因考慮家裡沒有專業做麵包的機器，今天就拿電飯煲給你做一下詳細的講解。不知道朋友會不會喜歡。

家裡人比較愛吃帶餡的豆沙包，所以裡面我放了豆沙餡。

先來跟我一起準備食材吧！麵粉300g，雞蛋2個，南瓜160克，奶粉80克，白糖80克，酵母4克，玉米油10克；所需食材準備好了嗎？接下來我們開始製作嘍！仔細看哦！將南瓜蒸熟，再用擀麵杖搗成南瓜泥，放涼點。先把雞蛋打入南瓜泥內，放入55g白糖、酵母、奶粉一起攪勻，然後再加入麵粉，攪至面絮狀。麵糰加入玉米油，揉至表面光滑，蓋住等醒發。等發麵的時間把紅豆煮至開皮，取出濾掉多餘的水，再加入25g白糖，用擀麵杖搗成豆沙。麵糰發至2倍大，用手按它不回縮就行了。然後取出麵糰排氣，多揉幾下。把排好氣的麵糰分成8份，搓成成圓團。把麵糰用手按扁，再抹上豆沙，然後捲起來，電飯煲底部刷上一層油，再放入電飯煲裡。將做好的豆沙包擺入電飯煲，蓋住再次醒發2倍大，看胖呼呼的就可以了。我直接用電飯鍋蛋糕功能40分鐘，如果沒有蛋糕功能的就用煮飯功能也可，用一條溼毛巾把電飯煲排氣口蓋住，防止跑氣。40分鐘好了，先不要急著開蓋，再燜15分鐘，就可以了。哇！胖胖的，上面胖的太高了頂到蓋子了所以看起來有點不光滑了。不過口感還是相當不錯的。您學會了嗎？快來動手做做看吧！

原味牛奶麵包

食材配方：

雞蛋 2個牛奶100克低筋麵粉 250克糖 30克發酵粉 4克黃油 30克

材料稱重備用

麵包機發酵出手膜後分成均勻的小份再醒發20分

擀成牛舌狀捲起，反覆二次

再醒發15分鐘放入模具，烤箱150度預熱，烤至40分鐘。

家裡面做麵包可以放雞蛋，低筋麵粉，小蘇打，油，牛奶，糖，用電飯煲就可以，如果不想讓蛋糕底部有糊的地方，那就用鍋蒸。

疫情期間閉門不出，試驗各種小吃做法，以下面包做法，請參考： 1、將3個雞蛋打入碗中（建議再打一個雞蛋，將蛋清一起放入碗中，蛋黃另外放在一處），加入2勺白糖、1勺酵母粉，攪拌打散；2、碗中加入300g麵粉，攪拌成絮狀後再倒入1勺食用油，然後用手揉成麵糰；3、蓋上保鮮膜，將麵糰醒發至2倍大；4、將醒發好的麵糰放在面板上揉搓排氣，揉成麵糰，將分成6個小劑子（大小和多少可以自己隨意定）；5、在碗底抹食用油，放入小劑子，蓋上保鮮膜，將小劑子醒發至2倍大；6、在醒發好的小劑子上抹上蛋黃液，撒上芝麻；7、鍋中放適量水，水開後將小劑子放入鍋中，中火蒸30分鐘即可（不能大火）。

疫情之間不出門，我的麵包配方：

高筋麵粉 320克

鹽 3克

糖 30克

酵母菌 3克

牛奶（或是等量的水）90克（原配方130~可以加至100

雞蛋 2顆（70克）

黃油 （20克）大約

把所有的配料放入麵包機，揉捏發酵一個半小時。然後拿出來分成三份杆開， 捲起放入吐司合二次發酵至7分滿。烤箱上下火160℃烤40分鐘。

1)蔥花面包

將麵糰擀成牛舌狀，從上至上收口，收口朝下進行二次發酵。發酵完畢後將適量的蔥花、黑胡椒、鹽和色拉油調成蔥花餡，在發酵完畢的麵糰上用刀拉一長口，將蔥花餡填入。在麵包表皮上抹上全蛋液即可烘烤。

烤出來的成品有蔥花的香味，很是誘人

2)咖哩肉末麵包

先製作咖哩肉末餡：鍋熱少許油將肉末炒熟，裝出。用鍋內剩下的油爆香洋蔥末，下肉末、咖哩醬（粉）、鹽、雞精炒勻即可。

將麵糰擀成圓，包入適量咖哩餡，收緊收口，收口朝下進行二次發酵。發酵完畢後在麵糰頂用剪刀剪出十字口，防止烘烤過程中爆裂。刷上全蛋液即可烘烤。

3)梅花火腿麵包

將麵糰擀成牛舌狀，包入一根火腿成長條狀，收緊收口，用刀將麵糰切割4刀或5刀，要將火腿切斷，但火腿下方的麵皮不要切斷（暈，這個描述看得懂麼？），將每段麵糰頭尾交叉錯開擰好，擰成梅花形，進行二次發酵。發酵完畢後在中間填上蔥花餡，刷上全蛋液即可烘烤。

