大家好 我是農家院V美食.今天回答的問題是.肚包雞的家常做法是怎麼樣的？肚包雞是一道功夫菜.需要注意的細節比較多.想做好一份美味的肚包雞是需要花上不少時間的.肚包雞是一道歷史悠久的客家菜.主要食用在四川.廣東地區.其它地區一般很少食用.可能也是因為每個地方的飲食文化不同導致的

【肚包雞--農家版】特點：口感鮮美.養顏壯骨.有驅寒補腎之功效

【主料】：新鮮豬肚一個.12個月以上的三黃老母雞一隻

【配料】：生薑.大蔥.料酒.白胡椒.食鹽.味精/雞精.紅棗.枸杞.

【工具】:砂鍋一口

--開始製作--

1.先清理豬肚.（這裡需要注意的是一定要新鮮的整個豬肚.不要買焯過水的）豬肚翻過來.除去上面的黏膜.白油.清理乾淨後.放入澱粉（沒有澱粉用麵粉代替也可以）用力的揉搓.然後清水清洗.此步驟需要重複3次左右.然後在放入料酒和食用鹽.揉搓清洗一次備用

2.清理小雞.小雞清理乾淨（不喜歡吃雞頭的可以把雞頭去掉）小雞要一整隻.把雞頭.雞腿脫骨返塞進雞肚子裡.

3.起鍋燒水.給雞焯水.出去血沫後把整隻雞塞進準備好的豬肚裡.把白胡椒生薑片用紗布包好一同放進去.然後用線把開口紮實.

4.把整理好的肚包雞放進砂鍋中放入清水.水一定要沒過整個肚包雞.然後大火燒開去除血沫.放入料酒.生薑.大蔥.紅棗.枸杞.小夥煲2個小時就差不多了.中途儘量不要開啟.時間到根據自己的口味放入食鹽味精提味即可.

--【學習總結“之”你有疑問我來答】--

⑴：豬肚為什麼一定要買新鮮的？

答：為什麼要用新鮮的豬肚這個其實道理很簡單.大家都見過焯過水的豬肚.鄒巴巴的沒有任何彈性.變的很小.這樣在我們塞入雞的時候就很費勁.可能就沒有辦法把整隻雞放進去.更重要的是焯過水的豬肚一部分營養都流失掉了.所以豬肚一定要用新鮮的雖然清洗麻煩了點.但是 是有必要的

⑵：豬肚為什麼要用澱粉/麵粉反覆清洗？

答：豬肚可以說是豬身上除了大腸以外.異味最重的部分.而且附有很多的粘膜.單純的用清水清洗是沒有辦法清洗乾淨去除異味的.放入麵粉粘液就和麵粉混合在一起.這樣清洗起來就比較乾淨

⑶：為什麼要把雞焯水後在放入豬肚呢？

答：這一步其實是考慮到最後的成品.能不能做到湯清味正的主要步驟.如果不把雞提前焯水.就放進豬肚.那麼雞本身煮出來的血沫就會全部殘留在豬肚裡然後附著在上面.第一是不健康.第二是影響口感

》》》肚包雞“之”小小技巧

●：肚包雞不需要放過多的輔助大料.不然會搶掉這道菜原本應有的鮮美味.這邊主要和大家說一下用的胡椒儘量選用白胡椒.可能有人會問黑花椒和白胡椒不都一樣嗎為什麼一定要用白胡椒呢.簡單的回答一下這個問題.黑胡椒是胡椒沒有成熟直接加工而成.適用於烹飪海鮮.內臟使用.而白胡椒是胡椒成熟後脫落的果實.有較大的醫用價值.適合烹飪各種食物

