麻婆豆腐是我喜歡的一道菜餚，每次一個人想自飲一杯的時候，大部分就是炒個麻婆豆腐，做下酒菜。一口燒酒下肚，然後吃上一塊豆腐，麻麻的帶點微辣，感覺妙不可言！

經常做麻婆豆腐，我也積累了一些經驗，而且我試了一個新的做法，感覺味道不錯，我覺得比原有做法做出來 的要好吃，今天分享給大家；

1，材料：豆腐、豬肉餡、洋蔥丁、幹辣椒倆個、花椒、蒜薑末、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、油、澱粉、醬油。

2，把豆腐切成一釐米大小的方塊，起鍋，倒入500克食用油，油燒八成熱下入豆腐，快速炸至皮有黃色，撈出，不能炸久了，不然就老了，快速炸出來外焦裡嫩。

3，鍋中留少許油，油熱下花椒，花椒炸出味道撈出，放辣椒、肉餡，炒出香味，下郫縣豆瓣醬，然後下蒜薑末煸炒，加醬油，放入豆腐，加少許的水，放鹽，燉一小會兒。

4鍋中湯汁不多加味精，芶點水粉欠，然後裝盤，裝盤 後在豆腐上面放上洋蔥丁，再放點花椒麵，起油鍋，油燒熱澆在洋蔥花椒麵上，噴出香味即可。

美味的麻婆豆腐上桌，來上一大碗米飯，味道槓槓滴！

一提起麻婆豆腐，大家耳熟能詳，也是很多人的最愛（之前我的問答也打過怎麼做麻婆豆腐）。

這道菜夏天吃生津止渴，健脾潤燥，它是一道正宗的四川菜。因為這道菜非常接地氣，而且色香味俱全。一道超級下飯菜 ，吃過這道菜以後讓人慾罷不能，這菜俘虜了海內外諸多人的胃，在國際上也非常有名。有人把它用八個字概括出麻婆豆腐的特點“麻、辣、鮮、香、嫩、燙、活”等特點

麻婆豆腐入口嫩滑鮮香，要說正宗是幾個方面有竅門，由原來的牛肉現在一些改成了豬肉，用油非常講究一定用上好的花生油，油要大一些，豆腐的選材一定要選用嫩豆腐。很重要的就是高湯（前面答題介紹高湯詳細做法），花椒要選用原產地大紅袍花椒和其製作的豆瓣醬（郫縣豆瓣醬），勾芡要兩次體現“燙”的特點。

材料:

嫩豆腐300克切2釐米見方塊備用

牛肉1兩切碎末，蒜苗碎，蒜碎，姜切碎末，郫縣豆瓣兒醬，豆豉切碎，紅辣椒麵，漢源的花椒麵，紅油，花椒油，香油，水澱粉，鹽和雞精適量

做法:

鍋中燒熱水，放入少許鹽，將切好的豆腐放進鍋裡焯水。撈出控水備用

鍋內放入油，花椒放入爆香，撈出花椒粒，放入蒜末炒香，放入豆瓣醬、豆豉，加入牛肉末翻炒，加辣椒粉、紅油，放入少許糖，放入高湯，煮開以後加入豆腐，輕輕翻動，不要把豆腐翻碎，勾一遍澱粉，這時改小火，然後在勾一遍水澱粉，加入青蒜和雞精出鍋，撒上花椒粉即可。

