除了老家自家醃製臘肉之外，吃過印象比較深的是湖南的煙燻臘肉和浙江金華火腿。煙燻臘肉味兒挺特別但是你要好好研究怎麼做，很容易做毀掉。金華火腿還不錯，可以試試。

根據口味不同哪裡都有或多或少的臘肉製作，但以四川，湖北，湖南巨多，但最好還是四川廣安的臘肉肥而不膩，有嚼勁，口感好，色香味俱全

臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”,其中最為有名的屬於湖南臘肉了。

湖南臘肉具有表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香、鹹淡適口、薰香濃郁，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功效。想要吃到正宗的湖南臘肉那就要去百度找香思記了，臘肉的想要好吃必須具備湖南農家本土豬種豬只生活在清潔“無汙染的山林環境中，空氣新鮮，細菌含量少，透過科學散養，確保豬自由嬉戲。享受人性化的關懷。只有這樣的豬才具備肉質柔嫩·彈性十足。由於從小散養，運動量大，脂肪逐漸參透到肌肉纖維中，其肌間脂肪大於4%，而普通的肌間脂肪只有1%-2%，肌間脂肪含量是影響肉質口感的重要因素，因此正宗的香思記土山豬肉做出來的臘肉才會入口滑嫩，彈性十足。

古語有云：（寧吃肥腫瘦，不吃瘦中肥）。土山豬養殖週期12個月以上，脂肪層厚，脂肪融點高（脂肪融點越高，肉質的口感越好，越香濃），生長期：生長期為一年左右，生理達到充分成熟。即使是肥肉也不會像普通豬肉那樣油膩。土山豬肉經燒煮後肉香瀰漫，肥而不膩，彷彿回到數十年前，小時候家裡燉豬肉是四鄰飄香的情景。

臘肉是我家鄉每年每戶人家都會弄的，很好吃，但有些鹹，在我個人認為的話，臘肉最好吃的地方是在臘豬腿上方，那段地方是豬運動是常扭動的，那一環的肉肉好吃，不膩，絆倒更是香。

長陽臘肉十里飄香

長陽居住以土家族人居多，每逢過年前一個月，就開始殺豬，稱為殺“年豬”。不分農戶和城市，一般城市的人為了吃上放心肉（有對生豬品種、是否吃飼料有特別要求），也會託人在鄉下買頭生豬宰殺，一頭生豬管一年，平時很少買新鮮肉吃，主要是怕春天生豬易患5號病，吃食臘肉在長陽已有2000多年的歷史了。

說起臘肉：是指動物（如豬、羊、狗、雞等）肉經醃製後約一週後，再經過烘烤，一般採用乾柴（以樟木為佳，樟木烘烤過臘肉具有淡淡的清香味）烘烤約10天所製成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長儲存時間,並增添特有的風味,過去臘肉都是在農曆臘月製作，俗稱臘肉。

長陽臘肉聞名世界，好多外國朋友來長陽旅遊吃了長陽臘肉讚不絕口，長陽臘肉皮經過火燒清洗過後，烹飪出來具有色、香、味、美。長陽臘肉以“五花肉”、“豬蹄”為俏。

肯定是我們雲南的，雲南的所用的食材是最好的，由於經濟水平低下的原因，雲南農村裡飼養的大多是土豬(黑毛豬)，極少餵過飼料新增劑的，非常香，肉質口感最好的；其次，雲南盛產各種香料：花椒、草果、八角、辣椒等等，高原綠色食品，品質也是全國最優的；第三，雲南因為氣候型別原因，還盛產甘蔗，雲南人做臘肉，都是用曬乾的甘蔗渣來燒了燻肉，這樣做出來的臘肉口感不是其它地方能比的。宣威火腿相信大多人都品嚐過，那名氣可不是蓋的。

