魚湯要鮮美首先是選材。一般鯽魚是做湯的好選擇。鯽魚要選野生鯽魚最好，其次也要水庫的魚，最後才是魚塘養殖的。第二要去腥。老薑，料酒檸檬都是去腥的。最後是燉魚前過油煎，煎後的魚湯色才白。

以鯽魚豆腐湯為例，要保證魚是新鮮的，洗乾淨，平鍋加油，放幾片姜，油熱放入魚，油一定要熱，否則粘鍋，兩面煎黃，關鍵的一步:烹入料酒，加入開水，然後移入砂鍋，大火燒開，小火慢燉，加少許乾貝提鮮。內脂豆腐切塊在開水中泡十分鐘。鯽魚燉50分鐘後，加入豆腐，再燉十分鐘，關火，加鹽、少許蔥油、胡椒粉，根據自己喜好加香菜！要想口感鮮美，一定要關火就上桌，因為砂鍋保溫，上桌湯還滾動著，滾頭湯最鮮美！

新鮮的食材自然有好的味道，不能用長時間速凍過的魚做湯，豬油煎制加開水或高湯快速翻滾姜少許然後小火慢燉………………

奶白鯽魚湯

主料：鯽魚一條，姜3片，大蒜1粒(拍碎)，小蔥一棵(切碎)，油，鹽，雞精。

做法

1、鍋裡放油，燒熱後，用鏟推開

2、放鯽魚略煎一下

3、煎到魚肉變色後，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜

4、蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大5、火煮沸後改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯裡了，更美！

6、調入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最後撒上蔥花。鮮啊！

金針菇鯽魚湯

材料

一條鯽魚、250克金針菇、10粒枸杞子、若干大蔥、小蔥、姜

做法

1、鯽魚去腮開膛收拾乾淨，在兩側魚身都用刀劃3個口子。

2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。

3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。

4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。

5、加入金針菇。

6、5分鐘後即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。

鮮奶魚湯

材料1條鯽魚、1包350克軟豆腐、500毫升鮮奶、5克姜(切片)、5克大蔥、1/2茶匙鹽、1/4茶匙白胡椒粉、2湯匙油做法將薑切片，並把大蔥切段

把豆腐切成適中的大小

洗淨鯽魚，除掉魚鱗及內臟，並加入鹽及胡椒粉調味

中高火燒熱淺身鍋，落油，加入薑片及蔥段煎香

然後再放入鯽魚，煎至魚身兩邊呈金黃色

鏟去薑片及蔥段，加入鮮奶，慢慢地煨15分鐘後

加入豆腐，再煨15分鐘，倒進湯碗即可

番茄豆腐黃骨魚湯

材料

黃骨魚4條，番茄2個，北（老豆腐）1小塊，姜，蔥2條，鹽，胡椒粉

做法

1.黃骨魚，做的時候最好把刺斬掉，小心扎手，據說野生的肚子都是黃色的。

2.做的時候最好把刺斬掉，小心扎手，據說野生的肚子都是黃色的。

3.留底油，放番茄進去翻炒出汁後，加水三小碗。

4.把剛才煎好的豆腐放進去大火煮開。

5.然後將黃骨魚、薑片放進去，這類無鱗魚可以不用煎。

6.火煮開後轉中小火煮半小時左右，加鹽、胡椒粉，撒點蔥花就好了，湯色很濃的。

不管是什麼魚做湯都是美味可口的，但要想熬出最鮮美的魚湯必須有幾個條件，1，必須是鮮魚，2，必須是開水熬湯，3，大火熬出奶白色再改文火慢燉，下面看我是怎樣熬魚湯的，做鯽魚湯，鯽魚兩條約六兩左右，(一個合三兩，野生鯽魚小，但嫩)擇去內臟去鱗，;然後炒鍋燒熱放油，先炸薑片三片左右，(炸薑片魚不易粘鍋)再放入魚，魚身上放少許鹽，煎至兩面焦黃，放入開水漫過魚約`1000克水武火燒開，放幾粒白胡椒(去腥味)十分鐘左右湯汁變奶白色，改文火燉，什麼都不要放，約燉的湯汁濃白，骨肉分離，香氣撲鼻時，挑出魚骨刺，放入醃好的蔥花，香油、稍停片刻，隨即關火出鍋，原汁原味的奶白鯽魚湯是病人，產婦，體弱多病的老年人，孩子(小孩光喝湯不吃肉)的上乘補品，若是三斤左右的魚，或者更大都得斬成小魚塊再煎，如上所述，操作一樣，但燉湯不易放多魚塊，十塊八塊足亦，可不要忘記放幾粒胡椒喲，