麻婆豆腐正確做法應該是:主料:豆腐、輔料:牛肉紹子，大蒜、青蒜苗、調料:豆豉、醬油、豆辦、味精、海椒面、花椒麵、菜油、水豆粉。製作過程是:將牛肉碎在鍋里加少許菜油炒幹水氣，加少許姜蔥水和料酒、鹽，紹子煵香後裝碗待用、，郫縣豆瓣醬剁細、少許大蒜成細米粒、蒜苗將頭部拍破後斜刀切成馬耳朵節，。豆腐切成八分見方的塊入鍋加水放少許鹽氽透後用清水漂冷待用。下面開始燒麻婆豆腐:鍋放火上、加水放入汆好的豆腐塊、加少許鹽′′待汆透後連水一起盛入盆中、鍋裡放煉好的菜油或菜籽色拉油，大火至油溫四成時放入牛肉紹子、郫縣豆瓣醬、少許蒜粒、豆豉炒至香而紅亮時放入辣椒麵炒轉後將豆腐連燙水一起倒入、用勺推轉、加少許醬油和味精、再將水豆粉分兩次勾欠、同時放入青蒜苗、待收汁亮油後裝入碗或凹盤中、撒上花椒麵即成。麻婆豆腐成菜為棕紅色，特點:麻辣燙鮮嫩香，此菜用油較重，來源於下力的老百姓所喜愛而傳至現在、全世界的食客都喜歡這道川菜名菜，現在的麻婆豆腐遍地開花，做法也各種改變，但傳統正確的做法大家應該瞭解掌握。謝謝！

能遇見意外，是你的運氣。

“你讓我嚐到了人生的滋味。”

而意外誕生的，除了人生的滋味，還有人生中不可多得的美味。

比如豆腐。

豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源於中國，相傳豆腐是公元前164年，由漢高祖劉邦之孫劉安所發明。

劉安在燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，雖然長生不老的靈藥沒有發明出來，但人間精品豆腐就這樣悄然誕生。

