紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，做法多達二三十種。

紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。

以下是我的家常做法：

主要食材：帶皮五花肉，白糖，生抽，調料酒，八角，蔥段，蒜，生薑，老抽，香葉，鹽，味精

製作步驟：

1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；

2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；

3、鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；

4、加入五花肉一起煸炒；

5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；

6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；

7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；

8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫；

9、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；

10、大火收汁；

11、邊收汁邊翻炒；

12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

做法一

紅燒肉的做法

流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮5分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。

流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。

流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，醬油分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了

紅燒肉

2010-07-28 15:43:26

大炒勺

美食天下菜譜作者

在網上常看到，最家常的一道菜“紅燒肉”，製作的工序各有不同，可以說是五花八門，在製作時，往裡面放什麼的都有。可最近有網友問我，“到底最正宗的紅燒肉要如何來製作，是否能推薦一款？”其實，我也拿捏不準，也不知道誰的正宗，誰的不正宗！

我考慮了半天，很難回答他這個問題，乾脆，還是把數年前，一位專業搞烹飪多年的老師傅，曾做過的一款紅燒肉介紹給這位朋友。

據當時那位老師傅講，那是正宗的北方紅燒肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。剛好我也饞了，就此解解饞！

由於是較傳統的做法，我那時也是偷學的，做的不一定好，就把它叫做“傳統紅燒肉”吧！

食材明細

五花肉、八角、蔥段、香葉、薑片。

1、五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2、先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。

3、用涼水下鍋。

4、水開後把肉塊兒煮5分鐘。

5、撈出，控淨水份備用。

6、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。

7、倒入細砂糖。

8、煸炒糖色。

9、煸炒到微黃色即可。

10、砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。

11、並開始出油後烹入黃酒。

12、倒入醬油翻炒。

13、炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

14、把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。

15、然後，放入蔥段、薑片、香葉。

16、最後放入冰糖。

17、蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

18、肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

19、放少許鹽，然後用旺火收汁。

20、湯汁收淨便可出鍋。

21、在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它

首先，五花肉一定是五花三層的，不要太肥或太瘦的，。

調料：蔥段，薑片，蒜，八角，桂皮、生抽，蠔油、料酒，冰糖，鹽

肉放冷水下鍋，放入蔥姜、料酒去腥。煮開後去血沫，撈出瀝乾。鍋中起油，涼油放入冰糖，小火慢炒，帶糖變成棕紅色，倒入五花肉翻炒，同時加入蔥薑蒜、八角、桂皮翻炒一分鐘後加熱水，倒入生抽、蠔油、料酒。煮開後蓋蓋兒小火慢燉四十分鐘，燉好後加適量的鹽，大火收汁兒即。

紅燒肉做法：

準備食材：料酒、鹽、冰糖、生抽、蔥花、薑片、五花肉、啤酒、紅腐乳

做法：

1.五花肉洗淨去毛，然後改刀切塊。

2.五花肉塊冷水下鍋，加料酒和薑片，放在開水裡汆燙，然後撈出備用。

3.鍋燒熱,加油，放入冰糖，大火熔化後改小火，否則很容易就焦了，鍋鏟不停地攪動，直到出現白色泡沫，糖色就炒好了。（這個很關鍵，是紅燒肉的精華，一點要耐心炒！）

4.肉塊下鍋上色，不斷翻炒至表面微黃。

5.加入熱水沒過豬肉，加入紅腐乳，沸騰後加入生抽和啤酒，再次沸騰後轉小火們煮1小時。然後燜十分鐘就可以出鍋了！

主料：

五花肉，土豆，蔥段，薑片，花椒，大料，陳皮，料酒，綿白糖，生抽，老抽

做法：

1.泡好的五花肉沖洗乾淨，放在冷水鍋裡，加兩片薑片一同煮沸，撈出洗淨（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇淨浮沫備用。

2.炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖（大概2、3勺），以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。

3.加入剛才煮肉後的湯，倒生抽老抽，下蔥段、薑片、花椒大料，大火開鍋後轉小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續燉至肉酥爛，最後調入雞精，出鍋。