真正好吃的臘肉是雲貴川渝湖北湖南西部地區，一般來說是立冬過後殺的農家土豬，把肉用鹽辣椒花椒八角茴香等香料白酒塗抹在肉上面，用大缸醃十天左右在掛在架子上用煙燻十幾天，嚴格來說沒用柏樹枝燻過兩三天的臘肉都不是好臘肉！

臘肉，故名思義，就是每年冬至後進入臘月，農村家家戶戶殺過年豬，並將豬肉割成小塊，用鹽，花椒，少量的白沙糖，白灑醃製一週後取出，掛在通風的地方吹去水氣，然後掛在農村的柴灶上，經過煙燻，煙燻時間越長，越是好吃，這樣的臘肉稱為老臘肉，這樣的做法在雲，貴，川，渝流行了很長的歷史，所以這幾個省的臘肉最有名，最好吃，但一定要是農家土灶上燻的臘肉！

這個怎麼說呢，我認為我們村的臘肉就很好吃（湖南）柴火煙燻臘肉，每次做飯炒菜燒的柴火，不用特意去燻，主要是臘肉必須要是土豬肉做的才會好吃，必須要是土豬肉 必須要是土豬肉 必須要是土豬肉，重要的事情說三遍。

我覺得是四川，四川呢，也要看地方，一般農村的臘肉還不錯，我推薦一哈四川青川和平武的臘肉。一般稱為老臘肉。青川縣地處四川盆地北部邊緣，白龍江下游，川、甘、陝三省結合部，位於東經104°36"-105°38"，北緯32°12"-32°56"，處於中國中西部交接地帶上，周圍與陝西省漢中市寧強縣，甘肅省隴南市文縣、武都區，四川省綿陽市江油市、平武縣，廣元市利州區、朝天區、劍閣縣等八縣（區）相鄰，素有“雞鳴三省”、“金三角”之稱。青川臘肉一般都是農民自己養的豬製作的，沒有多少飼料，燻肉用的都是山上的柏樹，這種做出來的肉香味美。網上的大多數不是農家的了。我有個盆友家在賣，不過量少。我們家過年做了100多斤，現在養豬的少了，一個豬都是和人家分一半。香腸做了20斤。純天然的哦。

最好的臘肉不是哪裡吹得兇哪裡好吃。臘肉好不好首先是肉質好不好，肉質好不好是選豬的品種，首選應是山區黑毛放養豬，吃的是玉米、紅苕、洋芋為主食加野菜煮出來的熟飼料再加上散養在山坡樹林樹叢裡整天跑來跑去的放養豬，且海撥均在一千米以上，這種條件喂出豬肉又香又糯，這是公認的最原生態的豬肉。再者是燻肉，最好的燻肉是長期在火塘上懸掛著，(農村晚秋、冬天、早春白天晚上燒柴火取暖地叫火塘)靠各種乾溼柴火慢慢燃燒產生的輕煙燻烤出來的肉，才叫真正臘肉，這種臘肉肥肉透明瘦肉紅亮香糯可口。這樣才是真正的好臘肉。這些條件在湘西、雲貴川及符合這些條件的地區才具有好臘肉，而不是專指哪省哪地片面的地域。

我貴州銅仁石阡的，我們的臘肉是自家喂的

光山縣丘陵地帶，亞熱帶氣候，多雨，四季分明，空氣溼度大。當地臘肉，信陽南五縣，相鄰的安徽、湖北，再往南的江西，很大一片地域都一樣風味，因為一樣做法。

歷史上每年到了臘月，家家戶戶殺了餵養一年的肥豬，叫“殺年豬”。一頭豬的肉，除了送親戚一部分，其餘的都醃成臘肉，要吃到來年插秧季節。方法很簡單：殺豬時，屠戶就把肉全部分割成長條塊，大約每塊3斤左右。把這些長條塊放在大盆裡，碼一層肉撒一層鹽，然後放在那裡不動了。三天後拿出來，每塊穿上細繩子掛到屋簷下。因為空氣溼度大，陰雨天氣多，大概10天左右才會乾爽，半月可以收回屋裡，繼續掛在通風的地方。儘管整個過程以晾為主，習慣叫法還是“曬臘肉”，臘月間熟人相逢大多這句話：“曬臘肉了沒？”

