖前一週對苕窖進行消毒。可用45%的咪鮮胺500倍液，或50%的多菌靈800倍液，對窖內進行噴霧消毒。

在甘薯收穫後，要及時處理，及時入窖。可用45%的咪鮮胺500倍液，或用50%的多菌靈800倍液，按1：1比例將甘薯浸溼，再撈出滴乾入窖。

在甘薯入窖後，採用各種方法，使窖內溫度保持在15℃以下，10℃以上。窖內溫度低於15℃，可以抑制病菌的活動，高於10℃，可以避免凍害，達到安全儲藏的目的。

加強儲藏期的苕窖管理。甘薯在立冬前入窖到第二年開春後出窖，可劃分為冬前期、越冬期和立春後三個管理時期。

（3）井窖貯藏法

北方嚴寒地區多用此法。上部似井，井口直徑1米，深度3～5米。當深度決定後，再往兩側擴挖筒穴，按水平方向往前挖，寬1米，高1.5米。挖進1米後改挖成貯藏室。

貯藏室的大小視貯藏量而定，一般每立方米空間可貯250～300公斤紅薯。井底需墊黃沙。井口應高出地面30釐米。甘薯裝入貯藏室七成滿即可。採用井窖法，人員下井時需注意防止井內二氧化碳窒息。

具體操作時還需注意以下幾點：採用舊窖的，必須嚴格消毒，或將老窖壁陳土刮掉2釐米厚；在管理期間，溫、溼度不可頻繁突變；定期檢查薯窖，特別是天氣突變時；薯塊入窖前，用甘薯保鮮劑浸泡或噴灑在甘薯上，可有效地防止黑斑病的發生。

（4）冷庫貯藏法

冷庫保鮮的方法是目前在一些城市內比較常用的，它要求在入庫前對甘薯進行篩選和清理消毒，有損傷、腐爛現象的甘薯是不適合進行儲存的，會在冷庫內影響其他的紅薯。對甘薯保鮮冷庫氣溫、溼度的調節也十分重要，較適宜的溫度處於2~8℃，溼度是在80%左右。

用以上方法貯藏的甘薯，保鮮時間可達8個月以上，甘薯完好率可達96%。

農村的土法是，選一向陽乾爽的山坡挖一個洞，裡面墊上石板，想存放紅薯時，燒一把稻草殺菌，洞越大草就多燒些。殺菌後把沒破皮的紅薯放進去碼好後，再燒些草殺一次菌。快速的用泥封好洞口，然後偽裝，仿止小偷。

這樣儲存到第二年的春天還是新鮮如剛挖的那樣。

這個可能要根據每個地方的氣候還有習慣來儲存吧

分享個我奶奶儲存紅薯的方法

我們南方溼氣比較重，這種新鮮的蔬果都是力求保持乾燥的，我不知道是不是這個理，記憶中我每次想吃紅薯了都是在幹穀殼子裡拿的，還有家裡的橘子也是這麼儲存的[捂臉]應該就是把這些藏在穀殼子裡，保持乾燥，真的放很久，想吃的時候去裡面翻就可以了

甘薯也叫紅薯、地瓜，不同的地方有不同的名字，也有許多不同的吃法，可以煮熟曬紅薯幹，柔潤勁道，是過去為數不多的美食；也可以曬生紅薯幹煮著吃，或者磨成紅薯面做地瓜面麵條吃；還有大家都喜歡的晶瑩順滑的紅薯粉條 。

我們這裡每年霜降以後紅薯葉蔓就會被霜打成黑色的，隨著氣溫下降，紅薯也要及時收回家了，因為紅薯是一種喜溫作物，收穫晚了極易遭受凍害，凍了以後怎麼煮也煮不爛，硬幫幫的，失去食用價值。

紅薯在過去是除了玉米以外最主要的糧食作物，因其產量高口感好，所以一度成為大家的主糧，一冬天天天吃紅薯。

為了天天能吃到綿軟香甜的紅薯，就要做好紅薯的貯藏工作。

過去基本上每家的火炕下面都有一個紅薯窖，佩服祖輩人的智慧，火炕下的紅薯窖溫暖藏風，紅薯在這裡可以安然過冬，質量好的紅薯窖裡面的紅薯可以吃到來年春天。

過去也有的人家因為要餵豬，種植的紅薯特別多，就把紅薯貯藏在山上的大紅薯窖裡 ，現在紅薯種植的少了 ，山上的紅薯窖都廢棄不用了 ，只在家裡火坑下留一個小小的紅薯窖，我家的紅薯窖很不錯，今年窖藏的紅薯已經發芽了。

