1.先把肉切成2釐米的方丁

2.把肉放到鍋裡，打上冷水沒過肉2釐米（切記冷水下鍋），

3.把水燒開撇出血沫，撈出肉把水瀝乾備用

4.起鍋燒油加白砂糖等到糖全部融化變色（切記糖不要焦了以免糊了味道就苦了），把肉倒入鍋裡炒色，適量加點老抽、料酒

5.炒上色以後加入熱水，放上蔥段、薑片、八角、花椒，開鍋以後小火燜燉20分鐘，加入適量鹽、雞精、耗油，小火繼續燜燉20分鐘，然後大火收汁出鍋，加入香菜（根據個人口味），記住加入的水要合適，出鍋的時候肉湯的量不要太多以免影響口感，做到開火有湯關火無湯

以上五步就可以做出美味的紅燒肉了！

紅燒肉是“行走的舌尖上的中國”蘇東坡發明的，他說：“慢著火，少著水，待它自熟莫催它，火侯足時它自美。”所以要做一盤好的紅燒肉，一定要有足夠的耐心，慢慢燉，才能肉質酥軟，肥而不膩。取一塊五花三層的五花肉，切成三釐米見方的肉塊，如果時間充足的話，可以在冷水中浸泡1到2個小時，如果沒有時間的話，也可直接放入冷水中進行焯水，時間為五分鐘，焯水結束後撈出控水備用。在炒鍋中放入少許油，油熱後放入兩個八角，煸香後放入20克白砂糖，改小火進行炒糖色。待糖變為焦糖色後加入肉塊翻炒，等肉炒至無水分後加入料酒或黃酒，揮發完後加入25克醬油。翻炒均勻後往鍋中加入開水，沒過肉塊。注意這裡一定要加入熱水或開水，不要加入冷水，冷水會刺激肉塊，使它收縮，然後燉出來的五花肉就會發緊。大火燒開後加入適量的蔥段，薑片和香葉。轉入小火燉一個小時，將裡面的香料撿出加入適量的鹽，就可以出鍋享用了。

五花肉因為油脂含量比較高，所以吃起來很香，簡直是停不下來，但是為了我們的健康，一頓飯建議吃2到3塊紅燒肉就可以了。

首先要選一塊五花肉，肉質要好，肥瘦相間的五花肉。然後把五花肉切成大小均勻的小塊。

1、然後準備一個鍋，鍋里加水，把五花肉下入鍋中，加入料酒，把五花肉煮出血沫，然後撈出控水。

2、然後鍋裡什麼都不要放，把五花肉下入鍋中，慢慢的煎，把肥油煎出來，這樣做出來的五花肉吃的時候才不會太油膩，一定要小火，慢慢地煎。

2、然後鍋裡邊留一點底油，加入幾塊冰糖，小火把冰糖熬製起泡變色，再把煮好的五花肉放進去，把蔥姜八角桂皮香葉放進去，炒香，加入一點生抽，如果就是顏色不太深的話，可以加點老抽，最後加一點鹽調味，然後在加開水，沒過五花肉。

3，大火燒開，轉小火燉上40分鐘，煮到肉軟爛入味兒，最後把大料挑出來，最後在大火收汁，好吃的紅燒肉就做好了，特別入味，吃起來特別下飯。平時喜歡吃土豆或者香菇的話，就是也可以放點香菇土豆，自己總結下來的，就是說想要吃軟爛的紅燒肉，就是一定要花點時間才能做好！

要說這個肉燒出來有口感肥而不膩首先要從原料說起，五花肉最好選擇上等五花肉。有人就說了：這不是廢話嗎? 確是啊！！開個玩笑！言歸正傳，何為上等,首先看起來有光澤，有彈性，沒有鬆散的感覺，肥和瘦分佈均勻最好各佔一半，這個看個人喜好。五花肉切塊正方體每一個大小差不多，這樣才能保證燒的過程中不會出現有的都快熟了有的還是不生不熟的那種情況出現。

原料選好接下來就看怎麼燒了。

在燒之前先要用熬一點糖汁，糖汁怎麼熬？接著看，熱鍋放點油偏多一點然後等比列的白糖放進去，用小火勺子不停的攪動，不然會粘鍋。熬到說明程度呢，勺子舀起來慢慢倒有髮絲一樣的形狀就好了一半了，（再次備註拔絲之類的食品比如拔絲山藥，拔絲香蕉熬到這個程度就好了）接著熬，顏色發黑但是不能有糊味就好了然後連鍋一起放旁邊。

糖汁熬好了現在開始處理肉。如果是家裡燒的分量少的，可以直接熱鍋下去放少許油然後放肉和生薑，小火一起慢慢煸炒，煸炒至肉變金黃色，這時候油太多了就可以到出來，油太多燒好之後上面會飄厚厚的一層油。如果分量多的不嫌累的也可以慢慢煸炒，快一點的方法就是直接放油鍋裡炸，油的溫度在七成左右，然後將肉放進去，感覺肉裡面的油沒有多少了就可以撈出來了，不能炸成油渣那就不行了，這個要看自己體會。

這些都好了之後倒進剛才熬好的糖汁鍋裡一起翻炒一會放料酒少許，蔥，還可以放點海鮮醬進去，然後放水放調料進去開始燒，調料：雞精，味精和生抽，如果顏色不夠就加點老抽（糖汁熬得不夠或者顏色沒到位）放小火上燒，期間要嚐嚐鹹淡，應該是鹹的帶一點甜的，快好了就開大火收汁，少許油進去，這樣收汁完成之後表面就會又亮又好看，裝在盤子裡再撒點蔥花。這樣一道傳統的家常菜紅燒肉就完成了。不會的小夥伴趕緊學習吧！

紅燒肉

做法：燒

①主料：五花肉500克（切2釐米見方的大塊）

②配料：八角30克，桂皮10克，香葉3片，蔥薑片適量

④烹飪：起鍋燒油放入70克白糖炒制嫩糖色，加豬肉和配料（全部），小火煸炒至肉皮發紅，加入肉湯，放入調味料；大火燒開，小火慢燉（40分鐘），開蓋撿掉配料後在燒至15分鐘，帶湯汁濃稠時出鍋

口感：色澤紅亮，味濃香，肉酥爛，肥而不膩

溫馨提示：（五花肉做的時候，焯下水；肉湯留下）