●：雞一定要選老母雞.這樣才能燒出好的味道.另外雞焯水後一定不要用冷水清洗.可以不清洗或用準備好的熱水清洗.用冷水清洗後的雞肉會變柴.非常的不好吃

-◆結語◆-

這道菜主要的精華都在湯裡.所以每一個步驟都需要細心.耐心的完成.不然湯味就不正宗了.如果朋友們想嘗試這道菜不妨在家試著做一下.不說能做的很成功至少也不會太差.我是.農家院V美食.一個喜歡農家菜的美食博主感謝你看到了這裡.如果你看完這篇文章感覺對你有幫助.希望你能給一個點贊和關注.我會每天為你分享好吃.簡單易學的美食知識和技巧.我是.農家院V美食

新買回的豬肚去掉肥肉和淋巴，然後放進盆裡，加鹽，紅薯粉，反覆揉搓清洗3--5遍，直到豬肚去除大部分異味；

整隻雞去掉雞頭，雞爪，放入冷水鍋中焯水，大火將水煮沸，然後撇除浮沫，半熟的雞撈出放入熱水裡，用洗碗布把上面粘的油脂一類的雜質洗掉，瀝乾水分備用；

白胡椒粒放進紗布袋裡，封口繫緊，然後用擀麵杖碾碎，接著將紗布袋放進雞肚子裡去，這裡用的不是胡椒麵；

處理好的雞肉塞進洗乾淨的豬肚裡，再塞上幾片薑片，兩端都繫上絲線封口，然後放入冷水鍋裡，加薑片，紅棗，枸杞，蓋上蓋子大火煮沸騰，然後轉中小火煮2個小時；

煮熟的豬肚雞撈出來，雞肉剁塊，豬肚切絲，然後再回到湯鍋裡煮3分鐘，最後所以食材一起盛到碗裡，澆上清湯，撒上細鹽，家常的豬肚雞就做好了。

肚包雞是客家地區很傳統的一道菜，歷史非常悠久。它最早是客家女人坐月子時吃的一道菜餚，據有非常好的滋補功效。

豬肚包雞的原料：豬肚一個、小母雞一隻；豬肚包雞的配料：豬排骨400g、白胡椒一大把、陳皮1/3塊、生薑一大塊、紅棗10粒、鹽；1、 豬肚內外徹底清洗乾淨，瀝乾水分備用。2、小母雞開膛取出內臟，洗淨，瀝乾水分備用。 3、豬排骨先放入開水裡燙去血水。洗淨，瀝乾水分；白胡椒輕輕壓碎。4、把整隻小母雞塞進豬肚裡面。 5、取一大鍋，加清水。把所有材料放進鍋內。大火煮開後繼續煲30分鐘，之後轉小火煲2小時。吃時加鹽調味。

豬肚包雞是客家地區很傳統的一道菜，歷史非常悠久。它最早是客家女人坐月子時吃的一道菜餚，具有非常好的滋補功效。

豬肚包雞的材料：豬肚一個，鮮雞一隻（或半隻），胡椒一30粒左右（體寒者要多放，體熱者少放）

豬肚包雞的配料：紅棗十五粒，黨參四支，玉竹一兩，枸杞子適量，八角幾粒，香葉兩片，桂皮一小段，少許鹽、料酒、雞精、姜

1洗 豬 肚

1、先自來水沖洗外面，然後把豬肚翻過來洗裡面，洗裡面的時候是把豬肚放在盆裡（不要放水），加麵粉三勺，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用水衝乾淨，反覆兩三次。

2、在加入鹽三小勺，還是用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水衝乾淨，反覆這樣的程式2－3次。

3、加入些白醋，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水衝乾淨，直到水很清澈，豬肚很乾淨ok，再翻回來。

4、外層的洗法一樣，麵粉和鹽的用量次數都可以相對減少，比較容易洗乾淨的！乾淨後用醋，鹽，酒浸十分鐘。

2釀 豬 肚

1、先把鮮雞洗乾淨，然後入水焯水一次，去掉浮沫，過涼水

2、準備好所有配料

3、先把胡椒略炒出香氣，這樣功效更好

4、把紅棗十粒，適量枸杞子，和胡椒塞進豬肚

5、然後把雞也小新的塞進去

6、用牙籤封住開口

3煲 豬 肚 雞

1、鍋中放水， 放入釀好的豬肚雞，加幾片薑片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫

2、直到豬肚膨脹，浮沫沒有，撈出，倒去原來的水，再重新加入末過豬肚面的水，放入其他的配料，大火燒開，再倒入瓦煲小火煲1.5小時。中間到20分鐘的時候把香葉撈出，香葉久煮有苦澀味。

