餃子餡現調現包好吃，調餡有老湯攪拌出來有湯汁味美的很。

灌湯包，灌湯水餃都是這樣。有講究是提前凍結的骨頭湯汁，像果凍一樣，咬開一包香汁，好吃美味。

餃子餡調料自己配打面。調出來更美味。還要買五花肉。

謝謝邀請 肉餡要用大概7分瘦肉 3分肥肉的比例 菜和肉的比例一半一半即可 油用提前炸好的 是要蔥 姜 蒜 花椒炸的油 炸油的時候先放 花椒 炸好了把花椒撈出來 然後放蔥薑蒜 炸到食材都比較幹了就可以啦 這次不用撈出來了 直接拌餡裡比較香 味精 雞精用蝦皮粉代替比較鮮 我每次都是這樣弄的 您可以試一試

調餡的油最好用調料油，調料油是生油加入一些提香的佐料，凡是帶香味的都可以往裡放，比如花椒，大料，桂皮，香葉，芹菜，胡蘿蔔等等，榨乾後放涼，炒菜，調餡都非常好吃。

餃子館調餡裡面除了加普通調味品，還會大量使用雞精，蝦粉，鳳球麥之類新增劑提鮮，味道肯定比家裡那幾樣調味品好吃，常吃對身體無意，除非能碰到用真材實料，不加任何新增劑的店。

小編不知道你說的是哪家的餃子館，小編沒有吃過當然不能去評論。但是就我而言在家吃的餃子如果要打分的話肯定會加幾分的親情分QAQ，相信大家都不會有意見的，所以大部分人都是這麼覺得，因為中國人敘舊和團聚的方式就是吃飯，所以，大年三十吃餃子感動哭了的人不勝列舉，真的是餃子好吃到哭嗎？並不是，這是和家人團聚的喜悅，和愛人久別歡聚的激動，聽一聲寶貝喊出爸爸/媽媽的激動。

一家人，整整齊齊的才重要嘛~

常言說的好:"好受不如倒著，好吃不如餃子"。可見餃子在中國主食上的地位和影響，以及在百姓日常飲食上大受喜愛的程度。以前困難時期，要想吃頓質量好一點的餃子，也只能在一年過春節和幾個大節裡才能吃餃子，平常日子想吃餃子，那簡直是一種奢望。

現在條件好了，生活水平提高了，想什麼時候吃餃子都行。要想包出味道誘人唇齒流香的餃子，最關鍵的一部就是把餡和(音調四聲)好，就拿和豬肉餡說起:

首先，一定把肉選好，不一定都選精肉，全是精肉的話包出來的餃子有點"柴"，買的肉肥三瘦七最好，家裡包餃子最好自己剁餡，原因你懂得，想吃到可口的餃子就不要怕麻煩!!!!!!肉用溫水洗淨，去皮，剁餃子餡時切些蔥碎和肉一起剁，剁時要講究粗切細斬，剁餃子餡也不要剁的太細太碎，手捏一下感覺是均勻的小顆粒狀就行了。用盆裝好肉餡加入稍許精鹽---十三香---醬油---蔥姜熬出來的水---1到2個雞蛋清---味精(也可不放)---食用油。用筷子始終沿一個方向攪動直到打出漿為止，放一邊讓它煨15分鐘左右，其間可處理要加入的菜品，這裡不贅述了。肉餡加入菜品後，重新攪拌均勻(還按攪肉餡時相同方向)。

要想包出來的餃子，吃時更鮮更香，這裡告訴大家一個武功密笈:那就是攪拌肉餡時要加點白糖在一起攪拌，這方靈嗎?試一試你就知道了!!!!!!

我吃自己家的餃子好吃偶爾買過超市，也吃過飯店的餃子。很多時候感覺什麼人都敢開飯店，什麼樣的餃子都敢上市場賣。就是覺得還是自己家包的餃子好吃。肉用前槽梅花肉，肥瘦比例肥2瘦8，肉和蔬菜比例1:1。調餡時即不放味精，也不放雞精，只放料酒，耗油，花椒麵，豆油，少許香油，蔥姜。不論什麼蔬菜，都不要用鹽沙出水分，用手稍微攥出水分，不要攥太乾，大概八分幹吧，也就是在攪拌餡時順時針攪拌能使餡有粘稠感，又保持沒有水分滲出，不用又加水，又用什麼肉湯類加入餡中，洩口，又膩人，不好吃。

餃子餡中放什麼最香，餃子真有那麼香嗎？怎麼回答過了幾遍，這是第幾遍了我都不知道了。難道我比餃子還香嗎？問餃子餡放什麼最香，吃餃子的時侯怎麼不問我餃子很香，讓我來吃一碗，嚐嚐你包的餃子香不香呢！

