忘了黃燜雞是什麼時候開始的了，但是普及速度真是不可謂不快，山東的大街小巷隨處可見黃燜雞米飯，大致分享一下我得做法，希望大家可以參考

1. 將雞切成小塊，用清水泡幾遍。然後放入清水中煮開，可以加二片姜。撇去血沫。撈出瀝水。最好用廚房紙擦乾水分。

2. 將土豆去皮切塊；香菇清水泡開；青椒切條狀塊。準備好乾紅辣椒、薑片、蒜片。

3. 鍋中加油，冷油時加入冰糖炒糖色，小火不斷炒至冰糖熔化成紅棕色，表面有細密小泡就可以了。

4. 將雞塊放入鍋中，改中大火將雞塊裹上糖色。

5. 鍋中加入二湯匙料酒翻勻。

6. 將雞塊推至鍋一邊。將薑片、蒜片、乾紅辣椒小火煸香。然後下土豆塊和雞塊一起翻炒。倒入二湯匙生抽和一勺黃豆醬翻勻。

7. 將香菇連同泡的水一同倒入鍋中。

8. 泡香菇水不夠，再加些水，能淹住雞塊土豆為宜。大火燒開，小火燜15分鐘。期間根據鹽淡，調入適量鹽和胡椒粉。

9. 湯汁收濃下青椒，炒至青椒斷生就可起鍋了。

10.最後一定要在起鍋的時候放一點蠔油汁特別好。

黃燜雞塊兒怎麼做?

黃燜雞塊兒現已成為一道尋常的家常菜。在家裡常做常吃，做法簡單，不費時，也很好吃，營養豐富。現介紹如下:

一，食材:

小雞腿（或大雞腿）500克，花生油100克；小香蔥、生薑、乾紅辣椒、大料、料酒、南德調料、花椒粒、鮮香醬油、鹽、玉米澱粉等各適量。

二，做法:

1，將小雞腿清洗乾淨，切為兩段，表面糊上玉米澱粉，稍加醃製，鎖住水份。

2，給鍋內注油100克，燒至5成熱，將雞塊逐次下鍋，煎至表面微黃（不能燒糊）撈出。

3，將煎過的雞塊盛入菜盤內。

4，將南德調料、胡椒粉、碘鹽少許均勻撒入雞塊上，放入2—3顆大料和少許花椒粒。將乾紅辣椒切絲，生薑切絲，香蔥切段，覆蓋在雞塊上，滴入幾滴鮮香醬油。

5，把整盤雞塊放入蒸鍋蒸30分鐘。開鍋後，取出，撒上蔥花，黃燜雞塊就做好了，可配主食米飯、饅頭和小米稀飯，吃起來很舒服。

黃燜是將食材裹麵粉油炸後，再重新燜煮的一種製作手法，這樣製作出來的菜品軟爛酥香，老少適宜，所以，有很深的群眾基礎，在我的記憶裡，自小就有它的身影，最常見的是用豬肉、雞肉和魚為食材製作，逢年過節婚喪嫁娶的筵席上，少不了它的身影。 這次製作，選用的雞腿肉，經過油炸燜煮的雞肉，真的是入口即化的感覺，所以，即使家裡有老人和孩子，吃這個也是沒問題的。

主料:雞腿500g

輔料:油適量,鹽適量,生薑汁適量,澱粉適量,花椒適量,大茴適量,乾紅辣椒適量

老抽適量,醬油適量,雞蛋適量,雞精適量

黃燜雞塊的做法:

1.大雞腿兩隻，洗淨備用。

2.準備青紅花椒、大茴和乾紅辣椒備用。

3.將雞腿剁大塊備用。

4.放入大碗中，加入食鹽、醬油、白酒、十三香和雞精調味，醃製半個小時以上。

5.醃製好的雞塊，加入一隻雞蛋和適量澱粉，讓每個雞塊都裹勻澱粉。

5.醃製好的雞塊，加入一隻雞蛋和適量澱粉，讓每個雞塊都裹勻澱粉。

6.炒鍋放油，燒至8成熱，下入雞塊油炸。

7.炸熟後的雞塊，撈出瀝油備用。8.炒鍋加油，放入青紅花椒和乾紅辣椒翻炒出香味。9.下入雞塊翻炒。

10.加入適量的水，以掩住雞塊為宜。11.加入生薑汁、食鹽、醬油、老抽調味。12.加蓋燜煮至湯汁漸濃即可。13.關火，裝碗即可食用。

你好，我來回答一下你這個問題。三黃雞切塊焯水。備用。起鍋燒油。有涼的時候放冰糖炒至冰糖融化。冒黃色小泡。放入三黃雞邊抄。出香味兒以後停火放置高壓鍋裡邊。高壓鍋裡邊放大料。鹽蠔油。啤酒。上面放杏鮑菇和尖椒調色燜20分鐘左右。黃燜雞就熟了。我給老婆做的，他說吃著還行挺好。

黃燜雞是一道魯菜，當然其他菜系裡也有同類產品。

黃燜是一種比較精細的燜制技法，以醬油或糖色為主要調料進行調味和調色，成菜色澤金黃透亮，味道醇香鮮濃。

烹飪裡的黃燜雞，和現在市面上的黃燜雞米飯有著根本區別，烹飪裡面的黃燜雞就是用我們家常的日用調料品做出來的。

而現在市面上的品牌黃燜雞，它是用各種醬和調味品勾兌出來的醬料。

無論是從工藝製作上還是說從調料使用上都是有著本質的區別。不過成品出來之後賣相上都是差不多的。

廢話就不多說了，我這裡也給題主一個參考吧，我們家常版做法。

主料：雞腿一斤半左右。

輔料：香菇五六個、柿子椒或青椒適量

薑片五個、八角三個、小米椒三個、黃酒二勺、黃豆醬半勺、海鮮醬半勺、蔥適量、蒜適量、冰糖一勺、老抽半勺、生抽一勺、胡椒粉少許、蠔油一勺、鹽適量 。

黃燜雞製作步驟：

1 、雞腿肉塊不要剁的太小，儘量剁的均勻一些，沖洗洗淨，加一勺黃酒醃製片刻。

2、準備姜蔥蒜，耗油，冰糖一勺，小米椒三個切段，三個八角 ；半勺黃豆醬半勺海鮮醬，一勺生抽，半勺老抽備用。

3 、香菇泡發好，清洗乾淨，切成略厚一點的片，青椒切塊。

4 、熱鍋溫油，爆香姜、蔥、蒜、小米椒 ，倒入雞肉煸炒三五分鐘，炒到金黃， 加入一勺黃酒翻炒均勻，加入半勺黃豆醬、半勺海鮮醬、一勺生抽、半勺老抽翻炒入味，加入香菇翻炒均勻，加水淹沒所有食材，加入一勺冰糖少許胡椒粉蓋上蓋子，小火燜20分鐘， 燜好後再加入青椒，加入一勺耗油，適量鹽調味，大火收汁，青椒斷生即可。

1. 將雞切成小塊，用清水泡幾遍。然後放入清水中煮開，可以加二片姜。撇去血沫。撈出瀝水。最好用廚房紙擦乾水分。

2. 將土豆去皮切塊；香菇清水泡開；青椒切條狀塊。準備好乾紅辣椒、薑片、蒜片。

3. 鍋中加油，冷油時加入冰糖炒糖色，小火不斷炒至冰糖熔化成紅棕色，表面有細密小泡就可以了。

4. 將雞塊放入鍋中，改中大火將雞塊裹上糖色。

5. 鍋中加入二湯匙料酒翻勻。

6. 將雞塊推至鍋一邊。將薑片、蒜片、乾紅辣椒小火煸香。然後下土豆塊和雞塊一起翻炒。倒入二湯匙生抽和一勺黃豆醬翻勻。

7. 將香菇連同泡的水一同倒入鍋中。

8. 泡香菇水不夠，再加些水，能淹住雞塊土豆為宜。大火燒開，小火燜15分鐘。期間根據鹽淡，調入適量鹽和胡椒粉。

9. 湯汁收濃下青椒，炒至青椒斷生就可起鍋了。

10.最後一定要在起鍋的時候放一點蠔油汁特別好。

黃燜雞塊

雞腿 幹香菇 榛蘑 青椒 姜 白芝麻 幹辣椒 冰糖 醬油 料酒 鹽 食用油適量 土豆

做法步驟:

1、幹香菇和榛蘑洗淨泡發後切成片，泡蘑菇的水備用。雞腿洗淨改刀切成小塊。

2、鍋熱放油，放入冰糖小火化開，炒糖色待微微變色放入切好的雞塊。大火翻炒，加入薑片，幹辣椒和料酒、鹽。炒出香味後加入泡好的幹香菇和榛蘑，再加入醬油繼續翻炒。將泡蘑菇的水倒入鍋中，沒過雞塊，小火燉30分鐘。加入土豆。

3、大火收汁，放入青椒。翻炒後出鍋裝盤撒上白芝麻。

香噴噴的出鍋嘍[驚喜][驚喜]

黃燜雞的做法

黃燜雞米飯又叫香雞煲，味道特別好吃，深受大眾青睞。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來黃燜雞的做法，快去學起來吧~~

黃燜雞的食材：

雞腿6只、香菇(幹) 8朵、土豆兩個、柿子椒兩個、姜一小塊、蔥1棵、幹辣椒四個、生抽兩勺、老抽1勺、冰糖一小把、精鹽少許、蠔油兩勺。

黃燜雞的烹飪步驟：

1. 幹香菇提前泡發，泡完的水不要扔掉。

2. 雞腿洗淨切塊，土豆切塊，香菇切片，青椒切片，蔥切段，薑切片，乾紅辣椒備好。

3. 雞腿肉涼水下鍋焯水，煮開，撇去浮沫，關火，撈出雞塊，控幹水分。

4. 鍋裡放油，倒入冰糖，中小火，炒糖色，炒至有泡泡。

5. 倒入雞塊，翻炒兩分鐘，放入蔥姜和幹辣椒翻炒均勻，放入香菇、生抽、老抽、蠔油翻炒均勻。

6. 倒入泡髮香菇的水，香菇水不夠再加清水，將雞塊沒過，大火燒開，倒入砂鍋中，中火燉15分鐘。

7. 放入土豆和鹽，燉10分鐘，放入青椒，關火，燜5分鐘，將青椒燜斷生即可。

黃燜雞米飯簡介：

黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。起源於濟南名店“吉玲園”。是山東濟南特色傳統名菜之一。

1927年,濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集,佳餚迭出而紅極一時.各商富賈,達官顯貴紛至沓來.與當時的"匯泉樓"聚豐德"並稱省城三大名店.其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛.他曾為此賞銀三十塊,並稱贊說:"此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕”。

屬於魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。其中以上吉鋪黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美。

黃燜雞有三絕：

一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮；

二品肉，成品靚麗、肉質滑嫩；

三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。

主料：三黃雞1只

佐料：木耳50克、幹香菇10克、筍乾150克、幹辣椒10克、蒜茸15克、清蒜4根、

調料：生抽15ml、老抽5克、料酒15ml、蠔油15ml、啤酒500ml、油30ml、五香粉10克、鹽10克、白糖5克

製作步驟：

將三黃雞清洗乾淨，切成4cm左右的塊，加入薑片、料酒、五香粉、鹽、生抽、蠔油抓拌均勻，醃製20分鐘左右入味。

筍乾用清水泡軟，漂洗乾淨後放入鍋中煮15分鐘，煮好後撈出，瀝乾水備用。

木耳用溫水泡發後，清洗乾淨，用手撕成大小均等的塊，瀝乾水份備用。

清蒜清洗乾淨後切成4cm的段。

幹香菇清洗乾淨，用溫水泡發後瀝乾水分備用（泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉澱）。

炒鍋入油，油熱後轉小火，放入幹辣椒，蒜茸爆出香味後撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油後，放入醃製好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。

將瀝乾水的筍乾、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然後倒入“泡香菇的水”大火燒開，加入鹽、白糖、老抽上色，在煮5分鐘。

