首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

在家做煲仔飯，告訴你詳細配方和做法，真材實料，十幾分鍾做一鍋！

煲仔飯是廣東的特色美食，只需要一口鍋，很短的時間就可以做出一鍋色香味俱全的煲仔飯，有葷有素、有飯有菜，營養豐富，尤其是冬天，天氣寒冷，中午偷個懶，不去大菜小菜地折騰了，直接用一口鍋搞定孩子的午餐！

以前叫外賣吃過一次煲仔飯，看著挺有食慾的，可是米飯不香，沒有鍋巴，香腸用的也是劣質香腸，只聞到沖鼻的酒味，價格倒不便宜28元一份，還不如自己在家做呢！我們可以根據自己喜歡隨意搭配食材，乾淨衛生，做到真正的營養健康。

自己在家做煲仔飯，我還是廣式香腸口味的，鹹、香、帶著微微的甜，搭配香菇、上海青、雞蛋，拌一拌超級開胃。煲仔飯嘴饞人的就是鍋巴了，記住一個小竅門，我們既可以吃到香噴噴的飯菜，還能吃到金黃酥脆的鍋巴，比外面飯店做的好吃多了！具體做法一起來看詳細步驟。

【煲仔飯】

食材：五常大米150克，清水225克，香腸1根，香菇2朵，上海青2顆，雞蛋1個，生抽1勺，蠔油1勺，白糖1茶匙，香油1茶匙，食用油適量。

【具體做法】

1、準備食材，香腸、香菇、上海青、雞蛋，以及大米，也可以搭配西蘭花、胡蘿蔔等蔬菜。

2、準備可以做煲仔飯的砂鍋，在砂鍋裡面刷上一層食用，這樣避免米飯糊底。

3、大米淘洗乾淨，和清水一起倒入砂鍋。大米與清水的比例是1:1.5，大米可以提前浸泡20分鐘左右。

4、砂鍋放到煤氣灶上，大火煮開，立刻轉最小火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。一定要最小火。燜米飯的時候，我們可以將上海青和香菇焯一下水。香腸切片。

5、米飯燜熟之後，我們用筷子插一下，這樣做同樣是避免糊鍋的現象。

6、將香腸、香菇、上海青碼在米飯上面，中間打入一個雞蛋。依然保持最小火燜。

7、蓋上鍋蓋，沿著蓋子邊緣轉圈淋入一勺食用油，這麼做的目的就是為了吃到又香又脆的鍋巴。

8、繼續燜5分鐘就可以了，一勺生抽、一勺蠔油、一茶匙白糖、一茶匙香油攪勻，淋在燜好的煲仔飯上面，撒上蔥花即可。香腸本身有鹹味，所以調料汁千萬不要太鹹了。

拌一拌，就可以開吃啦！這一鍋飯兒子一人就解決了，我只能收拾鍋底了。所以這個量也就是個單人份啦！那麼這道煲仔飯需要注意的小細節是哪些呢，咱們再總結一下！

【小貼士】

1、砂鍋要選擇耐高溫的可以做煲仔飯的砂鍋，大米倒入之前記得刷一層油防止糊底。

2、大米的清水的量是1:1.5，大米最好提前浸泡一會兒，這樣燜的時候熟得更快。

3、鍋開之後，全部用最小火燜，沿著鍋蓋淋油，能讓食用油滿滿沿著鍋邊流下去，這樣底部就會形成香脆的鍋巴。

4、如果想吃溏心蛋，可以在香腸燜熟之後再打入雞蛋，燜兩分鐘就可以了。

5、如果沒有砂鍋，大家可以試試用電飯鍋來做，不過個人覺得還是砂鍋做出來的香

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

煲仔飯是南方人的叫法，應該是因為廣東那邊把砂鍋叫“煲仔”的緣故，而我更喜歡叫它砂鍋飯！家裡人少，有時候也不知道吃點兒什麼好，又懶得炒菜做飯，於是，煲仔飯就成了比較好的選擇，有肉、有菜，有飯，不費時，不費事，簡單易做！

煲仔飯是廣東一道非常有特色的的傳統美食，雖然風味多大20餘種，但最精髓的還是那粒粒分明的米飯，金黃酥脆的鍋巴，鹹鮮的臘腸，濃濃粵味的配料，沒錯，一口下去絕對心滿意足！

但是想要做出一碗口齒留香、回味無窮的廣式煲仔飯，竅門還是有的！下面由做了18年粵菜的齊師傅為大家分享。

1.選擇砂鍋煮米

煲仔飯的米飯和電飯鍋煮的米飯，最大區別就在於口感。電飯鍋煮的米飯難免會有些粘，煲仔飯的米飯就粒粒分明，油潤飽滿。秘訣其實在砂鍋上。砂鍋傳熱快，放在碳爐上，受熱均勻，煮出來的米飯自然就粒粒分明，口感上乘。

2.米飯首選馬壩油粘米

製作煲仔飯首先要選擇合適的米。一般我們廣東人會選擇馬壩油粘米。這種米的米粒細小、質地硬韌、晶瑩透明、以油脂含量高而著稱，煲好的成品顆粒分明、香味四溢，而且總是泛著油光。當然了，如果你買不到馬壩油粘米，也可以選擇泰國香米。但是切記一點：黏性強的米比如糯米和東北大米，這兩種米做好的成品口感太綿軟，失去了煲仔飯應有的口感。

