在我們民間有一種說法，無魚不成宴。不管是過節平時家裡吃飯還是喝喜酒，基本上都會有魚這道菜。魚不但可以吃而且現在也成為了人們觀賞的寵物。魚本身的營養就非常的豐富，吃起來也鮮甜，對人體有著較強的保健作用，，所以現在很多人都很喜歡吃魚。

1、孔雀開屏清蒸魚

聽到這個名字大家肯定覺得這道菜非常的厲害， 沒錯，這道菜可以說是春節的必備菜式，這道菜寓意著喜慶祥和。這道菜清蒸了之後，不僅還是原汁原味，而且還是十分的鮮甜嫩滑，可以用鱸魚或者是武昌魚，桂魚也可以。不過以小編的經驗來看，做這款菜用武昌魚會比較好，因為武昌魚的魚身比較寬，成型也會比較漂亮，不過現在很多人都會喜歡用刺比較少的鱸魚。

1、剁椒蒸魚頭

剁椒魚頭曾經被稱作為“鴻運當頭”“開門紅”，是湘潭的一道非常出名的名菜，屬於湘菜系。這道菜主要是用剁好的辣椒和魚頭一起蒸，魚頭味道本來就很鮮美加上辣椒的辣，兩者融為一體，做出來的菜辣椒就鋪在魚頭的上面，色澤紅紅的非常有意頭。吃起來也味道濃，魚的肉質細嫩，喜歡吃辣的朋友可以放多一點辣椒，不能吃辣的可以適量的加，春節大家一定要嘗試一下。

1、紅燒魚

紅燒魚是一道家常菜，在做紅燒魚的時候，要先把魚頭下鍋，做好出鍋的時候一定要整條魚端上來，因為吃魚也是很有講究的，最好就是全魚，而且是有頭有尾，寓意著年年有餘。

1、酸菜魚

在重慶酸菜魚是一道當地的經典菜，酸菜魚也稱作酸湯魚，它的調味和烹飪過程也是需要有一定的技巧。酸菜當中含有維生素和氨基酸，是一種高營養的食物，酸菜酸香爽口，而且魚肉含有大量的高蛋白營養價值非常豐富，酸酸的也讓人胃口大開。

1、麻辣水煮魚

麻辣水煮魚做出來之後有一種紅紅火火的樣子，看起來就特別的喜慶。大紅色的湯底放著滿滿的魚片，魚片的鮮甜，湯底的香辣，大夥圍在一起吃上一盤也是非常的過癮。

1、麻辣烤魚

現在烤魚基本是到處都有，大家都非常的流行吃。把魚的表面烤成金黃酥脆，而裡面的魚肉就鮮嫩，這外酥裡嫩的口感，大人小孩都特別喜歡。

1、魚頭豆腐湯

很多人在吃魚的時候都會比較吃魚身，也許是感覺魚頭沒有什麼肉。但是其實魚頭是含有很多的營養元素的，如果用魚頭和豆腐一起做成湯，不但美味而且還鮮美，魚頭最好就是用煎過的，然後加上水和雪白的豆腐，這樣吃起來就更加的鮮美了。

1、幹炸黃花魚

這道可以說是一道小菜，而且特別適合愛喝酒的人，炸好了的黃花魚，吃起來簡直是香脆味鮮，香脆可口；春節三五知己一起喝上三兩杯的時候不妨嘗一下幹炸黃花魚這個小菜。

1、魚丸湯

魚丸湯主要是用魚丸然後熬成湯，用魚丸熬湯不但保持著魚肉本來的營養，而且魚丸還有韌性還爽口，湯味鮮美，魚丸不但有嚼勁而且咬的時候還不會鬆散。

1.古早味蒸魚

原料：鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒

做法：

1.肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。

2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。

3.鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。

4.盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將醃過的肉絲淋到魚上面。

5.鍋中加水，水滾開後，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。

2.糖醋帶魚

原料：鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉

做法：

1.帶魚擇洗乾淨後，斬成10釐米的段，用鹽醃漬10分鐘左右。

2.取一干淨的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。

3.把帶魚段蘸勻幹澱粉。

4.鍋里加油，油熱後碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒香。

5.倒入調好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。

3.紅小豆燜鯉魚

原料：鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生薑5片、蒜片、蔥結1個、澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花

