謝邀請，對於吃的臘肉，全國哪裡有定義說臘肉哪個地方最好吃，全國各地奄制臘肉的方法都有各自的不同，像雲南，貴州，湖北恩施，湖南，重慶，四川，成都這些地方的臘肉奄制大部分方法是一樣的奄制，味道也差不多一樣好吃，只是奄制的過成中鹽鹹與淡，辣與麻不同，味道都香美味，但也有些人不喜歡吃臘肉，因為口味不一樣沒有吃臘肉的習慣。

臘肉主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。其中最為有名的要屬於湖南臘肉了。湖南臘肉具有表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香、鹹淡適口、薰香濃郁，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功效。

雲南不一樣，雲南沒有做煙燻肉的習慣。雲南的臘肉就是臘肉，就是風乾肉，頂多放點花椒辣子。而四川湖南叫的臘肉其實是煙燻肉。各有各的味道，雲南的臘肉味道要原香些，四川湖南的味道是煙香，雲南人吃第一口絕對不習慣。雲南的原味臘肉相對好些，因為煙燻其實相當不健康，胃癌一類食品！

四川，貴州的比較好吃，有花椒的味。

當然，不同地方的口感不一樣，因人而異。

廣東的也很好吃，尤其是做煲仔飯，煲出來的味道就是不一樣，吃了一碗又一碗的。

湖南的也非常好吃，加點酸辣椒吃起來，辣得不要不要的，就算怕辣，也沒法停下來。

這個問題讓我不得不說，中國地大物博，說到臘肉做法各有千秋，我吃過廣東廣西的，湖南湖北的，四川的，東北的，都很美味。食材有豬肉牛肉的，雞肉鴨肉的，都有地方特色！如果說我愛吃的是廣式臘肉，以豬的肋條肉為原料經醃製、烘烤而成，選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口，總之，吃了很下飯的！

臘肉肯定四川的最好吃，湖南臘肉味道沒得說確實香，但有兩個缺點，一是煙燻味過重，用刀刮，用淘米水洗後煮下來還是一鍋黑水。第二是放得太乾，肉幾乎切不成薄片，吃著也太硬，年紀大點的根本吃不動。

我是廣東人，但我認為金華的很好，金華火腿就很出名，我也買過吃過，的確不錯，主要是原料（豬的品種）和製作方法，各人有各人喜歡口味，什麼東西都只有更好，沒有最好。

這個問題還真不好回答！因為有很多地方的臘肉都特別好吃，如貴州習水的臘肉，四川成都的臘肉，湖南的臘肉都太好吃了

中國的臘肉分地域，每個地域都有不一樣的製作方法，有川渝製作法，也有湘貴製作法，拿川渝製作方都有不同的方法，我是重慶人，對渝的製作的比較喜歡，因為重慶的製作方法有一個獨特，前面的製作方法都一樣，但是到最後一個不一樣就是《燻》，他的這種燻不是隨便的燻，他是拿柏樹枝來燻的，好的臘肉要燻三天以上，燻完以後要涼起，吃的時候洗乾淨外面和皮要是金黃色，肉質裡面是雪白色，炒起來吃飄香十里。

人在四川，說真的家裡面的臘肉就不錯 真的很香，但是呢我並不是很喜歡臘肉，過年的時候臘肉吃一次兩次就不錯了，後面就不怎麼吃臘肉了，我們家的臘肉都是經過柏樹枝丫燻過的肉，吃起來有一種香味，出去以後才知道有些臘肉是不會燻是風乾的，雖然說沒有那種香味，但是我還是挺喜歡那種風乾的臘肉的，四川的臘肉的味道還是挺不錯的，香腸味道也好 麻辣味的，相對於臘肉的話還是更喜歡香腸 嘿嘿嘿嘿

記憶中還是老家貴州凱里地區的臘肉最好吃！小時候的每年距離過大年還有一個月左右時間，家家戶戶都開始為過年做準備，醃燻臘肉是必不可缺少的過年大菜！每到這時候，有條件的人家就會宰殺一頭肥豬，殺豬那天會邀請親朋好友來，將豬內臟及豬腳等做成一大鍋湯，又將豬肝及五花肉等燒烤至熟做成特色菜紅肉，大夥圍在一起吃肉喝酒，這叫吃泡湯，又叫殺豬飯。然後將剩下的豬頭，豬肉切成條，用鹽，花椒，白酒醃製一天後將其懸掛於火爐上燻烤，或者用苷蔗皮或松柏枝置桶內熏製。農村則會將豬肉掛在火塘上方黑黑的牆上，利用煮飯的木柴的煙子熏製豬肉變黑變硬。待吃時切上一塊，用熱水洗乾淨，變成黃燦燦的臘肉，置於蒸鍋上，再搭配臘肉的絕配雪豆腐一塊蒸熟切片，吃時用一片令人唾涎欲滴的透明的臘肉夾著一片口齒鮮香的雪豆腐，一口咬下去滿齒留香，嘴角溢油，眼睛發亮，吃的既狼狽又幸福！再沒有比這家鄉的臘肉更好吃的了！滿滿的兒時記憶，又懷念起以往過年的美好時光！

