美味加大補！簡單幾個步驟，自己就能做出馳名的豬肚包雞

豬肚包雞是一道廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎，流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯裡濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。

首先是在市場上買一個豬肚，大小視自己而定，關鍵是要把豬肚洗乾淨，這點很重要的，不然吃的時候你就懂了，豬肚洗的方法其實也不復雜，就是用粗鹽加生粉，然後就這樣幹搓幾遍，重要的事豬肚裡面要翻過來洗多幾次才行。

其次是買一個老雞回來，為什麼要選擇老雞呢？主要是後面燉的豬肚時間很長，老雞才夠味道；等豬肚和雞這兩個主材準備好後，就是加入輔材進入雞的肚子裡，這個輔材最好能夠用湯包包一下。輔材主要是黑胡椒（黑胡椒做出來的味道好過白胡椒），大概一調羹就夠了，放進去前先拍碎；還可以加一些紅棗、黨參、枸杞。

最後等把這些輔材放到雞肚子後，再把雞塞到洗乾淨的豬肚裡，豬肚燉之前一定要風口的，然後上鍋燉進行了。

豬肚雞大概要燉兩個小時以上才夠味道的，開始大火等水開了，之後小夥慢慢燉就行，大家不妨可以試一試，味道絕對是很正的。

TIPS：做這道菜最麻煩的兩個程式就是清洗和塞縫：

1、在超市裡買的肚子比較乾淨，直接用大量食用鹽清洗1次，去掉粘液，然後再氽水一次就把粘液清除得差不多了。

2、把整隻雞塞進肚子後，還得縫肚子。

①用麵粉菜葉洗肚，反覆三遍洗淨。將殺好洗淨的雞中放入有醋料酒，糖姜的混合液中淹二十分鐘，雞取出後，將五圓或雞藥放入雞腹中，再將雞放入肚中，放少許會水約6o克，放入一隻洗淨連根的小蔥，放點鹽，多少因人而定。紮緊肚口，用高壓鍋蒸45分鐘，或普通鍋蒸70分鐘左右。出鍋。美容養身，茲陰壯陽。節曰愉快。

1.先將雞隻和豬肚清淨乾淨，並備好藥材湯料。豬肚的清洗辦法請看咱的《胡椒白果腐竹豬肚湯》（遲些發上來）。

2.將藥材湯料用清水浸泡20分鐘，再衝洗一次，瀝乾水備用。

3.將刀放平，用刀面將胡椒壓裂，備用。

4.將洗淨後的光雞連頸斬斷，嘴尖也斬平，置於雞內腔，防止在煲制過程中，豬肚收縮讓它的嘴尖刺破，讓雞肉變得淡而無味。

5.然後將雞隻緩緩從豬肚的切口處塞入。

6.再用縫針，緊緊嚴密穿縫，因食材有油，防止針會變得溼滑刺傷自己。這是個“手術”活兒，得格外小心。

7.在湯煲內，將泡發好後的藥材、胡椒和薑片放入平鋪。

8.將縫包好後的豬肚放入煲內，再注入3升的清水。稍待片刻，包裹在豬肚內的空氣會排出，再觀察水量是否足夠，不夠再酌情新增。

9.大火燒開，此時，在湯中倒入2湯匙的料酒，繼續煮10分鐘，改小火燉煲1小時，再新增適量的鹽和雞精調味。至此，按第一種上桌的方式，在煲內用廚房剪將豬肚和雞剪成適當大小，回浸入湯中，即可出菜上桌了。

