中國菜博大精深，我並非專業的廚師。但是我特別喜歡吃扣肉，而我又不喜歡吃那麼甜也不太喜歡醬油味。所以我就試了改良了一下做出來，還可以。五花肉先煮40分鐘撈出瀝乾水分。在表面用手機的取卡針均勻的多扎一些孔，然後刷上一層蜂蜜。等它完全吸收後用五成熱的油溫炸至表皮金黃撈出置於冷水中侵泡兩個小時。這個時候梅乾菜也可以泡發了。兩個小時後把肉切有筷子的2/3厚，用一塊白色的豆腐乳擀碎加入溫水調入少量的鹽和味精（對顏色有要求的可以把溫水換成生抽但是不用加鹽）攪拌均勻後，將每一片肉都均勻得蘸上豆腐乳汁，皮朝下均勻的碼入碗中待用。

鍋燒乾開中小火炒梅乾菜，不用加油，稍微加入少量的鹽將水分炒幹後倒入肉上面，攤平並用鍋鏟輕輕拍幾下。最後，上蒸鍋大火蒸70分鐘左右即可出鍋。見笑了

扣肉的口味有很多種，不同嗯地區也有不同的做法，但是最主要的做法還是一樣的，選用上等的五花肉，切成兩個手還要大那麼一點，用水煮至筷子能穿過沒有血水，然後把皮均勻戳穿，抹上高度白酒，或者老抽，蜂蜜都行，就看你個人的喜好了。然後開始冷油下鍋炸至金黃，撈出冷水浸泡20分鐘，切成一釐米左右的厚度，調好汁，酸甜苦辣鹹還是得根據個人的喜好，姜蒜米，腐乳，酸梅任你愛，輔菜芋頭，梅菜，酸菜都行！然後再裝好盤子，放去蒸鍋一到兩個小時，這就是大致的基本做法！

需要材料-

五花肉1塊鹽菜1袋生薑1小塊大蒜2瓣桂皮1小塊香葉2片大蔥一小節花椒6顆左右老抽4大勺料酒1勺生抽1勺啤酒1勺胡椒粉適量辣椒適量澱粉少許糖少量-步驟-1

準備一塊四四方方的、肥瘦相間的五花肉，把肉皮上的毛去淨； ♨️鍋里加入適量水，放入香葉、蒜、姜、蔥、花椒、八角等，再加入洗好的五花肉，待水燒開，再煮10分鐘左右，撈出肉備用

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鹽菜裝盤備用

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將鹽菜切成細碎的小段

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在整個肉皮上扎小孔，越多越好（可以用牙籤扎）

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在盤子裡倒入適量老抽，給五花肉上色

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用手將老抽抹勻整塊肉

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將肉皮朝下放在老抽盤子裡，浸泡10分鐘左右

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撈出肉，瀝乾水分備用（防止後面炸肉濺油）

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鍋裡熱油（油沒過肉皮就行） 肉皮朝下煎至肉皮金黃（⚠️注意翻動肉，以免肉皮粘鍋）

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蔥、姜、蒜切沫

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煎肉的油，繼續加熱，然後放入蔥薑蒜沫爆香

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放一點辣椒炒香（不喜歡辣味的，也可以不加辣椒）

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加入鹽菜翻炒均勻，再倒入料酒

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加入少許糖翻炒均勻，出鍋 ⚠️畢竟鹽菜是鹹的，所以此時還可以根據個人口味加入調料

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剛剛醃肉用的老抽碗裡，加入啤酒、胡椒粉、糖、生抽，攪拌均勻備用

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炸好的肉，待冷卻後，切片

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切好的肉片均勻抹上調好的醬

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抹好的肉，肉皮朝下均勻放在蒸盤盤底

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將一些不成形的肉放在鋪好的肉的上面（♨️免得浪費）

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將炒好的鹽菜均勻的鋪在肉上面（♨️整個盤子最好都要鋪滿）

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普通鍋，上鍋蒸一個半小時左右出鍋（♨️高壓鍋，四十分鐘左右）

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出鍋以後，用一個稍微大點的盤子，扣在蒸盤上面，雙手扣緊兩個盤子，倒翻過來（也就是將兩個盤子的位置換一下） ♨️注意防燙

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將蒸好的肉裡的湯肉汁倒入一個碗裡

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將湯肉汁倒入鍋里加熱，並倒入少量調好的澱粉水燒開，出鍋備用

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將湯汁淋在肉上面

－小貼士－

♨️喜歡我的親們，請多多關注哦～ ⚠️喜歡吃的親們，可以一次多做點，待蒸好後直接冷藏，下次吃味道會更好哦～

快過年了，每個人都想趕緊學幾道硬菜，能在春節家庭聚會上一展廚藝，那麼怎能少得了扣肉呢，梅菜扣肉，色澤油潤、香氣濃郁、肉片軟爛、吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。而且製作簡單。

我來介紹下我家制作梅菜扣肉的方法吧，喜歡吃的朋友可以試試呦

食材準備：

豬肉一斤， 梅菜一把，腐乳，蔥，姜，花椒 ，料酒，老抽，八角，桂皮，鹽，白糖，耗油，十三香

烹飪技巧及步驟：

1、將豬肉洗淨，切成大塊， 冷水下鍋。

2、放入蔥斷， 薑片，八角，香葉， 花椒，料酒， 大火煮開轉小火 ，用筷子扎一下， 能扎透即可撈出。

3、將煮好的五花肉塊撈出後，用牙籤在豬皮表面扎一些小洞， 表面上再抹一層老抽，或蜂蜜。（用牙籤扎孔 ，是為了使肉更加入味）

4、鍋中倒入菜籽油， 油熱後放入五花肉 ，炸至肉變色豬皮表面起泡，起皺，撈出瀝油即可。（也可以用平底鍋煎）

5、把炸好的五花肉切成大長片， 每片大約長8釐米， 寬3釐米，厚0.5釐米，將梅乾菜提前， 用水泡發後洗淨， 用刀切碎。

6、鍋中留少許油， 油溫六成熱時，放入蔥，姜，辣椒，八角，桂皮，糖翻炒，再放入梅乾菜進行翻炒， 加入鹽 ，蠔油， 老抽，十三香倒入清水煮開翻炒入味。【把八角，桂皮，辣椒撿出】

7、準備一個深一點的碗 ，抹上一層腐乳汁，將豬皮朝下襬在一個碗中， 倒上炒好的梅菜 ，澆上汁上鍋，隔水蒸一個小時。

8、出鍋後將蒸好的肉扣在盤中，表面撒上蔥花 和香菜點綴。梅菜扣肉就做好了， 五花肉肥而不膩 ，非常好吃。

我的做法是：選基本五花肉（帶皮），切成三寸見方！放湯鍋燉至七八成熟（八角、花椒若干，蔥段、姜塊適量），晾涼後！肉皮朝下切片但不能切透切斷（皮相連）！放置碗類容器裡（皮朝下），放置適量的鹽、糖（少許）、腐乳汁（少許）、醬油、花椒麵，放入蒸鍋用中火蒸至20_30分鐘。拿出適合大幹容器的盤子，用雙手扣穩，翻倒即可！謝謝你的邀請。