3.米清洗不浸泡

米只需要略微清洗即可，無需要浸泡。製作煲仔飯，我們一般會選擇直徑18.5-22釐米的土沙煲，米放入後大概佔到沙煲用量的2/3，倒入清水將米剛剛沒過即可。水量一定不能太多，更不能像蒸米飯那樣沒過米兩指，這點非常關鍵。

4.原料先放香味足

加入水之後，將沙煲置於煲仔爐上，開火加熱至水沸，揭蓋，用筷子將米和水攪拌一下，防止生米直接加熱造成黏底。攪拌均勻後，放入你們喜歡的原料，比如叉燒、鱔魚或排骨，再次蓋上蓋子，用溼毛巾將沙煲蓋好並封緊。

5.火候

煲仔飯的精華，其實還在於它的飯焦，其實，不是每一鍋煲仔飯都能有好吃的飯焦。要做出有飯焦的煲仔飯，一個是火候掌握得要好（一鍋煲仔飯約煮25分鐘），二是鍋裡的油要足夠（鍋底可以預先抹一層油）。

6. 四個方向加熱

一般製作煲仔飯，廚師都是將沙煲正方向擺放在爐頭上加熱，而我們則是傾斜沙煲，採用四個角分別加熱的方法，每個角的加熱時間是2-3分鐘。當四個角分別加熱一遍後，我們再擺正沙煲，正方向加熱2-3分鐘，一款香味濃郁、煲底帶有少許“鍋巴”的煲仔飯就製作完成了。搭配海鮮豉油和辣椒醬上桌即可。

1.食材，如圖1。

2.大米用水浸泡1個小時，然後掏出瀝乾水分放置一個小時，香菇用水浸泡，菠菜焯水，準備好香菜沫和蔥沫，臘腸切小塊，鑄鐵鍋內倒入大米和清水，放少量植物油，開小火。

3.米飯咕嘟咕嘟冒泡的時候放入臘腸和香菇，打入雞蛋，蓋上鍋蓋悶10分鐘。

4.準備調味汁：生抽，耗油，白糖，料酒，植物油，泡香菇的水，攪拌成汁備用。

5.10分鐘後開啟鍋蓋，沿鍋壁澆兩勺植物油，倒入調味汁，小火三分鐘，關火再悶7分鐘。

6.撒上香菜末和蔥末，放入焯好的菠菜，攪拌好就可以吃了，味道超棒。

1．首先把米洗乾淨，浸泡1小時瀝乾水分。

2．把臘腸臘肉洗乾淨，切片（備用）。

3．我們家喜歡菜心，把買回來的菜心放進盆裡泡15分鐘，再清先乾淨，

鍋裡水燒開，加一點油把青菜放進去過濾一下撈出，（備用）

4．把醬油、雞精，油、糖、製成調味醬油（備用）

5．瓦鍋里加點油加入米，加適量清水，等瓦鍋裡的水燒乾再轉小火。

6．把臘肉臘腸放進米飯上面，再把雞蛋一起打入瓦鍋裡，蓋好蓋子小火6分鐘

8．關火燜8分鐘左右，加入青菜，再把剛剛調好的醬油淋上，就可以了。

9．我們家很愛吃臘腸臘肉煲仔飯，平時經常吃，自已在家裡做乾淨又衛生，實惠，簡單，大家可以試試做。

煲仔飯是起源於廣州的特色美食，種類有好多，有臘味煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、豆豉排骨煲飯等。通常是把浸泡好的米放入砂鍋中，加適量水，蓋上蓋子，燜至七分熟加入喜歡的配料，再用小火煲熟。

煲仔飯裡面的鍋巴，特別的香，我以前上班也喜歡去吃。一般都是吃臘味煲仔飯和豆豉排骨煲仔飯。

今天就講下這兩種煲仔飯的做法：

臘味煲仔飯做法

原料：大米、廣式臘腸、廣式臘肉、香菇、上海青。

配料：油、鹽、生抽、老抽、芝麻油。

做法：1、浸泡好的大米倒入砂鍋內，加入適量清水，大火煮開後轉為小火。加入一點食用油攪拌均勻，蓋上蓋子繼續燜至七成熟看水快乾時候就可以了。2、將泡好的香菇切小塊，廣式香腸臘肉洗淨切片，開啟蓋子，將切好的香菇、廣式臘腸臘肉碼在上面，再燜七八分鐘。3、準備一個碗，將生抽老抽、鹽、香油適量加一點涼白開調成汁。調好的汁淋在燜好的飯上面，再加上一些焯過水的上海青。

