一年四季都喜歡糖蒜，因其酸甜，不辣卻有蒜的香味，吃多了也不會辣的胃痛，而且其清爽的滋味，開胃助消化。在炎炎夏日是不錯的開胃小菜，在冬日熱烈的火鍋中解膩爽口小菜。很多人會種蒜卻不會鹽糖蒜，我們介紹一種簡單的醃製方法，

1，最好選用新鮮的大蒜，微成熟的最佳，醃製好的內皮也是可以吃的，扒去外邊幾層皮，切去根部，僅留少許把2，放進涼水中浸泡3-7天，根據當地天氣溫度可以適當的調整泡水的時間，每天換水一次，然後撈出，放在一個乾淨的罈子裡3，醃蒜，把泡好的蒜放在罈子裡，放一層蒜撒一層鹽。第二天攪拌一次，然後每天攪拌一次，3-4天撈出，放在簾子或葦箔上晾曬一天。曬好的蒜放入缸中

4，熬製糖水，糖水用水十斤，白糖四斤，醋一斤。煮沸，放涼不燙手即可倒入蒜缸中。水要莫過蒜兩指，上面再撒三兩糖，密封，放置陰涼處，醃製2-3個月即可享用。

此種方法醃製出來的糖蒜晶瑩剔透，酸甜可口，蒜香不辣，是佐食的開胃小菜。

新蒜買來後，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮

2.把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2釐米長

3.準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換一次水

4.把泡好的蒜撈出來控幹水分

5.按米醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖

6.把控幹水的蒜放到罈子或玻璃罐裡，倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了

我的方法超級簡單：生抽和醋各半，把蒜（剝不剝皮都可以）泡進去。如果喜歡甜點，就加些白糖。喜歡酸的，就多點醋。新蒜老蒜都可以，新蒜泡幾天就可以吃，老蒜泡15天以上即可。一般來說不會壞，密封放多長時間都可以。

我做過。要選新鮮嫩蒜，去掉外面髒的老皮，洗乾淨瀝乾水，取一個無油無水的罐子備用，糖和醋按照自己喜歡的比例在鍋裡燒開，糖融化後盛到罐子內待冷卻，冷卻後放入蒜，糖醋汁要沒過大蒜頭。密封后放冰箱冷藏。

我每年都要醃糖蒜，方法比較簡單，新鮮大蒜剝去外皮，留最後一層皮，去梗泡三天每天換水一次，然後在用鹽醃上兩天，淋幹水，放入罈子裡，然後在乾淨的盆裡倒入醋和白糖鹽融化，比例可以按自己的口味，倒入罈子裡，糖醋汁要沒過蒜頭，壇沿口的水不能幹。一個月左右不辣了就可以吃了，醃上一年都不會壞的，非常脆嫩爽口，醃得糖醋汁可以用來蘸餃子，基本上蒜吃完了，糖醋汁也吃完了，這是我的經驗，而且不會生花壞掉的，

很抱歉沒有圖片。

糖蒜怎麼醃製最好吃?

關健要看季節時令，什麼蒜品種，家常醃制的傳統秘製。

一：蒜頭(品種)

選制安徽皖南宣城地方本地蒜，此品種在此地種植有一百多年曆史，六七十年代出口到東南亞，日本；包括以前的山東來引進此地蒜做“蒜種”。記住了：宣城市水陽鎮最出名。(配圖：參考一下，有點相似)

二：季節。(大蒜抽苔後十幾天前的嫩蒜)

個頭不大，一斤能稱20枚左右；剪根鬚、上梗留1cm長、外皮剝去一二層，洗淨放在一邊；瀝乾水。

三：家庭手工醃制(以30斤鮮蒜為一單位)，先放入食鹽按10：1比例；倒入大木盆中，用力上下翻動(根據自己的手臂力量而定蒜量)，每天至少翻波動三次以上；早、中、晚都可以多次；就這樣要連續翻動半月以上。

四：成品。再手工用手剝去破皮(別扔，備用)按一定量放入糖精(為什麼不用白糖?因為白糖不易儲存，容易長“夢”(土語，起漣液的意思)再翻滾幾日裝罐，用力壓緊；把以前的剝下的蒜皮封口，再用塑膠裝扎口將罐子倒立放下 ；醃製半月(已去辣味)即可。

五：特色。

此蒜經月餘醃製後，蒜白亮透明狀(如發紅說明翻動少了，或大蒜受雨水發熱燒壞了；影響美觀和口感)嫩而不辣，味道甜、鮮、美味；正宗地方持產。

由於此醃製費工費時，市場很難買到；也就是端午前後，農村人饋贈親友的好禮品；可放冰箱冷藏，可以延遲幾月食用；氣溫高容易酸，失去了原來的風味。

市場賣的都是鹽水、糖水泡製蒜，不好吃。

宣告：這是安徽宣城水陽地方特產，市場購不到；不信問問當地老鄉。別相信網購，買的是工廠醃製商品蒜。

　醃製糖蒜其實也沒有訣竅、只要把控下面幾點.