所以在美食界，也要意外與意外交手，才香得有意思。

材料

——

豆腐 / 豬肉餡和牛肉餡1:1

蔥花 / 薑末 / 蒜末 / 豆豉 / 豆瓣醬

辣椒粉 / 花椒麵 / 料酒 / 生抽

白糖 / 澱粉 / 油 / 鹽 / 水

步驟

——

❶

豆腐切塊，開水焯豆腐2分鐘，泡入清水備用。

❷

鍋內放油，燒熱，倒入混合的肉末，待肉末變色後，加入豆豉和豆瓣醬，炒出香味。

❸

加入蔥薑蒜末翻炒幾下，加入辣椒麵，倒入料酒和醬油，加水煮開後放入豆腐，煮3分鐘。

❹

待豆腐煮好後撒上少許花椒麵和蔥花就可以出鍋咯，麻辣鮮香下飯硬菜！

嚐到人生的千般滋味，並依然快樂。

這就是了。

麻婆豆腐好吃又上鏡算是價效比超高的菜了，今天我給大家分享一下一道懶人麻婆豆腐的做法。超級簡單，0門檻4步教你做出好吃的麻婆豆腐。

材料：豆腐、肉末（可以不加）麻婆豆腐調料

做法： 1、豆腐切塊過熱水撈出，防止豆腐破碎。

2、熱鍋放油，炒香花椒肉末，新增開水。

3、把麻婆豆腐配料放入鍋裡攪拌開

4、把豆腐放入3分鐘入味撈出上盤，散蔥花開吃。

麻婆豆腐

烹飪時間 :30分鐘

食材

水 30 毫升

姜 5 克

鹽 5 克

免治豬肉 100 克

生抽 適量

植物油 10 毫升

蒜 3 瓣

生粉 20 克

糖 5 克

幹辣椒 2 克

麻油 1 湯匙

豆瓣醬 1 克

花椒粉 5 克

香蔥 5 克

嫩豆腐 1 盒

烹飪步驟

1、蔥切成蔥花，姜切碎，蒜切片，幹辣椒切塊

2、豆腐切成約1cm見方的小塊

3、煮滾一鍋水，加入豆腐出水1-2分鐘，之後取出放入冷水中冷卻備用

4、在鍋內高火加熱適量油，倒入蔥薑蒜末炒香，之後加入豬肉翻炒至半熟，約需時2-3分鐘

5、加入幹辣椒，豆瓣醬炒勻

6、之後倒入豆腐和適量水

7、待湯汁煮滾之後，加入生抽，鹽和糖攪拌均勻，再煮1-2分鐘

8、最後加入芡汁，煮至湯汁變得濃稠，加入少量麻油調味，即成

麻婆豆腐可是一道深受大眾喜愛的川味美食，麻婆豆腐做法簡單，對於一些喜歡川菜又怕辣的小夥伴來說，吃麻婆豆腐是非常好的選擇，分享一下我在家做的麻婆豆腐。

準備食材:嫩豆腐、豬肉、大蒜、小蔥、澱粉

佐料:食鹽、醬油、辣椒粉、花椒麵、五香粉、豆鼓、郫縣豆瓣醬

豆腐清洗一下切成小方塊，豬肉剁成肉沫，大蒜切成蒜蓉。

豆腐下鍋焯水1分鐘，可倒入少許醬油給豆腐上色。

鍋中熱油，肉沫下鍋翻炒片刻，放入辣椒粉、豆瓣醬、豆鼓醬、蒜蓉一起炒出香味，倒入少許開水煮開。

水燒開後豆腐下鍋，豆腐比較嫩建議用勺子推動幾下，放入適量食鹽煮1分鐘左右，加入調好的澱粉汁大火收汁後就可以出鍋了。

麻婆豆腐，麻婆豆腐。

備料：嫩豆腐1快半 牛肉300克 蔥薑蒜適量 幹辣椒花椒適量

豆瓣醬適量 豆鼓適量 胡椒粉，雞精適量 糖 生抽，澱粉適量

開做：

1。如圖把配料準備好。牛肉切沫用澱粉和料酒醃製15分鐘。

2.豆腐在沸水中煮5分鐘過冷水瀝乾備用。

3。熱油鍋。油熱下牛肉末炒至段生撈出備用。

4.鍋裡留底油，小火放入幹辣椒和花椒炒香。將幹辣椒和花椒撈出扔掉。

小火倒入豆瓣醬和豆鼓炒出紅油。

5放入蔥薑蒜繼續炒，倒入豆腐，加適量開水，大火煮開。

6.水開後放入肉末，胡椒粉，雞精，生抽和少許白糖。

7.小火煮至剩少許湯，倒入水澱粉溝塹，大火收湯。裝盤後撒上少許花椒末，淋上少許花椒油和辣椒油，撒蔥絲。

小貼士：豆腐選用嫩豆腐，肉選牛肉。

涉水套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！

麻婆豆腐是四川的傳統名菜之一，主要原料為豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。其口味獨特，口感順滑，受到國內吃貨的一致好評。如今，麻婆豆腐已遠渡重洋，在很多國家深受追捧，成為國際名菜。

那麼，如此美味的麻婆豆腐，該如何製作呢？

用料

主材：嫩豆腐400克

輔材：豆瓣辣椒醬30克、薑片5克、蒜2個、老乾媽豆豉一匙、蔥粒10克、油50克、牛肉50克、幹辣椒5克、花椒2克、花椒麵少許、蔥花5克、鹽1匙、開水1000克。

做法

1、將豆腐切成2釐米見方的豆腐塊，過水以去除豆腥味，後用清水浸泡。

2、將輔料準備好，如豆豉剁碎，蒜苗切段，姜切末等。

3、待炒鍋燒熱後，放入準備好的油，並將牛肉放入翻炒，等牛肉餡炒至金黃，放入豆瓣醬同炒。

4、等炒的差不多後，放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

5、將炒好的牛肉放入鍋中，加少量水，再放入豆腐煮3分鐘。

6、將準備好的輔料，如醬油、糖、蔥、姜等材料放入鍋中，稍煮片刻。

4、將豆腐盛出後，撒上花椒麵即可。

麻婆豆腐的正確做法是什麼？

麻婆豆腐，是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。

如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“麻婆豆腐“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。

分享家常版的麻婆豆腐，嚐嚐也不遜色大廚的做法。

食材

主料: 豆腐1塊，肉餡適量。

配件:蒜苗2根。

調料: 幹辣椒，花椒，蔥薑蒜，豆瓣醬，醬油，水澱粉，香油等。

做法

1、將豆腐切成小塊，蔥薑蒜切末。

2、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟，將熟花椒放到搗蒜器中或面板上用擀麵杖搗成或擀成碎面備用。幹辣椒切碎，也可以直接用辣椒麵。

3、鍋中加入適量的水、鹽，中火燒開後，水開後放入豆腐焯一分鐘，然後撈出備用。

4、鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟，放入豆瓣醬、辣椒麵、醬油、鹽、糖糖煸炒出紅油香味後，再放入蒜苗炒香。