10.將豬肚撈起放入碟中晾溫。

11.降至合適的溫度時，放在乾淨的砧板上，用小尖刀，按圖示的方式，插入豬肚，深度為豬肚的壁厚，再將它鎅出一個帽狀的蓋兒。

12.這時，可以將豬肚內的雞隻完整拿出來，兩者分離完好。

13.先將雞斬件平鋪於碟中，再將豬肚切成大小均勻的長條狀，蓋在雞塊之上，整理好即可。

14.再用蒸魚豉油和頂級頭抽，按1：1的比例，配製成蘸汁。

15.將煲的湯分盛於小碗內即可上桌開吃。

用料

豬肚1個雞1只姜8片紅棗6顆去核鹽半包白胡椒粒三兩，買回來自己碾碎！黨參三根枸杞10粒生粉半包白醋4勺白線兩條

豬肚雞的做法

先用鹽巴洗兩次，沖水，再在用白醋洗兩遍！反覆搓！

再用生粉搓兩遍！洗乾淨！

然後，把豬肚旁邊的白色多餘的肥肥的給切下來！

買雞回來，洗乾淨，然後冷水入鍋，加薑片把雞煮5.6成熟左右！（可以跟著自己的意思把雞頭，雞屁股，雞腳切下來！因為怕豬肚太小塞不進去！）

煮熟之後，把整個雞塞進豬肚！然後用湯料包裝好打碎的白胡椒粒然後塞進雞肚裡面！“買白胡椒回來自己碾碎，比較出味道”（這一步忘記拍照了！捂臉！）

放4.5片薑片在豬肚裡面，然後用白線把兩端扎進！

然後冷水下鍋，4.5塊薑片，黨參 紅棗 苟紀放進去！

大火滾5分鐘把白泡沫撈出來，然後小火燉兩個小時！（一股股濃濃的湯味撲面而來！那個香呀）

把豬肚雞撈出來，放幾分鐘稍微不熱的時候，開切！砍塊！

把砍好的豬肚雞和胡椒袋再放進湯裡！可以用火鍋的形式慢火小燉！後期還可以放點青菜去唰火鍋！

豬肚包雞是廣東客家人一道家常、待客菜品，流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。雪白的豬肚包住肥嫩的新鮮雞，有一種“鳳凰投胎”的寓意在其中，而豬肚的香味和雞的鮮味融合，清香辛辣的胡椒味加上濃郁有營養的藥材，迸發出了令人回味無窮的不一樣的美味。現在，豬肚包雞因其本身的美味和多變的樣式，在許多地方都出現了豬肚包雞的不一樣的做法，如豬肚包雞砂鍋煲菜，豬肚包雞火鍋等等。

具體步驟：

1.首先要仔細清洗豬肚，用麵粉和醋和好塗抹在豬肚的正反兩面，用手揉搓掉豬肚上的粘液和贓物，然後用水衝乾淨，反覆清洗兩三次直到水清無雜質。

2.豬肚洗乾淨後用醋、鹽、料酒浸泡十分鐘，調味料沒過豬肚即可。

3.洗乾淨新鮮雞，燒一鍋開水，然後將雞放入開水中焯一下，撈掉浮沫和油渣，然後將雞用涼水沖洗，剁成適合食用的小塊肉。

4.把紅棗、枸杞子、胡椒粒和剁好的雞塊塞進豬肚，並用牙籤封住開口

5.取一個砂鍋，放入清水煲滾。再放入準備好的豬肚雞，加入幾片姜和適量料酒進行煲煮。期間用湯勺撈出表面的浮沫和油渣。

6.待豬肚受熱膨脹後且不再溢位浮沫時，將豬肚雞拿出來，倒掉原來的水，加入新的清水，要沒過豬肚；放入其他的配料如香菇、腐竹、蔥段等，用大火燒開。

7.大火燒開後，轉小火，加入胡椒粉、鹽調味，繼續煲煮。

8.將豬肚雞整個撈出來，放涼了以後切成小塊；分成兩份，一份放入湯中繼續煲煮，一份可以當成菜品沾醬料食用。

野豬肚洗凈，裡面塞一直剛打鳴的土雞，雞肚子裡面塞一隻金錢龜或草龜，龜肚子裡面塞一隻紅參。豬肚用棉線捆好。雞龜都是去內臟完整的，放入深砂鍋內，加寬水，燒開，放入姜蔥蒜，改小火，燉一刻鍾左右，用漏勺撇去浮沫。不蓋蓋，文火11個小時。

