主料：大米飯一碗，雞蛋兩個。

配料：油、 鹽、蔥花、花椒麵等。

做法：

先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋裡炒熟，然後放入大米飯混合炒。米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒麵少許，然後就可以出鍋了。

關鍵：

1.飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。

2，油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。

3.蔥花要後放。

4.雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。

5.火候要以300-500度為宜。

說明：剛煮好或蒸好的米飯不宜馬上用來做蛋炒飯的。

要將米飯在18度以下放幾小時，待米飯表面的水分涼幹，米粒表面會有米油的物質。

傳統做法

將水煮沸後，把洗乾淨的米倒入水中過濾撈出（一下下就可以了）；

然後，把米放在爐子上蒸熟，再放入冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米 飯，行話叫“金包銀”。

然後下熟青豆及跑馬蛋（一般蛋液倒入中火油鍋內，不要用炒鏟而用筷子在鍋裡迅速作圓周運動攪拌蛋液，使蛋炒成細小蛋松顆粒起鍋，俗 稱“跑馬蛋”。），加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。

這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且米是一粒粒分開，不會粘在一起的。

正宗揚州蛋炒飯的做法

揚州蛋炒飯聞名遐邇，相傳揚州蛋炒飯起源於隋朝越國公楊素，其喜歡碎金飯，即蛋炒飯，又叫什錦炒飯、三鮮蛋炒飯、火腿蛋炒飯等等。 蛋炒飯選材廣泛，顏色搭配鮮豔，注重食物的營養搭配和互補，製作講究肉、蛋、蔬、糧的原汁原味。因此做好一道蛋炒飯，還是需要下點功夫的。

工具/原料

米飯 250克

雞蛋 3個

黃瓜 50克

胡蘿蔔 50克

蝦仁 50克

雞胸肉 50克

食鹽 10克

蔥 50克

食用油 50克

方法/步驟

1

米飯蒸熟，抓散備用

2

雞蛋磕入碗內，打散備用

3

黃瓜，胡蘿蔔，蝦仁，雞胸肉洗淨，切成米粒大小備用

4

蔥洗淨切成小碎片備用

5

鍋上火，倒入食用油燒三成熱，倒入雞蛋攪散，炒成金黃色，下入雞胸肉、蝦仁、胡蘿蔔、大蔥炒勻，至成熟，下入黃瓜炒勻，倒入大米飯、鹽炒勻，裝盤即可。

6

　蛋炒飯看似簡單，做起來並不容易，掌握好火候是做蛋炒飯的關鍵。注意下入食材的順序和時間，每加入一種食材既要成熟炒出香味，又要達到色澤、口感的最佳。

炒飯比煮飯的難度更高。舊時富貴人家請家廚，炒飯是必考科目。我就曾經見過一位赫赫有名的大師傅失手，沒有別的原因，助手準備的米飯溼溼爛爛，神仙也救不回。

大米粘糯，是炒飯大忌。飯一炊好，趁熱掀開鍋蓋，即刻用飯勺打散，待徹底冷卻後，再放入冰箱過夜。翌日炒飯，顆粒分明，不會粘作一團。用隔夜飯，是家庭炒飯的妙法。

餐廳則不同。傳統是將絲苗米用雞油炒過，煮至湯汁吸乾，轉入蒸籠，小火蒸半個鐘頭，冷後即能直接炒之。絲苗金貴，用泰國米代替好了，雞油炒這一關，對於大多數廚師來說，能省即省。

炒飯下豬油最香，炒至有飯粒在鍋邊跳舞，就夠火了。

有“金包銀”和“銀包金”之說，最早是唐魯孫先生提出來的。但並非炫技，而是因飯制宜。當天的米飯太硬，就要用“金包銀”法，讓蛋液裹住米粒回軟，否則食客咽不下去。

1．這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道。將水煮開沸騰後，將洗乾淨的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。

2．米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹

使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。

最好是隔夜飯，米粒要一粒粒的那種。

　　妹子今天介紹簡單的雞肉炒飯

　　雞肉的鮮嫩口感

　　加上青豆和胡蘿蔔的自然風味

　　還加了雞蛋哦

　　食後口齒留香

　　家裡有剩飯的趕快炒起來~

　　

　　準備食材

　　(3人份)

　　3小碗白米飯

　　大半斤雞

　　半茶匙姜

　　1小茶匙鹽

　　1小茶匙胡椒粉

　　半個洋蔥

　　2瓣大蒜(切碎)

