老母雞湯

老母雞湯是老母雞宰殺後除去內臟洗淨，與豬排骨和蔥、姜、料酒、精鹽同時放入開水鍋內，用慢火燜煮（水不沸騰為宜，使雞肉和排骨肉中的蛋白質、脂肪等營養物質充分溶於湯中）。約煮3小時，直至雞肉脫骨，加入味精，即可食用。雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。

中文名稱

老母雞湯

口味

鹹、鮮

主要食材

老母雞

分類

湯

製作時間

3小時

製作難度

簡單

美食用料

老母雞湯

老母雞、黨參、棗、食鹽、水

美食做法

1、先將老母雞去除內臟，清洗乾淨。

2、接著在雞皮上放入一勺鹽。

老母雞湯

3、用鹽將雞皮全部抹一遍，注意不要抹到雞肉上；不沖洗，直接放入冰箱20分鐘後再取出衝淨，這樣燉出來的老母雞雞皮會脆嫩。

4、將整雞放入燉盅，加入黨參和紅棗（也可加入自己喜好的食材），放入1000毫升的水。

5、隔水蒸制兩小時後，加鹽調味即可。

美食功效

老母雞具有溫中益氣、補虛勞、健脾益胃之功效。

老母雞湯

可用於治療體虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等症。

美食營養

老母雞湯

雞肉的蛋白質含量比較多，而且比較容易被人體吸收，常吃會有增強體力，強身狀體的功效，雞肉脂肪含量不是很高，所以不用擔心會發胖，適量食用對人體是好的。食補最好是選用老母雞，因為老母雞含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

老母雞湯

1、很多產婦產後儘管營養很好，但奶水不足，達不到用母乳餵養嬰兒的要求。產後奶水不足的原因很多，其中一個重要方面是產後吃了燉老母雞。

2、產婦產後吃燉母雞，為什麼會導致奶水不足呢？這是因為產婦分娩後由於血液中雌激素和孕激素的濃度大大降低，催乳素才會發揮促進泌乳的作用，促使乳汁分泌。 但是產婦產後食燉老母雞，由於母雞的卵巢和蛋衣中含有一定量的雌激素，因而血液中雌激素濃度增加，催乳素的效能就因之減弱，進而導致乳汁不足，甚至完全回奶。

3、雄激素具有對抗雌激素的作用。公雞睪丸中含有少量的雄激素。因此，產婦產後若吃一隻清燉的大公雞，連同睪丸一起食用，無疑會促進乳汁分泌增多；但如發現乳頭不通，即乳房發脹而無奶時，切勿吃公雞發奶，否則會引起乳腺炎。

美食禁忌

經過了長期的煲湯過程，雞湯裡含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，客觀上來說並不適合每個人。

1、心血管病人和痛風病人，不宜常喝雞湯。

老母雞湯

2、雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。

3、膽道疾病：膽囊炎和膽結石症經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。

4、腎功能不全：雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於患者的腎對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血癥，加重病情。

我個人比較喜歡枸杞根燉老母雞湯

食材：雞1500g 地骨皮250g

做法：

1.將老母雞宰殺洗淨

2.鮮枸杞根洗淨切段 與老母雞同放入砂鍋中

3.加適量清水 用大火煮開後 改用小火燉3小時即可[呲牙]