美食天堂的四川。中國南方省份，像貴州湖南這些地方每年冬季，農村家家戶戶都會做臘肉，味道也不錯的。但是真正臘肉要正宗，還是四川農村的松燻臘肉。那個燻好的臘肉掛在院裡，黃金趕色，十分漂亮。有人經過，軟酥酥的香味隨風撲鼻，禁不住聞香回頭，口水直咽……不是嘴饞，而是嗅覺味蕾遇見美食產生的本能反應。這就是美食天堂四川臘肉的獨特的魅力……

家裡的臘肉最好吃，因為那是兒時的記憶，是家的味道。

我是四川人，四川人的年夜飯總少不了臘肉、香腸。沒有臘肉香腸的年夜飯，好像總缺少點什麼？這就是年的味道。

小時候家裡比較困難，可是每年一入冬，家裡總會早早的做好臘肉香腸。我們兄弟幾個看著家裡掛著的臘肉香腸，直流口水，總在盼望著、盼望著年快到來，因為過年的時候就可以吃臘肉香腸了。

臘肉大概有兩種做法，一種是風乾醃製，四川大部分採取的這種醃製方法；還有一種是煙燻臘肉，用柏樹枝的煙，熏製。我個人比較喜歡風乾臘肉，因為家裡做臘肉，都是採取風乾的方式。也許是兒時已經在味覺裡種下了不可忘懷的記憶，我對風乾臘肉深深的喜偏愛，讓我成年以後只喜歡吃風乾臘肉，對於煙燻的卻是不甚感冒。

人們對於美食的偏好，往往只是記憶中的味道。那是兒時強烈的渴望，那是家的味道。

臘肉我覺得最好吃的是四川臘肉，不過在湖南，雲南這些也有人做。四川臘肉，真可謂是四川特產，其色香味俱全，其色呈深紅唬，聞一下，有淡淡香味和辣味沁入心扉，咬下去，一陣微微的辣味在你口中久久迴盪，讓你吃了還想吃，念念不忘。

日子過的真快，轉眼又到臘肉飄香的季節了，每年的這個季節，我媽都會準備好臘肉過年，還有就是燻臘肉要記得用柏香樹枝燻。

臘肉是中國民間喜愛的傳統美食，也是人們相互饋贈的佳品，在中國有著悠久的歷史。相傳在上古夏朝時，人們於農歷十二月合祭眾神叫做臘，因而十二月叫臘月。臘肉，就是在冬天將肉類以鹽漬經風乾或燻乾製成而得名。寒冬臘月，人們都會圍坐在爐前燈下，吃臘肉，放爆竹，辭舊迎新。臘肉以及各類醃臘製品的美味，慢慢就融入了“家”的元素，家的幸福。

現在一提起臘肉，我就想到了過年，那時雖然窮，但是一家人能團團圓圓的在一起吃，現在為了更好的生活，有太多的無奈，讓人們偶爾聚聚，不過現在不管過不過年都有臘肉吃，挺好的，只是沒有了以前的年味了。

我們甘肅隴西的臘肉最好吃，隴西臘肉特點是:肥而不膩，瘦而不柴，肥瘦相間吃一口更加美味，吃一口就想第二口，簡直就停不下來

臘肉是中國醃肉的一種，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。因中國各地氣候和生活習慣的不同，臘肉有衍生出了各種不同的風味。南方人喜歡以豬肉為原料醃製，而北方人則喜歡以牛肉為醃製物件。當然，也有選用豬、羊內臟，雞，鴨，魚為原材料醃製的。

臘肉一般會在臘月開始做，中旬開始就會陸續準備。鄉下的豬一般都是吃玉米，蔬菜紅薯，野菜長大的，肉的口感清甜清香，沒有汙染。宰豬一般都還要排隊，誰家要宰豬鄰居都會來幫忙，幾個壯漢捉好，屠夫宰好，要收拾乾淨，然後分割成大概2-3斤左右的豬肉塊。人生苦短，必須精彩！如果你不想打工，如果你遇到了挫折瓶頸，如果你不想用自己的青春成就他人的夢想，我願意幫助你改變你的人生方向，撩薇13613698035歡迎關注

美食作家認為，全國臘肉中湖北長陽的臘肉最好吃，不僅是飼餵食物採用純天然的五穀雜糧，更因其全程採用柴火自然熏製，每天柴火慢燻，熏製8-10小時，連續熏製30-50天，燻好的臘肉在土家人家庭裡可以放幾年仍然可以食用。

四川臘肉，一般都是寬條狀，再經醃漬、洗晾、烘製而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富；

湖南臘肉，號稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經切條、配製輔料，醃漬、洗鹽、晾乾和熏製而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、薰香濃郁不油膩；