　　胡蘿蔔塊

　　適量豌豆

　　2個雞蛋

　　3湯匙醬油

　　1茶匙辣醬

　　2湯匙蔥花

　　油

　　具體步驟1鍋開中火，倒少許油。同時將雞切碎，加姜、鹽和胡椒粉碗中攪拌，放入鍋中煎至金黃，熟透，約7分鐘，盛出。

　　2鍋中再加點油，放入洋蔥、大蒜、豌豆和胡蘿蔔翻炒，直到洋蔥呈半透明，胡蘿蔔變軟，盛出。

　　3鍋倒油，放入米飯翻炒，炒5分鐘，直到米飯炒熱，鏟到一邊。將雞蛋打成蛋液，倒在鍋裡空出來的地方，淋上1茶匙醬油，翻炒雞蛋，直到雞蛋變熟。

　　4攪拌雞蛋和米飯，放回雞肉和蔬菜，淋上剩餘的醬油和辣醬，拌勻，再煮5分鐘，盛出，撒上蔥。

　　怎麼樣?流口水的快來試試唄!

蛋炒飯在我的感覺裡沒有“正宗”兩個字，有的就是按照你的習慣你的口味去炒制。或許你會問揚州炒飯什麼炒飯了，配料是死的人是活的。什麼配料都能調整！

但是一個蛋炒飯要好吃只有三種東西最主要，那就是飯 蛋 鹽

飯就是必須冷卻後或隔夜的冷飯

蛋能增加飯的香度

鹽能調出味道

在這三種的條件下，我想你還需要一個“胡椒粉”這個一樣能吃出好味道來。

如果硬要問什麼的蛋炒飯比較正宗，我想我的答案是“黃金蛋炒飯”

每一粒飯全裹著蛋液非常的濃香，顏色度看起來非常的漂亮。又不會花花綠綠

保留了飯的味道及蛋的香醇

蛋炒飯的神奇之處在於：除此之外，你很難想出一個辦法，只用一隻雞蛋，在沒有輔料的情況下做一盤菜，然後就著這盤菜嚥下一整碗白米飯。但是，當雞蛋和米飯融合在一起，被做成蛋炒飯之後，就變得格外可口了。

原因大概是：雞蛋經過油煎之後產生的香味和米飯融合在一起了，使得米飯也變得很香。

所以，炒出好吃的蛋炒飯，就要解決兩個問題，一是讓雞蛋很香，而是讓雞蛋的香味與米飯融合在一起。

廢話不多說了，我遇到最好吃的自制蛋炒飯方法安利給你，上車吧~準備材料：米飯適量青瓜適量火腿腸適量雞蛋適量鹽適量黑椒粉適量鹹鮮口味炒工藝十分鐘耗時簡單難度 開炒：1、青瓜跟火腿腸切小丁，小蔥切末。

2、雞蛋打成雞蛋液，將米飯倒入，攪拌均勻。

3、鍋內放適量油，熱後，轉中火，將浸泡過蛋液的米飯倒入。

4、用筷子不斷攪拌，直至米飯顆粒分明。

5、往裡加火腿丁跟青瓜丁。翻炒均勻。

6、再往裡加點鹽、黑胡椒粉、小蔥末，再翻炒均勻即可關火。

試試吧，我試了挺好吃的，做喜歡的給ta吃吧~

蛋炒飯的神奇之處在於：除此之外，你很難想出一個辦法，只用一隻雞蛋，在沒有輔料的情況下做一盤菜，然後就著這盤菜嚥下一整碗白米飯。但是，當雞蛋和米飯融合在一起，被做成蛋炒飯之後，就變得格外可口了。

原因大概是：雞蛋經過油煎之後產生的香味和米飯融合在一起了，使得米飯也變得很香。

所以，炒出好吃的蛋炒飯，就要解決兩個問題，一是讓雞蛋很香，而是讓雞蛋的香味與米飯融合在一起。

好了，可以開始做了。

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以下內容為2017.4.1補充撰寫，增加了更詳細的步驟。

原料真的是太簡單了，卻能做出來令人感動的美味。

米飯需要是隔夜飯，這個很重要。因為新蒸熟的米飯，水汽足，也粘，不容易炒散。一來無法均勻的融合雞蛋的香味，二來是沒有那種顆粒分明的口感。

而隔夜的米飯，表面的水分差不多都揮發了，就會幹爽很多。

如果實在等不及隔夜，那就把米飯在盤子裡鋪開，加快水分蒸發，等完全涼下來以後，也能湊合用。

稻米有三個型別，糯米、粳米、秈米，蛋炒飯最好是用秈米，這種米粘度低，比較乾爽，顆粒分明，南方的米多屬於秈米。常見的東北米則是粳米為主，比秈米稍粘，也可以用。但糯米萬萬不能用，太黏了。

