最流行的吃法是涼拌涼粉。在烈日炎熱在盛夏，家庭主婦們將買回來的涼粉快刀切塊，加入蒜汁、薑汁、食鹽、香油、醋等幾種調味品喜歡吃辣的，可以準備青椒糊或者辣椒油，另行加入。根據個人口味，分別調入調味品，攪拌均勻，即可食用。涼拌涼粉吃到嘴裡，清涼爽滑、酸香可口，呼呼嚕嚕間，一大碗涼粉就下了肚。

煎涼粉在河南也比較常見，是一年四季的家常菜。一般做法，是將涼粉切成厚薄均勻的片，炒鍋中放入適量食用油加熱至七成熱，放入涼粉用小火慢煎，並小心翻面。待涼粉煎到透明狀時，將蔥末、蒜末、醬油、醋、鹽等調成的調味汁倒入，攪拌均勻，即可出鍋。

在河南鎮平，有一種以涼粉、豆腐為主料，衝入黃酒做湯的吃法，叫做“鎮平朝酒”，通俗的叫法，就是燴豆腐涼粉。這種獨到的吃法，做法非常講究。首先是選擇上好的綠豆涼粉或紅薯涼粉、豆腐，並切成小方塊。鍋中放油，先放蔥、姜炒香，再放上豆腐丁焙黃，放肉、下水、鹽、五香粉，翻炒，加生抽，加高湯。待鍋開後，下入涼粉，滾一、兩滾即可出鍋，出鍋前放上香菜。等消滾後，衝上黃酒 ，因此， 叫作“鎮平朝酒 ”。這是我所知道的涼粉的又一特色吃法。

多謝邀答！天氣日漸暑熱，煩悶，這時來碗涼爽滑嫩，美口清心的酸辣涼粉，無疑是很令人快意的。涼粉，柔滑透明、晶晶亮亮，搭配上一大勺紅紅的辣椒油，黑油油的豆豉滷，滴幾滴香醋，紅黑白鮮明的色彩刺激得人一陣躁動，聞一聞就食慾翻騰。一大夾一大夾的吃，滋溜滋溜的品，既熱辣酸香，又涼嘴涼心，別提有多爽了！即便不吃辣的朋友，也可以試一試不加辣椒油的，放上一大勺複合醬油、香醋與豆豉醬，一樣美味爽口，美滋美滋的咂嘴巴。

涼粉在四川是最草根和親民的美味小吃，各地都有。通常分為：米涼粉、豌豆涼粉、綠豆涼粉、花生涼粉、紅苕涼粉等。風味上都差不多，辣麻酸甜、鹹鮮多滋，形態上也有：條、片、塊；顏色上通常就分為黃涼粉、白涼粉。而成都人最喜吃的一種叫“旋子涼粉”。所謂“旋子”，是指賣涼粉者用一罐筒鐵皮製成的，打成若干圓孔的涼粉刮子，放在白涼粉上輕輕地順勢一刮，筷子粗半透明的涼粉圓條就從圓孔中湧出來，然後抓進碗裡放上各種調料就可吃了。

另一種就是米涼粉，即是大米熬製，通常是把米黃色的涼粉切成拇指頭大的方塊，放進湯水鍋中稍煮過心，撈起瀝乾水後倒進碗裡，再放上油酥豆瓣、豆豉醬、紅醬油、紅油辣子、花椒麵、蒜泥、幾滴香醋，撒上芹菜碎末、芽菜即可，夏天亦可涼拌吃。

別看涼粉土裡巴嘰的，四川人吃涼粉卻是少有的講究，十分貪戀它的味道與口感，其間之關鍵詞便是“辣麻酸香”。特別是對女士來說，涼粉不辣，就等於姑娘不粉；涼粉不麻，好似女人不媚；涼粉不酸，還比姑娘不雅；涼粉不香，等於素顏淡妝；那簡直就沒得啥看相和吃頭了。在她們口中，辣不出一身汗，麻得周身不酥軟，酸得五官沒錯位，香得不蕩氣迴腸，剩下的佐料湯汁不能一乾而盡，那就絕對不算是一碗資格涼粉。成都最有名涼粉幾十年來算是張老二涼粉、傷心涼粉，以及川北涼粉、梓潼片粉等。

