胡蘿蔔炒著吃最有營養，用油炒才能發揮最大功效

胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是脂溶性物質，只有溶解在油脂中，才能在人體小腸黏膜作用下轉變為維生素A被吸收，豐富的維生素A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染、保護視力。烹調時適當多放油會大大提高胡蘿蔔素的吸收率。炒制胡蘿蔔的時間要短，以減少維生素C的損失。

通常說胡蘿蔔要炒著吃有營養主要是胡蘿蔔中含有豐富的脂溶性胡蘿蔔素，也就是說有油脂時才能更好的被人體消化吸收。但胡蘿蔔不是一定要炒著吃。蒸煮或燉後和油脂食物一起吃或者吃完短時間後吃了含油脂食物一樣可以吸收其中的胡蘿蔔素。

想要吸收胡蘿蔔素一定要將其從植物細胞中釋放出來，所以就需要加熱，如果生吃，透過牙齒咀嚼很難將胡蘿蔔素釋放出來，吸收也就受到很大影響！

總之一句話：胡蘿蔔只要不生吃，烹飪加熱後搭配含油脂食物一起吃都有營養哦！

胡蘿蔔不要生吃，生吃不容易消化吸收，這個我知道。至於是炒是蒸都是做熟了吃，這樣才有利於消化吸收。吃的方法各隨其便吧，只要弄熟了就行，烤不也行嗎？或還有更多方法。

強烈建議，還是生吃，還有炸原汁喝(⊙o⊙)哦。

一個是營養吸收的問題，另外就是現實社會環境的原因，生食比例太小了，所以還是生吃吧。一定要試試(⊙o⊙)哦。

紅蘿蔔究竟炒著吃還是蒸著吃好？好多人只是注意到紅蘿蔔裡面的脂溶性維生素a.其實紅蘿蔔裡面不只是維生素a元，它主要的成份除了va還有紅蘿蔔素，鋅硒等微量元素，怎樣使食物中的營養素最大化保留並被機體吸收才是關鍵的問題所在，我們只要謹記在保證食物加工成熟的條件下，“1烹飪加工時間越短越好；2出鍋即食；3低溫烹製方式避免油炸”等。這些都會使食物營養素最大化保留，至於脂溶性維生素和水溶性維生素，它們只是一個易溶於脂肪，一個脂溶於水，並不是說脂溶性維生素必須和油脂在體外合成在人體內才能消化吸收，因為人體是個複雜的化學反應過程，人體內本身就有油脂的存在脂溶性維生素在機體體內部進入小腸就會被腸絨毛膜吸收

很多人的誤區就是要炒著吃才會吸收，其實是種錯誤的想法。

但是一定要搭配有油脂的食物一起吃，這樣才會促進裡面的類胡蘿蔔素的吸收，因為它是脂溶性的，需要油。

這個問題很好，在我們生活中經常遇到，我們食用胡蘿蔔，主要是想要很好地吸收β-胡蘿蔔素，只需少量油脂或者同餐中攝入油脂即可，烹調胡蘿蔔並不需要用大量油脂，請大家一定記住，是少量的油脂和適當時間加熱，不是全程高溫，就像蒸胡蘿蔔容易破壞營養物質。

因為脂肪能促進胡蘿蔔素的吸收，因此很多人認為胡蘿蔔只有炒著吃才更有營養，但其實，各種烹飪方式都可以。

食物的消化吸收是在小腸中進行的，進入小腸中的食物不會迅速的被消化吸收，因此想要胡蘿蔔素的吸收利用更高，只需要在吃完胡蘿蔔的時候搭配其他炒菜也可，分別吃胡蘿蔔和含脂肪的食物，都可以提升胡蘿蔔素的營養的吸收了，因此，胡蘿蔔的如何烹飪不受形式的影響，我們只需要注意口感即可，用自己喜歡的方式製作。

不過如果就喜歡炒著吃的話，那麼也是一舉兩得。

想把胡蘿蔔的保健功效發揮到極致，充分吸收胡蘿蔔的營養，就要盡最大可能地增加β—胡蘿蔔素的攝入。熟吃胡蘿蔔，並且在烹飪時接觸到油脂，才能達到這樣的效果。

不要生吃胡蘿蔔，生吃胡蘿蔔不易消化吸收，90%胡蘿蔔素因不被人體吸收而直接排洩掉。烹製胡蘿蔔的時間要短，以減少維生素C的損失。只要合理烹調和搭配得當，胡蘿蔔是較好的維生素A的來源。

