低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉的區別：

高筋麵粉：其蛋白質和麵筋含量高，顏色較深，本身乾爽光滑，用手抓起緊握之後依舊鬆散，蛋白質含量為10.5%~14%，溼麵筋值在35%以上；高筋麵粉一般用來做麵包、泡芙點心有咬勁的美食。

中筋麵粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；蛋白質含量為8%~11%，溼麵筋值為25%~35%。這種麵粉在國內用於包子、餃子、饅頭等用的比較多。

低筋麵粉：其蛋白質和麵筋含量低，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量為6.5%~8.5%，溼麵筋值在25%以下，適用於做一些蓬鬆、柔軟的麵點，比如蛋糕、千層酥、餅乾等。

普通麵粉：用小麥直接磨成的麵粉，顏色較白。

擴充套件資料：

麵粉選擇技巧：

1、白度

麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麵粉品質則好，所以由麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對於製作硬式麵包，麵粉的顏色並不重要。

2、麵筋強度

麵粉內的麵筋構成麵包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麵包。所以麵粉要有足夠的筋度，做一個好麵包的條件：

（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。

（2）足夠的糖及澱粉酶，供給酵母發酵所需用糖。

（3）足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。

3、發酵耐力

麵包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的麵包，這叫發酵耐力。所以麵粉要足夠的發酵耐力。

4、高吸水量

麵粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的麵包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大。

參考資料：百度百科-麵粉

低筋粉蛋白質含量低，筋性亦弱，適合用來做蛋糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的點心。

中筋粉延展性和彈性各有強弱，適合做包子、饅頭等中式麵點。

高筋麵粉是由硬麥磨成，它是麵筋形成的主要原料，適合做麵包。

初涉烘焙的朋友，肯定會對面粉產生疑問，“高筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉”這麵粉三兄弟，是一開始接觸烘焙就會遇到的名詞，那麼他們之間到底有什麼關係，怎麼分辨，各自又有什麼作用呢？

首先，我們可以很簡單地這樣理解這三種麵粉：

中筋麵粉就是普通的市面上買的麵粉，可以用來做包子饅頭，各種中式麵點。

低筋麵粉就是適合做蛋糕、餅乾的麵粉，高筋麵粉就是適合做麵包、泡芙的麵粉。

當然，這不是絕對的，高筋麵粉也可以做蛋糕，低筋麵粉則很少用來做麵包，因為低筋麵粉的筋性很弱，不太適合麵包這種柔軟拉絲的食物。

再從成分上來區分：

高筋麵粉蛋白質含量在10.5-13.5%左右；低筋麵粉蛋白質含量在6.5-8.5%左右；中筋麵粉的蛋白質含量在高筋和低筋之間。

那麼低筋麵粉和高筋麵粉之間如何轉換呢？

高筋麵粉可以配製成低筋麵粉，但是低筋麵粉不能配製成為高筋麵粉。

高筋麵粉要配成低筋麵粉，只需要加入玉米澱粉就可以了，比例是4比1，也就是說4份高筋麵粉加1份玉米澱粉就可以配製成低筋麵粉了。

說到麵粉，它的作用非常大，能夠用它來製作麵包還有面條以及各種各樣的麵食，因此麵粉貫穿了我們生活的方方面面。而麵粉也會被分成低粉還有高粉，它們的作用也各不相同，各有各的區別。當然，目前，低粉和高粉的區別有哪些?低粉和高粉的外觀區別從外觀上來看，其實低粉和高粉並沒有太大的區別，不過如果用手搓一些，可能便會有一定的差別所在。低粉用手抓的話，它很容易便會成團，它摸起來也不是那麼的細膩，再者低粉的筋性會比較弱一些，呈現出潔白的顏色。而高粉它的顏色也是潔白色的，顏色會更深一些，不過高粉它不僅有活性而且還非常的光滑，用手抓的話也不會輕易被捏成團，不過它的筋性便會更好一些。所以，低粉跟高粉從外觀上來看，明顯還是比較容易辨別的。低粉和高粉的營養價值區別當然，對於低粉還有高粉，其實它們兩者的營養價值都是一樣的，只不過它們的營養價值含量存在一定的區別。比如低粉，它的蛋白質含量最高也不會超過9%，它的蛋白質含量比較低，而且麩質也會比較少一些。而相對於高粉，其實高粉的蛋白質含量也會更高一些，大概在13.5%左右，它的麩質含量便非常高。所以，不管管低粉還有高粉，都能夠為人體提供豐富的蛋白質物質，提供更多的糖分，灌輸更多的能量。低粉和高粉的吃法區別當然，因為低粉和高粉的效能不同，所以兩者在吃法少，也是有所不同的。比如低粉，因為它的筋性也並不大，所以通常情況下，它比較適合用來製作成蛋糕或者一些偏向於甜酥一點的點心以及餅乾，用低粉製作這些小吃，是最為合適的。至於高粉，它比較適合用來製作成麵包還有一些千層酥以及泡芙，用高粉製作這些小吃，味道會更加的醇香，而且吃起來時也會比較有嚼勁，製作也容易。低粉和高粉雖然都是麵粉，但是還是不要將它們給混合在一起，畢竟它們多多少少還是有所不同的，比如它們總在製作食物上面，便是不盡相同的。所以麵點師也會很好的區分低粉還有高粉，製作出更多美味的小吃出來。

1.低粉（低筋麵粉）：蛋白質含量最低，筋度也最差，顏色較白，用手抓起來特別容易成團，通常用來做蛋糕或者餅乾這一類點心，吃起來比較酥脆。

2.中粉（中筋麵粉）：蛋白質含量介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，顏色呈現乳白色，體質半鬆散。常用來包包子、蒸饅頭、擀麵條、包餃子都是可以的，所以大家經常買的一般都是中筋麵粉。

3.高粉（高筋麵粉）蛋白質含量最高，所以麵粉的筋度也最強。高筋麵粉顏色較深，有活性，用手摸起來非常的光滑，不容易成團。用途就是做麵包，因為想要麵包做得好，麵粉要能夠揉出面膜，而高筋麵粉恰恰是最容易揉出面膜的麵粉。