雞蛋沒啥說的，普通雞蛋就可以，做幾碗飯，就放幾個蛋。想做出更爆炸的視覺效果和香味，就一碗飯放兩個蛋。

小蔥是不能少的，這是點睛之筆。沒有小蔥，會有點膩，香味也遜色了。

雞蛋打散，打雞蛋不要偷懶，要徹底打均勻。如果沒打散，那麼炒的時候，就不容易炒出雞蛋花。

鍋燒熱。放油，油不要太少，太少了雞蛋都炒不香。

油溫不要高，中低油溫就夠了，火也是中小火，這個非常重要。原因後面講。

一邊倒入雞蛋，同時另一隻手拿鍋鏟，快速在鍋裡轉圈，把雞蛋炒散。能多快就多塊，看見我風一般的鍋鏟了嗎？

這麼做的目的，就是阻止雞蛋結成塊，把雞蛋炒碎，炒出雞蛋花。之前說油溫要低，也是這個目的，因為油溫高了，雞蛋一下鍋就會成熟結塊，那就炒不碎了。

為什麼要炒碎？因為炒碎了，雞蛋的香味就更容易被激發出來，另外，也更容易均勻的沾裹在米飯上面。

事實上，我炒的還不夠碎，因為要同時炒菜和拍照，耽擱了最初的兩秒鐘，就錯過了最佳狀態。

炒碎以後，倒入米飯的時機特別重要。

因為雞蛋的香味，是隨著炒制，越來越濃的。所以，太早倒入米飯，雞蛋就不夠香。

判斷什麼時候倒米飯，最好的方法就是看顏色，等到雞蛋顏色從淺黃，變成深黃、土黃的時候，就可以倒入米飯了，這時候的雞蛋就特別香。而如果再繼續炒，雞蛋雖然會更香，但會焦掉，口感就不好了。

米飯倒進去以後，難免還有些結塊成坨。首要工作，就是用鍋鏟去碾壓飯坨，全部碾碎，這個工作需要點耐心，但絕不可偷懶。

如果飯坨很多，要碾很久，就要注意開很小的火，以免飯炒糊了。

炒散後就可以加調料了，一小勺鹽就足夠了。（當然，這是最傳統的蛋炒飯，也可以根據自己喜好加醬油等調料）

飯完全炒散炒熱，米飯和蛋碎均勻混合，這時候就炒好了。

蔥花不能炒太久，否則就蔫了，也不香了。所以最後關了火再放進去，用餘溫炒均勻就可以了。

我喜歡搭配一袋酸奶吃，很幸福。

我一般是，先準備好蔥，火腿丁等，倒一半油，放蔥和配料，開火，油半熱後放入米飯，火調小，開始壓散米飯，好了後調大火翻炒，再調小火，把鍋斜放，米飯翻到上半部分，空出下半部分倒油，打蛋，用鍋鏟快速攪碎雞蛋，剷起翻到米飯上，放平鍋開大火放鹽翻炒

做法不都一樣？

一般先敲一兩個雞蛋，加點鹽，然後打碎，直到表面一層細泡沫，然後鍋裡面加油，燒熱，把蛋加進去，煎成雞蛋餅狀，然後把飯倒進去，加上點喜歡配料，醬油，胡椒什麼的都行，看自己愛好，炒熟即可。

小時候農村，讀小學都自己起床炒蛋炒飯或者其它，種類如下；

韭菜飯，先把韭菜切細，油爆一下，然後加飯，業非常好吃；

醃菜飯，把醃菜切碎，油爆一下，加飯炒（我說的醃菜可能不同，湖北那邊，一種比較類似上海青的青菜醃製而成），做成炒飯非常好吃；

醃豇豆炒飯，跟上面類似；

蒜瓣炒飯，蒜瓣切碎，其它步驟一樣；

當然多種合一更好，蒜瓣合雞蛋，韭菜和雞蛋，等，醃菜，韭菜，蒜瓣這三種尤為喜歡。

蛋炒飯。

你可以先把鍋燒熱，然後放油打一個雞蛋下去（雞蛋數同人數而定），把雞蛋炒5分熟，然後放冷飯進去，再放兩個蛋黃在雞蛋上，把飯炒散，雞蛋炒均勻就OK，然後調味放蔥花，起鍋，這種做法在專業廚房用的比較多，如果在家的話你可以把冷飯用手捏散，然後放蛋黃進去拌均勻，其他做法跟上面都一樣，大同小異。

