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1 # 天山唐長老
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2 # 寶寶影1314
分享下我自己做雞蛋羹的方法吧，一般我會三個雞蛋，加比雞蛋多1.5的涼開水，放點鹽，加一點點油，油很關鍵，攪拌好了後放到已經煮開水的鍋裡蒸，大概15分鐘，其間要用筷子捅一下，不能煮太久，捅進去還有雞蛋液那就繼續蒸，每次我蒸出來的雞蛋羹都是又好看又滑。
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3 # 範夢瑤310
生活中想要做嫩滑爽口的雞蛋羹，在做的時候可以加入適量的溫水，敷上保鮮膜靜置一會，然後在保鮮膜上用牙籤紮上幾個孔，接著放入鍋中開始蒸，就可以做出美味的雞蛋羹了
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4 # 湯姆老表
蒸雞蛋羹的時候蛋要打的儘量碎一點，多攪拌，還要加一點水進去，攪的感覺不沾筷子，稀稠適中，注意一定要加水，蒸出來的才會很嫩很滑
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5 # 西安程姐
我覺得做雞蛋羹的話，首先一定要把雞蛋要打碎，然後水一定要加到合適，如果說想做一個非常油膩的雞蛋羹的話，首先一定要水要合適，不能多也不能少，多的話太嫩，不成型，如果太硬的話，誰少的話太硬的話，那麼雞蛋出來就感覺很老，蒸出來的雞蛋在放點香醋，香油放點味極鮮或者是生抽，味道非常的鮮美。
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6 # 鏟子愛廚房
蒸雞蛋羹是小孩特別喜歡吃的一道美味佳餚。記著球球很小的時候我就經常去蒸雞蛋羹給他吃。蒸雞蛋糕最講究的就是要做到嫩滑，只有嫩滑的雞蛋羹才是成功的，小孩才願意吃。如果蒸失敗了會變得很硬，不僅會樣子看上去難看，而且特別影響口感，影響食慾。那麼怎樣才能蒸出嫩滑好吃的雞蛋羹呢？我先詳細的說一下蒸雞蛋羹的步驟，然後再說一下具體的注意事項，希望您能做個參考。
準備食材:雞蛋，香油，生抽，小蔥，清水，鹽。
烹飪步驟:雞蛋磕破，放在碗裡，用打蛋器打散，攪拌均勻，放入和雞蛋相同比例的清水繼續攪拌。小蔥切成蔥花備用。準備一個容器，用篩子過濾一下蛋液，一共過濾兩遍。取一個碗，第二次過濾的時候直接過濾到碗裡面，用勺子把表面的氣泡盛出。碗的表面用保鮮膜包起來放入鍋中蒸，蒸20分鐘以後取出。把保鮮膜取下，在表面滴上幾滴香油和生抽，撒上蔥花即可。蒸雞蛋羹的注意事項。用水和雞蛋液混合的時候儘量用溫水，水的溫度不能超過60°，否則會把蛋液燙成雞蛋花。2水和蛋液的比例控制在一比一左右，這樣蒸出的雞蛋羹最滑嫩，最合適最好吃。過篩以後，雞蛋液裡面還會有非常多的大的氣泡，一定要用勺子把這些氣泡弄出來，否則會影響蒸出的效果。雞蛋液裡面放入一點點鹽就可以了，可以起到去腥和提鮮的作用，但是不要放太多，因為雞蛋羹放一點鹽就會覺得鹹度比較高。選蔥的時候一定要選嫩小的蔥，這樣切出的蔥花很香，不嗆人。一定不要蒸的時間過長，蒸雞蛋羹一般20分鐘就可以，蒸過了的話會導致口感非常硬，非常難吃。而且生抽等調料一定不要提前放入，放入的話會影響口感。雞蛋羹的營養價值:雞蛋是一種非常有營養的食材，雞蛋做成雞蛋羹，它的營養物質流失的非常少，利用率很高。而且口感比較軟嫩。可以非常非常好的提升它的吸收率和利用率，而且也不會對腸胃功能形成刺激。是老人和小孩兒食用比較理想的一種做法。