臘肉的吃法，各地相同，蒸著吃，炒著吃，熬著吃，怎麼的都好吃。尤其是和不同季節的時令新鮮食材同做一個菜，最是美味。譬如春上的臘肉炒菜薹，臘肉熬黃鱔，臘肉燒老鱉，人間至味。

臘肉是中國醃肉的一種，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。因中國各地氣候和生活習慣的不同，臘肉有衍生出了各種不同的風味。南方人喜歡以豬肉為原料醃製，而北方人則喜歡以牛肉為醃製物件。當然，也有選用豬、羊內臟，雞，鴨，魚為原材料醃製的。

依地域對臘肉分類，大概是最能夠體現不同臘肉之間的口感差異的分類方式。神州大地上有許多種製作臘肉的方式和臘肉品種，但廣東、湖南、四川三地的臘肉最為人稱讚。

廣東臘肉。廣式臘味分為紅臘和白臘。佛山的傳統臘肉以紅臘為主，即在醃製過程中新增醬油，臘肉有醬香味，色如琥珀。白臘流行於粵北，著名的連州東坡臘味就是典型的白臘。白臘更原汁原味，吃起來有股清香。

廣式臘肉的特點是以酒醃製，因此廣式臘肉聞起來有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶瑩剔透、肥而不膩。瘦肉油亮而緊實，堅韌而有彈性，指壓無明顯的凹痕，酒香味濃，越嚼越香。除臘肉外，廣東比較有特色的臘味還有金銀肝、臘鴨潤等。廣東經典的臘味菜式有清蒸臘味、蘿蔔煮臘豬手、臘味焗飯、香芋煮臘鴨等。

湖南臘肉。湖南地區氣候溫暖潮溼，經煙燻後的臘肉防腐耐貯，當地百姓也養成了吃臘肉的飲食習慣。湖南臘肉中最有名的當屬安化臘肉和湘西臘肉。安化臘肉，體形大，顏色黑，燻得幹，肉質細，味道香；湘西的臘肉，色彩紅亮，煙燻鹹香。

由於湖南臘肉在製作過程中經過了長時間的煙燻，加之燃燒的樹樁不少都有特殊的香味，故這樣熏製出的臘肉雖其貌不揚，但其口味鹹香，油而不膩，嚼在口裡滿嘴生津，齒頰留香而深受消費者青睞。

四川臘肉。四川臘肉外表顏色金黃，內裡紅白分明，顏色鮮亮，鹹鮮適度，並具煙香之味，酒飯均宜。四川臘肉製法根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行醃製。以前四川各地鄉民山民中家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口餘溫，進入臘月以後，將醃製好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內上升的青煙上升去熏製，有的鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此燻入特殊香味口感。

浙江金華火腿。又稱火朣，浙江金華地方傳統名產之一。具有俏麗的外形，鮮豔的肉，獨特的芳香，悅人的風味，即色、香、味、形，“四絕”而著稱於世。金華出產的“兩頭烏”豬，後腿肥大、肉嫩，經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風乾等程式，數月乃成。香味濃烈。便於貯存和攜帶，已暢銷國內外。

雲南宣威火腿。雲南省著名地方特產之一，因產於宣威而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱“雲腿”。

雲南諾鄧火腿。有著千年歷史的諾鄧天然鹽井，造就了諾鄧火腿所獨具的美味。在央視攝製的紀錄片《舌尖上的中國》中，有一段6分鐘長的關於雲南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鐘，讓諾鄧火腿瞬間名聲大噪。雲龍縣心靈手巧的白族婦女膠制的諾鄧火腿是雲南除宣威火腿、鶴慶圓腿之外的三大名腿之一，早在前清時代就經“南方絲綢之路”出口緬甸、印度、越南等東南亞國家。

