老母雞湯的三種做法

1、清燉老母雞

做法：洗乾淨的母雞在燒開的水中焯一下去血水後（火關了，泡大概3分鐘左右）撈出來涼水衝一下；將雞放砂鍋中，放薑片和大蔥段；大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時後，放鹽調味（可不放味精）就可以喝湯了。大火：就是煤氣灶的火開最大檔。

2、歸芪燉老母雞

功效：氣血雙補食譜、補虛養身食譜、營養不良食譜。

主料：母雞1500克。

輔料：當歸10克，黃芪15克。

調料：姜15克，大蔥15克，料酒20克，鹽10克，胡椒2克。

做法：將歸芪用溫水洗淨後改成小片；將老母雞宰殺後，脫淨殘毛，掏去內臟，用刀宰成小塊；

將老母雞宰殺後，脫淨殘毛，掏去內臟，用刀宰成小塊。放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用；鮮湯燒沸後下歸芪、老薑和氽好的雞燉熟並加入鹽、味精即可。

3、枸杞根燉老母雞

功效：補血食譜、孕婦菜譜、補虛養身食譜、壯腰健腎食譜。

主料：雞1500克。

輔料：地骨皮250克。

做法：將老母雞宰殺洗淨，鮮枸杞根洗淨切段，與老母雞同放入砂鍋中，加適量。清水，用大火煮開後，改用小火燉3小時即可。

應注意歸芪與雞，湯三者的比例；燉雞時應把湯一次性加足，中途不能加水，否則味不醇。

你好。

方法/步驟

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燉好雞湯是有學問的：

1.首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙)

2.將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開

3.高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低

4.放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧

5.如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可

6.還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個小時左右即成

7.如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似

8.無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩

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阿膠紅棗烏雞湯

主料：烏雞、阿膠、紅棗、龍眼、桑葚、覆盤子

製作過程：老火清燉

作用：養肝、益氣、補血、滋陰

主料：烏雞1只 香蔥2棵 生薑1小塊

調配料：料酒2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙

製作過程：

1、烏雞宰殺洗淨，放沸水中焯水，除去血水；

2、把烏雞、料酒、香蔥、生薑放入砂鍋內，用大火燒開後，改小火燉2小時，加入精鹽、味精即可。

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靈芝雞湯

材料 赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數粒、羅漢果1/4個、雞1只

製作方法

1.雞去皮洗淨，出水，備用。

2.陳皮浸軟去果瓤。

3.鍋中放適量的水，水滾後放入雞及放入其它材料，煲1小時45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調味飲用。

特點：增強免疫力，調節分泌，防止衰老。

貼士：靈芝不用洗，會將面上的孢子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。

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烏雞白鳳湯

主料：烏雞(宰殺乾淨)

輔料：枸杞

調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋

做法：

將烏雞放入壓力鍋內鍋裡，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。

特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。

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烏雞天麻湯

主料：烏雞(宰殺乾淨)

輔料：天麻

調料：姜、鹽

特點：烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補“秘方”。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。

原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿蔔、白蘿蔔各一根，雞蛋一隻。

做法：

1、雞肉切絲(順紋切)，青椒和紅、白蘿蔔分別切絲。

2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、溼澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。

3、炒鍋上火，淋少許油，加入薑絲稍煸，青椒絲、蘿蔔絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。

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補品三套禽

原料：烏雞、乳鴿、鵪鶉各一隻，枸杞少許，香茹六片。

做法：

1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗淨，加薑片、料酒巴、整姜醃漬片刻後，將鵪鶉從乳鴿開口取髒處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。

2、取燉盆一隻，將烏雞置入，注放清水，下薑片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出薑片、蔥結，調正味道即成。

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五味烏雞補血湯

原料：烏雞一隻，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量

做法：

1、烏雞洗淨，五味藥材洗淨切片，並用單層紗布裹好備用。

2、將將藥物塞入雞腹、紮緊，置於鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出藥物，加調味品，復蒸10分鐘。即可。