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7 # 燕子43210
蒸雞蛋羹，是蒸菜的一種，只是家常菜，很多人都會，蒸的特別好的不多。
分享一下我蒸雞蛋羹的過程，一比二的比例，把雞蛋打散，加涼水，不要加溫水或者熱水，涼水蒸出來的雞蛋羹特別的滑，繼續說把雞蛋打散後，加水，鹽，生豆油，一起攪拌均勻，一定按一個方向攪拌。直接加油，蒸出來的雞蛋羹不會有氣泡。上氣蒸十分鐘即可。明早您就動手試試我的方法吧！
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8 # 使用者59187218806
1、碗裡先放點花生油
2、把雞蛋打散到碗裡
3、加點放溫水、鹽、姜進去一起攪拌
4、把面上的雞蛋泡泡給撇掉，放置一會（因為有泡泡的雞蛋蒸出來會像蜂窩，口感太老）
5、熱水下鍋蒸（不要蒸太久）
6、撒點蔥花然後就可以出鍋拉，香香滑滑嫩嫩的雞蛋羹就做好拉！喜歡甜的可以放牛奶蒸喲，寶寶的最愛！
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9 # 尋味食堂一一11
給大家分享一下自己從業幾年來的個人心得吧，步驟如下:
一、雞蛋開啟入碗，加適量食鹽和一滴香醋（作用是去蛋腥味）
二、準備溫水加入蛋中攪拌（溫水和蛋液是按1:1的比例）
三、把碗中由於攪拌形成的浮沫清理，清理後用保鮮膜覆蓋好（預防蒸制過程中水滴滴進去）
四、鍋中水燒開放入雞蛋蒸制10分鐘左右，撒上蔥花、適量醬油、香油30秒即可出鍋食用。
其實雞蛋羹有很多的做法，可以加一些花蛤、肉沫、蝦米、鮮蝦等，做出來鮮香可口，很下飯的一道菜。
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10 # 龍哥說美食
我是先把雞蛋打在碗裡攪拌均勻，在放點食用油放上少許鹽面，在放上溫水，用保鮮膜蓋上，在用牙籤紮上幾個小眼，放到蒸屜上蒸十分鐘左右，拿出來放上點醋，非常好吃。
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11 # 蕭駱駝
雞蛋羹，要想做的滑嫩，火候很重要。我做雞蛋羹是這樣的，雞蛋倆到三個。一人吃的話一個雞蛋就可以了，倆個人吃的話也是夠了。一個雞蛋一杯水，適量可以一杯多點。杯嗎二倆半的杯就可以。可以放些蔥花，我喜歡放放蒜片。鹽少於攪拌一個方向。香油或者植物油少於，幾滴。放多了會油。冷水上屜，水開後計時，10分鐘差不多。別蒸老了就可以。香噴噴又很嫩的雞蛋羹就ok了！口感做到滑嫩，水的比例很重要，和火候！
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12 # 快樂美食代
蒸雞蛋羹，我這麼做才最嫩最滑。首先將土雞蛋打入碗中，加入1比2的清水，放入適量的鹽，用筷子在碗中攪動，可以多用幾根筷子，這一步的目的是為了雞蛋和水更好的融入到一起（這一步起很關鍵作用）接下來就是把蛋放入蒸鍋蒸熟，時間要控制好，我平時在家蒸是六到十分鐘左右。然後蒸蛋的厚度也很重要，最好是四釐米厚最好，如果蒸厚了，上面的老了，中間的還沒熟，蒸熟以後拿出來放點豬油就可以吃了，這樣蒸出來的蛋很受小孩子的歡迎。
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13 # 懶媽蘭萱
我做雞蛋羹的經驗總結是一定要把蛋打好，多打一會兒，然後把蛋液上面的泡泡去幹淨，兌適量涼白開，再繼續打蛋液，放入適量豬油和鹽，攪拌均勻後，等上蒸汽後放入鍋中蒸10分鐘。
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14 # 芝麻小廚007
