【每日一菜】麻婆豆腐的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講麻婆豆腐的做法。

需要準備的材料有：豆腐、豬裡脊、油、鹽、豆瓣醬、白糖、雞精、料酒、醬油、蔥、姜、蒜、熟花椒粉、水澱粉。

做法如下：

1、把大豆腐切塊，裡脊肉切末，蔥薑蒜切碎；

2、燒一鍋開水，放入豆腐，再次燒開即可撈出，瀝淨水分；

3、熱鍋涼油，炒香蔥薑蒜，放入肉末煸炒變色；

4、把肉末撥拉到一邊，放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油；

5、繼續烹入料酒，加適量清水燒開，放入瀝淨水分的大豆腐，燒製兩分鐘；

6、繼續往鍋中加入少許鹽、白糖、雞精，調味；

7、淋入水澱粉勾薄芡，熬製，直至芡汁糊化，湯汁粘稠，即可關火；

8、裝盤，並撒適量熟胡椒粉，即可上桌。

這樣，麻婆豆腐就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

主料：嫩豆腐兩塊

輔料：五花肉末100克、郫縣豆瓣醬一湯勺、蒜末、薑末、蔥花、四川乾花椒、地瓜粉、花生油、白糖、辣椒醬。

豆腐砌塊

1、市場買回來的嫩豆腐先用開水燙下，然後切成小立方體備用。

配料

2、蔥切成蔥花，姜和蒜全部切成末、辣椒醬也裝好留著備用。

爆香

3、開火把鍋燒熱加入花生油把油燒熱，然後把蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒醬、花椒放進去，快速翻炒爆香，然後加入五花肉末翻炒到肉末變金黃色即可。

麻婆豆腐

4、此時可以加入水把麻婆豆腐湯底給煮好，等燙底煮沸後加入我們切好的嫩豆腐，記得加的水要能把豆腐淹沒，此時不要一直翻動，注意豆腐碎了，文火悶煮幾分鐘。

上桌

5、開蓋加入適量白糖，然後兌一點地瓜粉勾芡入鍋內，撒上蔥花，一道家常味的麻婆豆腐就出鍋了。

在我國幾大菜系中我偏愛川菜，川菜中我對麻婆豆腐情有獨鍾。它的特點是麻辣鮮香，豆腐軟嫩，端上桌，紅亮亮的，配上一碗米飯，別提有多美味了。

下面我們就來介紹一下麻婆豆腐的具體做法。

主料有:豆腐250克

輔料有:牛肉末75克

調料有:豆豉15克，豆瓣醬30克，花椒粉3克，料酒5克，味精2克，澱粉5克，花生油15克，蔥姜適量，青蒜一根，醬油少許，糖少許

做法:1 首先把豆腐切成2釐米見方的小塊，買豆腐要買稍微嫩一些的，別買老的豆腐，那樣吃起來口感不好。鍋中加水燒開，加少許食用鹽，把豆腐放進鍋裡焯一下，這樣做的目的是去除豆腥味，豆腐不易碎

2 豆豉，豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末

3 炒鍋燒熱，加食用油，放入牛肉末炒散，呈金黃色時，放入豆瓣醬，翻炒出香味

4 放入豆豉，薑末，炒到牛肉上色，如果喜歡吃辣，在這個時候可以放一點辣椒粉

5 加適量的水燒開，把豆腐放進去煮兩三分鐘，加醬油，青蒜段，糖調味。豆瓣醬是鹹的，就不要加鹽了

6 用水澱粉勾芡，出鍋裝盤，上面撒上花椒麵，肉燒熱潑到上面，撒上蔥花

一道麻辣鮮香的麻婆豆腐就做好了。這樣做的麻婆豆腐，米飯一定要多準備些哦！

麻婆豆腐是川菜當中一道經典的菜式，全稱是陳麻婆豆腐，由國家掛牌的中華老字號。麻婆豆腐系陳氏所烹煮，色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻辣香酥，嫩燙型整，常受食客追捧，因陳氏臉生麻痕，故有文人騷客戲稱此菜為陳麻婆豆腐。豆腐含有豐富的蛋白質，加入牛肉粒，豆瓣醬，花椒粉，可謂是開胃下飯的神器，做法也很簡單易學，在家就可以做出一道麻辣鮮香的陳麻婆豆腐。

