做松鼠魚的魚是採用黃魚、鯉魚、鱖魚。

松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，屬於蘇菜，口味方面是酥嫩，甜酸，鮮香。

在製作松鼠魚應該注意的地方：

1、除魚骨時不能傷肉，肉上不能帶刺。

2、改刀要均勻，不能改斷魚皮。

3、拍粉後不能停放時間過長，應立即用油炸。

4、糖醋芡汁三種味要融合，稀稠要適中

做松鼠魚用桂魚，草魚，大點的鯉魚都可以。

具體做法，把魚宰殺乾淨，魚頭斬下備用，魚肉兩面去骨，去骨時離魚尾留三釐米左右，保持魚尾完整。然後斜刀從魚上部片好，再用直刀切成梳子花刀，用清水洗淨放少許鹽，料酒入底味，魚頭從中間劈開。鍋放油把魚頭魚肉拍粉炸至定型，然後出鍋待油溫提高，再復炸酥脆金黃色出鍋，鍋留底油放蒜末薑末熗鍋，放番茄醬，白醋，白糖，加少許鹽一勺清水加生粉勾芡出鍋淋明油，澆在魚身上既成。特點，造型美觀，口味酸甜。

松鼠魚用草魚做最好。

松鼠魚的做法：

一.食材：草魚，雞蛋，幹澱粉

二.步驟：

1.草魚一條，2斤左右就可以，草魚清洗乾淨;

2.改刀：先把魚頭從魚鰭下方切下來，然後將魚頭的下顎取下，再把魚的牙齒取出。然後用平刀切法將草魚中間的脊骨取下。再把魚肚均勻的片下來;

3.改花刀：首先用刀豎著在魚肚上面往下切至魚皮處（不能把魚皮切破），然後再橫著刀斜45度角同樣切至魚皮處;

4.醃製：切好的魚肉放入盤中，加入雞蛋，鹽，攪拌醃製;

5.將醃製好的魚肉均勻裹上幹澱粉，魚肉的縫隙也要裹上幹澱粉，裹好之後稍微抖動去除多餘的澱粉;

6.鍋中油燒至6成熱，用手提著魚肉炸1分鐘，然後放下一邊繼續炸，炸定型之後在放下另一邊，，炸好把魚肉撈出;

7.油燒熱，加入番茄汁炒15秒，再加入白糖，白醋，鹽，清水收汁至粘稠，澆在魚上，再淋熱油;

8.美味的松鼠魚就做好了。

做松鼠魚的魚是採用黃魚、鯉魚、鱖魚。

松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，屬於蘇菜，口味方面是酥嫩，甜酸，鮮香。

在製作松鼠魚應該注意的地方：

1、除魚骨時不能傷肉，肉上不能帶刺。

2、改刀要均勻，不能改斷魚皮。

3、拍粉後不能停放時間過長，應立即用油炸。

4、糖醋芡汁三種味要融合，稀稠要適中。

松鼠魚的做法：

1、魚洗淨去掉魚肚中的內臟以及肚中的黑膜。切掉魚頭和魚尾。把魚順著魚骨片開，切魚片的時候慢點，要把魚刺也片掉。

2、在魚身上斜切45度，深度要均勻，達到與厚度的2/3，不要斷掉。

3、魚肉用姜和料酒去腥醃製15分鐘，然後用生粉拍均勻。

4、鍋內放油加熱，等油溫升高後，左手拿住一片魚的尾部，捲成卷狀，勺子挖熱油淋在魚肉身上，讓魚片定型。

5、然後放在油鍋內炸制，到表面微金黃色。

6、等表面炸制微黃色時撈出控油，擺放在魚盤中。另一片魚肉也是這樣炸，然後並排擺在魚盤中。把魚頭和魚尾排上生粉，炸制微黃色，擺在魚盤的兩端。

7、鍋內剩底油燒熱，放入薑絲、蒜末爆香，放入料酒、生抽、番茄醬、青辣椒、紅辣椒炒香變濃稠後，澆在魚身上，表面撒少許白芝麻，這樣就完成了。

南甜北鹹，東辣西酸 松鼠魚呢，口味是酸甜口，這道菜起源於江蘇，用到的魚做法也很多，北方西北這邊用草魚相對要多一點，而南方，因為海資源相對豐富，一般用鱖魚，海鱸魚都可以，具體做法如下：

