春筍富含各種人體所需的微量元素和氨基酸，有開胃健脾、通腸排便的作用，趁著春季可以多吃一些，錯過了就要等來年開春了。但春筍雖好，吃起來卻總有點苦澀甚至有點麻舌頭，味道還有點怪怪的，所以不少人都覺得還是冬筍好吃，味道鮮甜，其實冬筍和春筍同屬一物，只是季節不同，出土時間不同而已。

竹筍含有草酸，草酸含量高就會有苦澀味，且草酸還會和鈣質結合，形成草酸鈣，對身體有害。

最簡便最快捷的方式就是用鹽水水煮，將春筍剝皮切片，待鍋中水沸騰後，加入適量鹽、白醋，再將春筍放入，水煮15分鐘後即可撈出，用涼水沖洗，再自然控涼。如果時間充裕的情況下，最好是能提前用鹽水浸泡4個小時以上，再水煮，這樣才能將其苦澀味去除得更加乾淨。

春筍的烹調方法有多種，它以各種”姿態“佔領人們的餐桌，無論是煎炒、煲湯還是燜制，味道均鮮嫩清香，一度被視為菜中珍品。春筍一般很少單獨烹調，因為春筍本性苦澀，單獨烹調，味道單一，所以通常都會與肉類同炒，這樣可以吸收美味的肉汁，如苦瓜春筍筒骨湯、春筍鯽魚湯、春筍燜五花肉，除了燒菜、煲湯外，還用來製作成筍乾等小吃。

一、食材準備

①、主料： 帶皮五花肉200克，竹筍1根，蒜葉3根，香菇50克。

②、調料品：食用油，食鹽，胡椒粉，蠔油，醬油，白糖，料酒適量。

二、製作步驟

①、將竹筍、五花肉、蒜葉、香菇清洗乾淨，然後將竹筍、五花肉切成滾刀塊，蒜葉切段、香菇對半切，裝碟備用。

②、燒一鍋熱水，將竹筍放入鍋中焯水，這步驟能去掉竹筍中的苦澀。焯水後的竹筍撈出瀝乾水分，裝盤備用。

④、接著加入適量蠔油，醬油，鹽，白糖，料酒繼續翻炒均勻。

⑤、最後加入半碗溫開水，蓋上鍋蓋煮15分鐘，大火收汁即可出鍋。

三、烹飪小貼士

①、五花肉應選擇肥瘦相間的，最好是四分肥，六分瘦；

②、春筍焯水是關鍵，千萬別偷懶，少了這一步，春筍會帶有苦澀味，吃起來會有點麻舌頭，自然會影響口感；

在我老家，漫山遍野都是楠竹，每到冬天、春天，都會挖來不少筍子來吃，家人最喜歡的對筍子的做法就是炒制，與臘肉一炒，十分的下飯

一般情況下，我們不會挖太多筍子吃，基本挖一點吃一點，家人都愛吃鮮嫩爽口的筍，放久了容易老化，對半切開筍子外殼後，再剝掉，直接切片，然後鍋內燒熱，放入筍片，再放入適量的鹽，煮至15分鐘，然後煸炒片刻，再放少許鹽調味，最後再與臘肉炒，這樣炒出來的筍子一點澀味都沒有

如果要醃製、曬乾，都可以用上面的方法，都可以去掉筍子的澀味，這個方法我們用了幾十年了，一點問題都沒有，簡單易操作

大家好！我是時令廚房的主廚，我是做了二十年飯的家庭煮婦。我熱愛美食，喜歡創新。

春筍由於含有大量的草酸會有苦味，這是春筍正常的味道。我們家是這樣處理的：先將春筍去殼，洗淨；切塊或切片（視準備做什麼菜而定）；再把春筍放在開水鍋裡，加鹽煮10分鐘；然後，放在清水裡浸泡1個小時以上。筍尖苦味重，可浸泡時間更長一些，中途可換兩三次清水。

經進處理後的春筍便可以做成美味了，在這裡與大家一道春筍尖兒炒肉絲，希望大家喜歡。

時令廚房·肉絲青紅椒春筍詳解

菜品特點：新鮮時令，清爽可口，下酒下飯，人人都愛

【主料】：二分肥八分瘦豬肉300克

【配料】：筍尖100克 青紅椒50克

【佐料】：小蔥、大蒜、泡椒、泡姜、鹽、味精、澱粉、花椒麵、醬油適量

——【開始製作】——

第1步，筍尖去皮，切片，加鹽焯水，放在清水浸泡1.5個小時，瀝乾水分備用。竹筍裡含有一種草酸鈣,不容易消化,並且還會對胃黏膜造成強烈刺激，加鹽焯水能減少草酸鈣含量，同時去除掉筍尖的苦味。筍尖很嫩，順著纖維切不會影響口感，便於成菜擺盤。

第2步，青紅椒去蒂、去籽切絲。青紅椒蒂影響口感，青紅椒籽在在炒菜過程中到處飛濺，燙傷自己。做菜時，該仔細的地方一定要做到位。

第3步，泡椒切絲，泡姜切絲，大蒜切片。佐料切絲切片，香味更容易散發出來。

第4步，小蔥切蔥花。拿緊小蔥，平刀切就行。

第5步，豬肉切絲，加醬油、澱粉、花椒麵，攪拌均勻，醃製10分鐘。瘦肉上面稍微帶著點肥肉，炒出來菜肉香味更足，更順滑可口。

第6步，加熱鍋，倒入少量菜油，油溫五成熱，倒入青紅椒炒熟，盛出備用。當食材較多時，可以分別炒制，這樣可以保持食材的顏色和成熟度恰到火候。

第7步，重新倒入適量菜油，油溫六成熱，放入肉絲，大火快速用鍋鏟劃散，炒熟；放入筍尖、青紅椒一起翻炒兩下，加鹽、味精調味。先炒的食材難免會溫度降低，再次加熱是必須的步驟。

第8步，起鍋撒上蔥花即可。這裡用到蔥花不僅是為了提香，也是為了美觀，點點新綠更能誘人食慾。

【時令廚房·溫馨小貼士】

1、時令蔬菜最是好，春筍正當季。

2、用點心思擺盤，秀色可餐。

我是時令廚房的主廚，期待與你交流關於美食的心得，共同進步。