將雞肉斬成小塊

雞塊加食鹽

加入胡椒粉、料酒、生抽

用手抓勻

加一個雞蛋黃

澱粉一勺

再次抓拌均勻

加入適量食用油

抓勻後，醃製20分鐘

準備熟的花生米

加入熟白芝麻

幹辣椒3把

燈籠椒一把，切開，裝盤

切好的辣椒過一遍清水

準備3勺青花椒

油溫5成熱，加入雞塊，中火炸2分鐘

瀝乾油，油溫8成熱

倒入雞塊，馬上關火，用餘溫炸半分鐘

重新熱鍋放油，倒入青花椒

倒入蔥薑蒜

倒入幹辣椒

中火炒出香味

加一勺郫縣豆瓣醬

倒入雞塊

繼續中火翻炒，炒2分鐘

加入一勺醋

最後倒入花生米和白芝麻

完工小酒喝起！

辣子雞丁是川菜系的傳統特色菜餚，是重慶一道著名的江湖風味菜，起源於歌樂山。辣子雞丁成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃，鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。下面來看一下製作方法：

一、準備雞胸肉600g、蔥10g、姜10g、蒜10g、青椒50g、豆瓣醬15g、白糖10g、味精10g、鹽10g、胡椒粉5g、料酒20g、澱粉10g；

二、首先將準備好的雞胸肉片開兩半，再用頂刀切成條，然後順道切成大丁，放入盤中備用。把蔥薑蒜切成末，青椒去筋切成丁備用。把切好的雞丁放入碗中，加入鹽抓勻上勁，再加入少許清水，繼續抓勻上勁，然後加入澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘；

三、待鍋燒熱後加入10克色拉油，下入切好的青椒丁煸炒一下，盛出備用。待鍋燒熱後倒入100克色拉油，轉大火把油溫燒至六成熱後，倒入醃製好的雞丁滑熟，倒入漏勺備用。把鍋燒熱倒入10克色拉油，再將豆瓣醬下入鍋中，炒出紅油後，依次放入蔥薑蒜末炒香，把蔥薑蒜末炒香的同時加入料酒，放入備用好的雞丁，再加入白糖、味精、胡椒粉翻炒；

四、最後把炒好的青椒丁倒入鍋內，快速翻炒幾下後出鍋裝盤即可。

郫縣辣醬和乾紅辣椒可按照自家人的口味稍作調整。郫縣辣醬有鹹度，因此不要放太多鹽。雞丁炒制變色，就馬上撈出來，不要炒太久，否則回鍋後再加熱，雞丁的口感就沒那麼軟嫩了。菜中的青椒，可以根據你的口味換成黃瓜丁，或青筍丁等。