這個紅燒肉的話也算是家常菜，做法也挺簡單的，不用像飯店那樣做的色香味俱全，做的大差不差的就可以了

首先準備食材，就是五花肉，姜，冰糖，大料，五花肉切塊備用《買肉的時候一般都處理好的》還有一些姜等之類的大料，稍微處理，需要切的切，然後五花肉冷水下過焯水，去掉泡沫，撈出備用，之後把冰糖用油炒，把糖花開繼續炒冒泡酒可以了，把備用的肉放到裡面翻炒，然後放蔥姜鹽等大料，在加點醬油，倒入熱水或者澱粉水，等收汁就可以了，簡單吧，我平常也有做，樣子嗎不太好看，吃著還可以的，希望有幫助

其實大家做法都差不多吧，這裡分享一個本人的小竅門。

就是在焯水的過程加一些山楂，目的是軟化五花肉的肉質，這樣做出來的五花肉會很軟嫩。

不過也有一些人做出來的紅燒肉一點都不好吃，這是因為大家沒有掌握到正確的做法，做紅燒肉時，大廚都會加點它，紅燒肉既軟爛有入味，特別好吃，一起來了解一下紅燒肉的正確做法，看看到底要加入什麼東西吧。

第一步準備材料。做紅燒肉需要準備的材料有五花肉、生薑片、山楂、冰糖。

第二步醃製五花肉。五花肉用清水清洗乾淨了以後，把五花肉切成小方塊，可以切的稍微厚一點點，大概三毫米左右就可以，切成方塊以後裝在盤子裡面，加入一些生薑片和料酒攪拌均勻，大概醃製15分鐘左右的時間。

第三步五花肉焯水。在鍋裡面倒入適量的清水，五花肉冷水下鍋，加入一些生薑片再加入山楂，大火煮開了以後，等待一分鐘左右的時間就可以關火，把五花肉撈出來，用熱水把表面的浮沫沖洗乾淨，然後再過一遍涼水，五花肉放在籃子裡面瀝乾水分備用

第四步炒五花肉。把鍋子燒乾了以後先把五花肉放進鍋裡面乾煸，主要是把五花肉裡面的水分給乾煸出來，也是為了把五花肉裡面的油分給逼出來一些，只要逼出少量的油分以後就可以把五花肉先裝在盤子裡面，把冰糖放進油鍋裡面炒，用小火慢慢的翻炒，冰糖融化並且出現泡沫以後，立即把五花肉放進鍋裡面一起翻炒均勻，讓五花肉能夠均勻的染上糖色，倒入適量的溫水進去，先用大火煮開了以後再轉成小火，加入適量的老抽和食鹽來調味，鍋裡面的水差不多收幹了以後加一點醬油，翻炒均勻，撒上蔥花，就可以直接裝盤出鍋了。

現在知道紅燒肉應該要怎麼做了嗎？在做紅燒肉的時候，其實最主要的就是焯水的過程當中要加入山楂進去。加入山楂進去主要就是為了軟化五花肉的肉質，讓肉質更加鬆軟，而且山楂還可以起到一個很好的吸附血水和髒東西的作用，五花肉會更加乾淨，也能夠很好的去除掉五花肉的腥味，做出來的紅燒肉口感特別香嫩入味。

要說紅燒肉大家並不陌生，而且吃起來肥而不膩適合多人口味的選擇。

話不多說接下來讓我們一起學習一下傳說中的經典紅燒肉是如何製作的吧！

紅燒肉

大熱的天，讓人沒有食慾，很多天都不想吃葷腥。一場雪讓天氣轉涼，趕緊來個紅燒肉給自己補充下能量吧。

原料:五花肉，冰糖，生抽，鹽，蔥，姜，八角，花椒，料酒

做法:

1.五花肉切小長條塊，涼水下鍋，掉下水洗淨備用

2.鍋中放入一勺油，免得粘鍋，小火煎2到3分鐘煎出一些油

3.肉塊變得兩面金黃色盛出備用

4.熱鍋涼油，放入8塊冰糖，待融化放入五花肉，煎至金黃，有小氣泡

5.五花肉翻炒上色

6.放入蔥姜同時放入桂皮，八角，花椒，一勺生抽，和一勺料酒翻炒

7.放入1000毫升清水，少量食鹽，大火燒開轉中小火燉30分鐘

8.最後小火收汁出鍋即可

飽得自家君莫管。”提起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人—蘇東坡。

用料

五花肉

500克

油菜

4顆

生薑

10克

蒜

10克

蔥

10克

展開全部用料

做法

蔥薑蒜切片。

1/10 蔥薑蒜切片。

油菜洗淨後，修整一下葉子，修完煮出來好看，油菜對半切。鍋內加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來圍邊。

2/10 油菜洗淨後，修整一下葉子，修完煮出來好看，油菜對半切。鍋內加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來圍邊。

將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。

3/10 將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。

五花肉用鋼絲球擦洗乾淨，放入加水的鍋內，煮10分鐘，煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。

4/10 五花肉用鋼絲球擦洗乾淨，放入加水的鍋內，煮10分鐘，煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。

待五花肉冷卻後，切成2釐米見方的小塊。

5/10 待五花肉冷卻後，切成2釐米見方的小塊。

鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。<br/>

6/10 鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。<br/>

將煸出的油倒出。

7/10 將煸出的油倒出。

用餘油，繼續加熱至7成熱，放入蔥薑蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克，紅曲米5克。（tips:沒有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時，放入20g糖，開始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五花肉後，放入上述調料）

8/10 用餘油，繼續加熱至7成熱，放入蔥薑蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克，紅曲米5克。（tips:沒有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時，放入20g糖，開始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五花肉後，放入上述調料）

加適量清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘後，大火收汁。

9/10 加適量清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘後，大火收汁。

將紅燒肉盛出，汆好的油菜圍邊。

10/10 將紅燒肉盛出，汆好的油菜圍邊

紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味。紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下嚥，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜，這道菜便是“紅燒肉”。

1.五花肉洗淨切方塊，薑切片，焯肉，鍋中倒入適量的清水，冷水下鍋，加入五花肉和適量料酒。

2.大火煮開後撇去浮沫，撈出備用，將炒鍋微微燒熱，倒入適量食用油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，從鍋底開始向上冒黃色小炮時即可。

3.將五花肉倒入鍋內轉中火，快速翻炒，裹上糖色後放入薑片繼續翻炒。

4.加入適量的醬油，翻炒均勻後，倒入熱水，放入適量的鹽、八角，大火燒開後轉溫火，燉至四十分鐘左右收汁即可。

家庭煮夫吖:紅燒肉的做法

1.五花肉洗淨切成塊，鍋中放油，將姜倒入鍋中進行翻炒。

2.鍋中倒入五花肉慢慢翻炒，加入適量黃酒和老抽。

3.翻炒幾次後加入水燒15分鐘左右，加入適量蜂蜜，出鍋後撒上小蔥即可 。

做紅燒肉怎麼做？

大家好，我是胖子哥，我的回答是：

紅燒肉是一道經典的菜，也是一道硬菜和家常菜，既能上的了大雅之堂，也能走入普通的餐桌。每個人的口味和喜好也不經相同，我推薦的是一道鹹香型的紅燒肉。

首先：1、我們準備1斤五花肉，把買回來的五花肉在明火上烤一下，主要處理它的表皮的毛髮。在切成方塊的形狀，冷水下鍋焯一下，加入蔥姜，料酒，花椒，八角，香葉，主要是去腥增香。

焯到血水完全出來即可撈出備用。

2、在準備輔料：鵪鶉蛋，冰糖、蔥、姜、蒜，香葉、八角、桂皮、花椒、老抽、生抽、耗油、食鹽、起鍋熱油，炒糖色，炒至肉塊吐油，依次加入大料翻炒、最後加入開始，沒過肉塊即可，小火慢燉45分鐘。