容器準備：醃製糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗淨，保證罐子內沒有油，然後拿開水燙一下，消毒，倒置控幹水分備用，要保證容器內無油、無生水。

　　熬糖醋汁：

　　糖醋汁的熬製可以說是最關鍵的，因為它決定著糖醋蒜的風味。以10斤嫩大蒜為例，現將一些常用的方法介紹如下，供朋友們作為參考。

　　方法一：白糖350克，白醋7斤。把糖和醋倒入鍋中，加適量水一起熬煮，滾開後再熬2分鐘，放涼備用。

　　方法二：紅糖350克，老陳醋7斤。熬煮方法同上。

　　方法三：白糖2.5斤，醋6斤，醬油1斤。熬煮方法同上。

　　方法四：白糖4斤3兩，鹽7兩，醋1兩多。熬煮方法同上。這種配方比較甜，醋味較輕。

　　方法五：鹽1斤，紅糖6斤，米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。這種配方比較甜，醋味較輕。

　　醃製方法：把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。這裡需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然後密封蓋緊，放在陰涼處，一個月後即可開蓋食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

　　分享醃製糖醋蒜的秘訣：

　　一、醋最好用白醋，因為陳醋含鈉量比白醋高，對高血壓和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳選擇是紅糖。但如果不喜歡顏色深的糖醋蒜，可以選擇白糖和白醋的組合，喜歡深色的可以選擇紅糖或陳醋的組合，還可以加點醬油上色。

　　二、把糖醋汁煮開放涼後再用比較好，這樣不容易變質。此外，糖醋汁放涼後還可以放入一些蜂蜜調勻，這樣醃出的糖醋蒜能夠變得晶瑩剃透。

　　三、大蒜越鮮嫩，醃出的糖醋蒜越好吃。

　　四、各種調料的比例，可以根據個人的口味不同進行增減。

　　

選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5釐米，剝去1-2層外皮，洗淨。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便於倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。續水後用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。

撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月後，即可食用。

大蒜最好是白皮嫩蒜，弄乾淨後用清水浸泡三至四天每天換水，然後用鹽醃製二天，按十斤蒜一斤鹽的比例，蒜醃好後放入容器內，可以直接放糖和醋愛吃醬油味道的也可以放點，根椐個人的口味。按十斤蒜的比例:放二斤糖三斤醋調成汁自己可償償味道然後放到蒜裡既可，醃好的蒜不長毛乾淨好吃可以放二年都不壞。

糖蒜做法很多，正巧最近幾天媽媽從家裡給我做了一瓶糖蒜過來。沒事兒的時候就著稀飯或是吃麵、餃子的時候來上幾顆感覺不錯。一般四川很少吃東西的時候配蒜，不過我喜歡這種感覺。說說做法吧。香蒜(瓣蒜)一斤。用醋，生抽少許，糖(冰糖)，酒少量，鹽，醃製。醃製要在密封的容器內。醃製時間約20天左右。