下面來分享一下麻婆豆腐的做法：

配料：

豆腐 400克 豆瓣醬8克

牛肉末 50克 料酒10克

青蒜20克 醬油2克

蔥姜各10克 鹽1克，

水澱粉15克 味精3克

香油3克 花椒粉5克

具體做法：

1.把豆腐表皮去掉

二，把豆腐切成一公分的小丁。

三，蔥姜切成末，青蒜切成絲。

4，做一鍋水，水熱，將切好的豆腐放鍋裡煮一下，撈出控幹水分，這樣可以去除豆腐的豆腥味。

5。鍋熱，加入底油，加入牛肉末煸炒，待牛肉沒變成棕色時，加入豆瓣醬，翻炒出香味，入加蔥姜，料酒，醬油。少許高湯(熱水也可以），加入鹽，味精。把豆腐放進去，然後下水澱粉，收汁，最後淋上香油，出鍋時撒上花椒麵，再撒上青蒜絲即可。

一道香噴噴，下飯又好吃的麻婆豆腐做好了，你學會了嗎？

我是鄉鄉

——為什麼我根據製作步驟做出來的豆腐不入味？

這是因為在焯水環節沒有入鹽，豆腐一定要焯水，首先是因為豆腐含水量比較大，焯水後可以流失一部分水份令豆腐口感更加好。其次，豆腐是豆製品，帶有豆腥味，焯水可以去除豆腥味兒。再者，焯水在水中放鹽，既可以增強豆腐的韌性，又可以為豆腐增加鹹味，鮮香入味的豆腐在焯水環節加鹽煮這是重要的一步。

——豆腐焯水需要多長時間？

豆腐焯水需要3分鐘左右，必須是中小火，南豆腐比較嫩，大火煮容易碎。焯過水的豆腐不要撈出來，泡在熱水中，最後要入鍋的時候再撈出來，這樣做既可以防止豆腐粘連，又使豆腐始終保持熱度，熱透的豆腐口感是最好的。

——做麻婆豆腐選擇什麼樣的豆腐？

做麻婆豆腐選擇南豆腐，南豆腐的營養價值稍遜北豆腐，但是北豆腐的質地太硬，很難入味，在口感上不如南豆腐，內脂豆腐雖優於南豆腐的口感，但是它的營養價值很低，所以南豆腐是最佳選擇。

——做麻婆豆腐一定要選擇牛肉嗎？

正宗的麻婆豆腐是用牛肉碎，但是做為家常烹製，也是可以選擇豬肉碎的，牛肉碎的味道更佳。

下面咖啡和大家分享這道菜的做法，希望你們能喜歡。

麻婆豆腐

食材清單：南豆腐1塊，郫縣豆瓣醬1大湯匙，豬肉碎50克，小蔥1根，白砂糖1克，花椒麵0.5克，香油半湯匙，米酒1湯匙，澱粉5克，香醋少許，生抽半湯匙，蒜3瓣，油適量

製作步驟：

第一步：準備工作：南豆腐切方塊，小蔥切蔥花，蒜切末，豆瓣醬剁碎。

第二步：豆腐入湯鍋焯水，水中加點鹽，焯水2-3分鐘關火，不要取出，焯水可去除豆腥味兒，可以提高豆腐的韌性，併為豆腐碼底味，不取出是為了保持豆腐的熱度，並防止粘連。

第三步：炒鍋入油，入豬肉碎炒至幹香，這一步要把肉碎煸透，入豆瓣醬炒出紅油，加入蒜米炒出香味，加入適量開水，按順序加入米酒1湯匙，生抽半湯匙，白砂糖1克，倒入豆腐煮3分鐘。

第四步：加入花椒麵，淋上澱粉水，入香油和幾滴香醋增香，出鍋，本步要求動作快，花椒麵在鍋裡久了會發烏黑。特別提示，香醋屬於鍋邊醋只需幾滴而己，不要放多了吃出酸味就失敗了。

撒點蔥花，開動吧，多燜些飯哦