4)小麵包

將麵糰擀成牛舌狀，從上至上收口，收口朝下進行二次發酵，發酵完畢後抹上全蛋液即可烘烤。

這種麵包就不必多說了，想必每個人都會做的，很簡單。

趣味自制麵包

介紹幾種以超市中常見的切片、漢堡胚、不夾餡的小餐包、起酥等為材料，自己動手調理花式麵包的方法。

自制漢堡包

麵包材料：漢堡包胚。

其他配料：洋蔥、生菜、黃瓜片、西紅柿片、芝士片、漢堡肉餅、雞肉、火腿、沙拉醬、番茄醬、千島醬等。

做法：在切開的漢堡胚中間擠入醬料，然後任選你喜歡的配料夾在兩片胚之間；為了更有誘人的色感，你還可以在外表用番茄醬擠成漂亮的造型。

自制奇異水果麵包

面

大體制作過程：攪面-鬆弛-分割-搓圓-整形-醒發-烘烤-冷卻-包裝-儲存

一、麵糰的攪拌：麵糰的攪拌主要是麵粉等乾性物質得到完全的水化，加速麵筋的形成的過程。

麵糰的攪拌有四個階段：

1、水化物質：和水性物質充分混合所形成的粗糙的且粘溼的麵糰，整個麵糰不成型，無彈性，麵糰粗糙。

2、成團階段：麵糰中的麵筋開邕形成，麵粉中的蛋白質充分的吸水膨脹，由於面盤的形成，已形成麵糰，這時麵包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸控麵糰時仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。

3、麵粉充分形成階段：隨著繼續攪拌，麵糰逐漸變軟，麵糰表面逐漸乾燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但麵糰用手拉時易斷。

4、麵糰攪拌成熟階段：這時麵糰很快變的柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面乾燥而有光澤，用手拉麵團能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）

二、基礎醒發：

基礎醒發是麵包整個工藝中最重要的一環，麵糰在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化（麵糰在攪拌時其實也是一個充氧的過程）麵糰的延伸性更好，麵糰的發酵是一個複雜的生化反應的過程,糖類物質被分解轉化。所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味。基礎發酵對面包的作用很大，如：對面包的保鮮期，麵包的口感，柔軟度和形狀等等，都會產生很大的影響。基礎醒發的理想的溼度為27C相對溼度75%，時間最少也要30分鐘以上。

三、分割：

就是透過稱量把大面團分割成所需要重量的小麵糰。

四、滾圓（搓圓）：分割後的麵糰不能立即成型，必須要搓圓，透過搓圓使麵糰外表形成一層光滑表皮。利於保留新的氣體，而使麵糰膨脹。光滑的表皮還有利於以後在成型時麵糰的表面不會被粘連，使成品的麵包表皮光滑，內部組織也會較均勻。搓圓時儘可能不用麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻。

五、中間醒發：中間醒發就是指透過搓圓後的麵糰到盛開之間的這段時間，一般在15~20分鐘。具體要看當時氣溫和麵團鬆弛的狀態，看麵糰的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求。中間醒發的目的是為了使麵糰產生新的氣體恢復麵糰的柔軟性和延伸性，便於麵糰產生新的氣體恢復麵糰的柔軟性和延伸性便於成型，中間醒發可以在室內進行也可在暖房裡進行，如在室內進行要注意不要便棒表面結皮，如果在暖房裡進行也要防止醒發箱溼度太大，而使麵糰表面發粘，中間醒發的相對溫度是70%~75%溼度為27~29C。

六、成型：成型也叫整形，就是把經過中間醒發後的麵糰做在產品要求的形狀。一般主食麵包的整形比較簡單，有整形機就方便了。用手工操作，透過二次擀開卷起後放入模具壓實就可以了。花色麵包的成型就比較複雜了。這裡就沒法一一述說了。

