我們北方山東省淄博市，糖蒜醃製習慣於在新蒜上市季節，將外皮剝去，洗淨。根據容器大小，把適量的醋和(少許)醬油(少許)鹽，加入白糖燒開，待汁水涼了以後，倒入盛著蒜的容器裡。密封。隔三至五天放一下氣。一個月後即可食用。另外，四川樂山這裡醃製糖蒜，直接是用糖醃漬的，口味也挺好的。僅供參考

昨天大蒜才經歷了腥風血雨，

被大家說來說去，到底吃大蒜好不好。

點下面連結哦~

https://www.wukong.com/question/6398716738426372353/

BUT！

糖蒜可不止一種口味：

五香 和 糖醋

別問為什麼，因為

接下來也該說到正題了，

咱們先說說糖醋味的吧，

才不！

先說五香味的。

就是這麼任性~

不過，我知道我的小粉絲愛我呢~

五香糖蒜，到底怎麼做。（How to zuo wuxiang sugar suan？）

第一步非常的重要，就是

農民要先去田裡種蒜。

然後，

就過了一個多月……

還是要正經辣！

首先，剝皮要剝到只剩兩層。（大蒜此時非常害羞~）

其次，在裝大蒜的盆內放入兩勺鹽（但還是取決於你的“衣不蔽體”的大蒜數量）

其實，如果你有錢，放個三車大蒜也是可以的。

鹽說：正經一些，我可是為了“榨乾”大蒜（的辣味）

在放大蒜的鍋裡，放好水和鹽之後，要泡上一兩天，

然後，覺得“泡”累了，就把水倒掉，

然後等待大蒜用浴巾擦乾身體。（瀝乾水分）

醬油、醋、花椒、大料、白糖和水此時出現了

把它們放在鍋裡煮啊煮，

然後最重要的來了，

要念一句：吧唧吧唧，蹦吧tua，媽咪卡卡誒

如果你跟著唸了，

可是，

然後，把煮好的湯，又再一次淋遍大蒜的全身（每天都水深火熱）

放上十天，

看到蒜完全變色

就，

好了~

而糖酸呢，就更簡單啦！ （Sugar tangsuan so easy！）

調製好一半白醋一半米醋，一大勺白糖的湯汁放在一個盛有滿滿大蒜的罐子裡就OK了。

一句話結束，叫我“豆少”，

其實糖蒜很簡單，

就有大批的優質使用者的菜譜呈現給你了，以後想吃什麼都方便~

如果，還有別的要求……

老濰坊甜蒜

老濰坊人家家都會醃甜蒜，醃好的甜蒜可以吃上一年。我們家醃甜蒜罐子也有七十多年了，很早以前母親指著這個罐子告訴我，這是她結婚時候老奶奶拿過來的。這麼一算這個醃甜蒜的罐子可不成古董了。醃甜蒜其實也很簡單，主要是選新鮮大蒜，看到市面上第一波賣大蒜就要趕緊買，醃多少賣多少。這就是我們家醃甜蒜的傳家寶

醃蒜是一定要選用紅糖和米醋，還有就是一定要用淡鹽水泡一下，這樣醃的蒜才清脆爽口。

這是16年春季醃好的甜蒜。

把新蒜外面的老皮剝掉一些，只留下一層新鮮內皮。蒜的根部用刀切掉，莖部也切短一些

.準備涼開水，加鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡水裡一夜，這樣醃出來的蒜才更加脆爽。把泡好的蒜撈出來控幹水分。把米醋，紅糖、鹽（比例5:3:2)倒入鍋中熬開1分鐘，徹底放涼。

把控幹水的蒜放到一個可以密封的容器裡，熬好的醋汁，量要沒過蒜，放到冰箱或者陰涼處15天就可以吃啦。

小提示：鹽蒜一定要用新蒜。醃蒜的容器要無水無油，保持乾淨，最好用玻璃或陶罐。用鹽醃一下殺下蒜的水氣，可以讓蒜入味。我提供的甜蒜醃製比例僅供參考，口味可根據自己喜好+-。

我今年沒有醃甜蒜，一是老甜蒜還有一些，二是今年春天新鮮大蒜上市的時候我沒在家，錯過了醃甜蒜的季節。這組照片是去年醃好的甜蒜，剛剛拍完上傳的。

一、準備材料:新大蒜，醬油，米醋，糖，八角，鹽。

二、做法:1、將蒜拔去老皮，用鹽水洗淨後，泡入清水一天一宿，勤換水，2、把泡好的蒜控幹水分，放置密封罐內擺好，3、鍋內加入所有輔料熬製白糖融化，晾涼後倒入密封罐內，封好一個月後就可以吃了。，

用料

新蒜5斤白糖500克醋（白醋、米醋均可）2000ML鹽150克高度白酒適量

糖蒜

新蒜買回來先剝皮，大概剝掉四五層左右的蒜皮，露出乾淨的蒜衣即可；用小刀去掉蒜心和底部的蒜根兒，成品如圖所示。

用水清洗，控幹水分（一天的時間）

加入食用鹽，均勻撒在蒜頭上面，殺殺水分（2—3天的時間），每隔半天儘量翻動一下蒜頭，最後將殺出的水分倒掉，繼續晾曬半天到一天。

將蒜頭碼在玻璃容器內，一層蒜，一層白糖，最後倒入醋，醋要漠過蒜，注意要和容器口保留一定距離不可太慢，封口前倒入適量高度白酒即可。

密封容器，陰涼處儲存，2個月左右即可食用。

小貼士1、儘量食用綿白糖，利於融化。2、米醋醃出來的糖蒜就是深色的，白醋就是純色的，這個絕對根據個人喜好。3、糖的用量可以根據個人口味適量增減。4、每次吃的時候一定要用無水無油的筷子或其他工具夾出糖蒜。5、糖醋汁兒可以拌冷盤，炒菜用，不要浪費~