窖藏紅薯有訣竅：第一要把破損剮蹭的紅薯剔除掉，因為紅薯皮破損的傷口容易感染腐爛。第二有病斑的紅薯不能要，這樣的病紅薯能感染毀壞整窖的紅薯。第三最重要的一條就是從刨紅薯到裝紅薯運紅薯都要輕拿輕放，不能整筐囫圇倒出來，這樣會有碰壓傷，這些碰壓傷即使不壞也會變成疤，改變原本口味，影響口感。

甘薯，紅薯如何儲存過冬，幾百年來全國的老百姓，農村，農民種植戶摸索出來了一條可靠的儲存經驗，傳統的儲存方法是根據紅薯的數量，挖一個地洞或山洞，剛好能儲存下紅薯的數量，挖好的地洞或山洞周邊要略高於地平面，防止冬天的雪水滲透進去，地洞或山洞要提前挖好通風乾燥，具體什麼時候把紅薯放進地洞，現在很簡單，可以在電視或手機上檢視氣像預報，氣像頂報中報告北方有一股強冷空氣來了，你就要密切注意了，氣溫下降到四度時，很容易出現霜凍，所以，紅薯一定要在霜凍到來之前放入到儲存的地洞或山洞內，然後蓋上吸水能力好，透氣效能好的松針，再在外面覆蓋上稻草等，嚴密封閉好洞口，在冬天季節中，儲存紅薯的洞口絕對不能去動，這是傳統的儲存方法，現在一般的城市家庭也可以用塑膠泡沫箱儲存一定數量的紅薯，找一隻或幾隻大的完整的泡沫箱，找一條棉絮，把紅薯放進泡沫箱後，用棉絮蓋在上面，再蓋上泡沫箱蓋，這樣紅薯就能在一般的家庭裡安全過冬了。

在院前或者院後挖個地窖，把甘薯放入地窖裡即能保鮮又能保溼，還可以長時間貯藏起來，然後蓋上密封好，最好不要進氧氣。

1.井窖貯藏

選擇地勢高、土質堅實、地下水位低的地方，向下挖一井筒，一般直徑1米左右，井筒深5～6米。貯藏室的大小可根據貯藏量多少而定。貯藏室內要墊10～15釐米厚的幹沙，其上放置紅薯。紅薯只能裝七成滿，以便留出換氣的地方，否則會因溼、熱而加重腐爛。

2.棚窖貯藏

一般挖寬約2米，長3～4米，深2米左右的地窖。將紅薯由底向上逐塊堆積，應避免紅薯與窖壁直接接觸。

3.屋窖貯藏

屋窖貯藏是很實用的，它和普通的房子差不多，但是密封性一定要好，而且要比普通屋子牆壁要厚小屋窖的窖體小，省工省料，適合農戶貯藏用，一般每窖可貯1500～3000千克。

4.室記憶體儲法

紅薯怕冷，當溫度過低時，就會受凍，形成硬心，蒸不熟、煮不爛;如溫度過高時，又會生芽，最好把室溫控制在15℃左右。紅薯受了潮溼，很容易引起病菌侵害，造成腐爛，最好放在透氣的木板箱內儲存。如果沒有木箱，在堆放紅薯的地方和靠牆處，應墊上木板，薯堆上再蓋些東西，以防受潮。在溫暖的白天裡，要適當開啟視窗換換氣，以保持室內空氣新鮮，應防止冷風吹入。從市場上買回的紅薯最好放在太陽下曬幾小時，以減少傷口水分，促使癒合，在取用時，要輕拿輕放，避免碰傷。

