先把魚頭、魚骨、魚肉分開，再把酸菜焯一下水，然後再放入鍋中煮。具體做法如下，準備材料：黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、鹽適量、乾紅辣椒10個、花椒20粒、青辣椒1個、白胡椒粉1茶匙、澱粉3茶匙、雞蛋清1個、植物油2勺、水適量。

1、黑魚用清水洗乾淨，然後去魚頭、魚骨。

2、把魚肉片成魚片。

3、片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，然後用水沖洗成晶瑩透明的魚片。

4、把洗好的魚片放到容器裡，加鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙幹澱粉。

5、用手抓拌均勻，醃製20分鐘。

6、魚頭魚骨洗乾淨備用。

7、把酸菜放進煮鍋中焯一下水，然後撈出來備用。

8、乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片。

9、起鍋倒油燒熱，然後放香蔥、姜、蒜爆香。

10、下入魚頭、魚尾、魚骨，然後翻炒至變色。

11、放入酸菜繼續炒一兩分鐘。

12、倒入足量的開水，大火燒開，然後轉中火煮20分鐘，再放入適量的鹽調味。

13、撈出魚頭和酸菜，然後放到盆底。

14、重新把鍋中的魚湯燒開，然後把魚片一點點放入。

15、魚片7、8成熟時，撈出放在盆上面。

16、把鍋中的魚湯倒入盆中。

17、鍋裡放油，涼油時放入花椒和辣椒，小火燒至辣椒變得油亮幹酥。

18、最後把燒熱的油淋上魚片上即可。

注意事項

1、把魚頭、魚骨、魚片分開煮，因為魚片最容易熟，所有放到後面煮。

2、煮片煮之前，用鹽、白胡椒粉、雞蛋清、幹澱粉醃製20分鐘。

【準備材料】

酸菜、草魚（可根據自己的喜好換成其他品類的魚）、野山椒、蒜、姜、蔥、泡海椒、紅薯澱粉、食鹽、料酒、蛋清、豬油、白胡椒粉、白酒、味精。

【製作過程】：

1、把酸菜斜刀切成片，老薑切成片。

2、拿一些跟酸菜一塊泡出來的野山椒，把野山椒的蒂摘掉，然後在菜板上把它們切碎（這樣在後面熬煮的時候才會出味道），獨蒜去皮拍破後剁碎，這樣的味道會更濃。

3、再切一些泡海椒段和一些大蔥段（兩種泡椒的味道混合在一塊，會使酸菜魚的味道更加的正宗）。

4、將魚處理乾淨後，先把魚頭砍下來，把魚頭從中間對半剁開，沿著魚中間的大骨把兩面的魚肉都片下來，剩下的魚骨砍一刀，砍成小塊和魚頭放在一起（魚骨和魚頭是做魚湯的好材料，用它們煮出來的魚湯才更香濃，所以不要把魚骨丟掉）。

5、在片下來的魚肉上面切到把魚肚上面的魚刺片下來，然後用推刀的手法，斜著刀子把魚肉片成魚片（魚片不要太薄，不然一會煮的時候很容易碎掉），魚片的厚度要保持一致，這樣成熟度才會均勻，也不會把魚肉煮老。

6、在片好的魚片里加兩勺紅薯澱粉，加點鹽增加底味、料酒去腥，加入一個蛋清（加蛋清煮出來的魚片顏色更亮、肉質更嫩），用手抓勻（魚片碼味的標準就是幹稀合適、上漿均勻）。

7、鍋燒熱先加一點豬油（豬油做菜會更香），豬油炒化後把酸菜倒進去，把酸菜的香味炒出來倒出備用，洗乾淨鍋再放一塊豬油，七成油溫下姜蔥爆香，把魚頭和魚骨放下去煎一下，這樣煮出來的魚湯才會又白又香，煎香後倒開水，大火煮十分鐘（一定要用開水，不要用冷水，開水才能其發出它的鮮香）。

8、湯汁煮白煮香後，倒入酸菜，再到野山椒、薑末、蒜末、白胡椒粉（白胡椒粉一定要多放一些，不僅香而且辣），煮熟後把鍋裡所有的食材都撈出來，放在一個大一些的碗裡，鍋裡留湯汁。

9、鍋中的湯汁里加點白酒增香去腥，關中火，用手把魚片分開以後放入湯汁裡，煮到魚片變白的時候加點味精，煮熟後倒在酸菜和魚骨裡，上面放一些蒜末、蔥花和泡海椒，最後把七成油溫的豬油澆在上面，瞬間蔥蒜和泡海椒的香味就激發出來。

美味的酸菜魚就做好了。

酸菜魚是一道鮮香麻辣的地道川菜，口味以麻辣為主，讓人吃了欲罷不能。

草魚500克、香菜、姜、蒜、幹辣椒、花椒適量、鹽適量、食用油、胡椒粉、酸菜350克。

1、酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒。

2、魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。

3、炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜，炒出香味後加入適量的水或高湯。

4、把魚骨一起下湯裡煮，煮至開鍋。開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開，魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉，盛入大碗裡。

5、鍋裡再下少量的油，小火，炸香花椒和幹辣椒。把炸好的花椒油淋在魚肉上，撒上香菜即可。

第一步魚肉里加入少許鹽. 胡椒粉. 生粉，用手抓勻。第二步鍋裡倒油，爆香蒜片和薑末，倒入酸菜，加入適量的水，把魚肉一起下湯裡煮。第三步煮好後撈出備用，鍋內倒油，炸香花椒和幹辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可。這樣香噴噴的正宗酸菜魚就做好了，趕緊學著做做看吧

準備食材：

草魚、 酸菜魚料、金針菇 、生薑 、大蒜、 蔥段 、小米椒 、青椒

做前準備：把生薑切絲、大蒜切末，小米椒與青椒切碎，切圈也行

1.草魚洗淨，去頭去尾去除腹內黑膜，一手扯住腥線，一手用刀輕拍魚身，去除腥線。

2.草魚剔骨，骨頭切段，魚頭中間劈開兩半，加少許鹽，料酒醃製片刻。

3.魚身斜刀片成3毫米厚的薄片，加一勺鹽，反覆揉搓魚片，直至粘液粘稠，用冷水沖洗四次，直至水清亮，魚片呈半透明狀態，把魚片擠乾淨水份待用。

4.魚片內加入醃魚料包，料酒少許，雞蛋清一個，用手抓勻，醃製十五分鐘左右。

5.鍋內加油，量稍微比平常炒菜多點，油熱後加入蔥薑蒜爆香，加入酸菜料包炒兩分鐘，再加入醬包炒一分鐘，加入水（根據魚的大小酌情新增），水開後加入骨湯料包，加入魚頭魚骨煮五分鐘。

6.加入洗淨的金針菇，湯開後再煮一分鐘。

7.用漏勺將鍋裡的魚骨等撈出放入大盆中，魚湯中加適量的鹽和雞精調味（因為之前加入的調料已經有味道，請品嚐後根據自己的口味酌情新增）。

8.均勻的把魚片放入魚湯中，煮兩分鐘，將鍋內魚片帶湯倒入酸菜魚骨上面。

9.魚片上均勻的撒上青紅椒段，蔥段，芝麻，麻椒面。

10.鍋內燒熱油，均勻的澆在表面。

好了，一道美味又開胃的酸菜魚就這樣做好了。