涼粉一直是廣西夏天清暑的傳統小吃，至今仍記得小時候大街小巷都有廣式涼粉的蹤影。“來一碗涼粉……”的叫賣聲想必很多人都忘不了。

一碗爽滑的涼粉，要有好的涼粉草。不知道大家有沒有見過這種植物，它是一種普通的野草，這種稱為仙草的植物，其實學名叫做“涼粉草”，這種野生植物能夠食用，在廣西農村裡都是用來做涼粉，更是當地的傳統美食。

小時候奶奶在家自己做涼粉，傳統是把原草溼潤，不斷搓揉，出現粘滑感的為膠質好，搓揉過篩可以充分去除草中夾雜的泥沙。熬煮後的涼粉草水，需要經過幾次過濾。其中除了用濾網，還會用布袋，幾重過濾隔渣，自然就更細膩了。做出來的涼粉微微有點苦，但是卻很清甜，如今市面上賣的沖泡涼粉，吃不出以前的味道了。

也可以將它的植株曬乾以後，煎水然後和米漿混合在一起，等到冷卻以後就成為了我們常見的涼粉形態。但是這種涼粉草做成的涼粉是黑色或是墨綠色的，雖然看上去不像普通的涼粉一樣，但它的清熱效果更好，並且味道更加獨特，在夏天是解暑的上好食材。你們過去有吃過這種涼粉草做成的涼粉嗎？

現在涼粉有了更多的吃法，加入配料花生、綠豆、各種水果、糖水，冰鎮過後，喝上一口，好像一整天的疲憊都能在這碗涼粉中消失。

我是一個地地道道貴州人，說到涼粉，我們貴州有兩種涼粉，都是很美味的小吃。我們就給大家介紹介紹。來我們貴州一定要嚐嚐。

鴨溪涼粉

鴨溪涼粉是貴州遵義地區最具特色的夏季休閒消暑特色風味小吃，男女老少皆宜，因產自遵義縣鴨溪鎮而得名，是黔北涼粉的代表。

它採用優質豌豆為原料，經過水泡、細磨、濾渣、煮制和冷卻之後，切為薄薄的長條狀。看上去色澤嫩黃，質地細膩，吃的時候放上特製的油辣椒、醬，蒜水，風味獨特。

做法：

將豌豆淘洗乾淨，浸泡4個小時，用磨磨成粉漿，用石灰水點後待其冷卻成型，食用時切成細條狀。 　2．用大蒜打成蓉製成蒜水。 　3．用甜麵醬加入適量清水、白糖製成麵醬汁。 　4．幹辣椒炒脆用粉碎機打成細粉狀加入麻油、花生油、花椒油製成辣椒醬。 　5．涼粉切成條，淋上辣椒醬拌勻即成。

織金蕎涼粉

織金蕎涼粉以“辣香爽口，生津解暑，清涼降火”而名揚四海。蕎涼粉分心和皮，皮就是面上的一層，比較硬，顏色也更深，正因為如此，外表的皮蕎麥味更濃一些，裡面的就顯得很軟滑。配上一小碗蘸水，蘸水最不可缺少的就是黴豆腐，黴豆腐可以說是蕎涼粉蘸水的“靈魂”。再加上一個皮蛋，那是相當的爽口。

做法

蕎子成熟後，曬乾，磨碎放進水中搓洗幾遍它是將甜蕎麥磨漿等盆裡的蕎漿澄清後，去掉上面的清水，留下漿汁，再放入沸水中攪拌，熟後倒入小盆裡晾乾凝固即成。灶裡的燃料只能用碳，這樣才能保證涼粉的質量。