5、加適量熱水煮開，把豆腐放入鍋中大火燒開，放入蔥末，薑末、蒜未。

6、將溼水澱粉放入鍋中勾芡，收汁後撒入花椒麵，少許香油，翻拌均勻即可出鍋。

好吃的麻婆豆腐做好了，配上麻辣香口的豆腐，大米飯都得多吃幾碗。這道下飯菜，還真不適合減肥人士，一不小心就吃多了，減肥事業前功盡棄。

豆腐營養非常棒，有延年益壽、養生降三高的作用。尤其是中老年人可以常吃一些豆腐。對於牙口不太好的人來說，豆腐是一道軟嫩好吃的食物。

【麻婆豆腐】

準備食材：

一盒鮮嫩的豆腐、一塊淨豬肉、適量幹辣椒、適量花椒、一塊姜、幾瓣蒜、幾顆蔥、適量郫縣豆瓣醬，適量水澱粉、適量鹽、適量雞精、適量食用油。

烹飪做法：

1、先把豆腐切成小塊。姜切末。蒜切末。蔥切蔥花。豬肉洗淨切末。乾紅辣椒剪碎。2、鍋里加入適量食用油，燒熱，下乾紅辣椒碎、花椒顆粒炒一會，把豬肉末下鍋炒變色。3下蒜末、薑末、豆瓣醬炒均勻，加入適量的開水，熬一會兒。然後把豆腐下鍋，煮3—5分鐘。4、加入適量鹽、適量雞精炒均勻，出鍋撒上蔥花。

好吃的麻婆豆腐就做好了。這個菜可以突出麻味，也可以突出香辣味，也可以突出麻辣香味。根據自己放的食材來決定。

麻婆豆腐的正確做法：

準備肉末

豆腐切塊，把豆腐焯水，這樣炒的時候不愛碎。

鍋裡放油，燒熱，煸炒肉末。放薑末和麻椒末煸炒，放豆瓣醬煸炒，炒到出紅油。放入蔥蒜末煸炒

放入豆腐翻炒

加適量水，放入調味品燉3分鐘，用水澱粉勾芡。

出鍋，撒點香蔥末或是香菜末。再來碗米飯~完美！

麻婆豆腐做為四川名菜，很多四川人都不敢說自己會做麻婆豆腐，我媽媽也是說不會做，因為做的出來和做的好吃是兩回事，所以很多四川人說自己不會做麻婆豆腐不是做不出來，而是做的不好吃。

現在我來講一種家庭版的麻婆豆腐，自認為做出來的味道還是可以的。

步驟一：首先把買好的豆腐塊，切成一小塊塊的，四川人的豆腐之所以好吃，他們那邊有一種菜叫做 豆花，所以大家都懂的，他們豆腐比較好吃的，我們從市場買回來的豆腐代替吧，鍋裡煮5分鐘了，

步驟二：豆腐煮好後，鍋裡放油，放花椒，麻椒，進行油炸，待焦黃後，把花椒，麻椒撈出來備用，同時用刀剁碎，油繼續留在鍋中。然後放入肉末，肉末抄到發白後，放肉豆瓣醬，豆瓣醬抄出紅油後，把肉和豆瓣醬混合雙抄。