好吃的臘味煲仔飯就做好了。

豆豉排骨煲仔飯做法

原料：大米、排骨、辣豆豉。

配料：鹽、八角、姜、蔥、料酒、冰糖、老抽、芝麻油、香醋。

做法：1、排骨加適量料酒和姜冷水下鍋焯水，水沸騰撈出洗淨。2、鍋內放辣豆豉、八角、姜和蔥段炒香，加入排骨煸炒至外層微黃。加入冰糖小火慢慢炒到糖化，後放入老抽，攪拌至排骨上色，然後加入開水。煮沸後轉小火燉半小時。3、等排骨快燜好時候，起砂鍋加入泡好的大米，加適量水，大火煮開轉小火慢燜5分鐘，米飯的水分快燜好時候排骨也燜得差不多了，加入燜好的排骨，淋上排骨湯汁。4、小火繼續燜5分鐘，感覺鍋底米飯微微起鍋巴，能聞到鍋巴香味即關火。然後蓋著蓋子繼續燜一下就可以了。

煲仔飯很好吃，但是要注意的是，吃煲仔飯不要急，一般人我都不告訴他，因為我第一次吃煲仔飯太急，嘴燙起泡了。

1、選材關鍵

好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米， 因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中。

除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華後，飽含湯汁的濃郁鹹香，肥而不膩，溫潤可口，食用之後暖乎乎的，神清氣爽，假如採用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。

2、製作關鍵

做煲仔飯，最好選用淺一點的平口砂鍋。當今的砂鍋，已經不像早期的砂鍋那麼粗糙，但花點時間來做保養也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋，是很傳統的方法。當然，你也可以用塗油的方法來保養它。

新買的砂鍋，第一次使用前，在洗淨晾乾的砂鍋內壁中塗一層油，讓細孔完全吸收，再用很小很小的火加熱，讓油完全吸收進去，熄火後自然冷卻即可。

料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調味很簡單，在煲制時不加任何調料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較鹹，味道也單一，因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配製。唯一不常見的味露（或魚露），在超市和大型批發市場都可以買到。

大米浸泡之後再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮。

一般來說，臘味煲仔飯都會配一些青菜，西藍花，芥藍，小青菜等。這些菜都需要提前焯燙，在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會給蔬菜增加味道，也會使顏色更鮮亮，當然，千萬不要忘記用冷水過涼的步驟哦，否則綠綠的蔬菜就會變黃。

喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉後，再沿著鍋邊兒淋入一些油，用小火煲制，這樣就會在做好時，底部形成一層脆香的鍋巴。

如果你用的臘肉和臘腸味道已經很鹹，那麼調料汁時，就不要加鹽，並減少2茶匙生抽。

另外，食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，幹香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴裡慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。

廣式臘腸煲仔飯做法

主料：廣式臘腸、大米

輔料：雞蛋、小油菜、涼開水、香麻油、生抽、蠔油、白糖

1. 取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。

2. 把大米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。

3. 浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。

4. 將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。

5. 把臘腸切片，再切點薑絲。

6. 鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。

7. 把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份。

8. 調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。

9. 燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。

煲仔飯最好吃的就是廣東人的煲仔飯啦！哈哈

下面我給大家講一下怎麼做煲仔飯最好吃：煲仔飯是廣東特色，對於廣東人來說只要一煲臘味煲仔飯，加一碗滋潤例湯，便足夠。

寒冬季節，吃煲仔飯最暖心，一碗熱騰騰的飯，真的很香很好吃。可是對於沒吃過的人，真的無法理解，那都燒焦了，還帶鍋巴的飯有什麼好吃的？

煲仔飯好吃，鍋是最重要的。“煲仔”就是砂鍋的意思，在粵語裡的發音“煲仔”，多選用粗陶瓦煲，砂鍋

鍋壁厚，傳熱慢，保溫強，能較好地儲存食物原味。

煲仔飯好吃就是有鍋巴。看著有點奇怪的鍋巴正是是煲仔飯的特色，合格的煲仔飯鍋巴，要能從煲底成塊脫落，金黃的色澤從中心向外由淺到深排布開來。飯焦因為吸收了臘味的脂香，濃縮精華，味道最美妙，口感香脆。

煲仔飯好吃有講究，要用明火燒才香。

煲仔飯好吃，米也是講究的。之前煲仔飯上過《尋味順德》裡的煲仔飯，老闆介紹時泰國香米最好，最經典是傳統絲苗米，也可以按一定比例混合油粘米的。

在家怎麼做煲仔飯？，如何在家裡做好吃的煲仔飯？

1、米提前浸泡2小時；

2、煲仔飯鍋巴製作技巧，鍋底和鍋四周刷油；第一步刷油，必不可少，；

3、煲仔飯水量技巧，水量比米飯略高，米水比例為1:1—1:1.5；

4、大火燒開，轉小火煲7分鐘；

5、煲仔飯鍋巴製作技巧：煲仔飯的米飯煲好，筷子插洞更均勻，加臘腸；

6、煲仔飯鍋巴製作技巧：鍋裡淋油，淋上油後，傾斜35度受熱更均勻；

7、轉小火燜5分鐘，鍋巴形成階段，也可以關火。這是煲仔飯鍋巴製作技巧，如果沒有控制好火，可能不是小鍋巴，搞不好都焦了。

8、最後適量蔥花、香菜、生抽70m、蠔油10ml；

調汁淋入。

臘味煲仔飯

用料

秈米（粘米）200克廣式臘肉50克廣式臘腸1根豬油（或其他油脂）5克花生油（或其他油脂）15克廣東菜心（或其他青菜）100克小蔥1根=====配置醬油=====（可以直接用煲仔飯醬油）砂糖5克開水15克耗油15克生抽15克魚露2克老抽（調節成品顏色）可選