一個豬肚，一隻雞，幾朵香菇，一.二兩生花生米，生山藥一些，黨參10克，當歸5克。枸杞5克。

把豬肚清洗乾淨，雞洗乾淨，去頭去腳。把香菇泡好洗淨，花生米，生山藥，枸杞一些，一些黨參，一起放在雞肚子裡，用針線把破開的雞縫好。裝在洗乾淨的豬肚裡。豬肚也用針線縫好。拿一大瓷碗，把裝好的豬肚放在大瓷碗裡，裝三分二水在瓷碗裡，把餘下的枸杞，當歸，黨參放到水裡。然後把瓷碗放進鍋裡蒸。蒸熟後，特香。大人小孩都可以吃，當歸，黨參可以按自己的家人需求放。這道菜也幾年以前經常做。對於胃，身體不好的人，是一道營養治療。

豬肚包雞

豬肚包雞是客家地區很傳統的一道菜，歷史非常悠久。它最早是客家女人坐月子時吃的一道菜餚，具有非常好的滋補功效。

豬肚包雞的材料：豬肚一個，鮮雞一隻（或半隻），胡椒一30粒左右（體寒者要多放，體熱者少放）

豬肚包雞的配料：紅棗十五粒，黨參四支，玉竹一兩，枸杞子適量，八角幾粒，香葉兩片，桂皮一小段，少許鹽、料酒、雞精、姜。

1

洗豬肚

1、先自來水沖洗外面，然後把豬肚翻過來洗裡面，洗裡面的時候是把豬肚放在盆裡（不要放水），加麵粉三勺，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用水衝乾淨，反覆兩三次

2、在加入鹽三小勺，還是用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水衝乾淨，反覆這樣的程式2－3次

3、加入些白醋，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水衝乾淨，直到水很清澈，豬肚很乾淨ok，再翻回來。

4、外層的洗法一樣，麵粉和鹽的用量次數都可以相對減少，比較容易洗乾淨的！乾淨後用醋，鹽，酒浸十分鐘。

2

釀豬肚

1、先把鮮雞洗乾淨，然後入水焯水一次，去掉浮沫，過涼水

2、準備好所有配料

3、先把胡椒略炒出香氣，這樣功效更好

4、把紅棗十粒，適量枸杞子，和胡椒塞進豬肚

5、然後把雞也小新的塞進去

6、用牙籤封住開口

3

煲豬肚雞

1、鍋中放水， 放入釀好的豬肚雞，加幾片薑片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫

2、直到豬肚膨脹，浮沫沒有，撈出，倒去原來的水，再重新加入末過豬肚面的水，放入其他的配料，大火燒開，再倒入瓦煲小火煲1.5小時。中間到20分鐘的時候把香葉撈出，香葉久煮有苦澀味。

4

食用

這道湯裡濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。其食法也很講究：首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；接著將豬肚包雞斬件後放入湯中繼續煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；然後放入菜乾、香菇冬瓜等雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；最後加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，就跟打火鍋一樣，湯水越加濃郁美味。吃的過癮又滋補！

這款湯有很好的滋補、驅風、驅寒的作用，腎虧的人吃了減少夜多小便症狀；躁熱虛火夜夢多的人吃了，能夠調整晚上睡眠。

文章整理於網路

豬肚包雞是秋冬季節，滋補養胃的美味佳品!它的營養價值很高，具有滋補，驅寒，驅風等功效，對胃寒，腎虧，體寒，夜尿等症有很好調養作用。豬肚包雞好吃，湯好喝，做法也不難，一起來看看怎樣製作正宗客家豬肚包雞?