倒入雞塊，在倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上清蒜段即可。

用料

雞腿，土豆，鹽，雞精，白糖，料酒，姜蔥

黃燜土豆雞塊的做法

雞腿用刀根剁成塊：

土豆去皮切滾刀塊：

炒糖色：油（少許）加入白糖（半兩），顏色不要炒的太深，起小花時加入水，開鍋後倒出；

不用油，鍋熱後倒入雞塊，利用雞本身的油將其炒香，加入料酒，炒一會兒後再加一次料酒，然後加入大片的姜和大段的蔥，炒一會兒後加入土豆，再炒一會後，加入料酒、醋（少許），加入糖色水，再加入開水，大約到雞塊的三分之二；

燉一會兒後，加入鹽、味精、白糖（少許）；

開鍋後會起沫，去沫去腥，然後蓋上鍋蓋燜，到湯汁收少為止；

出鍋前加一點香油提香，裝盤即可。

黃燜雞塊是很好吃的，我們來了解一下它的做法

準備食材：

雞半隻，桂皮1塊，八角1個，香葉2片，姜1小塊，青蔥1根，生抽4湯匙，老抽2茶匙，糖1茶匙，黃酒30毫升，鹽1/2茶匙

製作步驟：

準備好所有材料，雞切成3cm見方的大塊後瀝乾，蔥姜分別切成段

壓力快鍋燒熱，倒入油，大火加熱至5成熟，放入桂皮，八角，香葉，蔥姜段，煸出香味

倒入雞塊翻炒至變色，倒入清水沒過雞塊，大火煮開，撇去浮沫

加生抽，老抽，糖和黃酒，蓋上蓋子，加壓，上氣後中火4分鐘，關火後放氣，待氣全部放完

開啟蓋子，用大火燒3分鐘將湯汁略微粘稠即可

1. 將雞切成小塊，用清水泡幾遍。然後放入清水中煮開，可以加二片姜。撇去血沫。撈出瀝水。最好用廚房紙擦乾水分。

2. 將土豆去皮切塊；香菇清水泡開；青椒切條狀塊。準備好乾紅辣椒、薑片、蒜片。

3. 鍋中加油，冷油時加入冰糖炒糖色，小火不斷炒至冰糖熔化成紅棕色，表面有細密小泡就可以了。

4. 將雞塊放入鍋中，改中大火將雞塊裹上糖色。

5. 鍋中加入二湯匙料酒翻勻。

6. 將雞塊推至鍋一邊。將薑片、蒜片、乾紅辣椒小火煸香。然後下土豆塊和雞塊一起翻炒。倒入二湯匙生抽和一勺黃豆醬翻勻。

7. 將香菇連同泡的水一同倒入鍋中。

8. 泡香菇水不夠，再加些水，能淹住雞塊土豆為宜。大火燒開，小火燜15分鐘。期間根據鹽淡，調入適量鹽和胡椒粉。

9. 湯汁收濃下青椒，炒至青椒斷生就可起鍋了。

10. 香噴噴黃燜雞塊來一塊。

把切好的雞塊也就是雞腿肉清洗乾淨，準備土豆塊150克，青辣椒塊30克，黃豆醬15克，蠔油10克，鹽5克，雞粉5克.味達美10克，食用油20克，食用油下鍋，把辣椒塊炒香倒味達美，黃豆醬，蠔油，把調料下鍋，加入水200克，把雞肉塊土豆下鍋中火燉20分鐘，收汁即可，

製作方法

做法一

主料：嫩雞肉350克。

共2張

黃燜雞塊

輔料：筍肉75克、水發木耳75克。

調料：蔥段10克、白湯250克、味精15克、溼澱粉25克，紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。

步驟：

1、雞入沸水氽2分鐘，撈出，冷卻後切成5釐米長、2釐米寬的小塊；

2、將炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克放入蔥段煸至有香味時，即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯，煮沸後移至微火上，炆至湯汁稠濃時，把雞塊撈出，皮朝下排放在碗底及四周；

3、鮮筍切成滾料塊，同水發木耳一起放入雞汁鍋內，略煮沸。撈出，鋪在雞塊碗內，然後將剩下的湯汁潷入鍋內，雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入熟豬油10克，均勻地澆在雞塊上即成。