謝謝邀請。餃子餡中放什麼最香?此問不好答。人的口味不同，地域不同，家庭的習慣傳承不同。放什麼最香?我個人喜歡吃的餡有，排在首位是海腸韭菜餃，然後蝦仁海鮮類。第二個檔次是羊肉、牛肉類，第三是豬肉和素餡類。喜歡吃的菜有小茴香、香菜、芹菜、韭菜、酸菜、白菜、豆角、黃瓜、角瓜、……西紅柿包餃子也好吃(其汁擠出後打湯，別浪費)。肉餡切記不能用絞肉機絞，絞的肉餡極其難吃。肉餡肥瘦相間，可適量放些雞脯肉。菜別擠太乾。您慢慢摸索吧。別怕失敗。

餃子餡兒更加鮮美，其實最簡單的食材，最新鮮的食材才是關鍵。今天就來分享一下關於餃子餡兒更加鮮美的竅門：

1、蔬菜和豬肉配比的餃子比例應該是一比一，很多人喜歡用攪餡機，其實最鮮美的肉應該是手切出來的，慢工出細活，新鮮美味。



2、一比一的原則同樣適用於海鮮餡餃子，餃子餡的比例應該是1:1:1，也就是鮮蝦、肉餡和蔬菜，包括韭菜雞蛋，蝦皮。



3、如果想用濃香型蔬菜配比豬肉，如芹菜，茴香，香菜等，那麼蔬菜配比要略低，餃子餡一定要記住，蔥姜不要少，尤其是肉餡的餃子，一定要放上蔥姜。



4、最大的香來自油多，這樣的餃子餡很滑又香。



5·餃子餡鮮嫩，還少不了水的加入，尤其是牛羊肉餡料，在做餃子或包子的時候一定要記住。

東方花雪

餃子餡中放什麼最香？我敢肯定的說是“鹽”。世上最香的食物就是“鹽”。在日常生活中，我們吃的副食品都離不開鹽，甚至掛麵裡都含有鹽分，血壓高的人談鹽色變，怕吃多了有害，唯有少吃對身體有益。人如果離開了鹽就會感覺全身沒勁了，鹽是人生理上需要的礦物質。廚師和美食家的最高學問就是鹽，我們常炒菜的學問還是鹽，好吃不好吃簡看是火口和手功，而實際還是鹽的掌握。大酒店的高階廚師在使用鹽上的學問是很有幾手的，那真是跟著感覺走，讓顧客吃了感到滿意。

這要根據個人口味不同而選擇。

素餡……多放蝦仁，加麻油。

肉餡……加個雞蛋，加雞高湯。

所以最好吃最香的餃孑是……全家團圓家中包的餃孑，不管啥餡都香。

謝邀作答！餃子餡中放什麼最香？想想就胃口大開呢，問題是調餡得恰當，這不同的餡兒最好不要千篇一律地放一種調味料！要想好吃應該注意幾點：首先是肉餡提前用料喂制，用油、鮮醬油、胡椒粉、十三香或五香粉或白芷粉等香料（香料有一點點就行，別多了），也可以提前在肉餡裡打入些蔥姜水，或是放個雞蛋來補充肉餡的水嫩，把肉餡及調料拌勻後放置二十分鐘以上，最好是放冰箱冷藏；第二就是調餡用的植物油也有講究，一般要用有香濃味道的油，如花生油和香油，如果是其它油，最好提前用蔥煨香，加熱再放涼才好用，有時也在熱油中加點面片之類的會去除雜味增加香氣；第三是肉餡與蔬菜的比例，一般認為是一比一吃著香，但我覺得這個是個人習慣，我喜歡吃蔬菜多的，我做餡都是蔬菜多肉餡少，也很香還不膩口！還有一點就是蔬菜跟肉餡一般別提前一起攪拌，在臨近快包餃子時再拌在一起，這樣可以最大限度地保留蔬菜的鮮味。最後提醒一下大家，其實餡料的調製是千變萬化的，最好是你掌握不同的肉跟不同的料的搭配味道最好，這需要自己學習和摸索，一般來說，豬肉搭配五香粉或十三香類的效果好，最好別用花椒；而羊肉善用花椒來去除其腥羶味道，一般不用大料等五香粉類的料，素有“豬不花椒、羊不大料”之說。

包餃子其實不用放太多太雜的料，但是一定要知道放什麼，食材非常重要，也是非常有講究的。在外面的餃子館放的料有時候的確比家裡做的多，所以也比家裡的香，這是毋庸置疑的嘛。

不管你是放韭菜還是放玉米，蔬菜和肉的比例要一比一，比如你要做的是，豬肉餃子，那麼你的菜和豬肉的比例最好是1:1這是餃子餡兒的黃金比例。如果你做的是海鮮餃子，那麼餃子餡兒的比例就應該是，1:1:1，分別是蝦仁，肉，菜！