安徽徽州刀板香。喜愛徽菜的人應該都知道“刀板香”。用醃鹹肉製作的“刀板香”是徽州人待客的一道主菜，可以說，沒吃過刀板香，就相當於沒吃過正宗的徽菜。徽州的刀板香是用徽州所產的黑豬、藍田花豬、農家自養土豬製成，那種濃郁的豬肉香味是飼料餵養的豬所無法比擬的。刀板夏農家的做法大抵是切片放到燒柴的大鐵鍋裡幹蒸，藍邊的粗瓷大碗，金字塔般地堆積著。那豬肉一塊塊紅白相間，亮晶晶的，香氣直往人鼻子裡鑽。而與刀板香同煨的春筍，既有筍的清香，又吸收了肉的濃郁湯汁，簡直比肉還要好吃。

北京清醬肉。北京清醬肉又名京式火腿，與金華火腿、廣東臘肉並稱為中國三大名肉，是中國特色傳統名吃。創制於明代，早年多由山東飯莊製作，而山東人稱醬油為清醬，故稱此種肉為清醬肉。

其製作方法是將豬後腿骨剔出，醃7天后，再在醬油缸裡泡8天，一般在每年臘月醃製，然後風乾風透，直到次年開春，火腿表面有油滲出即成。其肉香撲鼻，清鮮不膩，可存放2年之久。成品色澤醬紅，肉絲分明，入口酥鬆，清香鮮美，利口不膩，肥肉薄片，晶瑩透明，瘦肉片則不柴不散，風味獨特。

湖北恩施巴東土臘肉。肉的原料來源於“中國硒都”——恩施山區農家中”吃野菜“的豬，每年一到臘月，農戶家家都要殺年豬、炕臘肉。農戶們將豬肉醃製後高掛於農舍瓦屋土坑上，長時間用柴火熏製。其口味與其它臘製品不一樣，色澤焦黃，肉質外硬內軟，薰香濃郁、風味獨特。恩施土家人對醃臘口味有一種特殊的嗜好，土家臘肉因此聞名全國。

貴州赤水高山臘肉。赤水的高山臘肉，農家自養豬豬肉醃製而成，掛在燒柴草的灶臺上，長期煙熏火燎。不知者一看，漆黑一塊，有時還長有黴斑，如何吃得？待得主人將將臘肉加工好，或煮筒筒筍，或炒成回鍋肉，但見一塊塊臘肉晶瑩透亮，不由得食指大動，一口下去，香而不膩，油而不亮，那種特殊的香味讓你無法忘懷。此等臘肉，以赤水高山上所出最為有味。赤水本地人，也以吃上一頓真正的高山臘肉為美事。

甘肅隴西臘肉。隴西是“中國臘肉之鄉”，隴西臘肉被評為中國非物質文化遺產。隴西臘肉歷史悠久，始於清乾隆年間。製作隴西臘肉宰殺的生豬主要來自漳縣、岷縣一帶，尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。因岷縣野生藥材甚多，農戶飼養的生豬春季放牧，秋季圈養，臘肉醃製戶冬季收購宰殺時，豬肉的肥瘦肉相間，且帶有藥性，滋味純美。瘦肉燦豔似紅霞，瘦而不柴；肥肉晶瑩若瑪瑙，肥而不膩，微帶透明，加上鹽、花椒，小茴香、姜皮，桂皮、大香等10多種佐料醃泡和和太陽暴曬而成的肉，色美味鮮，風味獨特。

山西長治臘驢肉。名馳於晉省內外，是久負盛譽的山西名特產品。長治臘驢肉傳統技法有“九”字訣;即肉分九個部位切塊，九個時辰浸泡，九種調料滾煮，再入雙九香草料老湯，壓石塊九個時辰煨燉，最後出鍋九個時辰晾曬。製成的臘驢肉，色澤鮮豔，肉質細嫩，清香可口，味美怡人，是佐餐下酒的美味。