主料：新鮮大蒜 5斤，鹽 8勺，開水 適量，白米醋 適量，冰糖 300克，白糖 500克，白酒 幾滴。

水晶糖蒜的做法步驟

1.醃製這個水晶糖蒜必須把蒜皮拔掉幾層！留最裡面的一層即可！

2.依次把所有的大蒜都剝掉外面的幾層蒜皮！

3.燒兩壺開水加入8勺鹽攪拌一下，晾涼備用！

4.把剝掉外皮的大蒜放進鹽水中浸泡一晚上！（淡化一下大蒜裡面的辛辣味兒！）

5.浸泡蒜瓣的時候，我們可以來準備醃製水晶糖蒜所需要的配料：白米醋3瓶，冰糖300克，白糖500克，白酒5滴！

6.浸泡好的大蒜撈出來用剪刀剪掉底部！

7.去掉蒜梗！當然你如果喜歡吃蒜梗也可以不剪！（一定要浸泡好撈出來再剪哦，要不然水會進到蒜瓣裡面去！）

8.處理好的蒜瓣晾乾蒜瓣表皮的水分備用！（如果性子比較急，等著醃製，也可以把蒜瓣使勁兒甩幾下，甩掉蒜瓣裡面的水分，再用廚房紙把蒜瓣表面的水分擦乾！）

9.準備一個玻璃瓶，清洗乾淨，擦乾水分，把晾乾水分的蒜瓣放進去！

10.放入300克冰糖和500克白糖！

11.加入3瓶白米醋，把蒜瓣完全淹沒住！（記得一定要用白米醋哦，這個是純糧食釀造的，沒有太多的新增劑！）

12.最後加入5滴白酒進去即可！（白酒可以起到殺菌消毒，防腐的作用，而且加了白酒的水晶糖蒜，風味更佳哦！）

13.用保鮮膜封住瓶口，蓋緊蓋子，以免細菌進入！

14.醃製一個月左右，蒜瓣到半透明的程度就可以了！

15.吃飯的時候來一盤，很下飯的哦！

春天，鮮蒜上市了，很多人就喜歡做糖蒜。畢竟自己做的糖蒜沒有新增劑和防腐劑，用的料好，衛生也能保證。至於買的不划算，這倒也難說，自己做的話，原料也不便宜。因為要買釀造的醋，這種醋，就不便宜了。

說說我自制美味的糖蒜的過程吧

1.選大蒜。去市場買新鮮的紫皮大蒜頭，選擇顏值高的，形狀規則，沒有蟲咬痕跡，沒有腐爛，沒有黴斑的。

2.將大蒜頭清洗乾淨。剪去中間的辮子，剝去外面的皮。如果是整個大蒜頭一起醃製，外面的大皮剩一層。如果是掰開醃製，就把外面的大皮全剝了，蒜瓣的皮就不要剝了。皮也很好吃哦。我自己是做蒜瓣的，覺得吃起來方便。

3.涼開水裡加鹽，嚐嚐有鹹味即可，如果喜歡味道重一點，可以稍微多放一些，將蒜瓣浸沒在鹽水裡。靜置24小時左右。

4.將蒜瓣撈出，晾乾，不要帶水。

5.將蒜瓣放置到乾淨的容器中，玻璃、陶瓷的都比較好。容器要幹，沒有水。注意不要放得太滿，要留點空隙，後面會告訴你為什麼。

6.將釀造醋（超市買醋的時候注意一下，是糧食釀造的醋）倒入放好蒜瓣的容器，浸沒蒜瓣。

7.放入紅糖。紅糖的量和醋的量接近一比一，就是一斤的醋放一斤的紅糖。紅糖稍微少一點也行。

8.蓋好蓋子。過個個把星期，可以嚐嚐看味道，如果淡了，再加點糖就行。

9.醃製過程中，水會多出來，如果放的太滿的話，瓶子裡的湯會溢位來。

上一張成品的照片吧。拍照的水平不怎麼樣，但是味道極佳，供不應求，我自己沒吃到幾口。

十斤蒜，六斤醋，三斤白糖，小半包鹽（紅糖也可以，就是蒜顏色不一樣）1:蒜去皮去跟，留一層皮包裹蒜瓣即可2:把蒜放進清水裡泡一天一夜，（記得換水，去味去辣）3，泡好的拿出把水控幹、涼涼4，把醋都放進鍋裡熬開，再把糖放入，不停攪拌到糖融化，在放小半包鹽，然後關火，放涼後使用，5，把蒜放進容器裡，調好的醋汁倒入，要蒙過蒜即可！6，大概一個月左右，等蒜都變色，變透明即可食用，記得要封閉好哦，