❄️包餃子和著肉最好

在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿蔔做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因：

首先，胡蘿蔔中富含的β—胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿蔔與肉類混合做餡，動物油脂會提高β—胡蘿蔔素的吸收率。做素餡，最好先將切碎的胡蘿蔔在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿蔔素溶解出來，再調成餡。其次，胡蘿蔔切碎後，營養更容易吸收。最後，由於胡蘿蔔有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿蔔混在餡裡，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿蔔味兒，這樣，營養和口味可以兼得。

簡單吃法也可以～～

一、胡蘿蔔搾汁

生吃胡蘿蔔容易讓其中的水溶性維生素和礦物質被人體吸收，所以喝鮮搾的胡蘿蔔汁，可以起到潤腸通便、排毒的作用。但是生吃卻不是胡蘿蔔素的最佳吸收方式。比如涼拌蘿蔔絲時，放的油越多，胡蘿蔔素吸收越多，但是油太多了不利健康。

搾汁前先把胡蘿蔔煮或蒸一下，胡蘿蔔會變得很軟，然後再搾汁，做好的就不是蔬菜汁了，而是比較稠的漿狀。這樣做，胡蘿蔔的細胞容易破碎，裡面的胡蘿蔔素會融到裡面，營養更豐富。

二、蘋果胡蘿蔔汁

原料：胡蘿蔔1個，蘋果半個。

做法：將胡蘿蔔、蘋果削皮洗淨後切成丁，放入鍋內加適量清水煮，約10分鐘可煮爛。用清潔的紗布過濾取汁即可。

三、熟吃胡蘿蔔

能夠充分吸收胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性物質，和西紅柿裡的番茄紅素一樣，只有在烹調時適當多放油才會大大提高胡蘿蔔素的吸收率。哪怕只是煮熟後，用一點點香油涼拌，也能獲得很多的胡蘿蔔素，效果和用很多油時差不多。甚至不用油，靠攝入別的菜中的脂肪，一樣能讓胡蘿蔔素好吸收。

要想充分利用胡蘿蔔當中的胡蘿蔔素，油炸是最糟糕的的烹調方法，油炒了之後再燉其次糟糕。當然，炒胡蘿蔔確實挺好吃，咱們也該充分享受它的美味。如果要炒胡蘿蔔的話，不妨少放一點油，再降低一點油溫，別用油炸方法，也別讓很多黃色的油粘在盤子上被丟掉，就可以兼顧美味和營養了。

四、胡蘿蔔炒海帶絲

原料：胡蘿蔔一根、海帶150克、洋蔥1/2個、蒜一瓣、米醋1/4茶匙、糖1/4茶匙、鹽1/2茶匙、生抽1/2茶匙。

做法：胡蘿蔔洗淨，去皮，切成絲，海帶切成絲，洋蔥切成絲，蒜切片；鍋中燒熱油，下蒜片爆香，再下胡蘿蔔絲炒至油脂呈金黃色；下洋蔥和海帶絲，淋入米醋，調入糖，翻炒至軟身，最後調入鹽和生抽，炒勻出鍋。

五、最好跟肉類同吃

胡蘿蔔素因屬脂溶性物質，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡蘿蔔時最好用油類烹調後食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被人體吸收利用。胡蘿蔔用油炒著吃，也可促進人體對β—胡蘿蔔素的吸收。秋季氣候乾燥，胡蘿蔔、土豆切絲同炒清脆爽口，還能滋養肌膚。

六、胡蘿蔔炒肉片

原料：紅蘿蔔，肉片，調味料，鹽，油，糖，生粉之類，生薑粒。

做法：紅蘿蔔洗淨，切成絲或片狀。把肉切成小片狀，肉在沒有完全化開的情況下比較好切。放入調味料，如鹽油糖生粉之類，還有生薑粒絞伴。把調好味的肉放入油鍋肉炒些微熟。把紅蘿蔔絲也放入鍋內一起炒。炒至紅蘿蔔絲熟。

胡蘿蔔富含多種營養成分，因吃法不同，所攝取的營養成分也有差別，比如說想充分攝入胡蘿蔔

素和維生素A等營養成分，則宜用油炒熟吃，可以清炒可以與肉類一直炒或煨湯、做餃子餡或油餡、包子餡等，如果當主食吃則可以做粥吃或蒸著吃或與米等一起煮乾飯等，因為胡蘿蔔裡富含碳水化合物，是糖尿病者高脂血症者的很好的主食之一，如果想攝入充足的膳食纖維或礦物質等可以洗淨後直接生食，不過不建議榨汁吃哦，因為那樣營養素破壞過多。