七、最後醒發：最後醒發就是把成型好的麵糰放入暖房，使麵糰中的酵母重新產生氣體使麵糰體積增大，最後醒發的溫度為35~38C。相對溫度是為80~85%，如果溫度過高麵糰內外的溫差較大，使麵糰醒發不均勻，會引起內部組織不好。過高的溫度還會使麵糰的表皮的水分蒸發過多，過快面是造成表面結皮，成品表皮會很厚。溫度如超過40C，還會使麵包產生酸味，只是因為乳酸最佳的繁殖溫度是40~45C，如果在這溫度下醒發，乳酸菌會迅速殖而使麵包變酸。溫度過低則醒發過慢，時間較長，還會便產品扁平。醒發時要注意，不要使麵包的醒發過度，醒發過度的麵包內部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實麵包的烘烤：體積並不是越大越好。一般醒發到成品體積的80~90%。有些產品醒發到70%就可以了。

八、烘烤：烘烤是把麵糰變成成品的一個過程，整個過程很複雜。在這個過程 中，生物活動被制止；微生物和酶被破壞，澱粉充分的糊化；同時糖類物質及蛋白質發生美拉反德反應而產品香味及色澤。麵包烘烤綜合了物理，生物化學，微生物學反應的變化，是個相當複雜的過程。

九、麵包的冷卻和包裝：麵包冷卻不可少，因為麵包剛出爐時表皮乾脆而內心柔軟，還要讓其在常溫下自然散熱。如果用電風扇直接的吹，會使麵包表皮的溫度急速下降，面內部的水分不能自然排出，水分就會迴流而使底部含水量不定期度，最終會合麵包粘牙及保質期變短（底部發黴）。當面包充分冷卻後就要及時進行包裝。一是為了衛生避免在運輸、儲存和銷售過程中受到汙染；二是可以防止麵包的水分過分損失，防止麵包老化，合面包保鮮期延長。三是美觀漂亮的包裝也能增加消費者的食慾。

介紹一款軟嫩麵包製作，

為了達到這款麵包的極致鬆軟，這次用的是溫水液種的做法

溫水液種法是先將材料中的部分麵粉、酵母、水混合，做成高含水量的液態酵母種，再混合剩下原料的一種做法，它能提前讓酵母啟用，縮減麵包的發酵時間，做出的麵包質地更細膩柔軟。

溫水液種法牛奶棒：

溫水液種：高筋粉100g 乾酵母 7g 溫牛奶200g（加熱到40°c，手指摸一下不燙手，溫溫的） 蛋黃50g（約3個）

做法：把酵母倒入已經加熱好的牛奶中混合均勻，然後加入蛋黃和麵粉攪拌均勻，放入容器內用保鮮膜覆蓋室溫醒發一小時。牛奶一定不要過熱，不然會燙死酵母

所以原料攪勻，保鮮膜密封一個小時

醒發一個小時後液體會漲大1-2倍

不要發過久，太久酵母會失去活力

麵糰部分：高筋粉400g 奶粉25g 細砂糖110g 鹽6g 水110g 黃油 80g

麵糰部分除黃油外的所有原料放入廚師機內，加入已經醒發一個小時的液種，攪拌至麵糰光滑，加入黃油攪拌至手套膜，然後放入容器覆蓋保鮮膜鬆弛約40分鐘，之後分割60g一團揉圓再次覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，揉成約15-25cm的棍子，最後一次醒發約一個小時。

所以粉類原料放入攪拌缸內，倒入液種和液體類原料攪拌

慢速混合均勻，然後快速攪拌至光滑，再加入黃油攪拌到手套膜

手套膜最佳狀態是破洞處是光滑的，膜透明

手指搓中間，不彈起來為最佳鬆弛狀態

分成60g一團，揉圓再次鬆弛20分鐘左右

搓成25cm左右的長條，醒發一倍大

麵糰攪拌好後覆蓋保鮮膜鬆弛40分鐘左右

醒發好後，刷上牛奶，190°c烤約15分鐘

還是這個麵糰做成圓形，也很好看

然後我們的溫水液種法牛奶棒就完成了，試了一下味道，這和我在便利店買到的口感一模一樣，甚至比它還好吃~而且完全不用任何輔助讓麵包變軟的新增劑，純粹是運用麵包的溫水液種做法的原理製作

Tips：

1.表面之所以刷牛奶而不是蛋液，是因為刷蛋液表面吃起來會有一層和麵包內部軟硬度不一樣的表皮，所以為了保持入口的口感一致性，我用了牛奶來增加麵包的色澤而不是蛋液。而為什麼甜的麵包通常都會表面刷蛋液或者牛奶呢？有兩個因素，其一是為了增加色澤，讓色澤更有食慾。其二是表面這層蛋液或者牛奶烤過後會結住一層薄薄的皮，這層皮會鎖住麵包內的水份在烘烤的過程中不會流失過多。