大家都知道魚湯鯽魚最好，無論是花鰱魚頭，無論是鯽魚，鯉魚，草魚，方法都一樣，簡單，鍋燒熱放入蔥姜煎魚，魚肉皮發白看不到生肉，加水一次加夠兩倍的水，放入青椒香菜根大火燉至湯濃白，轉小火，慢燉，切記魚湯出鍋的時候放入鹽胡椒粉，香菜蔥花，如果更鮮美，可以用羊骨熬湯，把羊骨頭用流動水侵泡一夜，第二天綽水撇去浮沫，再大火熬至少三個小時，加入鯽魚湯或者鱸魚繼續熬，味道一絕，鮮字就是魚和羊，一道名菜也是魚羊鮮，就是功夫菜，原汁原味

鯽魚是中國重要食用魚類之一。肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除溼利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效

食材

主料

500g鯽魚

配料

適量油、適量鹽、100g西紅柿、適量小蔥、適量生薑、適量胡椒粉、適量黃酒

1、準備鯽魚1條、西紅柿2個、小蔥2根、生薑1塊。製作調料：鹽適量、胡椒粉少許、黃酒幾滴

2、斬殺好的魚清洗乾淨：將魚腮去除乾淨魚鱗打幹淨，魚腹內的黑膜一定要刮除乾淨，將魚身內外輕拍少許鹽及胡椒粉，魚腹內塞入蔥結及部分薑片，醃製10分鐘；西紅柿洗淨切塊，剩餘小蔥切末備用；

3、將煎鍋加熱注油，下生薑1片煸香，將鯽魚入鍋中，煎至雙面微黃焦香起鍋；

4、就著煎魚剩下的油把西紅柿煸炒一下，炒出汁水後新增足量清水，新增黃酒，將魚回鍋一起煮；

5、煮開鍋後轉中火繼續煮約15分鐘左右，湯色稠濃時熄火，新增鹽、少許胡椒粉調味，起鍋前撒上蔥末。

用料

做法

魚一定要清洗乾淨，去掉腹部的血塊及內側的黑膜。

洗淨的魚用廚房紙吸乾水分先煎一下，這樣煮出來的湯才是奶白色。

生薑、料酒、大料爆香可去腥。水開後在下煎好的魚或者鍋裡直接加開水。

菌菇類有增香提鮮的作用，根據個人喜好新增。

做魚頭湯的話魚頭煎好後用刀劈開後下鍋。

先放少量的鹽煮湯，臨出鍋時在加鹽和雞精調味，撒上香菜蔥花和薑絲。

鯽魚燉湯好但是刺多，草魚刺少很大條肉也多不過一般不用來燉湯，其實都沒所謂了啦，看你喜歡什麼呢~要先在鍋裡煎一下才好，魚要買新鮮的要不湯都不會白，買回來以後要醃製一會。

醃製的時候把魚肚子裡塞進八角啦陳皮啦幹辣椒啊姜蔥那些，然後塗上五香粉、少量料酒或者黃酒去腥，抹上鹽那些。等到炒的時候油裡放大蔥花椒炒完這些剷出來可以不要的，然後加水燉，差不多時候可以在裡邊加入黃花菜、豆腐，當然有的人嗯，很多飯店是為了好看，出那種白色濃湯，裡邊加的有一些是椰汁和牛奶，出鍋時候加點芝麻油、香菜，就好啦。