用油炒熟或與肉類同燉能使胡蘿蔔素較好被吸收利用。

胡蘿蔔含有較多的胡蘿蔔素，是維生素A的一種，維生素A是脂溶性維生素。

生吃時，70%的胡蘿蔔素是不能被吸收的。

用食用油炒熟或與肉類同煮，使得胡蘿蔔素溶解於油脂中，可以大大提高胡蘿蔔素的利用效率。

推薦吃法：1.將胡蘿蔔切碎後在油鍋中翻炒幾下，調成餡做包子或者餃子；

2.切絲與土豆絲同時下鍋翻炒。這也是我最喜愛的一種吃法。

祝大家聖誕快樂。

胡蘿蔔是傘形科胡蘿蔔屬的一員。 它和白蘿蔔雖就差一個字，口感差距卻很大。

原來它倆並不是一家子，胡蘿蔔是傘形科胡蘿蔔屬的紅臉壯漢，而白蘿蔔是十字花科蘿蔔屬的白胖子，兩者屬不同種類的蔬菜。

胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，也叫維生素A元，屬脂溶性維生素。維生素A對人體的健康很有多好處，比如增強上皮細胞組織的抗病能力，預防乾眼症、夜盲症、面板粗糙，提高免疫力等

若VA缺乏，可引起免疫力下降、易患上呼吸道疾病、感冒、視力問題、兒童骨發育停止、發育遲緩等。

因此，每天吃一些胡蘿蔔很有必要。但胡蘿蔔的吃法不同，胡蘿蔔素的吸收率有很大差別。

生吃胡蘿蔔吸收的胡蘿蔔素最差，因為胡蘿蔔的細胞外有一層硬硬的細胞壁，靠牙齒咀嚼很難打破這一層硬壁，胡蘿蔔素最多隻能吸收到15%。

但如果胡蘿蔔蒸熟了再吃，這層細胞壁得到了軟化，再去吃，胡蘿蔔素就很容易被人體吸收了。炒胡蘿蔔絲，爛爛的，也非常好吸收。

有的人認為胡蘿蔔素是脂溶性的，因此只有炒著吃，胡蘿蔔素才容易被吸收，其實不然 。 胡蘿蔔素的吸收是在小腸，只要小腸了有脂肪，就不影響它的吸收。如你吃了燉排骨，在吃一根蒸胡蘿蔔，排骨了有脂肪，就可以促進胡蘿蔔素的吸收；或者吃點堅果，堅果裡也有脂肪。

吃胡蘿蔔關鍵的一點是要明白：胡蘿蔔素是脂溶性的，需要油脂幫助其吸收。所以用油烹飪胡蘿蔔是比較科學的，有利於胡蘿蔔素的吸收和利用。胡蘿蔔富含的營養素中最重要的是胡蘿蔔素，能保護視力、滋潤面板、提高免疫力等。

小的時候不喜歡吃胡蘿蔔，後來吃過一次家裡人涼拌的胡蘿蔔，才開始慢慢喜歡上，把胡蘿蔔跟火腿腸切絲，炒一下，稍冷卻後再跟黃瓜絲一起加調料涼拌，味道還是不錯的，但這種做法卻不是留住胡蘿蔔營養最好的方式，怎樣食用才能最大程度的保留胡蘿蔔的營養呢？

和著肉一起包餃子（推薦度：五顆星）

大家都吃過胡蘿蔔水餃吧，胡蘿蔔的吃法多樣，最有營養的方式還是跟肉一起包餃子，或蒸包子。主要原因是胡蘿蔔中的β—胡蘿蔔素溶解在油脂中才能被吸收。把胡蘿和肉一起做餡，肉中的油脂會提高β—胡蘿蔔素的吸收。胡蘿蔔的味道有些特殊，所以有些人不喜歡。一起包餃子，可以掩蓋一部分胡蘿蔔味兒，這樣，營養和口味都可以兼得。

