我作為一個四川女婿，辣子雞必須會做的，我今天把我的做法分享給大家

1.把雞肉洗乾淨剁成大小均勻的小塊狀（塊一定要小），加入生抽、料酒、澱粉抓拌均勻醃製半個小時

2.準備點蔥切段，蒜切片，薑切片，把花椒和幹辣椒段加入清水浸泡10分鐘

3.鍋熱倒油，等到油溫到八成熱倒入醃製好的雞塊，雞塊炸到焦黃色撈出來

4.油溫再次升到8成熱。將炸好的雞塊再次倒入油鍋中復炸一下，這樣復炸了以後炒出來又酥又脆

5.把油到處，留底油，放入蔥，蒜和薑片爆炒出香味，把之前泡過的花椒和幹辣椒段瀝乾水分（喜歡吃辣的可以再放點辣椒麵），再倒入鍋中炒出香味，加生抽、下雞塊繼續翻炒。

6.雞塊翻炒幾下，加入適量的食用鹽和白糖、蔥葉繼續翻炒幾下，最後放入胡椒粉和雞精，白芝麻，蔥花，翻炒均勻就出鍋了

如果喜歡吃辣的朋友，應該都會喜歡吃辣子雞丁，色澤紅潤的外表，非常有誘惑力，吃著超過癮。之前去飯店吃飯總會點一盤辣子雞丁，吃著超級過癮，其實辣子雞丁的做法並不難，掌握了它的步驟，都能做出來好吃的辣子雞丁。

要我來說製作辣子雞丁的製作過程一共分為4步。只要是掌握了這4步做法，就能做出來。它的具體步驟分為，第1步先處理雞肉丁。第2步是處理配料，我們製作辣子雞丁的時候總是會用到幹辣椒，我們要把幹辣椒處理一下，這樣做出來的幹辣椒色澤也會比較鮮豔，不會發黑。第3步就是把處理好的雞丁進行炸制。炸好就要進行最後一步了，第4步把辣子雞丁炒香，炒均勻，就製作好了，這樣一看這4步是不是非常的簡單呢？接下來我就給大傢俱體的介紹一下辣子雞丁製作過程。

食材：雞琵琶腿2個，幹辣椒適量，料酒，蔥，姜，蒜，花椒，八角，白糖，生抽，醬油，食用油。

第1步，把買來的雞琵琶腿清洗乾淨，然後剔掉骨頭，切成小塊狀，用雞琵琶腿做出來的辣子雞丁口感會更好，然後放進一個小碗中加入一勺料酒，一勺食鹽，生薑片，攪拌均勻，放在一旁醃製15分鐘，能夠去除腥味，也會更加入味。

