茄子是最常見的蔬菜，茄子有很多種做法，燒，煮，炒，蒸，今天我給大家分享一道特別下飯的魚香茄子

普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！

在廚房裡我們所接觸到各種各樣的食材當中，茄子可謂是最受歡迎的食材之一！不僅富含豐富的營養成分，而且烹飪方法也是不計其數。無論是軟糯適中的口感，還是濃郁的香味，作為餐桌上一道老少皆宜的下飯菜！雖然茄子的烹飪方法簡單，每個人都會燒出茄子最香的做法。但是茄子特別容易吸油，而且顏色也會變黑！所以很多人在家燒茄子時，都覺得燒茄子太浪費油！因為茄子在燒的過程中會吸收大量的油脂，而且茄子經過氧化後顏色就會變成暗黑色，讓人看著就覺得很沒食慾！雖然茄子吸油顏色發黑，只要用對烹飪方法，沒有什麼解決不了的難題！小廚教你一招，做出茄子最香的做法，不吸油不變黑，10分鐘就出鍋，比肉還好吃！

茄子不吸油不變黑有妙招：

茄子切開後，如果長時間不烹飪，會導致茄子氧化顏色才會發黑！而且茄子在烹飪過程中會吸收大量的油脂，才會導致茄子太油膩！小廚教你一招解決這個問題：

把茄子切好後，別急著下鍋烹飪！先放入盤裡，倒入適量的水，放入2勺鹽攪拌融化，浸泡10分鐘後再下鍋。在鹽水的作用下可以防止茄子氧化所導致的顏色變黑，而且茄子吸足水後，在烹飪過程中就會變得不容易吸收油脂。所以用這個方法烹飪出的茄子一點也不油膩，顏色也很好看！菜品示範如：

《鹹魚茄子煲》

材料：

茄子2根（約400克），鹹魚50克，豬肉末20克，蒜薑末10克，青紅椒丁20克，蔥花10克。

調味料：

叉燒醬5克，蠔油5克，醬油10克，雞粉2克，鹽適量。

詳細製作：

1.將茄子清洗乾淨（或者刨去皮），然後用刀均勻切成條，用鹽水浸泡10分鐘後，撈出瀝乾水分待用。鹹魚用刀切成丁，入鍋煎制金黃時，取出備用：

2.熱鍋冷油後，放入蒜薑末煸炒制香時。倒入處理好的茄子翻炒，炒制茄子表面微微焦黃時：

3.接著放入青紅椒丁和炸香的鹹魚丁，加入適量的水後。放入調味料炒香，稍微燜制茄子入味時，勾芡大火收汁，撒入蔥花即可出鍋。

烹飪小知識：炒茄子時，放入少許叉燒醬一起炒，可使味道更濃郁，可以增加茄子的肉香味！

如果是炸茄子，建議茄子表面裹上一層薄薄的澱粉，炸時油就不會被吸進茄子裡。

你好，我是吃貨裡愛做美食，帶你吃遍各地美食的忘仔。

茄子其實算是很多人不愛吃的蔬菜里名列前茅的一種菜。也不知道是因為什麼，對於茄子可能就是愛不起來。從前的我也是這樣的，但是自從吃過了烤茄子之後，我就愛上了茄子。

茄子就是要用烤的才好吃。

原料：

茄子1根、大蒜大量、蔥花適量、辣椒適量、香油適量、醬油適量、鹽適量、味精適量

步驟：

1. 大蒜洗淨磨成泥，大蔥切蔥花，辣椒切丁備用。

2. 茄子洗淨擦乾水分，要把它用刀子捅出幾個小孔

3. 起鍋，油熱後將準備好的蒜泥和辣椒倒入鍋中爆香，加入香油、醬油、鹽和味精，將蒜蓉炒至金黃後撈出備用

蒜蓉爆香

4. 將炒好的料放在切開的茄子上，放進微波爐，高火6分鐘左右；如果是用烤箱做的，烤箱提前預熱好後，放進中層，上下火，5-10分鐘即可

5. 拿出烤好的茄子，撒上蔥花，大功告成。

Tips：

1. 除了微波爐和烤箱，還有沒有其他工具能做出這道烤茄子？

吃貨們的智慧是無窮的，只要想吃，基本上沒有做不到的。除了微波爐和烤箱以外。用平底鍋也能做烤茄子。方法一切照舊，但是茄子要先在蒸鍋蒸過5分鐘後，才可以烤。需要在平底鍋上鋪上一層錫紙，將蒸好的茄子放在上面，撒上炒好的蒜蓉等物，開火，等到中間開始冒泡併發出"滋滋"的聲響時，就完成了。