共5張

黃燜雞塊

做法二

食材：雞肉200克、筍塊或冬菇65克、黃酒6.5克、 醬油3克、味精、姜、溼菱粉8克、蔥花、精鹽、白糖、雞湯130克。

步驟：

1、將雞肉切成1寸見方塊，先入溫豬油鍋煎半分鐘；

黃燜雞塊

2、即加筍塊或冬菇及調味（蔥、姜、黃酒、醬油、溼菱粉、鹽、糖、味精、雞湯），用文火燜十分鐘；

3、隨即用溼菱粉下鍋勾芡即好。

做法三

主料：公雞1500克。

輔料：香菇(鮮)20克、冬筍20克。

調料：鹽8克、胡椒2克、辣椒(紅、尖)10克、白砂糖20克、醬油20克、醬油20克、大蔥10克、姜10克、大蒜(白皮)40克、八角3克、草豆蔻1克、植物油80克、澱粉(豌豆)20克。

步驟：

1、將香菇、冬筍分別洗淨用水漲發；

2、澱粉加水適量攪勻成溼澱粉，待用；

3、活雞按清真要求宰殺後清洗乾淨；

黃燜雞塊

4、帶骨切成0.3釐米的塊,用清水漂洗乾淨,撈出濾去水分；

5、水發冬筍改刀切成小丁；

6、姜拍塊，蔥切段，大蒜剝去皮；

7、炒鍋置於旺火上,熱鍋注入植物油，煉透後揀放入蔥姜、草豆蔻八角炒出香味；

8、倒入雞塊煸炒至無水氣時放入精鹽、鹹醬油、白糖、大蒜、辣椒段；

9、再煸炒至無水氣時，注入清水500克左右，以剛淹過雞塊為適；

10、並放入香菇、冬筍加蓋移小火上30至70分鐘，雞肉粑爛(視雞老嫩)，即可裝盤；

11、裝盤時用筷子揀去草豆蔻八角，蔥姜塊，如果湯汁過多則用溼澱粉勾芡。

注意事項：

1、仔雞做黃燜雞塊時最為合適，雞頭、腳、內臟可另作它用。

2、黃燜制時須一次加足水，中途不宜停火。

3、清真宰雞，要先掏出內臟再煺羽毛。

做法四

食材：雞1只、雞蛋白(雞蛋清)1個、小麥麵粉1小勺、食鹽適量、醬油適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、八角1個、花椒適量、料酒適量、澱粉1小勺。

步驟：

1、準備一隻一斤多的三黃土雞；

　　2、將雞清洗乾淨，切塊；

3、雞塊放入容器中，放入雞蛋清、澱粉、麵粉、五香粉、鹽；

4、用手將雞塊抓均勻；

5、鍋中放油，6成熱放入雞塊炸至金黃撈出；

6、裝碗，放上蔥、姜、八角、花椒、鹽、料酒、醬油、雞精、開水；

7、入鍋蒸50分鐘左右，吃的時候將碗倒扣在盤中即可。

大街小巷的黃燜雞米飯著實火了一陣子，直到現在，仍有不少人光顧呢。也是由於黃燜雞，經濟實惠更貼近大眾百姓吧！黃燜雞這道菜的香氣濃郁，油而不膩。加了土豆燉煮，我倒是感覺土豆軟糯香甜更入味，比肉還好吃呢！”

用料主料雞腿4個幹香菇4朵土豆2個青椒半個輔料食用油適量蔥1段姜1塊洋蔥半個黃燜雞醬料100克+350克清水調勻家常黃燜雞的做法1.

準備好所有的食材。先把幹香菇用用開水泡上。2箇中等大小的土豆去掉外皮，切成坡刀塊待用。

2.

準備好蔥段、薑片、洋蔥切成塊。把雞腿清洗乾淨，剁成小塊，我是一個雞腿剁成了三塊。

3.

涼水下鍋，焯燙3分鐘，去掉血汙和腥氣。

4.

取一個乾淨的小碗，黃燜雞醬料+清水350克混合攪拌均勻，待用。

5.

炒鍋燒熱，放少量的食用油。洋蔥、蔥段、薑片煸炒出香味，把雞塊倒進鍋裡，翻炒至雞塊有了淡淡的焦色，在這一步要小心，不要被油燙到。

6.

把土豆塊加進去，翻炒均勻，再把調拌好的黃燜雞醬料倒進鍋裡，翻炒均勻。

7.