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烏雞煨鱉裙

主料：幹鱉裙200克，烏骨雞1000克。

配料：水發木耳50克，火腿絲5克。

調料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、水澱粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。

做法：

1、鱉裙發好後，洗淨，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香後，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝乾水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗淨，然後放入燒盅內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷後，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾淨。

2、木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水澱粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成。

功效：滋補強壯。適用於臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經水不調、經閉、血瘀等病症者食用。

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雙菇烏雞湯

原料：烏骨雞一隻，香菇蘑菇適量，料酒食鹽白糖適量外加蔥蒜姜

製作方法：

1、整雞洗淨，放水，淹過雞即可，放入姜、蔥段。燒開後，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。

2、小火煨爛，加入香菇和蘑菇，加鹽糖。

3、出鍋的時候加上蒜葉，一美味雞湯就出爐啦!

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椰香烏雞雪耳湯

推薦做法：

材料：烏雞、椰肉、薑片、雪耳

做法：

1。把烏雞洗淨出皮，準備好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳，

2.把水燒開，將烏雞、椰肉、薑片放入，燒沸後轉為小火，煲一個半小時到兩個小時，放入雪耳，再煲半個小時到一個小時。

3.根據個人口味新增鹽等調料。

溫馨提示：

烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳。燉煮時不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。

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烏雞綠豆湯

材料：烏雞一隻(約1000克)，綠豆150克，料酒10克，姜5克，鹽3克。

做法：

1、將烏雞宰殺後，去毛、內臟及爪子(這項可以根據自己的喜好而定);綠豆淘洗乾淨，起泥沙;姜拍松。

2、將烏雞放入燉鍋內先用大火衝開，打掉面上的泡泡，加料酒。大火衝10分鐘後放入綠豆。然後用文火燉煮至烏雞熟。加如鹽即可。

功效：養陰退熱、清熱解毒、止渴利尿。

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烏骨雞湯

材料 光烏雞1只(700克)，當歸20克，黃芩20克，沙參30克，大棗10顆，枸杞子20粒。

調料 蔥段、姜塊、料酒、鹽、味精各適量。

1．烏雞剁成塊，放入清水中浸泡。清洗 撈出，入沸水鍋中焯水後控幹。

2．將當歸、黃芩、沙參浸泡洗淨，用紗 布包成藥料袋。大棗、枸杞子洗淨。

3．蒸盆中放入洗淨的雞塊，加清水淹沒 雞，加藥料袋、蔥段、姜塊、大棗、 枸杞子、料酒入蒸鍋，用旺火蒸1．5/J", 時，取出，加入鹽、味精調味，揀去 藥料袋即成。

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雞肉海參湯

材料 水發海參100克，雞脯肉150克，蝦仁50克．黑木耳50克。

調料蛋清1個，溼澱粉、鹽、醬油、黃酒、清湯各適量。

製作方法:

1．海參治淨，斜批成片。雞脯肉切成長 方片，用鹽、黃酒、蛋清、溼澱粉抓 勻上漿。蝦仁洗淨，擠幹，也用蛋清 上漿。黑木耳入沸水鍋汆透，撈出放 冷水中。

2．沙鍋內放清湯、黃酒、醬油、海參， 用旺火燒開，氽入雞片、蝦仁，放鹽、黑木耳即可。

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艾梗老雞湯

特色：清香四溢，味苦辛，對身體保健特別有益處。

原料：　鮮艾梗150克；(曬乾的艾梗可以減半) 　老母雞1只；(大約1500克左右) 　精鹽適量； 生薑10克； 　清水適量；

製作： 　

1、將老母雞放血宰殺，拔毛、去內臟，然後洗淨、切成大塊。

2、把生薑洗淨（不要去皮），再拍扁。

3、瓦鍋洗淨，放進老母雞、艾梗、生薑；加入清水。

4、先用猛火燒開，煮約5分鐘後，轉換成小火煮，以水面有滾沸為度，約煮1.5~2小時即可。

5、調入適量的精鹽即可飲用。

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平菇雞湯

材料 平菇1 50克，熟雞塊250克。

調料 蔥段、薑片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量。

製作方法:

1．平菇洗淨，切成厚片，入沸水鍋 焯水。

2．油鍋燒熱，放入蔥段、薑片、平菇片 稍煸炒，加入雞塊、清湯、黃酒，燒 沸後撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去 蔥段、薑片即可。

雞肉海參湯材料 水發海參100克，雞脯肉150克，蝦仁50克．黑木耳50克。調料蛋清1個，溼澱粉、鹽、醬油、黃酒、清湯各適量。製作方法:1．海參治淨，斜批成片。雞脯肉切成長 方片，用鹽、黃酒、蛋清、溼澱粉抓 勻上漿。蝦仁洗淨，擠幹，也用蛋清 上漿。黑木耳入沸水鍋汆透，撈出放 冷水中。2．沙鍋內放清湯、黃酒、醬油、海參， 用旺火燒開，氽入雞片、蝦仁，放鹽、黑木耳即可。

艾梗老雞湯特色：清香四溢，味苦辛，對身體保健特別有益處。原料：　鮮艾梗150克；(曬乾的艾梗可以減半) 　老母雞1只；(大約1500克左右) 　精鹽適量； 生薑10克； 　清水適量；製作： 　1、將老母雞放血宰殺，拔毛、去內臟，然後洗淨、切成大塊。2、把生薑洗淨（不要去皮），再拍扁。3、瓦鍋洗淨，放進老母雞、艾梗、生薑；加入清水。4、先用猛火燒開，煮約5分鐘後，轉換成小火煮，以水面有滾沸為度，約煮1.5~2小時即可。5、調入適量的精鹽即可飲用。

平菇雞湯材料 平菇1 50克，熟雞塊250克。調料 蔥段、薑片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量。製作方法:1．平菇洗淨，切成厚片，入沸水鍋 焯水。2．油鍋燒熱，放入蔥段、薑片、平菇片 稍煸炒，加入雞塊、清湯、黃酒，燒 沸後撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去 蔥段、薑片即可。

俗話說得好，吃肉不如喝湯，這是因為，一道食材的精髓往往都是在湯汁裡面的，而雞湯正是這當中的極品。雞湯是很有營養的菜餚，一般身體虛弱需要進補的時候都會選擇喝雞湯，但是新手在學習熬雞湯的時候，總覺得味道怪怪的，我們今天就來聊一聊，怎麼把雞湯燉得美味又營養呢？

一、食材準備

1、主要材料選擇土雞半隻，一般來說，熬湯都是用老母雞，肉質比較老，就需要燉得久一些，這樣也正好把雞肉的精髓燉出湯汁來，滋補又好喝。

2、輔助食材：嫩玉米兩根、胡蘿蔔兩根、生薑一塊、鹽、料酒、蔥適量。

二、烹飪方法和步驟

1、買回來的老母雞一般會在市場上就讓攤販拔毛處理好，但是其他的清理步驟不可少，把雞身上的毛都扯乾淨，肚裡的五臟六腑都拿出來，用剪刀把指甲和雞嘴剪掉，然後用清水洗淨。

2、把雞開膛破肚，去掉雞油和其他髒東西，切成小塊備用；生薑切成片、蔥切成小段。

3、在鍋里加入適量清水，準備給雞肉焯水，把雞肉放進冷水過立，加入適量的料酒、薑片，用大火煮開，煮開後將浮沫撇開，再煮兩分鐘左右就將雞肉撈出，然後將鍋洗淨。

4、撈出來的雞肉用清水洗淨，並且控幹水分；另外把胡蘿蔔去皮後，切大塊，玉米切成大段備用，之後和雞肉一起下鍋烹煮。

5、把鍋洗淨後再加入適量的清水，清水的分量按照老母雞的大小而定，儘量多放一些，可以小火慢熬；摻入清水後，就放入已經焯好了水的土雞、料酒、生薑片，直接開大火煮，煮沸後會有浮末兒，將浮末兒撇去，然後轉小火開始燉。