茄子，主要有兩種，長茄子和圓茄子，雖然形狀不同，但味道口感都差不多，根據個人喜好，用哪種做菜都可以。

茄子是老百姓飯桌上很普通的一個食材，雖然普通，但是做好了的話，茄子是非常美味的佳餚，我認為燒茄子是茄子好吃的最完美吃法，但是茄子特別愛吸油，如果做不好的話，吃起來會很膩，沒食慾，下面我把我做燒茄子好吃還不油膩的做法分享給大家。

所需食材：茄子一個，西紅柿一個，尖椒一個，鹽，糖，雞精，白醋，生抽，老抽，蠔油，蒜末，蔥花，玉米澱粉，麵粉，水澱粉少許。

1.茄子，西紅柿，尖椒都切成滾刀塊，茄子放在一個盆中，加少許鹽，白醋醃製15分鐘，加鹽是為了殺出茄子水分，白醋是為了防止茄子變黑。

2.準備一個碗，加鹽，糖，雞精，生抽兩勺，老抽半勺，蠔油一勺，清水適量，調成碗汁備用。

3.擠出茄子水分，準備一個盆，加三勺玉米澱粉，一勺麵粉，加水調製成麵糊，筷子沾上面糊能緩慢往下流，調到這種程度就可以了。把茄子放麵糊裡抓勻，讓每塊茄子都沾上面糊。

4.鍋中多加些油，燒至四成熱，下入茄子炸制淡黃色撈出，油溫升至7成熱，下入茄子復炸15秒鐘成金黃色撈出。

5.鍋中留底油，下蒜末，蔥花，倒入西紅柿，尖椒，煸炒，倒入碗汁，開大火燒開，倒入茄子大火翻炒，勾入水澱粉，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

想讓茄子酥脆，不吸油，主要在於兩點，第一點就是醃製茄子時，把水分殺出去一部分，第二點就是炸制茄子的時候分兩次，第二次復炸能把茄子的油逼出去，外面酥脆，裡邊還沒油。

茄子的做法那可有太多了，可以炒、炸、涼拌、燉等烹飪方法，我比較喜歡做蒸菊花茄子、汁釀茄子、土豆燉茄子，都很好吃，而且做起來都不算困難，很簡單易學，大家動手製作幾次就可以熟練掌握

【蒸菊花茄子】

先將茄子清洗乾淨，然後切成長段，切好後將茄子段豎著放，然後橫著向下切，但不要切斷，多切幾刀切得薄一些，然後再豎著向下切，同樣的不要切斷

茄子切好後襬入盤中，蒸鍋燒至上氣就放入盤子，大火蒸五六分鐘，將茄子蒸熟後取出，然後將茄子擺好造型，在茄子中心處放上剁椒醬，再放上一些蒜末。鍋中倒油，將油燒熱後關火，將熱油淋在蒜末上上即可

【汁釀茄子】

取一碗，碗中倒入醬油、米醋、蠔油，放入食鹽、胡椒粉、白砂糖，再倒上少許白開水，攪拌均勻備用

豬肉剁成肉末，剁好後放入盆中，倒上料酒、醬油，放入十三香、食鹽、味精、蔥薑末、玉米澱粉，攪拌均勻後醃製一會

茄子洗淨後對半切開，然後切成長段，然後再茄子段上斜著切出小坑用來塞肉餡的，同樣的，不要切斷了，切好後裹上一些澱粉，然後將醃製好的肉餡塞入切好的小坑中，用力壓實

鍋中倒油，將油燒熱後放入茄子段，有肉餡那面向下放，將其煎至定型後翻面，煎一會後倒入調好的醬汁，再倒上一些清水，水量沒過茄子就可以了，放入些蔥花，然後燉煮十多分鐘，將食材煮熟後，淋上一些水澱粉勾芡，勾好芡後即可關火盛出擺盤

【土豆燉茄子】

幹辣椒切成段，大蒜拍扁切碎，土豆削皮切成滾刀塊，茄子切掉茄子把後用手將茄子撕成條備用

起鍋燒油，將油燒熱後放入大蒜和幹辣椒熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，放入土豆塊和茄子條，翻炒幾下，將其炒勻後倒入清水，放入食鹽和十三香，倒入醬油和少許黃豆醬，開大火燒開後轉小火燉，將土豆燉至軟爛熟透後，放入一些味精，炒勻後即可關火出鍋擺盤

好吃下飯的土豆燉茄子就做好了，大家可以嘗試製作一下