5.切片曬乾儲存法

把紅薯切片，放到房上或向陽、乾燥、通風的地方晾曬。注意不要受雨雪。曬乾後，放在室內乾燥地方儲存起來，吃前用水泡一下。

甘薯在我們四川巴中稱作為紅苕，一般都是作為豬的主要糧食，少部分作為我們飯桌的粗糧。在我們那主要有幾種儲存方法，希望你們當地能適用。

所以這就要求我們在挑選時最好戴棉手套防治指甲蓋二次傷及紅苕表面。

一 :和空殼稻穀混合存放

首先我們要把我們儲藏的那一部分紅苕準備好除去表面水分，然後在自己選擇一個乾燥陰涼的角落，先用稻殼高於地面鋪5-10cm厚度，然後將我們準備好的紅苕均勻鋪在稻殼上面，紅苕上面再鋪5-10vm厚的稻殼，重複至少步驟，大概整體高度保持在80-100cm為宜，方便每次取出紅苕。最後在外面再鋪一層厚度為5-10cm的稻殼即可。這種方法比較簡單，日後存取也比較方便，如果你們沒有稻殼可以選擇類似麥麩，黃豆殼，松針，稻草等來替代，都是可以的！

二 :地窖儲存

我們家的地窖是在我們屋後的竹林裡面，其環境陰涼，乾燥，也是我們在選擇地窖位置時必要條件，也有將地窖挖在一家屋裡面的，主要是方便拿取，我們家裡面之前有一個後面不知道啥原因填了。

我們將需要儲存的紅苕可以選擇用編織袋裝好再放進去，也可以直接零散放進去，讓後用稻草蓋在上面，洞口用木板蓋住壓實，上面也要我要用稻草覆蓋。這樣儲存週期更長。

如何才能挖出我們需要的地窖，我們那邊常見的有兩種

其一:水平深入型的，也就是平的進入像裡挖，一般洞口的口徑小於洞內，洞口直徑一般都在80-100cm，洞內一般在100-120cm左右，深度一般不超過200cm，這也是根據每年儲存紅苕量而決定的。

其二:就是垂直深入，也就是豎的跟井類似，洞的想比其一要大一點，一般洞口直徑80-120cm，洞內直徑100-150cm，深度不超過250cm。這種地窖取物很不方便，但儲存週期長。

以上兩種方式就是我們那邊儲存甘薯的常用方法，希望你能適用。現在我們冬季儲藏甘薯依然在用這兩種方法，第一種儲存週期不長適合日常食用儲存，第二種適用長期儲存，結合你的實際情況看你選擇適用你的方法。

甘薯又叫紅薯，是大家再熟悉不過的作物了，特別對於農村孩子，可以說從紅薯的種植到挖紅薯整個過程都很熟悉。紅薯的營養價值很高，在那個缺衣少食的年代，紅薯是作為主糧的，對於50、60年代的人來說，紅薯飯是再熟悉不過的食物。雖然現在富裕了，紅薯作為雜糧對身體健康是很有益處的，我國是世界上最大的紅薯生產國，常年紅薯種植面積為7500～8000萬畝，很多的農民朋友都種植了紅薯，到了紅薯豐收的季節，都是好幾百斤、好幾千斤的。但是紅薯含水量較高，組織幼嫩，很容易受到破損，因此在紅薯的儲存過程中要特別注意紅薯的腐爛，下面就和小編一起來了解一下紅薯怎麼儲存保鮮吧！

首先無論用何種儲存方法，剛採收回來的紅薯都需要適當的脫水，放在室內風乾一段時間，等含水量下降再進行儲存。具體儲存方法有：

1、室內儲存法

室內儲存法是最簡單最方便的方法，但是在室內儲存的時候要注意室內溫度的控制，如果溫度過低的話，紅薯就會被凍壞，形成硬心，蒸不熟，煮不爛；如果溫度過高的話，又會使得紅薯發芽，因此最好的溫度是把室內溫度控制在15度左右，最好是放在乾燥而且通風效果比較好的地方，以免紅薯受潮。而且還要適當的開啟窗戶，以保持室內空氣的新鮮。剛挖回來的新鮮紅薯，最好是放在太陽下曬一下，而且要輕拿輕放，避免紅薯表面的損壞。

2、棚窖貯藏法

這種方法在我國的農村是很多人採用的，這種方法儲存起來前期比較的麻煩，但是它的儲存效果還是挺好的，一般挖一個寬約2米，長3-4米、深2米左右的地窖，然後把紅薯一起堆積在地窖裡面，在我國的農村採用這種方法儲存的人還是比較多的，它這樣不僅不佔地方而且儲存的效果也非常不錯。