所有不同做法的請指教。

可樂近期有點著迷上了蛋炒飯，每每想起蛋炒飯就絲毫沒有抵制力，如果你也喜歡蛋炒飯，那就帶著不變的腳步請跟我來，看可樂親自下廚做出來的真正的蛋炒飯，讓我們一起來尋找這個"銷魂"的蛋炒飯，可樂感覺要這麼做才會更加美味。

1，首先是要選擇好食材。

2，土雞蛋，蒙自雲恢米，豬油香醇濃郁，但有的人不能吃(因身體原因)。大豆油又有點豆腥味。可樂選擇的是魯花花生油最大瓶裝的。

3，先把雲恢米淘洗乾淨，然後放入電飯煲中再泡15-20分鐘後，開始按鍵標準煮。

4，土雞蛋打入碗中，取一雙筷子，用S形慢慢把碗中的土雞蛋攪拌均勻，調至到蛋清和蛋黃都融合在了一起為佳。

5，等待煮熟飯的同時，也可以把小香蔥切成蔥花準備好待用。

6，飯熟後，等待餘溫降低了一些，就拿雙筷子把電飯煲裡的米飯，按順時針的方向，兒底把米飯挑撥鬆散開待用。

7，緊接著開啟灶臺點火，並且在鍋中放入魯花花生油(油量多少自己掌控)，待到聞到花生油的香味，就把調好的土雞蛋倒入鍋中煎泡至土雞蛋都呈現金黃色，再翻炒幾下出鍋倒入盤子裡待用哈。

8，最後再一次在鍋中放點點花生油，聞到油香迅速再把米飯放入鍋中翻炒幾下，緊接著再把雞蛋倒入鍋中一起翻炒均勻，最後加入少許鹽和蔥花一起翻炒幾下即可出鍋裝盤，搭配自家醃鹹菜和涼拌菜一起食用哦！

一碗土雞蛋炒飯，一盤冷盤，一盤鹹菜，一大碗苦菜湯…，也可以讓你覺得好吃到心靈深處。

米飯蒸熟，抓散備用

正宗揚州蛋炒飯的做法

雞蛋磕入碗內，打散備用

正宗揚州蛋炒飯的做法

黃瓜，胡蘿蔔，蝦仁，雞胸肉洗淨，切成米粒大小備用

正宗揚州蛋炒飯的做法

蔥洗淨切成小碎片備用

正宗揚州蛋炒飯的做法

鍋上火，倒入食用油燒三成熱，倒入雞蛋攪散，炒成金黃色，下入雞胸肉、蝦仁、胡蘿蔔、大蔥炒勻，至成熟，下入黃瓜炒勻，倒入大米飯、鹽炒勻，裝盤即可。

正宗揚州蛋炒飯的做法

　蛋炒飯看似簡單，做起來並不容易，掌握好火候是做蛋炒飯的關鍵。注意下入食材的順序和時間，每加入一種食材既要成熟炒出香味，又要達到色澤、口感的最佳。

正宗揚州蛋炒飯的做法

將雞蛋打散。注意：蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的時候要順著一個方向打，儘量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液裡可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。

米飯。有些人認為炒蛋炒飯要用隔夜飯，也有名廚說要用新鮮的飯。其實，竊以為，炒飯用的米飯，最主要是“不幹不溼，軟硬適中”。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收幹，以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全乾得發硬的，炒出來同樣影響口感。

炒蛋。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中後快炒，收幹既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。

配料。單單是蛋和飯未免太單調，可以視各人口味，準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒後，瀝油待用。

鍋裡留少量油，爆蔥姜，香味出來後，倒入米飯，炒散炒勻。注意，這個時候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來的飯油汪汪的，口感差。

飯炒勻後就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁（可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁），少許鹽調味。 再翻炒幾下，就可以出鍋了。