材料:

土雞1只（兩斤以下）、豬肚1個、薑片、紅棗5個、黨參8克、山藥10克、北芪5克、枸杞子5克、胡椒粒40粒左右。

做法:

1，豬肚放入盆中，加入生粉，鹽，少許油反覆抓洗乾淨，用刀刮掉豬肚尖的白膜，洗乾淨即可。

2，土雞清洗乾淨，瀝水，將一半的胡椒粉粒放雞肚裡，再將雞塞入豬肚內，折一下雞腳，用針線或牙籤封住豬肚口。

3，鍋里加入清水，料酒，兩片姜燒開，放入豬肚雞焯一水，撈出瀝水。

4，將豬肚雞放入瓦煲中，加入清水，大火燒開，撇掉上面沸沫，加入紅棗（去核），黨參，山藥，北芪，胡椒粒，薑片，少許料酒，改文火燉煮2個小時。

5，燉煮好後，撈出豬肚雞，晾一下，將豬肚雞切開，取出雞，然後全部剁成塊。

6，從新放回瓦煲中，加入枸杞子，幾滴油，適量鹽燒開，小火燉煮10分鐘。

注意事項:

此湯適合涼秋，寒冬進補!

材料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、豬肚包雞料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細幹澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克(焙好)，蔥姜水15克。

配料:辣椒(紅、尖、幹)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

製作步驟

洗豬肚

1.買回豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質。

2.用粗鹽加麵粉再次塗抹豬肚，反覆揉搓，麵粉可以起到帶去豬肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，沖水洗淨。

3.用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘，基本一塊乾淨無異味的豬肚就呈現在你面前了。

4.最後，將鍋中燒開水，將豬肚放進去煮約三分鐘撈起，用刀或剪刀再次刮掉豬肚上殘留的白色肥油。

豬肚包雞

釀豬肚

1)豬肚洗淨，放於盆中，加入米醋、精鹽反覆搓擦，去掉黏液，再剪去裡面的肥油，放入沸水鍋中氽燙一下撈出，刮淨表面的白皮，再洗淨後，撈出瀝水。

2)豬肉剔去皮，切薄片(或切條)。

3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再過羅。

4)豬皮放入沸水鍋中氽燙一下，撈出刮洗乾淨，去掉肥膘，切細絲。

5)將切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆內，加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻。拌好的餡料填入豬肚內，用竹扦將豬肚的口別住。

6)煮鍋置於火上，加適量清水、蔥段、薑片、精鹽、紹酒、醬油燒沸後，撇去浮沫，下入釀餡的豬肚，改用小火慢煮(蓋嚴蓋)，煮3~4個小時即熟。撈出後用重物壓至冷卻。食時切片裝盤，表面刷上麻油。

料理要訣:煮釀豬肚時，要用細針扎一下豬肚，以防爆裂。

豬肚包雞火鍋就是用生豬肚把生雞包住，用水草(或用牙籤)紮好二頭後放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件後，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節約時間的同時又可品嚐到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔心火候難以控制而雞肉過火變韌。

豬肚包雞火鍋就是用生豬肚把生雞包住，用水草（或用牙籤）紮好二頭後放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件後，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節約時間的同時又可品嚐到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔心火候難以控制而雞肉過火變韌。

做法一

食材準備

材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細幹澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。

豬肚包雞

配料：辣椒(紅、尖、幹)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

洗豬肚

1.買回豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質。

2.用粗鹽加麵粉再次塗抹豬肚，反覆揉搓，麵粉可以起到帶去豬肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，沖水洗淨。

　　3.用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘，基本一塊乾淨無異味的豬肚就呈現在你面前了。

　　4.最後，將鍋中燒開水，將豬肚放進去煮約三分鐘撈起，用刀或剪刀再次刮掉豬肚上殘留的白色肥油。

釀豬肚

1)豬肚洗淨，放於盆中，加入米醋、精鹽反覆搓擦，去掉黏液，再剪去裡面的肥油，放入沸水鍋中氽燙一下撈出，刮淨表面的白皮，再洗淨後，撈出瀝水。

2)豬肉剔去皮，切薄片(或切條)。

3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再過羅。

4)豬皮放入沸水鍋中氽燙一下，撈出刮洗乾淨，去掉肥膘，切細絲。

5)將切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆內，加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻。拌好的餡料填入豬肚內，用竹扦將豬肚的口別住。