拌制涼粉的調味料各地大同小異，大都是紅油辣子、豆豉醬、蒜茸、花椒粉、香醋、醬油、白糖這些作料，最後撒上芹菜花、蔥花，一份麻辣酸甜、鮮香可口的涼粉就可大快朵頤了。

酸辣涼粉——

原料：制好的豌豆涼粉250克（可放5碗）、紅油辣椒25克、複製紅醬油60克、花椒麵3克、香醋25克、蒜泥20克、酥花生末15克、芝麻油15克、味精3克、香蔥花20克、

製作1.將洗淨先片成筷子頭厚片、再切成粗條分別放入碗內。

2.碗中分別放進複製紅醬油、紅油辣椒、香醋、花椒麵、蒜泥、酥花生碎末、芝麻油、味精、撒上蔥花即成。

風味：涼粉白嫩滑爽，味道辣麻酸香，去熱解燥開胃，吃口極其舒爽。

正宗爆料 權威解讀 持續關注 有你好看的！

《四川省志•川菜志》編委會主編 川菜文化人 美食作家

《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者

河南人愛吃涼粉，即便我這個祖籍江蘇江陰的半個洛陽人，也愛吃涼粉。二十世紀八十年代初，我剛到洛陽不久，才十幾歲，星期天上街最快樂的事是吃碗炒涼粉。

老集、青年宮、北關、西關的集市上，炒涼粉攤位不少，一個煤爐上，架一個直徑幾十公分大的平底平底炒鍋，上面是炒涼粉，掏1角錢，攤主撥開煤爐塞，加熱炒炒，好吃的不得了。

炒涼粉簡單，熱油爆香蒜片、蔥花、乾紅辣椒，倒入切成小方塊的涼粉翻炒，加醋，放鹽和糖，炒幾分鐘就出鍋裝盤了。酸酸的，滑溜，香，美味可口。就著炒涼粉和炒鹹菜絲，我能喝半斤白酒。不吹！

涼粉切塊也可以涼拌，用蒜水加鹽、醋、香油涼拌，別具風味！

在河南有些農村，過年時吃酸湯餃子，煮餃子往鍋裡放牛肚絲、黑木耳、黃花菜和切成方塊的涼粉，給涼粉賦予了新的吃法，很有民間美食的味道呢！

夏天到了，天氣變熱了，涼食成為了主打菜品，特別是涼粉，今天我為大家分享一道涼拌涼粉吧！

1.第一步，準備一塊涼粉，稍微清洗下切成小條條備用。

2.第二步，準備調料:小米辣切成末（根據個人口味適量新增），油潑辣子少許，花椒油一勺，生抽少許。味精少許，白糖一勺，蔥花一把備用。

3.第三步，準備一個稍微小點的碗，將以上調料攪拌均勻備用。

4.第四步，準備一個稍微大點的碗，將涼粉放進去，再將調料放進去稍微攪拌一下即可食用。

這道菜簡單涼爽，是夏季必備冷盤，喜歡的冷盤的朋友可以學學喲！

涼粉夏天大家愛吃的美食，我經常在夏天，給家裡人做著吃，在炎熱的夏天吃上一碗涼粉，拌上好吃的調料，心裡特別舒服，涼粉在我們這常見的有二種吃法，

一種是涼拌，吃起來清涼爽滑，麻辣鮮香；還有一種叫炒涼粉，有粉有菜，味道也相當不錯。下面我分享一下這兩種的做法，

1，涼粉一塊，切成長條，準備一個碗，放入蒜泥，蔥花，花椒油，辣椒油，醋，生抽，鹽，雞精，一起調勻澆在涼粉上，

2，把涼粉切成小塊，把蔥薑蒜苗切碎，鍋裡到油，燒熱放入剛切好蔥姜，快速翻炒，到入涼粉，加入食鹽，醬油，胡椒粉，淋入辣椒油，放入雞精，撒上蒜苗，香氣四溢，讓人垂涎的炒涼粉就好了，