魚肉是白肉，經常食用對人體很有好處，特別是三文魚等深海魚，因其富含歐米伽3多不飽和脂肪酸，更是對人體十分有益的。

人身上有兩種脂肪酸，一種是歐米伽6，一種是歐米伽3，都是身體不能合成的，只能從食物中吃進的必須脂肪酸。但歐米伽6的攝入十分容易，我們日常吃的玉米、大豆、花生、大米、小麥等穀物及其油製品都含有歐米伽6，而歐米伽3只存在魚類和紫蘇籽油等植物油中，其他事物中幾乎不含歐米伽3。

讓一個人每天吃魚幾乎是不可能，而大眾對紫蘇籽油的認識也十分有限。紫蘇籽油是一種高不飽和度的天然油脂，歐米伽3含量高達50%-70%，是目前所發現的所有天然植物油中這種脂肪酸含量最高的。紫蘇籽油的食用、藥用具有悠久的歷史，《神農本草經》將其列為上品。具有保肝、抗血栓、降血脂，保護視力，提高智力的作用，並對過敏反應及炎症有抑制作用。

每天一小勺紫蘇籽油，即可有效補充人體必需的歐米伽3，使人體的歐米伽6和歐米伽3脂肪酸達到平衡，保持兩種脂肪酸平衡，可以減少包括癌症在內的多種疾病的發生，並促進癌症患者的康復。

用魚做湯，不管是什麼種類的魚，想要熬出來的湯鮮美，首先的一點，就是材料必須新鮮，活魚現殺來做是最好不過的。再來，如果想熬出濃白的魚湯，需要先把魚兩面煎到金黃後再來加水煮。另外做魚湯的火侯也要注意下，這個要分情況來定，如果是做像魚片湯之類的快手魚湯，就全程用大火來煮; 如果是做像魚頭湯，鯽魚豆腐湯之類需要久煮的湯，就先用大火把魚湯熬到呈奶白色以後，再改中火慢燉。

還有一點，也是很多人都容易疏乎的一點，就是煮魚湯時用到油。通常大家都是用食用油的對不對？其實，做魚湯時，在食用油之外再另外加點豬油，煮出來的魚湯更香。

好了，說這麼多，來實戰下。看了前面的回答，好像各種型別的鯽魚湯魚頭湯做法都已經有了，那麼，我就說個不一樣的吧。

分享一道快手又鮮美的魚湯做法：【皮蛋魚片湯】

材料：魚片，松花皮蛋，薑末，鹽，香菜，小蔥，料酒，胡椒粉，澱粉

（魚片我是取了半條去頭去尾的草魚，斜刀片成約0.5cm左右厚度的草魚片來用的，其它的部分做了紅燒。你也可以用像黑魚之類的別的魚，也可以把魚頭、魚骨和魚尾都利用起來）

做法：

1.把魚片成片後，加料酒、鹽、胡椒粉和澱粉抓勻醃15分鐘左右。然後加半勺食用油拌勻。

2. 皮蛋去殼切塊，小蔥，香菜洗淨切碎備用。

3.鍋中放油，食用油和豬油各一半，油燒熱後下薑末煸香，放入皮蛋塊略煎，加一碗清水，加鹽調味，大火煮5分鐘以上。（如果是有魚頭魚骨的魚，這一步時，油燒熱後把魚頭魚骨放進去煎至金黃再加水煮到湯汁濃白）

4.下入醃好的魚片，再煮至魚片全熟時關火，撒上小蔥和香菜末即可。（魚片很容易熟的，注意下完魚片後不要離開，一煮好就馬上關火，否則煮老了魚肉就不嫩不好吃了）

好了，吃魚喝湯吧，又鮮又美，保你吃得爽歪歪～

鯽魚不誇張的講，丸先森一般一週都要買三到四次鯽魚回家，有時候紅燒有時候清蒸但最多的就是煮湯了。

鯽魚十分的百搭，可配豆腐-蘿蔔-酸菜-紅棗。配以不同的輔料就可以帶給我們不同的美味。只要我們會煮鯽魚湯，那配什麼料都是我們說了算。

計劃煮魚湯，那會選擇無油煎制鯽魚(要選擇不粘平底鍋)在煎制的時候加入薑片蔥段，將鯽魚煎的外殼帶有焦黃感，再轉入湯鍋裡，湯鍋裡已提早將湯底煮開，加入煎好的鯽魚，再次將湯底煮開，保持魚湯一直在翻滾狀態，幾分鐘就能煮出鯽魚湯應該有的濃鮮奶白風情。

