材料

麵粉125g，酵母4g，糖10g，溫水75ml，用玫瑰醬衝調的

做法

1.備齊所需材料

2.將所有材料混合，揉成光滑麵糰，放置溫暖處發酵

3.麵糰發酵至兩倍大時取出

4.重新排氣、揉圓，鬆弛5分鐘

5.鬆弛後的麵糰拉長，揉成光滑圓柱形，等分成小面劑

6.面劑擀成麵皮，6個麵皮疊在一起，中線對齊

7.從下向上卷，將6個面劑卷在一起

8.從中間切開，一分為二

9.切開的來那個部分，分別整成小玫瑰花形

10.蒸籠抹一層油，放入小花捲生坯，冷水上鍋，大火蒸18分鐘左右即可，關火後，利用餘熱燜3分鐘左右再揭鍋

這個問題我來回答一下，我們家做花捲是這樣做

和麵的時候只用溫開水加酵母和麵，餳發一個小時，把醒發好的面拿出來，放在案板上，放上點泡打粉，再加上白糖，揉搓麵糰，然後就可以開始做花捲了，花捲裡邊可以做很多花樣，可以加蔥花，也可以加麻辣鮮，想做成什麼口味的就加什麼調料，非常的好吃

花捲，和包子饅頭一樣，是一種發酵的麵食小吃，可以說既經典又家常，它有蔥香、椒鹽、紅糖、麻醬、蛋黃、豆沙等多種口味，而它的形狀更是多種多樣，可以做成螺旋狀、花朵形狀、愛心形狀等等，可以說，只要你想得到，把它擰出來，就可以做成花捲，除此之外，還可以加一些有顏色的蔬菜泥和麵，製作出不同顏色的花捲，因此花捲可以說是千姿百態的。

（1）花捲是如何形成的？

花捲跟包子不一樣，包子的餡料是直接包裹在裡面不會露出來的，它跟饅頭也不一樣，饅頭是沒有餡料的。

花捲之所以能捲成不同的形狀，是因為把發酵好的面擀成了薄片，在薄片上刷上蔥油、紅糖、麻醬、蛋黃等食材，再把面片重疊在一起，之後擰成花捲的形狀，之前刷上的食材就能把層疊的面片阻隔開來，讓它們不會粘連在一起但也不會散開，還能維持好看的形狀，花捲刷什麼食材，它就是什麼口味，即使刷一層食用油也可以。

（2）發酵是否需要加白糖？

除了花捲的口味，另一個影響花捲口感的重要因素就是發酵，製作花捲的麵糰發酵到位，花捲才會鬆軟好吃。

發酵有老面發酵、酵母發酵、泡打粉發酵等常見方式，其中方便又健康的方式還是屬於酵母，用酵母發酵，不管是做包子、饅頭、花捲還是麵包，都要滿足一些條件：

①：溫度--這裡包括兩個溫度：

一是和麵用的水溫，30度至37度之間的水溫能夠激發酵母的活性，可以加快發酵速度，水溫高於這個溫度，酵母就失去活性，麵糰就膨脹不起來了；

二是麵糰和好之後的環境溫度，一般在30度左右，溫度太高麵糰就發不起來，溫度太低，發酵速度變慢。

②：白糖

發酵麵糰時，可以加適量白糖進去，一方面可以增加麵食的口感，另一方面還可以促進麵糰發酵，一般100克麵粉加1克左右的白糖，不要超過8克，因為酵母的活性會受到白糖濃度的影響，在高糖環境中，發酵效果會受到影響，即使看上去發酵了，效果也不理想。