【食材】：雞胸肉 1塊，什錦蔬菜粒（青豆、玉米、胡蘿蔔粒） 1小碗，生薑 1塊，小蔥 1顆。

【醃肉料】：料酒 1大勺，生抽 1小勺，胡椒粉 少許，澱粉 1大勺，香油 1小勺。

【調味料】：蠔油 1勺，料酒 1勺，白砂糖 1小勺，細鹽 少許，水澱粉 10g。

【具體制作步驟】：

1.準備好所有的食材，生薑切成末，小蔥切成蔥花。

2.雞胸肉清洗乾淨以後去掉表面的筋膜，橫刨成厚薄均勻的兩片。

3.將雞胸肉改刀切成適口大小的雞丁，儘量保持大小均勻一致。

4.將切好的雞丁放入碗中，加入所有的醃肉料，抓勻以後醃製十五分鐘左右。

5.鍋燒熱，放入食用油，油熱以後，放入雞丁。大火將雞丁滑炒至顏色變白以後盛出備用。

6.鍋中清洗乾淨以後重新燒熱，加入一勺食用油，放入生薑末和蔥花煸炒出香味。

7.將什錦蔬菜粒倒入鍋中，翻炒至斷生。青豆不太容易熟，可以加入適量清水烹煮一下。

8.將雞丁倒入鍋中，加入1勺蠔油、1勺料酒、1小勺白砂糖和少許細鹽，翻炒均勻。

9.最後往鍋中倒入少許水澱粉，勾薄芡，就可以盛入盤中上桌享用啦。

溫馨提示

1.雞肉事先醃製片刻，一是為了入味，二是為了保持雞肉嫩滑的口感。

2.雞肉滑炒的時候要大火快速翻炒，時間不要太長，以免肉質變老，影響口感。

3.水澱粉就是澱粉和清水按1：1的比例攪拌均勻而成的。

辣子雞丁食材:

一塊雞胸肉，幾個尖椒，一個雞蛋，適量乾紅辣椒，適量蒜，適量姜，生抽，老抽，油，鹽，雞精，料酒，玉米澱粉

步驟:

一、用清水把雞胸肉清洗乾淨，用刀切成1cm左右的丁狀，放到一個乾淨的碗中。

二、準備一隻雞蛋清，倒入盛有雞胸肉丁的碗中，加入半勺料酒，一勺玉米澱粉，用筷子攪拌均勻，醃製大約十分鐘左右。

三、在醃製雞胸肉的過程中，開始處理配菜。把準備好的尖椒清洗乾淨，去掉尖椒籽，用刀切成1cm左右的丁狀，備用。剝掉大蒜皮，切成片狀備用。把生薑清洗乾淨，切成片狀備用。

四、準備少量油倒入鍋中，把油燒熱，把準備好的雞胸肉丁放入鍋中，快速翻炒，直至肉丁變成白色，把肉丁撈出，控幹油分備用。

五、準備少量油倒入鍋中，把油燒熱，放入蒜，姜，幹辣椒，爆炒至出香味。

六、調至大火，把準備好的尖椒放入鍋中，翻炒均勻。

七、把之前炒好的雞胸肉丁放入鍋中，翻炒均勻。

八、準備適量生抽，老抽，蠔油，倒入鍋中，翻炒均勻。加入少量白糖，鹽，雞精，翻炒均勻，盛出即可。

1

把配料洗好備齊。這裡辣椒有幾種，能吃辣的就多放小米椒，不能吃辣就少放，但是建議，多少放點，不然我個人覺得小炒雞沒有辣味兒不好吃。還有那種大的紅太空椒，這個炒出來會帶甜味，我不喜歡，所以沒放。喜歡的可以用它取代長紅椒，這個長紅椒是不辣的，放這麼多是用來湊數，為了菜賣相好看

2

把薑切片，大蒜切丁，小米椒和長紅椒混在一起切碎，裝碗備用。

3

雞肉切丁，大概跟大蒜粒兒差不多，因為雞肉是沒有醃過的，大塊不入味，而且要炒的比較久，就會使得雞肉很硬，影響口感。這裡不贊成用雞胸肉，純肉沒骨頭炒出來沒有嚼勁。選那種仔雞就好。

4

加入適量食用油，稍微少一點，因為雞肉會炒出油來，油溫熱放入桂皮八角炒香。

5

然後放入切好的雞肉，等雞肉褪紅，炒出油來，加入適量料酒抄一下。然後加入剩下的姜蒜，辣椒煸炒大概一分半鐘，放適量的鹽，雞精，蠔油，攪拌均勻就可以出鍋了。

6

這裡說一下，整個炒的過程從放油到出鍋應該是在6分鐘左右的，這樣才能保證雞肉不會硬而影響口感。為什麼雞肉要切這麼碎？一是大塊兒比較難熟，而是大塊難入味兒。

辣子雞丁這道菜，如今可以說風靡國內外，但這道菜的精髓仍然是，香辣，脆嫩，火紅，嘎嘣香！最初喜歡這道菜就是喜歡它的辣椒，喜歡它紅火的顏色，喜歡它熱烈的味道，喜歡它低垂的樣子。無論是下酒還是下飯都是非常不錯的選擇，下面就給大家分享一下做法過程！請大家參考