6)煮鍋置於火上，加適量清水、蔥段、薑片、精鹽、紹酒、醬油燒沸後，撇去浮沫，下入釀餡的豬肚，改用小火慢煮(蓋嚴蓋)，煮3～4個小時即熟。撈出後用重物壓至冷卻。食時切片裝盤，表面刷上麻油。

料理要訣：煮釀豬肚時，要用細針扎一下豬肚，以防爆裂。

製作步驟

洗豬肚

1 先自來水沖洗外面，然後把豬肚翻過來洗裡面，洗裡面的時候是把豬肚放在盆裡（不要放水），加麵粉三勺，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用水衝乾淨，反覆兩三次

2 在加入鹽三小勺，還是用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水衝乾淨，反覆這樣的程式2－3次

3 加入些白醋，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水衝幹

淨，直到水很清澈，豬肚很乾淨ok，再翻回來。

4 外層的洗法一樣，麵粉和鹽的用量次數都可以相對減少，比較容易洗乾淨的！乾淨後用醋，鹽，酒浸十分鐘。

釀豬肚

1 先把鮮雞洗乾淨，然後入水焯水一次，去掉浮沫，過涼水

2 準備好所有配料

3 先把胡椒略炒出香氣，這樣功效更好

豬肚包雞正在載入豬肚包雞

4 把紅棗十粒，當歸一小片（當歸像手指頭那麼大就可以了，不要太多）適量枸杞子，和胡椒塞進豬肚

5 然後把雞也小心的塞進去

6用牙籤封住開口

煲豬肚雞

1鍋中放水， 放入釀好的豬肚雞，加幾片薑片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫

2 直到豬肚膨脹，浮沫沒有，撈出，倒去原來的水，再重新加入末過豬肚面的水，放入其他的配料，大火燒開，再倒入瓦煲小火煲1.5小時。中間到20分鐘的時候把香葉撈出，香葉久煮有苦澀味。

食用

先喝湯，將煮好的豬肚雞撈出放涼了，再將肚和雞切成平時食用的塊狀。在湯中加入鹽調味，放入切好的豬肚和雞肉，慢火煲5分鐘即可上桌食用了。 然後像打火鍋一樣加入雜菜或者其他自己喜歡的肉類！

豬肚包雞

原材料:

鮮豬肚500克，淨三黃雞3斤，鹽10克，蔥15克，姜15克，冰糖10克，白醋50克，麵粉100克，紹酒10克，小蔥、味精20克， 白胡椒粒70克，玉竹20克，五味子10克，黨參5克，人參花5克

製作方法:

1、加入白醋50克，鹽5克抓拌20分鐘，洗淨，祛除異味。三黃雞整雞祛除內臟備用

2、將洗淨的豬吐翻過來，抹上鹽10克，再將整雞裝進豬世內，放入冰塊中，冰鎮30分鐘.

3、將玉竹、五味子，黨參，人參花，白胡椒，冰糖及肚包雞放入沙鍋內中火煲40分鐘至熟，加入鹽小火再燜60分鐘，出鍋放入味精即可

注意事項:

1、豬肚在清洗時一定要反覆揉搓不然煲出來的燙腥味十分的重

2、冰糖要提前放起到一個提鮮的作用

豬肚包雞這個菜做起來稍微比較麻煩一點，但是做出來的味道還是比較好，比較有營養。嗯，主要就是生的豬肚把雞包起來，然後烹飪煮熟，把豬肚切開把雞拿出來，然後雞切成塊豬肚切成片，再放湯中回煮十分鐘就OK了。接下來說說們們的做法吧！