臘味煲仔飯，20分鐘飯菜同出的做法

煲成後的煲仔飯賣相和口感也是相當不錯的，米飯粒粒分明，柔韌爽滑，鍋巴剛剛好，不會太焦，吃起來嘎嘣脆的，不會粘鍋挖不動，也不會太好挖，你要一直摳一直摳的，讓人有吃下去的動力，不知不覺就把它幹完了。廢話不多說，開幹……

一人食嘛，按自己的食量，量好米，比平時要多一點點，我這裡是200克秈米（粘米）。簡單清洗兩三遍，放夠水，我的習慣是剛沒過手指一點點就行。放煤氣灶上，開大火，不要蓋蓋子，防止溢位。

馬上再燒一點開水，把臘腸、臘肉焯一下水，目的是清理掉一些灰塵、雜物。臘腸切開兩節，方便放進煲裡。

這時候瓦煲裡的水也開了，放一勺豬油（也可用植物油5克左右），等豬油化開了，水也差不多收幹了，然後把臘腸臘肉碼放到飯面上。

蓋上蓋子，開始計時，3分鐘左右（要根據不同的鍋具和爐具調整）。

趁這空檔，燒一鍋水，洗點菜心（可以是其他青菜哦），做個白灼菜心。搭配點青菜，吃起來才爽口嘛。

3分鐘時間到了就可以關火了，然後，再計時3分鐘。這空檔，可以去切點蔥花，如果喜歡吃薑的，也可以再切點薑絲。

又3分鐘時間到了，開蓋將臘腸、臘肉取出來，馬上把蓋子蓋回去，動作儘量快。再開大火，計時2分鐘，並從鍋蓋上淋入15克左右的花生油（其他油脂也行）。這2分鐘是生成鍋巴的關鍵時間，可以根據自己的情況（爐灶、鍋具、口味要求），去增減這個時間，找到一個適合自己的時間點。

抓緊時間將臘肉、臘腸切片。其實，這是個選擇題，可以切也可以不切。如果不用顧及食相（也不用拍影片）的話，用自己的牙關分切是最香、最美妙的吃法。咬一口下去，臘味裡的油脂馬上奔湧而出，臘味所應有的脂香味，瞬間充滿了你的口腔，接著，再來一口略帶焦香的白米飯，那滿足……

2分鐘很快過，如果，還沒切完，趕緊停下來，先去關火了，再計時2分鐘。接著，來調個醬，分別是：砂糖5克、開水15克、耗油15克、生抽15克、魚露2克，試試味道，口味重的可以多加點魚露，或直接放點鹽。想要顏色深一點的，就加一點老抽。

又2分鐘後，就可以開蓋把切好的臘味再碼放回飯面，撒上蔥花、薑絲（如果有的話），再蓋回蓋子，動作要快。這時候，最少要再燜1分鐘，好讓蔥的香氣散發出來。

懶人煲仔飯（電飯鍋）

用料

臺灣香腸2根土豆半個大米1人量胡蘿蔔半根香菇2朵糖1勺生抽1勺鹽1小勺老抽1勺蒜2瓣辣椒1個

懶人煲仔飯（電飯鍋）的做法

材料全部切成丁，切配好，有土豆，香腸，香菇，蒜，辣椒，胡蘿蔔，土豆泡水裡洗一下去掉澱粉

起鍋燒油，中火，胡蘿蔔和土豆先炒軟後加入蒜片，炒一分鐘加入香腸片，翻炒至半熟最後加入香菇，炒一分鐘倒入1勺生抽1勺老抽1小勺糖1勺鹽1勺蠔油，翻炒均勻後出鍋

大米洗乾淨加入以上配菜後加水，不要淹沒菜，劃重點，我感覺我放多了，其實持平即可，然後按煮飯模式

第一次跳保溫後用勺子攪拌均勻蓋上蓋子繼續煮，第二次保溫後看看鍋邊上有沒有脆脆的飯就可以次啦

簡單又好吃的煲仔飯

用料

大米適量雞蛋1個水適量香腸1根醬油適量油適量蔬菜適量砂鍋1口

簡單又好吃的煲仔飯的做法

1、泡米，1-2小時左右，泡過的米飯很容易熟。最好使用泰國香米，口感更好。我用的一般的米，也很好吃。

2、砂鍋內側刷一層油，將泡好的米飯放入鍋中，摻少將的水，沒過米飯就可以了，米飯提前泡過，已經吸收了很充足的水，所以水不要放多了。

3、蓋上鍋蓋燜煮5-8分鐘，開蓋後用筷子將米飯插幾個小孔，這步是為了之後倒入醬汁時更入味，放入事先切好的臘腸片，在鍋邊緣倒入一點油，這步是為了讓鍋邊緣可以起鍋巴，蓋上鍋蓋再燜3分鐘。

4、放入幾根提前焯好的飄兒白，在中間打一個雞蛋，蓋上蓋子繼續燜2-3分鐘。在燜煮過程中，可以帶手套將砂鍋傾斜45度角隔30秒旋轉一次，這步是為了讓鍋邊緣也起鍋巴。

5、調醬汁，生抽、老抽、蠔油、香油、清水，比例為2:1:1:1:2。

6、燜好的飯倒入醬汁拌勻，可以開吃啦！

小貼士醬汁怕麻煩的話直接買李錦記的煲仔飯醬油加點水調好也很好吃。

步驟:

1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗乾淨。米和水的比例:1:1.5 (這個比例很重要，關係到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。

2、大概十分鐘不到，飯開始收水。可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，薑絲放進去! 要快!

