蒸雞蛋注意兩點，正出來的雞蛋就滑嫩。1，雞蛋一定要調散，和水的比例1：1。水多了，少了蒸出來效果都不好。2，蒸的時候火不能太大。火大了會蒸起泡。坐到這兩點蒸出來的蛋就細嫩爽滑。

蒸雞蛋又稱雞蛋羹，是一道常見的營養家常菜，雞蛋含有豐富的蛋白質，維生素，微量元素，礦物質，能夠保護肝臟，健腦益智，美容護膚，延緩衰老的功能，蒸雞蛋最大程度的保留了雞蛋的營養，而且細膩滑嫩，深受大家的愛戴

根據我的經驗分享一下蒸雞蛋的做法

準備材料：雞蛋 水 醬油 香油 小蔥

1.小蔥切成蔥花

2.打兩個雞蛋，加溫水（雞蛋溫水的比例是1:1），邊加水，邊攪拌雞蛋

3.蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔

4.蒸鍋燒了，水開在上鍋，調小火，10分鐘拿出（雞蛋非常嫩滑）

5.撒上蔥花，滴些醬油 和香油

鹹香爽嫩的蒸雞蛋就做好了

蒸雞蛋嫩滑的秘訣：溫水打蛋，濾網過篩。

前兩天剛好做了一個蛤蜊蒸蛋，是一道鮮掉眉毛老少皆宜的美食。清淡鮮香，入口嫩滑，配上一份米飯混合再吃，可謂絕配。由於蛤蜊本身富有鮮度極高，烹飪時不建議再加提鮮的味精之類調味料，也不宜多放鹽，否則會導致鮮味流失，失去了菜餚本身的特點。

至於蛋羹，則是需要注意兩點：打發雞蛋的時候加一點點料酒，可以去其蛋腥，不要加涼水，用溫一些的涼白開（千萬注意溫度，不然蛋液就被燙凝固了），可以增加蛋羹的細嫩和口感；用一個細細的篩子過濾掉蛋液上的泡沫，可以使蒸出來的蛋羹表面光滑平順。

用料

食材：蛤蜊 200克、雞蛋 3個、小蔥 2根、姜 2片

調味：海鮮汁 5克、料酒 5克

做法

1、煮制：蛤蜊浸泡吐沙洗淨，加料酒和薑片冷水下鍋，煮到開口撈出。

2、打蛋：三個雞蛋打散，加入溫涼開水和少許料酒，攪拌均勻。

3、過濾：用濾網把蛋液過濾幾遍，去掉雜質和泡泡，蒸出來的蛋更加順滑

4、裝碗：先把蛤蜊擺成花型，再倒入用濾網過篩以後的蛋液。

5、貼膜：用耐高溫的保鮮膜裹住碗，用壓線扎幾個小洞，方便跑氣。

6、蒸制：開水入鍋後轉小火，蒸大約10-12分鐘，關火以後再燜3-5分鐘。

7、完成：取出以後撤掉保鮮膜，撒蔥花，用海鮮汁提味，即可上桌。

步驟1

打兩個雞蛋，並加入比雞蛋多兩倍的溫水，一定要溫水哦，這樣蒸出來的雞蛋羹才不會老，在加入適量的鹽，用熱水蒸12分鐘，就可以了！

步驟2

雞蛋羹蒸好後加入一勺香油，兩勺生抽，再放點蔥花，就可以吃了！