乾鍋煎制魚，是個人的習慣問題，朋友們要是喜歡的可以參考，要是不喜歡的可以按自己的方式來煎魚。還有一個就是煮湯的時候，湯水一定要一次性加足，不要煮煮再加水，那樣子你就體驗不到它的鮮美之處了。

只要會煮鯽魚湯最基本的，那放什麼輔料真是你說了算。送上先朋友們要是喜歡可以參考一下。

備料：鯽魚一條，蔥，姜備一份

做法：

一：備好所用食材，將鯽魚改刀用少許鹽醃製一下，再入預熱好的平底不粘喚裡。

二：加少許的薑片及蔥段，大小火替換著將鯽魚煎至雙面微帶焦黃，湯鍋里加水煮開，將煎好的鯽魚下鍋。

三：保持滾煮方式，煮至湯底出鮮味，再轉中火煮至熟透出味。最後加入細鹽及蔥段提味即可。

鐵鍋魚頭燉豆腐

用料

魚頭 1個約400克左右

豆腐 250克

食用油

蒸魚豉油

料酒

胡椒粉

鹽

糖

蔥

姜

蒜

大料

草果

澱粉

步驟 1

將魚頭收拾乾淨

步驟 2

豆腐焯水

步驟 3

將焯過水的豆腐切成小塊備用

步驟 4

鍋內放油，燒熱，放入魚頭雙面煎至微黃

步驟 5

將魚頭撥至一旁，放入蔥段、姜蒜片爆香

步驟 6

加入適量開水，以沒過魚頭為宜

步驟 7

加白糖、胡椒粉、大料、草果

步驟 8

烹入料酒，加蓋小火燉煮

步驟 9

將魚湯燉至奶白色

步驟 10

將豆腐下鍋

步驟 11

烹入蒸魚豉油小火慢燉

步驟 12

待燒透後加胡椒粉和鹽調味，用水澱粉勾薄芡即可

小貼士

1.魚頭選取鱅魚頭為好，就是老百姓所說的胖頭魚；

2.現將魚頭兩面煎一下，燉出來的湯就是奶白色，味道好；

3.豆腐焯水後燉的時候不容易散掉；

4.此菜不宜做的太乾，連湯帶水好吃還有營養。

老家有話叫：“多吃魚，變聰明”，尤其是正發育的孩子一定多吃魚。

鯽魚營養全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質，多種維生素，微量元素及人體所必需的氨質酸，所以吃起來鮮嫩而不肥膩，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖。

而豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

製作步驟：

1、鯽魚買的時候殺好，回家清洗乾淨，切塊。

2、豆腐切薄塊待用。

3、 熱鍋下油，將油燒熱，加入生薑，大蒜爆香，加入鯽魚煎至兩面上色。

4、加入足夠的水，再倒入豆腐，大火燒開，中火慢煮，直到湯變白，撒入一點蔥花出鍋。

想學熬魚湯，熟練掌握這幾條後你就是大廚了！

1️⃣鮮活的魚

鯽魚湯怎麼做即有營養又好喝?鯽魚是生活中常見的一種高營養高蛋白的魚，他不僅營養豐富而且價格便宜，深受人們的喜愛。鯽魚湯非常適合用來煲湯，來補充人體流失的營養元素。想知道鯽魚湯的功效和鯽魚湯的做法嗎?那就一起來看看吧。