3、井窖貯藏法

選擇地勢高一點的地方，向下挖一個井筒， 一般直徑1米左右，井筒深5-6米，大小可以根據儲存量的多大來定，但是在儲存的過程中紅薯不能裝的太滿，只能裝7成左右，以便於留出換氣的地方，這種方法在我國的農村也是比較常見的。

紅薯採收回來以後可以切片或切丁曬乾後儲存，沒有水分的乾貨能大大延長儲存的時間。同時還可以煮熟後再切片曬乾，把紅薯變成美味的紅薯幹，用加工代替儲存。

5.對於家裡少量的紅薯，我們可以這樣儲存

首先把紅薯放在有太陽的地方暴曬一上午，把紅薯表皮的水分都曬乾，這樣紅薯就不會發芽，將紅薯的水分都集中到紅薯的內部，吃起來更甜，表皮乾爽的紅薯不宜變質發黴。第一種方法：取一個空紙箱，在底部撒上一層小蘇打，將紅薯用廢報紙包裹起來，均勻地擺在箱子裡，用膠帶封口，箱子的四周都鑽上眼，讓空氣能流通，將箱子放在陰涼通風處，溫度儘量在15到30攝氏度之間，這樣可以儲存兩個月，（最好是每個紅薯單獨用報紙包起來，這樣吃多少就拿多少。）第二種方法：準備一個塑膠桶或者是紙箱子，在底部鋪上少許的細沙，把曬過的紅薯均勻地擺在裡面，記住要輕拿輕放，因為沙子會碰壞紅薯的表皮，碰破錶皮的紅薯儲存不了幾天就會腐爛。

由此可見在我國的農村紅薯的儲存方法其實有很多，但是比較常見的還是一些傳統的儲存方法。其實在我國最勤勞的人應該就屬於我國的一些農民朋友們，如果沒有他們的辛勤勞動在城市裡的人就吃不到一些原生態的食物。

甘薯保鮮的貯存方法有很多，主要有室內囤藏法、棚窖貯藏法、井窖貯藏法、保鮮冷庫貯藏等。不同的保鮮貯藏方法對甘薯的要求不同，保鮮週期也不同，這裡我們來介紹一下甘薯保鮮技術方法。

1、甘）薯保鮮貯藏的前提要求

在田間、甘薯薯塊的膨大期氣溫必須在20℃以上，低於15℃，甘薯停止生長，因此氣溫降到15℃時 ，是紅薯的最佳收穫期，收穫過早，氣溫過高，收穫後不能及時入窖。收穫過晚，易受夜間低溫的凍害，增加貯藏難度。

2、甘薯儲藏條件

選擇質量好的甘薯進窖，去除帶有病斑、刀傷、蟲傷以及“脹水土”的。

溫度甘薯貯藏溫度最佳為10~14℃，溫度過低會遭受到冷害，使薯塊內部變黑，煮熟後有硬心並有異味，而且後期極易腐爛，溫度過高，薯芽開始萌動、糠心等現象。

甘薯最佳的溼度為80%~90%左右，超過這個區間會導致甘薯的病蟲害發生。

空氣成分中的含氧量不得低於4.5%，否則易導致薯塊缺氧呼吸，輕則喪失發芽力，重則缺氧。

3、貯藏方式及管理措施

（1）室內囤藏法

選擇嚴密保溫的屋子，靠牆根四周設定火道，用爐子供溫。屋內地面上砌囤子。囤高1～1.5米，寬1.5～2米，長度視屋子的大小和貯量的多少而定。囤底部及四周墊豆葉和軟細草。囤記憶體放健全無傷病的紅薯。用啟閉門窗、生熄火爐、敞蓋囤口等措施來滿足甘薯安全存貯的需要。

（2）棚窖貯藏法

在戶外挖寬2米、長3～4米、深2米的地窖。甘薯入窖初期，上面不加蓋，採取自然散熱，待窖溫降到13～15℃時，上部蓋10釐米厚的防寒物。在窖底中部縱向放一根、橫向等距離放兩根直徑20釐米的空節破裂毛竹筒，從兩端沿窖壁露出甘薯堆，用以調節窖底層的空氣成分。