3、肉放好後，放薑絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再開啟蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。

4、耐心地等待十五分鐘後，香噴噴的煲仔飯就做好了!

煲仔飯是廣東一道非常有特色的的傳統美食，雖然風味多大20餘種，但最精髓的還是那粒粒分明的米飯，金黃酥脆的鍋巴，鹹鮮的臘腸，濃濃粵味的配料，沒錯，一口下去絕對心滿意足！但是想要做出一碗口齒留香、回味無窮的廣式煲仔飯，竅門還是有的！下面由做了18年粵菜的齊師傅為大家分享。煲仔飯的米飯和電飯鍋煮的米飯，最大區別就在於口感。電飯鍋煮的米飯難免會有些粘，煲仔飯的米飯就粒粒分明，油潤飽滿。秘訣其實在砂鍋上。砂鍋傳熱快，放在碳爐上，受熱均勻，煮出來的米飯自然就粒粒分明，口感上乘。製作煲仔飯首先要選擇合適的米。一般我們廣東人會選擇馬壩油粘米。這種米的米粒細小、質地硬韌、晶瑩透明、以油脂含量高而著稱，煲好的成品顆粒分明、香味四溢，而且總是泛著油光。當然了，如果你買不到馬壩油粘米，也可以選擇泰國香米。但是切記一點：黏性強的米比如糯米和東北大米，這兩種米做好的成品口感太綿軟，失去了煲仔飯應有的口感。米只需要略微清洗即可，無需要浸泡。製作煲仔飯，我們一般會選擇直徑18.5-22釐米的土沙煲，米放入後大概佔到沙煲用量的2/3，倒入清水將米剛剛沒過即可。水量一定不能太多，更不能像蒸米飯那樣沒過米兩指，這點非常關鍵。加入水之後，將沙煲置於煲仔爐上，開火加熱至水沸，揭蓋，用筷子將米和水攪拌一下，防止生米直接加熱造成黏底。攪拌均勻後，放入你們喜歡的原料，比如叉燒、鱔魚或排骨，再次蓋上蓋子，用溼毛巾將沙煲蓋好並封緊。煲仔飯的精華，其實還在於它的飯焦，其實，不是每一鍋煲仔飯都能有好吃的飯焦。要做出有飯焦的煲仔飯，一個是火候掌握得要好（一鍋煲仔飯約煮25分鐘），二是鍋裡的油要足夠（鍋底可以預先抹一層油）。一般製作煲仔飯，廚師都是將沙煲正方向擺放在爐頭上加熱，而我們則是傾斜沙煲，採用四個角分別加熱的方法，每個角的加熱時間是2-3分鐘。當四個角分別加熱一遍後，我們再擺正沙煲，正方向加熱2-3分鐘，一款香味濃郁、煲底帶有少許“鍋巴”的煲仔飯就製作完成了。搭配海鮮豉油和辣椒醬上桌即可。

你好，希望可以對你有幫助。

我是哩哩，廣東的第一大特色）——煲仔飯。當年周星馳一部食神，不知道牽動了多少味蕾，我們80後一代的街邊中飯晚飯都是那一鍋鍋沙煲的煲仔飯。說起來都非常回味。我分享一下一個簡單的煲仔飯方法，家庭也能常常做喲~

煲仔飯素材：

米 1杯

蔬菜 2顆油菜

廣式臘腸 1根

臘腸 1根

雞蛋 1個

油 1勺

糖 1小勺

生抽 1勺

冷水 1勺

老抽 半勺

蠔油 1勺

蔥花 少許

製作方式：

1. 先把米泡水，至少泡一小時。這一步非常重要，必須泡夠時間，否則米飯容易夾生。早飯吃完就可泡那不管了。我這是放了一杯米，用的是一般的米缸隨贈的塑膠量杯。泡完之後是上圖這樣，米吸水膨脹了

2. 把水瀝乾，把米放入砂鍋中，不需要提前給砂鍋抹油，抹了也沒用，會被水衝起來。後面會說什麼時候放油。加入1.2杯水，也就是說米水體積比是1:1.2。把砂鍋敞開了放在大火上燒，一定是大火，大火！不要加蓋，敞開了燒，蒸發很快。燒開了之後繼續大火，用筷子時不時攪動一下，防止粘鍋。如果水實在是澎到鍋邊了就把火調小一點

3. 大概燒到米飯基本看不到水了，聽得到米飯熟了之後歡愉的跳躍聲，轉小火加蓋

4. 沿著蓋子繞一圈澆一勺油，這時候均勻地沿著鍋邊流下了一層油，不會糊鍋了，而且會起好看的鍋巴。很多人不知道怎麼掌控時間，我大概燒了6-7分鐘就基本看不到水了。我的砂鍋是黑色的高嶺土鍋，用來做南韓大醬湯的，每個人的鍋和火不一樣，時間都不一樣，需要多試幾次控制。因為煮飯沒有油煙，可以不開抽油煙機，聽著米飯的聲音，微微起鍋巴的噼啪聲可以聽出來的