【辣子雞丁】

1.首先我們準備一下食材：雞腿3只，切成1釐米見方的小丁，放在盆中，加入一大勺食鹽，胡椒粉，料酒，蔥姜用手抓勻。

2.抓勻後放入少量清水,繼續使勁攪拌，加水可以使肉丁吸收足夠的水分，從而起到肉質鮮嫩的作用，同時還可以去除肉類的腥味，給肉增香。

3.然後打入一個雞蛋黃，繼續攪拌，加入雞蛋黃可以給肉丁上色，軟化肉丁還能使肉丁吃起來口感更加嫩滑。

4.繼續攪拌後加入少量澱粉，然後順著一個方向再攪拌，加入水澱粉可以鎖住肉丁的水分。醃製上漿，放置十分鐘左右。

5.準備大蔥一根，切成顆粒放入盆中，加蔥的目的是增加香味，大蒜拍扁，切成碎末，和蔥一起備用，花椒20克，幹辣椒10克，放在盆中備用。

6.準備好食材後，我們開始給雞塊滑油，把鍋燒熱，加入植物油，待油溫燒至四成熱，油麵平靜無煙，下入雞塊時，油麵沒有強烈的翻花起泡，就是四成油溫，開中火滑90秒鐘，這個過程，慢慢的升高油溫，炸至雞塊熟透，倒出雞塊，瀝乾油備用。

7.下面，我們開始烹飪，鍋中留少許底油，倒入花椒和紅辣椒煸炒出辣味，在翻炒的過程，注意辣椒的顏色，不要炒老，翻炒幾下後，倒入蒜末和蔥，翻炒出香味。

8.加入老乾媽豆豉，炒幹炒香後，倒入雞肉丁，加入食鹽，雞粉，胡椒粉，十三香，快速翻炒，化開調料就可以出鍋裝盤了，然後撒上一把熟芝麻即可開始食用。

一道美味的辣子雞丁就做好了，喜歡美食的同學可以自己在家嘗試一下哦！

我在製作辣子雞丁的時候分為五步就可以完成一道美食。第一步把雞肉洗乾淨。切成相映大小的塊兒。放入碗中，加入雞蛋清，鹽，料酒醃製半個小時。第二步切輔料蔥薑蒜辣椒段。第三步起鍋燒油。油溫熱時放入雞塊炒散，撈出放入碗中。第四步然後鍋中再加入少許油，放入蔥薑辣椒段炒香，倒入雞塊，加入調料勾入粉芡。第五步就可以出鍋裝盤了。

辣子雞丁，漢族特色菜餚，香辣可口，營養豐富，為四川傳統菜之一，用雞脯肉加辣椒炒制而成，辣椒不是主料，但勝似主料，成品菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。

原材料：雞脯肉250克，荸薺50克泡椒10克，雞蛋一個，澱粉少許，幹辣椒15克

調料：豬油50克，醬油一大勺，高湯一大勺，料酒一勺，香蔥兩棵，生薑一小塊，大蒜六瓣，香醋少許鹽少許，白糖少許，雞精少許

做法步驟：

1.雞脯肉去掉筋膜，洗乾淨後切丁加鹽，醬油，料酒，雞精拌勻醃製

2.荸薺去皮，洗乾淨後切丁，泡椒剁碎，幹辣椒切段，蔥薑蒜洗淨切末，把蛋清澱粉水調成稀糊狀，

3.點火架鍋，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後下油鍋滑散炒熟

4.下入泡椒快速翻炒，至雞丁全部呈辣椒紅顏色時，下入荸薺蔥蒜炒出香味，撒點鹽，再倒入（醬油料酒糖雞精澱粉高湯兌成的汁）迅速翻炒滴入少許醋炒至均勻即可出鍋。

辣子雞是一道傳統的川菜，在川菜中佔有很高的地位，那麼辣子雞丁應該怎麼做呢？

1.準備食材：主食材肯定是雞，一般準備三黃雞半隻或者雞腿四個（個人更喜歡雞腿肉，肉質嫩，食用方便）剁成小塊（如果是使用雞腿的話去骨剁成小塊即可），準備辣椒段，一般使用兩種辣椒，小米辣幹辣椒和子彈頭幹辣椒，小米辣突出辣味，子彈頭突出香味，準備姜蒜末，熟油花生米等即可；