我是水晶色的美食，喜歡把家鄉原汁的美食分享給大家。

涼粉中不僅含有大量的碳水化合物，還含有多種維生素和礦物質，能夠給我們補充大量的養分。其中有硫胺素，鈣，蛋白質，核黃素， 鎂，脂肪，煙酸，鐵，鈉，錳，銅，鋅，鉀，磷，硒，視黃醇當量，膳食纖維，胡羅卜素。 涼粉的吃法有很多種，我們常見的就是涼拌和炒著吃，一是吃涼拌涼粉的時侯，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。二是把涼粉切成小塊，把蔥薑蒜苗切碎，鍋裡到油，燒熱放入剛切好蔥姜，快速翻炒，到入涼粉，加入食鹽，醬油，胡椒粉，淋入辣椒油，放入雞精，撒上蒜苗，香氣四溢。我們家夏天一般情況做的最多的就是黃花拌涼粉。1.涼粉洗淨，切成厚度適中的長條，黃瓜半根切絲，小米椒2個切圈，大蒜2瓣切末，小蔥1根切蔥花；2.將涼粉、黃瓜絲裝盤，放入鹽1勺、雞精1勺、生抽1勺、醋半勺、蒜末、小米椒圈、藤椒油、辣椒油、拌勻即可。

說到涼粉，我就彷彿聽到小時候家門口叫賣涼粉的聲音。聲音清亮綿長，在家裡幹活也能聽到，唯一不足之處就是，咬字不準，涼粉，他都要喊成涼唔。但是時間長了，我們都知道是賣涼粉來了。

吃法很多，很豐富。

1.當然是涼拌啦。用我們西北人做涼拌菜的那個勁兒拿出來，做法一樣一樣的。吃起來酸酸辣辣滴，夏季幹完農活回來，吃了真解乏。

2.炒涼粉。涼粉好的一點就是可以炒，不會化。用蒜苗沫，蔥沫等做佐料，炒出來的涼粉很香。愛吃辣子的人可不能少了那一勺子辣子。吃的身上暖和和滴。

3.蒸包子。媽媽給我做過蒸包子。真的太好吃啦。涼粉不會化，還是那個果凍樣，加上粉條神馬的。加上辣子，蒸出來真是好吃滴很。

呵呵，中午就吃涼粉吧！！！

入夏了我現在已開始吃涼粉了，主要吃法就是涼伴著吃，放黃瓜絲，香菜，香油，精鹽，醋少許，雞精，白糖少許，香啊，還降溫，老百姓愛吃的一口粉。

說到涼粉，昨晚我才剛給吃了，這也是我今年第一次 吃。

一個人買了四塊錢的，因為不想放到第二天，所以我把它作為昨晚的晚餐來吃了。

一個涼拌，一個煮清湯，涼拌的解了我這麼多天以來對辣椒和冷盤的渴望，溫熱的清湯又讓作死的我為我的胃找到了一絲絲救贖。

首先是涼拌，這對我來說是一件非常簡單的事情，將涼粉用清水洗一下。切成小條，放入碗中，加入適量的鹽，生抽，醋，薑末，蒜末，小蔥，花椒麵，老乾媽或者是小米椒。一道香辣可口的涼拌涼粉就出爐啦。