做法一材料

鯽魚1條，金針菇250g，枸杞子10粒，大蔥適量，小蔥適量，姜適量。

做法

1、鯽魚去腮開膛收拾乾淨，在兩側魚身都用刀劃3個口子。

2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。

3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。

4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。

5、20分鐘後，再加入金針菇。

6、5分鐘後即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。

做法二材料

鯽魚，嫩豆腐，姜，蒜，鹽，香菜，蔥。

做法

1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗淨，控幹水分。

2、鍋內下油，油熱後，下入姜蒜炒香。

3、下入鯽魚轉小火反正面煎制。

4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉。

5、十五分鐘後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鐘。

6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。

小訣竅

1、洗魚時，腮和魚肚內層黑膜一定處理乾淨，否則不利於健康，並且腥味重。

2、一定等鍋內油熱後下魚煎，煎魚時不要急於翻動，注意觀察，待底面變黃再翻動，否則容易破皮，影響美觀。

3、可隨個人口味喜好新增胡椒粉之類的調味品。

我覺得做魚湯最主要的就是要去腥味，這樣湯就會好喝哦，就給大家分享兩個技巧吧。

魚湯提鮮去腥技巧1如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。魚湯提鮮去腥技巧2如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。魚湯提鮮去腥技巧3此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

鯽魚做湯，也不是非煎不可，方法對了，不用煎也可做出鮮美的湯。

取鮮活小鯽魚一斤，去鱗去鰓去肉髒，洗淨血水待用。

炒勺加入清水，少許鹽，幾片姜，燒開後關火，水溫降約80度左右鯽魚下鍋涮燙。

炒勺燒熱擦淨少許豬油，蔥姜熗鍋炒香，加入二手勺高湯，白開水，白胡椒粉。

鯽魚入鍋，加蓋熬製十五分鐘，加鹽和胡椒粉找好口，出鍋裝湯碗即成。

我有製作一部影片教你熬出美味乳白色鯽魚湯，感興趣的朋友可以點進來看一下。

從原材料的處理到每一步驟中需要注意的地方都詳細的指出，如果你也很喜歡這道美食，那麼絕對值得你花上一點時間觀看一下，講道理，比上圖寫步驟的純文字可生動多啦。

最鮮美的魚湯！！！

一、魚湯的製法是將新鮮的魚去鱗洗淨，除內臟，鰓，切成小塊，將油燒熱，放蔥，姜熗鍋出香味，下魚塊生炒2分鐘，加入適量開水旺火燒開，改小火慢煮，一直煮到魚肉離骨，湯厚發白時，將魚骨撈出，加鹽，滴些香油即可。

如果在煮湯時加幾片白蘿蔔，或滴幾滴牛奶，倒些啤酒，不僅增加營養，而且能使魚肉鮮嫩，味道更美。

二、奶白魚湯的具體做法和用料：鯽魚2條、老薑3片食用油30ml、料酒15ml、醋2ml、胡椒粉2克。

奶白魚湯的具體做法：

1‘’魚洗淨並擦乾。（並不是所有的魚都能熬出奶白色的湯，要視魚的品種而定）

2、燒乾炒鍋，用切好的老薑片均勻擦拭鍋底，這樣可以防止煎魚時魚皮粘鍋。

3、起油鍋至約190度（若無溫度計，以略起煙為參照）。

4、將魚煎至表皮微黃後翻面，另一面也煎至微黃。

5、在魚身上淋15毫升料酒，再煎片刻，撈起放入湯鍋。

6、注入開水，浸沒魚身，蓋上蓋子，大火燜煮20分鐘。灑入一點醋（增加鮮味，利於鈣質析出）和胡椒粉，再調小火燜煮5分鐘，關火。

7、撈出鯽魚，將魚湯用濾網過濾，隔渣。

8、最後根據個人口味，可撒上一點鹽和蔥花。

三、烹飪小貼士

要熬出漂亮的奶白色好像並不容易。其實魚湯的奶白色，是魚膠、魚油和魚骨中的鈣質大量溶解而成。這樣一碗魚湯佐菜，鮮美、暖胃又營養。

好久沒喝魚湯了，又恰逢商場做活動就買了一條，根據以往的經驗，做的還不錯，嘿嘿分享下

步驟

1.魚洗乾淨加入鹽，味極鮮花椒生薑，醃製半小時

2.蔥花，豆腐皮，海帶，切好備用

3.魚醃製後，把花椒弄乾淨，然後在鍋里加入油，生薑把魚煎制一下，然後加水，把花椒，胡椒用煲魚袋裝起來一起熬製(因為)

4.魚差不多快熟，水開時加入豆腐皮，海帶繼續熬製

5.水再次燒開後，加蓋稍微悶一下

6.加入蔥花，鹽調味即可