2.醃製雞肉，雞肉中加入少許的鹽，胡椒粉和料酒抓拌至微微粘手後放入少量澱粉，抓勻後放入少量植物油便於下鍋炸時滑散；

3.炸雞肉，鍋中加入寬油，油溫六成熱時放入雞肉或雞腿肉開始炸制，炸到雞肉微微發黃後撈出等油聞升高至七層熱時開始復炸30秒。

4.炒制，鍋中留底油，放入姜蒜末炒香後下入幹辣椒段和花椒，小火慢炒出香味後放入炸好的雞肉，小火翻炒均勻後下入花生米，翻炒後調味鹽，雞精，香油，花椒油，翻炒均勻後出鍋，最後撒上炒熟的白芝麻即可。

你好，我來回答這個問題吧：

辣子雞丁製作過程大體為四步，下面我就為大家一一解答。

辣子雞，是一道以四川麻辣菜系為主的經典之作，以雞為主料，加上蔥，蒜，姜，幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，不僅色香味俱全，營養豐富，味道鮮美，而且製作也簡單易學，是每個家庭主婦的必學之菜。

辣子雞丁原材料：

整雞（一隻）幹辣椒（適量）老薑（30克）蒜（50克）蔥花（適量）花椒（適量）鹽（適量）油（30克）味精（適量）料酒（適量）

辣子雞丁製作步驟：

步驟一：

將雞剁成塊，可根據雞肉的老嫩程度選擇雞塊的大小，一般肉質老一點的雞肉剁成2cm大小的肉塊，具體要求可試具體情況而定、將老薑和蒜各切幾片備用，將剩餘的老薑切成片，蒜切成顆粒，一般一分為二即可，幹辣椒也一分為二。

步驟二：

將切好的雞肉放入大碗里加入幾片薑片和蒜片，倒入適量料酒和鹽，攪拌均勻醃製20分鐘。

步驟三：

在鍋中倒入20克油，也可以倒菜籽油，生豬油，色拉油。燒製9分熱，倒入醃製好的雞肉大火翻炒2分鐘後改小火慢炒，待雞肉炒成9成熟變成淡黃色後把鍋內的油滲出，將鍋洗乾淨。

步驟四：

往鍋內倒入40g左右食用油，煎沸為止，將切好的生薑，蒜粒和花椒，以及切好的幹辣椒椒同時放入鍋內爆炒出香味後把雞肉倒進鍋內爆炒至雞肉完全熟，再加入適量的鹽，味精，出鍋，出鍋後在面上撒適量的蔥花即可。

注意事項：

切記第三步驟的時候調成小火，不然雞肉炒糊了還沒熟，

醃製時要加適量的鹽，不然雞肉不入味

雞肉是我們日常生活中經常會用到的一種肉類，雞肉相比較其他的肉類來說，營養更豐富，所以大家一般都會把雞肉燉湯喝，非常的滋補有營養，但是雞肉燉湯會有一些油膩，而且非常的單調.

如果雞肉不燉湯，那麼該做什麼美食呢？可以做辣子雞丁，這是一道香辣的菜式，雞肉吃起來外酥裡嫩，香到骨子裡。辣子雞丁是四川的傳統美食，是由新鮮的雞肉加上辣椒所製作而成，味道香辣爽口，深受大眾的喜愛，而且做法也非常簡單，用新鮮的雞肉加上辣椒所炒制而成，工藝簡單，在家做的話，完全可以根據自己的口味來決定辣椒和花椒的量以及加入一些其他配料,營養豐富,口味獨特.