在甘薯入窖前一週對苕窖進行消毒。可用45%的咪鮮胺500倍液，或50%的多菌靈800倍液，對窖內進行噴霧消毒。

在甘薯收穫後，要及時處理，及時入窖。可用45%的咪鮮胺500倍液，或用50%的多菌靈800倍液，按1：1比例將甘薯浸溼，再撈出滴乾入窖。

在甘薯入窖後，採用各種方法，使窖內溫度保持在15℃以下，10℃以上。窖內溫度低於15℃，可以抑制病菌的活動，高於10℃，可以避免凍害，達到安全儲藏的目的。

加強儲藏期的苕窖管理。甘薯在立冬前入窖到第二年開春後出窖，可劃分為冬前期、越冬期和立春後三個管理時期。

（3）井窖貯藏法

北方嚴寒地區多用此法。上部似井，井口直徑1米，深度3～5米。當深度決定後，再往兩側擴挖筒穴，按水平方向往前挖，寬1米，高1.5米。挖進1米後改挖成貯藏室。

貯藏室的大小視貯藏量而定，一般每立方米空間可貯250～300公斤紅薯。井底需墊黃沙。井口應高出地面30釐米。甘薯裝入貯藏室七成滿即可。採用井窖法，人員下井時需注意防止井內二氧化碳窒息。

具體操作時還需注意以下幾點：採用舊窖的，必須嚴格消毒，或將老窖壁陳土刮掉2釐米厚；在管理期間，溫、溼度不可頻繁突變；定期檢查薯窖，特別是天氣突變時；薯塊入窖前，用甘薯保鮮劑浸泡或噴灑在甘薯上，可有效地防止黑斑病的發生。

（4）冷庫貯藏法

冷庫保鮮的方法是目前在一些城市內比較常用的，它要求在入庫前對甘薯進行篩選和清理消毒，有損傷、腐爛現象的甘薯是不適合進行儲存的，會在冷庫內影響其他的紅薯。對甘薯保鮮冷庫氣溫、溼度的調節也十分重要，較適宜的溫度處於2~8℃，溼度是在80%左右。

用以上方法貯藏的甘薯，保鮮時間可達8個月以上，甘薯完好率可達96%。

甘薯普遍的貯藏方式都是用井窖貯藏的方法，因為井窖可以利用地下熱和紅薯的呼吸熱來保溫防凍，這種方法也是很安全的。但是在貯藏過程中也會出現紅薯腐爛的情況，下面就給大家詳細的說一下甘薯在貯藏過程中為何會腐爛，如何進行正確的去貯藏保鮮甘薯。

一、井窖的紅薯為何腐爛

井窖的紅薯發生腐爛，大多是因為在貯藏期間在9℃的低溫時間過長這就會直接導致紅薯的新陳代謝受到破壞，在也是所說的冷害，會直接導致紅薯腐爛，一般發生這種情況的主要原因是因為貯藏紅薯的地窖保溫效果差，或者是紅薯收穫的時期太晚和氣溫太低。

還有一種情況就是紅薯在進入地窖貯藏的時候，就已經攜帶病菌，如果再加上地窖的保溫不好或者在貯藏期間紅薯的表皮有損傷，這樣更對導致病菌的發酵和蔓延。

用地窖貯藏紅薯還會多發溼害。會發生溼害是因為在開始貯藏的初期，外界氣溫還比較高，紅薯的呼吸旺盛，就會在紅薯的表面凝結出水珠，紅薯表皮就容易因過溼而腐爛，這個時期的紅薯由於呼吸旺盛，還會過分的消耗井窖捏的氧氣，會造成二氧化碳濃度的過高，容易形成無氧呼吸，所以也會直接導致紅薯的腐爛。

二、如何正確的貯藏保鮮

1.準備工作

因為紅薯的貯藏時間比較長，有的多大4到5個月，所以為了防止紅薯爛窖和發生溼害，所以在貯藏期間一定要仔細對貯藏的紅薯進行篩選，及時的把有表皮損傷的紅薯，和病蟲紅薯，開裂已經收到凍傷的紅薯給曬選出去，還要及時的收穫紅薯，千萬不要太早或者太冷之後再去收穫和貯藏。