首先準備一個豬肚和一隻童子雞，豬肚的清洗是比較麻煩的，主要就是靠手使勁的搓，用一個盆子，把豬肚放進去，裡面放鹽放醋也可以放點白酒，還有可以放麵粉，使勁的用手搓，把上面的髒東西粘粘髒東西清洗掉。童子雞用鹽料酒，生薑，蔥稍微醃製五分鐘。和你燒開水，童子雞下鍋焯水撈出來，把蔥姜塞進雞的肚子，然後把整隻雞塞進豬肚裡面，用一根線把豬肚的口給紮起來。然後也下鍋焯水撈出，把豬肚表面的那些髒東西再次清理乾淨。

砂鍋放入適當水，把肚包雞放進去，加入紅棗枸杞當歸，還有加鹽，大火燒開，換小火燉兩小時。這時候豬肚和雞基本都煮熟了，老起來把，豬肚切開，把雞給拿出來。豬肚切成塊，放入湯中，再煮十分鐘。雞肉也是，想怎麼吃都可以。然後再湯煮十分鐘，就調一下味，就可以起鍋了。

豬肚煲雞屬於廣東地方傳統名菜，煲豬肚時加上胡椒一起煲出來的湯有非常好的滋補、祛風、驅寒的作用，胃寒者最適合吃這個湯。

做法：

準備好材料雞、豬肚、白胡椒、紅棗、枸杞子、淮山（材料根據吃的人數和口味適量配置）

1.白胡椒炒出香氣（不能加油炒）放去瓦煲，加入適量的水提前煲胡椒（儘量多加點水，後期不能再加水了）。

2.準備一個殺好的雞。

3.將豬肚翻過來洗裡面，用適量生粉清洗豬肚反覆清洗兩三次。

4.繼續用鹽清洗豬肚裡面兩三次，然後用水清洗乾淨。

5.加白醋清洗豬肚裡面兩三次。

6.胡椒煲了大概四十分鐘左右後，下塞好的豬肚和雞，同時加入紅棗枸杞淮山等藥材。

7.大火煲開後轉小火煲一個小時以上。

8.煲好後將豬肚和雞撈出來放涼，雞和豬肚分別斬成塊。

9.準備好自己喜歡的蘸料。

一道簡單美味養胃的豬肚雞做成了，喜歡藥材味道重點的童鞋可以加入其他藥材。個人還是喜歡原汁原味的哈，大家有空可以做這道有湯有菜又滋補的豬肚煲雞給家裡人嚐嚐。

我吃豬肚雞最喜歡喝它的湯，濃而醇，也很有層次感。

豬肚兩個（家人喜歡吃豬肚多一點），雞買兩斤重的嫩雞。

豬肚買回用清水清洗乾淨髒東西，然後加入鹽，麵粉一起揉（豬肚上面有很大的腥味和很多的胃液，所以加點鹽去腥，加點麵粉方便去除胃液）（也可以在鹽的基礎上加上料酒），多清洗幾次然後把豬肚對半切開，燒一鍋水，豬肚冷水下鍋加入花椒，陳皮，香葉，大蔥段煮至豬肚泛白，起褶，撈出洗乾淨，把煮過豬肚的水倒掉，再燒一鍋水（多點水，因為豬肚比較難熟，所以防止湯燒乾），加入花椒，大蔥，生薑，枸杞，紅棗，白芷燒開加入豬肚（豬肚切成自己喜歡的長條狀），再次燒開轉小火慢慢燉。

雞買回來去除肺，把雞肚子裡洗乾淨，儘量不要有淤血和一些渣渣，雞肉砍大塊一點，把雞頭，雞脖，雞爪清洗乾淨丟入鍋內一起燉（雞爪去指甲）（放雞頭進去的時候一定要讓豬肚在小火的程度煮半個小時才能放，不然豬肚還有嚼勁雞都爛了），把雞腿，雞翅，雞背用白胡椒粉醃一下放入鍋內（我們家喜歡把雞胸脯肉涮著吃），煮至豬肚達到自己想要的程度就可以調味了，鹽，白胡椒粉就夠了（調味料多了就影響一鍋湯）。