菜和肉最好都是人工剁碎，我看到有很多人用機子攪，手工的什麼時候都會比機子的要好吃很多哦~

關於肉餡，肉餡要先調好，才能放入蔬菜，要依次按照鹽，蔥姜水，花椒水，醬油，熟料油（熟料油後面會有介紹）這樣的順序放入，順時針攪好肉餡後再放入菜。

關於油：倒入餃子餡裡的油一定要是熟料油？什麼是熟料油呢？就是將食用油燒熱以後，放入蔥姜，花椒，大料爆香以後，關火，將調料撿出來，等油涼了以後，澆入肉餡上（一定要等油涼了，不然餃子餡就熟了）

怎麼樣？有沒有學到？下次做餃子的時候可以試一下這個方法，做出來說不定會有意想不到的效果喲~

無論放什麼，媽媽做的最香，結婚前很少在家，每次回家媽媽總會包上香香的餃子，那個香。結婚後，每次回我媽家，看見父母，第二句是今中午吃餃子，雞蛋，韭菜，或者是別的，突然間發現父母老了，做飯不像以前那麼利落了。春節快到了，遊子們，回家吧，看看父母，他們不在年輕，老了該我們儘儘孝心了。中午好各位朋友

其它的都雷同不重複。關鍵說以下二條！

一：鹽要放的比平時炒菜時多一點，也就就讓稍鹹一點！鹽是百之首！因平時吃飯有好幾種口味不同的菜，若其中一種菜不香不明顯！但餃子不同，其本上從頭吃到尾。不香馬上就能品嚐出來！

二：把蔥薑末放在肉餡旁邊，用滾熱油潑上去，這樣做就象炒菜蔥姜爆香道理一樣！有暴過香的蔥薑末放在餡裡絕對是錦上添花！

根據個人喜好不同，只簡單說下我調餡必不可少的佐料：肉餡必放老抽，鮮姜，海鮮餡放耗油，不管哪種餡必放香油，其它佐料諸如食用油、餃子餡調料、生抽、鹽什麼的根據自己喜歡的口味兒來放就好啦！

這是俺做的大白菜海蚶子餡兒的大蒸餃，裡面放大蔥 ，因為是海鮮，沒放姜，生抽，蠔油，十三香調料，花生油，小磨香油。不葷不素的水水靈靈的，別看品相不好，但很好吃

看了很多做餃子的高手對餃子餡放什麼最香的精彩教程--基本上都是北方做法（餡裡下生羌、花椒）。吃貫北方口味的食客不仿換換口味，嚐嚐南方的做法。

餃子怎樣做出來才能好吃，我也談一點個人經驗，僅供大家參考！首先選麵粉上要用強筋粉（60粉70"粉或餃子專用粉），用溫水和麵，和好用薄膜包住，防失水分，停半小時揉均，然後再重複一次使面充分揉筋道，擀麵皮時不要太厚，均勻光滑！再說做餡，大肉的最好選用五花肉為佳，剁碎與菜比例1：1為最佳好，至於羊肉的，蝦仁海鮮的，都一樣，搭配什麼樣的菜跟根據個人口味，有大蔥蘿蔔的，大蔥白菜，韮菜，芹菜，磨菇等，（蘿蔔要切片放鍋裡添水煮熟用布包括擠出水，白菜芹菜的要切碎用鹽淹除少許水分）好了，再說調配了，先把肉餡用鹽，料酒，蔥，姜（剁碎），十三香，味精，熟油（油熱後下花菽大料薑片炸後撈出放涼備用）小磨香油，醬油，等混合淹制後再與菜拌勻即可成功！

餃子餡中放什麼最香這個問題很不好回答因為南北就不一樣，我去上海飯店裡大部分餡做的食品甜口比較多而北方人們喜歡鹽口，那就說說北方大部分人最香的餡主要離不開香油，醬豆腐，大蔥和姜，生抽，鹽，蔥油，花椒水。這些是做餡必不可少的，比如做豬肉餡離不開大蔥姜香油，蔥油和生抽。做素餡離不開蔥姜香油(如果白菜蝦皮雞蛋粉絲就放一塊醬豆腐)。如果做羊肉餡離不開蔥姜香油生抽和花椒水，做韭菜雞蛋粉絲餡時只能放香油和鹽就可以了其它什麼也別放，這就是咱老百姓所做的又衛生又健康的食品。

這個問題是餃子餡中放什麼最香？這個問題我是這樣認為的，你不要想外面餃子館餃子那麼好吃，它的秘方也不會交你總的來說味精雞精放了很多，讓你覺得非常鮮美，難辦吃一次也是可以的。你家裡自己做包餃子原汁原味，大白菜肉末，韭菜肉末，都放一點香菜頂呱呱。吃起來津津有味，不是很好嗎？提倡自己家裡做。