2.液種的牛奶一定一定不要太熱，不然酵母會燙死掉，因為酵母有隻是微生物，受不了高溫。

3.這款麵包烤出來冷了後，用保鮮膜包起來放在室溫，第二天吃會更好吃更軟，因為黃油香味經過一晚的儲存，味道會散發出來。

製作麵包的主要建立在怎麼揉和，發酵和烘烤的基礎上。在製作麵包的這三個根本階段，還應該把面塊的整個成型操作過程包括進去。

麵包的製作過程，要按先後順序，主要的製作階段如下：

揉和：它的作用在於將麵糰的不同組成部分合為一體，膨發麵筋網，混合進空氣。揉和最後所得到的麵糰溫度一般為25°C。這一溫度是根據麵粉和麵包房的溫度調節水溫而得到的。

用一個斜軸和麵機強化揉和20分鐘，使麵包發起來並呈白色。

揉和後的第一次整體發酵可以同時使充氣的麵糰具有必要的強度和彈性，使麵包有香味。揉和的時間和使用的新增劑影響發酵時間的長短。發酵時間可以從20分鐘到120分鐘不等。

稱重就是將大塊的麵糰分割成既定重量的面塊。它可以用手工進行也可以用水力或切分體積的分割器進行。

稱重後所進行的成團工序可以使面塊的形狀更加工整，也就是把麵糰捲起來，使其呈圓形。

成型階段前的二次醒面是一個過渡性的醒面階段。醒面的時間長短不一，取決於麵糰所隨的影響。它可以改進麵糰的鬆軟性。

成型可以使面塊延展，形成它的最終形狀。對於棍麵包，是要獲得一塊長度為70釐米的麵糰。這道工序是最微妙的。麵糰應特別柔軟。用一個機械成型器首先把麵糰壓扁，使其呈餅狀，然後捲起來，在兩個不同速度旋轉的延壓帶上被拉長。

第二次發酵是麵包烘烤前的最後一個階段。在這道工序裡，應第二次醒面，保留住酵母產生的二氧化碳。二次發酵的時間可長可短，緩慢揉和的麵糰需要60分鐘，強化揉和的麵糰需要150分鐘。

入爐已經不太使用鏟子了，而是用一個入爐傳送帶或用裝有烘烤網的輸送小車。

烘烤前面塊的劃痕是製作出工整而又蓬鬆的法式麵包的關鍵階段。麵糰的切口呈45度角並重疊：一根70釐米長的麵包切口數目為6到7個。

在烘烤前，烘烤室內充滿了水蒸氣。水蒸氣保護面塊的表面，以利於面塊的膨發，並使細膩和鬆脆的表層有一種金黃和光亮的顏色。棍麵包在250C溫度下粉烤的時間為20分鐘。

麵包製作方法中的一些新做法

為了使消費者在一天中隨時可以享用熱乎而又新鮮的麵包，一些新的技術發展起來了。大商場和熱鬧地點的銷量增加證明了人們對新鮮麵包的喜愛。

使用的技術是建立在溫度對酵母活動的影響這一原理之上的

控制發酵是廣泛應用的一個例子。它可以在面塊成型後放慢發酵的時間。麵包師可以在一個溫度調節到4°C室內加工面塊。這樣就限制住了酵母的任何活動。用一個程式鍾控制低溫狀況，使它停止酵母的活動，然後這種狀況被一種溫熱而又逐漸升溫的狀況所代替，直到溫度升高到20°C左右。這樣就使酵母重新啟動發酵。麵包師也就能在一天中的任何時候都可以準備麵糰，在烘烤前的24到48小時內保留成型的面塊。這種做法不會改變麵包的味道，麵包仍會保留其味覺的各種優點。

麵包製作廠採用的另一項技術是速凍生面包。在很快的節奏下（每小時2000根），把成型的棍麵包在-18°C溫度下迅速徹底冷凍，並在-18°C這一溫度下儲存幾天。然後，把速凍的生面包送到大商場或熱鬧地點。接著進行解凍和最後發酵。在進入切口階段前的這一道工序可持續6到7個小時。然後把生的棍麵包入爐，在爐中噴入蒸氣的情況下烘烤。

預烤麵包也屬於所謂延遲製作的一項技術。烘烤這道工序可以分為兩個階段。就是用傳統的製作麵包的方法直到預烘烤階段。在這道工序中，麵包的烘烤時間為全部必要時間的一半左右。與此同時將麵包的結構固體化，表層不著色。最終烘烤的目的是使麵包的表層著色。隨時能提供熱乎乎的新鮮麵包。在經歷最終烘烤階段前，預烤的麵包可以冷凍，並在-18°C溫度下儲存。