城口縣屬於重慶的一個偏遠縣城，其縣城的老臘肉已有上百年曆史，享譽全國。2010年，銷量達到近100萬公斤，已成為當地人民的一個主要經濟來源。城口老臘肉經過多年發展，國家商標總局已正式核准“城口老臘肉”註冊為地理標誌商標（具體是哪一年，胡楊還未曾考證，但註冊為地理標誌商標是確有其事）。這也是重慶市第一個以集體商標形式註冊的地理性標誌商標。至此，只要不屬於城口縣老臘肉協會會員生產的老臘肉產品將不準再使用“城口老臘肉”商標。

我的家鄉做的是風吹臘肉，雖然重慶最有名的臘肉是煙燻的，但我還是最愛風吹臘肉。風吹臘肉應該是源於安徽的醃肉，可能是明末清初的移民帶來的。進了臘月，就殺年豬，把切成長塊的豬肉放在爐缸（司馬光砸缸的那種缸）用食鹽醃製5-7天，取出後直接晾掛在屋樑下通風之處。重慶老式農村建築牆體不是密封的，靠近屋樑處一般是用竹篾編的，通風透氣採光。

臘肉的吃法，各地相同，蒸著吃，炒著吃，熬著吃，怎麼的都好吃。尤其是和不同季節的時令新鮮食材同做一個菜，最是美味。譬如春上的臘肉炒菜薹，臘肉熬黃鱔，臘肉燒老鱉，人間至味。

臘肉是中國南方大部分地區都會在正月前就做好的醃肉美食。掛在灶臺上方，任每天的煙火繚繞，那種燻烤過的味道應該是每個家庭裡主婦們最最安心的祈盼！

哪裡的臘肉最好吃？

如果必須要說明，那就是家鄉親人做的臘肉最好吃，辛苦了一年的打工仔和打工妹當登上回鄉的火車那一刻，心裡已是無數遍想過媽媽熏製的臘肉的味道。當回到家鄉，第一頓飯，也一定會有臘肉上桌。那一片片晶瑩的，近乎透明的，鹹香可口，飽含母愛與深情的臘肉，在唇齒間訴說著思念與牽掛。

離開家鄉的那一刻，揹包裡永遠有媽媽裹好袋子的臘肉。或肥或瘦，有的已經燻黑，有的紅油透亮。媽媽們既擔心孩子揹著沉重，又擔心孩子們到了異鄉會想念家鄉的味道。一塊兩塊肯定不夠，多裝幾塊，記得帶回去給同事們，工友們都嚐嚐。這就是中國的母親！大愛總是無言，只在美食之間。牽掛與思念都是沉甸甸的香濃味道，記得到了異鄉給母親報個平安，好好做人。就像臘肉在人間煙火中歷練，愈是煙熏火燎，愈是令人回味無窮，也愈是沉香積澱！

昆明石林圭山醃肉，是撒尼人的獨特美食，撒尼話叫“夠波文號”。

不管自己吃還是招待客人都是上等的食物，因為風味獨特和有名的宣威火腿一樣，被很多美食者記住。

而且這裡的臘肉因為石林獨特的自然條件，質地優異。什麼樣的自然條件呢？

首先圭山地處山區和高寒山區，海拔2000+米，年平均氣溫10—13℃，在冬季臘月的時候溫度平均6℃，是臘肉醃製的最好時間。加上這裡的農戶都是給豬喂玉米、土豆、米糠和綠葉植物等，就出現了肉質細，瘦肉多，油脂薄等醃製臘肉的最佳條件。

我覺得自己家臘肉最好吃，買的臘肉或吃別人家臘肉，總覺不乾淨不衛生。

湖北隨州一帶，醃臘肉不洗，用布擦乾淨，撤適當鹽，天冷醃一星期，天溫和醃3至4天，放太陽下曬乾。本地喜歡用臘月和冬瓜，土豆，山藥，蒜薹，萵苣，瓠瓜等一起做菜。

臘肉，在寒冷的冬天，用剛宰殺好的鮮豬肉，放鹽和調料醃製後，掛在屋內用柴火緩慢熏製而成。炒或蒸制，有奇特的香味，油而不膩，是下飯或喝酒的美味菜。四川，湖南，貴州，廣東等地的臘肉和臘腸都比較出名。

有次去張家界旅遊，中途大巴車出了事故。車內幾十人下車，到公路旁的農舍去轉悠，周圍有大片的玉米地。男主人很客氣，熱情地招呼我們進屋，光線比較暗，同行的一位女教師"啊″的一聲，看到屋頂掛著的，幾條黑呼呼的東西，捂著嘴在乾嘔。我們仔細看去，原來是主人的屋頂掛了十幾條豬肉，可能是時間久了，肉表面成深棕色了，像發黴好久的樣子，這就是農家自制的臘肉吧。

主人煮了一大鍋玉米棒，給我們吃，很新鮮的玉米，清香而略有甜味，每個玉米棒收二元錢。

大約三小時後，另一輛大巴來接我們，離開了農舍和熱情的主人。