以草魚為例吧

第一步，選用一條2斤左右的草魚，去腮，刮鱗，洗淨，從脊背剖開，去掉脊骨，不要去透，一定要把尾巴留下。

第二步，學習一下麥穗花刀手法，在魚肉改出麥穗花刀。

第三步，準備適量的蔥姜，料酒稍微醃製一下魚肉，主要去腥。 並拍上澱粉，準備炸。

第四步，準備調料，準備，番茄醬，白糖，鹽，澱粉，

第五步，開始炸魚，鍋內放油，等油溫升至五成熱，用手提起改好刀，並拍好澱粉的魚，放入鍋中炸制，炸制金黃後取出。

第六部，鍋內留少許油，倒入番茄醬，適量的白砂糖熬製，並放入適量食用鹽，進行調味。

第七步，將熬製好的酸甜番茄醬淋在魚身上，裝盤，放幾片香菜點綴就好。

我是洪春

松鼠魚可以用：桂魚，草魚，鯉魚都可做的，我們東北一般用草魚和鯉魚來做。

1.首先將魚去鱗，去鰓，洗淨。

2.將魚，魚頭切下，在把魚頭從下面劈開（但不要劈斷）。

3.把魚肉剔下來，取出魚骨。（注意剔肉時，魚倆側的肉不要和魚尾分開，一定要和魚尾連著）。

4.將魚兩側的肉改成麥穗形，然後把魚肉用清水洗一下，（這樣能更好讓澱粉和魚肉之間粘和）在進行抖粉，在把兩側的魚肉向內側卷把魚尾夾在中間，這樣做魚尾就立起來了。

5.起鍋燒油，油溫五.六成熱後下入魚肉炸，炸至定形後，在把魚頭下入炸（魚頭也要抖粉），等魚肉.頭炸至金黃撈出來，涳油，擺盤。

6.在鍋里加入點水，糖，番茄醬，鹽少許，白醋，熬製粘稠後澆在炸好的魚上，完成。

以上所訴均為我個人做法。

松鼠桂魚是用鱖魚烹飪而成。鱖魚又名桂花魚，肉質鮮嫩，無細刺，味道清甜鮮美，尤其是四五月份桃花盛開的鱖魚最為肥美，用它做松鼠魚是最合適的。當然鯉魚，黃魚，黑魚等也是可以用來製作松鼠魚的。

松鼠魚的做法也有很多種，下面和大家分享一下松鼠魚的家常做法。

食材：松鼠魚一條，青豆兩顆，鹽、油、姜、蔥、蒜、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、番茄醬、幹澱粉、溼澱粉適量

做法步驟：

1.魚去鱗、去魚鰓和內臟，洗乾淨，切下魚頭，然後從魚背下刀，剔除骨刺（但要注意魚尾魚身相連），魚肚皮朝下平放在案板上，在魚身上劃十字花刀，魚頭用刀修好形，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，加鹽、料酒、胡椒粉醃製五分鐘;

2.姜、蔥、蒜切成末;

3.鹽、料酒、白糖、醋、番茄醬、溼澱粉，蔥末、薑末放入碗內，加入適量鮮湯勾兌成糖醋芡汁;

4.將醃好的魚和魚頭拍上乾粉，整好形；

5.熱鍋中倒入油，油溫七成熱，將魚下油鍋炸至定型撈出，待油溫八成熱，重新下油鍋炸至外皮鬆脆、熟透撈出，放入盤中，整好形，將兩顆青豆嵌在魚眼上；

6.鍋中留少許油，倒入糖醋芡汁，攪拌均勻，待湯汁濃稠起泡時，撒上蒜沫，澆到魚上即可。

 

松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，屬蘇菜，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。

 

食材準備

主料：鱖魚 一條約1250克

配料：蜜櫻桃2個。

調料：精煉油1500克、、醋100克、幹澱粉100克、白糖125克、蒜5克、蔥、姜各3克、精鹽、紹酒、胡椒粉、番茄醬、溼澱粉適量。

製作步驟

1.     將魚宰殺後，沖洗乾淨，斬下魚頭，然後從魚背下刀，剔出骨刺（魚尾與兩片魚身相連），皮朝下平放在菜墩上，剞0.3釐米左右的十字花刀（斜度應視魚肉厚度而定），魚頭用刀修好形，由腮下剖開（頭背相連），用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，加精鹽、紹酒、胡椒粉醃5分鐘。

2.     姜、蔥、蒜均切成米。

3.     將精鹽、紹酒、白糖、醋、番茄醬、溼澱粉、蔥、姜米同放一碗內，加入適量鮮湯，對成糖醋芡汁。

4.     淨鍋置火上，添入精煉油，燒七成熱，將醃好的魚和魚頭拍上乾粉，整好形，下入油鍋，炸至定形撈出。待油溫升至八成熱時重油至外皮酥脆、熟透撈出，放入條盤，整好形，將兩個櫻桃嵌在魚眼裡。