步驟三：放入蔥薑蒜，炒出香氣後，匯入水，把之前煮好的豆腐放入-鍋中進行煮，然後大火燒開，小火進行燜。

步驟四：最好後把菜盛起來，放點香菜，小蔥就好了

簡單實用，方便快捷，哈哈哈

麻婆豆腐川菜裡的經典家常菜，是一道下飯神菜。好的麻婆豆腐必須麻，辣而且要有溫度。芡汁要把豆腐包裹住，這樣豆腐才能麻辣鮮香。

好吃的麻婆豆腐

主料:老豆腐一斤，牛肉餡二兩

配料:麻椒，幹辣椒，青蒜苗

調料:郫縣豆瓣醬，料酒，鹽，雞精，老抽，白糖，蔥薑蒜

做法:老豆腐切成大小相同的塊，入沸水鍋中焯燙去除豆腥味，焯燙的時候在水中加鹽少許，便於入味去腥。郫縣豆瓣醬剁碎，幹辣椒皮剪碎，蔥薑蒜切末。把鍋燒熱入油，油量比平時炒菜多一些。下麻椒和辣椒炸出香味，把辣椒和麻椒撈出剁碎備用。鍋中的麻辣油入牛肉餡煸炒，加蔥薑蒜末。把牛肉餡煸香煸酥，下郫縣豆瓣醬炒出紅油。烹料酒，加老抽炒出顏色添湯，下焯燙好的豆腐。蓋上鍋蓋燜煮一會，當湯汁收到豆腐的一半的時候，調味加白糖少許提鮮，加鹽，雞精。勾水澱粉，當湯汁收的差不多時再勾一遍芡。把剁碎的麻椒和辣椒末倒入，繼續勾一遍芡使湯汁包裹住豆腐，撒蒜苗末點綴出鍋即可。麻婆豆腐吃的是溫度，還有麻辣鹹香的味道，豆腐要吃出層次感來。所以一定要燙!

小貼士:為什麼要勾三次芡，因為豆腐本身出水，所以第一次勾芡，可以把味道鎖住。但隨著溫度的升高，豆腐還會繼續出水，只勾一次芡會包裹不住，所以繼續勾芡。最後勾第三次芡是為了把溫度鎖住，這樣的麻婆豆腐，即使上桌很長時間也會保持燙的感覺。

勾芡為什麼不一次加足?因為如果一次勾芡太多的話，湯汁會變得像漿糊一樣，吃起來黏糊糊的影響食慾而且味道進不去。所以做出好吃的麻婆豆腐，一定要分三次掌握好芡汁的濃度，這樣可以把芡汁包裹住豆腐，不會因為油大而下湯。

還有一種做法是麻婆豆腐出鍋以後，撒上辣椒麵和麻椒面，用熱油淋一下激發出香味。但感覺有點太油膩了。

麻婆豆腐

【準備材料】：豆腐300克、牛肉50克、油、姜、蒜、麻椒、幹辣椒、豆瓣醬、豆豉、醬油、鹽、糖、水澱粉。

【製作步驟】：

首先我們把豆腐改切成大約1.2釐米的小方塊，然後放進淡鹽水裡泡一會，把牛肉剁成肉末，牛肉帶點肥油會更香，但如果有筋膜最好去除掉；炒鍋燒熱之後下少許油，油溫5層熱左右下麻椒和幹辣椒（1比2），小火炒大約15到20秒左右。炒至香味飄出，辣椒開始變成褐色的時候盛出，然後把辣椒和麻椒剁碎，配料“刀口辣椒”完成；把豆腐連同浸泡的淡鹽水一起下鍋焯水，水一沸騰就可以將豆腐撈出、瀝乾備用；接著把炒鍋下油燒熱，把準備好的牛肉末下鍋中小火煸炒，要充分的炒幹水分、爆香，然後下適量的豆瓣醬和豆豉，保持中小火炒出紅油；鍋中炒出紅油、爆香之後，下大約4克我們製備的“刀口辣椒”，繼續翻炒均勻之後加入一點清水，大火將湯汁燒開，下鹽、糖、醬油完成調味和調色；之後下豆腐塊進去，轉小火燒煮5分鐘左右，豆腐燒煮入味之後就可以勾芡了，分3次加入少量水澱粉勾芡，推攪均勻形成濃郁湯汁包芡；最後炒勻出鍋裝盤，再略撒一點“刀口辣椒”或者花椒粉，如果有蒜苗可以切一點撒上去做個點綴，紅綠相間略帶清香，至此麻婆豆腐完成。相關解疑：

1、豆腐為什麼要鹽水泡、又要焯水？反正最後不都是要煮熟的嗎？

答：鹽水浸泡可以讓豆腐中的大豆蛋白結構變的更緊緻，這樣後續操作的時候不那麼容易碎，而給豆腐焯水的目的是為了去除豆腥味，可以讓最後成菜的味道融合的更好。這兩個操作對於這道菜算是錦上添花的作用，如果家常製作只是圖個快手、下飯，覺得太麻煩的話，也不是不能省略。