接下來是煮湯，這個操作也是相當簡單，鍋中加水燒開，接著放入涼粉並滴入幾滴油煮開，再放入青菜，青菜煮熟即可。最後用少許鹽調味即可出鍋。

煮湯的涼粉味道肯定沒有涼拌的好，但是暖暖的，很貼胃，也是非常舒服的。

涼粉是夏天的寵物，在炎熱的夏天來上一碗涼粉，嘴爽心爽肚子更痛快。

傷心豌豆涼粉

食材：豌豆澱粉50g，清水450g，大蒜4瓣，小蔥1根，小米辣少許，青辣椒1根，花椒粉1小勺，生抽3勺，味達美2勺，白糖半勺，鹽適量，雞精適量，紅油辣椒根據自己口味，香醋香油各1勺，油炸花生米隨意。

過程：1.製作豌豆涼粉：豌豆澱粉50g和清水100g攪拌均勻，鍋里加入350g清水，大火燒開，轉小火，把豌豆糊液慢慢倒入，一定不斷攪拌直到粘稠成麵糊。關火。倒入乾淨的容器中，上面刀抹平。放涼。用保險膜封好口，放入冰箱冷藏 一小時候左右。

2.把冷藏好的涼粉倒在案板上，切成細條。放在盤中待用。

3.把蔥蒜切沫，青辣椒和小米椒切小碎，放到小碗裡，再加入各種調料（花椒粉，生抽，味達美，雞粉，白糖，鹽，香油，香醋，紅油辣椒等），攪拌均勻即可。

4.把調料倒入豌豆涼粉條上，然後撒上花生米，也可以把花生米碾碎放入口味更好。

小貼士：

豌豆澱粉和水的比例為1：9最好。

喜歡吃辣的多放紅油辣椒口味更好。

沒有豌豆涼粉可以選擇玉米澱粉，土豆澱粉。

炒涼粉

在繁華的夜市上最常見，燈火闌珊，香氣撲鼻，食客駐足，品嚐美味。

食材：涼粉500g（可以去超市買現成的），郫縣豆瓣醬2湯勺，花生油適量，鹽適量，蔥薑蒜各適量，雞粉適量，香油適量，花椒5粒。

過程：1.涼粉切小方塊備用，蔥薑蒜切碎。

2.鍋里加入花生油，放入花椒炒香撈出，然後加入蔥薑蒜繼續炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，接著加入涼粉，不斷翻炒。

3.把涼粉炒到變黃，加入雞粉，淋入香油出鍋。最後撒上香蔥碎。

小貼士：

豆瓣醬可以用老乾媽代替，口味更狠好。

花生油要放的比平時多點，防止沾鍋。

家庭紅燒涼粉

涼粉紅燒最好吃，我是四川改涼版。

食材：涼粉500g，豆瓣醬適量，生抽老抽適量，鹽適量，香油適量，花椒油適量，蔥薑蒜少量。

過程：1.涼粉切小塊，蔥薑蒜切好。

2.鍋裡放入適量油燒熱，放入蔥薑蒜炒香，下入豆瓣醬炒出紅油。

3.加入涼粉，翻炒再加入調料，出鍋。

夏天來臨，涼粉兒成為熱銷的一道菜品。涼粉的製作大概分為幾個步驟。首先是辣椒油的製作， 廢話不說開始製作。 1:準備幹辣椒100克（新一代和二荊條各一半） 色拉油500克 熟芝麻10克 十三香3克 鹽3克 料酒適量 將辣椒剪短待用 鍋上火小火煸炒辣椒段至深紅色，（千萬不要炒糊，不然發苦）撈出攪碎倒入不鏽鋼盆中加入熟芝麻用料酒或色拉油伴至無明顯幹辣椒麵待用 。 鍋中燒油下入蔥姜洋蔥香菜小火炸制待炸制金黃色撈出 待油溫八成熱時淋入熱油並不停攪拌防止炸胡，油分多次淋入，最後加入十三香和鹽攪拌均勻。一道美味的辣椒油就製作造成了。 第二步:大料水的熬製。準備1000克的水。香葉兩顆，小茴香5克，花椒十克，丁香2克 八角5克，鹽50克，雞精十克味精20克。