各有各的方法，我就是這樣醃三四回了，很好吃的，每次都不夠分的，嘻嘻，

我醃製糖醋蒜可算上是老資格了，少說也有三十多年的歷史了，下面將我的製作方法和體會與大家交流。一、鮮蒜將根鬚和芽莊用刀切淨，剝掉外層老皮。二、將剝淨老皮鮮蒜放入大盆內注入清水進行浸泡約七天左右，浸泡期間會散發出許多蒜味，需要每天換水一次。三、將浸泡的鮮蒜洗淨控幹水分，按照5％鹽量拌入鮮蒜後並裝壇（罈子要洗淨並無水無油）。四、調汁。用大點的鍋加入足夠淹沒鮮蒜的水並燒開，白糖可在燒水時放入溶化，醋和老抽待水晾涼後加入。調汁的比例大約是，按50斤蒜計算，放3瓶山西陳醋、海天老抽王一瓶（主要是為了著色）、白糖5斤加入。五、調汁涼透之後注入罈子，加入的汁要漫過鮮蒜3公分左右，然後將容器口用塑膠布或乾淨的布蓋嚴並紮好，一個月後就可以食用了。每次食用時要用乾淨的夾子將蒜撈出來，防止雜菌汙染，保持好能夠長年食用而不會走味或發黴變質。

特別提示：1、醃蒜清水浸泡是為了除去辣味，泡過的鮮蒜醃製出的味道才好；2、調汁是醃製成敗的關鍵環節，掌握好調計有一個竊門，就是將勾兌好的料汁品嚐一下，可以根據個人口味增補糖、醋和鹽的比例。

保你百吃不厭。

小時侯左鄰右舍，街坊鄰居家裡都會醃糖蒜，但一起玩的小朋友們都喜歡上我家吃糖蒜，說我家做的最好吃。這個方子母親不知道在哪學的，反正我們家用了得有幾十年了，吃過的都覺得好吃。

醃糖蒜需要的材料：新蒜、醋、糖、鹽

蒜要是帶著少許蒜梗的新鮮蒜頭; 醋嘛，可以是陳醋，可以是香醋，也可以是米醋，不同的醋做出口感會略不一樣，但都好吃，看個人喜歡; 我家常用的糖醋的比例是：1000克醋裡，放700克左右的糖。

糖通常是用白糖，但用紅糖也是可以的，看自個喜歡。

醃糖蒜做法：

1.將新鮮大蒜切掉蒜根，把蒜的莖部切掉一部分，留1－2cm長即可，另外，把蒜外面的皮剝到只剩一到兩層內皮。

（買蒜的時侯要選完速無破損的新蒜頭，蒜頭上還要帶點莖才好）

2.處理好的大蒜洗淨，用清水浸泡一天一夜，中間可以更換一兩次水，去掉蒜辣味。

3.泡好的蒜撈出徹底控幹水，撒上鹽拌勻醃2天，中間記得翻拌幾次，讓其醃的更均勻。

4.把醃好的蒜取出裝進乾燥無油無水的容器裡，醃出來的汁水扔掉不要。

（容器提前洗淨用開水燙過徹底晾乾，一定要保證無油無水，後期取蒜也是一樣，保證整個過程不沾油不沾生水）

5.把醋和糖按上面的比例調勻攪至糖徹底融合，倒入裝蒜的容器裡，讓糖醋液徹底把蒜醃蓋住，密封好放入太陽直射不到的地方室溫存放，醃製20天左右開壇即可。

（其實不怕蒜帶辣味的話，醃個兩三天就可以開吃了，但是醃到20天后更好吃）

注意，糖醋汁一定要淹沒全部的蒜頭，為了避免不必要的浪費，糖醋汁按需求用量來調就好，記得按1000克醋700克左右糖的比例就好。

一、選中等大小鮮蒜，洗淨去根鬚，刷去最外層老皮，然後把蒜頭一層一層的碼在小缸裡，碼一層，撒一層鹽（5公斤蒜撒60克鹽），最後在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加這少量的水，目的是促使鹽快點溶化。 　　二、續水、換水。12小時後，再往缸裡續乾淨涼水。水要沒過蒜，三天後換水，以後每天換一次清水，連續7天。這樣就可除掉蒜中的辣味。 　　三、上糖。將蒜從缸中撈出裝入盆裡，用手將白糖均勻地搓在蒜上。然後把蒜裝入罐或壇中，每裝一層，再撒些白糖（總用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例）。最後往壇裡倒一小碗熟鹽水和少量食醋。（熟鹽水必須是涼開水。50克水加入35克鹽為其濃度，500克糖蒜加50克熟鹽水）。 　　四、封口。用兩層紗布封壇口，並用繩子緊緊繫住，置於室內陰涼處。5天即可食用。 　　五、醃糖蒜的罈子要清潔乾淨，切勿粘油，否則蒜容易腐爛變質。