2、為什麼要分次下芡粉？是“窮講究”嗎？

答：這個還真不是“窮講究”，因為豆腐雖然改切了小塊，但是表面還是很光滑的，如果一次把芡粉下進去，那麼糊化之後湯汁就不好充分的“扒”在豆腐塊上。所以有經驗的師傅基本都會選擇這樣分次勾芡，最好是用一次比一次濃度略高的水澱粉勾芡，這樣更會讓濃郁湯汁層層包覆住豆腐塊，讓菜餚整體更穩定、吃起來更有味。

3、必須要用牛肉嗎？不喜歡吃牛肉怎麼辦？

答：最初的麻婆豆腐是始創於大約1862年（同治元年），當時的創始人是一位丈夫早歿的飯館老闆娘。因為其丈夫姓陳、她臉上又有些麻子，所以被稱為“陳麻婆”，她所擅長燒製的豆腐就被稱為“麻婆豆腐”。最初的做法就是用黃牛肉，不過後來這道菜開始流傳開來，也就不拘泥於只能用牛肉了，如果實在不喜歡牛肉或者是忌口的話，可以用豬肉代替。

4、為什麼要自己做“刀口辣椒”，用辣椒粉、花椒粉不行嗎？

答：用辣椒粉和花椒粉也是可以的，不過感覺上沒有現做的“刀口辣椒”夠味道，嘗試過一次之後就會發現這種調料的魅力了。

最後關於這個“正確做法”，我覺得還是因人而異的，在美食這個領域不管怎麼掰扯，有一個真理是辯駁不倒的，叫做“食無定味，適口者珍”。絕大多數美食佳餚都是隨著時間和人的口味在不斷變遷的，很多菜都是經過反覆調整改良的，一味的要求逐字逐句的遵循可能本就各執一詞的“正宗”，而全然不顧不同人群的口味，那就已經脫離了美食的真諦，並不是在追求美味，更多的只是在追求“逼格”而已。所以文化和技藝需要傳承，但是對於老百姓來說，只要是健康的、合適自己口味的，那就是“正確”的。

做好麻婆豆腐，應選嫩豆腐。嫩豆腐4OOg，瘦肉餡50g，花椒粉10g，及各種調料。先把豆腐切成三分見方的丁，放在熱水鍋中出水，（不可煮沸，否則豆腐起孔變老）然後撈出浸入冷水中。鍋燒熱後加植物油，將肉餡放入炒散，加蒜泥、郫縣豆瓣醬煸炒出香味，新增鮮湯，將豆腐撈出下鍋，燒開後轉小火慢燒五分鐘，入味後加入胡椒粉及少許白糖調味，勾入流水薄芡，盛出裝盤，撒上花椒粉和蔥花即可。

說起麻婆豆腐，可以說是在豆腐的做法中，也是屬於比較經典的做法了，吃起來給人感覺麻麻辣辣的，非常好吃的同時，還有助於我們下飯

麻婆豆腐的做法可以說是多種多樣了，每個地方多說自己的做法才是正宗的，但是不管怎麼說，做好後的麻婆豆腐，多不會少了麻麻辣辣的感覺，不然也就不是麻婆豆腐了今天就和大家分享一下我們這裡做麻婆豆腐的做法，我們這裡做的方法比較簡單，基本上屬於家常做法了

首先用料：老豆腐一塊，5塊錢的豬肉沫，水澱粉，花椒，小蔥，生薑，胡椒粉，大蒜，辣椒粉先把老豆腐切成小塊，小蔥切成蔥花，生薑切片，大蒜拍碎放到一邊備用，把鍋加水燒開，放入少許的鹽，在放入豆腐煮3分鐘左右，在撈出來放到盤子裡，把鍋清洗乾淨，加熱放油，放入切好的生薑，，大蒜炒香，放入肉沫繼續翻炒到肉沫變色