做法：

1.將處理好的鯉魚反覆沖洗，洗淨血水，身上拍少許幹澱粉。

2.鍋中放入適量油，燒熱，將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子，煎至一面定型，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入蔥薑蒜炒香。

3.沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒魚為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內，改大火。

4.放少許醬油，鍋燒開後，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調味，灑少許蔥花，即可出鍋。

4.蔥燒黃花魚

原料：黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋

做法：

1.黃花魚處理乾淨，打花刀，均勻地撒上少許鹽醃漬半小時。

2.大蔥拍碎切段，薑切片。

3.熱油鍋，放入醃好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入薑片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。

4.小火慢煨，至水差不多收幹為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。

5.雙椒魚頭

原料：魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精

做法：

1.魚頭洗淨，用鹽胡椒粉食用油雞精醃漬10分鐘；蔥薑蒜切末分別和兩種辣椒混合。

2.魚頭上鋪好兩種辣椒，醃漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。

3.鍋裡放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。

6.蒜子啤酒燒魚塊

原料：草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺

做法：

1.魚塊處理乾淨，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻醃製10分鐘；大蒜洗淨剝皮。

2.醃好的魚塊表面拍上一層面粉。

3.鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。

4.鍋內餘油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉大火收汁即可。

7.酥炸小黃花魚

原料：小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、麵粉、玉米澱粉

做法：

1.小黃魚去腮和內臟，清水洗淨瀝乾，加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻醃20分鐘待用。

2.麵粉與玉米澱粉比例2:1，倒入啤酒，將麵糊攪拌至無顆粒。

3.將醃好的小黃魚均勻地裹上面糊。

4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火復炸至金黃色撈出即可。

你好，魚的品種繁多，營養豐富，老少皆宜，平時我也喜歡做魚類的菜餚，所以非常開心能夠回答您的問題！

我比較喜歡吃的魚有鰱魚，鯧魚，鮰魚，鱸魚，黃魚，鱖魚，鯽魚，帶魚......太多了，數不勝數。魚的品種多，菜餚的種類及做法也很豐富。下面我介紹幾到家常的魚類菜餚供大家交流。

第一道：鰱魚頭豆腐湯。這道菜大家一定非常熟悉，是一道美容養顏，營養豐富的菜餚，魚頭含有豐富的膠原蛋白，是女士們的最愛，而豆腐含有豐富的植物油和優質蛋白，兩種食材結合簡直是天衣無縫！首先把鰱魚頭在鍋裡煎成金黃色，立即倒入開水，同時保持大火讓湯快速沸騰，放入蔥姜。接著蓋上鍋蓋中火燉10分鐘，湯成乳白色後調味下豆腐，小火繼續再燉15分鐘出鍋。不建議燉太長時間，魚頭散了可惜。

第二道：白燒鮰魚。這道菜是春季的時令菜，因為要用到春筍，鮰魚則很普遍，養殖的鮰魚菜市場都有的賣，大概16元左右一斤。鮰魚肉質非常細嫩肥美，營養豐富，口感絕佳。這裡劃個重點：魚肚（魚泡）記得要，這是它的精華所在。鮰魚回來洗淨後先用70-80度的熱水燙去表面的粘液，春筍切片焯水。如果可以的話建議菜油里加點豬油煎魚，同樣開水下鍋，注意，不是做湯，水少放，到食材三分之二的位置，調味後中火燉10分鐘左右就可以了，出鍋的時候還可以放點野菜，比如“秧草”！

第三道：清蒸鱸魚。這道菜除了營養好吃以外，最主要的簡單方便。鱸魚買來洗淨擦乾，打花刀裝盤時，底部墊上生薑和蔥段。開水入鍋蒸8分鐘左右，切蔥絲薑絲放水浸泡，魚出鍋後盤內積水倒掉，魚身上撒蔥薑絲，鍋內燒滾油淋在蔥姜上面，最後一部就是淋上適量的豆豉油就搞定了。