平時家裡的孩子也非常喜歡吃涼粉，偶爾有一次孩子同學來家裡玩，想吃果凍，順便就用涼粉給做了一個桃子果凍，百分百純果肉，不含新增劑。

準備食材：涼粉30克、白糖30克、桃子1個。

第一步：我們先把桃子的外皮去掉，切成小塊兒，不要太大，稍微小一點，放入盤中備用。

第二步：鍋內倒入500毫升清水，把切好的桃子丁放入，接著放入30克白糖攪勻，來回攪拌，煮至桃子變軟。

第三步：咱們接著放入30克白涼粉，煮至白涼粉完全沸騰。

第四步：完全沸騰後，咱們倒入容器中，放入冰箱中冷藏一小時，也可以讓它常溫自動冷卻。

第五步：放涼以後咱們把它倒過來，用刀切成等樣的塊，QQ彈彈的，非常的漂亮，口感也非常的棒，入口滑滑的。

1、桃子切成小塊，不要長時間煮，時間太長影響口感，開鍋就可以了。

2、喜歡吃甜的可以多放點糖。

3、涼粉不要放的太多，感覺不夠Q彈，下次可以稍微多加一點。

4、不喜歡吃桃子可以放點蘋果，梨都可以，口味隨心換。

涼粉涼拌，炒著都好吃，今天和大家推薦簡單省事的涼調涼粉。

材料準備：豌豆粉（紅薯澱粉、土豆澱粉都可以，除了玉米澱粉）、水、辣椒油、食醋、醬油、鹽。

製作過程：

一、準備水和豌豆澱粉，比例（1:5），我是直接這麼一小碗澱粉，然後加了五小碗涼水，這樣的比例軟硬度剛剛好，喜歡涼粉稍稍硬一點的朋友可以少加大半碗水，涼粉軟的可以多加半碗飯。個人建議，涼粉太軟的話，成型後不容易攪拌，稍稍攪拌就很容易斷節。

二、水和豌豆澱粉放到大的容器裡，並放適量鹽，不停攪拌，讓容器地下的澱粉都溶解。

另外提前準備乾淨容器，比如大碗或者小盆之類，碗裡稍稍放一點水，後面要盛熱涼粉用。

三、準備一個鍋，我用的平時下麵條的鍋，建議鍋底少厚一點，這樣溫度很好把控，將溶解好的澱粉水倒入鍋中。

四、開中小火，然後用鏟子在鍋裡開始慢慢攪拌，澱粉水開後，轉小火繼續攪拌，攪拌至鍋裡澱粉變青，非常有粘稠度的時候就可以關火。

澱粉水由稀釋變成粘稠很快，所以要不停地攪拌，特別是鍋底，很容易粘連和燒焦，第一次做建議火一定要小，彆著急不停攪拌。

五、提前洗淨的容器，碗裡提前已經放一點點水了，所以直接將熬製好的熱涼粉倒入容易裡，別倒得太滿，分幾個容器倒。

盛有熱涼粉的容器不要有大的挪動，讓它慢慢靜止變涼就可以了，如果亂動，涼粉很容易產生分層或者碎小塊。

六、大約2-3個小時後，涼粉基本上裡外都凝固了，然後倒出來，切成自己喜歡的形狀，板上調料就可以開吃了。

說到這了，我把我平時喜歡拌涼粉的調料配比也分享給大家，醋和醬油（1:1）喜歡酸一點的朋友可以稍稍多加一點醋，然後就是撒少許鹽，因為前面放醬油了，所以嘗過之後放點鹽，最後澆上油潑辣子，美美的開始咥了，還可以配一些黃瓜絲或者胡蘿蔔絲顏色就更加好看好吃了。

涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。製作方法：將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬並倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。白色透明、呈水晶狀。

涼拌涼拌的時候並不用刀子切涼粉，而是用一個特製的圓形的象淺勺般上面佈滿圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那一個個圓孔中出來了，然後裝在碗裡，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。還有一種拌法，加白砂糖或蜂蜜水。煎粉煎粉和涼拌相比有點複雜，那是個手藝活兒，賣煎粉的並不賣涼粉。煎粉要有爐子和鍋的，賣煎粉的爐子很小，但是卻是一個真正的農家柴火爐子，用泥巴打成的爐膛，不用煤炭做燃料，只用麥幹、豆秸之類。鍋是平底的黑鐵鍋。賣家先將涼粉切成麻將大小，然後在鍋裡放上油鹽蔥姜之類，用文火將涼粉煎成金黃，香氣四溢，讓人垂涎。”另外，還有一種煮涼粉的吃法，這種吃法一般是在四川地區。把涼粉過水煮了之後，就上碎芹菜和蔥，澆上炒制的醬料，又香又辣。對於煮涼粉來說，最重要的就是醬料，如果醬料沒有炒制好，那麼煮涼粉也不好吃。