2.消毒工作

在紅薯入窖前也要做好井窖的消毒工作，一般多是在紅薯收穫前10天左右進行消毒工作，可以結合科學的裝置，檢測一下，看有沒有達到消除病菌的目的，也可以選擇颳去井窖內牆壁以及窖內地上的舊土，看見新土後撒上一層石灰，也可以用硫磺燻一下窖內，按照每立方50克硫磺，點燃後封閉交口，兩天後再開啟，這樣可以最大程度的消滅窖內的病菌，使甘薯更好的儲存和保鮮。

要想大量的甘薯安全的貯藏和保鮮，必須環環相扣，仔細認真的佈置。這樣一定會達到讓甘薯安全越冬和保鮮的目的。

貯藏後期（中期末至出窖）2月初之後，外界氣溫逐 漸回升，但早春天氣寒暖多變，薯塊經長期貯藏後，生理活動機 能減退，對不良外界環境條件的抵禦能力差，中期受到冷害的薯 塊也多在此時發生腐爛。因此，此期的管理應以穩定窖溫、適當 通風換氣為中心。使窖內溫度保持在12X：左右，溼度不低於 85%。因此，需經常檢查薯窖，如發現腐爛，應立即揀出，不可 倒窖，以免增加病菌交叉傳染的機率，造成更大的損失。

這裡我們來介紹一下甘薯保鮮技術方法。

1、甘）薯保鮮貯藏的前提要求

在田間、甘薯薯塊的膨大期氣溫必須在20℃以上，低於15℃，甘薯停止生長，因此氣溫降到15℃時 ，是紅薯的最佳收穫期，收穫過早，氣溫過高，收穫後不能及時入窖。收穫過晚，易受夜間低溫的凍害，增加貯藏難度。

2、甘薯儲藏條件

選擇質量好的甘薯進窖，去除帶有病斑、刀傷、蟲傷以及“脹水土”的。

溫度甘薯貯藏溫度最佳為10~14℃，溫度過低會遭受到冷害，使薯塊內部變黑，煮熟後有硬心並有異味，而且後期極易腐爛，溫度過高，薯芽開始萌動、糠心等現象。

甘薯最佳的溼度為80%~90%左右，超過這個區間會導致甘薯的病蟲害發生。

空氣成分中的含氧量不得低於4.5%，否則易導致薯塊缺氧呼吸，輕則喪失發芽力，重則缺氧。

3、貯藏方式及管理措施

（1）室內囤藏法

選擇嚴密保溫的屋子，靠牆根四周設定火道，用爐子供溫。屋內地面上砌囤子。囤高1～1.5米，寬1.5～2米，長度視屋子的大小和貯量的多少而定。囤底部及四周墊豆葉和軟細草。囤記憶體放健全無傷病的紅薯。用啟閉門窗、生熄火爐、敞蓋囤口等措施來滿足甘薯安全存貯的需要。

（2）棚窖貯藏法

在戶外挖寬2米、長3～4米、深2米的地窖。甘薯入窖初期，上面不加蓋，採取自然散熱，待窖溫降到13～15℃時，上部蓋10釐米厚的防寒物。在窖底中部縱向放一根、橫向等距離放兩根直徑20釐米的空節破裂毛竹筒，從兩端沿窖壁露出甘薯堆，用以調節窖底層的空氣成分。

在甘薯入窖前一週對苕窖進行消毒。可用45%的咪鮮胺500倍液，或50%的多菌靈800倍液，對窖內進行噴霧消毒。

在甘薯收穫後，要及時處理，及時入窖。可用45%的咪鮮胺500倍液，或用50%的多菌靈800倍液，按1：1比例將甘薯浸溼，再撈出滴乾入窖。

在甘薯入窖後，採用各種方法，使窖內溫度保持在15℃以下，10℃以上。窖內溫度低於15℃，可以抑制病菌的活動，高於10℃，可以避免凍害，達到安全儲藏的目的。

加強儲藏期的苕窖管理。甘薯在立冬前入窖到第二年開春後出窖，可劃分為冬前期、越冬期和立春後三個管理時期。

（3）井窖貯藏法

北方嚴寒地區多用此法。上部似井，井口直徑1米，深度3～5米。當深度決定後，再往兩側擴挖筒穴，按水平方向往前挖，寬1米，高1.5米。挖進1米後改挖成貯藏室。

貯藏室的大小視貯藏量而定，一般每立方米空間可貯250～300公斤紅薯。井底需墊黃沙。井口應高出地面30釐米。甘薯裝入貯藏室七成滿即可。採用井窖法，人員下井時需注意防止井內二氧化碳窒息。