為了滿足麵包業的需求，無論在數量還是在質量上，麵粉業都擁有大量的生產的適合製作麵包的小麥。這些小麥的最佳蛋白質含量在11.5%到12.5%之間。

我來回答這個問題，我做的是酵素面包，下面來分享給大家：

麵包種類很多，如果你是初學者，建議做基礎麵包，高粉，牛奶，酵母，白糖，黃油，廚師機揉出手套膜後整形第二次發酵，然後進烤箱烤就是。具體想做什麼網上好多教程，多做多練，熟能生巧。下面是我做過的部分麵包。

1,在麵粉里加入酵母、糖、鹽、奶粉、煉乳和雞蛋用筷子攪拌

在加入適量的（溫水）用筷子攪拌成雪花狀（水一定要間接加，麵粉的吸水性都不一樣，所以水的量要看情況加）

2.在加入適量的（溫水）用筷子攪拌成雪花狀（水一定要間接加，麵粉的吸水性都不一樣，所以水的量要看情況加）

把麵糰和光滑了

3.把麵糰和光滑了

加入軟化好的黃油，再次揉麵把黃油都揉化開

4.加入軟化好的黃油，再次揉麵把黃油都揉化開

揉好麵糰蓋上保鮮膜發酵至2倍大

5.揉好麵糰蓋上保鮮膜發酵至2倍大

麵糰發酵好拿出揉搓，揉到有面筋感就可以，也可以揉出手膜狀

6.麵糰發酵好拿出揉搓，揉到有面筋感就可以，也可以揉出手膜狀

分成六份，揉圓排氣，蓋上保鮮膜醒發10分鐘

7.分成六份，揉圓排氣，蓋上保鮮膜醒發10分鐘

先用兩隻手搓成一頭大一頭小的長條狀，再用擀麵杖擀開

8.先用兩隻手搓成一頭大一頭小的長條狀，再用擀麵杖擀開

一邊擀一邊用手拉，整出長條狀的三角形

9.一邊擀一邊用手拉，整出長條狀的三角形

30釐米的長度

10.30釐米的長度

從大的那一頭開始卷

11.從大的那一頭開始卷

卷好了，末端朝下放

12.卷好了，末端朝下放

烤盤摸上油放上卷好的麵包，末端都朝下放

13.烤盤摸上油放上卷好的麵包，末端都朝下放

蓋上保鮮膜醒發30分鐘

14.蓋上保鮮膜醒發30分鐘

醒發好摸上蛋液

15.醒發好摸上蛋液

放入預熱好的185度烤箱內中層烤18分鐘

16.放入預熱好的185度烤箱內中層烤18分鐘

出爐了，烤的時候注意觀察麵包的顏色變化

17.出爐了，烤的時候注意觀察麵包的顏色變化

整個廚房都是麵包的香味

18.整個廚房都是麵包的香味

19.口感不錯！

麵包是很多朋友最愛的麵食之一，我們可以把麵包當成早餐，還可以當成一種小零食吃，當然麵包的做法有很多，可以放在烤箱烤著吃，還可以放在鍋裡蒸著吃，那你吃過油炸的麵包嗎？咬一口外酥裡軟，口感非常的細膩，家裡沒有烤箱也可以輕鬆做出來啊！自從我跟著婆婆學會炸麵包的做法，我家一週就吃2次，做法挺簡單的，如果不喜歡吃油炸的，放在電餅鐺裡也可以，總之做法不同，口感也就不同嘍！下面我就把炸麵包的做法和你分享一下，自從知道麵包能這樣做，我家一週吃2次，補鈣補鐵，比牛奶強8倍！

【炸麵包】

【原材料】：高筋麵粉580克、雞蛋3個、適量的白糖、酵母5克、適量的豆沙餡、牛奶160克。

【做法】：

1：首先準備雞蛋3個打在高筋麵粉580克里面，加上一勺白糖、酵母5克攪拌均勻，再倒上牛奶160克，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀後，倒上12毫升食用油，下手揉成麵糰，把麵糰放在案板上邊揉邊摔打，揉搓出一層薄膜狀、表面光滑，蓋上保鮮膜發至2倍大。

2：麵糰醒發好後，放在案板上揉搓出裡面的空氣，再一次將表面揉光滑搓成長條，分成12-14個面劑子。

3：取出一個面劑子，揉成一個圓球按扁，再準備適量的豆沙餡團圓放在麵皮裡包起來，蓋上保鮮膜，二次醒發30分鐘。

4：麵糰發酵好後，摸起來很膨脹，有一種輕飄飄的感覺，在鍋裡倒上食用油，等到油溫四五成熱時，轉到小火放上面包胚，多翻幾面，使每面都受熱均勻，炸到每面金黃就可以出鍋了。