炒著吃（推薦度：四顆星）

其次是炒著吃，上面說過，加上油一起炒著吃，或跟肉一起炒著吃，胡蘿蔔裡面的β—胡蘿蔔素可以更好地被我們吸收。秋天、冬天天氣乾燥，胡蘿蔔、土豆切絲同炒清脆爽口，包括上面的涼拌小配方都是不錯的，既益肝明目，又可以使面板更光滑。

燉煮吃能抗癌（推薦度四顆半星）

看到很多人回答說燉著是最好的吃法，小編認為，單純蒸著吃或許是很好的留住營養方式，但是這樣吃也太沒味道了吧，所以建議胡蘿蔔與其他的食材一起燉煮，牛肉羊肉，是不錯的選擇。不妨先不要切把胡蘿蔔整根煮熟後，再切塊放進鍋裡跟肉一起稍燉幾分鐘。據英國紐卡斯爾大學研究發現，這種做法可以使胡蘿蔔中的抗癌物質比先切再煮增加1/4以上。

小結

所有熟吃皆比生吃好一些，一般來說，讓胡蘿蔔的保健功效發揮到最大，人體充分的吸收胡蘿蔔裡的營養素，其方法就是最大可能地增加β—胡蘿蔔素的攝入。熟吃胡蘿蔔，且保證在烹飪時接觸到油脂，才能達到這樣的效果。生吃就會浪費營養，也不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。

胡蘿蔔（食用禁忌）

　　1.切碎後水洗或久浸泡於水中的胡蘿蔔不宜食用

　　2.服用雙氫克尿塞時不要食用

　　3.食用時不要加醋太多，醋太多胡蘿蔔素會損失

　　4.吃的時候咀嚼的時間儘量長一些，即細嚼慢嚥

　　5.不要與紅白蘿蔔同時食用

　　6.不要與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、花菜、油菜、番茄、辣椒等），水果類（如柑橘、草莓、檸檬、棗子等）同時食用破壞維生素C，降低胡蘿蔔的營養價值。

　　7.不要生食，胡蘿蔔雖然是蔬菜，但只有烹調，其所含的類蘿蔔素才較穩定。我們一般的炒菜方法，胡蘿蔔營養可儲存76%至94%。因此生吃，類蘿蔔素因為沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

　　8.另外，研究發現，婦女過多食用胡蘿蔔，攝入大量胡蘿蔔素會引起閉經、抑制卵巢的正常排卵功能。因此，將懷孕的婦女不宜多吃胡蘿蔔。

你會得到大量的維生素A，抗氧化劑，維生素B和胡蘿蔔纖維，但他們不一定是一個無聊的小吃。 您可以透過多種方式準備胡蘿蔔，使其保持清淡和健康，同時令您的味蕾更加美味。 由於胡蘿蔔的熱量自然很低，從三個5 1/2英寸的胡蘿蔔中提取約60卡路里熱量，所以您需要用草藥或香料調味，以增加口感，而不會增加卡路里含量。

因為胡蘿蔔的纖維含量非常豐富，從三個5 1/2英寸的重達150克的胡蘿蔔中提取約4.5克，將它們與蛋白質灌裝的鷹嘴豆泥配對，您將擁有正確的組合，以遏制您的胃口。 把你自己的胡蘿蔔棒和1/4杯的鷹嘴豆泥一起包起來。 總共只有160卡路里的熱量，含有6.5克蛋白質和8克以上的纖維。

你可以在你已經在爐子上做飯的其他食物上面蒸胡蘿蔔。 例如，如果你正在煮義大利麵，就把一個素食者或者蒸籠放在你的水壺上。 當你的其他食物正在烹飪時，你的胡蘿蔔也是如此。 不過，你不需要一個爐子來蒸煮胡蘿蔔。 只要把切丁或小胡蘿蔔放在淺碗裡，加幾滴水，用溼紙巾蓋上。 微波你的胡蘿蔔，直到他們足夠溫柔，讓你享受。 蒸煮是一種健康的烹飪方式，因為在烹飪過程中，你不會為你的蔬菜新增任何脂肪。 另外，因為你不會將胡蘿蔔長時間暴露於熱或水中，就像煮了它們一樣，也不會損失像維生素C這樣有價值的水溶性維生素。

烘烤一些胡蘿蔔棒，而不是簡單的舊烤法式炸薯條作為主菜的一面。 把你的胡蘿蔔切成薄片，類似薯條。 把胡蘿蔔絲放在熱的烤盤上，用一點心臟健康的橄欖油淋上細絲，放在烤箱裡的肉雞下面。 你需要經常旋轉胡蘿蔔棒，以確保均勻烹飪，但是當它們完成後，你會有一個甜美的，營養豐富的替代薯條的選擇。