4食 用

豬肚包雞湯裡濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。其食法也很講究：

1、首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；

2、接著將豬肚包雞斬件後放入湯中繼續煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；

3、然後放入菜乾、香菇冬瓜等雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；

4、最後加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，就跟打火鍋一樣，湯水越加濃郁美味。吃的過癮又滋補！

這款湯有很好的滋補、驅風、驅寒的作用，腎虧的人吃了減少夜多小便症狀；躁熱虛火夜夢多的人吃了，能夠調整晚上睡眠。據《本草綱目》記載，胡椒有溫中下氣，用上等胡椒煲豬肚加上上等靚雞，精製成美味濃湯食用之後：調理：中氣不足、食慾不振、消化不良、虛寒、胃疼、酒精傷胃等。功效：行氣、健脾、暖胃、養胃、溫補、散寒、止胃痛、排毒等。

【豬肚包雞】

豬肚雞湯是粵菜當中很家常的一道湯品，人們喜歡在不同的季節喝不同的湯品以達到不同的食療效果，其中秋冬季吃豬肚雞湯就最好，不僅暖胃，而且營養滋補，豬肚搭配雞熬出來的湯味道非常鮮甜，而且口感醇厚，特別是那胡椒的辣味冬天喝起來感覺就是暖暖的。

豬肚包雞怎樣做味道更好？

豬肚雞的味道是否濃郁與所選擇的雞也有很大的關係，味道最濃，最營養滋補的就是用土雞來製作，土雞鮮味物質較多煮出來的湯自然更濃、味道更鮮香，如果沒有土雞也可以在市場買老雞來代替。其次就是豬肚，豬肚一定要清洗乾淨，要不然煮出來的豬肚雞湯帶有苦味和腥異味，這樣就影響了這道湯的味道，詳細的製作方法下面分享。

【豬肚包雞的家常做法】

●【主料】：豬肚一隻、土雞一隻

●【藥材配料】：紅棗5個、黨參15g、枸杞10g、玉竹15g、白胡椒粒約15g、薑片兩片

●【調料】：鹽、澱粉、料酒、白醋

~【製作步驟】~

①【清洗豬肚】：新鮮的豬肚先清洗一遍，然後把內部翻過來，豬肚內部帶有較多的黏液，先用清水把表面的贓物沖洗乾淨，把豬肚的表面用刀刮一遍，然後把豬肚放入大盤中，加入澱粉用手抓攪，使豬肚表面都粘上一層澱粉，用手抓勻攪拌，然後再用清水沖洗乾淨澱粉和黏液，這一步工序重複做兩次，然後再把豬肚翻過來正面加入澱粉用同樣的方法抓洗一遍，這樣豬肚的黏液才去除乾淨。

》》然後豬肚中加入鹽、料酒、白醋，加入後把豬肚的內外用手抓勻攪拌一遍，然後再用清水清洗乾淨，重複兩遍，每遍攪拌五分鐘，這樣豬肚的異味就去除。然後再用刀把豬肚表面和內部的肥油、淋巴切除乾淨，經過這兩大步驟的處理豬肚才處理乾淨。

②【豬肚包裹雞】：新鮮的土雞一隻，宰殺處理乾淨，去掉內臟和多餘的肥油，把雞腳去掉，然後把雞塞進豬肚內，使雞被豬肚包裹，然後用竹籤把豬肚紮好封口，然後把豬肚雞冷水下鍋，加入料酒一起焯水，焯水至豬肚定型、表皮收縮然後撈出備用。

④【製作完成】：豬肚雞熬了兩個小時後湯已經變的濃白，味道變的鮮香，然後加入少許鹽調味就可以，然後把豬肚雞撈出，再把豬肚和雞砍成塊，這樣一道美味的豬肚包雞就製作完成。