所以，製作花捲，可以加一定比例的白糖，但是不要超過8%的比例，如果喜歡吃甜食，不要用普通的酵母粉，可以換耐高糖的酵母粉。

下面我就以豆沙花捲為例，介紹一下花捲的製作細節，根據這個例子，大家可以製作出不同口味的花捲，以下是做法：

【所需食材及配料】：

50克溫水、2克酵母、200克中筋麵粉、1克白糖、適量豆沙、適量食用油

【製作方法】：

第一步，50克35度的溫水，先加入2克酵母粉，攪拌讓酵母粉融化，靜置2分鐘。（--酵母粉不要直接加到麵粉中，先用水融化，活性更好。）

第二步，把酵母水漸漸倒入100克麵粉中，一邊倒，一邊用筷子攪拌麵粉，然後用手把麵粉揉成一個光滑的麵糰，放入烤箱或者麵包機等可以發酵的工具，發酵1小時左右，如果沒有這些工具，用一個大鍋燒一些水至45度左右，再把麵糰放進去，麵糰不要進水，再把大鍋的蓋蓋好讓麵糰發酵即可。

第三步，發酵好的麵糰拿出來，先在案板上撒一層薄薄的乾麵粉，把麵糰放上去，揉麵排出裡面的氣體，麵糰又縮小為原來的大小就可以了。

第四步，把麵糰用擀麵杖擀成兩三毫米的大薄片，先在一面抹一層食用油，油不要太多，一面漏出來，然後再抹一層豆沙，記得抹均勻一點。

第五步，之後把面片像疊紙扇一樣疊起來，再切成七八釐米的小段，用筷子壓一下中間，之後旋轉扭成花捲，把兩端捏到一起就可以了。（--花捲的扭法很多，自己可以發揮創意。）

第六步，把花捲放在不粘的屜布或者油紙上，鍋中加冷水，放上屜子，花捲也放進去，蓋蓋二次發酵20分鐘左右，然後開中火蓋蓋蒸20分鐘，燜3分鐘出鍋即可。

（1）麵糰不宜太稀

製作花捲，麵糰不要和太稀了，否則擀成薄片比較困難，還容易粘手、粘案板，之後花捲也不容易成型，和麵的時候水不要一次倒完，視情況再增減麵粉或者水的量。

（2）不同顏色的花捲

可以利用南瓜、紫薯等不同顏色食材的蔬菜泥或者汁水和麵，不同顏色間隔疊加，這樣做出來的花捲就很漂亮。

（3）食用油不宜刷太多

刷食用油主要是為了讓面片不要粘一起，但是不能刷太多，否則油容易漏出來，而且花捲也會滑開。

（4）不同口味花捲小配方

蔥油：蔥花和食用油混合即可，還可以加些食鹽和十三香之類的調料；

果仁：用芝麻或者花生等，也可以混合，炒熟打碎之後加入適量鹽和油混合；

以上是比較常見的口味，大家可以自己創新。

以上就是我關於怎麼製作花捲及花捲是否需要加白糖的回答。

正好我做過一起怎麼做花捲的影片嗎很簡單易學，要不要放糖看個人口味，有人喜歡甜口，我們喜歡放蔥花，椒鹽，吃鹹口的。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

和麵的時候只用溫開水加酵母和麵，餳發一個小時，把醒發好的面拿出來，放在案板上，放上點泡打粉，再加上白糖，揉搓麵糰，然後就可以開始做花捲了，花捲裡邊可以做很多花樣，可以加蔥花，也可以加麻辣鮮，想做成什麼口味的就加什麼調料，非常的好吃

做花捲所需材料：500克麵粉 280克水 5克發酵粉 少許糖 蔥 少許油 少許鹽

做法：

1、準備一小碗35度左右的溫水，倒入酵母粉、加少許糖，靜置5分鐘。

2、麵粉倒入盆中，倒入酵母水，用筷子攪拌，再邊攪邊加清水，將麵粉拌成絮狀，揉成軟硬適度的光滑麵糰，放在35度左右環境中，密封發酵一小時，發至兩倍大，組織呈蜂窩狀。

3、麵糰發酵好後，排氣後擀成硬幣厚面片，抹油、撒少許鹽、撒一層蔥花，從下往上捲成卷，切成段，兩個一疊，用筷子在中間一壓，捏著兩頭一扭，將兩個頭捏在一起壓在下面。

4、依次做好後，放入抹了油的蒸籠中醒發20分鐘。

5、蒸鍋放水燒開上大氣，蒸15分鐘，熄火燜5分鐘

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。