我喜歡吃五香泡蒜，1️⃣用鹽醃蒜半天，蒜不要去皮太多，留下最後的二層皮。2️⃣調製料水，熬製大料香葉八角水，熬好後放涼，加入白醋3份，紅醋2份，白糖1份，涼開水4份，鹽。入壇。3️⃣泡幾天就可以吃了，是五香的哦！

醃糖蒜

食材

新鮮大蒜、精鹽、紅糖、白糖、醋、水

步驟

1.準備好新鮮的大蒜。

2.將鮮蒜去須莖，剝去外皮，放在清水中泡3天（每天換2到3次水，以去掉蒜的異味）。

3.泡好的蒜撈出，瀝乾水份。

4.把蒜放入容器中，一層蒜灑一層鹽，每天翻動一次。

5.醃到第四天的時候把蒜撈出，瀝水，曬乾。

6.鍋中放3500克水，加入紅糖，醋，煮開。

7.端離火口，放涼。

8.將曬好的蒜放入罈子中，倒入放涼的糖醋水，醃大約一個月左右即可食用了。

話外乾貨糖蒜醃好之後，不僅蒜可以吃，用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。

　記得小時間家裡總會醃製些大蒜，酸酸甜甜的非常好吃，每次醃製的時候還會在地上刨個坑把醃好的大蒜壇放進去，然後過段時間開啟，口感非常好，而且看上去還新鮮真是很神奇。現在很多朋友一定很想念小時候的味道。那麼，醃製糖蒜的正確方法是什麼呢?

　　六七月正是新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。

　　一般醃製糖蒜都是在新大蒜下來的時候進行醃製的，而且醃製成功的話，可以存放很長時間，到冬天都不會壞。糖蒜在平時的時候不但可以單獨的食用，也可以搭配其他的食物來食用，口感都是非常好的。

　　醃製糖蒜的正確方法

　　材料：大蒜。調料：鹽、紅糖、白醋、醬油

　　做法

　　將大蒜剝去最外面的一層皮備用。

　　鍋置火上，放入適量清水燒開，放入鹽溶解後關火，放入大蒜浸入20分鐘，撈出瀝乾水分，放涼備用。

　　原鍋放入全部調料，燒開後關火，冷卻後即成糖醋汁。

　　將糖醋汁、大蒜放入同一容器，加蓋房入冰箱內浸泡冷藏數天後即可食用。

　　泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，留少許把，僅留下一兩層嫩皮，放入淡鹽水裡泡3天，每天以浸過大蒜的清水加50克鹽來配製淡鹽水，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，這可以起到消毒的作用，還可以把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入乾淨帶水封的罈子內。

　　醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入涼開水，糖水要比蒜高出3釐米左右，用手在罈子內攪動使白糖和蜂蜜完全融於水中，再蓋好壇蓋，在蓋口處注入清水封口。將罈子放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。在醃蒜的前幾天會有氣泡從壇內冒出，不必理它屬於正常現象，過幾天就沒有了。在醃製期間，注意壇口衛生，及時新增密封用水。調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

　　糖蒜醃好之後，不僅蒜可以吃，用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。

　　大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。

　　尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。

　　功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化。

　　糖蒜可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。

　　蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

　　糖蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老，經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒。

　　糖蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

　　糖蒜能預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。在這個炎熱的夏天經常吃些糖蒜不僅可以驅蟲，而且還有防暑的作用。

　　蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。它的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老。經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒。

　　結語：家裡每次喝粥的時候必會端來一碗糖蒜當做下飯菜來食用。糖蒜的美味與眾不同，沒有新鮮蒜刺鼻的怪味。有時候貪食，就只吃糖蒜不吃飯，幸好糖蒜沒有其它的副作用，反而食用還有諸多的好處。

婆婆醃蒜的手藝可謂是一流的，口感好賣相也好，每年新蒜下來的後，她總要醃上一罐。

婆婆說醃蒜是一定要選用紅糖和米醋，還有就是一定要用淡鹽水泡一下，這樣醃的蒜才清脆爽口

1.把新蒜外面的老皮剝掉一些，只留下一層新鮮的內皮

2.蒜的根部用刀切掉，莖部也切短一些

3.準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡一夜，這樣醃出來的蒜才更加脆爽

4.把泡好的蒜撈出來控幹水分，

5.把米醋，紅糖、鹽（比例5:3:2)倒入鍋中熬開1分鐘，徹底放涼

6.把控幹水的蒜放到一個可以密封的容器裡，熬好的醋汁，量要沒過蒜，放到冰箱或者陰涼處15天就可以吃啦