END注意事項

配料、蛋與米飯的比例，菜多了，就變成炒菜而不是炒飯了

米飯表面要略幹，這樣炒起來不會粘鍋，炒的時候因為油、蛋、配料裡水分及肉汁，米飯自然會吸收水分變軟。

炒飯，一定要用隔夜飯，實在趕不及就飯煮好後放冷點然後放冰箱結冰那層凍一陣，米粒會比較松，炒的時候是一粒粒的！（絲苗米，象牙米，泰國米會比較有口感）其次炒飯的材料很多，味道也很多。1.如果喜歡吃咖哩的可以備（咖哩粉，鹽，油，豌豆或者是黃色玉米粒，火腿，雞蛋）把豌豆或玉米粒先過油炒熟盛起來備用，火腿爆炒後備用，雞蛋打散調點鹽下鍋煎一下還有一半蛋液在上面的時候倒下準備好的飯去炒，放剛才炒熟備用的料子，撒點咖哩粉，放鹽，翻炒至米飯一粒粒的就可以裝盤了！保證粒粒有雞蛋的香味非常可口美味！簡單的就香蔥雞蛋炒飯，放醬油！還可以放西紅柿，這個有點酸甜口感……蘿蔔苗，酸菜葉子剁碎都可以配瘦肉做炒飯，各有各的風味！

正宗的土雞蛋炒飯的做法步驟

1. 材料也是昨天買來放在冰箱裡現成的，沒特意準備，所以親們也可以根據自己的口味進行更換呢

2. 雞蛋取蛋黃，其實很簡單，把雞蛋的兩頭用筷子各戳一個洞，感覺蛋清流的差不多的時候就可以把蛋黃流入另外的碗裡備用

3. 胡蘿蔔去皮切丁，鍋內上油，放入胡蘿蔔翻炒

4. 在放入洗乾淨的青豆一起炒勻

5. 炒好的青豆和胡蘿蔔盛在碗裡備用

6. 鍋內留油，燒製三成熱時倒入蛋液

7. 蛋黃液快凝固立即倒入米飯，快速翻炒使每一粒飯裹上蛋液

8. 再放入炒好的胡蘿蔔和青豆，一起翻炒均勻

9. 調入適量的雞粉和鹽，翻炒均勻

10. 最後放入適量的蔥花調味即可出鍋

11. 黃燦燦的金黃蛋炒飯就出鍋啦

12. 雖然簡單，但是既可以解決剩飯煩惱，又可以美味一把，早上沒什麼食慾的時候來上一盤，絕對ok

大叔認為，沒有什麼正宗不正宗之說，哪種好吃才是王道。

每個國家都有自己的炒飯。大叔陪你來瞧一瞧，走起~~

西班牙海鮮炒飯

西班牙海鮮炒飯是一道以海鮮、大米為主要食材的菜餚。 西班牙海鮮炒飯起源於9世紀後的伊比利半島，由摩爾人所製作。

揚州炒飯

揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的小吃。相傳源於隋朝，後經歷代廚師逐步創新，結合淮揚菜特點，發展而成。

印度咖哩炒飯

咖哩炒飯發源於印度，風靡日本，泰國，是亞太地區的主流菜餚。

印尼炒飯

印尼炒飯是一種流行於印尼、馬來西亞及新加坡的炒飯。

醬油炒飯

兒時的記憶，每一個人都吃過一碗媽媽做的醬油炒飯，主要食材是米飯(冷飯更佳)，配以肉粒、雞蛋、蔥花和醬油等炒至熟熱。醬油炒飯可以根據個人口感新增少許酸或辣，並且配料也可以根據個人喜好適量加入。兒時的記憶，每一個人都吃過一碗媽媽做的醬油炒飯

自認為對炒飯是有些研究的，曾有一度時間，家裡做米飯的時候我都會多做出一點來，隔夜，第二天的早餐就是各種各樣的炒飯。從某種角度說，剩飯是可以配上一切，從而成為一盤炒飯的。

最簡單的非雞蛋炒飯莫屬，而最著名的，當屬揚州炒飯。如果說有一道菜叫響了一座城市，且中外聞名，在我看來非揚州炒飯莫屬。甚至可以說，在全球範圍內，有華人處就有揚州炒飯。

學廚的時候我出師的第一道菜就是揚州炒飯，作為一名粵菜廚師，心裡一直琢磨為什麼粵菜裡會有揚州炒飯這道主食，百思不得解，又不敢問師傅，現在想來大概就是因為其知名度的關係吧。

其實不僅粵菜系，你隨便翻開各個菜系的主食選單，裡面貌似都會有揚州炒飯，只是唯有淮揚菜中的揚州炒飯才能稱得上正宗。

真正的揚州炒飯獨門秘籍有三個關鍵點，其一是米，揚州炒飯偏愛澱粉度低、黏性小的米，秈米與它最投契，只需煮熟冷卻便可入鍋翻炒。若選用粳米，煮的方式便需捨棄，米先入水浸泡3小時，再上籠蒸熟，油拌、冷卻後，方可進入炒的步驟。