5：不喜歡吃油炸的，就放在電餅鐺裡烙，蓋上蓋子烙2-3分鐘，時間到翻一面繼續烙，按壓一下快速回彈就可以出鍋了。

【小提示】

1：和麵時，加上一點食用油揉成麵糰，這樣會使麵糰更加柔軟，一定要把麵糰揉出一層薄膜，然後再進行發酵。

2：麵糰二次發酵好後，全程開小火慢炸，開大火的話容易把外皮炸焦了，裡面不熟，全程開小火慢炸，不喜歡吃油炸的，就放在電餅鐺裡烙，電餅鐺裡不要刷油，兩面各烙2-3分鐘出鍋即可。

這就是我帶給大家炸麵包的做法，吃起來外酥裡軟，做法挺簡單的，營養超級豐富，裡面不僅有雞蛋和牛奶，搭配起來比牛奶要強8倍呢！喜歡炸麵包的話，記得試著做一下！

麵包的製作過程，要按先後順序，主要的製作階段如下：

揉和：它的作用在於將麵糰的不同組成部分合為一體，膨發麵筋網，混合進空氣。揉和最後所得到的麵糰溫度一般為25°C。這一溫度是根據麵粉和麵包房的溫度調節水溫而得到的。

用一個斜軸和麵機強化揉和20分鐘，使麵包發起來並呈白色。

揉和後的第一次整體發酵可以同時使充氣的麵糰具有必要的強度和彈性，使麵包有香味。揉和的時間和使用的新增劑影響發酵時間的長短。發酵時間可以從20分鐘到120分鐘不等。

稱重就是將大塊的麵糰分割成既定重量的面塊。它可以用手工進行也可以用水力或切分體積的分割器進行。

稱重後所進行的成團工序可以使面塊的形狀更加工整，也就是把麵糰捲起來，使其呈圓形。

成型階段前的二次醒面是一個過渡性的醒面階段。醒面的時間長短不一，取決於麵糰所隨的影響。它可以改進麵糰的鬆軟性。

成型可以使面塊延展，形成它的最終形狀。對於棍麵包，是要獲得一塊長度為70釐米的麵糰。這道工序是最微妙的。麵糰應特別柔軟。用一個機械成型器首先把麵糰壓扁，使其呈餅狀，然後捲起來，在兩個不同速度旋轉的延壓帶上被拉長。

第二次發酵是麵包烘烤前的最後一個階段。在這道工序裡，應第二次醒面，保留住酵母產生的二氧化碳。二次發酵的時間可長可短，緩慢揉和的麵糰需要60分鐘，強化揉和的麵糰需要150分鐘。

入爐已經不太使用鏟子了，而是用一個入爐傳送帶或用裝有烘烤網的輸送小車。

烘烤前面塊的劃痕是製作出工整而又蓬鬆的法式麵包的關鍵階段。麵糰的切口呈45度角並重疊：一根70釐米長的麵包切口數目為6到7個。

在烘烤前，烘烤室內充滿了水蒸氣。水蒸氣保護面塊的表面，以利於面塊的膨發，並使細膩和鬆脆的表層有一種金黃和光亮的顏色。棍麵包在250C溫度下粉烤的時間為20分鐘。

麵包製作方法中的一些新做法

為了使消費者在一天中隨時可以享用熱乎而又新鮮的麵包，一些新的技術發展起來了。大商場和熱鬧地點的銷量增加證明了人們對新鮮麵包的喜愛。

使用的技術是建立在溫度對酵母活動的影響這一原理之上的

控制發酵是廣泛應用的一個例子。它可以在面塊成型後放慢發酵的時間。麵包師可以在一個溫度調節到4°C室內加工面塊。這樣就限制住了酵母的任何活動。用一個程式鍾控制低溫狀況，使它停止酵母的活動，然後這種狀況被一種溫熱而又逐漸升溫的狀況所代替，直到溫度升高到20°C左右。這樣就使酵母重新啟動發酵。麵包師也就能在一天中的任何時候都可以準備麵糰，在烘烤前的24到48小時內保留成型的面塊。這種做法不會改變麵包的味道，麵包仍會保留其味覺的各種優點。

麵包製作廠採用的另一項技術是速凍生面包。在很快的節奏下（每小時2000根），把成型的棍麵包在-18°C溫度下迅速徹底冷凍，並在-18°C這一溫度下儲存幾天。然後，把速凍的生面包送到大商場或熱鬧地點。接著進行解凍和最後發酵。在進入切口階段前的這一道工序可持續6到7個小時。然後把生的棍麵包入爐，在爐中噴入蒸氣的情況下烘烤。