5. 煮飯的時候一邊時不時關注著一邊準備配菜。把油菜對半切開，用水洗乾淨。把臘腸放入煮沸的水中焯水一分鐘，除掉髒東西和浮油。如果喜歡油菜爛一點的也可以放進去焯水一分鐘。撈出，暫時不切臘腸。這個時候米飯已經差不多收水了，可以揭蓋把臘腸整個放入，蒸兩分鐘。

6. 在這個時候可以準備醬料啦！非常簡單，把蠔油生抽老抽混在一起再加點水，喜歡甜的可以加小勺糖。用量參考前面的，不用加鹽。攪拌均勻備用。

7. 關火，把臘腸取出，小心燙手。把臘腸斜著切片。如果是切片完了再蒸的話臘腸很容易散，也會太爛沒有嚼勁。所以要蒸完再切。切好了擺進砂鍋米飯上，儘量擺整齊一點。打一個雞蛋在剩餘的米飯上，加蓋大火再煮兩分鐘。揭開蓋子看雞蛋表面已經凝固發白了，把調好的醬汁均勻澆上。加蓋子調小火再等一分鐘。這一分鐘就切個蔥花。最後加入焯過水的油菜，開蓋撒蔥花！關火，攪拌，鍋巴刮一刮，醬汁拌均勻。

8. 可以開始吃吃吃啦，大愛飯鍋巴。

1、米提前浸泡2小時；

2、煲仔飯鍋巴製作技巧，鍋底和鍋四周刷油；第一步刷油，必不可少，；

3、煲仔飯水量技巧，水量比米飯略高，米水比例為1:1—1:1.5；

4、大火燒開，轉小火煲7分鐘；

5、煲仔飯鍋巴製作技巧：煲仔飯的米飯煲好，筷子插洞更均勻，加臘腸；

6、煲仔飯鍋巴製作技巧：鍋裡淋油，淋上油後，傾斜35度受熱更均勻；

7、轉小火燜5分鐘，鍋巴形成階段，也可以關火。這是煲仔飯鍋巴製作技巧，如果沒有控制好火，可能不是小鍋巴，搞不好都焦了。

8、最後適量蔥花、香菜、生抽70m、蠔油10ml；

調汁淋入。

煲仔菜是湖北、廣東、香港和澳門地區生活中常見的食品，大部分煲仔菜均味濃香辣，是秋冬時節最佳食品

材：茄子2根、豬肉餡50克、柿子椒1個、彩椒適量、紅椒1個、鮁魚(鹹)30克、花生油適量、食鹽3克、蠔油20克、胡椒粉2克、細香蔥適量

做法：

1、茄子去皮，切成長條狀。

2、開大火，將油鍋燒熱，放入茄子，炸制茄子有些微微發黃即可盛出。

3、彩椒切丁，香蔥切碎，豬肉切成肉糜，蒜切碎。

4、蠔油、生抽、糖提前混合均勻。

5、將鍋燒熱，鍋中放入適量色拉油，熱鍋涼油，放入肉糜和馬鮫鹹魚翻炒。

6、放入香蔥和蒜碎炒香，放入彩椒繼續翻炒。

7、放入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，放入炸過的茄子翻炒均勻。

8、將砂鍋煲在火上加熱，把茄子盛入煲中即可

一、原料選擇，製作廣式煲仔飯最好是選用沒有經過精加工的油粘米（米粒細長均勻），表面還略帶澱粉的那種，這種做出來的飯特別軟糯而且香，在農村可以找到。而臘味也是選用廣東煌上煌臘味，味道香濃，而不膩。再搭配廣式菜心和蔥花，調味上只有少許鹽、海天生抽和花生油還有芝麻油。

二、製作流程

1.拿回來的油粘米只清洗一次即可，然後放少量水浸泡一個小時撈出來控幹水分。接著放少許濃縮芝麻油和少許花生油、一點點鹽攪拌均勻，讓米飯有一點點底味。

2.然後準備一個小煲仔洗乾淨，先用小火預熱20秒左右，這樣不容易爛。然後放入3兩左右的米，接著放入水攤平表面（水要末過大米大概4毫米左右），然後蓋上鍋蓋小火慢煲。

3.在小火煲飯的時候你就可以切臘肉和臘腸了，每樣切幾片就可以了，儘可能切薄片，不用多，然後放少許紅蔥頭絲，少量薑絲，一點點米酒攪拌均勻。

4.等到米飯的水煲幹了之後，放入臘味，然後沿著煲仔的邊緣淋少許花生油下去，不要多，一點點能滲透進去即可。然後再蓋蓋子最小火煲，這個過程需要5分鐘，接著淋上少許生抽，不能多，然後放入煮熟的菜心和少量蔥花，不用蓋蓋子直接上桌，如果蓋蓋子時間久了鍋巴就會回軟不香脆了。

煲仔飯是廣東、廣西的傳統美食。廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。吃煲仔飯時，記得嚐嚐飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯裡泡一會兒再吃一樣可口。做煲仔飯，最好選用淺一點的平口砂鍋。現在的砂鍋，已經不像早期的砂鍋那麼粗糙，但花點時間來做保養也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋，是很傳統的方法。當然，你也可以用塗油的方法來保養它。