6、燉到一個半小時後，就可以將玉米段放進鍋裡了，因為玉米比胡蘿蔔更耐煮，所以需要先下鍋燉一會兒；

7、等到玉米下鍋並且煮沸後，再放入胡蘿蔔塊，轉大火燉煮，等到鍋內已經完全沸騰後，再轉小火慢燉，之後就一直用小火，大概三個多小時。

8、大概三個多小時後，等到所有食材軟爛後，加入適量的鹽調味，然後就可以起鍋了，盛在碗裡後放入少量蔥段，一碗美味又營養的雞湯就做好了。

三、注意事項

1.因為老母雞本身是特別油膩的，如果厭煩油膩味，可以在雞湯煮沸後，將雞湯表面的那一層浮油撇除出去，再繼續燉煮。

2.燉雞湯最好能夠選用砂鍋，小火慢熬，如果火太大、太急，可能效果還會適得其反，另外，如果不用砂鍋，也可以用高壓鍋燉，高壓鍋燉雞熟的快，不過要說到口感，還是砂鍋燉出來的雞湯比較好。

3.如果是想要吃到雞肉雞湯最本真的味道，建議就只放一點鹽，不要放雞精，因為雞湯本來就已經是大補的精華所在，加上雞精不過是多此一舉。

老母雞湯要怎麼燉才營養美味呢？

我家孩子不愛吃豬肉，偏偏喜愛吃雞肉喝雞湯，所以我家會隔三差五的燉上一鍋老母雞湯喝，上桌就光碟。只有你做到恰到好處，不僅有營養美味，還好喝不油膩。雞湯的燉法以清淡易消化為主，燉雞的時候我喜歡放些香菇、紅棗和枸杞，這樣做的湯水清味道可口，還有補血養顏、益精明目的作用。

食材:老母雞、幹香菇、紅棗、枸杞、生薑食鹽、料酒

步驟一:把老母雞清洗乾淨，然後用刀剁成適當的小塊，用清水清洗乾淨，瀝乾水分放入砂鍋中。

步驟二:幹香菇、紅棗用水進行泡發，枸杞清洗乾淨 ，生薑切成片。

步驟三:放有雞塊的砂鍋中加水適量的清水（一次性加夠水），倒入料酒，放入香菇、紅棗、枸杞和薑片。

步驟四:用大火燒開改小火，慢燉2個多小時，最後加入適量的鹽攪拌均勻即可出鍋食用。

配料:枸杞10粒 桂圓十粒 紅棗十粒 白山藥一段 當歸兩片 玉竹三到四片

調料:鹽 黃酒 老薑兩片 蔥兩段

雞用清水浸泡洗淨備用，山藥去皮切滾刀塊，桂圓去皮，枸杞 大棗 當歸 玉竹用清水洗淨備用。

先給雞焯水去腥，鍋中加完全能沒過雞的清水，雞涼水下鍋下入薑片 蔥段，倒入適量黃酒，開中火煮沸打去上面浮沫，保持沸騰狀態煮五分鐘撈出雞用清水洗淨。

取砂鍋另加清水(多加一點，長時間煲會蒸發)，放入焯過水的雞 薑片 蔥段和適量黃酒不要蓋蓋水沸騰後繼續打一下浮沫和多餘油脂，保持沸騰狀態十五分鐘(這一步為更好的去腥讓腥味隨著蒸汽蒸發掉，)十五分鐘後下入大棗 枸杞 當歸 玉竹和適量的鹽(如果此時鍋中湯少加入適量開水)，蓋上鍋蓋轉小火煲制三個小時以上（關火前二十分鐘下入準備好的山藥，放早山藥會煮爛)關火盛出即可。