第四道：香煎鯧鯿魚。這道菜是個下酒菜，雖然不下飯，但外焦裡嫩的口感稍不留神就會讓你多喝兩杯。做法也是很簡單。鯧鯿魚洗淨，特別是肚子裡的黑膜，如果洗不乾淨會有苦味。不用做任何的醃製或者去腥的操作，只要拿出平底不粘鍋，滴少許油潤鍋後，小火慢煎就可以了，當煎到兩面金黃即可出鍋裝盤，然後撒點燒烤粉孜然粉就可以上桌了。

第五道：糖醋帶魚。這個不用多說了，國人都知道，既可佐酒又可下飯，上得廳堂下得廚房。我就介紹一下我家自己的做法。值得注意的是選購帶魚，挑選眼睛清亮飽滿的，身上魚鱗完整反光度高的，即為新鮮帶魚。回來洗淨斬成斷，第一步是煎，煎能去腥增香，以煎到表面金黃，筷子夾上去有硬度為標準。然後就是煨。滴少於油，

蔥姜下鍋煸炒，入糖，醋，雞精，老抽（幾滴調色既可）。湯汁調好後，煎好的帶魚入鍋，用中火煨制，湯汁濃稠收幹後再次滴入幾滴醋增香，即可出鍋。

第六道：紅燒鯽魚。家常菜裡鯽魚這種食材最為普遍，購買也非常方便，即使是釣魚，釣上來的百分之九十也都是鯽魚。我順便也介紹一下自家的紅燒鯽魚的做法，挑選魚的時候建議挑選半斤一條的那種，太大肉質會比較老。還是老樣子，洗淨入鍋煎制，煎香倒水，冷水熱水都行，漫過魚身，然後就是生抽調味，老抽上色，加適量的雞精，糖，幾滴醋，蔥，醬，蒜，一起小火燉煮。“千滾肉，萬滾魚！”魚想入味，得小火慢燉。出鍋的時候記得不要把湯汁收的太乾，因為魚凍也是很可口的。

魚類品種豐富，所法多樣，滋味萬千，總有一款適合你！

今天介紹了六道魚的製作方法，也希望大家六六大順，平平安安！

羅非魚，鱸魚，羅非魚先煎好魚，在炒西紅柿進去燜魚，鱸魚清蒸，先在鱸魚背上劃三刀，放酒，姜，鹽，醬油醃製10分鐘，放到鍋蒸10分鐘出鍋。

本人中式二級烹飪師任職廚師長。

本人吃過:草魚，鯽魚，鯉魚，石爬子，白條子，黃辣丁，細甲魚，扁魚，水蜂子，鯊魚，十鋼纖魚，紅魚，石斑，烏魚，武昌魚，昌魚，鰱魚，白鰱，花鰱，鉗魚，麻花魚，甲魚，鰻魚，鱸魚，桂魚，耗兒魚，桃花魚，三角蜂魚，黃河魚，三文魚，鮭魚，秋刀魚，鱔魚，鱘魚，銀魚，娃娃魚，巴沙魚，河豚，羅非魚，黃骨魚，青魚，翹嘴，帶魚，裸斑魚，黃魚，泥鰍，鯛魚，金槍魚，丁桂魚，魷魚，八爪魚，江團魚，重唇魚，墨魚，沙丁魚，比目魚，老闆魚，鱈魚，鳳尾魚，多寶魚，等等！！

突然被這麼一問想老半天究竟吃過啥魚。。。。能想起來的就上面這些了！！想不起的或許還有一些！

能做出多少菜式！那就太多了！根據不同的魚有不同的做法！還要知道魚肉適合那種味型，沒有統計過究竟能出多少菜式！

回鍋魚，香辣魚，水煮魚，清蒸魚，酸菜魚，酸辣魚，泡菜魚，還有一些不知道該怎麼回答因為是屬於複合味的！不屬於大類目！

無非就是蒸，溜，炸，燴，爆炒，煮，能組合出來的非常多。