5.     原炒鍋留少許熱油，倒入糖醋芡汁，用手勺攪動，見汁濃稠起魚眼泡時，撒上蒜米，澆入熱油，將汁烘起，澆在魚上立即上桌。

 

松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，屬蘇菜，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。

松鼠魚 |經典 做法|一般用 【桂魚、鯉魚、草魚】 製作喲。

具體制作過程如下（祝您成功哈）：

一.【材料準備】（這裡我選用 鯉魚）

鯉魚一條約1.5斤、水澱粉一袋、番茄醬3勺、糖少許、鹽少許、白醋1小勺。

二.【具體操作】

鯉魚一條約1.5斤重，請賣魚的師傅幫我殺好，切下魚頭魚尾，魚頭保留，魚肉去骨（我留了魚骨一起）

魚肉打花刀，注意不要切破魚皮

一個蛋黃和少許鹽拌勻

將魚肉的每一個部分都裹上澱粉，特別是縫隙裡面，多裹一些

將魚尾提起，抖掉多餘的澱粉就可以炸了

用手提著魚肉兩頭，先炸中間部位定型

魚肉定型後，將魚整條放入鍋裡炸

炸至表皮金黃撈起控油擺盤

鍋裡起底油，番茄醬炒香，加入少許糖和白醋，收汁時再加入一點熱油（這樣顏色會更鮮亮）炒勻關火

將炒好的湯汁淋在魚身上就完工啦。既好看又美味的松鼠魚，學會了嗎

松鼠魚通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。

松鼠魚的選料，並非必須用鱖魚， 少刺、肉厚的魚種都可以替代。這次示範的便是黃花魚，整條魚重300g左右，肉質稍微薄了些，因而炸出來的魚花略短，如果選用700-800g的魚，應該能呈現更為理想的花型。

松鼠黃花魚

食 材 |

黃花魚…300g

澱粉……適量

鹽………1茶匙

花椒……少許

料酒……1湯匙

番茄醬…2湯匙

糖………適量

步 驟 |

01 片魚

魚去頭，除去內臟後，用紙擦乾表面。魚肚向上，背脊朝向自己，將刀如圖狀，貼著背脊的分界線，慢慢向左滑動，直到尾部，切斷魚肉，上層的魚肉就被片下來了。

用同樣的方法，片出下層魚肉。這道菜僅用到上下兩片魚肉。

02 切魚花

以5-6mm為間隔，縱向直刀在魚肉上切出數刀，注意不要切斷。再以5-6mm為間隔，橫向斜刀切出數刀。

將切好的魚肉，一分為二，小塊魚肉，油炸的時候更省油。魚肚可保留，為了美觀，也可切去。

03 醃製

魚肉加料酒、鹽、花椒，醃製10分鐘。吸乾表面水分後，均勻撒上澱粉。注意每個縫隙都要覆蓋上澱粉，才能炸出完美的形狀。也可以藉助烘焙用的粉刷，幫助上粉。

04 炸魚花

切幾顆寶塔菜，汆鹽水5分鐘備用。

魚肉朝下，放入油鍋內，炸制2分鐘，至金黃色，翻面，再炸1分鐘出鍋。

05 裝盤

番茄醬加糖略微調味，淋在魚肉上，盤中點綴幾顆寶塔菜便完成了。

松鼠魚的做法

色拉油500克、雞蛋白1個、料酒10克、食鹽10克、白醋10克、白糖10克、番茄醬30克。

1.草魚肉一塊。選大塊厚實的魚肉斜30度橫向間隔1釐米連續切，不要切斷魚皮。

2.橫向和縱向切好，魚肉上就成了眾多的小方條了。切好的魚肉上撒上鹽醃。再在撒上料酒。最後磕上一個蛋清，將調料和魚肉揉摸至調料被魚肉吸收。

3.燒熱炒鍋，倒入油燒至7、8成熱。魚肉在生粉裡打滾，讓所有的魚肉條都滿滿沾上生粉。沾好粉的魚肉下入熱油鍋中炸。

4.炸好的魚塊盛入盤中。兩塊魚炸好後復炸一次。鍋中加白醋，白糖燒熱，繼續加入番茄汁熬成酸甜汁。最後將炸好的魚塊倒入鍋中，裹上汁然後松鼠魚就這樣出來了。

老白就很喜歡松鼠魚。松鼠魚通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。

松鼠魚用活桂魚(或黃石首魚)1條(約750克)，蝦仁18克，熟筍12克，水髮香菇12克，青豌豆15粒，熟豬油1000克(實耗250克)，香油9克，料酒15克，精鹽6克，綿白糖12克，香醋60克，番茄醬60克，蒜末1.5克，香菜段6克，幹澱粉36克，豬肉清湯60克。