再者，雞蛋要三加一，也就是說500克白飯需放入3個放養的野雞蛋。若沒有條件，選用普通的雞蛋亦可，只是之外還要加入一個雞蛋黃，這樣炒出來的飯，蛋與飯、金裹銀，才有質感。

最後，三主九從不能少，炒飯中的配料要有雷打不動的蝦仁、雞脯肉、豬肉，保證了揚州炒飯的純正滋味。另外還要至少需要九種配料輔助，這樣整盤炒飯才方可顯出色彩斑斕和豐富的口感。青豆、火腿、筍丁、海參、鴨盹等都堪當大任。烹炒出鍋的揚州炒飯，噴香撲鼻，粒粒金黃，真可謂蛋裹著飯飯鑲著蛋，金包銀處好吃的緊呢

但其他菜系裡的揚州炒菜在我看來只是徒有虛名罷了，配料被省略了很多，我做廚師時候的那家酒樓當時在京城算得上很牛x的粵菜餐廳了，揚州炒飯也只是放了蝦仁和火腿丁而已。然而卻不妨礙它的好吃，我把它稱作簡易版的揚州炒飯，如果是在家烹炒的話，也更容易上手。

說了這麼多，貌似有點跑題，問題是：正宗的蛋炒飯怎麼做？我一直認為，雞蛋炒飯是一切炒飯的源頭，就像調配雞尾酒的基酒一樣，雞蛋炒飯就是所有炒飯的“基飯”，這個詞聽起來不大好聽，但事實即是如此，如果你能把雞蛋炒飯炒得得心應手的話，那麼其他的炒飯無非就是新增不同的配料了。

做雞蛋炒飯，首先你得有一盤剩飯，米的選擇無需多講究，家裡吃啥米就用啥好了。第一步將雞蛋磕碎，取蛋黃倒入碗內，用打蛋器打勻。蛋清可以做湯用。雞蛋的數量一般炒三兩米飯用兩個個蛋黃。香蔥切蔥花。

炒鍋刷淨，這一點很關鍵，一定要刷乾淨，上火，燒熱，將植物油倒入鍋內，油要多一點，旋轉炒鍋，儘量使炒鍋的每個角落都有油，然後將油倒出。倒出的油可以炒其他菜的時候用。

炒鍋繼續上火，鍋內的餘油油溫在60度左右的時候，將蛋黃下入，迅速用炒勺攪勻。至雞蛋還未全部凝固時，立即將米飯入炒鍋，用炒勺快速將米飯與雞蛋打勻，翻炒。炒勺要有一個下壓米飯的動作，目的是將米飯迅速打散，同雞蛋充分融合到一起。

翻炒時間大約在5分鐘左右，記住，一定要不停地翻炒，炒鍋要顛起來。這時候你會你看到，飯一點也不會沾鍋，這都是我們之前用油刷鍋的功勞。此時，將炒鍋放置火上，鍋中的炒飯最邊緣會一粒粒地在蹦呢，這就說明我們的雞蛋炒飯已經大功告成了。

最後，別忘了飯中放鹽、雞粉，再將蔥花倒入，炒勻、裝盤，可以開吃啦。

附送簡易版揚州炒飯做法：

簡易版的揚州炒飯可以說是一些非淮揚菜系餐廳的標配。主料有蝦仁、青豆、火腿粒、蔥花、西生菜絲。

做法超級簡單，如果你掌握了雞蛋炒飯，那麼只需把蝦仁、青豆、火腿粒焯水，然後在雞蛋與米飯炒制混合後，放入蝦仁、火腿、青豆，使其融合在一起，出鍋前入蔥花和西生菜絲，調味，就可以了。

首先我認為，保留雞蛋和米飯中的營養不被破壞，保留雞蛋和米飯的香氣不被其他調料覆蓋，就屬於正宗的蛋炒飯。所以，蛋炒飯就像朱元璋的珍珠翡翠白玉湯一樣，簡單但正宗口味最正！

做法:雞蛋，熟米飯，鹽，油！雞蛋與熟米飯攪拌均勻，放入適量的鹽（個人口味的輕重），攪拌均勻。倒油下鍋炒熟雞蛋成金黃色即可食用！

蛋炒飯，蛋炒飯，當然就是蛋炒飯了……這樣的蛋炒飯你說正宗不？