將所有調料放入不鏽鋼盆中小火熬製10分鐘左右，那麼涼皮兒中的大料水就這樣製作完成了。 醋水熬製:將醋倒入不鏽鋼盆兒中。小火熬製，加入少量的八角，桂皮，香葉，草果，花椒。熬製5分鐘左右。 芝麻醬:準備芝麻醬100克，花生醬80克，蠔油30克，味極鮮醬油20克，味精5克，雞精5克，辣鮮露十克，鮮香王2克，水200克。如果要求芝麻醬稀一點，可以稍微多加點兒水，將以上混合攪拌均勻，即可。 蒜水:將適量的大蒜。放入攪拌機中攪拌，加入是適量的溫開水，攪拌均勻即可。 涼粉所需要的用料就全部製作造成了，涼粉經過這樣的調拌，會非常美味，我是老於，每天為大家更新美食做法，喜歡的小夥伴可以點選關注，評論，轉發留言。個人觀點，僅供參考

像小時候每到夏天的時候，我奶奶都會給我做這種美食吃。不僅非常的好吃，而且還特別的健康呢，隨著現在奶奶的年紀越來越大，到現在也快做不動了，所以他把方法分享給了我，做法非常簡單呢。

今天就給方法分享給大家哦，像平時比較喜歡吃涼粉都可以收藏起來，自己在家裡做呢。

我們在做這種美食的時候，首先準備一些綠豆澱粉和清水，準備好這些東西之後，我們就開始製作了，首先大家一定要掌握好玉米澱粉和清水的比例。如果我們把這個比例掌握好了，可以說我們做出來好吃的兩份都是沒有問題的。

首先我們先將50克的玉米澱粉放進盆子裡，然後再加入一些清水，大家一定要注意，玉米澱粉和清水的比例是1:2哦。我們把兩者放在一起之後，就可以用筷子攪拌了，知道把碗裡的澱粉攪拌至沒有顆粒的時候，再用過濾網過濾一下，就直接可以做了。

我們把玉米澱粉過濾好之後，就往裡面加一些食用鹽。然後我們在哦這樣啊。把鍋中倒入一些清水，大火燒開在吧，玉米澱粉，倒進水中不停的攪拌至粘稠就可以了。大家在做這個的時候，一定要注意使用小火進行煮制了哦。然後我們就可以等到澱粉凝固的時候，就可以把涼粉倒出來進行了，我們再把兩份到了之後，切成小長條放上去，平時比較喜歡吃的調料陳醋，白砂糖，芝麻油，辣椒油，花椒油，芝麻和大蒜沒收了，攪拌均勻就可以吃了，如果不喜歡吃大蒜和生薑的話，那我們是可以不加的，再往裡面放一些芝麻醬就可以了，對此你們有什麼樣的看法？