製作方法

正在載入松子製法

取活桂魚，宰殺後去鱗、鰓、內臟，洗淨後，濾幹水分；然後將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平批（尾不能批開、批斷），去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉（稱魚葉子）；把魚葉子的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀；用料酒9克、精鹽0.6克塗在魚葉子和魚頭上後，再拍上幹澱粉，抖去餘料，待用。

把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裡，調成汁待用。將豬油放入鍋裡，燒至八成熱時，左後提魚尾，右手用筷子夾住朝外翻卷的魚葉子，慢慢放入油鍋裡，隨即把魚頭也放油鍋裡炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出；然後再將油溫燒至八成熱，將魚和魚頭炸至金黃色時撈出，再把魚葉子與魚頭拼在一起，使其成形，然後裝盤。在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，熘熟後，倒入漏勺；原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆後撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調味汁，加熟豬油（45克）、香油、蝦仁炒後出鍋，澆在魚上即成。

相傳乾隆下江南，來到蘇州松鶴樓，見神臺上有一尾活蹦亂跳的鯉魚，便指名要廚師做給他吃。

廚師欣聞皇帝駕到，不敢有絲毫怠慢，不僅在口味上下功夫，而且將魚燒成昂首翹尾的松鼠形狀乾隆吃後大加讚賞，“松鼠魚” 便由此出名。如今，松鼠魚多以桂魚為原料，色澤醬紅，外脆內嫩，甜酸適口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。

製作方法:

主料:鯉魚

輔料:白糖、醋、醬油、番茄醬、豌豆、筍尖、肉末用料量:

1、鮮鯉魚一條(約一斤半)。

2、白糖兩大匙。

3、醋四大匙。

4、醬油兩大匙。

5、番茄醬一兩。

6、老薑小指尖大一塊。

7、獨蒜一個。

8、香蔥一棵。

9、鮮豌豆一兩。

10、筍塵一兩。

11、肉末一兩。

12、料酒三大匙。

13、澱粉一湯勺。

12、湯或水半杯。

13、鹽適量。

做法:

1、將魚去鱗、挖腮、去頭後，用刀從魚的脊背正中對剖成兩半(沒有必要非得剖成兩半，讓魚肚處相連，這樣炸的時候一下就弄完) ；

2、剔去魚骨和魚刺，保留魚尾；

3、在魚肉面斜切成荔枝形，不要切破魚皮；

4、在魚肉上抹上鹽、料酒醃約二十分鐘;豌豆煮軟;筍尖稍煮後切小粒;蔥、姜、蒜切碎;醬油、糖、醋、澱粉、湯或水同放在一個碗裡調成汁；

5、吸乾魚肉上的醃汁，再裹滿幹澱粉；

6、鍋中放油燒至七成熱，將魚花形在外，魚皮在內捲成筒，如果魚是剖成兩半的，就分別卷簡，手提魚尾，將油不斷澆到魚上，使魚定型；

7、定型後放油裡炸至微黃色，撈出瀝乾油盛盤待用；

8、鍋中放約半兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味，再下番茄醬炒約半分鐘；

9、加適量湯或水，沸後下肉末、豌豆、筍粒燒約半分鐘，再勾入碗裡的汁；

10、起鍋將汁澆到魚上即可上桌。

一道美味的“松鼠魚”就做好了，主料可以是桂魚、草魚等，做法都是一樣的。用料簡單，這道菜沒事的時候可以在家做，跟家人一起分享。

用料：桂魚;豌豆;澱粉;番茄醬、鮮湯;糖;白醋;檸檬汁兒，酒;鹽

做法：1、將桂魚去鱗及腮，剖腹去內臟洗淨瀝乾。各種配料洗淨備用。

2、一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉片掉。割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋。用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上。

3、再滾上幹澱粉，用手拎起魚尾抖去餘粉。 炒鍋用大火燒熱後下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上(這樣可以把切了花刀的魚肉先定型)。再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中。

4、魚頭也入鍋油炸成金黃色(入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型)。把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。

