雞蛋5個低筋麵粉90克細砂糖80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃裡）純牛奶50ml色拉油50ml

蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態

蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角

蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶

最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘

蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）

這就是戚風蛋糕，平常水果奶油蛋糕的蛋糕坯就是這個，可以用奶油在這上面做裝飾。

這樣做的蛋糕更美味 蛋糕的做法大全

方法一

材料

雞蛋，牛奶，麵粉，玉米澱粉，煉乳，植物油，糖。

做法

1蛋黃、蛋清分離，分別放進兩個無油無水的大盆裡;衝牛奶，四勺奶粉125ml水。最好用液體奶，我是因為沒有，所以用奶粉代替。

2蛋黃壓碎，放入三分之一白糖，牛奶、25g煉乳，植物油，攪拌均勻，糖融化。篩入麵粉和玉米澱粉。注意攪拌的時候不要畫圈，要上下左右翻。

3打發蛋白是個力氣活，如果有電動打蛋器最好了，如果沒有，用手動打蛋器也可以，會很累。如果沒有手動打蛋器，拿三四根筷子分開來打也可以。先打到有粗泡放入剩下的三分之一糖。

4打到泡沫細膩放入剩下的一半糖。

5打到有紋路了放入剩下所有的糖。

6到挑起一塊蛋白拉出一個尖尖的三角，並且三角的尖保持直立不彎曲就好了。盆子豎起來了，也不會滑動。

7放一半蛋白到蛋黃糊中，拌勻後再放另一半，然後攪拌均勻。注意攪拌的時候上下左右不能轉圈，不要把蛋白沫壓掉了。

8按蛋糕鍵。保溫後取出來。拿牙籤插進蛋糕裡，帶出來的蛋糕末是溼溼的，牙籤也溼溼的，輕輕觸控蛋糕表面也是溼潤的，而且很軟，不成形說明沒做好，可以把蛋糕輕輕翻過來再放進鍋里加熱15分鐘。如果牙籤是乾的，說明做好了，倒扣出來就可以美美的享用美食了。

方法二

食材

蛋黃4個、香草糖20g、香蕉泥、牛奶40g、油40g、低粉65g、蛋白4個、香草糖60g。

做法

1蛋黃加糖20g攪拌至糖融化，加牛奶，香蕉泥和油拌勻，篩入低粉拌勻。

2蛋白加糖60g打至硬性發泡。

3蛋白糊蛋黃糊拌勻。

4倒入鋪了油紙的烤盤上。

5烤箱預熱160度，中層，25分鐘。出爐稍涼後倒扣，揭掉油紙。

6捲起切塊即可。

方法三

材料

黃油60克、低粉80克、煉乳80克、雞蛋6個、砂糖100克，鹽少許。

做法

1黃油加熱至沸騰後，加入過篩的低粉拌勻。

2煉乳加入麵糊中拌勻，然後分次加入1個雞蛋和5個蛋黃拌勻。

3剩餘的5個蛋白中分次加入砂糖和鹽打至乾性發泡。取1/3蛋白糊與麵糊混勻，然後將麵糊反倒入剩餘的2/3蛋白糊中拌勻。

4麵糊放入模具內，輕磕震出氣泡後，入預熱170度的烤箱從下往上數第二層，上下火，20-25分鐘。

方法四

主料

雞蛋1個、核桃適量、普通麵粉100g、紅棗片適量、色拉油50g、泡打粉2g、牛奶50g、香蕉泥適量、白砂糖50g。

步驟

1雞蛋打入碗中。

2放入50g白砂糖。

3將雞蛋和白砂糖攪拌均勻。

4倒入50g色拉油。

5倒入50g牛奶。

6將混合物攪拌均勻。

7在混合溶液中放入麵粉和泡打粉，攪勻。

8最後放入核桃、紅棗片和香蕉泥，攪拌均勻。

9將碗放入微波爐，中高火加熱5分鐘。

10再用高火加熱7分鐘即可。

最近，宅在家裡太無聊，很多人都迷上了做蛋糕，今天，鄭州新東方烹飪學校老師教大家一道海綿蛋糕的做法，快去學起來吧！

一、蛋糕所需食材

主料：低筋粉80克、黃油80克、牛奶90克、玉米澱粉10克。

輔料：蛋黃100克、細砂糖80克、蛋清200克、鹽1克。

二、蛋糕的做法步驟：

1. 黃油室溫軟化後小鍋內煮至沸騰冒小泡即可熄火。

2. 趁熱倒入低粉和鹽，迅速拌成糊狀。

3. 麵糊換大點的盆，加牛奶拌均勻。

4. 再分次加入蛋黃拌均勻。

5. 細砂糖和玉米定粉先拌勻，再分3次加入蛋清內。

6. 蛋清部分打發接近十成發程度。

7. 取三分之一打發的蛋白加入蛋黃麵糊裡翻拌均勻。

8. 再把翻拌均勻的麵糊倒回剩下打發的蛋白裡翻拌均勻。

9. 拌好的麵糊倒入模具內。

10. 烤箱預熱170度上下火，烤25分鐘左右（具體實際操作時間為準）。

11. 烤製表面金黃色，用竹籤扎進蛋糕裡拿出來時沒有黏帶物即可出爐。

在家也可以免烤箱製作芝士蛋糕

淡奶油200克 奧利奧碎100克 cheese250克

吉利丁片10克 黃油30克 香草莢一根

1.首先先取一點點淡奶油把泡軟的吉利丁片隔水融化

2.然後將3分之二融化黃油加入奧利奧碎混合倒入模具壓實

3.將奶油乳酪於煮好的吉利丁片，香草莢混合均勻，再打發淡奶油到7成左右（糖根據自己喜歡加）再次混合均勻倒入模具保鮮定型5小時以上再自由發揮裝飾下就非常美味了

我每次都在家自制蛋糕，我孩子們過生日的蛋糕，都是我做的

做蛋糕比較複雜，但是隻要掌握好了步驟，也不是什麼難事哦

首先我們需要做蛋糕坯子

1、準備90克麵粉，雞蛋五個蛋黃蛋白分離，

牛奶50克，糖20克，油40克備用。

2、把麵粉，雞蛋黃，油，糖，牛奶，混合成麵糊（注意不要攪拌出筋，來回攪拌就行）

3、要做好蛋糕，比較重要的一步就是打發蛋白

要保證裝雞蛋清的盆無油無水，這樣才可以打發起來，最好是用電動打蛋器。比較省勁，以前我也用過手動的，太累了！打發到出大泡子的時候加入20克白糖，繼續打發，等蛋白開始變白，再加入20克糖，繼續打，等打到蛋白開始增多，就像那種流動的狀態時，第三次加入20克白糖，這時候再接著打，打到硬性發泡為止！也就是用筷子去挑，蛋白會掛住不掉而且盆倒扣蛋白不掉下來的時候，基本就可以了！這樣打發完全的蛋白，是做好一個麵包胚最重要的啦！

4、將打發好的蛋白1/3倒入蛋黃糊裡，開會攪拌，不要劃圈，那樣容易消泡，來回劃十一攪拌，再倒入1/3繼續攪拌，最後把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的1/3蛋白中，攪拌成均勻的糊狀，倒入蛋糕模具裡，上下震動一下，震出裡面的氣泡，這樣烤出來的蛋糕會更細膩，沒有大的孔出現！

5、放入預熱好的烤箱，150度恆溫烤一個小時，拿牙籤插入蛋糕裡，出來的時候很乾淨不沾牙籤就說明考好了！