具體操作時還需注意以下幾點：採用舊窖的，必須嚴格消毒，或將老窖壁陳土刮掉2釐米厚；在管理期間，溫、溼度不可頻繁突變；定期檢查薯窖，特別是天氣突變時；薯塊入窖前，用甘薯保鮮劑浸泡或噴灑在甘薯上，可有效地防止黑斑病的發生。

（4）冷庫貯藏法

冷庫保鮮的方法是目前在一些城市內比較常用的，它要求在入庫前對甘薯進行篩選和清理消毒，有損傷、腐爛現象的甘薯是不適合進行儲存的，會在冷庫內影響其他的紅薯。對甘薯保鮮冷庫氣溫、溼度的調節也十分重要，較適宜的溫度處於2~8℃，溼度是在80%左右。

用以上方法貯藏的甘薯，保鮮時間可達8個月以上，甘薯完好率可達96%。

對於已經採收回家的紅薯要進行貯藏保鮮前，最需要的就是預防紅薯在貯藏中發生爛窖的現象發生。對此，流芳根據自身貯藏保鮮紅薯的經驗做一個簡單的分享，具體介紹如下。

紅薯保鮮的前提種植戶需要注意要適時收穫，倘若紅薯收穫過早會降低紅薯的產量。若收穫過晚非常容易遭受低溫凍害的影響，從而增加紅薯的貯藏保鮮難度{在採收紅薯的過程中種植戶一定要注意輕拿輕放，以避免薯塊受到刮傷不利貯藏}。

▶我們都知道紅薯貯藏時間會相對較長{約為三至四月}，因此在紅薯入窖前需要嚴格挑選並剔除破傷薯、病蟲薯、裂薯以及受凍薯等不良紅薯{去掉病殘和水漬的薯塊，按不同品種分別進行保鮮貯藏，流芳建議在紅薯入窖前採用在窖底和窖四周鋪墊乾草的措施}。紅薯貯藏保鮮的適宜溫度約為十二度度左右，注意避免溫度過低。{因為溫度過低往往都會遭受冷害，漸而造成薯塊腐爛。而溫度過高薯塊會有發熱發芽，加速薯塊潰爛、黑斑病的發生}。

初期薯塊呼吸相對旺盛，易造成窖溫較高，溼度也大，必須注意通風散熱，不要封閉窖門。{紅薯貯藏初期要以通風降溫散溼為主}。同時種植戶也需要注意如果窖內溼度低，會造成薯塊細胞原生質失水，漸而導致紅薯生理萎縮，從而引起酶的活動失常，最終紅薯會有糠心或潰爛現象發生。

▶紅薯在貯藏中期需要進行保溫，紅薯入窖後的一月左右至來年溫度回升之前我們稱為越冬期，管理工作主要以保溫防寒為前提。這個期間薯塊呼吸減弱發熱量少外界氣溫又低，所以窖外是需要加厚土層並嚴封窖門。{窖內要蓋草保溫，保持窖溫在十二度左右，同時也要注意預防雨雪滲入和蟲鼠為害}。

紅薯貯藏後期種植戶要注意通風，尤其是在回暖期。因窖內經過冬季封窖氧氣缺乏，薯塊生活力有所降低，如遇高溫很容易感病，並會迅速蔓延{這個期間的管理工作主要以通風換氣、穩定窖溫為主}。在保持窖溫的前提下，要適當的減少覆蓋物並逐漸開啟窖門，加強通風換氣，保持薯塊正常呼吸。回暖期的天氣不是很穩定，種植戶應注意保溫和散熱。{窖氧氣含量過低，會直接造成薯塊呼吸受阻，造成悶窖現象漸而導致薯塊腐爛}。

▶最後流芳提醒，紅薯在貯藏的整個過程中，需要種植戶定期檢查，一旦發現爛薯病薯要及時挑出{同時紅薯在貯藏保鮮前一定要預防貯藏地氧氣過低}。

另外需要注意紅薯在貯藏期是非常容易造成被病菌侵害的。主要的病害有軟腐病和黑斑病，所以在貯藏前一定要進行做有效的消毒處理，以避免造成病害的發生和蔓延。