第2步，乾紅辣椒清洗乾淨切成小段，然後放在清水中浸泡一下，浸泡後撈出來控幹水分，放著備用，這樣製作出來的幹辣椒，炒制過程中不會發黑變糊，色澤會很好看。

第3步，鍋中放入適量食用油，把醃製好的雞肉放進去，炸至微微變黃，撈出來瀝乾油分備用。

第4步，另外起鍋燒油，放進去辣椒八角花椒，爆炒出香味之後再放進去大蔥，蒜末炒出香味之後，再把雞肉放進去煸炒，加入適量生抽，醬油，白糖，翻炒均勻，出鍋。

1，選擇雞肉也可以選擇雞胸肉，也可以選擇雞琵琶腿兒，切成小塊狀，先放在一旁醃製一下。

2，幹辣椒清洗乾淨用水浸泡一下，再炒制的過程中，顏色非常鮮豔。

3，雞肉炸至微微變黃的時候就可以撈出來，瀝乾油分備用了。

辣子雞丁的製作方法並不像大家想象的那麼難，只需要簡單的4步我們就能做出好吃入味，而且越吃越過癮的辣子雞丁了。如果有想吃辣子雞丁的，就可以現在自己在家裡試一試了。

辣子雞丁可以說是川菜中很具有代表性的菜品了，那我們在家如何做出好吃的辣子雞丁呢？下面分享一下我的做法，雖然我用的食材可能基比較多 但做出味道不輸飯店。

食材

雞腿 3個

幹辣椒 一小碗

蛋清 1個

生粉 5勺

香蔥 5根

姜 1塊

蒜 1頭

料酒 2勺

鹽 半勺

生抽 1勺

耗油 1勺

花椒 一小把

芝麻 適量

製作過程

1.把雞腿剔骨，並切成小塊，塊切小點更好入味。儘量用雞腿肉，比較嫩，不要用雞胸會畢竟柴。

2.切好的雞塊中放姜，生抽，耗油，料酒，鹽醃製30分鐘左右，給雞肉做個按摩可以更好的入味

3.把從，姜，蒜切好備用，辣椒剪撐小段，愛吃辣的可以用小米辣。這時打入一個蛋清，加入生粉攪拌均勻。

4.鍋裡燒油，油溫倒插進筷子直冒泡泡就可以了，下入雞塊，中小火，炸到雞塊金黃

5.二次復炸，油溫高一點，炸一分鐘左右就馬上撈出，這樣雞塊的口感更脆

6.把姜，蒜，辣椒，花椒放入鍋中炒香，放入雞塊加少量的鹽快速翻炒，放一點糖提鮮，增加風味。

7.撒如香蔥和芝麻翻炒兩下就闊以出鍋了

做辣子雞丁其實比較簡單，最近剛做過，關鍵步驟嚴格意義上說也就四步，分享給你：

一、清洗切小塊

二、醃製雞肉

三、炸雞肉

四、炒

詳細做法如下：

材料：雞肉或者雞腿，幹辣椒、花椒

配料：鹽、雞精、白糖、白胡椒粉、蔥、姜、蒜、白芝麻

步驟：

1、雞肉或者雞腿切小塊、洗乾淨，放鹽、生抽、白胡椒粉、澱粉抓勻醃製30分鐘

2、起鍋燒油，6成油熱下鍋，小火慢炸至金黃盛出，油熱7成下鍋復炸半分鐘

3、準備配料：一把幹辣椒用水清洗一遍剪成段（防止炒糊）、切蒜、薑片、蔥段、一把花椒

4、鍋裡放少許油，下入配料小火炒香，下雞肉大火翻炒均勻裹上香味，放白糖、雞精調味。撒點白芝麻，蔥段出鍋

5、成品出鍋啦，看起來是不是很有食慾

辣子雞丁的準備用料：

準備好新鮮的雞腿，雞腿上的肉比較多，拿來做辣子雞丁很適合，如果不喜歡吃雞腿肉，還可以用雞胸肉。再準備好大蒜、生薑、香蔥、辣椒、花椒、白砂糖、白芝麻粒等，這些調料能激發雞肉的鮮味。最後再準備黃酒、澱粉、黑胡椒粉、麻辣牛油、食用鹽等。

1、將雞腿的骨頭抽出來，然後把肉剔出來，切成塊狀，再清洗乾淨，在裡面加入黃酒、黑胡椒粉、澱粉、食用鹽等，並塗抹均勻，醃製20分鐘左右。

2、在鍋中倒入油，等油熱之後，再倒入醃製好的雞腿塊，等雞腿塊表面呈現金黃色後，再撈出瀝乾油，等待備用。

3、將辣椒剪成小段，再把生薑切成絲狀，香蔥切成段狀。

4、在另一個鍋中倒入食用油，等油熱後，倒入大蒜，並進行爆香，等片刻後，再撈出瀝乾油。

5、將薑絲、蔥段倒入油鍋中進行爆香。

6、再將辣椒段、花椒倒入鍋中進行翻炒。

7、等鍋中的氣味開始刺鼻嗆人時。將炸制好的雞腿塊、大蒜、薑絲、蔥段倒入鍋中，並翻炒均勻。

8、此時加入適量的白糖、麻辣牛油，白糖可以提鮮，麻辣牛油可以是雞腿塊更加入味。等到裝盤後可以撒上一把白芝麻。

辣子雞丁可以根據個人的口味，加入一些配料，比如青椒、花生米等。如果吃不了太多辣的朋友，可以少放一些辣椒、花椒。