第一鍋儘量多一點豬肚（電磁爐燙著吃），因為湯冷了豬肚會有微微的腥味，把湯燒至八十度把雞胸脯肉放進去燙熟就可以吃了。

沾水：指天椒，二荊條剁成小粒加入鹽，生抽，陳醋，蒜末，一點點白糖，蔥花，香菜，一起攪拌均勻即可（個人口味）

喜歡蔬菜的可以加油麥菜，蓮藕之類不會影響湯的蔬菜（舉個例子：土豆很多人喜歡吃，但是如果你的湯還要的話就別吃土豆，因為土豆裡面的土豆澱粉會讓一鍋湯都黏黏的。個人意見）

豬肚包雞，選用的是新鮮的豬肚、小母雞加上一些名貴的中藥材，胡椒是必需品，胡椒燉豬肚本來就是溫中健脾，驅寒止痛，雞本屬於溫補的，熬出來的湯健脾健胃，非常適合胃寒者食用！

我月子裡婆婆有煲豬肚包雞，她有在旁邊觀看過，學習怎麼做，先把豬肚用地瓜粉清洗，裡面洗兩次用地瓜粉，清水多衝洗幾次，外面也是，豬肚一定要洗乾淨，不然豬肚那個“臭臭的”味道會影響蒸鍋湯的味道，那就可惜了。再把整隻小母雞塞進洗好的豬肚裡面，裡面放些胡椒、黨參、枸杞就可以了，再把豬肚的口用針線縫住，放入清水，同樣外面加些薑片、胡椒、黨參，枸杞等快燉好的時候加，不然太爛了。

我家的煲三個小時左右就可以，再把針線剪開，把雞取出來，豬肚切好倒回去，雞夠爛吃的時候手撕就可以了，一鍋美味又溫補的豬肚包雞就好了！想想都流口水了，哈哈…，

據我所知廣東這幾年最流行吃豬肚雞，我也只吃過兩次（畢竟我們是打工的）豬肚雞就是把雞放入豬肚裡煮，所用的材料整個放進去這樣煮出來的湯才會更香，肉也不會老。其原料就是一個豬肚和雞。

首先用淘米水把豬肚泡幾分鐘再把水倒掉，抓一大把生粉，香油少許，加一勺鹽使勁搓（這樣是為了把豬肚上面的粘液搓下來，再用清水洗乾淨後再放點白醋搓洗兩遍沖洗乾淨就可以了。

將備好的雞、紅棗和胡椒粒放進豬肚裡，把豬肚口封好放入裝有足夠量的砂鍋裡面。同時再把鍋裡放點姜，料酒，胡椒粒大火燒開後用小火煲兩小時撈出，切開豬肚把雞取出切成小塊，豬肚切條一起倒入湯鍋中，加入適量的鹽調味。

配菜就沒有固定是什麼菜了，一般來說都是一些生菜、上海青、油麥菜、金針菇等等準備好了之後就把這些菜放到鍋裡煮一分鐘即可

另外根據各自的口味準備一碟Zhan醬：小米辣切碎，蒜蓉，生薑沫，香菜，蔥段一起放入碟中再加入適量的鹽和生抽拌勻淋上熱油就可以了

用料

新鮮豬肚1個、土雞1個、姜1大塊、白胡椒適量、紅棗15顆、枸杞適量、麻油適量、鹽適量

詳細步驟

1、從市場買回來的新鮮豬肚，先放在水龍頭下衝洗乾淨內外兩面的粘液。再將豬肚正反兩面用麵粉揉搓抓洗2遍，清水沖洗乾淨。

2、將沖洗乾淨的豬肚放入容器，倒入2大勺白醋和2大勺鹽，用手在豬肚正反兩面搓勻，醃5分鐘，再倒入2大勺麵粉，正反兩面搓勻，繼續醃5分鐘之後用手搓豬肚3分鐘，最後用1勺白酒、1勺醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗乾淨，此時豬肚白白淨淨又無臭味了。