老母雞湯要怎麼燉才有營養？

老母雞湯是非常高的滋補食物

首先，將雞洗好，用鹽揉搓雞身，充分融化

將搓好鹽的雞，放入冰箱冷藏，這樣雞皮會香脆

將處理好的雞，放入砂鍋加入燉，大火燒開後，撇去浮沫

加入黨參，枸杞，姜，香菇，紅棗，少量鹽。繼續燉煮一個半小時左右後這道老母雞湯就做好了。對體質虛弱，手術後的人有很好的滋補。

我這只是姐夫帶回來的自己家養的4年老母雞，所以用炭火在爐子上慢慢煨了6個小時，湯汁濃郁鮮美，肉質酥爛，入口回味雋永。

因為是自己家散養的老母雞，以吃稻穀和小蟲為主，不是飼料餵養，幾乎沒什麼腥味，燉的時候薑片我就放了薑片。

【食材】

4年老母雞

【配料】

薑片，鹽，料酒

【食譜】

1.雞洗淨，冷水放入大砂鍋；

2.加入薑片，幾滴料酒；

3.炭火慢慢煨6個小時，盛出前加鹽調味，盛出後灑蔥花點綴（天太冷不想去菜園子裡裡摘蔥，就用廚房裡有的蒜葉代替啦，哈哈）

隆冬季節，一家人圍坐在一起，喝碗熱騰騰的雞湯，實在是不知今夕何夕！

老母雞是營養豐富的食材，很是適合滋補身體。老母雞雖好，但是也要搭配得好才能發揮最大的功效，那麼老母雞搭配什麼燉最有營養?下面一起來看看老母雞燉湯營養的做法吧!

老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。

燉老母雞想營養美味，關鍵在於你買的是不是老母雞，可以透過以下6種方法去辨別是否是老母雞

1、摸母雞的肚子，如果肚子油脂積累豐富，這是超過一年甚至更久的老母雞，年齡少的則沒有豐富的油脂。

2、可以觸控雞屁股，老母雞的屁股都是向外有明顯的凸出部分，這也是老母雞的一種特徵之一。

3、可以透過聲音辨別雞是不是老母雞，一般養殖時間段的母雞，叫聲清脆響亮，而老母雞叫的聲音則是沙啞的，而且聲音比較粗。

4、看雞爪，老母雞的雞爪粗壯粗糙，鱗片非常的明顯，而且老母雞的爪子底部有明顯突出肉質。

5、宰殺之後的老母雞肉質有明顯的發黃，有黃油脂、油膏現象，這是老母雞肉的特性。

6、煮熟之後憑口感也能分辨是否是老母雞肉，老母雞肉纖維粗壯，非常耐嚼。

選好了老母雞就是燉

第一種 天麻紅棗燉老母雞

配料

土雞 半隻 天麻 10克 紅棗 10顆 枸杞 20顆 姜 1塊 花椒 5顆 鹽 少許

紅棗天麻燉土雞的流程

1土雞洗淨，切塊。天麻洗淨，切片，紅棗，枸杞洗淨，薑切片備用 燒一鍋開水，放入雞焯燙至變色後撈出。

2將焯好的雞放入砂鍋中，一次性倒入足量冷水，放入薑片和花椒 大火煮開後，改成中小火，放入天麻，紅棗和枸杞，蓋子煲2——3小時以上，調入鹽即可

小貼士

天麻是一種昂貴的中藥食材。具有補腦安神的功效，還能鎮痛，降血壓。天麻燉雞對孩子來說，可是一道理想的補腦營養湯哦。

第二種 清燉老母雞

配料

老母雞半隻，蔥，姜，花椒，用紗布包裹好

清燉老母雞流程

1.老母雞去毛，徹底清理乾淨。

2.斬成小塊，用清水泡2個小時。

3.鍋中注水放入雞塊，大火燒開2分鐘，掉血末。

4.雞塊用清水多次清洗乾淨血末。

5.砂鍋中放入雞塊，放入料包。

6.一次性注入大量清水，最好不要二次加水，大火燒開後，轉文火燉4個小時。

7.文火熬煮4個小時後湯汁還有一半，表面漂浮很多油脂，不喜歡的可以去掉。

8.出鍋前5分鐘調入鹽即可食用。

9.食用前撒上香蔥即可。

做法

食品用料

白條老母雞1只（約1500克）、蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。

製作步驟

主料：母雞、水、食鹽

1、取一個大的鍋子裝入適量的水，將整隻冷鮮的老母雞內外洗淨。

2、貼近內臟部分一定要洗乾淨否則影響雞湯質量。

3、洗淨的老母雞放入一個大的容器中，用廚房紙吸乾老母雞表面的水分，然後用手把鹽搓抹在洗淨的雞身，搓到感覺鹽在雞皮上充分融化。（只搓雞皮，不要讓鹽接觸雞肉的部分）

4、然後將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽並冷藏後再進行蒸制，會使蒸好的雞雞皮香脆）。