在加入適量的水，花椒，胡椒粉，辣椒粉等燒開，最後放入豆腐到鍋裡煮5分鐘左右，在根據自己的口味新增一些鹽，雞精等調味料，最後把水澱粉勾芡一下放到鍋裡收一下汁就可以了，等上桌的時候在放點蔥花點綴一下

自制川味麻婆豆腐，非常簡單。

食材：豆腐、牛肉（豬肉，肥瘦相間的那種）、植物油、豆瓣醬、生粉、香油、生抽、辣椒麵、花椒粉、蔥薑蒜、鹽巴

製作步驟：

1.將豆腐切塊，放入鍋中，然後加水，水能研磨豆腐一指節即可，然後撒入適量鹽巴，這樣做是為了讓豆腐更入味。水煮開1分鐘之後撈出豆腐過濾水分。

2.將肉剁成肉沫，稍微粗一點會比較好。肉沫裡面新增一些蔥薑蒜切成的末，這樣肉會比較香。然後在加入一點豆瓣醬，和生粉（少量蛋清也可以），拌勻即可。

3.鍋中倒入植物油，等油熱之後加入蔥薑蒜末炒香，在加入一勺子左右的豆瓣醬和辣椒粉，然後加入醃好的肉沫，翻炒至變色。

4.加入過濾好水分的豆腐，然後加入適量的水，大概到豆腐高度的一半就可以了。等它煮開，然後弄生粉兌水，融化之後，以畫圈的方式均勻倒入，再用木勺子稍微攪拌，等待鍋中湯汁濃稠即可起鍋。

5.起鍋後在表面撒上一些花椒麵，最後新增蔥花就可以準備開吃啦。

這個是我以前學校門口的小餐館做的方式，後來我自己回家也是這樣做的，很好吃。注意了豆腐選擇不要選擇太嫩的，就是親親一碰就爛的，不然的話即便是用木勺子輕輕拌也可能會爛。也不要選擇太老的，不容易入味。

麻婆豆腐是很多人喜歡的一道美食，麻辣豆腐已經有一百多年的歷史了。是十大經典川菜之一，如今已經成為國際名菜。其麻、辣、鮮、嫩令人難以忘記，麻辣豆腐不僅味道讓人著迷，而且它的營養也非常的豐富，主要含有維生素、鈣、磷、鐵以及碳水化合物等。小面就給大家說下麻婆豆腐的製作方法：

首先準備食材：嫩豆腐、豬肉末（沒有現成的豬肉末，可以買一點豬肉剁成末）、豆瓣醬、鹽、蔥、姜、蒜、澱粉、花椒、老抽、雞精、花椒粉、辣椒粉。

第一步：把嫩豆腐切成基本相同的小方塊，然後在鍋中倒入適量的水，把切好的嫩豆腐輕輕放在鍋中焯水，在鍋中可以放入少量的鹽入味，大概煮1到2分鐘就可以。然後撈出控水備用。

第二步：起鍋燒油，油7成熱倒入豬肉末，小火炒香，然後倒入蔥、姜、蒜翻炒2分鐘，在加入豆瓣醬、花椒、老抽、辣椒粉、老抽，大火炒香上色後，倒入適量的水。

第三步：倒入備用的豆腐，小火慢燉，並且緩慢攪拌，水開後，倒入適量的澱粉勾芡，邊倒邊緩慢攪拌，然後轉大火煮5分鐘，加入雞精、花椒粉，煮一分鐘就可以出鍋裝盤，最後撒上一些蔥花就可以使用了。

一盤麻婆豆腐加上一碗米飯，簡直是美極了，大家如果喜歡吃辣可以多放一點辣椒粉，絕對是麻辣鮮香，不知道大家喜歡不喜歡吃麻婆豆腐呢，我是非常喜歡的呢。

麻婆豆腐，是一道川味美食，主要以麻辣為主，下飯不可多得的一道家常菜。

麻婆豆腐，嫩豆腐一塊，牛肉末，或豬肉末，郫縣豆瓣醬，芡粉，大算，生薑，生抽，味精，耗油，花椒，及其它香料，其中麻婆豆腐的精華在於勾芡，一定要勾芡三次，麻婆豆腐才有靈魂。