這個餡是根據個人口味，美食眾口難調，我個人比較喜歡韭菜肉餡。

餡料：

　　1.牛肉芹菜什錦餡：

　　主料：牛肉，芹菜

　　配料：木耳，胡蘿蔔

　　調料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

2.素三鮮：

原料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜（大家都知道黃瓜和木耳是絕配，也知道黃瓜雞蛋絕配吧？

　　 黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用。

　　 木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲

　　 擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。

3.牛肉蔬菜餡

原料：牛腿肉（300克，胡蘿蔔半個，洋蔥半個，水發木耳適量，小蔥，姜塊）

牛肉切碎，剁五分鐘，薑末，香蔥末放入，剁成肉餡.到瘦肉和肥肉融合後，加洋蔥碎繼續剁，到均勻融合（不想自己動手，就買肉餡，把蒜末蔥末洋蔥碎加入即可）

4.牛肉豆角餡

　原料：牛肉 豆角 木耳 香蔥 姜

　豆角焯水，過涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥

　牛肉剁碎，加蔥姜剁均勻

　和豇豆末，木耳絲，混合均勻

　加，鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。

5.牛肉海鮮餡

原料：牛腿肉（300克，蝦仁：200g，胡蘿蔔半個，小蔥，姜塊）

牛肉切碎，剁五分鐘，蝦仁、薑末，香蔥末放入，剁成肉餡.到瘦肉和肥肉融合後，加洋蔥碎繼續剁，到均勻融合（不想自己動手，就買肉餡，把蒜末蔥末洋蔥碎加入即可）

皮皮蝦餡的餃子好吃。皮皮蝦肉很鮮美，雖然做起來稍微麻煩，但味道確實與眾不同。要說麻煩，就是包皮皮蝦費點事，掌握要領也不難，把頭尾剪掉，再剪掉一側，整個蝦肉就出來了。我的做法，除了皮皮蝦外，少量雞蛋，再配點韭菜，調料與別的餡差不多。到了海邊，總要吃頓皮皮蝦餡的餃子

！大肉餡最好吃，用豬肥膘肉切成小小方塊，放少許蔥薑末調調，加芝麻油兩大勺，厚大面皮，熟後稍涼澆上大蒜汁，連吃上幾大碗，肚肚內一陣油熱，舒服了

以每個人的口味，你喜歡1豬肉蓮藕餡2韭菜餡3西胡蘆4白菜5芹菜6東瓜7小茴香8雞肉香菇，9冬菇呀10老家正宗的是羅卜的11羊肉呀12牛肉呀13春天麥地裡野系餡的。還有隻有想不到的沒有做不到的。玉米餡是南方人的口味。以甜為主，不管怎麼說從古代傳下來，就是羅卜豬肉餡的，

當然是白菜和肉餡的餃子和吃了！最好是秋天收穫的新鮮大白菜！

記得小時候家庭條件不好，每當收大白菜的時候，新鮮的白菜放少許肉餡，好吃得像過年一樣！

記得小學課本中《勞動最有滋味》中所說得，“母親說我們的餃子菜多肉少，但是我們的餃子最好吃，"因為是勞動所得，所以“我們包的餃子會讓我們的心和胃一起舒服。"

現在雖然餃子餡花樣很多，還是懷念小時候的味道！