說起雞蛋羹，就想起我兒時最愛吃的飯食了。那時的爸媽，因為家裡的孩子太多，太忙，做飯只要熟了就行，也不講究口感，能吃飽就好了，那時的雞蛋羹做出來比較粗糙。
自從我當了媽媽，在孩子小的時候，也把雞蛋羹當做孩子的主食。因為它既美味又易消化，而且營養價值也高。
可是雞蛋羹要做得好吃，也需要一點點的技巧，好啦！廢話不多說，我們來準備食材。
雞蛋兩個120克
溫水240克
少許鹽
蠔油少許
香油少許
小香蔥少許
一切準備就緒，咱們就操作起來吧！
1.把準備好的雞蛋，在容器裡打散，放入適量的鹽，然後混上溫水，攪拌均勻。
2.用過濾網來回濾兩遍，濾去浮沫。
3.將過濾好的蛋液蒙上保鮮膜，用牙籤在上面戳幾個小洞。
4.開水上鍋，中小火蒸十分鐘左右便成型了。
5.下鍋取出，放入適量的蠔油，淋入香油，小香蔥點綴。
這就大功告成啦！
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15 # 小土美食
答:說說在農村用大鍋蒸雞蛋羹的方法吧。
首先準備一箇中碗（二碗）打入三個雞蛋，加適量蔥花鹽食用油攪拌均勻，有時加一些海米，加水碗邊留一指高，上鍋蒸水開鍋約五分鐘開蓋放氣一次，再蒸約三至五分鐘（火候很關鍵）。初學再碗上扣個盤子蒸十分鐘即可。表層蔥花海米很有味道，下面嫩滑可口，還是喜歡這樣蒸雞蛋羹。
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16 # 簡易廚房
首先，來和大家說說蒸雞蛋羹最容易產生的問題：
1、蒸過頭，老了。主要吃進去口感不嫩滑，空洞太多；
2、蛋液與水的比例不對，要麼太稀還沒有凝固，要麼太乾吃進去紮實。
1、準備兩個雞蛋，打入碗中，加入一小勺鹽，打散。至於打多久有個敲門，用筷子的可以打200下，打的時候心裡數到200就好；
2、準備溫開水，一定要溫的哦，不燙手為主。然後溫水：蛋液=1.5:1，倒入碗內順時針攪拌均勻，蓋上保鮮膜；
3、鍋裡準備燒開水（這一步可以在打蛋的時候準備），放入蒸架進行蒸制，建議中火蒸8分鐘哦。
4、出鍋。可以淋上一點生抽，撒一點蔥花，抹一點點豬油。口味更加香滑哦。
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17 # 美食呆
蒸蛋很容易做，也很好吃，但怎樣才能做美味的蛋羹呢？這需要技巧。
需要：蒸鍋，碗，蛋，牛奶，糖
做法：
1.將雞蛋倒入碗中，用Z字形攪拌，直到雞蛋攪散為止。
2.將100克牛奶倒入裝有雞蛋液的碗中，加入少許白糖，重複前面的攪拌步驟，攪拌約60次。
3.去除浮在蛋液表面的所有氣泡。
4.在蒸籠裡燒些開水，等到水開了，把雞蛋和開水放在一個碗裡。
5.再把一個小盤子倒扣在碗上，防止水份從鍋裡流入碗裡。最後，換小火蒸約15分鐘。
怎麼樣？你學到了嗎？做一個完美的蛋羹是不是很簡單。這樣的蛋羹口感很足，嫩滑無比，還有奶香味！
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18 # 美食來臨
大家覺得哪個職業才是最辛苦的“職業”呢？農民工？搬運？苦力？NO……我覺得他們雖然很艱辛，可卻與這類人比好多了。那麼他們是誰呢？他們就是我們最親愛的“讀書娃”。為什麼這麼說呢？讀書娃：早上7點就得起床上學，下午5.30才放學，全日制。有時候還要額外加課，週末還要額外補課。算算時間，可不是工作8個小時這麼簡單呀。重要的是他們做這一切都是無償的，做不好還要被大人批評、被老師批評。而咱們的家長們也要一起努力，照顧好孩子們，最起碼要從飲食上保證他們一天的營養，尤其是早餐，重中之重的一頓。最近，這段時間，我是隔三差五就給我們家的讀書娃做好吃又有營養的《雞蛋羹》，來做他的早餐。
