做飯講究心態，心平氣和！ 分享一下我的做法:豬油50克，隔夜飯300克，雞蛋一個，鹽，味精適量。雞蛋充分打散，豬油冷鍋下油，微微冒煙後倒入蛋液，等蛋液煎好，倒入隔夜飯，用炒菜勺邊炒邊壓散飯粒，注意不要把蛋炒糊了，不停炒，炒到飯是一粒一粒的，會顛鍋邊顛邊炒，看到米粒有點乾乾的感覺，快速放入鹽和味精，顛幾下鍋，就可以出鍋了。這樣炒出的蛋炒飯粒粒分明，幹香乾香的！加上豬油那種特殊香味，就是小時候的味道。

什麼叫正宗？這是屬於小吃的一種，那麼小吃也好，大餐也罷！你並沒有說是哪裡的口感，什麼特色口味，都是吃法。你總覺得該指出是北方？南方、湘味。重慶口感？所以說話注意一點是哪裡的正宗做法。人家不會憤

怎麼做蛋炒飯快手又好吃？丸先森教你三招保證從此愛上它！

每天晚上回家整個人都懶懶的不想動，可肚子餓了著實讓人難受。不如自己動手做一道簡單快手的金包銀的蛋炒飯吧，一粒粒的米飯包裹著金黃的蛋液，色澤金黃、用電飯煲就能輕鬆搞定。

蛋炒飯的美味三招

蛋炒飯用的飯一定要不幹不溼，軟硬適中。新鮮米飯含太多水分，下鍋炒會黏在一起。

結成塊的米飯一定要先打散，不要下鍋後再弄。

雞蛋要攪拌均勻，攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。

一般蛋炒飯分為兩種：一種是先炒雞蛋再炒米飯的，還有一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然後入鍋翻炒的。前者是大家比較常見的蛋炒飯做法。

後者呢是庾澄慶歌詞裡的“飯要粒粒分開，還要裹著蛋”，顏色很好看，但很多人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。想吃那種蛋炒飯，還是那句話，你開心就好。

米飯本身就是熟的，旺火油鍋下米飯，迅速的翻炒，然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。如果是比較難熟的食材，一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。

1）米飯炒太長時間，會變得非常硬，所以掌握火候和時間很重要。

2）沒有蔥花就沒有蛋炒飯。香味蛋炒飯一定要放蔥花，蔥花越多，蛋炒飯越香。小香蔥切成蔥花，一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放蔥花，炒的太熟不好看，香氣也出不來。

經典美味，快手簡單的蛋炒飯

食材：

剩米飯1小碗，土雞蛋1枚，蔥花少許,食用油，鹽，清水

製作方法

1、牛肉切成小粒用刀背粗碾幾下，用少許料酒、醬油和生粉抓均醃一會

2、郫縣豆瓣醬和豆鼓分別剁碎，青蒜切斜段，姜和蒜拍裂剁碎備用，調一小碗水定粉備用

3、豆腐放在平盤裡用刀劃成小方塊，鍋只燒開一鍋水

4、放入鹽接著倒入豆腐塊焯1分鐘用漏勺撈出浸到冷的純淨水裡備用

5、趁著蛋液沒有凝固的時候，倒入剩米飯，快速拌勻，讓米粒均勻地沾上蛋液;

6、繼續翻炒米飯至蛋液收幹，米飯粒粒散開;

7、將蔥花倒入電包煲中，翻拌數下，至聞見蔥香，按下停止鍵，即可。

1、在打散雞蛋的時候，加入少許鹽，是為炒飯入味的，同時加入少許水，一枚蛋大約5毫升的樣子，這樣既方便了米粒沾取蛋液，也可以減少食用油的攝入;

2、油溫不能太高，油溫高了蛋液倒下去就凝固了，何來蛋液裹米飯?

3、為了米粒均勻地沾取蛋液，倒入米飯後要快速拌勻。

五彩蛋炒飯，味道美，顏值高，快點做起來

先上圖，五菜蛋炒飯，光這賣相，我就被征服了，嘎嘎嘎……將蒜薹、胡蘿蔔、香菇切丁，蔥姜切碎。雞蛋中加入鹽、料酒（去腥味）及少量清水（可有效防止粘鍋）打撒。熱鍋注油，將蛋液倒入鍋中，等蛋液凝固後翻炒片刻盛出。熱鍋注油，加入蔥姜爆香。加入準備好的蒜薹、胡蘿蔔、香菇丁，繼續翻炒，加入適量醬油、五香粉。加入白米飯繼續翻炒，如果太乾，可加入少量水，繼續翻炒2-3分鐘，加入鹽翻炒均勻即可出鍋。將炒好的米飯裝入碗中，然後蓋上蝶子，再倒扣過來。這就是做好的炒米飯，不僅味道好，還顏值高，女兒特別喜歡吃。這樣一來，平時愛挑食的女兒也能吃上一大碗米飯和各種蔬菜。

蛋炒飯的做法多樣，談不上誰正宗誰不正宗，好吃就是正宗。

第一步，二個雞蛋和米飯（最好是鬆軟的，吃起來口感好）。

第二步，將火腿、 胡蘿蔔、 辣椒、 小蔥切丁備用。

第三步，鍋燒熱 ，將剛才切好的材料炒一下 盛到盤中。

第四步，將拌好的米飯放入鍋中炒， 要炒到粒粒分離哦。

第五步 ，倒入剛才炒好的材料 ，繼續炒一會 放點鹽就好了。

最後一步， 是不是已經想端著鍋吃了啊， 盛盤 撒蔥花就可以了。

怎麼樣，一碗美味的蛋炒飯就做好了，是不是很有成就感和誘惑感？其實美味都很簡單！