新買的砂鍋，第一次使用前，在洗淨晾乾的砂鍋內壁中塗一層油，讓細孔完全吸收，再用很小很小的火加熱，讓油完全吸收進去，熄火後自然冷卻即可。

料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調味很簡單，在煲制時不加任何調料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較鹹，味道也單一，因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配製。唯一不常見的味露（或魚露），在超市和大型批發市場都可以買到。

大米浸泡之後再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮。

一般來說，臘味煲仔飯都會配一些青菜，西藍花，芥藍，小青菜等。這些菜都需要提前焯燙，在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會給蔬菜增加味道，也會使顏色更鮮亮，當然，千萬不要忘記用冷水過涼的步驟哦，否則綠綠的蔬菜就會變黃。

喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉後，再沿著鍋邊兒淋入一些油，用小火煲制，這樣就會在做好時，底部形成一層脆香的鍋巴。

如果你用的臘肉和臘腸味道已經很鹹，那麼調料汁時，就不要加鹽，並減少2茶匙生抽。

另外，食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，幹香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴裡慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。

煲仔飯是廣東特色，對於廣東人來說只要一煲臘味煲仔飯，加一碗滋潤例湯，便足夠。

1、米提前浸泡2小時；

2、煲仔飯鍋巴製作技巧，鍋底和鍋四周刷油；第一步刷油，必不可少，；

3、煲仔飯水量技巧，水量比米飯略高，米水比例為1:1—1:1.5；

4、大火燒開，轉小火煲7分鐘；

5、煲仔飯鍋巴製作技巧：煲仔飯的米飯煲好，筷子插洞更均勻，加臘腸；

6、煲仔飯鍋巴製作技巧：鍋裡淋油，淋上油後，傾斜35度受熱更均勻；

7、轉小火燜5分鐘，鍋巴形成階段，也可以關火。這是煲仔飯鍋巴製作技巧，如果沒有控制好火，可能不是小鍋巴，搞不好都焦了。

最後適量蔥花、香菜、生抽70m、蠔油10ml，調汁淋入。

“煲仔”兩字是臺灣的閩南話土語，“煲”就是砂鍋，“仔”就是小的意思，兩字合起來就是小砂鍋的意思，“煲仔飯”指的是用小砂鍋燒的飯。臺灣的煲仔飯飯店供應的幾乎都是一人一客的用小砂鍋燒的飯，這就是煲仔飯名稱的由來。

鍋煲仔飯的煮飯過程分為三個部分：大火快滾階段、中火收幹加菜階段（時間極短）、文火焗飯階段，加菜時間極短我們不必考慮。

先煮飯後放料：這種煮法最適合排骨類紅肉有葷有素的搭配，而且最好多燒出些汁兒。因為七八成熟的米飯米粒之間空隙大，汁能很快滲入進味。

煲仔飯需要一定的時間，更需要一個人在灶邊，不停的攪拌，用電壓力鍋就省事了，不用照看灶上的鍋，設定好時間和火力就可以，省力快捷方便。懶人，就得有些懶法子啊！”食材明細主料排骨500克大米300克輔料香菇3個油菜3棵配料大蒜適量老抽適量雞精適量精鹽適量姜適量白糖適量蔥絲適量色拉油適量鹹鮮口味煲工藝三刻鐘耗時普通難度煲仔飯的

做法步驟 1準備好排骨。

2準備好香菇3個、油菜3棵。

3準備好蔥薑蒜。

4排骨事先用蠔油，生抽，水澱粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味精醃製1小時當然也是久點更好了。放入蔥絲。

