一、原料：鮮鴨頭2500g，幹辣椒200g，姜塊50g，蔥結60g，八角10g，三奈5g，桂皮4g，小茴香5g，草果5g，花椒25g，丁香2g，砂仁4g，豆蔻6g，香葉2g，精鹽100g，味精20g，紅曲米25g，料酒50g水2000g，

1.鴨頭的初步加工

將鴨頭沖洗乾淨後，加入姜塊20g、蔥結20g、精鹽10g及料酒、鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用2、滷製麻辣鴨頭

將鴨頭與調料、湯一同放入鍋裡大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再開火燒開後出鍋,

晚上剛吃完一盆自己滷的辣鴨頭，及時來回答這個問題，簡直不要太爽！比最近吹爆的周黑鴨做法更夠味，喜歡麻辣的朋友千萬不要錯過這個做法，一定要試一試！不然真的很後悔！

吐血分享！

1，首先把準備好的鮮鴨頭洗淨（大概是15個鴨頭的量），焯水去除血沫，撈出備用

2.熱鍋燒油，加入兩大勺白糖，依次加入拍碎的一大塊生薑，一把花椒，一大把幹辣椒，三個八角，小火炒出香味，待白糖融化完，放入鴨頭

3.倒一罐啤酒，半瓶生抽（大概250毫升），一小碗水，開大火，燉它10分鐘，再開小火慢燉15分鐘，最後再開大火收汁，湯汁收到只有一小碗的量就可以出鍋了，期間其他調料一概不用放！

我保證你吃的時候絕對不會停下來！甜，麻，辣，簡直好吃的飛起來！

小時候家裡宰鴨的時候，長輩們都會把鴨腿留給家中小孩吃，大人們自己獨自啃著鴨頭，長大後，倒是對鴨脖、鴨爪這些東西感興趣，這些“邊角料”吃起來其實並沒什麼肉，但是那種特殊的香味和口感，是其它部位所不具備，香辣味美簡直停不下來，吃過它的人都來掰扯掰扯吧！

麻辣鴨頭得趁熱吃，熱辣香噴，吃的時候，把它鴨頭從中間掰開，先從鴨嘴部分開始嚼起來，再把頭骨抽出來啃乾淨，最後，再把鴨腦吸入嘴中（最精髓最美味的部位），總之越吃越上癮，香辣美味的東西非常多，想必它也是大多數人喜歡追捧的美味之一，“江湖地位”和醬兔頭有一拼！

今天我們就來試試麻辣鴨頭的做法吧，香辣美味，百吃不厭，製作過程超級詳細，廚房小白看一遍就懂得做，趁著五一放假，趕緊來試試吧！不好吃來找我！

食材配料：鴨頭、火鍋底料、幹辣椒、花椒、蔥、生薑、八角、香葉、桂皮、啤酒、鹽、雞精、五香粉（十三香）、生抽、老抽、蠔油。

首先，去市場上挑選8-10只的新鮮鴨頭回來（宰活鴨的攤位均勻出售），把它清洗乾淨後（注意：務必把鴨腔中的異物摳出來），再冷水下入鍋中，同時，加入適量的料酒去除異味，然後，開大火把它的煮出血沫，再把它放入涼水中徹底沖洗一遍，瀝乾水分後，盛入盤中備用

起鍋燒油，先放入適量的蔥段、薑片、八角、香葉、花椒（務必多放點）、幹辣椒、桂皮（擷取小半截即可，量太多容易發黑、發苦），各種香料所用的量，如上圖所示即可。

然後，開小火把它們炒出香味後，再加入1勺豆瓣醬，以及1塊火鍋底料，把它們炒出紅油後，再倒入1瓶啤酒，再注入適量的清水燒開。

同時，加入少許的鹽、雞精、五香粉（或者十三香）調味，再放入適量的生抽、老抽、蠔油，它們分別起到提鮮和上色的作用，最後，再把焯好水的鴨頭倒入鍋中，大火燒開後，轉小火併蓋上鍋蓋，燉40分鐘。

出鍋前5分鐘，再轉大火收幹湯汁後，即可裝盤上桌，麻辣鴨頭製作完成，味道麻辣鮮香，連骨頭渣都不放過，想吃的過癮肯定得自己做著，20來塊錢就能讓你美美的吃上一頓，大家趕緊來試試吧！

溫馨提醒：

鴨頭切忌買冰凍，否則燒的鴨嘴特別容易爛，不僅賣相不好，口感肯定會差上許多。

鴨頭和鴨翅一樣，它們上頭聚集著大量的毒素，切忌食用過量，否則會加重身體負擔，另外，上火、長痘的人，狀況未消失前，絕對不要碰它。

麻辣鴨頭的做法挺多種類的，我說一個我自己做過，比較好吃的，零食類的做法，刷劇什麼的最合適啦。

食材準備：鴨頭，蔥，姜，十三香，小米辣，花椒，幹辣椒，涼拌型豆瓣醬，鹽。

1.鴨頭洗乾淨，涼水下鍋，姜一片，水煮開後撈出

2.鍋裡放油，一般幹辣椒花椒炒出香味，下姜，小米辣後下鴨頭迅速翻炒，然後放白糖炒香，再加入豆瓣醬，生抽，老抽，料酒，翻炒均勻後倒入過面水，再加點十三香，然後蓋上蓋子煮。

3.把水塊煮幹就可以出鍋啦。

特別的好吃哦[呲牙]

還有就是乾鍋鴨頭也非常好吃哦[笑]

食材明細主料

鴨頭1000克

輔料

郫縣豆瓣醬適量

八角適量

草果適量

甘草適量

丁香適量

桂皮適量

小茴香適量

香葉適量

幹辣椒3個

花椒粒20粒

麻椒20粒

老抽適量

生抽適量

蠔油適量

鹽適量

糖適量

薑片適量

蒜片適量

高湯適量

麻辣口味

滷工藝

數小時耗時

普通難度

麻辣鴨頭的做法步驟

1鴨頭。

2高湯。

3八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、幹辣椒、花椒粒、麻椒。

4脾縣豆瓣醬，薑片、蒜片。

5鍋內下油中火燒到熱；加入幹辣椒，花椒粒。

6下薑片，蒜片翻炒出香味。

7再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢位，滷水就煮好了。

8將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可。