3、姜塊用刀拍扁，盛起備用，紅棗用溫水泡15分鐘，撈起備用。

4、白胡椒用湯匙背面壓裂，放入鍋裡炒香，盛起備用。

5、土雞一隻，洗淨後砍掉頭和腳，將雞放進洗淨的豬肚內，然後再往豬肚裡塞一半紅棗和一半炒香的白胡椒。

6、用牙籤把豬肚的開口處紮緊封口，放入砂鍋，加入拍好的姜塊、另一半的紅棗和白胡椒、少量麻油，再加入水，以沒過豬肚為宜。大火燒至滾沸後，轉小火繼續燜1.5個小時。

7、將煮熟的豬肚撈起，晾涼，用刀切開，取出熟雞切成塊，豬肚切成片。

8、將切好的豬肚和雞放回到原湯中滾熱，加入適量鹽調味。先喝湯，再吃肉。既可以品嚐到香濃撲鼻的豬肚，又同時吃到美味可口的雞肉。

小貼士

1、豬肚要選厚實的，這樣的豬肚口感好； 2、豬肚一定要反覆多洗幾次直至乾淨，否則會有異味，煮出來的湯就不好喝了； 3、白胡椒壓裂炒香的話，味道會更濃郁，但切勿放過量，以免湯會變苦，我家的大砂鍋，放40—50粒就夠了； 4、麻油可放可不放，放是為了個人覺得有麻油的味道很香； 5、可一肚兩吃，一雞兩吃，將整個煮熟的豬肚和雞分兩半，一半重新放入湯中煮滾，另一半可斬件蘸醬吃。

用料

新鮮豬肚1個、土雞1個、姜1大塊、白胡椒適量、紅棗15顆、枸杞適量、麻油適量、鹽適量

豬肚包雞的做法

從市場買回來的新鮮豬肚，先放在水龍頭下衝洗乾淨內外兩面的粘液。再將豬肚正反兩面用麵粉揉搓抓洗2遍，清水沖洗乾淨。

將沖洗乾淨的豬肚放入容器，倒入2大勺白醋和2大勺鹽，用手在豬肚正反兩面搓勻，醃5分鐘，再倒入2大勺麵粉，正反兩面搓勻，繼續醃5分鐘之後用手搓豬肚3分鐘，最後用1勺白酒、1勺醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗乾淨，此時豬肚白白淨淨又無臭味了。

姜塊用刀拍扁，盛起備用，紅棗用溫水泡15分鐘，撈起備用。

白胡椒用湯匙背面壓裂，放入鍋裡炒香，盛起備用。

土雞一隻，洗淨後砍掉頭和腳，將雞放進洗淨的豬肚內，然後再往豬肚裡塞一半紅棗和一半炒香的白胡椒。

用牙籤把豬肚的開口處紮緊封口，放入砂鍋，加入拍好的姜塊、另一半的紅棗和白胡椒、少量麻油，再加入水，以沒過豬肚為宜。大火燒至滾沸後，轉小火繼續燜1.5個小時。

將煮熟的豬肚撈起，晾涼，用刀切開，取出熟雞切成塊，豬肚切成片。

將切好的豬肚和雞放回到原湯中滾熱，加入適量鹽調味。先喝湯，再吃肉。既可以品嚐到香濃撲鼻的豬肚，又同時吃到美味可口的雞肉。

小貼士1、豬肚要選厚實的，這樣的豬肚口感好； 2、豬肚一定要反覆多洗幾次直至乾淨，否則會有異味，煮出來的湯就不好喝了； 3、白胡椒壓裂炒香的話，味道會更濃郁，但切勿放過量，以免湯會變苦，我家的大砂鍋，放40—50粒就夠了； 4、麻油可放可不放，放是為了個人覺得有麻油的味道很香； 5、可一肚兩吃，一雞兩吃，將整個煮熟的豬肚和雞分兩半，一半重新放入湯中煮滾，另一半可斬件蘸醬吃。