5放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋。

6將醃製好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈。

7選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋。

煲仔飯是廣東的特色，我是湖北人不敢班門弄斧，今天就按自己的喜好分享一個自制的青椒香腸煲仔飯

1：新買回來的砂鍋用淘米水加一勺鹽浸泡1到3天，這樣砂鍋就耐燒不易裂開。

2：選米我推薦絲苗米、泰國香米、北方長粒香也可以根據自己的實力情況和喜好。

3：準備拌飯醬的調料：生抽3勺 蠔油1勺 白糖少許 雞精少許 香油一勺 小半碗水 攪拌均勻 倒入鍋中小火煮開 倒出備用。

4：米淘洗乾淨，浸泡60分鐘備用。

5：鍋底刷油，加米加水（水沒過米一點就好）少許油蓋上蓋子。

6：水收幹後放入提前泡好的臘香腸和青辣椒紅辣椒，均勻的鋪在米飯上。轉動砂鍋使米飯受熱均勻起鍋巴。

7：米飯熟的時間跟火候，米的多少都有關係，大家可以自己開蓋來看，注意不要燙傷。

8：煲仔飯熟後可以放入煎蛋或者青菜，淋上拌飯醬出鍋。喜歡蔥花的可以撒點。

臘腸的香氣伴隨著大米的清香和鍋巴的咯嘣脆，寫完步驟的我趕緊的去跟自己煲個飯

希望對大家有幫助，不是專業廚師完全自己摸索不喜勿噴。

【第一部分：先說說整體的火候?】

廚具：

單人小砂鍋，直徑18cm 容量1000ml，小鍋火候均勻。

其他工具：

用來攪拌米和盛油的木勺。帶刻度的量杯。用來瀝乾米的漏勺。

由於煲仔飯最重要的就是時間，所以用時間的形式方便看懂。

步驟：

*30min之前

量120ml的米浸泡。然後用漏勺瀝乾。

備註：米浸泡半個小時以上。需要瀝乾，否則影響下一步加水的水量。

*開火

（最好有一個空鍋抹油的程式。

就是空鍋預熱，用紙巾塗油上去，再燒一會使油滲透。）

放140ml的純淨水。中火燒開。

備註：總之水量是米的1-1.5倍。如果你的鍋流失水份大一些可以放160ml，我的鍋沒有蓋孔，特別的密封。

*（計時器）顯示7min

放瀝乾的米，等鍋內冒大泡，蓋好蓋子。

調最小火（如果最小火太小，那麼就大一點兒，鍋會冒汽才是對的。）這時才按下計時器，開始7min的倒數。

*（計時器）顯示5min

開蓋,這時水份差不多收幹了，鋪上肉（醃好的肉塊/肉餅/臘腸/鹹蛋都是這時候放入，牛肉和雞蛋不是），可以放2顆小青菜。迅速蓋好。

*（計時器）顯示2min

用勺子沿米邊淋一圈油。（一般一大勺夠了，但是兩大勺鍋巴會更脆）

備註：聽到噼啪聲是在形成鍋巴。鍋巴的時間太長會糊。2分鐘差不多。

*（計時器）結束（這時可以轉大火5秒，也可以忽略），迅速敲入一個雞蛋然後蓋蓋子。

備註：大火可以收緊鍋內的水份。鍋巴也會形成得更好。

*燜5分鐘。

調汁：醬油、清水、半勺糖、米酒幾滴。汁不用太多，否則飯會溼溼的。

撒汁撒蔥花。

開吃。

這個時間適合同類型的鍋和同量的米。

失敗經歷總結出容易錯的點如下：

1、米不能過多，薄薄在鍋裡一層，肉也是這樣，火候才能滲透好全鍋的米和菜。

2、水需要計量，偏少一點米更有嚼勁。

水多了飯就是稀軟狀難吃。水太少了，米也不會熟透。

3、煲仔飯就是水火相濟的產物，開火時間整體最好不要超過10分鐘。

超過10分鐘，會糊底，那就不是鍋巴了，而且難洗（用不粘煲仔鍋的那就隨意吧，但是砂煲更傳統呀）。

絕不是有些菜譜所說的整體20到30分鐘。

真是誨人不倦啊！讓我糊了幾個鍋，好難洗。

【第二部分：煲仔飯中肉的做法】

醬瓜肉餅煲仔飯

材料：一塊肥3瘦7的肉（牛肉碎也可以）、醬瓜幾片、冬菜一小勺。

處理：

1、切肉，瘦的剁碎，肥的切粒，意思就是肥肉比瘦肉顆粒大一點點。當然如果嫌麻煩直接一起剁了，或者放絞肉機。

2、加入切碎的醬瓜、半勺生粉、兩大勺清水、1/4勺鹽，攪打或放塑膠袋摔打至有彈性。

蠔油牛肉煲仔飯

材料：牛肉片切薄、幾片姜、蠔油。

處理：牛肉加薑片、1大勺蠔油、一點兒醬油、半勺生粉、1/4勺糖、1/4勺鹽（一人份糖鹽都這個量）、一勺清水醃製。

因為牛肉比較容易老，時間可以最後2分鐘加入，和淋油一個時間，要根據牛肉片大小及是否容易老決定。可以多試試。

豆豉排骨煲仔飯

材料：排骨切成小塊、豆豉切碎（自制個磨豉醬更好）

處理：排骨放入一大勺豆豉碎、半勺生粉、半勺醬油、一點酒、糖、鹽、一點油醃製半小時。也可以加紅蔥頭切碎了一起醃製，或者做好後加臺灣的那種油蔥酥或者紅蔥香醬。

香菇雞塊煲仔飯

材料：香菇提前3小時泡軟切塊、切成小塊的雞塊、薑片或薑絲。

處理：雞塊和冬菇加姜一起醃製，還加醬油、蠔油、生粉、糖、鹽、胡椒粉、米酒。就是一般粵式雞煲醃製雞肉的調料。

大部分肉都是醃製好，在最後5分鐘放入，材料要切成小小的、鋪薄薄的一層。

其他花樣做法還有魚片、冬天的羊肉片、豬肝、臘鴨腿、紫蘇大腸（需要提前蒸制半個小時）、叉燒、海鮮。配的素菜也可以加草菇、蘑菇、洋蔥、番茄、紅薯、香芋、蘿蔔乾、酸菜。

醃製的醬料也是有好多選擇，之後找一篇寫我喜歡的常用醬料吧，不知道為什麼，家裡醬料特別多.......

總之，可以吃一整週不重樣。

可以總結下過程就是：

泡米——醃製材料——煮開水——放米——收幹水2min——鋪肉3min——淋油2min——關火5min——淋醬汁蔥花