3、在燉煮30分鐘時，加入煮好的鵪鶉蛋再繼續燉煮，最後大火收汁即可出鍋。

主要是上色的時候，要把冰糖炒到起大泡，再加入肉翻炒，樣色恰到好處，既不發甜也不發苦。

切塊！悼水！生薑蔥段五香八角冰塘生抽老抽料酒備好！色拉油下鍋把肉炒微黃撈出！色拉油加冰塘口炒微焦下肉翻炒上色！下作料！加開水漫過肉塊！中火慢飩至濃綢即好！

告訴大家一個在家就可以做出酒店水準的紅燒肉做法；首先準備好一塊肥瘦相宜的五花肉。大概2斤左右，刮乾淨表皮的豬毛，改刀成3cmX3cm的塊狀。燒熱鍋下油50克，薑片100克爆香。然後把切好的五花肉入鍋小火爆20分鐘（注：這個過程很重要，關係到成菜的香氣跟口感）。爆到肉塊表皮有點黃，逼出多餘的油脂。這樣做出來的紅燒肉吃起來就不會膩。然後把爆出來的油打出來一半，放入生抽50克，柱侯醬30克，叉燒醬50克，蠔油20克。再小火慢慢炒香。等到放入的醬料充分包裹住肉塊時，加水5斤，花雕酒100克，八角，桂皮，香葉少許。冰片糖50克，鹽15克，味精5克，雞粉5克。大火煮開，轉小火燜40分鐘。中途等到水少一半時再試一下味，琢量加煎調味。把肉翻轉一下。防止糊底。等到汁水塊燒乾時 ，用鍋鏟慢翻收汁。直到收幹汁水即可出鍋。怎麼樣？小夥伴們。是不是很簡單？

紅燒肉好吃又好做。

首先準備上等的五花肉，

五花肉切塊，泡入血沫 起鍋加水 倒入五花肉 加入鹽，味精，幹辣椒。料酒，蔥，姜，去去腥味，煮十分鐘。撈出

起鍋加入，倒入五花肉，加入，幹辣椒，蔥，姜。香葉，桂皮。八角。大料，老抽，生抽，鹽，加水悶20分鐘 。五花肉撈出。。

起鍋加油，倒入白糖，或者冰糖 不停地翻炒 直到炒成黃色為止 在加入五花肉，翻炒，加入鹽，蔥，姜，少許 醬油，有條件可以加入炸過的鵪鶉蛋或者海帶扣，悶20分鐘 老香了 五花肉入口即化，加一碗米飯簡直是人間美味啦，不說了 口味都留到地上啦，

準備五花肉250g，姜一塊，蔥花，鹽，味精，糖各5g，生抽，老抽各10ml，油50ml。

五花肉切成2cm左右方塊，蔥切段，薑切片。

鍋中加入食用油，白糖，白糖泛紅加入五花肉小火翻炒。

加入蔥，姜，五香粉煸炒，放入料酒。

加入生抽，老抽中火煸炒，加適量開水。

水要沒過豬肉，放入鹽，味素中小火燉至紅燒肉酥爛收湯即可。

紅燜肉在東北是家常菜之一。

五花肉，最好是五花三層的，不要太肥或太瘦的。

準備食材有蔥段，薑片，蒜，八角，老抽，耗油。料酒，糖，鹽，味素，雞精，細辣椒粉少量。

第一步:把五花三層的肉切成一釐米的塊，肉放冷水煮7成熟，只要用筷子能扎進不冒血水就行。把肉撈出把肉塊清洗乾淨，瀝水。

第二步:起鍋燒油，把肉倒入油鍋稍微炸一下，外皮硬了就行。

第三步:放蔥段，薑片，蒜，八角爆鍋，加入老抽，耗油，料酒翻炒。加入少量水，糖，鹽，味素，雞精，細辣椒粉，燒開後放一點點糖調色。改小火慢燉，15分鐘後，收汁勾芡，好吃下飯的紅燒肉就做好了，入口即化，老人孩子都很愛吃。

先把肉切成塊，然後清水煮一下，把肉腥味去掉，撈出來，加大蔥段，姜，大料，花椒，桂皮，八角，糖，熬製半小時左右就可以，出鍋前放雞精