夏日的涼粉曾經火爆南北，最多的吃法就是涼拌，或者雞蛋燒涼粉、炒涼粉也不錯。

像涼粉這種本身沒有啥味道的食材，只要將調味料配足配勻了，再加點辣，想不好吃都難！我最喜歡這款雞蛋燒涼粉，醬紅的湯汁，開胃又下飯，還特喜歡挑裡面的蛋花吃。

【雞蛋燒涼粉】

1.綠豆涼粉650克，雞蛋2個，自制芝麻辣椒醬一大勺，蔥、姜少許，八角1顆，花椒、生抽、白糖、米醋、鹽各適量。

2.將涼粉切成小一些的方塊。

3.蔥、姜切末待用。

4.將2個雞蛋磕入碗中，再加入一勺清水後打散，這樣炒熟的雞蛋會散一些而且也柔軟。

5.鍋內放少許油，熱後倒入雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關火。

6.將雞蛋盛出備用。

7.鍋內再次的放少許油，熱後放花椒、八角，小火炒香後撈出。

8.放入蔥、薑末炒香。

9.然後加入一碗開水、一勺辣椒醬、生抽、白糖、米醋、鹽各適量。

10.大火煮開後，放入綠豆涼粉、雞蛋，拌勻。

11.然後蓋上鍋蓋大火燜燒2-3分鐘即可。

小貼士：

1.煮好後無需冷藏，澱粉糊稍冷卻即成涼粉，因為綠豆澱粉是澱粉中粘性最足、膠凍效能最好的，所以比較容易成型，基本上沒涼透就可以成型取出切塊了。夏季食綠豆，清涼解毒、利尿明目。

2.煮澱粉水時要一直用小火操作，並不停的攪拌，以免糊底和澱粉受熱不均勻而結塊。

3.澱粉糊煮好關火後，要趁熱加入少許的鹽，這樣甭管是涼拌還是炒燒，吃起來口感才勁道。

涼粉光滑爽口，清清涼涼，是夏季離不開的美食，小時候家裡種很多紅薯，媽媽經常會打很多紅薯粉面，分給親朋好友一些，自己留一些做涼粉吃，每次媽媽做涼粉我都會幫忙燒火，做好後涼拌，熱炒都很美味，下邊說一下簡單做法吧！

材料:紅薯粉面 水 辣椒油 鹽 雞精 生抽 大蒜泥 芝麻油

做法1:取一個大小合適的碗，一碗粉面，兌六碗水，按這比例往鍋里加水燒開，慢慢的往鍋裡倒粉面，一隻手拿擀麵杖不停的攪拌(最好兩個人操做)，控制好火候(中火就行)，直到上勁攪拌很吃力了為止(差不多20分鐘吧！)大火燒開。

2:取一干淨的盆子盛出放涼，就可以了。

3:涼粉切條，放碗里加辣椒油，鹽，生抽，雞精，芝麻油，大蒜泥，拌勻就可以了。

其實豌豆，蠶豆等都可以做涼粉，每種的比例可能也不一樣，可我還是覺的紅薯涼粉比較好吃。

一到夏天，涼粉便走進我們的餐桌。

作為一個太原人，吃過的涼粉

說到吃涼粉，用豌豆做出來的涼粉當屬最佳，其他材料做出來的涼粉跟它比，只會黯然失色！建議大家不要吃超市賣的那種，晶瑩透亮的涼粉卷，不是什麼好涼粉，真正純植物做出來的涼粉是不會那麼透亮好看的！

如圖所示，豌豆做出來的涼粉是黃色的，看到它是不是很有食慾呢！

吃涼粉除了正常的涼拌之外，還可以當菜炒著吃，教大家一個最簡單的炒涼粉的辦法，去超市，花一塊錢買一袋蒜蓉辣椒醬。和小蔥或大蔥都行，用熱油將辣椒醬和蔥蒜炒香，然後混炒涼粉，又簡單又好吃！

豌豆粉一般南方吃的比較多，北方一般吃紅薯粉，但有幾個能真正的吃到紅薯粉呢！想吃豌豆涼粉的，可以去網上去買，很便宜的，一袋就能做半鍋涼粉。

大家做的時候，粉和水的比例是1:5，燙涼粉的時候記住要一直攪拌，否則容易糊鍋！

涼粉一般涼拌吃的比較多，在炎熱的夏天，能有一碗涼粉，那滋味別提有多爽了。好吃，做法也比較簡單。

食材準備：涼粉（一塊），香菜（4根），生抽（2勺），鹽（2克），醋（2勺），白糖（適量），老乾媽（2勺），蠔油（1勺），蒜（4瓣），姜（2片），蔥（2根），辣椒粉（2勺）