如果你或你家裡的人不是胡蘿蔔的粉絲，你可以把它們弄成泥，有點鬼鬼祟祟。 簡單地蒸你的胡蘿蔔，直到他們叉子招標。 冷卻後，用少量水將它們放入食物處理器中。 將胡蘿蔔徹底榨汁，形成稠厚均勻的糊狀物。 你可以把胡蘿蔔泥加入到你最喜歡的海鮮醬，肉餅配方，土耳其肉餅，糙米麵，甚至可以在你早晨的燕麥片中攪拌幾勺。 你會得到一點甜頭，以及有益的纖維和營養素胡蘿蔔所提供的，而不必實際上在胡蘿蔔棒上咀嚼。

胡蘿蔔中含有一種β胡蘿蔔素，β胡蘿蔔素是一種脂溶性物質，它在體內可以轉化成維生素A，對人體有很重要的健康意義，且是我們容易攝入不足的營養成分之一，β胡蘿蔔素存在於細胞內，把胡蘿蔔進行加熱處理（蒸、煮、燉、炒）做熟，都可以使細胞壁變軟甚至破壞。使胡蘿蔔素更容易從細胞的細胞器中釋放出來，這時候β胡蘿蔔素“非常聽話”，樂於投入脂肪懷抱，在小腸與脂肪（炒菜、燉菜通常都會放油）形成乳化微球，從而順順利利的被小腸吸收。所以熟吃的話胡蘿蔔素吸收效率更高。

但是胡蘿蔔中也富含維生素C，炒菜加熱過程中維生素C會有損耗，所以生吃胡蘿蔔的話可以獲得更多的維生素C。

我們不能籠統的說維生素C和胡蘿蔔素哪個更重要，這對不同的人答案是不一樣的，因此胡蘿蔔生吃和熟吃各有利弊，怎麼吃，隨你，生吃能獲得更多的維生素C，熟吃能獲得更多的胡蘿蔔素，都是不錯的吃法，沒必要糾結，非得分個高下。

很多人認為胡蘿蔔最好是炒熟了吃最有營養，因為胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素、維生素A成分，維生素A是脂溶性維生素，因此如果有油脂的烹飪方式，更能夠激發維生素A溶解在其中，溶出更多營養成分，這種說法也有一定道理，不過其實事實上，不用那麼糾結烹飪方式的問題，甚至很多人為了要匯出更多維生素A，油燜胡蘿蔔，反而在其中增加了較多油脂成分，這到底更健康還是更不健康還真難說。

胡蘿蔔即使不是油脂來烹飪，我們也能吸收到其中部分的維生素A成分，並不會損失多少，不必要為了烹飪後多出的那一點點維生素A糾結到底要生吃還是熟吃。生吃胡蘿蔔也不虧，胡蘿蔔中也含有豐富的抗氧化成分、維生素C成分，生吃能夠更完整的儲存這些水溶性維生素成分。只是如果加油烹飪的話會有更多維生素A成分，各有利弊，不必太過謹慎。胡蘿蔔生吃也有很多吃法，沙拉、涼拌，還可以當清爽的解油菜。當然，熟吃的話並不用加多少油，只要稍微有點油，哪怕是做湯都可以溶出更多豐富的維生素A成分。

胡蘿蔔怎樣吃最營養？ 這個問題真的不用糾結，首先胡蘿蔔裡所含的營養素最受關注的也就是β-胡蘿蔔素了，這個營養素有幾個特點：脂溶性（溶於脂肪），耐高溫，一般的烹調不會破壞。

深度解釋一下就是：它的吸收需要有脂肪，不管是食物當中的脂肪，還是烹呼叫的油，只要是有脂肪就可以很好吸收。一般的烹調不會破壞，除了油炸，也就是煮、頓、蒸、炒這樣烹飪方法都沒有問題。但最好是軟爛一些，這樣好消化，自然也好吸收一些。

接下來就是，怎麼吃最好呢？

比較推薦的是蒸、炒、打成汁！ 蒸的方法可以使胡蘿蔔的質地變得很柔軟，由原來生的時候的脆爽變得很軟爛，在胃裡的時候也會很容易消化，一般給孩子做輔食的時候都可以採用這樣的方法，對於月齡小的孩子，還可以進一步加工成胡蘿蔔泥，這樣更好消化！