5、將冷藏後的雞用純淨水衝淨後去掉雞頭與雞尖，然後將處理好的老母雞放入砂鍋中，加入1250克清水蒸制30分鐘。

6、然後在鍋中加入適量的鹽，再蒸20分鐘即可。[1]

食品用料

老母雞1只(約兩斤)，幹黃花菜50克，幹香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽。

製作步驟

主料：母雞、水、食鹽

做法：

1、老母雞洗淨瀝乾，剁成塊，薑切片，黃花菜和幹香菇泡好濾幹，燒一壺開水待用。

2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。3、將雞塊、薑片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。

4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉鬆軟。

營養價值

雞肉雖然鮮美且營養豐富，但雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發機率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的機率。

另外某些不法商販在雞飼料中新增激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。

孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。

禁忌

1、雞肉不宜與菊花、芥末、糯米、李子、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。

2、服用左旋多巴時不宜食用。

3、服用鐵製劑時不宜食用。

先準備一隻老母雞，拿一些地瓜粉把雞全身搓洗一遍，在水裡泡一個小時去血水，然後拿出來瀝乾水分待用。

準備一些配料，切幾片生薑、幾段大蔥、幾片火腿、泡點香菇、幾根黨參、沙參備用。

最後把雞和準備好的配料一起放砂鍋裡面去，到些料酒放幾粒花椒少許鹽即可，這樣大火燒開轉小火慢燉兩個小時左右，一鍋香美的雞湯調味一下就可以吃啦。

人們常說燉個老母雞湯補補，可見老母雞湯的營養價值很高，深受人們喜歡。而很多人做這個菜喜歡放玉米、山藥、冬瓜等食材一起燉，我總認為這樣嘗不出來雞湯的那種原汁原味。

清燉老母雞湯

食材：老母雞、蔥、姜

調料：鹽

做法：

1老母雞剁好小塊。把雞胗、雞心清洗乾淨。

2把大蔥切段，姜切大片。

3鍋中加水，涼水放入雞塊。水開用勺子撇乾淨血沫。撈出用涼水沖洗乾淨。

4鍋中加水，放入大蔥、大姜、雞塊。加鹽調味，倒入高壓鍋中。高壓鍋上氣，壓25分鐘即可。

5愛吃香菜、蔥花的可以撒在湯上面。

注意：1由於老母雞不容易熟，壓的時間長，在加水的時候要多放些。2雞子過水時要涼水下鍋。

老母雞煲湯營養又美味，確實是一個頗具技術含量的功夫活。

老母雞湯味道鮮美，營養豐富，具有滋補陽氣的功效。女性坐月子或者是大病初癒的人，在恢復身體體力時，會選擇喝雞湯。雞湯中的蛋白質能夠提高人體免疫力，能夠緩解感冒的症狀。在寒冷的冬天，喝上一碗雞湯，會讓人倍感溫暖，增強禦寒的能力。

雞肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等營養成分，老母雞的蛋白質和脂肪含量略高，其肉質中所含的肌酐、肌酸等產生鮮味的含氮浸出物更加豐富，故此，用老母雞燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。