下面就給大家分享一下辣子雞丁的小技巧和製作方法:

小技巧

第1個技巧就是要將雞肉醃製。雞肉可以用雞胸肉、雞腿肉、整隻雞等，這裡用的是雞腿肉。將雞腿肉切成小塊，放進碗中，然後加入生薑，鹽、料酒、生抽、蠔油醃製起來，這樣雞肉入味，等會兒吃的時候雞肉有味道，連骨頭也很香.

第2個技巧就是要將雞肉油炸兩遍，第1遍油溫冒泡的時候入鍋炸，炸至金黃色，然後撈出控油，油溫繼續升高後，放入雞肉復炸1~2分鐘，即可撈出，這樣炸出來的雞肉，香酥而且裡面的肉也被炸熟了.

辣子雞丁的製作方法:

首先我們準備好製作辣子雞丁的食材，雞腿2只，幹辣椒4-5個，雞蛋清1個，生粉5勺，老薑1塊，蒜2瓣，料酒兩勺，鹽半勺，生抽1勺，蠔油1勺，細砂糖半勺，花椒40~50粒，熟芝麻1勺.

把買回家的雞腿清洗乾淨，剁成小塊，幹辣椒切成小段，蔥切花，薑切片，蒜切成末。準備一個小碗，把雞肉放進碗中，加入料酒、生抽、蠔油、姜、鹽攪拌均勻，醃製上半小時左右，雞肉切的小塊容易入味一些，如果趕時間的話其實10多分鐘也可以。之後往裡面加入1個雞蛋清，攪拌均勻之後再放入生粉，攪拌均勻，讓雞肉均勻裹上生粉.

起鍋燒油，油溫燒至用放筷子進去會冒泡時，就可以下雞塊了，下雞塊的時候邊下邊攪拌，可以防止雞塊粘鍋，放的時候小心一些，以免濺油，炸至金黃色的時候撈出控油.繼續讓油溫升高，油溫稍微高一點之後，再把雞肉放進去炸1~2分鐘，撈出漏油.

重新起鍋燒油，先放入姜蒜炒出香味，再把花椒和幹辣椒放進去翻炒出香味，再把雞塊、細砂糖放進去翻炒均勻，炒上4~5分鐘，再撒上蔥花、白芝麻，翻炒均勻即可出鍋.

第一步，準備雞腿洗淨、剔骨，留下雞肉，骨頭不要。

第二步，醃製雞肉，把雞肉切成1cm×1cm的丁狀，放入碗中，加入蔥、姜、鹽、料酒醃製半個小時。

第三步，炸雞肉，在醃製好的雞肉中加入澱粉，抓拌均勻，起鍋燒油，多放油，油溫七成熱開始炸，炸制金黃色撈出就可以了。

第四部，炒雞肉，鍋裡留底油，放入蔥、薑辣椒、花椒炒香，放雞肉，加入適量鹽、白糖、雞精、白酒大火翻炒，最後撒入白芝麻出鍋裝盤，香噴噴的辣子雞丁就做好了。

我的做法是家常做法，材料家裡基本都有，做法簡單，雞肉外酥裡嫩、鮮香味美，是個非常好的下酒菜，大家趕快行動吧，保證讓你滿意。

辣子雞丁的簡介及特色

微甜，味鮮香，微辣，香辣，麻辣

辣子雞丁屬川菜。

下面分享具體操作。

辣子雞丁的製作食材：

雞胸肉200克，調料　大油60克，醬油，料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，溼澱粉20克，醋5克，蔥，姜，蒜共50克，湯少許。