預烤麵包也屬於所謂延遲製作的一項技術。烘烤這道工序可以分為兩個階段。就是用傳統的製作麵包的方法直到預烘烤階段。在這道工序中，麵包的烘烤時間為全部必要時間的一半左右。與此同時將麵包的結構固體化，表層不著色。最終烘烤的目的是使麵包的表層著色。隨時能提供熱乎乎的新鮮麵包。在經歷最終烘烤階段前，預烤的麵包可以冷凍，並在-18°C溫度下儲存。

為了滿足麵包業的需求，無論在數量還是在質量上，麵粉業都擁有大量的生產的適合製作麵包的小麥。這些小麥的最佳蛋白質含量在11.5%到12.5%之間。

蒸鍋做麵包

物料準備：

1、 3個雞蛋；

2、白麵粉250克；

3、酵母粉3克；

4、適量白糖；

5、食用油；

6、葡萄乾；

操作步驟：

1、在一個盆子打入3雞蛋，放入250克白麵，3克酵母粉；

2、一般不需要再加水，蛋液可以用來和麵，把面和成光滑的麵糰；

3、蓋上保鮮膜醒發至兩倍大；

4、把醒發好的麵糰用手揉一下，排氣；

5、把麵糰擀薄，放上葡萄乾；

6、把麵糰卷一下切成小劑子；

7、準備3個小碗，在裡面刷上食用油；

8、每個碗裡放入3個小劑子，排好放；

9、在上面刷些蛋液即可；

10、蓋上保鮮膜再醒發至兩倍大；

11、然後用大火蒸15分鐘即可。

你好很高興回答你的問題，如何製作麵包？ 首先我們準備材料：高筋麵粉500克，酵母5克，麵包改良劑4克，白糖100克，黃油60克，奶粉20克，水170克，鹽5克。雞蛋兩個。具體步驟如下把麵粉，酵母，改良劑，白糖，奶粉，雞蛋，水放在麵糰攪拌機內攪拌，攪拌成光滑麵糰。

2 麵糰攪拌光滑後加入黃油繼續攪拌，麵筋達到可以形成薄膜後加入鹽繼續攪拌，最後達到手套薄膜即可

3 把麵糰取出放在操作檯上，一共分成重量相同的六塊麵糰，用擀麵杖擀開卷起來醒發半個小時

4 把醒好好的麵糰重新擀開卷起來放在吐司盒內，一盒放六塊，我用的是550克的吐司盒。如果是1000克的吐司盒則用1000除以六得出每個麵糰的重量。等到麵糰發酵高度達到吐司盒八分滿的時候就蓋上蓋子放入提前預熱的烤箱內烘烤。上火溫度180，下火溫度190。不同烤箱，溫度也不相同哦。烤半個小時後把蓋子開啟點，等到表面烤制金黃色的時候就可以去掉蓋子，倒扣出來。

5 做吐司麵包注意的細節：麵糰攪拌必須要達到手套薄膜，吐司麵糰放入吐司盒裡要刷油否則倒扣的時候比較麻煩。烤麵包的時候要記住時間開啟蓋子觀看，否則容易烤黑哦。麵糰發酵的差不多時候要提前進行烤箱預熱，達到溫度的時候才可以烘烤。美美的拉絲吐司你也會哦。

你好，做麵包大致分成五個步驟

1、和麵揉麵，吐司類的麵包需要揉到手套膜階段，即取出一塊麵團用手能撐出薄而不易破的手套膜。

2、一次發酵，一次發酵需要環境溫度在28度。將麵糰發酵至兩倍大，用手指插入麵糰不回縮不塌陷的狀態。

3、麵糰的排氣與整形，將麵糰分割成等量的麵糰，然後整成所需的形狀。

4、二次發酵，二次發酵對環境溫度和溼度都有很高的要求，溫度38度，溼度80%。專業的可以採用發酵箱，如果家中沒有發酵箱可以用烤箱的發酵功能，然後烤箱內放一盆熱水保證環境溼度。

5、烘烤與儲存，根據所做的麵包選擇合適的烘烤溫度和時間，出爐晾至手溫時用食品袋打包儲存，或是真空箱儲存都可以。不可以放冰箱冷藏，會加快澱粉老化。長時間吃不完可冷凍儲存。

下面分享一個我常做的吐司麵包配方

高筋麵粉：230克

牛奶：150克

白砂糖：40克

鹽：2克

全蛋液：20克

奶粉：15克

乾酵母：3克

黃油：40克

這款吐司用的是直接法，但是做出來特別的柔軟拉絲。

第一步：將除黃油外的所有食材放入廚師機，開始揉麵，將麵糰揉至剛剛出現厚膜的狀態加入軟化的黃油，繼續揉麵，揉至完全階段，能撐出透明不易破的手套膜，取出麵糰進行發酵，測一下面團出缸溫度，不能超過26度。