老母雞煲湯的製作方法如下：

食材：老母雞1只，香菇2個，桂圓5個，紅棗5個，枸杞10克，姜1塊，料酒10毫升，鹽5克。

準備工作：老母雞洗淨切成大塊，放到淘米水中浸泡15分鐘，清洗乾淨。香菇用溫水泡發後洗淨，桂圓、紅棗、枸杞泡洗乾淨。

製作流程：

1、鍋中加入清水，放入雞塊、料酒、薑片煮開後，撈出雞塊，用溫水中洗淨。

2、雞塊放入砂鍋裡，加入清水，水量漫過雞塊四指的高度。

3、開大火蓋嚴煮10分鐘，撇去浮沫，放入桂圓、紅棗，轉小火煲60分鐘後關火，放入枸杞子。

4、雞湯在起鍋前10分鐘加鹽調味，開大火煮開雞湯後，裝入湯盆即可。

要注意的關鍵細節：

煲雞湯要選用散養的老母雞，煲雞湯必須要用砂鍋，湯味濃郁道鮮美，有營養。

1、 煲湯時要將雞油放在湯中，在湯汁表面形成油膜，封住香味物質的揮發，把雞香留在了湯中。

2、煲湯時間以60—90分鐘為宜，煲煮時間過長，香味物質揮發過多，影響湯汁的鮮美。

3、煲湯要用小火慢燉，一直保持小火微微沸騰的狀態。

4、煲雞湯不宜過多放入中藥材，以免遮蓋了雞湯本身的鮮香味。

5、活殺的老母雞要冷凍3小時，必須進行排酸處理，這是湯鮮肉香的關鍵。

因為活雞宰殺後，雞肉的肌纖維會變僵直，肌肉組織中的蛋白質不能充分地分解產生氨基酸，而氨基酸是雞肉鮮美的主要成分。雞肉經過冷凍排酸處理後，從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，雞肉中的蛋白質在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，這時的雞肉肉質更嫩，煲湯也就更鮮香。

母雞湯一直是人們常說的補品佳餚，它具有散寒除溼利尿消腫等功效，多用於老人、小孩、孕婦等需要滋補養護的群體。只是，如何燉老母雞湯，才能使它的營養不流失，又美味可口呢？很多人都缺少這一方面的常識，而今天我就來介紹一下如何燉老母雞湯。

一、清燉老雞湯

1、材料

老母雞半隻

2、配料

蔥姜適量，八角1粒，熟火腿數片(沒有可不用)，鹽適量，清水適量

3、做法

⑴鮮雞洗淨，斬成大塊兒;

⑵涼水入鍋，大火煮開約2分鐘，出凈浮沫;

⑶撈出雞塊兒，用不燙手的熱水沖洗乾淨;

⑷放入燉鍋，加入足量清水，最好是熱水;

⑸蔥姜、八角和熟火腿裝進茶包袋;

⑹將調料袋一起放進燉鍋;

⑺大火燒開，再次打去浮沫;

⑻轉小火，蓋上鍋蓋慢燉3小時至雞肉熟爛，最後調入適量鹽，即可。

二、枸杞根燉老母雞

1、主料

雞1500克。

2、輔料

地骨皮250克。

3、做法

⑴將老母雞宰殺洗淨

⑵鮮枸杞根洗淨切段，與老母雞同放入砂鍋中

⑶加適量清水，用大火煮開後，改用小火燉3小時即可。

三、黃芪燉老母雞

1、主料

母雞1500克。

2、輔料

當歸10克，黃芪15克。

3、調料

姜15克，大蔥15克，料酒20克，鹽10克，胡椒2克。

4、做法

⑴將歸芪用溫水洗淨後改成小片;

⑵將老母雞宰殺後，脫淨殘毛，掏去內臟，用刀宰成小塊;

⑶放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用;

⑷鮮湯燒沸後下歸芪、老薑和氽好的雞燉熟並加入鹽、味精即可。

四、黨參燉老母雞

1、主料

母雞1只

2、輔料

黨參1根棗(幹)4顆

3、調料

食鹽3勺水1000毫升

4、做法

⑴先將老母雞去除內臟，清洗乾淨

⑵接著在雞皮上放入一勺鹽

⑶用鹽將雞皮全部抹一遍，注意不要抹到雞肉上;不沖洗，直接放入冰箱20分鐘後再取出衝淨，這樣燉出來的老母雞雞皮會脆嫩

⑷將整雞放入燉盅，加入黨參和紅棗(也可加入自己喜好的食材)，放入1000毫升的水

⑸隔水蒸制兩小時後，加鹽調味即可

最經典的做法就是直接燉老母雞湯，老母雞湯燉出來，味道聞上去很葷的味道。就特別美食慾。

今天剛學到的技術，這裡來個現學現賣，市場上買個三黃雞，有條件的情況下，回農村買個不下蛋的老母雞。第1步，宰殺，去髒，洗淨，放冰箱冷凍三個小時，這樣是為了以後做出的湯更加美味。第2步，在煮雞前，把乾淨的雞肉浸泡在淘米水中，十到十五分鐘。這樣可去雞皮異味，而後是雞皮更上口。第3步，將雞肉放在開水裡煮一煮，為了再次去除腥味，又是一次徹底的清洗過程。這樣燉出的湯汁不渾濁，鮮香而無異味。第4步，把雞肉從開水中撈出來，用冷水洗淨雞肉，再放入鍋中燉湯。第5步，控制火候，先大火10分鐘燒開轉小火，鹽在湯快要熬好的時候放進去，再大火，蓋好鍋蓋，10分鐘後起鍋，發蔥花，上桌。這樣燉出來的雞湯，營養又美味。‘