辣子雞丁的做法詳細步驟

1、將雞肉切1釐米見方的丁，裝碗內加醬油、鹽、味精少許，再放入蛋清，水澱粉少許抓勻漿好；

2、將乾紅辣椒切成0.7釐米見方的小塊。在碗裡放鹽、醬油、澱粉、白糖對成混汁待用。坐勺加油，燒至六成熟時，將漿好的雞丁放入勺內滑透，倒在漏勺裡，控淨油。

3、放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤即可。

辣子雞丁是一道非常美味的菜餚，對於喜歡吃辣的小夥伴更是如此，下面我說一下製作過程！

材料：雞胸肉 、乾紅辣椒 、料酒 、青辣椒 、紅辣椒 、姜 、蒜 、生抽、鹽、雞精

做法：

1、雞胸肉洗淨，切丁，加入鹽，料酒，澱粉，生抽，拌勻醃製20分鐘。

2、辣椒、姜、蒜切好備用。

3、鍋中倒油，燒至6成熱時，放入雞胸肉。

4、等雞肉炸至變色時撈出。

5、等油溫再次升高時重新放入雞丁，復炸至微微金黃後，撈出。

6、鍋裡留點底油，倒入之前切好的幹辣椒、青紅辣椒，姜，蒜爆香。

8、把炸好的雞丁下鍋爆炒。

9、加入適量的鹽生抽調味，出鍋前加雞精，裝盤，然後可以撒點芝麻點綴一下！

辣子雞，色澤棕紅油亮，以麻辣鹹鮮、味道醇厚著稱，越吃越過癮，根本停不下來，快去跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧~~

食材：

雞，料酒，鹽，蔥薑蒜，油，辣椒，花椒，白糖，蔥段。

做法：

1. 將雞洗淨後切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘；

2. 姜、蒜切片，蔥幹辣椒切段；

3. 鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後撈出；

4. 大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

首先準備仔公雞半隻，把內臟去除後清洗乾淨，在用乾淨的毛巾把雞表面的水分擦乾，減少多餘的水分可以提升口感，把雞爪子去掉後，再把雞肉剁成一釐米的塊備用，做辣子雞的雞肉可以剁小塊些，方便入味

下一步我們來醃製：往雞肉里加入2.5克鹽，適量胡椒粉，加入料酒3克，加入生抽醬油3克，用手抓拌均勻，抓拌至雞肉有點粘手加入一個蛋黃，加入一個蛋黃是讓菜品成色能金黃髮亮，蛋黃攪拌均勻後加入3克幹澱粉攪拌均勻，加澱粉的原因是防止雞肉的纖維炸老，從而達到外酥裡嫩的效果，最後在加入10克食用油攪拌均勻，現在加油的目的是讓雞肉下鍋炸的時候自動散開

下面準備生薑30克，蒜20克剁碎備用，再拿一小把香蔥頭切末備用

下一步準備幹辣椒，準備適量七星椒，七星椒特點是夠辣，在準備子彈頭辣椒，子彈頭辣椒特點，顏色紅亮，在準備30克燈籠椒對半切開一起放入碗中備用，燈籠椒的特點是夠香，所以三椒合一才能做出完美的辣子雞

準備30克青花椒放在碗裡，另取一個小碗放入油酥花生米40克跟10克熟芝麻備用，在拿一個小碗倒入5克花椒油，芝麻香油備用，準備工作完成，下面開始製作

鍋燒熱加入寬油（多油的意思）開大火把油燒至七成熱將醃製好的雞肉下鍋，然後開中火炸一分鐘，然後用漏勺撈出，在拿漏勺把油鍋裡的殘渣撈乾淨，此時的雞肉還不夠酥脆，還要進行二次復炸，油燒至七成熱在將雞肉下鍋復炸20秒，這一步就是把雞肉表皮炸至金黃酥脆，20秒後把雞肉撈出控油，然後把寬油倒出，在加入熟菜籽油20克，油燒至六成熱，下入事先準備好的青花椒，再把準備好的辣椒下鍋，接著忘記倒入蔥薑蒜末，這一步是把辣椒跟料頭爆香，爆香後把炸好的雞肉下鍋，然後開小火慢炒2分鐘，雞肉炒兩分鐘後開始調味，加入一點雞精，一點白糖提鮮，1克香醋從鍋邊淋入，再加入事先準備好的油酥花生跟熟芝麻，再加入事先準備好的花椒油跟芝麻油，最後開小火翻炒均勻就可以出鍋裝盤啦，正宗的辣子雞就做好了，快學起來吧