第二步：將麵糰放在28度的環境中進行一次發酵，蓋上保鮮膜保證麵糰溼度。發至麵糰二倍大。用手指插入麵糰，不回縮不塌陷即可。

第三步：取出發酵好的麵糰，將麵糰排氣分成等量的三個麵糰。將麵糰鬆弛20分鐘，20分鐘後將麵糰進行一次擀卷，擀成長條狀，繼續鬆弛20分鐘，然後進行二次擀卷。擀好的麵糰依次放入吐司盒進行二次發酵。

第四步：二次發酵我直接放烤箱，烤箱設定發酵模式，溫度約37度，放一碗熱水，然後在麵糰表面噴上一層水霧。以此來保證麵糰的溼度。將麵糰發酵至吐司盒九分滿，預熱烤箱準備烘烤。

第五步：我的烤箱設定是上火180，下火200度，烘烤33分鐘，出爐狀態最佳（需要根據自己的烤箱找到合適的烘烤溫度和時間）

這款吐司是我家常備的，大人小孩都喜歡吃，有興趣的不妨試一試。

一定要動手做做的蔓越莓小麵包，超級好吃的哦！

主要食材：

麵包粉 200克

低筋粉 30克

雞蛋 一個

酵母 2.5克

糖 40克

鹽 3克

牛奶 100克

黃油 30克

煉奶 少量

操作步驟：

✨✨1：將高筋粉，低筋麵粉，酵母，糖，鹽，牛奶，雞蛋全部投放到麵包機裡啟動和麵模式！「沒有面包機的用手和」待所有材料揉成團加入30克黃油，繼續揉，麵包機機停了以後重新再啟動一遍就會揉出手套膜！

✨✨2：出手套膜以後啟動發酵模式，至麵糰發至之前的兩倍大，然後取出來排氣，再放入冰箱冷凍十五分鐘左右！但是要是能擀的動的那種！

✨✨3：將冷凍好的麵糰擀開，刷上少量的煉乳，然後再撒上蔓越莓幹！圖七，將面對折，再擀開，然後再想疊被子那樣，三折再擀開，然後切成大小差不多的小方塊！繼續第二次發酵，至之前的兩倍大小

✨✨4：發酵好以後，表面刷上蛋液，烤箱上下火190度預熱，烤10分鐘左右！

麵包出爐以後晾至五分熱裝入袋子，麵包就會變得特別軟，我這一爐分分鐘被掃光的節奏

高筋麵粉270g 全麥麵粉70g 泡好的蝶豆花汁180g 食鹽3g 白砂糖30g 酵母3g 和成麵糰4、接下來揉出薄膜 雙手不斷的把麵糰分開5、第一次揉出稍微厚一點的膜就可以加入黃油25g,繼續把它揉出薄膜揉麵團的時候如果覺得麵糰特別沾的話，可以提前加入黃油，一點點加，分次加揉出薄膜就是這個樣子不要怕辛苦，揉出薄膜才好吃。然後加入乾果，乾果可以提前清洗一下，放入模器，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大小，麵糰醒發好了可以把多揉一會兒把空氣給它排出來。麵包籃裡均勻的撒上高筋麵粉。麵包儘量揉成圓形，光滑的一面放底部，等待第二次發酵，發酵到跟籃子一樣大就可以了。把麵包從籃子裡叩出來，用小刀劃出花紋。烤箱預熱180度 烤30分鐘。烤好的麵包趁熱裝入保鮮袋讓它回軟一下，只是膨脹力不好，口感很粗糙，麥麩味過於強烈，組織紮實。賣相不好，現實和實際做出來不一樣，

全麥麵包

食材：鹽、麵粉、奶粉、牛奶、雞蛋、酵母粉、糖。

步驟：

1、準備一個盆、把所有的材料倒入盆內、用筷子攪拌均勻，在用手反覆的揉搓、這一步至關重要，弄成一個球狀。

2、用保鮮膜密封發酵，放置一天，這樣發酵的麵糰就非常鬆軟，判斷面粉發酵是否成功可以用筷子戳一下，不反彈說明已經到位了。

3、發酵完成取出、分成幾塊均勻大小的麵糰。

4、搓成長條，尾部慢慢的朝一個方向卷，就製作成麵包的形狀了。

5、依次放入烤箱吐司盒中。

6、放入烤箱加熱，一般設定160加熱35分鐘，效果還不錯，因每個烤箱溫度值不一樣，建議先設定30分鐘，沒好繼續烤。

7、時間完成即可取出，滿滿的一大塊，吃多少撕多少。