想要老母雞燉出來的湯有營養又好喝，第一除了用砂鍋之外還需要用幾個香菇和白果，這樣做出來的老母雞湯顏色好看而且又營養。

材料：老母雞1只，丹參2根，紅棗5顆，桂圓5顆，枸杞子5克。

調料：蔥段、薑片、料酒、鹽。

做法

1.將老母雞處理、洗淨，焯水瀝乾；紅棗、枸杞、桂圓、丹參洗淨備用；

2.鍋中倒清水，大火燒沸，放入老母雞大火燒沸去浮沫，放紅棗、枸杞、丹參、桂圓、薑片、料酒，改小火煲兩個小時；

3.加鹽，放蔥段即可。

五子煲老母雞

【材料】老母雞1只，蓮子50克，去核紅棗5顆，枸杞子、松子仁、五味子各10克。

【調料】蔥段、薑片、料酒、鹽、清湯各適量。

烹飪方法步驟詳解：

1.將老母雞處理、洗淨，焯水瀝乾；蓮子洗淨，用溫水泡軟，去蓮心；紅棗、枸杞子、松子仁、五味子洗淨備用。

2.鍋中倒

清湯，放老母雞、蓮子、紅棗以及全部調料用大火燒沸去浮沫，改小火煲3小時，放剩餘材料小火燉20分鐘，加鹽即可。

老母雞洗淨瀝乾水，油燒熱下入薑末雞肉下鍋炒香，炒幹水分倒入料酒繼續炒，再加水放入砂鍋加點茶樹菇（提前泡發）加入一些枸杞一起燉，燉上一至二小時，出鍋調一下味撒一些蔥花即可。這樣燉的雞湯非常鮮美。

天冷了身體更需要熱量來補充了，看到家人大口大口地喝著那黃澄澄的老母雞湯，讓我這個吃貨如何忍得住呢？哈哈：不管三七二十一了，先吃先喝，然後再減~~~”

用料主料母雞1320克輔料蔥段適量料酒適量食鹽3小勺原味老母雞湯的做法1.

準備好食材

2.

洗淨後剪去雞爪尖

3.

放入湯鍋中

4.

加入蔥段和適量清水

5.

加蓋大火燒開

6.

滴入適量料酒轉小火炆燉

7.

燉至約個把小時時用筷子戳下，能戳動就表明雞肉燉爛了

8.

加入食鹽融化後關火

老母雞湯要怎麼燉才營養美味？下面為您推薦三種老母雞湯的做法，僅供參考

1、清燉老母雞

做法：洗乾淨的母雞在燒開的水中焯一下去血水後（火關了，泡大概3分鐘左右）撈出來涼水衝一下；將雞放砂鍋中，放薑片和大蔥段；大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時後，放鹽調味（可不放味精）就可以喝湯了。大火：就是煤氣灶的火開最大檔。

2、歸芪燉老母雞

功效：氣血雙補食譜、補虛養身食譜、營養不良食譜。

主料：母雞1500克。

輔料：當歸10克，黃芪15克。

調料：姜15克，大蔥15克，料酒20克，鹽10克，胡椒2克。

做法：將歸芪用溫水洗淨後改成小片；將老母雞宰殺後，脫淨殘毛，掏去內臟，用刀宰成小塊；

將老母雞宰殺後，脫淨殘毛，掏去內臟，用刀宰成小塊。放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用；鮮湯燒沸後下歸芪、老薑和氽好的雞燉熟並加入鹽、味精即可。