河南開封臘羊肉。開封蠟羊肉色澤鮮明，肉質堅實，微有彈性。臘羊肉問世後，一直在穆斯林民間流傳，民間或有生意人將其推向市場，亦多以作坊式製作，小本經營為主。到了清代，煮制臘羊肉的技術已達至爐火純青的程度。

臘肉那裡最好吃，看各地人的口味，口感和食用習慣

四川臘肉具有，醃製簡單，色澤亮麗透明，多數不用煙薰，也少了一般的煙薰味，味自然純正，口感細膩，香味濃郁，老少皆宜，熟後，冷熱均可食用，所以我說四川臘肉更勝一籌，因為其它地方不太瞭解，不便說

據我瞭解，湖南、湖北、貴州、四川等地均有醃製臘肉的習俗。從口味講，個人喜歡湘東一帶傳統慢火熏製的臘肉、臘鴨。農村有冬天烤火的習慣，農家入冬殺豬後，將新鮮豬肉先置於陶器內拌鹽、花椒等醃製一週左右，而後室外風曬一二天干水，再懸掛在爐火、灶臺上空燻烤一月左右。這樣燻出的臘肉外表金黃、肉質晶瑩通透，入香入味。

每年立冬後，進入湖南的燻烤季。走進農家，餐桌上也少不了臘味。新出爐的臘肉油而不膩、香味撲鼻，是下酒的好菜。

誰不說俺家鄉好，我是雲南人，四川的醃肉和煙燻肉也超級好吃，湖南的臘肉我也吃過，味道不錯，我們雲南的醃肉也是雲南人的最愛，但北方有的地方的客人吃不慣，因此再好吃的東西也要根據各個地方人的喜好。

誠實地講，天下沒有最好吃的臘肉。只有什麼地方的人喜歡吃什麼風味的臘肉。就好像湖南人習慣吃辣，貴州人喜歡吃酸辣，四川人喜歡吃麻辣，廣東人喜歡吃原味一樣。

所謂臘肉，就是臘月儲存的肉。儲存下來，為了未來數月可以吃而不至於變質。不同的地方，因不同的地理氣候環境、不同的飲食習慣而不同。歷史上，大體存留兩種臘肉製作模式：一種是燻幹型，就是把肉在廚房裡在灶上燻幹：第二種是風乾型，讓五花肉在自然低溫下風乾。

燻幹型的臘肉，在湖南、貴州、四川都是大同小異的做法，根本不同的僅在於調料的不同，鹹辣、酸辣、麻辣的不同 。

風乾型的臘肉，主要在廣東廣西江西，主要的特色是靠自然風乾，而不是在灶臺上燻幹，調料主要是鹽、酒等，保留豬肉的原始風味，而不是辣、麻等 。

我是廣東人，我喜歡風乾型的臘肉，喜歡吃食材本身的味道。但是，我也不反對人家喜歡吃辣的、麻的，不反對人家吃配料的味道。

常德地區的各縣農村，建房時都有一個耳房做火房。火房內有一燒柴火取暖的地爐，冬天，大家圍著火爐用樹枝，殘莖葉，樹根燃燒取暖，頭頂就懸掛著醃製好的各種臘貨，冷煙除除飄上，久燻至來年春暖花開。所以，常德農村的臘肉才是最好吃的。

謝邀，最好吃的臘肉是媽媽做的，我是廣東梅州人，我的記憶中家裡每年都會做幾百斤臘肉和臘腸，過年送給親戚朋友，他們品嚐過總是讚不絕口，我自從到珠海工作，把媽媽手藝傳承下來，每年做上百斤，老婆也愛吃，她孃家人也愛吃，她回去帶些回去，岳父母吃了問她這麼好吃，在哪買的，老婆說我做的，中國人做臘肉幾千年歷史，風味各有千秋，最好吃的是媽媽做的或家鄉的，大家評個論，是不是這個理