把泡好的幹香菇取出來，擠幹水分，切成小塊，放進鍋裡，把泡過香菇的水稍微沉澱下，慢慢倒進鍋裡。蓋上蓋子，轉小火慢燉20分鐘，直到雞塊和土豆塊軟爛。

8.

最後在出鍋前2分鐘加入青椒塊就好了。

9.

上桌開吃。

黃燜雞是一道很有名的美食，最初起源於山東，現在流行於全國各地，這道美食看起來就很吸引人，吃起來肉質非常滑嫩，值得一提的是，這道美食含有豐富的蛋白質以及氨基酸，吃黃燜雞可以增強體力，能夠強身健體，下面介紹做黃燜雞的正確流程。

第一、黃燜雞塊

材料

淨雞100克，京蔥80克，姜20克，白糖20克，醬油、黃酒各15克，精鹽3克，味精1克，高湯750克，溼澱粉10克，芝麻油15克，豬油1000克。

做法

1、將淨雞剁成塊。蔥切段。薑切片。

2、雞塊下入七成熱豬油中炸上色撈出。

3、炒鍋內留油20克，下入白糖炒呈棗紅色，加高湯、黃酒、蔥段、薑片燒開。

4、下入炸好的雞塊燒開，撇淨浮沫，加醬油、精鹽，用小火燜至酥爛，加味精，收濃湯汁，勾芡，淋芝麻油，裝盤即成。

第二、黃燜雞米飯

材料

[主料]雞腿肉兩隻、香菇4、5朵、青椒2個

[配料]生薑片、幹辣椒段適量

[調料]鹽一勺、料酒2勺、醬油2勺、白胡椒一勺、白糖一勺半、少許味精

做法

1、雞腿洗淨，切成4cm大小的塊。

2、生薑切片、幹辣椒切成小圈。

3、香菇切片，青椒切成細長的馬蹄狀。

4、炒糖色：鍋裡倒入底油，冷油時放入一勺半白糖。

5、小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開始融化並變成較深的棕色（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）。

6、迅速倒入雞塊，轉大火，快速翻炒！

7、烹入兩勺料酒。

8、將生薑片和幹辣椒倒入。

9、倒入兩勺醬油。

10、炒勻。

11、倒入清水，以能淹住雞肉為準。

12、放香菇片。

13、調入一勺白胡椒粉、一勺鹽。

14、翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜煮，轉中小火15——20分鐘。

15、待雞肉軟爛，湯汁濃稠後，最後放入青椒。

16、少許味精，兜炒均勻後，關火！青椒基本斷生即可，不要炒時間久了！

17、大米倒入電飯鍋中。

18、淘洗一遍，加入超過大米一指肚的清水。

19、按下煮飯鍵，30分鐘後，香噴噴的米飯就做好了。

第三、香菇黃燜雞

材料

母雞0。5只，幹香菇15朵，蔥2根，姜5片，大蒜6瓣，蒜茸醬45毫升，紅糖20克，醬油45毫升，鹽5克，高度白酒15毫升

做法

1。雞肉洗淨後，斬成長約5釐米，寬2-3釐米的大塊備用；

2。炒鍋加熱到3成熱，保持中火，不用放油，倒入雞塊翻至出水，然後將血水倒掉不用；

3。雞肉變白，開始炒出油時，淋入高度白酒、倒入醬油、紅糖一起翻炒，直到雞肉上色，然後放入蒜茸醬，炒到醬料出香味；

4。放入蔥、姜翻炒均勻，然後將炒好的雞肉放入到湯鍋中，加入開水，沒過雞肉表面；

5。大火將湯汁燒開，然後放入幹香菇、蒜瓣，調成中小火，慢慢燉約1小時，直到雞肉酥爛即可，最後可以根據自己的口味調入適量的鹽

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

——黃燜雞塊兒怎麼做？

黃燜雞是一道名菜，以一道菜餚命名，撐起一個餐廳的運營，曾經紅極一時。它香辣下飯，堪稱為下飯神器。黃燜雞可以用整隻雞來做，也可以用雞腿、雞翅來做。咖啡最喜歡用雞翅來做黃燜雞，都是上好的肉，沒有多餘的邊邊角角，吃起來更過癮。