那麼怎麼做出嫩滑美味的《雞蛋羹》呢？經常吃《雞蛋羹》會吃膩吧！所以咱們在做《雞蛋羹》的時候，要選擇新增其他的一些輔食，來改口感，提升營養。對於讀書的孩子們來說，出了要保證豐富的營養供給外，咱們家長還要重點注意保護孩子的視力，因為孩子集中用眼睛的時間比較多，因此咱們可以在《雞蛋羹》里加入一些有營養而且護眼的食材，如：西蘭花、胡蘿蔔等。今天早上我就把西蘭花和胡蘿蔔一起坐到了《雞蛋羹》，不僅鮮香嫩滑，營養也變得更加豐富了。足夠孩子應對一整天的繁忙學習壓力了。
《雞蛋羹》準備食材：適量的冷開水、2個新鮮的雞蛋、幾個小骨朵的西蘭花、一小節胡蘿蔔、適量的鹽、適量的香油、一點生抽。
做法：
1、咱們先把小骨朵的西蘭花洗淨，放入鍋裡煮熟，取出剁碎。2、把胡蘿蔔洗淨切成片，入鍋煮熟，取出剁碎。3、雞蛋打入碗裡，加點鹽攪拌均均勻，加入1.5倍的冷開水攪拌均勻，用細漏斗過濾一邊。4、把西蘭花和胡蘿蔔一起放入蛋液裡攪拌均勻。5、用一個略大於碗的盤子把雞蛋液蓋起來。6、起鍋放入適量的清水，放入蛋液，上汽之後轉小火8分鐘。7、出鍋倒上一些生抽和香油，或者再放點蔥花即可。這道美味營養的胡蘿蔔西蘭花雞蛋羹就完成了。記得把雞蛋羹蓋起來蒸，這樣可以防止水蒸氣形成的水珠滴入碗裡，讓蒸好的雞蛋羹水分太多而影響口感。胡蘿蔔和西蘭花所還有的胡蘿蔔素是一種對眼睛非常好的元素，而雞蛋羹本身便是具有豐富營養的食物。因此強強結合，讓這道菜品的營養提升許多。非常適合用來給孩子單獨做早餐，或者做菜拌飯吃，以保證孩子的營養供給。
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19 # 一米小廚
我覺得雞蛋羹要想做得好吃，有三個字，嫩 滑 香。
1·嫩？
怎樣做出來的雞蛋更嫩呢？
要加水，水蛋的比例是 6：4，這樣做出來的雞蛋就會嫩些
2·滑？
加水的雞蛋打散之後，要拿一個濾網多過濾幾遍，將雞蛋裡的蛋筋過濾掉。這樣蒸出來的雞蛋不會硬，不會實心。
3·是香？
這時候就能顯示出來，佐料的偉大了。蒸好之後再將生抽，花生油倒下去。再做作地撒上幾顆蔥花點綴。是不是超有食慾的呀？
煩請路過的大俠們，給小女子一個小小的贊！麼麼噠！！mua~~~
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20 # 素言de生活
說起蒸雞蛋，對於我和大部分當父母的來人說在熟悉不過了。雞蛋的營養價值高，老人小孩吃都非常不錯。但是有些人蒸的雞蛋不是太乾就是太多水還有氣孔在上面，完全不像飯店裡的那麼滑嫩。
所以我們就說一下究竟蒸雞蛋的正確方法是什麼樣的呢？
1、我們準備兩個雞蛋打入碗中
2、然後加入30度的左右的溫水（溫水比冷水好）
3、注意雞蛋液和水的比例：1:1.2，至少也得1:1（簡單來說水要比雞蛋液多一點點，如果水少了，蒸出來的就乾癟硬，水太多了就會不成形）
4、加入一點點鹽後將水和雞蛋液順一個方向打散融合，之後我們可以看到上面有很多小泡泡，用勺子把小氣泡弄出來或者網塞過濾一下也行，這樣蒸出來的就不會有那麼多氣孔了
5、在蒸之前呢，在裝有雞蛋液的碗上蓋上保鮮膜，然後用牙籤扎幾個小孔，這樣是為了防止蒸的過程中鍋裡的蒸汽水份會滴到雞蛋液上。影響品相。
6、冷水上鍋蒸，先別蓋蓋子，等水冒熱氣了然後蓋上鍋蓋開始蒸大概10-15分鐘左右就可以了。
7、出鍋後，均勻的淋上生抽，就非常滑嫩漂亮。喜歡的話可以撒一點點蔥花。
通常按方法做基本是零失敗的。這就是最簡單有效的家庭蒸水蛋的方法了。注意幾個小細節就OK
回覆列表
1.一包奶子倒入碗裡(鮮牛奶最好）我用的超市買的袋裝奶！
2.兩個雞蛋打到碗裡，放少許糖，攪拌均勻。
3.放到微波爐裡打3分40秒就好了。
蒸出來的雞蛋羹嫩滑爽口，孩子超愛吃！