步驟：

涼粉切塊備用

蔥薑蒜香菜切末

香菜蔥薑蒜末加入幹辣椒 生抽 蠔油 鹽 白糖 老乾媽 辣椒粉，鍋裡燒熱油澆上去。

拌入涼粉。

你好，很高興回答你的問題。涼粉，各地的吃法不同，你最喜歡哪種吃法？我的回答是：涼粉是一道炎熱氣候中最美味的小吃，各地都有不同的吃法，但是我最喜歡用它來涼拌，特別是製作好後從冰箱取出，切成小條，搭配上自己喜歡的調料拌勻後食用，清涼爽口、細膩柔軟、味道鮮美、入口即化，它也是我在炎熱天氣中吃過最爽口、最美味的一道小吃。

涼粉作為一種傳統並且風味獨特的小吃，它的製作原料有多種，根據各地的飲食習慣和製作工序不同，它可釆用：大米粉、土豆粉、紅薯粉等多種澱粉製作。在我們這兒，涼粉主要是以豌豆粉製作而成。下面就來跟朋友們分享一道豌豆涼粉的製作方法，並且附上涼拌涼粉的調料配方，希望朋友們能夠喜歡。

【涼粉】

需要食材

製作涼粉用：豌豆澱粉100克、清水600克。澱粉和水的比例是1:6

調料用：香蔥一根、熟花生20顆、生抽3勺、蠔油半勺、芝麻香油半勺、辣椒油1勺、香醋半勺、大蒜1瓣、白糖半勺

～～～開始製作～～～

步驟1、將豌豆粉過篩後放入盆中，加入200克清水攪成均勻。（這200克水是600克當中的）

步驟2、鍋中倒入剩餘的400克清水，加熱後，（冒熱氣時）倒入攪好的澱粉水，邊攪拌邊倒入。

步驟3、中小火攪拌至澱粉水越來越濃稠並完全熟了後關火，然後倒入刷了一層薄油的容器中，靜置冷卻。

步驟4、將冷卻好的涼粉放入冰箱冷藏2小時。（這樣口感更佳）

步驟5、大蒜去皮切成末。香蔥洗淨切成蔥花。熟花生去皮弄碎。然後取一隻空碗，倒入生抽、蠔油、香油、辣椒油、香醋和白糖拌勻調成醬汁。

步驟6、然後從冰箱中取出涼粉後脫模，切成長條狀放入盤中，倒上醬汁，放上花生碎，撒上蔥花美味即成。

1、製作涼粉時比例很重要，比例少涼粉會變得很乾硬，比例多了涼粉則很稀軟，所以1:6的比例最佳。

2、火候也是一個關鍵，不要等水全燒開了在倒入，這樣經過高溫一燙會有小疙瘩。這樣製作出來的口感不細膩。等水冒熱氣的時候倒入是最好的。

3、如果想要口感更細膩，在用清水攪拌時，澱粉過篩。

4、在把澱粉漿倒入鍋中後，要不停的攪拌，這樣才能讓它受熱均勻並且避免糊鍋。特別是變得濃稠時更要如此。

5、在冰箱冷藏後的涼粉用來涼拌更清爽冰涼、美味可口。

涼粉在各地製作時用料不同、方法不同、並且在吃法上也不同。以上是以我們這裡的製作方法跟朋友們分享了一下，其實涼粉除了涼拌外，還可以用來炒、煎和煮等方式食用，但是我還是特別喜歡把它用來涼拌，好了，這道題就為朋友們分享到這裡吧。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！，

我是湖南長沙妹子，來介紹下長沙的吃法，也是我最喜歡的吃法了，一方土地養一方人嘛，自然還是最愛家鄉的味道。涼粉在長沙叫刮涼粉，小時候不懂，總問大人為什麼叫刮涼粉，這麼土的名字，其實從做的手法上就知道為什麼叫“刮”了，人小比較笨哈，哈哈...