【內容總結之“疑惑解答”】

① 清洗豬肚的時候加入的澱粉、鹽、料酒和白醋都有什麼作用？

》》答：清洗豬肚可以說是一步重要工序，清洗乾淨豬肚這樣道湯的味道才會更好，清洗豬肚分為兩大步驟，主要的作用就是：

第一步加入澱粉目的是去黏液。澱粉具有很好的吸附作用，加入到豬肚中澱粉就會和豬肚表面的黏液完全粘合在一起，這樣就使黏液變成了“固態”的狀態，然後再用清水沖洗就可以很好去除了黏液。第二步加入的是鹽、料酒和白醋，豬肚去掉黏液後加入這三樣調料主要就是去掉豬肚中的腥異味。鹽可以使豬肚中的贓物和異味加快排出，料酒主要就是去腥，白醋的酸性可以很好的去除異味，經過這一步處理豬肚才會更乾淨，使做出來的豬肚包雞味道更好。

② 在清洗豬肚的時候為什麼不焯水？而到了豬肚包裹雞後才焯水？

》》答：豬肚雞要是普通的做法砍成塊來熬湯，豬肚在清洗的時候是可以焯水的，但是豬肚包雞的做法在清洗豬肚的時候是不能焯水的，焯水要在豬肚放入雞包裹好後才可以焯水。

如果在清洗豬肚的時候就焯水，豬肚就會收縮變小至定型，這樣雞就塞不進去豬肚內部。豬肚沒有經過焯水這樣雞就可以很好塞進豬肚內，這樣可以更好的包裹豬肚。豬肚包好雞後再經過焯水這樣豬肚表皮就會收縮收緊，這樣可以更好的包裹豬肚，雞不容易脫出，熬出來的湯味道更好不油膩，這樣才會起到豬肚包雞的效果。

③ “豬肚包雞”與“豬肚雞”有什麼區別？

》》答：豬肚包雞也即是用豬肚包裹著雞來熬湯，而豬肚雞又叫“豬肚煲雞”這種做法就是把雞和豬肚砍成塊來一起熬湯，單從食材的處理來看就不一樣。

要說兩者最大的區別是什麼？那肯定是味道了，豬肚雞砍塊煲出來的湯味道更濃郁，熬製的時間比豬肚包雞的時間要短，但是豬肚雞砍塊煲出來的湯較為油膩，想要味道濃郁一點的可以用次方法制作。而豬肚包雞煲出來的味道更鮮甜、口感醇厚，因為食材是整隻烹飪所以熬湯的時間要長才能揮發出味道，其中最大的亮點就是把豬肚包裹著雞的方式來製作，這樣可以減少雞內部的脂肪流出，這樣熬出來的湯更鮮甜、不油膩，但是味道不及砍成塊熬湯的味道濃，想要湯不油膩、偏清淡點的可以這樣做。【豬肚包雞製作小貼士】

① 在清洗豬肚的時候一定要分層次的清洗，先用澱粉去掉黏液，然後再加入鹽、料酒、白醋去腥異味，這樣豬肚的異味和贓物才會去除乾淨，切勿把澱粉、鹽、料酒、白醋全部一起加入處理豬肚，這樣是洗不乾淨的。

② 所加入的白胡椒粒因為帶有辣味，所加入的量根據個人口味新增，避免製作出來的豬肚包雞湯味道過辣。

④ 製作好的豬肚包雞，可以把肉料砍成塊然後蘸著蘸料吃，蘸料的口味根據個人喜好新增，比較常見的就是蘸著蒜蓉醬油來吃。

結語

豬肚包雞是一道營養滋補的湯品特別適合家常製作，製作的時候按照以上的步驟把豬肚清洗乾淨，然後根據個人口味可以把食材砍成塊來熬湯，或者豬肚包雞的方式熬湯都是可以的，學會以上的小技巧趕快學著做起來吧，以上就是今天的分享，歡迎點贊評論交流。