辣子雞丁是一道大家都愛吃的菜，其肉質嫩如魚肉，還超級下飯！今天來教大家做2種辣子雞丁，口味各有不同！

備料：雞腿 ，乾紅辣椒， 花椒 ，姜蒜， 鹽， 料酒 ，生抽， 醬油 ，白糖， 蔥 雞粉 白芝麻

2.雞腿剁成小丁冷水焯水，加適量鹽，料酒，生抽，醬油醃製入味，乾紅辣椒剪成段，姜蒜切片，準備少許花椒粒

3.鍋裡放多些，油料以能沒過雞塊為好，油熱後，下醃好的雞塊炸至表面金黃後起鍋

4.鍋裡油再次加熱，再下入雞塊，炸至表面更黃，而且雞塊表皮稍脆再次撈起

5.鍋裡留少許底油，下姜蒜炒至出香味，加花椒，乾紅辣椒段煸至出麻辣香味，倒入炸好的雞塊，加適量白糖，雞粉提味，撒上蔥段，白芝麻炒勻即可。

只要以上5步就可以了

小貼士

1、冷水煮雞肉可以去除腥味和血水。

2、煮過的雞肉醃製後再炸會很入味。炸雞要大火多油，炸出來的雞外酥裡嫩，不容易老。

3、我做的辣子雞是中辣的，麻辣味可以根據個人喜好適當新增。加入了生抽和醬油不用再加鹽。

【食材準備】

雞胸肉，紅辣椒，青辣椒，生薑，大蒜，幹辣椒，花椒，鹽，植物油，雞精，料酒，白糖，澱粉，花椒粉，熟芝麻。

【烹飪步驟】

①把所有準備好的食材都清洗好，紅辣椒和綠辣椒全部切成圈，雞胸肉切成1cm的丁，大蒜拍扁切成小塊，生薑切碎，幹辣椒斜刀切成小段。

②接下來醃製一下雞胸肉，把雞胸肉放入碗中，加入一把澱粉，加料酒，鹽用手抓拌均勻，醃製15分鐘充分入味去腥。

④另起油鍋，在鍋內加入生薑，大蒜，幹辣椒和花椒去炒香，再放入雞胸肉進行煸炒，這時要加入糖和花椒粉來調味，繼續用鏟子把它翻拌均勻。

⑤最後再加入紅辣椒圈和綠辣椒圈，加入鹽熟芝麻，翻炒均勻就可以出鍋啦！

【烹飪小提示】

我這裡放入的調料比較多，大家可以根據自己的口味選擇適合自己口味的調料來放入，另外一點就是，紅辣椒和青辣椒不要放的時間過早，這樣才能保留辣椒的清香。

1：準備食材

將洗乾淨的雞肉（最好是公雞或者雞脯肉）切丁備用；將幹辣椒（喜歡吃辣記得多放）切成小段備用；

2：醃製處理

向切好的雞丁中，放入適量姜，蔥，料酒，老抽，花椒，花椒粉，攪拌均勻，醃製20分鐘；

3：炸雞丁

鍋中油燒至八成熱時，放入雞丁快速過油至金黃即可出鍋。

喜歡吃外酥裡嫩一點的可以復炸一遍；

4:將幹辣椒和炸好的雞丁放在一起翻炒

再起鍋，油溫七成熱，放蔥薑蒜、花椒爆香，再把切好的辣椒放進去(喜歡吃辣一點的可以多放點辣椒)；

翻炒幾下後，把炸好的雞丁放進去，炒至雞丁表面發乾、發亮就可以了，撒點食鹽即可出鍋了。喜歡吃芝麻的可以撒點熟芝麻。