下面咖啡跟大家分享雞翅版黃燜雞的製作，希望你們喜歡。

菜譜分享【黃燜雞】

【食材清單】

雞翅10個，幹香菇1把，冰糖8粒，大蔥1段，八角1顆，姜1塊，蒜3瓣，小蔥2根，湖南線椒2根，紅辣椒3根，生抽2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，白胡椒粉1小匙，鹽1小匙，清水2湯匙，油適量

——開始製作——

1、雞翅大的一分三，小的一分二，斬成小段好入味。冷水入鍋，水中加入小蔥、料酒、八角和薑片，水開後煮2分鐘撈出洗淨浮沫，瀝乾水分。

2、準備料頭：蔥薑蒜切片；青紅辣椒切滾刀塊；幹香茹清洗乾淨，用溫水泡發，香茹水不要倒掉，留用。

3、準備碗汁：鹽1小匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，白胡椒粉半小匙，清水2湯匙，攪拌均勻備用。

4、炒鍋入油，冷油入冰糖，小火熬融化，待出現這種褐紅色，有小氣泡的時候，糖色就熬好了。

5、倒入雞翅翻炒上色，多翻動確保每塊雞翅都能上色，倒入蔥薑蒜炒出香味，倒入香茹翻炒均勻，再倒入碗汁翻炒2分鐘。

6、倒入香茹水，沒過雞翅即可，大火煮開轉中火，加蓋鍋蓋，燜煮15分鐘。

7、倒入青紅辣椒翻炒均勻，開大火收汁，湯汁不要收得太乾，留些許湯汁吃米飯味道很贊。

黃燜雞製作之小Tips：做這菜要選用幹香茹，泡香茹的水用來燉菜滋味很濃，特別好吃。湖南線椒和紅辣椒都有辣味，故沒有再放幹辣椒，能吃辣的可以加大辣椒的用量。雞翅斬小塊方便入味。青紅椒要放得晚一點，收汁時再入，因為它們很易熟，下得過早會煮爛，沒了口感，失了色相。

很榮幸回答您的提問，我是寧寧美食美語

黃燜雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，屬於魯菜系家常菜品，起源於山東省濟南市。主要食材是雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。

黃燜雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，起源於濟南名店“吉玲園”，是山東濟南特色傳統名菜之一。1927年，濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集，佳餚迭出而紅極一時，名商富賈、達官顯貴紛至沓來，與當時的"匯泉樓"、“聚豐德"並稱省城三大名店，其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛，他曾為此賞銀三十塊，並稱贊“此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕”。屬於魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。其中以上吉鋪黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美。

來道黃燜雞塊

黃燜土雞砂鍋煲的做法1 土雞洗淨，斬大塊入2 幹元蘑沖洗乾淨，用清水泡發，備用3 鍋燒熱放少量油，油熱了後放入剁好的雞塊，姜煸炒至雞肉表皮微黃4 再放入一塊桂皮、2個八角 、一個三奈，加入2勺老抽，1勺生抽炒均上色5 轉入砂鍋中加入蓋過雞肉的水，調入一勺鹽，開鍋後煲1小時6 再將元蘑放入砂鍋內，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火慢慢繼續燉煮40分鐘7 撒入一勺胡椒粉 和蔥花即可出鍋小貼士

1.小火慢燉，2小時以上最好，太少時間湯滋味不夠濃郁 2.因為我用的土雞調料儘量少放，保持原汁原味，味道更鮮美 3.煲的過程中不要不時的揭鍋蓋。

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大家好我給大家分享一下農家黃燜雞的做法。

1.先準備一隻下蛋的白條雞，剁成塊洗乾淨備用。

2.開火燒水雞塊倒入鍋中煮開撈出備用，煮的目的是把雞肉的血和雜質煮出來。

3.薑片，蔥段，辣椒，燉雞料包，八角。

4起鍋燒油炒糖色炒至金黃色即可倒入高壓鍋中加水生抽，料酒，放入蔥薑辣椒料包加鹽調味。

5.高壓鍋上氣20分鐘關火，等高壓鍋中氣自己放完即可。美味的農家黃燜雞塊已完成非常完美。