5、將番茄醬放入碗內，加些鮮湯、糖、白醋、檸檬汁兒，生抽、溼澱粉拌和成調味汁。鍋內留油少許，放入豌豆，下調味汁用大火燒濃後，起鍋澆在魚身上即成。

功效：桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難

松鼠桂魚這個菜在江浙一帶比較流行，他們一般都是用桂花魚或鱸魚為主，魚儘量挑大一點的，在一斤四兩以上，這樣做出來的松鼠魚，魚刺少，口感都是最佳的，做出的造型，也是比較理想的，其實這個魚的做法很講究的，它關係到切配師傅打荷師傅和爐灶師傅在每個環節都要各自做到位，上桌才能呈現出一道美味可口色澤靚麗的松鼠魚。

做法如下，具體的可以到專門的學校裡面進行學習的哦

用料

鯉魚一條約1.5斤，水澱粉一袋，番茄醬3勺，糖少許，鹽少許，白醋1小勺

松鼠魚的做法

鯉魚一條約1.5斤重，切下魚頭魚尾，魚頭保留，魚肉去骨

魚肉打花刀，注意不要切破魚皮

一個蛋黃和少許鹽拌勻

將魚肉的每一個部分都裹上澱粉，特別是縫隙裡面，多裹一些

將魚尾提起，抖掉多餘的澱粉就可以炸了

用手提著魚肉兩頭，先炸中間部位定型

魚肉定型後，將魚整條放入鍋裡炸

炸至表皮金黃撈起控油擺盤

鍋裡起底油，番茄醬炒香，加入少許糖和白醋，收汁時再加入一點熱油（這樣顏色會更鮮亮）炒勻關火

將炒好的湯汁淋在魚身上就完工啦。

松鼠魚可是一道歷史悠久的“大菜”，說松鼠魚是一道“大菜”，不僅是因為松鼠魚的歷史悠久，選料講究，主要的是松鼠魚對製作的手法要就較高，醃製、掛粉、炸制、澆汁，環環相連，沒有一定操作經驗的大師傅，都是很難做好這道外形酷似松鼠，外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜適口的傳統“大菜”！

為什麼說“松鼠魚”難做？

首先、製作“松鼠魚”外形要求較高，如果不能做出酷似松鼠的外形，那還叫什麼松鼠魚，那還不如就叫做澆汁魚；在處理魚肉時，魚肉打交叉花刀的時候要求用刀要穩，下刀要均勻，切出的效果要均勻一致，外形漂亮，對於刀工一般的廚師是很難做出的。

其次、炸魚的時候，給魚肉掛粉後，要迅速放入六層熱的油中炸制，過早和過晚都是不可以的；過早掛粉，生粉會因為時間過長而被醃製的蛋液侵蝕，炸出的魚肉才不會彼此連線；過晚掛粉，又會錯過最佳的油溫時間，是無法達到外脆裡嫩的效果的。

【松鼠鱖魚】的做法------特點：外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜適口！

【材料】

鱖魚一條

【調料】

番茄沙司150克、白糖300克、白醋250毫升、料酒5毫升、薑蓉1克、蔥蓉1克、雞蛋1個、白胡椒粉、鹽、澱粉

------【開始製作】------

第一步：料汁製作：鍋內倒入番茄沙司、白糖、白醋小火熬製粘稠後盛出備用；

------小貼士：料汁一定要提前熬製，這樣才能做的魚炸完後能迅速淋上芡汁，來保證松鼠魚酥脆的口感。

第二步：魚的處理：將鱖魚去頭，儲存魚鰓外骨（用來做松鼠魚頭），沿魚骨入刀，剔除魚骨，保留魚尾，並保持兩片魚肉同魚尾部相連；將兩片魚肉切交叉花刀；

------小貼士：鱖魚要選擇一斤半到一斤八兩間大小的魚來製作。

第三步：醃製魚肉：雞蛋打入碗中打散、加薑蓉、蔥蓉、料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，放入魚肉醃製

------小貼士：用來做松鼠頭的魚鰓外骨也要一同醃製一下。

第三步：炸魚：鍋內倒油（油要多些）開中火；同時要將醃好的魚肉快速沾滿生粉，待油溫六成熱時，下入魚肉炸至金黃酥脆時撈出裝盤。

------小貼士：給魚肉沾粉的時候，刀口處也要沾上生粉，魚鰓外骨也要一同炸制。

第四步：淋上芡汁：最後將提前熬好的糖醋汁加熱一下，加少許水澱粉勾芡，淋到魚身上即成。

外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜適口的松鼠鱖魚製作完成！