刮涼粉是湖南地區傳統風味名小吃。晶瑩剔透，潔白如玉。長沙辣妹子的最愛。長沙小吃最集中的餐館就是火宮殿。當然要吃小吃還是吃路邊攤，更有感覺。

走在長沙街頭，大街小巷都能聽到一聲聲的：“刮涼粉，刮涼粉，來碗刮涼粉咯。”常常看到一些攤擔上的紗籠裡擺著白嫩光滑、如玉如緞的涼粉，像一個小小的堡壘，旁邊擺著小蔥、幹辣椒粉、鹽、麻油、榨菜丁、薑末、蒜蓉、香醋等調料碗，可以按個人口味跟老闆說。

刮涼粉是夏季最流行的美食。因為刮涼粉以蠶豆為料，蠶豆本身帶有涼性，具有健脾、降壓、利尿等作用。當你被火辣辣的夏日驕陽烤得汗流浹背時，來碗刮涼粉，唇舌間經歷一陣清涼與酸辣，涼酸鮮辣，開胃過癮。

刮涼粉如何製成的呢？

1.選用優質蠶豆磨成漿，再晾乾成粉。

2.做刮涼粉時，先用涼開水將乾粉化開，調成糊狀

3.再將滾水倒入盛粉的瓦缽中攪拌，拌得越勻越熟越好，幹稀要適度，用筷子試漿，漿往下掉時，成坨不成線，調好後冷卻

4.然後翻轉瓦缽將涼粉扣在乾淨的食板上

5.用涼粉刮子，一刮子一刮子地刮，刮出一條條細細的、滑滑的圓粉絲，裝進碗裡，放上佐料即可食用。

我個人最愛調料推薦：黃瓜絲、剁辣椒、鹽、豆腐乳汁、蘿蔔乾丁、薑末、蒜蓉、香醋、香菜，花生碎，這是我覺得最美味的調料蓋碼了

涼粉，是夏季人們常吃的一道消暑小吃。在吃貨的世界裡，沒有涼粉的夏天絕對稱不上完美。因為外形看起來晶瑩通透，吃起來涼絲絲滑溜溜，從而可以達到視覺和味覺上的雙重降溫，聽起來有木有很棒呢~

涼粉的普遍吃法是佐以紅油和香醋等作料涼拌，酸辣又爽口，味道以四川地區最為有名，像這樣：

還有一種甜品界的冰涼粉，有紅糖味和各種水果味兒~像這樣：

但是今天小蔥要給各位寶寶們安利一種船新的吃法，起碼對於很多南方寶寶們來說也許是頭一次聽說，它就是——炒涼粉！！！

並且小蔥可以負責任地講真的非常好吃！鐺鐺鐺迫不及待先上主圖：

在講炒涼粉之前，小蔥覺得有必要跟大家講一講涼粉是怎麼做成的：紅薯澱粉（或綠豆澱粉）和水的比例1:6，先各拿1:1的涼水和澱粉順著一個方向混合攪拌，剩下的水倒在鍋裡大火燒開。燒開後把水澱粉倒入，一定要記得還是照著一個方向繼續攪拌直到液體呈投名狀（不斷冒泡即可），加入少許醬油上色，攪拌均勻後關火倒入乾淨容器自然晾乾，可以放入冰箱保鮮。

涼粉做好以後我們就可以開始準備炒啦：

食材準備：

涼粉大蔥蒜青椒辣椒粉胡蘿蔔白芝麻醬油十三香胡椒粉鹽雞精

一、涼粉切成一釐米見方的小塊，蔥切絲，蒜切片，青椒切丁，胡蘿蔔切絲；

二、起鍋燒油，放蒜片和蔥絲爆香，加入切好的涼粉塊，加入辣椒麵、十三香和醬油；

三、略透明以後加入少許水，胡蘿蔔絲和青椒丁，小火燜3-5分鐘；

四、大火收汁，加入其它調料和芝麻裝盤~

最後囉嗦一下：涼粉營養價值並不高，可以根據自己的喜歡新增多種配菜；建議與熱食搭配著吃或者儘量少吃。