胡蘿蔔很難炒熟，一般在炒之前還要用開水焯一下，半熟，然後在入鍋炒，胡蘿蔔因為漂亮的橙黃色，經常被用作各種配菜，但不要真的至當成配菜，這麼有營養的食物，不吃可是浪費了~！

打成汁也是非常不錯的方法，很多人糾結於打成汁好像沒有油！首先β-胡蘿蔔素的吸收並不需要那麼多的油脂，而且，只是在吸收的時候你的腸道里有點兒油就行了，至於是不是烹調胡蘿蔔用的油並不重要，烹調別的食物或者其他食物中含有的油足夠了，假設你並沒有在進餐的時候喝胡蘿蔔汁，你只需要在胡蘿蔔汁里加幾滴油也完全夠用了！不知道我這麼說你聽明白了嗎？

總結一下：除了油炸，怎麼吃都行，不是必須用油炒，誰的肚子裡還沒點油水~！

作者：劉松麗，首創《習慣減肥法》，幫助近千人改變飲食習慣，養成健康減肥好習慣。國家二級公共營養師，大連市營養學會理事。大連職業技術學院營養專業特聘講師，營養培訓講師，健康管理師培訓講師，主講《公共營養師培訓教材》、《健康管理師培訓教材》；自主開發《實用快速配餐技術》、《食品標籤的秘密》、《習慣減肥集中營》等課程。

胡蘿蔔是我們生活中最常見的食材之一，很多菜中用其做配菜。胡蘿蔔富含胡蘿蔔素、維生素A等多種營養元素，能保護眼睛，可預防夜盲症等。

胡蘿蔔生吃、熟吃都是可以的。相對而言，熟吃的營養會更好一些。我就接受不了生吃胡蘿蔔的味道，通常都是做啥菜都放點胡蘿蔔搭配！

胡蘿蔔是眾所周知的養生美食，每100克胡蘿蔔含有：熱量31.8大卡、碳水化合物4.9克、脂肪0.2克、蛋白質1克、纖維素3.2克、β-胡蘿蔔素4毫克、維生素C16毫克、鉀193毫克、鈣32毫克。

關於如何吃胡蘿蔔更有營養的問題，胡蘿蔔中的水溶性維生素和礦物質很豐富，生吃胡蘿蔔容易使這些營養物質被人體吸收，喝鮮榨的胡蘿蔔汁還能起到潤腸通便，排毒作用。由於胡蘿蔔素是脂溶性的，有人說生吃胡蘿蔔素的營養吸收不了，其實我們現在的人，肚子的“油水”真不少，只要一餐中有油脂，還是能幫助其胡蘿蔔素吸收的。

從營養最大化的角度來說，要想把胡蘿蔔的營養功效發揮到最大，最好還是將胡蘿蔔煮熟食用。胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是脂溶性物質，和番茄中的番茄紅素一樣，只有有油脂存在的情況下，才會提高胡蘿蔔素的吸收率，這樣才能最大程度的攝取身體健康所需的營養元素。

不過，吃胡蘿蔔建議不要貪心，吃太多可能會讓皮膚髮黃，不過，如果真是吃大量的胡蘿蔔出現皮膚髮黃的情況，也不要過分擔心，只要停止吃，過一週到兩週就會就會漸漸淡去。

胡蘿蔔熟著吃便於營養更好的吸收。其中燉著比炒著還要好吸收，蒸著又比燉著吃更保全營養。所以說，蒸著吃最營養，但沒有燉著、炒著口感好。胡蘿蔔的江湖外號“小人參”，可見人們對它的重視程度不同一般。這外號還真不是浪得虛名，概括起來，突出的營養滋補作用主要有三個：

⒈胡蘿蔔素。含量最多，要不就不叫胡蘿蔔了。胡蘿蔔素最大作用就是在人體內合成A族維生素，俗稱“生長素”，對人體發育、視力保護非常重要。

⒉花青素。結合體內自由基，增強免疫力，抗衰老，抗癌作用明顯。

⒊槲皮素。降壓降糖，保護心臟，健康血管。

胡蘿蔔的核心物質是胡蘿蔔素。這傢伙有個特性，不怕高溫，遇油融化。所以，無論煎炒燉蒸，只要有油，就可以被吸收。這也是為什麼“胡蘿蔔要油炒著吃才好”說法的由來。