3、枸杞根燉老母雞

功效：補血食譜、孕婦菜譜、補虛養身食譜、壯腰健腎食譜。

主料：雞1500克。

輔料：地骨皮250克。

做法：將老母雞宰殺洗淨，鮮枸杞根洗淨切段，與老母雞同放入砂鍋中，加適量。清水，用大火煮開後，改用小火燉3小時即可。

應注意歸芪與雞，湯三者的比例；燉雞時應把湯一次性加足，中途不能加水，否則味不醇。

愛喝雞湯的朋友們快點學起來啦，

很高興在這裡回答這個問題，想要雞湯營養又美味，首先得選一隻老母雞，洗淨切塊，鍋中放油，油熱下雞肉爆炒一下，再準備砂鍋，把雞肉倒進砂鍋中，注意：炒出的油脂不要倒進砂鍋，加水加薑片，再加10幾顆香菇，水可以多加一點，因為中途再加水的話會影響口感，小火慢燉兩小時。最後10分鐘放幾顆枸杞，這樣燉出的雞肉營養又美味！

這種清燉雞湯的營養價值很高，即營養又美味，是滋補佳品，即能滋補身體，還能緩解身體虛弱，還能起到抵預感冒的作用。

燉雞湯的技巧的做法步驟

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步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

●一： 宰活土雞吃凍雞 　　我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒，實際上這是不對的。 　　鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時（自控）再取出解凍燉湯。 　　這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。 　　冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

●二：焯水 　　其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料焯水就是開水裡煮一下。 這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。 當然，焯水也是有學問的。 若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個漫長煮熟的過程，營養流失嚴重。 最宜溫水下鍋，煮約7~15分鐘（自控），撇去浮沫，不蓋蓋並適時翻動下防止肉沾鍋糊底（切記不是大攪動）。 水漲開（開水）下鍋也行，3~10分鐘（自控）撇去浮沫即可。 　　還可以將宰好的雞放些許鹽、胡椒、啤酒抓揉均勻浸1小時（自控）， 再烹製時就沒太大異味了。 　　從市場上買來的凍雞,有些從冷庫裡帶來的怪味,影響食用。 在燒煮前先用薑汁浸3-20分鐘（自控）,就能起到返鮮作用,怪味即除。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

●三：燉濃湯的要領 　　燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。 　　與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，焯完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉用冷水慢燉，中途不建議開鍋蓋（選用瓦罐/砂鍋廣口不大的鍋燉湯）。 ●四：燉雞湯的詳細講解： 　　很多人家裡一燉雞湯，就會香飄四溢，老遠就讓人聞到了雞湯的香味，這是燉湯的大忌。 　　所以這樣的燉湯，是不理想的，因為雞的香味都流失了。那麼如何燉出一鍋味道鮮美，齒頰留香的好雞湯，有幾個細節需要注意。 　　●首先是燉鍋的選擇。多數時候，在家裡做雞湯，燉鍋的選擇往往被忽視。 很多人以為隨便選一個湯鍋就可以了，其實這裡面大有學問。一般性的湯鍋，有鋁製的不鏽鋼的，或是搪瓷的，也有講究一點的，燉湯會選用瓦罐/砂鍋（廣口大的），這些燉鍋多是廣口的，香味很容易飄出去，煲出來的燙就沒有了一口濃香。 ●建議選用窄口高身的瓦罐/砂鍋（廣口小的）最好。 　　其次是，很多人在清洗雞的時候，因為怕油膩，所以往往會把雞油摘掉。實際上，雞油對燉湯來說，大有好處。 建議煲湯的時候，將雞油放在湯中，這在烹飪中有“以油養湯”的說法。 怕油者的也可不放或在煮出油的過程中撇去浮起來的油即可。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

●五：火候把控（火先大再小） 　　燉雞湯應先大火約10分鐘（自控），燒開再轉文火（小火）。 水燒開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能。 ●注：若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”會造成流失。 　　而且這10分鐘（自控）裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味香氣也會散失。 ●六：放鹽的把控 　　對於燉湯來說，這還是個不小的問題。 放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。 　　鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。 ●那麼鹽該何時放好呢？ 記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。 　　放鹽後（中途不揭開鍋蓋）轉大火燜煮2-10分鐘（自控）再關火燜5-30分鐘（自控）再開蓋，這樣燉不光味道全進肉裡去了，而且多出來的湯味會更濃香原汁原味。 ●注意：放鹽進去後不要攪拌，反之那會留下一股生鹽味。